Sabarina na may chic na inspirasyon ni Hans Ovand (prona recipe)

[Kuwarta]

Sabarina na may chic na inspirasyon ni Hans Ovand (prona recipe)

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Kuwarta
Harina	150 g
Lebadura	5 g
Asin	2 g
Itlog (malaki)	1 piraso
Mantika	23 g
Tubig	75 g
Granulated na asukal	15 g
Flavoring vanilla, rum
Lemon zest	1 piraso
Kumukulong syrup
Tubig	600 g
Granulated na asukal	200 g
Strawberry puree	200 g
Pagpupuno ng strawberry
Strawberry puree	100 g
Strawberry berry (maaaring ma-freeze)	150 g
Granulated na asukal	110 g
Pectin NH (iba pang posible)	4 g
Lemon acid	2 g
Tsokolate ganache
Cream 33% pataas	155 g
Gatas tsokolate	60 g
Itim na tsokolate	10g
Gelatin	2 g
Nakababad na tubig	12 g
Vanilla
Chocolate glaze
Gatas tsokolate	220 g
Langis ng ubas	25 g
Durog na mani	40 g

Paraan ng pagluluto

• 
• Paghahanda ng masa.
• Gumawa ako ng dobleng bahagi nang sabay-sabay.
• Sa isang mangkok, halo ko ang lahat ng mga likidong sangkap sa isang hugis K na spatula, na ibinibigay sa resipe: tubig, langis ng halaman, mga itlog.
• 
• Halo-halong lahat ng mga maramihang sangkap sa isang lalagyan: harina, lebadura, asukal, asin
• 
• Nang hindi tumitigil sa paghahalo ng mga likidong sangkap, unti-unti kong idinagdag ang lahat ng mga tuyong produkto.
• Kinamasa ko ang kuwarta. Ang kuwarta ay naging napaka likido. Ngunit hindi na siya nagdagdag ng harina, tulad ng payo ni Natasha.
• 
• 
• Iwanan ang kuwarta upang tumaas sa temperatura ng kuwarto. Inabot ako ng 1 oras para dito.
• Ito ay kung paano nagmula ang kuwarta sa oras na ito.
• 
• Para sa paghahanda ng saborin, gumamit ako ng dalawang anyo: minisaborin para sa 18 piraso, diameter 4cm, taas 1.5cm, at minicexics para sa 15 piraso, diameter 4cm, taas 2 cm.
• 
• 
• Mga inihurnong sabarin sa 180 sa loob ng 15 minuto
• 
• 
• 
• 
• 
• Mula sa isang doble na bahagi, kumuha ako ng dalawang anyo ng minisaborin (36pcs) + isang anyo ng mga minichexes (15pcs)
• Matapos lumamig ang mga saborink, pinutol ko ang mga ito mula sa itaas na bahagi.
• Paghahanda ng syrup para sa pagluluto ng sabarin.
• Habang papalapit ang kuwarta, pinakuluan ko ang syrup. Ang syrup ay ginawang isang paghahatid, tulad ng sa resipe.
• Ang syrup ay ginawa sa batayan ng strawberry puree.
• Wala akong katas ng mga rosas. Ginawa ko ng wala siya.
• Nagbuhos siya ng tubig sa isang malawak na mangkok, nagdagdag ng asukal at frozen na strawberry puree.
• Ibinigay ito upang pakuluan.
• 
• 
• Isinasaw ko ang mga sabarine sa kumukulong syrup at pinakuluang para sa isang average ng 4-5 minuto sa bawat panig.
• Dapat mayroong isang libreng puwang sa pagitan ng mga sabar, dahil sa panahon ng pagluluto ay tumataas ang dami.
• 
• Ipinapakita ng larawan ang pagkakaiba sa pagitan ng "pinakuluang" saborina at simpleng lutong.
• 
• 
• Inilagay ko ang pinakuluang sabarins sa isang papag, tinakpan ako ng foil at inilagay sa freezer upang ma-freeze nang maayos.
• 
• 
• Nakakuha ako ng 4 sabarine bookmark para sa pagluluto sa syrup.
• Sa pagtatapos ng pagluluto, ang syrup ay naging isang makapal na masa, tulad ng jelly.
• 
• Pagluluto ng pagpuno ng strawberry.
• Ginawa ko ito sa parehong araw, habang ang kuwarta ay umakyat.
• Inilagay ko ang mga frozen na strawberry at frozen na katas at inilagay ito sa kalan.
• Nagdala ng hanggang sa 45 degree. Ipinakilala ang NH pectin na may halong asukal.
• 
• 
• 
• 
• Pakuluan hanggang kumukulo at lumapot.
• 
• Ipinakilala ang citric acid. Pinakulo ko ulit ito.
• 
• 
• Tinakpan ko ang natapos na pagpuno ng isang foil na nakikipag-ugnay at ganap na pinalamig ito.
• Tsokolate ganache.
• Ginawa ito sa parehong araw nang luto ko ang mga sabarine at iniwan ito sa ref ng magdamag.
• Ibabad sa tubig ang gelatin at iniwan ito upang mamaga.
• Kumuha ako ng mas kaunting gelatin, dahil mayroon lamang akong 155g ng cream na bukas.
• 
• 
• Dinala niya ang cream sa isang pigsa at ibinuhos sa tsokolate.
• 
• Nagdagdag ako ng babad na gelatin sa cream na may tsokolate at sinuntok ito ng blender.
• Ang resulta ay isang homogenous na masa, na tinanggal sa ref.
• 
• Ginamit ang ganache kinabukasan.
• Pagluluto ng tsokolate glaze.
• Mayroon akong tsokolate na may mga durog na hazelnut.
• Nagdagdag ako ng langis ng ubas dito at pinagsama ang lahat.
• 
• Gumalaw ng maayos at magdagdag ng caramelized almond crumbs para sa mas maraming crunchies.
• 
• 
• 
• Buuin at palamutihan ang sabarin.
• Kumuha siya ng mga sabarin mula sa freezer.
• Nabuo ang Frost sa kanila. Kailangan kong punasan ang bawat sabarina bago "maligo" sa glaze.
• Ang temperatura ng glaze ay orihinal na 48 degree.
• Ilang oras pagkatapos na "maligo" ng maraming mga sabar, ang glaze ay bahagyang nag-init.
• 
• Hindi ko pinunan ang mga pasyente ng glas, tulad ng payo ni Natasha, ngunit isawsaw ang mga ito sa glas gamit ang isang palito.
• Napakahawak niya ng husto sa mga nakapirming saborin.
• 
• 
• 
• Habang tumutulo ang glaze, nakabaligtad pa rin, nilinis ko ang lukab mula sa mga piraso ng mani at tsokolate gamit ang pangalawang palito.
• Hinubad niya ang sabarina mula sa isang palito, hawak ang palito sa pagitan ng dalawang daliri at hinila ito pababa.
• Nanatili si Sabarina sa mga daliri ng kanyang kaliwang kamay.
• Sa tulong ng isang maliit na spatula sa kanyang kanang kamay, tinaas niya ang sabarina at inilapag sa banig
• 
• 
• Ito ang hitsura ng ganache pagkatapos ng isang gabi sa ref.
• 
• Talunin ang ganache at palamutihan ang mga sabarine kasama nito gamit ang isang nguso ng gripo, paggawa ng isang korona sa paligid ng recess.
• Ilagay ang pagpuno ng strawberry sa loob.
• 
• 
• 
• Napakasarap na sabarins ay nakuha. Totoo, hindi agad posible na maunawaan ito. Hanggang sa kumain ako ng isang tiyak na bilang ng mga ito, hindi ko ito pahalagahan.
• Ang aking konklusyon: huwag gawing napakaliit ng sabarinkas para sa isang kagat. O maraming bagay sa iyong bibig nang sabay-sabay. Ang mga ito ay napakaselat at natutunaw nang napakabilis sa iyong bibig na hindi mo agad maintindihan kung kumain ka o hindi.
• Tuwang-tuwa ang mga panauhin. At walang nahulaan na ito ay pampaalsa na kalakal.

Tandaan

Ang resipe na ito Ibinigay sa amin ni Natasha prona sa paghahanda na klase bilang isang hindi nakaiskedyul na gawain. Tiningnan ko ang resipe na ito na may pag-asang isang napakalaking masarap sa lahat ng oras na ito, ngunit ngayon ko lang ito nagawa. At sooo masaya na natagpuan ko ang oras. Kung hindi man, namimiss ko ang dessert, na pambihira sa lasa nito. Ganap na natutugunan niya ang lahat ng aking inaasahan !!!
Natasha, maraming salamat sa lahat ng mga recipe na ibinigay mo sa amin sa aming kindergarten.
Masisiyahan akong ipagpatuloy na pamilyar sa mga bagong recipe na nais mong ibahagi sa amin.

Katulad na mga resipe

Savarin - isang uri ng "rum woman" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba ni Hector Jimenez (ang-kay)

[Si Husky]

Si Huskyanong mga abalang bagay, ang mga sabarinkas na ito. Napakaganda, at naiisip ko kung gaano kagila-gilalas!
Lamang sa iyong pasensya at kasanayan upang gawin ang mga ito! Salamat sa pagpapakita sa akin, hindi bababa sa malalaman ko na mayroong isang kagiliw-giliw na bagay tulad ng mga sabarin.

[Lyudochka]

Lyudochka, mahal, kung ano ang lasa ko！

[Natasha, prona]

Mga batang babae, salamat sa pagtigil !!!
Natasha, prona, sabihin mo sa akin, mayroon bang mga proporsyon ng paggamit ng pectin na may kaugnayan sa iba't ibang prutas? Kung ang prutas ay mas acidic, kailangan mong dagdagan ang dami ng pectin? Tulad ng ginagawa natin sa gelatin.
Dito gumawa ako ng pagpuno ng strawberry, kaya't hindi ko nadagdagan ang dami ng pectin. At kung sasabihin nating gumawa mula sa pulang kurant? Hindi ko alam kung ano ang gagawin sa red currant puree. Maasim !!!

[Ludmila]

Ludmila, sa kasamaang palad, hindi ko alam ang mga ganitong sukat
Ang istraktura ay naiimpluwensyahan ng dami ng sitriko acid (pampatatag), oras na kumukulo pagkatapos kumukulo (sumisingaw ang kahalumigmigan).

Kapag nagtatrabaho kasama ang dilaw na pectin (marmalade), ang bawat prutas at berry ay may sariling temperatura. Ang mas acidic, mas mataas ang temperatura.

Partikular, ang mga pulang kurant ay mayroon nang maraming sariling pectin, kaya maaari mo itong bawasan sa 2-3 gramo.

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

Lyudochka, binabati kita sa medalya! Mahusay na resipe!

[Ludmila]

Ludmila, CONGRATULATIONS!

At binabati ko! Napaka-kagiliw-giliw na mga pastry, at mahusay na pagganap!

Binabati kita

Luda, binabati kita, klase!