Ang goulash tulad ng sa isang canteen ng Soviet

Ang goulash tulad ng sa isang canteen ng Soviet

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
baka (maaaring ang pinakamura)	500g
daluyan ng sibuyas	1 piraso
mantikilya	2 kutsara l.
harina	2 kutsara l.
tomato paste	1 tsp may burol
Dahon ng baybayin
asin sa lasa
paminta sa panlasa (maaaring mga gisantes)

Paraan ng pagluluto

Matagal na akong naghahanap ng isang resipe para sa gulash, tulad ng sa magagandang panahong Soviet, mabuti, para akong masarap sa aking paningin. Ilan ang nahanap ko - hindi na ... ang karne ay malupit, kung gayon ang density ng gravy ay hindi pareho, pagkatapos ay may iba pa, at pagkatapos ay nadapa ko ang resipe na ito at nahulog ang pag-ibig dito. Ito mismo ang hinahanap ko. Ang masarap at masarap na karne na may gravy, mabuti, perpekto lamang para sa niligis na patatas o bakwit.

Gupitin ang karne ng baka, iprito sa langis ng halaman (may perpektong hangang sa crusty), idagdag ang sibuyas sa kalahating singsing, gaanong magprito ng isa pang 7 minuto.

Inilagay namin ito sa isang kasirola at nagdagdag ng tubig dalawang beses sa dami ng karne.

Hiwalay na matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina at iprito hanggang sa masarap na lasa.

Idagdag ang kamatis at pukawin para sa isang minuto.

Haluin ng tubig at pukawin upang walang mga bugal.

Idagdag sa karne, panahon na may asin, paminta at kumulo sa mababang init ng halos 1.5 oras. Sa oras na ito, ang baka ay magiging malambot, at ang gravy ay magiging nais na pagkakapare-pareho.

10 minuto bago ang kahandaan, itapon ang bay leaf at suriin kung asin / paminta. Paglilingkod kasama ang bakwit o katas

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Oras para sa paghahanda:

1.5-2 na oras

Tandaan

Ang goulash tulad ng sa isang canteen noong panahon ng Sobyet

Katulad na mga resipe

Goulash sa Russian (kusina machine ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Hungarian goulash (Steba DD2 pressure cooker o nasa isang kasirola lamang) (SvetaI)

Minced goulash na sopas (Lerele)

Napakasarap at maganda! Salamat

Oh ... isang klasiko ng genre. Nostalgia lang.

Oh ... isang klasiko ng genre. Nostalgia lang.

iyon ang sigurado) isang bagay na pagod na ako sa mga kaakit-akit na pinggan at nais ng isang luma, simple

[Maroshka]

Maroshka, sa aming site mayroong isang tema Cooking School. Pinangungunahan ito ng totoong magluluto na si Galina.
Tinuruan niya kami kung paano magluto ng tunay na stolovskiy goulash doon.
Dito Cooking School # 1 mababasa.
Mayroong mga pagkakaiba sa teknolohiya sa pagluluto.
Subukang lutuin tulad ng payo ng mga propesyonal. Sa palagay ko masisiyahan ka sa resulta.

Subukang lutuin tulad ng payo ng mga propesyonal. Sa palagay ko masisiyahan ka sa resulta.

Maraming salamat, tiyak na titingnan ko, mahal ko ang masarap na ito

[SvetaI]

SvetaI, ano ang mali sa resipe na ito? Bakit ka dapat pumunta sa ibang paksa?

Bakit ako pupunta sa ibang paksa?

mayroong isang tuwid na lutuin na nagbibigay sila ng isang resipe))) uri ng gusto. Nabasa ko ito, ngunit sa ilang kadahilanan ang isang ito ay mas malapit sa akin sa proseso. At mas madali. Kahit na halos pareho. At doon, sino ang may gusto sa kung ano)))
Sinurpresa ako ng anak ko ngayon. Ang aking anak ay hindi kumakain ng sinigang ... lahat ((at ngayon kasama ang gulash na ito ay kumain siya ng bakwit na may kasiyahan.

[Maro]

Maro, napaka-pampagana goulash! Mahal na mahal ko ito, kaya tiyak na lutuin ko ito!

Mahal na mahal ko ito, kaya tiyak na lutuin ko ito!

Hihintayin ko ang impression. salamat

[Valkyr]

SvetaI, ano ang mali sa resipe na ito?

Valkyr, Maria, sa resipe na ito ang lahat ay gayon, magiging napakasarap! Nagluto din ako ng ganon.
Ngunit dahil sinubukan kong gawin ito nang iba, ang paraang ginagawa ng mga propesyonal na chef, hindi ako babalik sa pamamaraang ito.
Kaya't maaari kang pumunta sa paksang iyon para lamang sa pangkalahatang pag-unlad at paglawak ng mga culinary horizon. At sa pangkalahatan ito ay kagiliw-giliw na doon (advertising).

[Maro]

Maro, Siguradong kailangan ko ito susubukan kong gawin ito sa malapit na hinaharap

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, hindi ka maniniwala, ngunit ang mga tunay na propesyonal na chef ay hindi gaanong nagluluto ng ganyan. Ngunit ito ay kung paano pa rin sila nagtuturo sa mga paaralan sa pagluluto, tinawag na silang mga kolehiyo. At mula sa stolovsky harina paste - gravy - Mayroon akong pinaka-karima-rimarim na alaala mula pagkabata. Dahil sa kahirapan, niluto ang ganoong paste. Ngunit ito ay isa pang kuwento, na walang kinalaman sa resipe na ito.

[Valkyr]

Valkyr,

Humihiling ako sa iyo ng labis na huwag bumuo ng isang pagtatalo tungkol sa "kabastusan-kabutihan" ng "stolovsk" o "Soviet" na mga recipe. Ang mga recipe na ito ay may maraming mga tagahanga, kasama ang aking sarili. At tungkol sa kahirapan, tinanggihan mo ito. Ang Pranses ay labis na mabibigla na niranggo mo ang kanilang bantog na "ru", batay sa kung aling Bechamel sauce ang ginawa, kasama ng mga mahihirap. Mayroong parehong harina, iisang harina

Maroshka, Maro, mayroon kang isang napakagandang goulash!

Gusto ko talaga ang dating lamesa gulash! Magluluto talaga ako! Salamat sa may akda!
At tungkol sa kahirapan ... Dito ang bawat isa ay may kanya-kanyang ideya. Mayroon akong asawa mula pagkabata at sa loob ng mahabang panahon ay naniniwala na ang tinapay ay isang pulos produkto ng Sobyet, sa gayon sa tulong nito ay mas kasiya-siya ito, ngunit sa Europa hindi nila alam ito))) hanggang sa ma-pok ko ito gamit ang aking ilong sa departamento ng tinapay ng prisma ng Finnish ... Nakipagtalo kami sa kanya ng maraming taon hanggang sa sandaling iyon)))) tinuruan siya ng kanyang ina ng ganito. Nagtataka lang ako ...

[Svetlenki]

Svetlenki, ngunit hindi ko binubuo ang paksang ito -

Pinapunta ako sa culinary school. Pumunta ako at sumagot.
Tungkol sa walang kondisyon na paghanga para sa Pransya at iba pang mga lutuin - at hindi palaging napakasisiya doon. Sa Italya, mayroon pa ring isang magalang na pag-uugali sa mga sarsa - anuman. Para sa hapunan at kahit tanghalian, ang tinapay lamang na may sarsa at keso ay maayos. At iyon lang. Sa mga simpleng pamilya. Karne - sa katapusan ng linggo o pista opisyal.

At ang Finland ay medyo naging isang independiyenteng estado, ito ay isang bahagi ng Imperyo ng Russia sa mahabang panahon. Samakatuwid, ang pag-uugali sa tinapay ay pareho.

... Sa mga simpleng pamilya. Karne - sa katapusan ng linggo o pista opisyal.

Totoo ba talaga?

iyon ang sigurado) isang bagay na pagod na ako sa mga kaakit-akit na pinggan at nais ng isang luma, simple

at gusto ko lang ng Soviet goulash.
Ngayon ang sitwasyon ay tulad na kailangan mong pumunta sa cafeteria para sa tanghalian. nagluluto sila ng mga ordinaryong pinggan doon, may moderno, manok at pinya, ngunit ang base ay pa rin Soviet.
Hindi ako naniniwala na sinusulat ko ito: ang kanilang mga sopas ay napakasarap na kinuha ko ang kinamumuhian na atsara. at coleslaw. kung paano ko gusto ang table salad

salamat sa resipe !!!

Makinig, mabuti, ang "i-paste" ay isang uri ng bagong interpretasyon ng lumang lutuing Hungarian at ang pangunahing pamamaraan ng paggawa ng mga sarsa))). Bakit nagsasalita nang labis tungkol sa kung ano ang masarap sa isang malaking bilang ng mga tao? Hindi bababa sa kung ano ang sinimulan nilang gawin nang isang beses. Oo, walang pakialam)). Ang sarap para sa akin ngayon)). Sinimulan nilang matuyo ang mga ham o basain ang mga mansanas para sa taglamig, masyadong, hindi dahil sa isang magandang buhay, ngunit upang may makain sa taglamig / pagkain na panatilihin. E ano ngayon? Parma ham - na ginawa nitong walang lasa?)) Ano ang punto ng pagtatalo tungkol sa panlasa? Nga pala, gusto ng may-akda nang eksakto kung paano ito sa silid kainan, at doon nila ginawa ang pagbibihis ng harina sa gulash. At ang totoong propesyonalismo ng isang lutuin ay natutukoy hindi sa kung anong recipe ang pipiliin niya (na may dressing na harina o hindi), ngunit kung paano niya ito maisasagawa. Iyon ay, pagkakaroon ng isang propesyon, diskarte, kasanayan. Kung dadalhin ito ng mga kalamangan upang magluto ng Hungarian guyash o bograchguyash, na mga prototype ng Soviet stolovskoy goulash, pagkatapos ay maglalagay sila ng isang chipette dito - isang tuyong, pinakapayat na pinong sirang kuwarta na "dumplings". Makapal ito. Ang pagbibihis ng harina ay karaniwang isa sa mga pundasyon ng lutuing Hungarian.

Nabasa ko at nabasa ang Maliit na Cookbook ng Karoi Gundel - isa sa mga "ama" ng lutuing Hungarian. Ang isang kaibigan na nanirahan sa Hungary at isang tagahanga ng lokal na lutuin ay ibinigay sa akin. Samakatuwid, sa pangalan ng paksang "goulash" agad akong tumayo at kinaladkad ang aking sarili sa likuran ng buong karamihan))). Mahilig ako sa gulash. At si guyash din)).

salamat sa resipe

sa kalusugan. Naaalala ko mismo nang may kabaitan kung paano 7 taon na ang nakakalipas ay kumain ako sa porselana na silid kainan ... masarap na pagkain doon, tulad ng sa mga unang araw na ito, at hindi mahal.

[Maroshka]

Kung dadalhin ito ng mga kalamangan upang magluto ng Hungarian guyash o bograchguyash, na mga prototype ng Soviet stolovskoy goulash, pagkatapos ay maglalagay sila ng isang chipette dito - isang tuyong, pinakapayat na pinong sirang kuwarta na "dumplings". Makapal ito.

Napakainteres! May bago akong natututunan araw-araw

Maroshka, Maro, iyon ang isang kagiliw-giliw na talakayan na inspirasyon ng iyong gulash!

Sa pamamagitan ng paraan, sa dating Austro-Hungarian Empire, ang gulash ay pinapatay lamang ng harina.

kung ano ang isang kagiliw-giliw na talakayan inspirasyon ng iyong gulash!

Nagulat ako sa aking sarili, ngunit inaasahan kong hikayatin nito hindi lamang ang talakayan, kundi pati na rin ang pagkilos, paghahanda at pagpapalitan ng mga pananaw, alin ang mas gusto mo)))

patayin lamang sa harina.

kaya ang harina ay naroroon sa parehong mga recipe))

Kailangan kong lutuin ito bukas. At pagkatapos ay luto ko ito para sa aking asawa sa huling oras na may kulay-gatas, halos hindi ko napigilan ang aking sarili - napakasarap para sa akin, at sinabi niya na "Ano ang maasim .... mula sa kulay-gatas?

Ganyang impeksyon! Kislenko sa kanya!

... Mas mahilig siya sa ketchup. Dito ko siya gagawin ayon sa iyong resipe. At magkakaroon ka ng karne na "puti at pula"!

Maraming salamat sa napakagandang resipe! Inalis ko ang kahapon kahapon, hindi alam kung ano ang lutuin mula rito. Nabasa ko lang ang tungkol sa gulash at nasunog upang mabilis itong lutuin ayon sa iyo! Masarap na karne! Naaalala ko pa sa oras na yun.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Hindi ako nagluto ng gulash ... at pagkatapos ay inaasar nila ako ... mabuti, pinili ko ang aming website, mayroon pa rin)
Nagluto ako ng Steba sa isang cartoon, pritong karne at pagkatapos ay may mga sibuyas, ginawa ko ang sarsa sa isang kawali sa isang kalan sa pagluluto, pagsamahin ang lahat at kumulo sa 93-95 degree sa 1.5 oras. Hindi talaga magulo ang isang recipe)
Vkuuusno

Ang mga kalamangan ay magsasagawa upang lutuin ang Hungarian guyash o bograchguyash, na mga prototype ng lamesa ng goulash ng Soviet

Ang prototype ng tinatawag na "goulash" ay hindi Hungarian (mas tiyak, Austro-Hungarian) goulash (makapal na maanghang na sopas na may karne ng baka at gulay), ngunit ang aming mahal na stroganoff ng baka. Lamang, kung ang sour cream ay isang sapilitan sangkap sa beef stroganoff, pagkatapos ay sa scoop goulash ito ay isang bihirang pagpipilian sa mga recipe. Sa gayon, at, nang naaayon, karne: kung ang pinakamahusay na karne (tenderloin, bato o gilid) ay napupunta sa stroganoff ng karne ng baka, pagkatapos ay sa pala na "goulash" - ilagay ang sho na gusto mo, walang bobo at gupitin, at mas mahaba ang mga bangkay, - lahat ang pareho, beef tenderloin, bahagi ng bato, o isang manipis / makapal na gilid sa oras ng soviet sa mga istante ng mga grocery store ay hindi makikita ...
Mula kay Vicky: "Sa Russia at mga bansa ng dating USSR, ang gulash ay madalas na nagkakamali na tinatawag na nilagang gawa sa walang laman na karne, na karaniwang niluluto sa dalawang hakbang - unang litson at pagkatapos ay nilaga sa gravy, ang pangunahing sangkap na kung saan ay sarsa ng kamatis." Kaya, ang soviet na "goulash" ay may parehong kaugnayan sa Hungarian bilang bayad sa gonorrhea ...

Hindi saakin:
Matapos ang aktibong pagkalat ng gulash sa buong Austria-Hungary, at sa parehong oras ng Prussia, ang mga Hungarians ay hindi nanatili sa utang, at upang makilala ang goulash na sopas mula sa gulash na inihanda sa Austria, isang ulam na katulad ng Viennese goulash ay tinatawag na perkelt (pörkölt). Sa Hungary, malawak na nakasulat na ang gulash at perkelt ay ganap na magkakaibang mga pinggan, ngunit hindi ito ang kaso, dahil hindi nais ng mga Hungarian na mag-isip ng iba. Ayon sa resipe, ang sopas ng Hungarian goulash ay naiiba mula sa perkelt lamang sa dami ng tubig.

At sa bersyon ng mga Hudyo ng soviet na "gulash" na harina ay wala - mula sa salita talaga. Pinagmulan: "120 mga pinggan ng lutuing Hudyo", Tallinn, 1990. Maaari kang maging pamilyar sa Internet library na "Culinary Chest" - Natagpuan lamang ito ng Google ...

[Kapet]

Kapet,

Oo, ang goulash at beef stroganoff ay magkatulad, Sumasang-ayon ako. May isang bagay na wala doon, may isang bagay. Ngunit eksakto ang parehong pagkakatulad at pagkakaiba ay maaaring matagpuan sa gulash at guiyash. Gro fee at gonorrhea nasasabik ka, sa palagay ko))). Sa goulash, ang kulay-gatas ay laging naroroon sa resipe, nga pala. Ngunit maaari kang magluto nang walang sour cream. Pinapayagan ang Goulash nang walang sour cream, beef stroganoff - nang walang kamatis. Ang goulash at guyash ay hindi umiiral nang wala ang kamatis. Guyash - baka, patatas, paprika, bawang, peppers, kamatis, na maaaring mapalitan ng kamatis. Lahat ay nilaga (ang sibuyas ay pinirito, ibinuhos dito ang karne, ibinuhos, nilaga).Sa panitikan ng Sobyet, ang stroganoff ng baka at gulash ay matatagpuan sa iba't ibang mga seksyon ng paggamot sa init. Beef stroganoff - pagprito, goulash - paglaga, at isang mahaba. Huwag ilagay ang bawang sa stroganoff ng baka. Naglagay sila ng beef goulash sa Guyash. Paghiwa mula sa Hungarian goulash at halatang hindi mula sa beef stroganoff, kung saan ang karne ay pinalo. Napiling karne: guyash ni K. Gundal - talim ng balikat, gupitin, shank (binti), baboy at tupa ay matatagpuan sa iba-iba; sa panitikan ng Sobyet - balikat ng baka, binti at iba pang mga uri ng karne. Beef stroganoff - beef tenderloin, makapal at manipis na gilid. Hinahain ang Goulash sa anumang bagay. Marahil ito ang dahilan kung bakit ang mga patatas na nasa komposisyon ay nawala mula rito, at hinahain ito bilang isa sa mga pinggan. At ang bell pepper at paprika ay hindi kakaiba sa amin sa lahat. Sa mga maliliit na bayan na pagkakaiba-iba ng guiyash (at 5 lamang sa mga pangunahing uri), nawawala din ang mga patatas, ngunit, halimbawa, lumitaw ang mga beans o repolyo. Ang goulash ng Soviet ay naging unibersal - nababagay sa lahat. Ang pagsasama-sama sa pampublikong pagtutustos ng pagkain sa pagkain ay pangkalahatang lubos na mahalaga, kaibahan sa mga lutong bahay na pinggan, na inihanda nang maaga para sa kanilang sarili at inilalagay dito kung ano ang gusto nila. Hindi ko alam kung bakit kailangan ko ng isang iba't ibang mga Hudyo ng Soviet goulash, ngunit ang bilang ng mga Hungarian guiyash ay nagkulang din ng isang chipset (iyon ay, isang "harina" na pagbibihis). Iiii ano yun Bakit hindi mag-guiyash sa mga prototype?))

PS: Inihambing ko ang 8 mga libro, karamihan ay mula 50 hanggang 60. Nasa aking kamay ang lahat.
Zyzy: Nasa Hungary ako, ate guyash)). Hindi laging posible na sabihin sigurado kung ito ang una o ang pangalawa, dahil ito ay itinuturing na isang sopas, oo, ngunit ito ay napaka kapal. Ngunit tila hindi ito sapat upang maging isang nilagang karne ...

Isang libro para sa isang lutuin, 1952. Marami akong mga koleksyon ng resipe, ngunit sa panitikan para sa mga lutuin bawat ulam, ang INfa ay nakolekta sa isang lugar, at hindi nakakalat alinsunod sa mga recipe.
🔗

Si Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva's beef stroganov at Hungarian gulash ay magkakasunod sa seksyon ng baka. Ang Goulash ay halos kapareho ng beef stroganoff sa komposisyon, ngunit ito ay pupunan ng patatas, paprika, bawang at gnocchi)). Sa parehong mga recipe (oo, Hungarian goulash din !!) - mayroong sour cream !! Sa pamamagitan ng paraan, ang kulay-gatas at cream ay napaka-pangkaraniwan sa mga sarsa ng kamatis ng Hungarian. Naglalaman ang Stolovskiy goulash ng bawang, kulay-gatas at isang pagpipilian sa paghahatid na may dumplings, na kung saan ay hindi kahit na malapit sa pagiging sa stroganoffs ng baka. Ang gulash na ito ay mahigpit na tinatawag na Hungarian, hindi Soviet canteen)). Lalo na kung isasaalang-alang mo na ang libro ay mula 1909)).

Maraming mga resipe ng pagluluto sa publiko ng Soviet, sa pamamagitan ng paraan, ay nagmula sa mga libro ng mga masters ng lutuing Ruso. Binago / pinasimple, atbp. Mula sa parehong Molokhovets at Alexandrova-Ignatieva. Ang Molokhovets ay mayroong Stroganoff beef na may mustasa. Sa palagay ko, ang baka na ito ay unang lumitaw sa kanyang mga resipe. Sa gayon, ito ay hindi kailanman goulash o guiyash ng teknolohiya, sa totoo lang. Ito ay pritong karne. At pumunta sa pritong seksyon. Ang sarsa ay nag-iinit lamang sa gilid ng kalan.