Trick kapag bumubuo ng mga cutlet

Mga trick mula kay Lazerson kapag bumubuo ng mga cutlet.

Ang video sa kabuuan ay kagiliw-giliw, ngunit ang paghuhulma ay mula 15.30 hanggang 21.00 minuto. Sinubukan ko ito sa pamamaraan at nagustuhan ko ito. Maaari kang "mandaraya" nang higit pa - tinitiklop niya ang mga tinadtad na bola ng karne sa isang baking sheet na may papel, o maaari mo lamang ilagay ang papel sa tuktok ng mesa. Walang sapat na puwang para sa akin sa countertop, dahil mayroon din akong mga crackers sa isang baso ng baking sheet.

[sa isang singsing o ilan lamang na silindro na lalagyan]

Mga trick mula kay Lazerson kapag bumubuo ng mga cutlet.

anong uri ng mga trick ito?
Ang video ay tinawag na paghuhulma ayon sa sama na bukid - ito ay gayon, iyon ay, "ayon sa sama na bukid" ay isang magkasingkahulugan para sa napaka manu-manong gawain)).
At sa isang tulad ng isang modernong kusina, at sa gayon blurt out ang tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay - yeah nuuu ... bakit.
Napakaraming puwang ang kinakailangan para dito, mga kamay sa mga mumo ng karne at tinapay.

Maaari kang kumuha ng tinadtad na karne sa mga bahagi na may kutsara - kutsara sari-sari ang laki ngayon ay isang bunton ng mga bunton, at ang tinapay ay hindi nahulog sa tinadtad na karne, halimbawa sa isang pitsel

o sa isang singsing o ilan lamang na silindro na lalagyan

sa isang minuto 9:50

Kukuha lang ako ng tray na may mas mataas na gilid upang hindi makalipad ang breading.
At ang mga cutlet ay maaari ring hugis at tinapay.

At ginugol ni Tiyo Lozerson ang kalahating oras na ipinapakita ang pinakasimpleng paraan upang mabuo ang tinadtad na karne sa mga cutlet.

Narito ang isang English chef Blumenthal Heston nagpakita ng isang paraan upang mai-compact ang tinadtad na karne. sa video minuto 11:00

Ang video ay tinawag na paghuhulma ayon sa sama na bukid - ito ay gayon, iyon ay, "ayon sa sama na bukid" ay isang magkasingkahulugan para sa napaka manu-manong gawain)).

Napanood mo ang video nang walang pansin)) Ipinaliwanag niya doon ang dahilan para sa ganoong pangalan - ang pangalan ay walang kinalaman sa napaka manu-manong gawain sa pangkalahatan at partikular na ang pagbuo ng mga cutlet, kahit na walang paggamit ng mga aparato (kahit na ang paghuhulma ng mga kutsara) sa ang video na ito hindi lamang niya hinuhulma ang mga cutlet, kundi pati na rin ang niligis na patatas - ginagawa niya ito sa isang ordinaryong crush.)) At hindi ito nangangahulugan na hindi niya alam kung paano ito gawin nang iba.
Sa pangkalahatan, hindi ako nagpapanic tungkol sa mga cutlet, ngunit hindi ito isang dahilan para sa akin na maghanap ng kasalanan sa mga gumagawa nito.

Bumubuo lamang ako ng mga cutlet gamit ang aking mga kamay at iprito / singaw nang walang pag-breading. Hindi namin gusto ang pag-breading ng mga cutlet. Ang tanging bagay ay, hindi ko hinati ang minced na karne nang sabay-sabay. At nilililok ko ang mga piraso ng 5-6 na mga cutlet, sa isang kawali na hinuhubog ko ang mga ito at sa susunod.

[Larissa]

Larissa,
Suko na ako!

Hindi ka nag-iisa, isinasaalang-alang ko lamang ang bersyon ng meridian. :-)

At ginugol ni Tiyo Lozerson ang kalahating oras na ipinapakita ang pinakasimpleng paraan upang mabuo ang tinadtad na karne sa mga cutlet.

Pumunta pa rin at sinabi ang maraming mga hindi kinakailangang bagay - hindi ko siya namamalayan dahil sa nadagdagang pagsasalita. :-)
Gayundin, ang ilang mga chef at blogger ay may isang kahila-hilakbot na ugali ng pagtawag sa lahat ng "atin" - kunin ang aming mga patatas, i-chop ang aming karot, igisa ang aming mga sibuyas at masahin ang aming kuwarta. :-)
Gumagawa din ako ng mga cutlet nang hindi nadudumi ang aking mga kamay, kinukuha ko ang tinadtad na karne na may kutsara at sa pag-breading, tinapay sa isang maliit na korteng kono na tulad ng isang mangkok, sa loob nito, kapag nanginginig, ang mga mumo ay dumidikit sa tinadtad na karne at pagkatapos nito ay dalhin ito sa mga tuyong kamay at i-on ang cutlet, at na-boned sa lahat ng panig, sa wakas ay nabuo sa mesa.

Hindi ko hinati ang minced na karne nang sabay-sabay

Naniniwala rin ako na hindi kinakailangan na hulmain ang lahat ng tinadtad na karne nang sabay-sabay, at upang ang mga cutlet ay hindi mahulog, sapat na upang bahagyang matalo ang tinadtad na karne - ang pamamaraan ay napakatanda at napatunayan na - at upang ang mga splashes ay hindi lumipad, maaari mo itong ilagay sa ap / bag ...

Kasunod sa payo ni Heston Blumenthal - sapat na na hayaan ang nakahanda na tinadtad na karne na nakahiga sa ref sa loob ng ilang oras - ang karne ay maiasnan at sabay na marino sa mga pampalasa at sibuyas.
At gagawin din ang bow.
Mula sa maraming mga taon ng karanasan, tulad ng para sa akin - isang mahabang gabi, halimbawa, ang nakahiga na tinadtad na karne na may mga sibuyas ay hindi nagpapabuti sa lasa nito. Bagaman ang asawa, halimbawa, ay hindi napansin ang mga pagbabago.
Ang mga sibuyas sa karne ay nagiging maasim.

Bagaman magkahiwalay, ang parehong mga sibuyas at karne, na may asin at pampalasa, ay maaaring mahiga sa malamig hanggang sa 3 araw, nang walang pagkasira ng lasa.

isang mahaba, halimbawa ng gabi, ang pagsisinungaling ng tinadtad na karne na may mga sibuyas ay hindi nagpapabuti sa panlasa nito. Bagaman ang asawa, halimbawa, ay hindi napansin ang mga pagbabago.
Ang mga sibuyas sa karne ay nagiging maasim.

Bagaman magkahiwalay, ang parehong mga sibuyas at karne, na may asin at pampalasa, ay maaaring mahiga sa malamig hanggang sa 3 araw, nang walang pagkasira ng lasa.

Ira, mayroon akong natitirang tinadtad na karne at nakahiga ito nang eksaktong 4 na araw sa ref malapit sa dingding sa isang metal na mangkok sa ilalim ng takip. Ang tinadtad ay mula sa baboy (bukid), pinagsama ng mga sibuyas (gulugod) dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, walang asin at pampalasa. Kahapon ay hindi ko sinasadya natuklasan ito, naamoy muna ito - wala kahit isang hint ng maasim na amoy. Nagkuha ako ng pagkakataon at nagluto ng mga cutlet, 5 piraso ang lumabas. Ganap na normal na masarap na mga cutlet! Ang asawa sa umaga ay nag-agahan at pinupuri, ang kanyang mga sakit sa loob ay agad na amoy lipas.
Kamakailan, kinuha ko lamang ang karne sa bukid sa supermarket, mas mahusay ito kaysa sa karaniwang karne ng tindahan. Narito ulit ako ay kumbinsido sa tinadtad na karne. At hindi nakagambala ang bow.

[Sa akin]

Hindi ko maintindihan kung bakit ka tumututol sa pamamaraan mula kay Lazerson. Walang sinumang nag-aangkin na ito lamang ang tamang pamamaraan, habang ang iba ay dapat kalimutan. Sa buong buhay ko ay iba ang ginawa ko at lahat ay bagay din sa akin. Ang bersyon ni Lazerson ay medyo kakaiba lamang at maaari ding maging kapaki-pakinabang sa isang tao. Sinubukan ko at natagpuan ang ilang mga kalamangan - halimbawa, ang asin sa tubig, at pagkatapos ay sa tinadtad na karne, hindi ko pa nagagawa ito dati. Ito ay hindi palaging matagumpay na magpait, tinapay at magprito ng mga cutlet nang sabay. Sa akin Hindi ko inisip na dumikit ito, pinag-aralan, itiklop sa isang layer sa papel, at pagkatapos ay kalmadong iprito ito nang hindi ginulo ng ibang mga aksyon.
Mayroon akong isang espesyal na form para sa mga burger - hindi ito gumana. Sinubukan kong hulmain ito ng isang singsing, ayoko rin. Narito ang isa pang pagsubok tulad ng sa video na may mga cheesecake, isang nakakainteres ding pagpipilian. Kailangan mo lamang pumili ng angkop na lalagyan.

naka-scroll na may mga sibuyas (scalded)

Sveta, ang key word ay scalded! Gagawin ko rin yun ngayon. Ang aking anak na babae ay hindi gusto ang lasa ng mga sibuyas sa ikalawang araw. Gumagawa ako ng isang vinaigrette na may mga sibuyas para sa aking asawa, hindi siya kakain sa pangalawang araw. Nagsimula siyang mag-scald at mag-marinate nang kaunti - kumakain siya. Gayundin, ang lasa ng sibuyas ay nakagagambala sa tinadtad na karne, kung sa ikalawang araw ay pinirito ko ang mga cutlet. Ngayon ay sususugatan ko, salamat sa agham!

[svetta]

naka-scroll na may mga sibuyas (scalded)

svetta, Svetik, ito ang pangunahing punto. Sang-ayon din ako sa Irgata, Irina, na ang mga hilaw na sibuyas ay na-acidified sa tinadtad na karne.

Maraming salamat sa iyong payo, dahil ayon sa mga canon ng pagluluto, ang mga tinadtad na sibuyas ay dapat na igisa, ngunit tinatamad ako, at kahit na sa susunod na pag-ikot ay isang pagtatangka upang gawing mas malusog ang pagkain ng aking pamilya, kaya't sinubukan kong iprito ito isang minimum. At ang pag-scalding ay isang mahusay na ideya!

Nais kong ibahagi ang isang paraan ng pagyeyelo ng mga asparagus beans. Matapos ang ilang mga pagtatangka upang lutuin ito sa isang scoop, nang ito ay naging nakakainis na berde at pinakuluan upang maaari mo itong kainin sa iyong mga labi, nagpasya akong palitan ito sa isang kawali. Malaki! Ito ay lumalabas sa pamamagitan ng isang ngipin, na parang bagong luto. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang takpan, takpan, at pagkatapos ng 3 minuto na lasa. Kung handa na, kaagad sa isang colander at iwisik ang malamig na tubig.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tama kami sa iyo nang magkakasabay!

[ang kabuuan]

Girls, kailangan ko ang kabuuan palayasin ang sibuyas, kaya't ang pagkalagot ay nawala (at iba pa roon) at ang aking asawa ay mahinahon na mahuhulugan ito sa tiyan. Samakatuwid, ang mga sibuyas na sibuyas ay kinakailangan para sa akin, at hindi para sa tinadtad na karne. Bilang ito ay naging, ito ay din ng isang magandang bonus)))

[lega]

Hindi ko inisip na dumikit ito, pinag-aralan, itiklop sa isang layer sa papel, at pagkatapos ay iprito ito nang mahinahon, nang hindi ginulo ng ibang mga aksyon.

lega, Galina, pinagdaanan namin ito sa culinary school. Ganito talaga dapat. Ito ay lamang na mayroong tulad ng isang sandali - ang tinadtad na karne ay mabilis na uminit sa mesa. At kung maraming ito, kailangan mong gumana nang mabilis at labis na maluto ang lahat. Ginagawa ko ito tulad ng mga batang babae - Nag-hugis ako ng mga cutlet sa isang kawali - dalawa, ang natitirang tinadtad na karne kaagad sa ref, at pagkatapos lamang kong mag-pan.

At si Lazerson, respeto sa lalaki, gumawa siya ng pangalan para sa kanyang sarili. Ngunit sa ilang mga kaso, ang kanyang mga video at teknolohiya ay napaka-pareho.Samakatuwid, kung minsan ay nagdudulot siya ng hindi kasiyahan at pangangati sa mga propesyonal.

[Galina]

Hindi ko maintindihan kung bakit ka tumututol sa pamamaraan mula kay Lazerson.

Galina, Kinumpirma ko, posible na ang aking post ay naging isang uri ng "pagtutol", kahit na ang pag-iisip ay hindi eksaktong tumutol. Sa gayon, hindi ko isinulat na si Lazerson ay may ginawang mali o na hindi man ito kapaki-pakinabang upang makita.
Pasimple, sa ang aking ang isang sulyap ay hindi isang kahanga-hangang gawa, ngunit simpleng pagpapakita lamang ng paraan ng paggamit sa amin upang bumuo ng mga cutlet, bukod dito, ito ay lubos na panimula

Ang bersyon ni Lazerson ay medyo kakaiba lamang at maaari ding maging kapaki-pakinabang sa isang tao.

Sumasang-ayon sa iyo.
Kung ang aking post ay tila isang pagtanggi, kung gayon = nakasulat kung minsan ay hindi katulad ng hitsura ng kung ano ang sinabi

Ganap na normal na masarap na mga cutlet!

oo naman Nagsusulat ako - para sa aking panlasa, normal ang aking asawa, lalo na kung hindi ako nagsisisi sa mga pampalasa))
Nakasalalay din ito sa sibuyas - ang sibuyas sa hardin ay mas lumalaban.

Sa gayon, oo - hindi ako nag-aaksaya ng mga sibuyas.

Ngunit - ang tinadtad na karne na may mga sibuyas ay hindi inirerekumenda na maiimbak ng mahabang panahon mula pa noong panahon ng Sobyet.

Gayunpaman, ito ay tinadtad na karne walang pinapanatili ito ng mahabang panahon nang hindi nagyeyel

At si Lazerson, respeto sa lalaki, gumawa siya ng pangalan para sa kanyang sarili. Ngunit sa ilang mga kaso, ang kanyang mga video at teknolohiya ay napaka-pareho. Samakatuwid, kung minsan ay nagdudulot siya ng hindi kasiyahan at pangangati sa mga propesyonal.

Malayo ako sa isang pro, ngunit sa sandaling nakita ko kung paano ang kilalang tao na ito ay katakut-takot na pinuputol ang herring at paglilok ng mga pancake ng keso, sabay na pinupuno ang ibabaw ng trabaho ng cottage cheese, sapat na iyon para sa akin. :-) At kung isasaalang-alang mo na ang lahat ng ito ay sinamahan ng walang katapusang pag-uusap ...

Ayoko ng tinadtad na karne na may mga sibuyas sa ikalawang araw, nararamdaman ko rin ang pagkaasim

[Korona]

Korona, Galina, oh oo - daldal, at ngayon at pagkatapos ay pinapatakbo ang kanyang mga kamay upang maghugas.
At kami, mga batang babae, kailangan ito - upang ang aming mga kamay at pinggan, ang mesa ay hindi kinakailangang marumi?

[Irgata]

Ang video bilang isang kabuuan ay kagiliw-giliw

Kaya, ito ay nagbigay inspirasyon ... hapunan


Ang mga patty ay isang normal na ginintuang kulay. At narito ang mga uling

Masarap

Ayoko ng tinadtad na karne na may mga sibuyas sa ikalawang araw, nararamdaman ko rin ang pagkaasim

kaya nga nagprito agad ako ng mga sariwang cutlet. Bilang panuntunan - para sa ngayon at bukas.
Irgata, Si Irina, salamat sa iyo, hindi ko naman nadumihan ang aking mga kamay

Ni hindi ko nadumihan ang aking mga kamay

oo, kagandahan, hindi ko nais na itulak sa mga malagkit na produkto gamit ang aking mga walang kamay

Hindi ko maintindihan kung bakit ka tumututol sa pamamaraan mula kay Lazerson.

Hindi ko alintana ang lahat, katulad, ginagamit ko ang pamamaraang ito ng pagbuo at pag-breade ng mga cutlet nang higit sa 35 taon. Sa kanyang kabataan, nagtapos siya mula sa isang culinary school at nagawang magtrabaho sa pampublikong pagtutustos ng pagkain sa loob ng tatlong taon. Doon ko natutunan ang pamamaraang ito. Madali lang sa akin. Nang ang mga bata ay nanirahan sa amin at ang pamilya ay mas malaki, ngayon nag-iisa ako, pagkatapos ay gumawa ako ng isang daang mga cutlet nang paisa-isa, pinirito ang isang dosenang, at ang natitira ay nagyeyelo. Ngayon ay maaari kong hulma ng 20-40 cutlets, magluto at ilagay ito sa freezer (para sa aking sarili, at dalhin ang mga ito sa aking ina kapag kailangan niya ang mga ito).
Ngunit hindi ko kailanman nasulit ang sibuyas sa tinadtad na karne. Ituro kung paano ito tapos? Ang katotohanan ay kamakailan lamang, na naghanda ng tinadtad na karne nang walang mga sibuyas, 4-5 kg, inilagay ko agad ito sa kalahating kilo sa mga bag at ipinadala ito sa freezer. At kung kailangan kong gumawa ng mga cutlet mula dito ng isang libra ng tinadtad na karne para sa aking sarili, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng mga sibuyas dito, pagkatapos na ihawan ito sa isang magaspang na kudkuran. Siguro hindi ko kailangan scald ang sibuyas? , dahil ang tinadtad na karne na may mga sibuyas ay wala sa aking ref o sa freezer. Kahit na ang mga semi-tapos na produkto sa anyo ng mga hilaw na cutlet sa freezer ay siyempre nakaimbak, at naglalaman na sila ng mga sibuyas.

pagkatapos ay nagdaragdag ako ng mga sibuyas dito, pagkatapos ng paggiling nito sa isang magaspang na kudkuran

at gusto ko ring lagyan ng rehas ang sibuyas o sa isang pinong berner, o sa resti, karli, mga baby burner grater, at sa dumplings din.
Kahit papaano mas masarap ito sa akin kaysa sa isang meat grinder.
Ngunit muli - hindi mahalaga sa aking asawa))

[Mila56]

Siguro hindi ko kailangan scald ang sibuyas? ,

Mila56, syempre hindi. Dito (para sa akin nang personal), ang problema ay kung, sa ilang kadahilanan, hindi ko labis na naluto ang lahat ng mga cutlet nang sabay-sabay. Ayoko ng tinadtad na karne kinabukasan.

[Tatyana]

syempre hindi.

Tatyana, oh, pinagaan ko ang sarili ko, kung hindi ay pinahigpit ko na ...baka may sakit din ako

ngunit nais ko ring lagyan ng rehas ang sibuyas o sa isang pinong berner, o sa resti, carli, mga baby burner grater, at sa dumplings din.

Siyempre, kung gumawa ako ng tinadtad na karne para sa 5 kg ng karne at alam ko na agad akong bubuo ng mga cutlet mula rito at agad na ipadala ito sa freezer, kung gayon para sa halagang karne na ito ay ipinapasa ko rin ang sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ito ay malayo sa isang ulo ng sibuyas bawat kalahating kilo ng tinadtad na karne, sa pamamagitan ng paraan na gusto ko ng maraming mga sibuyas sa tinadtad na karne.

Minced meat kinabukasan ayoko

Oo, hindi siya ganyan. At ayoko rin ng mga cutlet mula sa freezer. Ice cream lamang ang tinadtad na karne

At ayoko ng mga cutlet na may gaanong pritong mga sibuyas ..

Kaya, ito ay inspirasyon ...

Masarap dahil ang plato ay mula sa aking paboritong set.

[Larissa]

Larissa, Mahal ko rin sila)))

Mga Kaugnay na Paksa:

Muli tungkol sa kanila, tungkol sa mga homemade cutlet (teorya at kasanayan) (Admin)

Pozharsky cutlets (Admin)

Mga cutlet ng gatas (natamylove)

Mga cutlet na oriental (Omela)

Mga cake ng isda (resipe ng pamilya) (Rada-dms)