Wheat rye tinapay ni Pierre Nury - Rustic Light Rye ni Pierre Nury

Wheat rye tinapay ni Pierre Nury - Rustic Light Rye ni Pierre Nury

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Para sa isang makapal na kultura ng nagsisimula:
starter ng trigo o rye	45 g
tubig	50 g
mataas na protina harina ng trigo ng trigo	95 g
buong harina ng trigo	5 g
Para sa pagsusulit:
makapal na lebadura	125 g
Harina	450
Rye harina	50 g
tubig	400 g
asin	10 g

Paraan ng pagluluto

• Hayaan mo akong magsimula sa malayo.
• Sinimulan ko ang aking "matalik" na kakilala sa tinapay na kamakailan lamang, at bilang isang amateur na panadero ay patuloy akong naghahanap ng mga bago at kagiliw-giliw na mga recipe.
• Sa una, ang aking unang sourdough ay ang kilalang "Levito madre", upang palaguin ito, pinalaki ko ito, ngunit ang tinapay dito ay hindi lumabas sa akin ng pinakamahusay na kalidad, malamang na ito ay mahina o iba pa, at Inabandona ko ang lebadura sa pagbe-bake ng tinapay, nagsisimula nang makabisado ang mga bersyon ng lebadura ng tinapay, ngunit hindi nawalan ako ng pag-asa na makabisado muli ang starter science).
• Kaya, nahanap ko ang blog ni Andrey at ang kanyang mga paliwanag tungkol sa pagtanggal ng KMKZ (rye lactic acid sourdough), maaari mo ring mabasa tungkol dito mula sa (Sergey).
• Ang pagkakaroon ng nakahandang KMKZ, alinsunod sa kanyang mga rekomendasyon, inilabas ko ang lebadura sa pamamagitan ng pagpapakain sa KMKZ ng harina, tubig at lebadura - 0.6 g lamang, ito ang simula ng aking pagkakilala sa tinapay na may asukal.
• Bumalik sa resipe.
• Kinuha ko ang resipe na ito mula kay Anna (sa kasamaang palad hindi ko mai-post ang link) at ipapakita ko sa iyo kung ano ang nangyari sa huli.
• Hindi ko ibibigay ang buong resipe, dahil mahahanap mo ito sa blog ni Anna.
• Sa madaling sabi:
• Kinagabihan, kinuha ko ang aking kulturang starter sa KMKZ sa halagang 45 g, halo-halong tubig, harina ng trigo (protina 13 g) at buong harina ng trigo, tinakpan at naiwan ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto (ang dami ng kulturang nagsisimula dapat doble). Nakakuha ako ng isang makapal na kolobok at pagkatapos ng 12 oras na nadagdagan ito ng 3 beses.
• Dagdag pa ayon sa resipe (Pagsusukat sa HP sa mode na "Pelmeni" - 20 minuto + 5 minuto):
• Ibuhos niya ang tubig sa mangkok ng HP, nagdagdag ng tinapay at harina ng rye, halo-halong hanggang sa maihigop ng harina ang lahat ng tubig at iniwan ito upang makapagpahinga ng 20 minuto.
• Pagkatapos ng 20 minuto - magdagdag ng sourdough at asin at masahin ang kuwarta hanggang sa ang kuwarta ay makintab, makinis at nababanat. Ang kuwarta ay masyadong malagkit at hindi lalabas sa mga gilid ng mangkok. I-stretch ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, gumawa ng isang gluten window test, ang kuwarta ay hindi dapat mapunit, ngunit umunat sa isang manipis na pelikula, ngunit kung kinakailangan, ipagpatuloy ang pagmamasa para sa isa pang 2-5 minuto.
• Inilalagay namin ang tasa na may kuwarta sa ref para sa 24 na oras.
• Sa umaga ay inilabas ko ang kuwarta at iniwan ito upang magpainit (2 - 3 na oras bago maghurno ng tinapay).
• Bumuo siya ng dalawang tinapay (tulad ng inilarawan sa gawain ni Anna - Gupitin ang kuwarta sa 2 pantay na bahagi gamit ang isang matalim na kutsilyo at maingat na iunat ang bawat bahagi na mga 30 cm ang haba. Sa parehong oras, ilagay ang bawat bahagi na may gupit sa pergamino at iwanan ang isang distansya ng hindi bababa sa 5 cm sa pagitan nila.) Hindi inirerekumenda ni Anna pagkatapos na hulma, patunayan ang tinapay, ngunit mayroon ako nito para sa min. 20 bago magpainit ang oven).
• May oven ako sa gas.
• Inihurno sa 230-200 degree para sa halos 35 minuto.
• Ang tinapay ay naging porous, mamasa-masa at bahagyang may goma. Nakaramdam ng kaunting asim.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Tandaan

Ang resipe na ginawa ko sa kauna-unahang pagkakataon, ang larawan ay hindi masyadong na-load ...

Anong mga butas, magandang tinapay!
Salamat sa resipe!
Dadalhin ko ito sa iyo, susubukan kong bake ito sa Railway, pagkatapos ay ilalarawan ko ito.



Oo, at sa unang recipe sa site!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Nagustuhan ko rin ang tinapay, habang nasa mga tab, ngunit tiyak na lutuin ko ito.

Salamat! Subukan mo)

Mga butas, magagandang butas! Gusto ko ang rubberiness sa tinapay. At walang sourness kung gagawin mo ito sa likidong lebadura. Magluto ako, gusto ko ang parehong mga butas! :)

Para sa kapakanan ng mga butas at nagsimula)

Madalas din akong maghurno alinsunod sa mga resipe ni Anna.
Ang tinapay na ito ay isa sa aking mga paborito. At ang pagkuha ng litrato ay isang kasiyahan