Vienna Modern Schnitzel na may Air Crisp - Air Fryer sa Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel na may Air Crisp - Air Fryer sa Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: austrian

Mga sangkap
Meat (tenderloin) o malambot na sapal na walang mga ugat at buto	4 na piraso mula sa palad
Fat sour cream	2-3 st. l.
Ground black salt at pepper, sibuyas na pulbos	tikman
Malaking itlog ng manok	1 PIRASO.
Harina	magkano ang aabutin
Mga breadcrumb o mas mahusay na mga mumo ng tinapay	tungkol sa 0.5 tbsp. o higit pang mga
Langis ng amag	Kung ang lahat ay dumidikit
Lemon para sa paghahatid	1 PIRASO.

Paraan ng pagluluto

Ang pagluluto "Vienna Schnitzel" sa isang bagong paraan, nang walang langis sa mode na Air Crisp - isang air fryer sa temperatura na 180C. Mga detalye sa tala.

Para sa schnitzel, pumili ng sapal nang walang mga ugat at buto. Mahusay ang Tenderloin. Nagluto ako mula sa isang nakapirming piraso na hindi ko nakilala, ngunit naging mabuti pa rin ito. Ang tanging sasabihin ko, kahit na may kamalayan na ang lahat, sa palagay ko, ay tinutunaw ang frozen na karne sa ref.
Gupitin ang isang piraso ng karne sa kabila ng mga hibla, maliliit na piraso na may isang butterfly.

Pinalo namin ang karne gamit ang martilyo sa magkabilang panig, lalo na kung may maliit na mga ugat. Kung ang karne ay napaka-makatas, pagkatapos ay ginagawa namin ito sa ilalim ng cling film upang hindi masabog ang kusina. Asin at paminta ang karne upang tikman. Nagwiwisik din ako ng sibuyas na pulbos. Ngayon ay kuskusin namin, direktang isasampal ang sour cream sa karne.

Ibuhos ang harina at magkakahiwalay na breading sa malawak na mga platito o plato. Gumalaw ng mabuti ang isang malaking itlog sa isang mangkok.

Isawsaw ang schnitzel sa harina, maingat.

Pagkatapos ay i-roll ang mga breadcrumb upang ganap na mabalot ang karne sa pag-breading, na dapat na mahigpit na sumunod sa karne. Ito ay isang napakahalagang punto! Kung hindi ito nakakamit, mas mahusay na laruin ito nang ligtas at ulitin ulit ang buong pamamaraan.

Inilalagay namin ang aming mga schnitzel sa isang butas na butas na pan-insert para sa pagprito. Kasya ako sa tatlong schnitzel sa laki ng aking palad.

Pagluluto ng mga schnitzel sa Air Crisp sa loob ng 8-10 minuto. Mayroon akong isang reaktibo na kasirola, 8 minuto ay sapat para sa isang pantay na lutong tinapay at buong pagprito sa loob ng piraso.
Dahil sa malakas na pamumulaklak, nag-iwan ng kaunti ang tinapay sa karne, ngunit ang karne ay nanatiling makatas at malambot. Maaari mong subukang magprito sa mode ng Bake sa susunod.

Ang mga schnitzel ay lutong nakakagulat na pantay, ang breading ay parang isang kawali, at walang langis dito. Para sa paghahambing, ang isa ay pinirito sa isang kawali, bumoto kami para sa aming Foodi.
Bon gana sa iyong pamilya at mga kaibigan!

Tandaan

Wiener Schnitzel - Vienna schnitzel. Ang natatanging tampok nito ay isang mahusay na pagkatalo, tinapay, malaking piraso ng karne, na eksklusibong pinirito sa isang kawali sa maraming langis. Ang Wiener schnitzel ay dapat na lumutang sa taba, kung hindi man ay hindi ito magluluto nang pantay. Kapag ang pagprito, ito ay "nalunod" nang maraming beses sa mainit na taba o ibinuhos sa tuktok na may taba mula sa isang kutsara, at pagkatapos ay binago upang iprito ang kabilang panig.
Ang unang pagbanggit ng pagkaing ito ay napetsahan noong 1884. Pinaniniwalaan na ang reseta ng Viennese schnitzel ay isang bahagyang binago na paraan ng paggawa ng tanyag na chop
sa Milanese, na mayroong pangalang Kotoletta alla milanese.
Ngunit may mga may-akda na naniniwala na ang mga pinggan na ito ay hindi talaga konektado. Bagaman iba ang sinasabi ng Wikipedia. Ayon sa isang bersyon, ang Viennese schnitzel gayunpaman ay nagmula sa Milanese chop, karaniwan sa Itaas na Italya at lumilitaw sa Vienna noong XIV-XV na siglo. Ayon sa isa pang alamat, pinabulaanan, gayunpaman, noong 2007 ng dalubwika na si Dieter Pohl, ang resipe para sa Viennese schnitzel ay dinala sa Vienna mula sa Italya noong 1857 ni Field Marshal Radetzky. Tila na sa kanyang liham kay Count Ottis, nabanggit niya na sinubukan niya ang isang mahusay na tinapay na tinadtad sa Milan at inilarawan nang detalyado ang paghahanda nito.Batay sa dokumentong ito, inaangkin ng mga Milanese na "ninakaw" ng mga Viennese ang resipe mula sa kanila.
Sa katunayan, ang bersyon ng Milanese ay may napaka sinaunang mga ugat. Ang unang pagbanggit ng Milanese chop ay nagsimula pa noong Middle Ages. Lumilitaw siya sa ilalim ng pangalang "lombolos cum panitio" sa menu ng 1134 ng isang hapunan na ibinigay ng abbot ng monasteryo ng St. Ambrose.

Ang recipe ng schnitzel ay medyo simple, na ibinigay ang mga mahahalagang kondisyon ay natutugunan.
Para sa paghahanda nito, dapat kang pumili ng perpektong karne ng pinakamataas na kategorya. Dapat itong maging isang tenderloin na walang mga layer ng fat at veins. Susunod, kailangan mo ng isang manipis, halos 4-5 mm, gupitin ang mga hibla o "butterfly" (tulad ng isang bukas na libro). Upang maiwasan ang pagbagsak mula sa pagkahulog ng schnitzel, kailangan mo munang igulong ang piraso sa harina. Pagkatapos isawsaw ito sa isang binugbog na itlog at sa wakas ay igulong muli ito sa mga mumo ng malabong mga sariwang rolyo o mga breadcrumb. At ang huling kondisyon ay maraming taba. Ang ghee o mantika ay dapat na pinainit nang maayos upang ang pagprito ay ganap na magaganap sa malalim na taba.
Sa aking huling pagbisita, nalaman ko na ang mga modernong chef, na may pritong schnitzel sa magkabilang panig sa isang mahusay na pinainit na kawali, dinala ito sa oven sa baking paper sa temperatura na 100-110 degree. Sinabi nito, pinapanatili ang crust at dinadala ang karne sa lambing.
Ang Viennese schnitzel ay laging hinahain ng isang slice ng lemon, na sinablig ng tinadtad na perehil. Bilang isang patakaran, ang salad ng patatas ay dinala doon. Ang klasikong Viennese schnitzel ay ginawa mula sa pag-ubas, ngunit ngayon ang schnitzel ng baboy ay lalong natagpuan sa mga restawran. Ayon sa mga patakaran, ang pangalan ng pork schnitzel ay dapat na kinakailangang ipahiwatig na ito ay ginawa mula sa baboy. Sapagkat sa pamamagitan lamang ng default, ang Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel ay nangangahulugan lamang ng pag-veal sa komposisyon.
Kung ang veal ay inasnan sa paghahatid (kaya't ang karne ay mananatili ang juiciness nito), pagkatapos ay inirekomenda ng resipe ng pork schnitzel na gumawa ng kaunting kakaiba. Kinukuha din ang Tenderloin. Ang mga piraso ay dapat na pinalo nang bahagya. Ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa paggupit mismo. Ang baboy ay simpleng pinirito sa isang malaking halaga ng mantika o langis ng gulay, na pinagsama bago, syempre, sa isang klasikong triple breading.
Hindi tulad ng klasikong Viennese chop, ang veal steak na may buto ay ginagamit para sa Milanese chop. Ang karne para sa schnitzel na ito ay pinalo din nang payat. Para sa isang Milanese chop, ang taas ng karne ay mananatiling katumbas ng taas ng buto.
Si Wiener schnitzel ay inasnan bago pinatuyo sa harina. Ang Milanese chop ay inasnan sa pagtatapos ng pagluluto. Ngunit narito ang mga pagkakaiba-iba ... Kumain kami sa Vienna at unsalted schnitzel, at sa Milan, isang maalat na chop, at walang buto! Ang tanging bagay na nagawa kong malaman sa pamamagitan ng aking sariling mga pagsubok ng maraming mga schnitzel sa parehong mga bansa ay ang Vienna schnitzel ay pinagsama sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa isang itlog, pagkatapos ay pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito sa ghee o fat.
Ang Milanese chop ay unang isawsaw sa isang itlog, at pagkatapos ay sa crackers, at ang mga hakbang na ito ay paulit-ulit na maraming beses. Sa halip na crackers, maaari silang gumamit ng mga mumo ng tinapay (pankarre - puting tinapay para sa mga sandwich). At ang sukat ng Milanese chop ay mas maliit, habang ang mga Viennese schnitzel ng ilang beses ay tulad na ang kanilang mga gilid ay nag-hang mula sa isang plato ng isang napaka disenteng laki. Sa madaling salita, hindi mo maiintindihan nang walang kalahating litro!
Kung saan ang katotohanan, ay hindi gaanong mahalaga para sa atin! Ang pangunahing bagay ay ang resulta! Ang parehong mga Milanese at Austrian ay nagbigay sa mundo ng isang tanyag na resipe para sa tinapay na may tinapay. At pagkatapos ay mayroong Frankfurt Schnitzel!

Ang mga Schnitzel ay mahusay sa Princess pizza oven.

Ang Viennese schnitzel ng pork tenderloin sa "Princess" na tagagawa ng pizza na may inihurnong patatas Ang Schnitzels ay ginawa lamang para sa Princess! Ang mga ito ay naging makatas, malago at ganap na hindi madulas dito, dahil hindi kami nagprito ng langis, ngunit iwiwisik lamang ang tuktok ng mga schnitzel at sa ilalim ng kalan o isang basahan para sa ...Rada-dms

Ang Schnitzel ay pinagsama sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa isang itlog, pagkatapos ay pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito sa langis ng halaman o taba.

Olya, patawarin mo ako nang sagana. Ngunit ang schnitzel ay HINDI pinirito sa langis ng halaman. Ghee lang.

Ang Viennese schnitzel ay laging hinahain ng isang slice ng lemon, na sinablig ng tinadtad na perehil. Bilang isang patakaran, nagdala sila ng patatas salad doon.

At lingonberry jam. Walang Viennese schnitzel kung wala ito.

Oo, Galya, alam ko, buong gabi kong tinatama ang recipe, alas singko na pala.Sa kasamaang palad, nawawala ang mga tradisyon ... Kumain sila ng mga schnitzel, pinirito sa taba, at pagkatapos ay ipinadala sila mula sa oven sa mantikilya sa loob ng isang minuto.

[Galina]

At lingonberry jam. Walang Viennese schnitzel kung wala ito.

Galina, kung ang isang tao ay maaaring sumang-ayon sa unang thesis, kung gayon ito ang sinabi ng wikang Aleman na Wikipedia tungkol sa lingonberry jam:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Sa kasamaang palad, nawawala ang mga tradisyon ...

Maaari silang mawala, ngunit ang klasiko ay ghee. Kami ay simpleng hindi maaaring magkaroon ng isa pa, sa pamamagitan ng kahulugan. Ol, gumawa ako ng isang master class para sa schnitzel na ito. Para sa mga pangangailangan ng mga turista sa ilang lugar na pinupuntahan, maaari at gawin nila sa langis na rapeseed, ngunit kung iginagalang ng institusyon ang sarili nito, magiging ghee lamang ito.

Ghee lang.

Gayunpaman, ang salitang "lamang" ay kalabisan din. Si Schmalz ay canonical din

[gawala]

gawala, Galya, aayusin ko ito, hayaan mo akong tapusin ang resipe, lahat nakabitin sa akin, hindi ito naglo-load, magkakaiba ang mga gallery, sa iba't ibang mga browser nagpapakita ito ng iba't ibang mga larawan, katatakutan ...

Para sa pangangailangan ng mga turista

Hindi kami pumupunta sa mga naturang lugar, sayang ang pera Pumunta kami kung saan tatawag ang mga lokal na kaibigan, o pagkatapos ng masusing pag-aaral ng isyu na pupunta sa kung saan kumakain ang mga lokal. Bilang isang patakaran, ito ang mga murang restawran at ang pinaka masarap.

Canonical din si Schmalz

Walang sinumang nagprito sa mantika nang mahabang panahon. Ngunit oo, syempre maaari kang gumamit ng mantika.

Ngunit ang schnitzel ay HINDI pinirito sa langis ng halaman. Ghee lang.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga totoong Austrian ay hindi isinasaalang-alang ang schnitzel mula sa baboy at manok na schnitzel, at ipinahiwatig ko ang langis ng halaman para sa baboy! At na may kaugnayan sa pag-iikot sa hayop sinabi nito na "mantikilya", ngayon ay linilinaw ko na ang ghee, dahil wala akong oras upang iwasto ang resipe, na-load ko ito nang hindi sinasadya.
Nabasa ko ang iyong master class
Ngunit narito mayroon kaming sariling mga subtleties ng pagluluto sa isang tukoy na aparato, kailangan naming maingat na ituro at i-disassemble ang mga nuances, kaya't ang resipe na ito ay maaari ding maituring na isang master class sa lahat ng paggalang na nararapat para sa iyo.

Ngunit mayroon kaming sariling mga subtleties dito

Pasensya na ..

[gawala]

gawala, bumili ng Fudka, gagamitin mo sa amin ang mga mataba at malusog na pinggan sa amin! Ang cool niya!
Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng mga schnitzel sa Princesses mga tatlong taon na ang nakalilipas, gusto ko rin itong lutuin dito, mayroon akong resipe sa seksyon ng pagluluto sa Princess Pizza Oven.

Walang salita !!!! ilang mga tandang padamdam !!!!!

bumili ng Fudka, gaganyan mo kami ng mababang taba at malusog na pinggan sa amin! Ang cool niya!

Hindi, Ol, mayroon akong sariling mga detalye at ang aparato na ito ay hindi magkasya.

Pasensya na ..

Narito ang ilang mga casserole para sa iyo bilang isang tanda ng aking paggalang sa iyo! Mula sa Fudka, nga pala!

Walang salita !!!! ilang mga tandang padamdam !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, walang salita, ang ilang drool ay dumadaloy
gawala, ito ang Frankfurt schnitzel sa ghee, sumama sa amin

Sa palagay ko depende ito sa restawran o cafe, sapagkat ang ghee ay napakamahal kumpara sa langis ng gulay. At walang gourmets na masasabi ang pagkakaiba.

pagkatapos ay ang frankfurt schnitzel sa ghee, sumama sa amin

Ay, skating na ako dito! Ang mga Italyano, Austriano at Aleman ay hindi magbabahagi ng tinapay na may karne sa anumang paraan! Eh, magkakaroon kami ng gayong mga problema ... Kung ito man ang mga Ruso - tinadtad na schnitzel at isang cutlet lamang. At ang lahat ay pumasok sa aking bibig, na kapaki-pakinabang!

Ang Rada-dms, walang salita, naglalaway lamang

Kaya, kung ano ang gagawin, kailangan mong pumunta sa restawran patungo upang kumain ng isang schnitzel, bagaman ngayon ay magiging hindi makatuwiran kay Fudik kung lutuin niya ito sa loob ng 8 minuto.

Schnitzel, kaserol! Mmm ...: gusto ko lahat !!! Ol, sumasang-ayon ako sa anumang masl !!!! Ipadala sa pamamagitan ng express, at higit pa, higit pa !!! Sa pangkalahatan, ang lahat ay mukhang masarap at pampagana!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, at hindi na, kinain namin ang lahat habang papunta ka

[Lerele]

Lerele, Ira, iyon ang katotohanang sinasabi nila, "Kung sino ang bumangong maaga, iyon at ang tsinelas!))" Sa gayon, magkakaroon ka sa iyong sarili, kung paano mabuhay, kung paano mamuhay ...

Sa gayon, kakailanganin kong gawin ito sa aking sarili, kung paano mabuhay, kung paano mamuhay ...

Okay, alang-alang sa pagkakaibigan makakahanap kami ng kaunting karne, tsaa, nakatira kami sa mga kapitolyo! At sa loob lamang ng 8 minuto nang walang langis at taba, isang masarap na internasyonal na schnitzel, kung sabihin, upang walang sinuman ang masaktan, bibigyan kita!

At ano ka talaga, huli?

Oo, nakagambala ang bukid, mga pato, manok, baboy. Sarili sa pagkabigla !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nakalimutan ko ang kennel! Ang aking kulungan ng aso ay lumipat sa ilalim ng mga pabalat! Hindi mo ito mahahanap, pulos aphid, direkta itong natutunaw.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, sagrado ang kulungan !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Meat at breadcrumbs! Sarap!
Ngunit ang casserole ay naglalaway na!

Si Olya, isang mahusay na schnitzel, ay sumulat nito sa mga plano, ngunit tungkol sa kaserol - sa pangkalahatan, walang mga salita! Ito ay isang tunay na soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, mahusay na schnitzel,

Ang Schnitzel ay isang resipe, ngunit ang isang kaserol ay tikman.
Maganda! Masarap yata!

Ol, kumusta naman ang resipe ng casserole ni Mona? Ang kaserol ay napakasakit!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mayroon akong regular na air fryer. Ang tanong ay, madalas akong magprito ng schnitzel, at dinadala ko ito sa kahandaan tulad ng Salisbury steak sa kabute ng kabute. Ngunit sa ganitong paraan, hindi ba magiging oak ang crust? At sa anong temperatura mo niluto? Mayroon lamang akong impression na ang iyong pinagsama ay titigas at sobrang luto, at ang schnitzel ay magiging hilaw pa rin, hindi ito tinadtad na karne.

[Valerka]

Valerka, oh, eksakto! Nakalimutan kong ipahiwatig ang temperatura .... nagluluto ako ng 180 C.

Wala akong nakuhang anumang oak crust, marahil dahil pinahiran ko ito ng sour cream. Nakasalalay din ito sa karne. Ang Schnitzel, pagkatapos ng lahat, ay pinapayagan ding magpahinga nang kaunti, ang crust ay lumalambot pa rin ng kaunti mula sa panloob na katas ng karne.
Wala akong nakikitang mga hadlang sa pagluluto sa isang air fryer. Ang foody din, ay mahalagang isang di-naaalis na takip ng fryer ng hangin. At hindi mo kailangang gumawa ng maraming pag-breading, ang chic ay mayroong maliit na pag-breading, at ang karne ay ganap na inihurnong. At pagkatapos ay kumain sila ng mga schnitzel, kung saan halos walang layer ng karne, ngunit isang makapal na tinapay.
Bukod dito, kung naiintindihan ko at naalala ko nang tama, ang Salisbury steak ay nangangahulugang karagdagang paglaga sa sarsa ng sibuyas, kung saan lalambot ang tinapay.
Kung ang karne ay tuyo at walang lasa, kung gayon ang mga schnitzel ay hindi magiging mabuti rin. Samakatuwid, handa sila mula sa sariwang makatas na tenderloin. Ngunit kahit na mula sa isang nakapirming piraso na may mga ugat, naging maayos ito. Kaya, upang maging ligtas ka, baka subukang gumawa ng pag-breading hindi mula sa mga mumo ng tinapay, ngunit mula sa gadgad na puting tinapay.
Siyempre, sa aero-fry, medyo mas tuyo ang crust, kaya't hindi ito kriminal. Ang lahat ay nginunguya at hindi kahit na langutngot! Ito ay kriminal para sa amin kapag ang buong crust na ito ay sumisipsip ng isang malaking halaga ng taba.
Naghihintay ako para sa resulta ng eksperimento na may interes. Ang pangunahing bagay ay ang makatas na karne at hindi masyadong makapal na breading. Sa pamamagitan ng paraan, upang matiyak, maaari mong pahid ang mga piraso ng kanilang sarili ng langis ng oliba at kulay-gatas upang ang tinapay ay mabusog mula sa loob, dahil may mga ganoong alalahanin.
Sa anumang kaso, maaari mong subukang gumawa ng isang pares ng mga piraso tulad nito, ang natitira sa karaniwang paraan, pagkatapos ay nilaga ang lahat sa sibuyas ayon sa resipe at ihambing. At espesyal na salamat sa ideya na may mga kabute!
Sa pamamagitan ng paraan, kung mayroon kang mga pagdududa tungkol sa antas ng kahandaan, pinapayuhan ko kayo na suriin ang temperatura sa loob ng piraso, isinasaalang-alang ang karagdagang inertial na hanay ng temperatura. Para sa isang air fryer, ito ay lalong mahalaga, dahil, sa katunayan, ang tuktok ay pinirito, at lahat ng nasa loob ay mamasa-masa. Dito kailangan mong subaybayan at piliin ang pinakamainam na temperatura sa pamamagitan ng pagsubok at error para sa iyong partikular na aparato, huwag habulin ang maximum na temperatura at huwag maliitin, upang hindi matuyo ang produkto.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, salamat, sa tingin ko magugustuhan mo ring lutuin ang karne na tulad nito, ang lasa ng schnitzel ay ganap na napanatili, ngunit walang taba.

Narito ang isang kaserol upang tikman.
Maganda! Masarap yata!

Tonya, hindi isang problema upang ilantad ang resipe, dahil kahit na interesado ka sa Temko, kung saan ang schnitzel ang namumuno sa palabas. Salamat sa iyong interes, sa palagay ko hindi ka makakakita ng anumang bago sa resipe, maliban sa mga proporsyon at paggamit ng mais na almirol.
Panoorin mo bukas, ilalabas ko na.
lettohka ttt, Natusya, naipadala ko na sa iyo ang resipe, tingnan ang mail, at ipapakita ko sa iyo dito bukas. Masarap, masarap, gusto namin ito.

[Rada-dms]

Rada-dms,

maliban sa proporsyon at paggamit ng mais na almirol

Makikita natin! Susubukan ko!

Ol, kumusta naman ang resipe ng casserole ni Mona? Ang kaserol ay napakasakit!

Naku, Natusik, nais kong magpasalamat sa iyo at pagtawanan ng kaunti ... Nasira ito! Sa madaling sabi, bukas ay ilalabas ko ito sa umaga hanggang sa unang paggatas. Panoorin sa magkabilang mata!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tingnan huwag linlangin, ako ay isang madaling maisip na batang babae Hanggang sa unang paggatas, kaya bago ang una! Sa pangkalahatan, naghihintay ako mula maaga !!!

Rada-dms, Ol, tingnan huwag linlangin, ako ay isang gullible girl

Sa ating panahon, ang pagiging madaling maisip ay isang mapanganib na bagay! At ang mga totoong kaibigan lamang ay hindi ka pinapabayaan! Pansinin! Nagpunta ako sa paglilok ng isang resipe!