Sponge functional tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

[Palych]

Halika Palych, peki! Pagkatapos ng isang ulat mula sa iyo
Svetlana, napakahusay na pamutol! Sa palagay ko kailangan nating mag-eksperimento sa mga mode. Sa iba't ibang mga mode, mayroon akong tinapay ayon sa parehong recipe ng iba't ibang taas at iba't ibang hitsura.

Pagtatangka # 2. Tila hindi siya lumihis sa resipe (maliban na iniwan niya ang kuwarta sa isang timba, ngunit pagkatapos ay ilagay ito sa isang mainit na oven)

Umalis pa rin ang bubong. Siguro sa susunod ay susubukan ko ang Pranses

[Yulia]

Yulia, mahusay na resulta! Narito mayroon akong isa lamang sa Pranses. Wala bang buong rehimen ng butil o rye? Tila sa akin na walang sapat na likido para sa iyong harina. Maaari ba akong magdagdag ng 10 ML?

Linochka, nagdagdag ako ng tubig at marami. Pagbe-bake sa Dietetic (aka Whole Grain 4h)

[Linadoc]

Linadoc, Kamusta ka? May ulat ako.
Nabigo ang bubong, pinag-aaralan ko, mayroong pagkakasunud-sunod sa tubig, may mga reklamo tungkol sa huling matagal na pag-proofing at ang temperatura sa kanila ... masigla itong pinrito, hindi ito matiis ng gluten.
Hindi maganda ang lasa ko ... Hindi ako ganap na nasiyahan sa kuwarta dati, ang lasa nito ay nagpapaalala sa akin ng mga hilaw na buto, kahit papaano ay walang kinikilingan, tuyo. At ang asawa ay natuwa, nagustuhan niya ito. Bukod dito, 3 araw na ang lumipas, at ang tinapay ay malambot, hindi crumbly, mayroong mismong sly. Sa gabi kailangan mong ilagay ito muli, para sa iyong minamahal). Bukod dito, binili nila ang lahat tulad ng sa agham at pang-pinakuluang oatmeal at semolina, dilaw na semolina at espesyal na kefir. para sa tinapay, sariwa. Sa palagay ko ... ang premium na harina ay nanatili sa ilalim ng hinala, marahil ito ay mahina, dahil ang gluten ay hindi pa nabuo o hindi sapat na nababanat, maaari bang magkaroon ng mas maraming semolina? O hindi upang maglagay ng mga punla ng rye? At kung nahiga ka, pagkatapos ay sa isang kuwarta, at hindi sa pangkalahatan. harina kapag nagmamasa?

[Palych]

Palych, gawing mas madali ito:
- bran sa isang kuwarta;
- huwag mag-overexpose;
- alisin ang 10 ML ng tubig mula sa kuwarta at 10 ML mula sa kuwarta (kung gagawin mo ito nang hindi pinapalitan ang bahagi ng harina ng rye). Kung papalitan mo ang 50 g ng rye, ngunit alisin lamang ang 10 ML mula sa kuwarta. Tila, ang iyong harina ay hindi masyadong tuyo.
Ito ay mas madali kaysa sa kung ano ang iyong natipon doon. Ngayon tungkol sa panlasa. Tikman at kulay ...... Bagay ng ugali. Ngunit ang pagdaragdag ng harina ng rye ay dapat makatulong sa isyung ito. Magdaragdag din ako ng fermented malt, pagkatapos ay sa wakas ay magiging sobrang.

[Linadoc]

Linadoc, mayroon ding malt, naglalagay ako ng isang kutsara sa regular na puting tinapay, gusto ko ito. At hindi niya inilapag ang harina ng rye at lahat ay natipon. Flour - posibleng sa std. Ang 500/300 ay nag-iiwan ng 280 na tubig, sa 300 mayroon nang isang puddle sa ibaba.
Sa pangkalahatan, susubukan ko ang bilang tatlo sa gabi. Ngayon gumagawa ako ng tinapay para sa sarili ko, abala ako. Ayon sa gostovky na resipe, tulad ng lagi, na-ensayo ko ito matagal na ... ito ay "kaligtasan")

[Galina]

Galina,Linadoc Mangyaring linawin ang isang punto para sa akin.
Halos naintindihan ko ang tungkol sa mga pakinabang ng kuwarta sa buong harina ng butil. Ngunit kapag ginawa namin ang huling kuwarta na may ordinaryong harina, walang mahabang proseso sa kapaki-pakinabang na pagbabago ng isang bagong bahagi ng harina, tama? Ako, sa pagkakaintindi ko nito, dahil sa. mula sa gaano mo man ito hawak, hindi ito gagaling?
Makatuwiran ba sa mga tuntunin ng paggaling na gumamit ng mahabang kuwarta, kung sa komposisyon lamang. galing.
Hindi ito isang idle na katanungan. Kailangan naming gumawa ng mga matamis na buns nang walang anumang kapaki-pakinabang na additives. Kaya sa palagay ko, posible bang gawin silang kahit papaano hindi gaanong nakakasama sa pamamagitan ng paggamit ng mahabang kuwarta?
At kung ang sangkap ay naglalaman ng harina ng rye? Ang spicy rye ay mas mahusay din?

[Linadoc]

Linadoc, mabuti, mas mahusay. Ngunit gayunpaman, ang tuktok ay kahit papaano ay mapurol, magulpi, bagaman nakikita ko ito sa mga larawan ng lahat. Inalis ko ang 10 ML ng tubig saanman, ngunit ang kuwarta ay manipis, tulad ng makapal na semolina, iyon ay, ang ibabaw ay hindi pinanatili ang hugis nito, ngunit kumalat, mayroon kang mas makapal. Naidagdag kaagad at ika-3. l rye bran (5g, magaan ang mga ito) at pagkatapos ay 1 tbsp. l na may isang slide ng puting harina. Noon naging tama.
Ibinabad nang hiwalay ang semolina sa 100ml ng mainit na tubig na may asukal (may asin, maaari ko ba itong sayangin?), Habang naiintindihan ko na mas matagal na itong ibinabad? Sa gayon, tiyak na hindi ito magiging mas masahol? Mainit ba nun? Magpalamig pa rin siya. Isang kutsarang malt sa harina, at maaari mo itong maramdaman. (10g)
Masarap, kumain din ako ng kalokohan.

[Palych]

Makatuwiran ba sa mga tuntunin ng paggaling na gumamit ng mahabang kuwarta, kung sa komposisyon lamang. galing.

Ay, hindi bababa sa pinsala ay na-neutralize.

At kung ang sangkap ay naglalaman ng harina ng rye? Ang spicy rye ay mas mahusay din?

Ang Rye ay mas mahusay kaysa sa purong trigo. Ang buong rye ng butil ay mas mahusay kaysa sa Rye lamang. Ang espongha ay mas mahusay kaysa sa walang pares.
Palych, ayusin ayon sa iyong harina. Alisin ang isa pang 10-20 ML mula sa kuwarta. Kita n'yo, ang bawat isa ay nagtagumpay sa kanilang sariling pamamaraan. May kailangang idagdag, may magbawas.

[Linadoc]

Linadoc, Kinokontrol ko ... at ang ratio ng kefir at tubig ay hindi lalabagin? Ano ang sinasabi ng agham tungkol dito? Ngayon ay ilalagay ko ito ng ganito muli sa gabi ... natikman ito.



At, maghintay, nais ko ring magsulat ... Inilapag ko ang mga bagong oatmeal, cereal sa isang blender (mayroong isang espesyal na tasa at isang umiikot na kutsilyo, naiintindihan mo?), Mga limang minuto, at ang maliit na bahagi ay malaki. Sila ay naging matatag. Kaya't lalambot sila sa kuwarta? Wala? At hindi ako nagsulat ng bago para sa semolina ... wala kung ibubuhos nang hiwalay sa mas mainit na tubig na may asukal at asin ang maaaring doon mismo?
Nagluto lang ako ng kuwarta, sa umaga ay iniinit ko ito nang magkahiwalay sa kalan at pagkatapos ay agad itong hinalo nang mag-isa sa loob ng ilang sampung segundo. Kaya't maaari mong makita kaagad kung ano ang kanyang kalagayan. At pagkatapos ay tubig, harina, atbp.

[Palych]

ang ratio ng kefir at tubig ay hindi lalabagin?

Hindi, kailangan lang ng isang tiyak na halaga ng kefir upang ang lactic acid bacteria ay sapat upang masira ang phytic acid.

magaspang na praksyon

Oo, ganyan dapat, okay lang.

Okay lang ba kung ibuhos mo ito nang hiwalay sa mas mainit na tubig na may asukal at mailagay mo doon ang asin?

Mahusay kung sa mainit na tubig na may asukal. Ngunit hindi kinakailangan ang asin doon. Asin sa pinakahuling sandali at upang hindi ito makipag-ugnay sa kuwarta hanggang sa sandali ng pagmamasa. Naisip ko ang isang pagkakasunud-sunod, upang ang isang minimum na pinggan at paggalaw ng katawan, at pagkatapos ay maging matalino



Palych, tingnan mo, kumuha ako ng isang espesyal na larawan para sa iyo. Kahapon naglagay ako ng kuwarta, pinalitan ang 20 g ng c / s na harina ng 25 g na bran, lahat ng iba pa ay ayon sa resipe. Ang kuwarta ay masyadong makapal, nagdagdag pa ako ng 10 ML ng tubig:


Ngunit ngayon inilalagay ko ito sa tubig na may asukal at semolina, nakikita mo kung gaano kakapal:



At para sa eksperimento naitakda ko ito sa "Pangunahing", ngunit isang malaking sukat at isang madilim na tinapay.



Resulta: hindi masyadong maganda sa programang "Pangunahin". Hindi pa gaanong tumaas, bagaman malaki ang hangin at pores, bahagyang nasunog. Ang likido ay malinaw na hindi sapat. Kung ipinakilala mo ang bran, kahit na pagkatapos alisin ang harina, kailangan mong idagdag hindi 10, ngunit hindi bababa sa 20-25 ML. Ngunit gawin ito sa "Diet" at "Whole Grain".


Magpalamig ito, puputulin ko ito. Ngunit ang porosity ay nakikita kahit ganon.

[Linadoc]

Linadoc, muli ng isang ulat. Parang hindi masama. Ginawa ko ito sa French. Salamat sa agham

[Linadoc]

Linadoc, nagdagdag ka ng mga bagong komento sa iyong sagot ... masama na hindi ito nakalarawan sa anumang paraan at hindi ko napansin kaagad. ((
Sa pangkalahatan, naglagay ako ng isang bagong bahagi kalahating oras na ang nakakaraan. Na nakikita ko, nakikita ko, iyon ang dahilan kung bakit isinusulat ko na mula sa mga proporsyon na iyon, isang likidong kuwarta ang nakuha.
Ang tubig ngayon ay 120 + 50 kefir. Flour tsz 120 at 25 grinded oatmeal + 3 tbsp. l hw bran, ~ 10 g. At .. mabuti, sumpain ito, likido !!! Muli idinagdag ~ 20g. puting pang-grade na harina sa halos parehong estado sa iyo. Maaari ba akong magkaroon ng isang uri ng pekeng harina?) Sa pangkalahatan, lumiliko ito sa isang lugar na 1k1, iyon ay, 100% na kuwarta.



Dagdag pa Sa sl. sa sandaling ibubuhos ko ang 50 g ng tubig), at pagkatapos ay mag-i-top up ako dahil halo ito sa HP.



At sa sandaling muli ay tatanungin ko ... para sa taba ... ano ang tama sa kuwarta ng kuwarta? At marami sa mga ito ay lumiliko.

[Yulia]

Yulia, oo, sa "Pranses" mayroon kang pinakamahusay! Kapareho sa minahan sa Pranses. Ngunit sinubukan ko ang lahat ng mga mode, maliban sa "Rye", ngunit ang "Diet" ay pinakamahusay. Mahusay ang Myakish, mahusay!

mula sa mga proporsyon, isang likidong kuwarta ang nakuha.

Sa gayon, hindi ko maintindihan kung ano ang mali sa iyong harina, bakit likido ito? Para sa akin, nakikita mo, kahit na isang maliit na additive sa 10 ML ay lumiliko. Mas mabuti akong magdagdag ng 20-25 ML.

mataba ...

Ito ay depende sa kung aling programa ang maghurno! Kung sa "Diet" (Wholegrain, Multigrain), pagkatapos ito ay normal.Kung sa iba pa - marami, kinakailangan na bawasan hanggang 15 g. Tungkol sa "diretso sa kuwarta." Kaya ang resipe ay tungkol sa kung ano ang itinapon niya sa HP at nagpunta tungkol sa kanyang negosyo. At kung kontrolin mo sa lahat ng oras, maaari kang magdagdag ng asin at taba sa loob ng 15 minuto mula sa simula ng pagmamasa.

[Linadoc]

Linadoc, Hindi ko alam ang tungkol sa harina. Ano ang nakasulat sa iyo? Maaari kang "magtapon" ng tuso, ito ay mataba. Idikit ang mga piraso sa dingding, sa panahon ng pagpapatunay ay dahan-dahang natutunaw, dumadaloy pababa, bumagsak. Oo, at espesyal. mayroong isang tunog signal sa mga programa para sa pagpuno ng karagdagang. sangkap sa panahon ng ikalawang batch.

Narito ang isang cutaway. Airy, porous, ngunit medyo maliit.


Gayunpaman, mas mahusay na gawin ito sa "Dietetic". Para sa aking harina, ang likido ay mahusay, ngunit kung papalitan mo ang 20 g ng bran, pagkatapos ay kailangan mong idagdag.

[Linadoc]

Linadoc, yeah, hindi ko isinulat ang ulat ... sa pangkalahatan, kinain nila ito. Mukhang ang iyong huli. Sa gayon, ang sumbrero ay medyo patag at alon. Gumawa ako ng tatlong sapilitan na kinakailangan na mahigpit na alinsunod sa resipe.
Kahapon nilalaro ko ang isang "libre" na programa at isang magaan na timbang, tulad ng mga pagsisiyasat. c. s higit sa kalahati.


Tatlong taon na ang lumipas (nondisclosure agreement) at sinamantala ko ang payo na ito. Maaari ka bang magbigay ng puna?

Marahil ikaw ay 100% c. h nagluto Ginagawa ko rin ito ng masama sa aming harina. Nagtrabaho ako ng maayos sa Finnish, ngunit ngayon ay hindi ito nabebenta.
Samakatuwid, gumawa muna ako ng kuwarta mula sa isang malakas na Altai c. mula sa (kasama ang pagdaragdag ng cz para sa mas mahusay na nutrisyon at pagbuburo ng kuwarta), at pagkatapos ay ang natitirang buong butil sa kuwarta. Ito ay lumabas ng isang matangkad na tinapay na may isang pinong mumo, kung saan 55% buong harina ng palay. Bilang pagbabago, nagdagdag ako ng ilang durog na binhi, bran, at kung minsan kvass wort concentrate para sa isang mas madidilim na kulay at amoy.
Naglagay ako ng maraming beses na mas mababa lebadura kaysa sa kaugalian para sa mga gumagawa ng tinapay at sa palagay ko sapat na ito. Ayoko ng amoy ng lebadura sa tinapay. Kapag may sourdough, inilalagay ko ang kuwarta sa sourdough, at idagdag ang 1/6 kutsarita sa kuwarta. lebadura Sinusukat ko ang mga ito sa pamamagitan ng mata, gumuhit ako ng mga marka na may isang pakiramdam-tip pen sa isang pagsukat ng kutsara. Iba't ibang lebadura ang nag-uugali nang naiiba: Hindi ako kaibigan sa Saf-moment, mas gusto ko si Oetker, hindi siya nabigo at ang halaga ay partikular na na-verify para sa kanya.
Flour: buong butil na Pransya at bagay na Altai na harina. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Resipe
kabuuang ratio: harina 340g (150v. na may +190 c. h.) - likido 260g (170 tubig +90 gatas)
kuwarta:
harina 150g psh. sa. mula sa (malakas na may 12g protina) + 20g c. h harina + lebadura 1/5 tsp Dr Oetker.
tubig 150g + 20g ng live na yogurt serum (Mayroon akong isang lutong bahay na Symbilact mula sa Vivo, ginagawa ko ito mismo)
pagmamasa sa isang timba ng koton 10 min, pagkatapos ay sa parehong balde, natatakpan ng isang plastic cap
3.5-4 na oras sa 27-29 * o
1 oras sa 27-29 *, at pagkatapos ay gabi (hanggang sa isang araw) sa ref.
kuwarta:
kuwarta, nagpainit sa silid. temperatura
gatas 90g (posible rin ang tubig, ngunit gusto ko ang gatas :))
buckwheat honey 15g
asin 2/3 tsp
* kvass wort concentrate 1 tsp
alisan ng tubig mantikilya 10g
mirasol. neref langis 1 tsp
harina 170g c. h. + isang maliit na pakurot ng ascorbic acid sa pulbos + lebadura 1/5 tsp. Dr Oetker
Naghahalo ako ng gatas, honey, asin, kks, ibuhos ang timpla sa kuwarta, ibuhos ang harina na may lebadura sa itaas at lumipat sa mode 2 o Manu-manong. Scheme: pagmamasa ng 5-7 minuto (bago lamang ihalo sa isang tinapay), huminto ng 30-40 minuto, pagmamasa ng 15-20 minuto, pagtaas ng 50, pagmamasa, pagpapatunay ng 60, pagluluto sa hurno 70 (maikling daluyan). Rast. Dahan-dahan akong nagbubuhos ng langis sa pinakadulo ng ika-2 na batch, ginagawang makinis at maganda ang tinapay.
Sa una ay sinubukan ko ito sa mode 3. Buong butil, ngunit ang pagpapatunay doon ay masyadong mahaba - 75 minuto, kung minsan ang aking tinapay ay tumaas sa tuktok nang maaga, kailangan kong kanselahin ang programa at pilit na ilagay ang Baking.
Samakatuwid, mas nagustuhan ko mula sa mga auto mode 2. Pranses, maaari mo itong kunin bilang batayan, ngunit pagkatapos ng unang 5-7 minuto ng paghahalo, kinuha ko ang timba, tinakpan ito at iniwan upang magpahinga sa mesa, at ang nagpatuloy ang programa tulad ng dati, at ipinasok ko ito pagkalipas ng 5 minuto mula sa simula ng ika-2 na batch (kapag ang pag-init ay tumigil na doon), ang natitirang minuto ng pagmamasa ay sapat na, mahalaga na huwag gumalaw. At pagkatapos ay sa 20 minuto ng pag-aangat, nagdagdag ako ng 2 beses pa sa loob ng 10 minuto sa isang Pag-pause. At pagkatapos ang lahat ay ayon sa programa: pagpapatunay ng 55 minuto at mga pastry. Ito ang mga sayaw)). Kung hindi man, ang resulta ay hindi pareho.

Maaari ka bang magbigay ng puna?

Lahat sa lahat, medyo disenteng recipe.Bilang karagdagan sa pagbuburo ng premium na harina sa kuwarta, at c / s sa kuwarta at walang maasim na gatas, lahat ay makatuwiran. Ayon sa mga programa - oo, kailangan ng mga sayaw na may tamborin. Mahahanap mo ang tamang programa - isang disenteng resulta, hindi mo ito mahahanap - ito ay masarap at malusog, ngunit hindi masyadong kaaya-aya sa aesthetically. Maaari kang lumipat sa "manu-manong mode" - maghurno sa isang kalan ng apuyan, sa isang kaldero o sa isang hulma. Tapos magiging maganda ang lahat

[Linadoc]

Linadoc, Inilalagay ko ang kefir sa kuwarta), ayon sa iyong mga rekomendasyon, kailangan mong malaman ang isang bagay. Tungkol sa malakas na harina ... mabuti, naiintindihan ko na wala akong isa at labis. itinapon ang dalawang st. l semolina T, naiintindihan ko nang tama na idaragdag niya ang nawawalang porsyento ng protina, at ang dami ng protina ang pangunahing. tagapagpahiwatig ng "lakas", tama? At kung paano makalkula kung magkano upang magdagdag ng mga decoy? Mayroong harina mula sa 10.5, sa katunayan maaari itong maging mas kaunti, ngunit kailangan mong dagdagan ito sa 16 ... iyon ay, magdagdag ng 100 g ng premium na harina ... ??? g semolina.
At ang mga yugto ng programa ng xp mismo ay maaaring mai-program nang maaga, patakbuhin sa isang pares ng mga oras, tama at iyan lang.

[Palych]

Palych, May sinasabi pa ako. Pinag-uusapan ko ang katotohanan na ang hibla, iyon ay, buong harina ng palay, ay kinakailangan sa kuwarta, at harina lamang sa kuwarta. At sa binanggit na resipe, ang kabaligtaran ay totoo. At nagdagdag ako ng semolina upang madagdagan ang starchy na bahagi ng harina, na nag-aambag sa mas maraming nutrisyon ng lebadura, at, dahil dito, isang mas malaking paglabas ng carbon dioxide. Ito ay nagdaragdag ng porosity.

[Linadoc]

Linadoc, yeah, sa kabaligtaran. Bagaman nabasa ko sa maraming mga resipe c. s sa kuwarta inirerekumenda na ilagay ito sa puting harina at, saka, malakas. Si Hamelman ay may isang resipe para sa 100% c. na may harina, bagaman ang kuwarta ay nagsisimula sa 100ml. tubig at 100 g semolina semolina, naglalaman lamang ito ng pinakamaraming protina, tama ba?, well, at sourdough.
Nais kong subukan ang iyong resipe sa isang bagong hp. Nagustuhan ko ang punasan ng espongha mula sa nakaraang paksa ng funk. hinulma Ano ang meron bukod sa c. s at oatmeal (by the way higit pa rito) at bran at rye o puting harina.
Maaari bang mailapat dito ang naturang "pinalakas na hanay"?

Maaari bang mailapat dito ang naturang "pinalakas na hanay"?

Maaari Ginawa ko. Ang likido lamang ang maaaring kailanganing idagdag. Peks sa "Rzhanom", magandang tinapay, kahit na mababa. O, gayunpaman, sa "Dietetic", pagkatapos ito ay magiging mataas.

[Linadoc]

Linadoc, huwag tumakbo nang malayo, malapit na akong magsulat ng isang muling pagkalkula, at simpleng itatama mo ang mga pagkakamali upang hindi mo sayangin ang oras sa akin. Walang rehimen ng rye, makikita ko kung ano ang mayroon siya sa Pranses at kung ano ang pandiyeta o kabuuan. butil



Sa pangkalahatang kuwarta:
tubig 200
kefir 50
Premium harina (hindi ako kakain ng rye) 80
Flour c. s 120
Oatmeal 40 (?), Ngunit babawasan ko
Rye bran 25 (kung gayon marami para sa akin, halos 8 tbsp. L)
Lebadura dry 1.5 g (kalahating tsp)
Pasa: +
tubig 100 (90)
Semolina 30
Mataas na kalidad na harina 250
Lebadura 3g (hindi buong tsp)
Asin, asukal, mantika, malt, atbp.
Iyon ay, ito ay isang kumpletong kopya ng mga form funkts. na may pagbawas ng 0.8 beses.

[Palych]

Palych, iwanan ang oatmeal 40, normal, bran 15 g ay normal. Gusto mo ba ng chicory at malt? Dapat ay. At maaari kang gumiling mga flaxseeds, sa isang serbesa, 15 g, mabuti para sa gastritis.

[Linadoc]

Linadoc, kahulugan Ang bran ay hindi maaaring kalkulahin ng 25 (24), ngunit ang 15. Ako ay magiging isang kama at chicory at malt, nagbibigay sila ng kaaya-aya na lasa at isang mas madidilim na kulay ng mumo.
Sabihin mo sa akin ang iba pa ... mabuti, sa pagkakataong ito ay ilalagay ko ang kuwarta na "sa gabi", kaya't tatayo ito ng 10 oras sa isang cool na loggia. Paano kung kailangan mong maghurno ng tinapay sa isang araw, mas mabilis, pagkatapos ay sapat na sa kanya ang 4-5 na oras sa temperatura ng kuwarto?

[Palych]

Palych, gusto mo ba ng isang uri ng pulish? Kung ang uri ng pulish, pagkatapos 4 na oras ay normal. Ngunit ang autolysis (iyon ay, malamig na pagbuburo tulad ng bigi) ay nagbibigay ng isang natatanging lasa at aroma, bilang karagdagan, ang mga benepisyo ay maraming beses na mas malaki.

[Linadoc]

Linadoc, isang bagay na tulad nito Narito kung paano ang karaniwang sponge tinapay, ayon sa panauhin, ilagay ang kuwarta at umaangkop ito sa isang mainit na lugar ng halos 4 na oras, pagkatapos ay agad nilang masahin ang kuwarta dito. Malinaw na ang bulwagan. fermentation ang kanilang trump card.
At gayon pa man ... walang ganoong mga pagpapaunlad, ano ang magagamit upang simulan ang kuwarta sa lahat ng tubig ayon sa resipe? Ano ang mangyayari sa DOS. ang kuwarta ba ay may mga tuyong sangkap lamang (harina, asin, asukal ...)?
Sinubukan ko ito ng ilang beses (300m / 300v. Sa kuwarta, at + 200 harina kapag hinog na), ngunit naging masama ito. Mayroon bang mga espesyal na tampok?

gusto mong magtype

Nais kong isaalang-alang ang lahat ng mga pagpipilian.

walang mga ganitong pagpapaunlad, ano ang magagamit upang simulan ang kuwarta sa lahat ng tubig ayon sa resipe?

Sinubukan ko ito, hindi ko gusto, hindi ko nararamdaman ang kuwarta, sa parehong lugar ay kinakailangan ng pagwawasto pabalik-balik sa pagitan ng likidong-harina. Sinubukan ko ang maraming mga bagay, kaya't nagtrabaho ako para sa aking sarili kung ano ang nababagay sa akin: sa form o HP gusto ko ng malamig na kuwarta, sa isang kaldero - i-autolysis ang kuwarta na may kuwarta tulad ng tradisyunal na Russian. Pagkatapos ang lasa, at aroma, at mumo, at mga benepisyo, at kaginhawaan

[Linadoc]

Linadoc,
Naghalo ako ng kuwarta, halos isang tinapay na natipon na may isang sabaw. Ngayon ang oras ay tatayo sa balkonahe.
At gaano karami ang kailangan mo upang masahin ang tulad ng isang multicomponent na kuwarta? Iba't ibang uri ng harina, iba't ibang bran, kefir at tubig ... 5 minuto? Hindi kukulangin na ang lahat ay halo-halong at basa. Ang isang mahabang batch ay hindi makakasakit sa kanya, kung mayroon man?

Gaano karami ang kailangan mo upang masahin ang tulad ng isang multi-sangkap na kuwarta?

Hindi ko ito oras. Gumalaw lang ako ng kutsara hanggang sa maisama ito sa isang solong masa. Hindi na kailangan ng pagmamasa. Ang bentahe ng isang mahabang kuwarta ay ang lahat ay magkakaroon ng oras upang "mabasa" nang maayos at magkaisa.

[Linadoc]

Linadoc, inihurnong ... 6 na oras. sa Pranses - basurahan (((, isang unang batch ng 20 minuto at pagkatapos ay 90 minuto ng pagpapatunay at pagmamasa. Ang huling pagmamasa ay malinaw na hindi kinakailangan, hindi niya nagawang tumaas nang ganoon sa ikatlong pagkakataon, ang lebadura ay naubusan ng mga cartridge, sa pagkakaintindi ko nito.
Inihanda ko ang kuwarta tulad ng dati sa isang timba ng lumang hp, nagsulat ako sa itaas. Sa umaga ang lahat ay umakyat doon nang maganda, ngunit hindi ko maabot ito gamit ang aking mga kamay, ang mga gluten strings, natigil ito ... sa pangkalahatan, inilagay ko ito upang masahin, pagkatapos ng 2 minuto isang medyo disenteng tinapay na natipon mula sa kuwarta , ang mga gilid ng timba ay halos malinis at madaling nadulas sa isang bagong timba, mula sa Panas.
At ano ang dapat na maging pare-pareho ng kuwarta? Hindi ba ito masyadong makapal? Sa kurso ni Ch. ang pagmamasa ay nagdagdag ng dalawang kutsarang tubig sa gitna ... kung hindi man ang tuyong harina ay nag-shuffling sa ilalim at ang pagdaragdag ng mantika na may asin ay hindi agad na nalutas ito, ay hindi hinihigop sa tinapay.
Kailangan kong sundin ka at ilagay sa Dietetichesky, mayroong 5 oras, o sa Pangunahing 4 lamang na may isang sentimo ...
Oo, bumili ako ng pinagsama na oatmeal ngayon, magluto ng 20 minuto. Nais kong kunan ng larawan ang mismong butil, nang sa gayon ay may karanasan na mata ay masasabi ko kung ito ay angkop.

[Palych]

PalychKaya, narito sinasabi ko na nagtrabaho ko ang recipe na iyon lalo na para sa mga form. Tingnan, ang lahat ay mas maikli doon - 2 beses sa loob ng 75 minuto at iyon lang. Samakatuwid, mas mahusay na gawin ito sa mga form. At ang isang ito ay mas mahusay sa HP, ito ay mas payat at makatiis ng mas maraming oras. Kahit na ang pamumuhay na "Diet" ay mas mahusay pa rin.

[Linadoc]

Linadoc, well, hindi iyon partikular na magkakaiba. Ang kuwarta ay may maraming mga kapaki-pakinabang na bagay, at rye harina at bran, naidagdag ko dito. itinapon ito, ito ay likido, pinalapalan ko, naaalala? at hindi sinasadyang ito ay naging para sa isang hulma. Bukod dito, tinanong ko kaagad kung anong mga proporsyon ang dapat mabago at kung ano ang inirerekumenda mong ginawa ko. Kailangan kong masanay sa bagong kalan, hindi ako nag-aalala tungkol doon. Oo nga pala, kumain na ako ng hump ... mabuti, masarap at malusog.

Sa aking prog, ang "Pranses" mismo ay sumabog at maganda ang pagbukas.

Oo, nakakalimutan kong magtanong tungkol dito ... sa pangkalahatan, tulad ng sa iyong larawan, ang tuktok ng kag ay "puputulin" at ang paga ay bahagya at ang mga gilid ng hiwa ng sarili ay matalim, prickly ... Ano ibig ba nitong ipahiwatig? Mababang likido? O huli na? O iba pang mga kadahilanan, ano? Minsan, ayon sa iba pang mga recipe, tulad ng isang bubong.
At kung, kapag natitiklop, lumalawak ito nang kaunti at ... agad na masisira, hindi nababanat, kung gayon ito ang dahilan at kung paano ito ayusin? Maliit o walang gluten na binuo sa harina?

Ano ang pinag uusapan nito? Mababang likido? O huli na? O iba pang mga kadahilanan, ano?

Walang sapat na oras para sa huling pagsasaayos. Doon kinakailangan upang alisin ang spatula pagkatapos ng pangalawang pagmamasa. Kinakailangan upang subaybayan kapag nangyari ang pagmamasa na ito

kung, kapag natitiklop, lumalawak ito nang kaunti at ... agad na masisira

Nangyayari ito sa halo-halong kuwarta na may isang maikling oras ng pagbuburo ng espongha at / o kuwarta.

na may isang maikling oras ng pagbuburo ng espongha at / o kuwarta.

Ito ay lumabas na ang aking kuwarta ay hindi pa handa, malamig sa gabi at "lahat ay natulog", hindi lamang lebadura, ngunit pati na rin ang MKB at oras ng pagpapatunay ay hindi sapat. Ganun

Doon kinakailangan upang alisin ang spatula pagkatapos ng pangalawang pagmamasa.

Oh, yun lang.

ang aking kuwarta ay hindi pa handa

Ang halo-halong kuwarta ay may pinababang halaga ng gluten. Maaari itong mapalampas ng matagal na autolysis, ngunit narito mahalaga na huwag mag-overexpose.Kapag overexposed o underexposed, ang gluten ay nasisira sa mas maliit na mga fragment. Samakatuwid, ang "ginintuang ibig sabihin" ng oras ng autolysis ay mahalaga, kapag ang gluten na nasa panahon ng "pinakamahabang" yugto ng polimer. Kapag gumagawa ng isang kuwarta ng bigi type, ito ay humigit-kumulang sa isang tagal ng 12-20 na oras.

[Linadoc]

Linadoc, sa pangkalahatan, nagluto ako ng tinapay nang buong-buo sa hp. Katulad ng Ukrainian. palyanytsya, ang parehong visor, kahit na hindi ako gumawa ng isang paghiwalay.
Ang taong tinapay mula sa luya ay perpekto, hindi malagkit, mapaglarong, plastik. Sa programang "pandiyeta". 17 minuto pagmamasa, isang pag-pause ng 3 minuto, pagkatapos ay muling pagmamasa sa loob ng 6 minuto at ... pagbuburo ng hanggang 74 minuto. Umakyat siya sa tuktok, inunat ang kanyang sarili nang maganda, ngunit pagkatapos ay 20 pulsations ng pagmamasa ganap na "hinipan siya". Pagkatapos ng 40 min. isa pang sagabal, talagang hindi siya umakyat ng napakataas sa oras na ito, pagkatapos ay 50 minuto pagkatapos. ang pagpapatunay na kinain niya ay tumubo sa kalahating timba at kosoboko. Matapos ang 50 minuto ng pagluluto sa hurno, isang "takip" ang lumitaw, hinipan ang bubong.
Kaya, isang dagdag na post. kunot !!! Kulang siya ng espiritu sa pangatlong pagkakataon na lumago! Sa tubig, isinasaalang-alang ko ang mga pamantayan, hindi kaunti, ang mga benta minsan ay natigil sa isang "kuwit" sa dingding. Lebadura ... mabuti, babawasan ko pa rin ito, sa kalahating tsaa. At kailangan mong alisin ang scapula. Isang stroke - ang mga pamantayan, at pagkatapos ay sa lahat ng oras para sa paglago.

[Palych]

Palych, naging maayos naman! Sinabi mong tama: kailangan mong alisin ang scapula pagkatapos ng unang pag-eehersisyo. At pinapayuhan ko kayo na magdagdag ng asukal para sa 1-2 tsp. higit pa

naging ok naman

Hindi, ngayon ay tinatapos na namin at ang crust sa hiwa ng piraso ay tila magbalat, tinanggal ito nang hiwalay, ang koneksyon sa mumo ay nawala. Ano?
Kung ang kuwarta ay nasa ilalim / overstayt, anong mga palatandaan / sintomas ang lilitaw sa tinapay? At para sa mga bitak ay hindi malinaw ...
At bakit kailangan mo ng mas maraming asukal, sa anong mga batayan? Kulay ng alisan ng balat - normal (Wed)

Kailangan ang asukal upang mapabilis ang pagpaparami ng lebadura sa ilalim ng pinabilis na mga pag-ikot sa HP. Ginamit mo ang resipe na nagtrabaho ako para sa mga form, at hindi para sa HP, kaya maraming pagwawasto ang kinakailangan. Isinasaalang-alang ko ang maraming mga tagapagpahiwatig para sa pag-eehersisyo ng mga recipe, hindi lamang iyon. At ang bubong ay napunit dahil sa hindi sapat na oras para sa pangwakas na pag-proofing.

kaya maraming pagwawasto ang kinakailangan.

Maaari ba nating asahan ang isa pang pagpipilian sa pag-andar? Sa rye at bran.

[Palych]

Palych, maaari mong asahan, ngunit hindi sa malapit na hinaharap. Ang prosesong ito ay hindi mabilis at ang iba pang mga isyu sa buhay ay hindi pa nakansela.