Mga Gold at Silver na Buns (Mantou) - recipe na may larawan sa Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

Mga ginto at pilak na tinapay (Mantou)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Intsik

Mga sangkap
harina ng trigo, premium grade	300 g
tuyong lebadura	3-4 g
soda (baking powder)	1/3 tsp (1/2 tsp.)
asukal	1 tsp
asin	1/2 tsp
gatas*	170-190 g
mantika	1 kutsara l.
Bilang karagdagan:
buong gatas na condens	tikman

Paraan ng pagluluto

* Karaniwan, para sa pagmamasa ng kuwarta, ang proporsyon ng tubig sa harina ay 1: 2, depende sa uri at uri ng harina. Kapag pinapalitan ang tubig ng gatas, inirerekumenda na dagdagan ang halaga nito ng 20 g, ang dami ng likido ay nagbabago alinsunod sa panahon, sa taglamig ang dami ng likido ay nadagdagan ng isa pang 20 g, hindi nakakalimutan na ituon ang istraktura ng ang masa. Sa kabuuan, nagdagdag ako ng tungkol sa 190g ng gatas kapag gumagawa ng kuwarta.

Salain ang harina at soda sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok, magdagdag ng asukal at asin. Paganahin ang lebadura sa maligamgam na gatas o, kung ang lebadura ay hindi nangangailangan ng paunang pag-aktibo, ihalo ito sa harina. Magdagdag ng gatas at langis ng halaman sa mangkok.

Masahin ang kuwarta sa magaspang na mga mumo gamit ang mga Chinese stick o isang spatula.

Ipunin ang kuwarta sa isang bukol gamit ang iyong mga kamay.

Ilipat ang kuwarta sa isang lugar ng trabaho at magpatuloy sa pagmamasa ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay iwanan ang kuwarta ng 2-3 minuto.

Magpatuloy sa pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 5-6 minuto. Tradisyunal na diskarte sa pagmamasa ng kuwarta:

VoeUSIdjJvE

Bilugan ang kuwarta at ilagay ito sa isang may langis na mangkok, i-brush din ang ibabaw ng kuwarta ng kaunting langis. Higpitan ang mangkok gamit ang kuwarta na may isang plastik na balot at iwanan upang mag-ferment ng isang oras, hanggang sa dami nito na humigit-kumulang na doble.

Paghalo pagkatapos ng pagbuburo at bago ang pagmamasa.

Ilipat ang kuwarta mula sa mangkok sa ibabaw ng trabaho at masahin ito nang maayos sa loob ng 1 minuto, alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari mula sa kuwarta, na magbibigay ng pantay at makinis na mga gilid at ibabaw ng mga buns sa hinaharap. Susunod, hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi, bilugan ang bawat isa at iwanan ng 10 minuto, natatakpan ng plastik.

Samantala, gupitin ang papel na pergamino sa maliit na 5 x 7 cm na mga parihaba.

At ibuhos ang maligamgam na tubig sa steamer pan, hindi hihigit sa 45 ^{tungkol sa}C, para sa nagpapatunay ng mga buns.

Susunod, igulong ang isa sa mga piraso sa isang manipis na layer. I-roll ang layer sa isang roll. I-seal ang seam sa iyong mga kamay at, habang pinapalinis ang tahi, gaanong igulong ang rolyo sa ibabaw ng trabaho.

Gupitin ang rolyo sa pantay na mga piraso, mga dalawang daliri ang lapad.

Isawsaw ang ilalim ng TK sa isang maliit na langis ng halaman at ilagay ito sa pergamino. Ulitin ang lahat ng mga hakbang para sa natitirang pagsubok.

Ilagay ang palayok na may TK sa pangunahing palayok ng bapor na may maligamgam na tubig, takpan at iwanan ang patunay sa loob ng 30-45 minuto.

Sa pagtatapos ng pag-proofing, ibuhos ang isa pang 2 litro ng tubig sa pangunahing palayok ng bapor. Itali ang takip ng bapor na may koton o tela ng lino:

, upang maiwasan ang posibleng pagtulo sa ibabaw ng mga buns. I-steam ang mga buns sa loob ng 15 minuto pagkatapos kumukulo ang tubig, bawasan ang init sa daluyan. Patayin ang init at bahagyang idulas ang talukap ng gilid, iwanan ang isang maliit na puwang para makatakas ang singaw, iwanan ang mga buns para sa isa pang 3-5 minuto.

Alisin ang takip mula sa bapor at ilipat ang natapos na mga buns sa isang paghahatid ng ulam.

Upang maghanda ng mga gintong buns, gumawa ng dalawang paayon na pagbawas 2-3 mm sa malalim sa bawat tinapay na may isang kutsilyo o gunting.

Pag-init ng isang kawali na may langis ng halaman sa sobrang init at kayumanggi ang mga buns sa lahat ng panig. Huwag iwanan na walang nag-aalaga, ang mga buns ay litson nang napakabilis. Bilang kahalili, maaari kang maghurno ng mga tinapay sa oven. Ilagay ang natapos na mga buns sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis.Susunod, kahalili ng mga "gintong" at "pilak" na mga buns, ilagay ang mga ito sa isang ulam sa gitna kung saan, magtakda ng isang mangkok na may kondensadong gatas at ihain.

Madaling mabawi ng mga steamed buns ang kanilang hugis pagkatapos pindutin ang mga ito ng palad at magkaroon ng isang malambot na pagkakayari.

Ang mga buns na pinirito sa langis ay pinagsasama ang lambot na may isang hindi kapani-paniwalang crispy crust, bahagyang nakapagpapaalala ng mga donut. Ang lasa ay ang perpektong kumbinasyon lamang ng isang steamed bun at condensadong gatas.

Tandaan

Ang ulam na ito ay kabilang sa mga panghimagas sa lutuing Tsino at napaka tanyag sa mga bata at matatanda, sa kabila ng pagiging simple at kawalang-kahulugan nito. Minsan, maaari kang makahanap ng mga sanggunian sa katotohanan na ang pinggan ay sumasagisag din sa isang buhay na sagana, na puno ng ginto at pilak, pati na rin ang oras ng ginintuang taglagas na may masaganang ani. Gayunpaman, ang ulam ay walang pamanahon, handa ito para sa Bagong Taon at Pambansang Araw ng Tsina, at tulad nito sa pang-araw-araw na menu.
Kapansin-pansin, ang mga awtomatikong singaw para sa pag-uusok ng tinapay ay:

ay hindi masyadong sikat. Ang mga bagong pamamaraan at uri ng paghubog ng steamed tinapay at buns ay mas popular, at hindi lamang sa mga ordinaryong tao, itinakda ng chef ang tono. Ang mga hugis at pattern ay hindi kapani-paniwalang magkakaibang, mula sa mga cartoon character hanggang sa mga shiitake na kabute, sa pangkalahatan, at sinubukan ko

, simple at medyo masaya.

Para sa "shiitake kabute" kailangan mo ng isang glas, madali itong ihanda, sapat na upang paghaluin ang isang maliit na halaga ng pulbos ng cocoa at tubig hanggang sa ang isang makapal na sarsa ay kahawig ng tinunaw na tsokolate. Pagkatapos i-ikot ang teknikal na pagtutukoy, ilapat ang glaze gamit ang isang silicone brush at iwanan upang patunayan. Matapos ang pag-steaming sa isang sumbrero sa gitna, gumawa ng isang hugis-krus na paghiwa na may gunting at itakda ang "binti", ilagay sa isang ulam sa isang slope, sa mga hilera.
Para sa mga sculptur figurine, halimbawa, "piglet", ang mga karagdagang bahagi ay nakakabit sa pangunahing TK na may kaunting tubig, simpleng pinahid ang ibabaw nito sa kinakailangang punto, at ang mga tina (hal., Cocoa powder) ay halo-halo sa isang maliit dami ng tubig at kuwarta hanggang sa makinis.