Fermented baked milk mula sa inihurnong gatas (ang kumpletong proseso ng pag-simmering at pagbuburo ng gatas sa isang multicooker)

Fermented baked milk mula sa inihurnong gatas (ang kumpletong proseso ng pag-simmering at pagbuburo ng gatas sa isang multicooker)

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Nag-paste na gatas	1800ml
Bakterya na lebadura (Yogurt / fermented baked milk)	sa reseta

Paraan ng pagluluto

• Ang desisyon na subukang gumawa ng fermented baked milk ay nagmula sa ibang pagnanasa, upang subukang gumawa ng inihurnong gatas sa isang mabagal na kusinilya. Ang isang ito ay lumitaw hindi pa matagal na ang nakakaraan, ginamit namin ang isang mas simpleng multicooker. Sa isang ito ay may mga programang "Mabagal", "Yogurt", "Multipovar".
• Para sa aking eksperimento bumili ako ng dalawang packet ng pasteurized milk na 3.2% na taba, karaniwan para sa aming rehiyon, nagkaroon ako ng isang starter ng bakterya na "Yogurt" (minsan ay gumagawa lamang kami ng yogurt).
• 
• Itinakda ko ang mode na "Simmering" sa multicooker, pagkatapos i-click ang mga timer upang malaman ang oras at temperatura ng mode na ito. Sa aking multicooker, tumatakbo ang mode na ito sa 98° - alas-6. Tila sa akin ito ng marami, at pinabagal ko ang temperatura sa 95 °
• 
• Ang matapat na nakatiis ng gatas para sa inilaang oras, pana-panahon na pag-e-spy ng mga nangyayari sa mangkok, inilagay ko ito sa paglamig. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ay hindi kailanman sinubukan upang "patalasin ang mga gulong sa labas ng mga hangganan" pagkatapos ng temperatura ay bumaba. Kasama ang programa, malinaw na naririnig ang mga tunog ng kumukulo, at pagbukas ng talukap ng mata, nakita kong handa ang pagtakas.
• Pinalamig ko ito sa isang glazed balkonahe; sa simula ng taglamig, ang aming temperatura ay pinapanatili sa loob ng + 2-4 °.
• 
• Matapos ang paglamig at paglilinis ng naka-lutong gatas at pagsala pa rito sa pamamagitan ng isang salaan mula sa labi ng bula, muli kong ibinuhos ito sa hugasan na mangkok ng multicooker. Kahit na ako ay ligaw na pinag-iwanan ng pagsingaw habang naglalanta ng gatas .... 1 litro lamang ng ghee ang lumabas mula sa dalawang 900ml na bag! Karl, nasaan ang aking mga kamag-anak na 800ml?
• 
• Ngayon ang turn ng program na "Yogurt", tiningnan ang mga halaga sa pamamagitan ng pag-click sa mga pindutan, 8 oras sa 38 °. Totoo, nakatiis lamang ng 6 na oras, ito ay sapat na para sa aking ulo. Ang resulta ay isang istrakturang "kutsara-kumuha" at ang kulay ay medyo murang kayumanggi! Mas gusto namin ang mga bersyon ng pag-inom ng yoghurt, lalo na ang fermented baked milk. Iyon ang dahilan kung bakit ang "jellied meat" ay maingat na hinati sa estado ng makapal na kulay-gatas, maaari rin itong ihambing sa condensadong gatas sa itaas ng temperatura ng kuwarto.
• Ang sarap sarap! Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko kahit papaano alang-alang sa pagsubok!
• 
• Bon gana at walang katapusang interes sa pagsubok ng mga bagong recipe!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1l ng tapos na produkto

Oras para sa paghahanda:

12 oras + 1 oras sa pansamantalang paglamig ng inihurnong gatas

Programa sa pagluluto:

Multicooker

Katulad na mga resipe

Baked milk, fermented baked milk at varenets (Steba SV 2) (SD)

Varenets - curdled milk mula sa inihurnong gatas (Oursson yogurt maker at Redmond RMC-01 multicooker) (Admin)

Ryazhenka sa isang multicooker Polaris 0517 (laridanna)

Pagbati Ang inumin ay mukhang napakagandang mga damdamin Mula sa larawan ay inilipat nang direkta sa kubo ng nayon sa palagay ko masarap ito?
Ngayon ay magkakaroon ng isang bagay na ngumunguya sa tinapay

Magaan
Ryazhenka mababang taba

[Podmosvichka]

Ang inumin ay mukhang napakaganda. Ang mga pakiramdam mula sa larawan ay inilipat kaagad sa isang kubo ng nayon. Masarap ako sa palagay ko?

Hoy, tanungin mo! Hindi lang masarap, DIYOS!



Podmosvichka,

Yura, naaamoy ko ang masarap na fermented baked milk! Ngayon ang pangunahing bagay ay ang bumili ng normal na gatas. Ngayon nakita ko ang isang sakahan mula sa isang bariles, ngunit nagbebenta si Madame, halos hindi siya makatayo at may itim na mata. Pinamura

[Ludmila]

Ludmila, Kinuha ko ang isang nakabalot, ang tindahan Maaaring hindi ito kasing taba ng bukid, ngunit naging maayos ito matapos na sumingaw ng halos isang pakete ng kahalumigmigan

[Yuri K]

Yuri K, ikaw ang maling tao! Sino ang nag-filter ng foam? Ang pritong froth sa fermented baked milk ay ang pinaka masarap! :))
At ang natitira - masarap!
ang aking asawa, gayunpaman, ay naghihimagsik din laban sa bula

ikaw ang maling tao! Sino ang nag-filter ng foam? Ang pritong froth sa fermented baked milk ay ang pinaka masarap! :))

Ano talaga ako nabasa ko ang mga artikulo, 10 porsyento lamang ng populasyon ng bola ang nirerespeto ang foam, para sa natitirang sanhi nito, kung hindi isang gag reflex, kung gayon hindi bababa sa pagkasuklam. Lahat tayo ay magkakaiba, at higit pa sa mga kagustuhan sa panlasa

At ang natitira - masarap!

Hindi ang salitang iyon! Hindi ko lang inasahan na masarap ito! Mukhang ang gatas mula sa tindahan ay dapat na nasa antas ng lasa ng tindahan ryazhenka. Pero hindi!

[Svetlana]

Svetlana,
Gusto ko ng foam sa fermented baked milk

Narito ang sabaw sa gatas - ba. At pagkatapos ng pag-init at pagbuburo

Lahat tayo ay magkakaiba, at higit pa sa mga kagustuhan sa panlasa

Ang aking asawa ay hindi gusto ang bula sa anumang anyo, ito ay masamang ginawa. Kaya akin na siya lahat !!!!

[liusia]

liusia,

Narito ang bula pagkatapos ng pag-init at pagbuburo

Ganito? Hindi ko pa nakikita ang foam na ito pagkatapos ng pagbuburo (na tumawid sa aking sarili)

Magandang recipe, salamat.
Yur, hindi mo pa ba naisip kung paano iakma ang resipe na ito sa mabagal (darating sa iyo)?

Yur, hindi mo pa ba naisip kung paano iakma ang resipe na ito sa mabagal (darating sa iyo)?

At kung ano ang makakaisip na Siya ay tila kasama ko na may posibilidad ng mga pagwawasto ng temperatura, kaya ayusin ko ang multicooker sa mga temperatura. Tanging ito ang magiging plus sa mga keramika!

Oops ... ang oras lamang ang mababago doon, ngunit hindi ang temperatura

[Yura,]

Yura, kamangha-manghang fermented baked milk. At ang proseso ay napaka-naa-access, simpleng nakabalangkas. Salamat !!!
At talagang mahal ko ang bula mula sa lutong gatas. Karaniwan kong pinapainit ang gatas sa oven. Pinaghihiwa ko ang namumuong bula na may isang scoop at nalunod ito sa gatas. Mula sa kanila at ang kulay ng gatas ay mas mayaman.
At tiyak na ilalagay ko sila sa fermented baked milk. Bagaman malinaw na ito ay para sa indibidwal na panlasa.

Kahit na ako ay ligaw na pinag-iwanan ng pagsingaw habang naglalanta ng gatas .... 1 litro lamang ng ghee ang lumabas mula sa dalawang 900ml na bag!

Pinahirapan nila ako ng matagal.
Lagi kong pinahihirapan ang gatas ng baka, hindi namimili ng gatas.
Sa isang mabagal na kusinilya (pamantayan) sa Mataas, binago ko ang takip sa isang kasirola na may butas, o sa isang multicooker nang walang isang balbula ng singaw sa "extinguishing", walang mode na "huminahon" sa minahan. Walang bubbling.
Para sa isang multicooker, 3-4 na oras ay sapat na. ang pag-init hanggang sa itinakdang t ay mas mabilis kaysa sa isang mabagal na kusinilya. Sa isang mabagal na kusinilya - 6-8 na oras, depende sa dami ng mabagal na kusinilya.
Ng mga tulad kulay ng lutong gatas - ito ay medyo kaunting "overcooked") Lalo na't ito na ay pasteurized sa halaman, i.e. kapag nainitan, ang istraktura ay nagbago na.
Bakit kinakailangan na "linisin" ito - sapat na upang isawsaw ang gatas sa gatas. Hindi ito dumi. At palamig ito sa lamig At pagkatapos ay painitin muli ... na may sourdough.
Sa pangkalahatan - medyo mas maraming problema, mas madali - hayaan itong cool sa mangkok sa 38-40 *, idagdag ang lebadura, mabuti, at tumayo ng 8-10 na oras sa 38-40 *. Ang siksik ay magiging mas siksik.

At ang proseso ay napaka-naa-access, simpleng nakabalangkas. Salamat !!!

Lahat para sa iyo mga kababaihan!

At talagang mahal ko ang bula mula sa lutong gatas. Bagaman malinaw na ito ay para sa indibidwal na panlasa.

Pinahirapan nila ako ng matagal.
Para sa isang multicooker, ang 3-4 na oras ay sapat na, dahil ang pag-init hanggang sa itinakdang t ay mas mabilis kaysa sa isang mabagal na kusinilya.

Ako ay sumasang-ayon sa ganyan. Ginawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, sa susunod marahil ay babawasan ko ang oras.

Sa isang mabagal na kusinilya (pamantayan) sa Mataas, binago ko ang takip sa isang kasirola na may butas, o sa isang multicooker nang walang isang balbula ng singaw sa "extinguishing", walang mode na "huminahon" sa minahan. Walang bubbling.

Makikinig ako, ang bagal ay pupunta sa akin lang!

Bakit kinakailangan na "linisin" ito - sapat na upang isawsaw ang gatas sa gatas. Hindi ito dumi.

Hindi na kailangang magpataw ng mga indibidwal na kagustuhan. Ang ilang mga tao ay galit sa foam bago ang gag reflex!

At palamig ito sa lamig At pagkatapos ay painitin muli ... na may sourdough.

Inilagay sa lamig para sa mabilis na paglamig, sa temperatura lamang na hindi kritikal para sa starter bacteria. Hindi ito mahirap, ngunit nakakatipid ito ng oras.

mas madali - hayaan itong cool sa mangkok sa 38-40 *, idagdag ang sourdough, mabuti, at tumayo ng 8-10 na oras sa 38-40 *. Ang siksik ay magiging mas siksik.

Hindi namin kailangan ng density. Ito ay isang pag-inom ng fermented baked milk. Hindi nila ito kinakain ng kutsara

makatiis 8-10 na oras sa 38-40 *

Irin, paano mo makatiis ang gayong temperatura sa isang mabagal na paggalaw?
Marahil ito ay nasa cartoon lamang sa "yogurt"?

at sa mabagal na paggalaw, paano mo makatiis ang gayong temperatura?

oo, dahan dahan patuloy na magtiis Hindi pinapayagan ang 38-40 *, bagaman ang mabagal ay pinapanatili ang natitirang temperatura sa loob ng mahabang panahon.
Nag-ferment ako sa isang cartoon o isang gumagawa ng yogurt.

Ang ilang mga tao ay galit sa foam bago ang gag reflex!

ang punto ay ang hindi magandang bula ay kapag pinakuluan ang gatas. At ang foam na ito ay isang manipis na "basahan", lutong protina ng gatas.
At kapag nagtutuyo, ang bula ay hindi nakakainis, hindi ito luto, ito ay masarap na cream.
Ngunit - kung pang-industriya na gatas - kung gayon, oo, napainit na ito, ang istraktura nito ay naiiba kaysa sa maikling gatas.

oo, dahan dahan patuloy na magtiis Hindi pinapayagan ang 38-40 *, bagaman ang mabagal ay pinapanatili ang natitirang temperatura sa loob ng mahabang panahon.
Nag-ferment ako sa isang cartoon o isang gumagawa ng yogurt.

Kaya't sumasayaw sa mga tamborin, pagkatapos ay mas mahusay na simulan ang lahat sa isang castrUlka, pagkatapos multi, salamat.

[Ksyusha]

Ksyusha, Mas gusto ko ang inihurnong gatas mas alinman sa mabagal na bote, o mula sa multi Redmond02, na may isang mabilog na mangkok, at si Redmond mismo ay kahit papaano ay nagpapanatili ng mainit na mas mahusay kaysa sa aking iba pang mga cartoon.
Buweno, ibuhos lamang ang inihurnong gatas sa isang gumagawa ng yogurt o isang mabagal na kusinilya at ikalat ang sourdough o handa nang tindahan na binili na fermented baked milk dito - walang gaanong trabaho)

[Irgata]

Irgata,

At kapag nagtutuyo, ang bula ay hindi nakakainis, hindi ito luto, ito ay masarap na cream.
Ngunit - kung pang-industriya na gatas - kung gayon, oo, napainit na ito, ang istraktura nito ay naiiba kaysa sa maikling gatas.

Marahil ay gayon, ngunit kung paano ko ito nagawa! Sa anumang kaso, walang sinuman mula sa pamilya ang nagpakita ng interes sa foam, kami ay mga residente sa lunsod

sa isa na darating sa akin - may mga pagpapaandar para sa pagtatakda ng mga mode ng oras At temperatura na hindi ko alam kung ano ang mga ito doon ..

sa electrolux na ito ay nagdagdag ng sopas = sopas na mode, iba pang mga mode ay pamantayan, tulad ng iba pa - max, min, pagpainit.
Ang mode ng sopas ay lohikal na pinakamainit na mode ng temperatura, 100 * dapat na talaga.

[Irgata]

Irgata,

iba pang mga mode ay pamantayan, tulad ng iba pa - max, min, pagpainit.

Sa ngayon, hindi ko lang alam ang mga temperatura ng mga mode na ito .... Wala pa ring kabagalan sa amin Sa mga tuntunin ng temperatura, mas maginhawa upang lumikha ng multicooker, maaari mo itong i-configure.
Bagaman sa kabilang banda - na sumukat ng mga temperatura sa isang oven sa Russia noong sinaunang panahon, lahat ng nararamdaman tulad ng mga palayok na luwad ay tumulong
At anong uri ng "Buffet" - ang matinding kaliwa ng rehimen na iyon?

"Buffet"

ito ay reheating ang tapos na ulam.

Ang pagpapaandar na "Buffet" ay inilaan para sa paghahatid ng mga handa na pagkain sa mesa, at naiiba mula sa "Panatilihing mainit" na pagpapaandar lamang ng mas mataas na temperatura. 🔗

[Irgata]

Irgata, Oo salamat!
Na-download na mga tagubilin para sa modelong ito sa PDF

Redmond02, na ang kanyang mangkok ay mabilog,

At mayroon akong Tefal, doon ang mangkok ay mabilog din at hugis tulad ng isang palayok.

[Ksyusha]

Ksyusha, sa! kamangha-mangha

Oo,

Halos lahat ng mga resipe, na rin, bukod sa pagluluto sa hurno, marahil ay walang sawang bumaba sa mabagal na mga kusinilya

[Irgata]

Irgata,

Lagi kong pinahihirapan ang gatas ng baka, hindi namimili ng gatas. (...)
Bukod dito, nai-pasteurize na ito sa negosyo, iyon ay, sa sandaling nainit, ang istraktura ay nagbago na.

Isang tindahan hindi baka? :-) Ang tanong ay retorikal.
Ang nakapaskil na "shop" sa istraktura ay hindi naiiba mula sa "baka", habang pasteurization ang gatas ay pinainit hanggang 75 * 10-15 segundo lang... Ang istraktura ng gatas ay nagbabago kapag kumukulo o nagpapainit nang mahabang panahon, iyon ay, pag-init, kaya malamang na hindi magkaroon ng kalamangan ang iyong "baka" na gatas dito. :-)

Halos lahat ng mga resipe, na rin, bukod sa pagbe-bake, marahil ay walang pagod na bumaba sa mabagal na mga kusinilya

Spoiled para sa ginhawa! * mabangis na emoticon *
Gumagawa ako ng inihurnong gatas sa kalan at yoghurt / fermented baked milk sa isang machine machine. :-)

Spoiled para sa ginhawa!

Sigurado iyan! Kahit na ako, isang konserbatibo sa buhay, ay pinarangalan na bumili ng blender (mayroon nang isang simple) at mabagal

Isang tindahan hindi baka?

Hindi palaging isang retorika na tanong na ang pagkakaroon ng iba't ibang mga "additives" sa pang-industriya na gatas ay kapansin-pansin kapwa sa lasa at amoy.
At ang pasteurization ay isang proseso, at ang normalisasyon ay isa pang proseso, kung saan walang praktikal na pagkakataon para sa cream na bumuo sa ibabaw ng pang-industriya na gatas.
Ang bentahe ng inihurnong gatas kaysa sa hilaw na gatas ay ang mas matagal nitong pag-iimbak, na dati ay maginhawa sa kawalan ng mga ref. Mas concentrated siya.
At ang sarap lang.
Gatas mula sa ilalim ng baka.

At ang sarap lang.
Gatas mula sa ilalim ng baka.

Sumasang-ayon ako, masarap, ngunit hindi ligtas, at dapat na pinakuluan. Samakatuwid, para sa yogurt at keso sa kubo, mas gusto ko ang pasteurized na tindahan, dahil ngayon mayroong isang malaking pagpipilian. :-) Kahit na ang bariles ng bukid ay regular na dumarating sa amin.

ngunit hindi ligtas at dapat na pinakuluan

huwag kumuha kahit saan at walang nakakaalam mula kanino.
At sa loob ng 4-8 na oras ng pag-init sa 85-95 * ang mga microbes ay walang mas maraming pagkakataong mabuhay kaysa sa kapag pinakuluan.
Hindi ka magpapakulo ng gatas bago magulo, kung gayon tiyak na walang masarap na mabilog na bula)))

At sa loob ng 4-8 na oras ng pag-init sa 85-95 * ang mga microbes ay walang mas maraming pagkakataong mabuhay kaysa sa kapag pinakuluan.

Malinaw ang tuod, ito ay isang bagay. Ngunit para sa keso sa kubo at yoghurt ito ay labis, ang kaltsyum ay "nagbabago rin ng istraktura" dahil sa mataas na temperatura at mahina itong hinihigop.

huwag kumuha kahit saan at walang nakakaalam mula kanino.

Kaya kinukuha ko ito mula sa mga opisyal na tagagawa. Na-paste.

Hindi ka magpapakulo ng gatas bago magulo, kung gayon tiyak na walang masarap na mabilog na bula)))

Sinulat ko sa itaas na pinainit ko ang gatas sa kalan, ito ay naging mahusay na foam, makapal at masarap. :-) Una, sa mataas na init, mabilis na pakuluan, pagkatapos ay kumulo nang mahabang panahon sa isang minimum.

Samakatuwid, para sa yogurt at keso sa maliit na bahay, mas gusto ko ang pasteurized na tindahan

Galina, ngunit hindi ko pa nagawa ito mula lamang sa pasteurized yogurt ... Sinubukan ko kung ano ang nasa larawan sa resipe. Lamang mula sa ULTRA-pasteurized ito ay naging mahusay! Sa ano ito maaaring maiugnay? Dito, ang fermented baked milk ay naka-out dito - kahanga-hanga lamang, ngunit hindi yogurt nope!

Hindi ka magpapakulo ng gatas bago magulo, kung gayon tiyak na walang masarap na mabilog na bula)))

Oh, dapat nating tandaan !!!! Kung makakatulong ito upang maiwasan ito!

[Ksyusha]

at hindi mo pa nalalaman kung paano ito resipe para mabagal

Ksyusha, Mayroon akong mga recipe para sa inihurnong gatas na mabagal na paggalaw

Inihurnong gatas (mabagal na kusinilya na si Russel Hobbs (3.5L) (Admin)

Varenets - curdled milk mula sa inihurnong gatas (Oursson yogurt maker at Redmond RMC-01 multicooker) (Admin)

Homemade cottage cheese mula sa inihurnong gatas (multicooker Redmond RMC-01 + plate) (Admin)

Inihurnong gatas, lutong bahay (multicooker Marta MT-1989) (Admin)

Sana dumating ito sa madaling gamiting

Sa araw ay lamang ang fermented baked milk ang sapat. Isang pamilya na may 4 na tao, mabilis na pinamamahalaan. Kaya, ngayon susubukan kong kumulo nang dahan-dahan. At ferment sa cartoon.

[Yuri K]

Yuri K, ngunit ang homemade milk ay hindi "lumiwanag" sa anumang paraan?

ngunit ang gawang bahay na gatas ay hindi "lumiwanag" sa anumang paraan?

Oo, maaari mo, syempre, minsan ang biyenan ay nagdadala mula sa nayon (binibili ito roon), ngunit hindi kami nasanay. Ang pagsisinungaling sa ref ay nakakaasim ... Narito ang amoy at iyon na ... Pareho sa cottage cheese.
Maaari lamang kaming kumain ng kulay-gatas

[Yuri K]

Yuri K, patawarin mo ako sa pagiging boring, ngunit malamang na alam mo na ang aking magalang na pag-uugali sa pagluluto at terminolohiya.
Maling tawagin ang produkto na nakuha mo sa ryazhenka. Nag-ferment ka ng inihurnong gatas na may lebadura ng yogurt batay sa mga bulgarian stick. Ang resulta ay inihurnong gatas na yogurt.
Upang makagawa ng fermented baked milk, kailangan mong mag-ferment ng inihurnong gatas ng isang espesyal na fermented milk o sour cream. Sa kulay-gatas, ang pangunahing fermented milk microbe ay thermophilic streptococcus. At siya ang dapat mangibabaw sa fermented baked milk upang makuha ang tiyak na lasa nito. Bilang karagdagan, ang tamang fermented baked milk ay dapat na medyo mataba, hindi mas mababa sa 4%, kaya't ang pagdaragdag ng sour cream ay nabigyang katarungan din.
Maaari mong, siyempre, isaalang-alang ang anumang fermented baked milk bilang fermented baked milk, ngunit sa personal maaari kong tikman nang mabuti ang mga produktong fermented milk at para sa akin mayroong pagkakaiba kung mag-ferment ng gatas gamit ang isang Bulgarian stick (hindi ko gusto ang yogurt) o thermophilic ang streptococcus (fermented baked milk at sour cream ay praktikal na ang tanging mga fermented milk product na gusto ko).
Paumanhin ulit, ang pangungusap na ito ay purong terminolohikal at hindi nalalapat sa may kulay na inilarawan na proseso ng pagluluto.

[SvetaI]

SvetaI, halos kalahati ng gatas ay natunaw, kaya't dapat tumaas ang nilalaman ng taba.

[SvetaI]

SvetaI, halos kalahati ng gatas ay natunaw, kaya't dapat tumaas ang nilalaman ng taba.

Oo, ang ryazhenka ni Yura ay nakakuha ng halos 5%.

[SvetaI]

SvetaI, ayos lang Ngunit upang tikman - mabuti, puro fermented baked milk pala! Dito ko ibibigay ang aking ulo upang maputol. Ang aking sarili ay nirerespeto ko lamang ang fermented baked milk at sour cream. Hindi ako gumagamit ng kefir, varenets o iba pa. Sa ito ay magkatulad tayo

natunaw ang kalahati ng gatas, kaya't dapat tumaas ang nilalaman ng taba.

Ito ay naging napakatabang, totoo Kahit na mula sa store milk, naiisip ko na galing pala sa baryo