Tinapay na may buto

Tinapay na may buto

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tubig	380 ML
Mantika	1.5 kutsara kutsara
Gatas na may pulbos	2 kutsara kutsara
Asin	1.5 tsp
Mahal	1 kutsara ang kutsara
Tuyong lebadura	1.5 tsp
Poppy	3 tsp
Linga	3 tsp
Mga binhi ng flax	3 tsp
Buto ng mustasa (tuyo)	2 tsp
Mga binhi ng mirasol	1 kutsara ang kutsara
Kalabasa snaps	1 kutsara ang kutsara
Harina	300 g
Buong harina ng palay o isang halo ng iba't ibang mga harina	300 g

Paraan ng pagluluto

• Bahagyang iprito ang mga binhi bilang karagdagan sa mustasa at poppy sa isang tuyong kawali. I-load ang lahat ng mga sangkap sa gumagawa ng tinapay (Gusto ko na ngayong ibuhos na tuyo sa ilalim, at hindi tubig ayon sa itinuro). Kung mayroong isang dispenser, pagkatapos ay i-load ang mga binhi dito, maaari kang magdagdag ng mga binhi sa gitna ng batch pagkatapos ng signal ng kalan, ngunit kadalasan ay tamad ako at pinagsama ko kaagad ang mga binhi. Pumili ng isang programa na mas mahaba - sa aking oven - French tinapay.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1000g

Oras para sa paghahanda:

10 min + 4 h

Programa sa pagluluto:

tagagawa ng tinapay - Pranses na programa

Tandaan

Hindi ko matandaan kung saan nakuha ko ang batayan para sa resipe, ngunit salamat sa may-akda. Tumingin ako sa forum, ngunit hindi ito nakita, binago ko ang resipe para sa aking sarili. Para sa akin, ito ang aking paboritong tinapay at napaka-pangkaraniwan. Kaya, ngayon, sa ayos.
1. Sa orihinal na resipe, ang asukal ay 4 tsp, ngunit mas masarap ito para sa akin na may pulot. Kumuha ako ng pulot mula sa isang lata na may regular na kutsara, kung minsan ay may slide.
2. Walang mustasa sa orihinal, ngunit gusto ko ito sa tinapay, maanghang (dapat nasa tinapay ko ito).
3. May pulbos na gatas, hindi mo ito mailalagay, ang lasa ay hindi masasalamin nang malakas.
4. Anumang langis (inihurnong sa mabangong mirasol, linseed, at olibo). Mas masarap sa akin kung ang langis ay walang matapang na amoy.
5. Ang Sesame ay mas kawili-wili kapag itim at puti).
6. Palagi akong naglalagay ng mga flaxseeds, mula sa mga ito aroma.
7. Buong harina ng butil. Ang pangalawang 300 g ng harina ay palaging isang eksperimento para sa akin, iyon ay, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang mais sa buong harina ng butil. isang kutsarang rye, oatmeal, bakwit, ang pangunahing bagay ay ang halagang 300 g.
8. Sa pamamagitan ng pagsubok at error, nalaman kong mas mabuti na huwag bawasan ang trigo (ang puting harina ay mas mababa sa 300 g)
9. Flour improver (panafarin o agram) magdagdag ng 1 tsp. kung magdagdag ka ng maraming harina ng rye
10. Mas madalas na inihurno ko ang tinapay na ito sa oven, tila sa akin ang bersyon mula sa oven sa pangunahing larawan ay mas masarap. Kung maghurno ka sa oven, pagkatapos ay mayroong dalawang paraan:
1.a) gawin ang kuwarta sa oven gamit ang programang kuwarta (1.5 h)
1.b) sa pagtatapos ng programa, masahin at hugis ang kuwarta sa mga cast mold, o isang proofing basket (tulad ng sa akin). Takpan ng isang napkin na linen, hayaang tumaas ito ng halos isang oras ang layo mula sa mga draft.
1.c) painitin ang oven sa 220 degree C
1.d) grasa ang tinapay na may rye mash (palabnawin ang isang kutsarita ng harina ng rye na may maligamgam na tubig sa estado ng likidong jelly), pinahiran ko ito ng 2 beses na may agwat na 10 minuto
1.e) ilagay ang pang-itaas na mode sa oven, maghurno ng 10 minuto sa 220 degree, pagkatapos ay bawasan sa 170-180 degree at maghurno para sa isa pang 40-50 minuto
2.a) masahin ang kuwarta sa isang masahin na may isang kawit sa loob ng 5-10 minuto,
2.b) pahinga ang kuwarta, hinog na gluten
2.c) muling pagmamasa, pagmamasa ng mga binhi
2.d) hayaang lumago ang kuwarta ng dalawang beses
Pagkatapos ay inuulit namin mula sa puntong 1.b)
Nais kong subukan na gawin ang tinapay na ito sa pamamagitan ng pagbuburo sa isang mababang temperatura, palagyan ito ng 12 oras sa ref. Iuulat ko ang mga resulta.
Bon gana at masarap na tinapay, lahat.
Sa tinapay sa larawan, ang poppy ay huli na halo-halong, ito ay masama na ikalat, at isang hiwa ay pinutol mula sa napakainit na tinapay, ang natitirang tinapay ay gupitin nang perpekto.

Nagluto lang ako ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay, hindi pinahid sa isang chatterbox, ang aking oven ay hindi gumagawa ng isang madilim na tinapay.