Maasdam na keso

Maasdam na keso

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: dutch

Mga sangkap
Buong gatas ng baka	10 litro
Ang dry thermophilic starter culture na TA 45 LYO	1/4 tsp
Propionic bacteria na Uglich	1/8 tsp
Aroma bacteria Leofast LN2	1/16 tsp
Liquid rennet	1 tsp
Calcium chloride	10 ML (1 amp)
Para sa salt bath: asin sa dagat ng daluyan na paggiling, hindi iodized	400 g
Pinakuluang tubig	1.6 l
Kaltsyum klorido 33%	1 kutsara ang kutsara
Suka 9%	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• 
• Bumaba tayo sa kapanapanabik na aktibidad na ito, magluto ng keso!
• Mayroon akong gatas ng sakahan, hindi pasteurized, kaya naglagay kami ng 63 degree sa display ng dairy cheese at binuksan ang pagpainit. Itinakda ko ang temperatura ng 2 degree na mas mababa sa hangarin, dahil isinasaalang-alang ko ang hindi gumagalaw na pag-init. Sa sandaling maabot ang temperatura, tunog ng isang tunog signal, nagtakda ako ng isang timer para sa 30 minuto para sa pasteurization. Upang ang gatas ay pantay na nag-iinit, mayroon akong isang panghalo na gumagana. Sa parehong oras, nagdaragdag ako ng calcium chloride. Pagkatapos ng 30 minuto, pinalamig ko ang gatas sa 33 degree at nagdagdag ng dry thermophilic starter culture, iwisik ito sa ibabaw ng gatas, maghintay ng tatlo hanggang 5 minuto at pukawin.
• Dissolve ang propionic bacteria sa isang maliit na halaga ng gatas at ibuhos ito sa gatas. Gayundin, sa parehong oras ay nagdaragdag kami ng isang bumubuo ng aroma. Paghaluin nang mabuti ang lahat at mag-iwan ng 30 minuto, mapanatili ang temperatura ng 33 degree. Pinapanatili ng keso ang gatas ng temperatura nang maayos.
• Pagkatapos ng 30 minuto, ihalo nang maayos ang lahat, kapag kumalma ang gatas, ibuhos ang rennet, na dati ay natunaw sa pinakuluang tubig na 50 ML.
• Isinasara namin ang takip at naghihintay ng 35-40 minuto hanggang sa makuha ang isang siksik na pamumuo. Dahil ang gatas ay hindi dating pasteurized, ito ay mahusay na curdled sa loob ng 45 minuto at nakuha ko ang isang mahusay na siksik na curd. Pinutol namin ito ng isang mahabang manipis na kutsilyo sa 1-1 cm na cubes, hayaan itong tumayo ng limang minuto upang ang mga gilid ng mga cube ay naayos at lumubog sila sa ilalim. Pagkatapos, dahan-dahang masahin, ginagawa ko ito sa pamamagitan ng kamay, dahil sa yugtong ito, maaaring mapinsala ng gumagalaw ng kesang pagawaan ng gatas ang butil, ito ay napaka maliksi.
• Pagkatapos ng 20 minuto ng pagpapakilos, umalis kami ng 5-7 minuto, sa oras na ito ay naghahanda kami ng pinakuluang tubig sa dami ng 3 liters, iyon ay, 30 porsyento ng kabuuang dami, kinakailangan upang mabawasan ang kaasiman.
• Gamit ang isang colander, pumili ng 3 litro ng patis ng gatas at ibuhos sa 3 litro ng mainit na tubig sa temperatura na 60 degree. Lubusan na ihalo ang tubig sa patis ng gatas at dahan-dahang taasan ang temperatura sa 42 degree, ang prosesong ito ay dapat tumagal ng 20-30 minuto. Sa lahat ng oras na ito ay pinupukaw namin ang curd. Iwanan itong mag-isa sa loob ng 5 ~ 7 minuto para lumubog ang curd sa ilalim ng pagawaan ng gatas. Patuyuin ang patis ng gatas upang ang natitira ay sumasakop sa ibabaw ng curd.
• Inilipat namin ang namuong gamit ang isang slotted spoon at isang ladle na may mga butas sa isang form na may linya na gasa, ituwid ang lahat ng mga tupi, at pantayin ang butil ng keso. Naglalagay kami ng isang pindutin sa 2.5 kg sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay i-on at pindutin para sa 30 minuto na may timbang na 2.5 kg. Pagkatapos ng 30 minuto, ibabalot namin ito sa malinis na gasa, pindutin ng bigat na 3.5 kg sa loob ng isang oras, at pagkatapos ng pag-expire ng panahon ay naglalagay kami ng isang pagpindot sa 5 kg para sa 8-12 na oras, magdamag.
• Sa oras din na ito, naghahanda kami ng isang solusyon sa asin, ihinahalo ang lahat ng mga sangkap sa temperatura ng tubig na 70-80 degree, at pinalamig ito sa 15 degree.
• Sa umaga, alisin ang keso mula sa amag at ilagay ito sa isang salt bath sa loob ng 6-6.5 na oras, i-on ito sa kabilang panig pagkatapos ng tatlong oras.
• Pagkatapos ng pag-aasin, ilabas ang keso at iwanan itong matuyo sa loob ng 4 na araw, hanggang sa ganap na matuyo ang tinapay, na pinalitan ito ng 2-3 beses sa isang araw. Karaniwan itong dries para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay inilalagay ko ito sa ref sa tuktok na istante, i-on ito araw-araw.
• Nakatayo sa isang rehas na bakal na may banig ng paagusan.
• Kapag nabuo ang isang siksik na crust, at nadagdagan na ang laki nito, makikita ito, na-vacuum ko ito at naiwan sa ref sa tuktok na istante, kung saan mayroon akong 10-12 degree.
• Kaya't, tag-araw, iniwan ko ito sa ref, bagaman ang iskema ng resipe ay ganito sa loob ng 10-14 araw sa temperatura na 10 ~ 12 (pinapihit namin ito isang beses sa isang araw, nang walang patong) Nagtrabaho nang maayos ang Propionki, kahit na sa mga ganitong kondisyon ay kapansin-pansin na bilugan.
• 4-6 na linggo sa temperatura ng 16-20 degree.
• Kinuha ko ito sa ref at inilagay sa bodega ng alak sa loob ng 2-3 araw, temp. mayroong 19 degree, pagkatapos ay binago ang vacuum at bumalik sa ref. Talaga, ito ay hinog sa itaas na istante ng pinto, ang temperatura doon ay palaging mas mataas.
• Ang keso na ito ay 2 buwan na, hinog at masarap.
• 
• Bon ganang kumain at masarap na keso sa lahat!
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1180 g

Oras para sa paghahanda:

2 buwan

Programa sa pagluluto:

Pagawaan ng gatas ng keso, mga form at aparato para sa paggawa ng keso

Tandaan

Ang isang natatanging tampok na tiyak na nagpapasikat sa keso ng Maasdam, na binibigyan nito ng pagka-orihinal, ang malalaking butas na tinatawag na "mga mata". Ang mga ito ay nabuo sa panahon ng proseso ng pagkahinog, kapag ang gas na nabuo sa loob ay pinipiga ang ibabaw at lumitaw ang mga umbok.

Makilala ang pagitan ng Maasdam na keso: bata at matured, umaasa sila, tulad ng istraktura ng keso, aroma at lasa nito sa panahon ng pagkahinog (calorizer). Tatagal lamang ng apat hanggang limang linggo upang makakuha ng batang keso. Kapag ganap na hinog, ang keso ay dilaw na kulay ng dilaw, na may malalaking butas at isang matatag na pagkakayari.

Ang calorie na nilalaman ng Maasdam na keso ay 350 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Ang resipe ay kinuha mula sa website ng chesse-houme.com at inangkop sa dami ng gatas na kailangan ko, ang mga sangkap ay muling kinalkula nang naaayon.

[Nadyushka]

Nadyushka, ito ay CHEESE!

[Ilmira]

Ilmira, Salamat!
Nagbabayad ang pag-aaral! Ako mismo ay hindi inaasahan ang ganoong resulta!

Nadia! Struck on the spot lang! Hindi ko pa nagawa ang keso sa aking sarili. Para sa akin ito ay katulad ng isang malaking collider ... at ikaw ay isang pro lamang ...

[Nadyushka]

Nadyushka, tila sa akin na hindi ako mag-aaral sa bagay na ito. Maraming mga nakakatakot na hindi pamilyar na mga salita sa resipe.

Para sa akin ito ay katulad ng isang malaking collider

tungkol lang, para sa akin din

[Nadia]

Nadia, anong kagandahan

[Olga]

Olga, Ilmira, mga batang babae, isang taon na ang nakakaraan para sa akin ito ay tulad din ng isang liham na Tsino. Ngunit, mas mahirap ang gawain, mas nakakainteres ito. Ang pangunahing bagay ay ang nais. Napakaganyak, plus masarap, kaya sumali ka sa amin.



Tatyana, ito ba ay isang mouse? Papasukin mo siya, ako ang magtrato

[Sana]

Sana, at dahil sa interes ay hindi nakalkula ang gastos? Nakakausyosang ihambing sa presyo ng tindahan.

[Jouravl]

Jouravl, Maaari kang ubizzo. Ipinakita ko ito sa asawa ko .. Pinahahalagahan ito .. Ngunit hiniling kong huwag itong kunin.

[Galya]

Ngunit hiniling niya sa akin na huwag kunin ang sarili ko.

Galya, paano naman ang choet? Kaguluhan?

at choet? Kaguluhan?

Ngunit ano ... Ang bakterya, sila ay gayon, nagmamartsa sila sa maayos na mga hilera, nakakaakit ng isang hakbang, mahigpit sa kanyang direksyon.

nagmamartsa sila sa maayos na mga hilera, nakakaakit ng isang hakbang, mahigpit sa kanyang direksyon.

mabuti, oo, sa likuran nila ang mata at mata!

[Ilmira]

Ilmira, ang gatas ay 10 liters, ito ay 600 rubles, na rin, at ang sourdough ay 150 rubles, mayroong isang maliit na halaga. Ito ay lumiliko tungkol sa 700 rubles. Naiintindihan ko ngayon na ang isang kilo ng mahusay na keso ay hindi maaaring maging mas mura !!!
gawala, salamat!

mabuti, oo, sa likuran nila ang mata at mata!

Sa gayon, iyon ang dahilan kung bakit bumili kami, at hindi ginagawa ito sa ating sarili. At ang keso ni Nadezhda ay kahanga-hanga!

[Nadia]

isang taon na ang nakakaraan para sa akin ito ay tulad din ng liham na Tsino.

Nadiakung paano ka lumaki!

Nadya, ngunit seryoso, ang keso ay sobrang, maaari kong tikman ito nang diretso. Ni hindi ko ito kukunin, hindi ko gagawin sa buhay ko.

[Gala]

Gala, Galya, ang paggawa ng keso ay isang pagmumuni-muni at kailangan mong gawin ito sa iyong libreng oras at nag-iisa lamang kasama nito! Kung hindi man, walang gagana! Nakakatanggap ako ng labis na kasiyahan mula sa proseso, mga pagbabago sa buhay at kasiyahan din

Sa gayon, iyon ang dahilan kung bakit bumili kami, at hindi ginagawa ito sa ating sarili. At ang keso ni Nadezhda ay kahanga-hanga!

Galya, mahirap sa amin ng magagandang keso, kahit bumili ka ng mamahaling, hindi ito laging masarap at may mataas na kalidad, samakatuwid, ito ay isang lakas upang gumawa ng mga keso. At mahusay ang ginagawa mo sa kanila mahal ko ang mga keso

Nadyush, mababaliw ka !!!
Isang obra maestra lamang ng paggawa ng keso. Huwag alisin ang iyong mga mata!
Ang kagandahan!
Nadyush, saan ka bibili ng mga starter na kultura at bakterya?
Gusto ko ring subukan.

[Nadia]

Nadiaang galing mo talaga! MARAMING SALAMAT sa pagbabahagi ng resipe na ito! Ito ay totoo, laking pasasalamat ko!

[Rita]

Rita, mga starter na kultura at bakterya na binibili ko sa Zdoroveevo. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay gatas!
Hindi ito gagana sa labas ng tindahan, ito ay pasteurized sa mataas na temperatura, kinakailangan upang magkaroon ng mababang pasteurization, at sa tag-init, kahit na ang mga machine ng vending ng gatas ay isinagawa ng isang mataas. Hindi ito laging naging isang mahusay na bungkos. Oo, at sa Moscow, ipinagbabawal ang pagbebenta ng hindi pa masasalamin na gatas. Nag-order kami ng gatas mula sa mga magsasaka, nagdala sila ng hindi pa masasalamin na gatas sa vending machine.
At, syempre, teorya.
Mga Kwento ng Keso, o Keso na Pagawaan ng gatas sa Bahay # 1
Nakaiskedyul ang lahat, lahat ng pagkakamali ay pinagsunod-sunod, ibinabahagi ang karanasan, sinasagot ang lahat ng mga katanungan. Pasok ka




Tatyana, salamat! Ito ay salamat sa inyong lahat: babae-oo: na matiyagang ipinaliwanag at ipinakita ang lahat. Sa lahat ng mga kasali sa aming paksa Maraming salamat

Nadyush, galing. Salamat!
At sa labas ng 10 liters ng gatas, humigit-kumulang ano ang bigat ng natapos na keso?
Malaki. Ngunit sa isang apartment, marahil, ang gayong himala ay hindi pa rin maihahanda. Gayunpaman, ang isang bahay sa bansa na may mga cellar at veranda ay mas angkop para sa isang pabrika ng keso.

[Rita]

Rita, Rita, sa labas ng 10 liters ng gatas mayroon akong maximum na ani na 1200 g. Nagluluto din sila sa mga apartment, marami sa aming mga kalahok ay nagluluto sa mga apartment. Nasa dacha ako, dahil ang aking ritmo ng buhay sa Moscow ay hindi pinapayagan akong gawin ito. At hinog nila sa mga ref, posible sa mga bag ng ref.
Ang pinakamahalagang bagay ay pagnanasa, at karanasan ay darating kasama ng oras.
Rita, sumali, ito ay kapanapanabik

[Jouravl]

Jouravl, hindi ito keso, kamangha-manghang mga mata lamang ang hindi maalis !!! Matalino ka Nadya, gumawa ka ng napakagandang keso! Naiimagine ko kung gaano kasarap !!!!

[Si Irina]

Si Irina, Maraming salamat!
Napakasarap, isang maliit na piraso lamang ang natitira

Nadia, magaling na keso!
Direkta itong nakikita ng mata na ang lasa ay tumutugma sa hitsura.
At ang iyong diskarte ay malayo sa amateurish - ito ang ibig sabihin ng pagkakaroon ng ginintuang mga kamay, ang pagnanais na makabisado ang lahat ng mga subtleties at mabuhay ng isang taon sa isang paksa kung saan Natututo ang Lahat sa tamang mga lugar, Lahat! subukang alamin ang lahat ng mga detalye (at walang mga maliit na bagay sa paggawa ng keso, tulad ng nakita ko na) at bukas na ibahagi sa iba pang mga kalahok sa paksang kanilang mga tagumpay at, higit sa lahat, kahit na mga pagkabigo o kahirapan.
Isa pang keso sa aming piggy bank! Uryayaya!
Ang paggawa ng keso ay isang tunay na gamot, ito rin ay isang pagkakataon upang mai-load ang utak, na kung saan ay mahalaga sa edad, kung, siyempre, nais mong makakuha ng talagang masarap na mga resulta. Nagluto ka ng isa, at sa iyong ulo ay mayroon nang mga plano para sa susunod na 10 piraso!
Ang matagumpay na keso sa iyo pa. Magaling!
At tungkol sa presyo ... Maaari itong gawing mas mababa kung naghahanda ka ng mga kulturang starter ng industriya. Mula sa isang bag nakakakuha kami ng maraming, maraming mga garapon ng mga aktibo, handa nang gamitin na mga pananim.
Ang aking mga kundisyon sa dacha ay mas masahol pa, sa mga tuntunin ng lokasyon, sa paghahambing sa apartment, ngunit nagluluto ako, at wala, pinamamahalaan ko kahit papaano.

Nadia, ngunit kung walang vacuum degasser, gagana ba ang isang heat-shrink bag?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, maraming salamat po!
Narito, ang aming mga dairies ng keso ay madaling gamitin!
Hindi pa ako handa para sa lebadura ng ina, marami pa ring mga recipe na susubukan, baka balang araw ...
At nag-order na ako ng mga libro, babasahin at susubukan naming magkasama ang mga bagong recipe.




Natasha, Natasha, oo gagawin ang isang shrink bag. Mayroon ako sa kanila, ngunit kahit papaano hindi ko ginagamit ang mga ito. Sa pamamagitan ng mga vacuum bag maaari mong makita kung paano hinog ang keso, ang mga proseso ay nangyayari doon, at kung nakikita ko ang kahalumigmigan sa mga tiklop ng vacuum, binubuksan ko ito, pinatuyo ito sa isang araw at i-vacuum ulit ito. At pag-urong-opaque, mahirap hulaan kung ano ang nasa loob ...
Mayroon akong waks, ngunit ang amoy langis para sa akin, kemikal, hindi ko rin ito ginagamit. Siguro susubukan ko ito kahit papaano, habang pinamamahalaan ko ang mga vacuum.

[Nadyush]

ito ba ay isang mouse? Papasukin mo siya, ako ang magtrato

Nadyush, maghintay ng isang minuto upang pakainin ang mga daga ng napakarilag na keso, narito ang kanilang mga kuting na si Nikada ay hindi pa ito sinubukan !!!

Bagaman hindi naman tayo mga daga,
Hihigpitin namin ito sa ilalim ng bintana:
"Tita-tita Cat ...."
Sa isang nanginginis na boses na gutom.
Humingi tayo ng mga kasangkapan sa bahay para sa isang maliit na keso,
Isang piraso na may maraming mga butas ...
Kung hindi man, gagaling kami sa monitor !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Halina't lahat sa ilaw
Sapat na para sa lahat, ang aking mga keso ay hinog pa rin, may sapat na mga butas, kaya huwag magalala.
Maaari rin akong mag-alok ng cider sa mga keso! Umupo tayo sa tabi ng bintana sa isang mainit na kumpanya

Maaari rin akong mag-alok ng cider sa mga keso!

Huwag mag-aksaya ng labis na cider!

[Rada-dms]

Rada-dmshuwag kang magalala, sana ay hihintayin ka niya. Ngunit kung pupunta ka sa mahabang panahon, pagkatapos ay hindi ko magagarantiyahan))

Huwag mag-aksaya ng labis na cider!

Narito ang isang mata at mata, tama, Ol?
Ang keso na, pagkatapos ay cider ... tuwid: "Ang liyebre ay namamahagi ng mga mansanas, at sa bahay ay may mga gutom na hares na nakaupo!"

Narito ang isang mata at mata, tama, Ol?
Ang keso na, pagkatapos ay cider ... tuwid: "Ang liyebre ay namamahagi ng mga mansanas, at sa bahay ay may mga gutom na hares na nakaupo!"

Ang mga Bunnies ay kailangang maging mas mabilis sa isang malaking pamilya pagkatapos

Tumalon-talon, diretso sa silangan mula sa akin!

Tumalon-talon, diretso sa silangan mula sa akin!

Tama ang lahat, tama ang ruta!

Blimey! Malamig.
Inaasahan ko, at magkakasama ako balang araw.

Mula sa syyyyyrrrrrr Beauty na ito, hole-hole-hole ... nararamdaman ko na ang espiritu

[Si Miranda]

Si Miranda, OlgaGera, mga batang babae, maraming salamat po
Sumali sa, ito ay isang sobrang pagkahumaling

[Jouravl]

JouravlSa ngayon, nasa mga simpleng keso ako, nang hindi hinog, ngunit maaga o huli ay magsisimula ako sa pagkahinog.

Napaka, napakaganda, at masarap sa pakiramdam!

[Si Miranda]

Si Miranda, kung ang isang pagsisimula ay nagawa, at ang mga ito ay mga homemade na keso, kung gayon ang karagdagang landas ay hahantong sa kumplikado at pagkahinog. Kakailanganin mo ng ibang panlasa. Ang aking Ted de Moine ay hinog, mayroon na siyang lasa ng matapang na keso sa Switzerland, kahit na may mga pagkakamali, ngunit totoong keso pa rin ito!

[Nadia,]

Nadia, tulad ng isang napakarilag keso naka-out. Magaling Nais kong putulin ito at magsimulang gumawa muli ng keso. Tuluyan kong inabandona. Keso, mozzarella at yun lang.

Sana, kamangha-mangha ang keso! Mayroon kang gintong mga kamay!

galak

[Angela]

Angela, Si Irina, Newbie, Maraming salamat!
Girls, natututo lang ako

Ito ang keso, keso para sa lahat ng mga keso !!!!! Sa aking buhay hindi ko inisip na magagawa mo ito sa bahay (y) Sabihin mo sa akin, anong uri ng keso ang pagawaan mo ng gatas at ano ang kagandahan nito?

[Si Irina]

Si Irina, Irina, mayroon akong isang maliit na keso pagawaan ng gatas para sa 10 liters. Dito, ipinakita ko rito
Mga kwentong keso, o Keso na pagawaan ng gatas sa bahay # 3511
Ngunit hindi ko na ito kailangan, wala na ang baka ko)))
Tunay na komportable, kumokonekta sa isang malamig na gripo ng tubig, water jacket na halos 5 litro,
Ang elektronikong thermometer na may timer at de-kuryenteng pagpainit ng water jacket. Itinakda ko ang tamang temperatura, at tinatawagan ako ng gatas ng keso kapag umabot sa tamang halaga ang temperatura.
Nagpapalamig lamang ako - binubuksan ko ang malamig na gripo ng tubig, ang mainit na tubig ay dumadaloy sa lababo, kapag naabot ang nais na temperatura, sumasabog ito.
Lubhang pinapabilis ang proseso ng paggawa ng keso, ang tanging bagay ay kailangan mong alisin ang whey sa iyong sarili.

: bulaklak: Maraming salamat sa iyong sagot! Ang mga batang babae mula sa kalapit na grupo na nahawahan ng mga keso, ngayon ay tumingin ako

[Si Irina]

Si Irina, Ira, mayroong isang electric stirrer, pinaghahalo nito ang parehong gatas at butil. Ngunit, binuksan ko ito kapag ang butil ay natuyo na, maingat na kasama nito, maaari nitong basagin ang malambot na butil.

[Jouravl]

Jouravl, Sana, credit keso
Nabasa ko ang tungkol sa bakterya na bumubuo ng aroma na Leofast LN2, nagsasagawa din sila ng isang proteksiyon na pag-andar, nagustuhan ko ang sandaling ito
Nadyush, ano ang iba pang mga keso na idinagdag mo ang mga ito?

[lydia]

lydia, salamat, oo, ang kulturang ito ay nagtatanggol din, kaya pinili ko ito, mayroong Danisco (naitama), ngunit sa ngayon ay nagsasanay ako sa mga ito.
Gumawa ako ng dalawa pang keso sa kanila - isa pang maasdam, at isang emmental kasama ang Italyanong sourdough technolatte. Nagsisinungaling sila, hinog, ngunit ang gatas doon ay magkakaiba, at may mga sorpresa, makikita ko kung ano ang mangyayari at isulat ito. Siguro walang mabuti)))
At ang keso na ito ay naging dahil tama ang gatas
Naidagdag ko ang Leofast sa aking sarili, sa aking sariling recipe nang wala ito.

[Jouravl]

Jouravl, kung nagbebenta ka man ng keso, kung gayon ako ang una sa pila.