Bresaola

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: italian

Mga sangkap
Beef ... napakabata	1 kg
Nitrite salt	15 g
May pulbos na asin	15 g
Mga pampalasa at pampalasa	tikman

Paraan ng pagluluto

Sa ilang mga mapagkukunan, ang ham ay tinatawag na breazole ... o, mas tiyak, isang Italian gourmet ham. Sa iba, beef jerky lang. At sa kung saan at tuyo na pinagaling na karne. Nakilala ko rin ang tungkol sa mamasa ..., ngunit muli, pinatuyong sausage. Nabibigyan nila ng kahulugan, sa pangkalahatan, ayon sa gusto nila.
Ngunit ang bawat isa ay sumasang-ayon na ito ay karne ng baka, o sa halip isang napakabata na baka, halos pag-ihit. Sa oras na ito May nagsabi na kailangan mong kunin ang panloob na bahagi ng hita, habang ang isang tao ay nagpipilit na magputol.
Pangkalahatan ay tumatahimik ako tungkol sa mga pampalasa. Mga pagpipilian para sa pizza millen at isa pang pizza.
Sa pangkalahatan, pagkatapos basahin ang mga mapagkukunan at makinig sa mga dalubhasa, hindi na ako pumunta sa Italya, ngunit upang tumawag sa isang kaibigan. Dito, karaniwang, gamit ang kanyang payo, ang pinaka masigaw na ito ay luto. Ganito ito naging kailan….
Gupitin nila ito nang eksakto sa ikawalong Marso, kaya't may isang bagay na maihahambing. Ngunit mukhang masarap ito. Sa pamamagitan ng paraan, ito lasa lasa medyo nakakain.
8b]
Kaya't, kung maghiwalay tayo mula sa pagpapakitang-gilas at mga alulong ng uri ng gourmets, ang breazol na ito ay ganap na para sa lokal na populasyon ng kanayunan, ang karaniwang paraan ng pagpepreserba ng karne, tulad ng aming mantika, halimbawa. Isang paraan, gumagaling. Iyon ay, ang karne ay inasnan muna, at pagkatapos ay tuyo. Iyon lang ang karunungan. Ngunit ito, inuulit ko, kung itatapon natin ang pagpapakitang-gilas.
Kaya itinapon namin ito.
Kaya't kumukuha kami ng karne.
8d]
Pinutol namin ang lahat ng hindi kinakailangan. Naghuhugas at nagpapatuyo.
8f]
Paggawa ng isang timpla ng pampalasa.
Ang timpla ay batay sa asin. Naghalo ako, bawat kilo ng karne, isa at kalahating porsyento ng nitrite at karaniwang asin. Gayunpaman, ang karaniwang isa, ay kukuha ng kaunti. Ang kabuuang asin ay 27 gramo bawat kilo ng karne.
At kaunting pinaghalong itim, mabango, maputi ... peppers. Pulang mainit - kaunti lamang. Sa gayon, lahat ng uri ng bagay ... kulantro, nutmeg ..., sa pangkalahatan, ang lahat maliban sa asin ay dapat kunin, depende sa personal na kagustuhan at kagustuhan. At sa mga tuntunin ng assortment at dami.
Hinahalo namin lahat.
8k]
Grate mga piraso ng karne na may halong ito. Grate na rin, habang pinamasahe nang mabuti ang mga piraso ng karne. Maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng bay.
Ilagay ang karne sa isang tray, isara ito at, pagkatapos itago ito sa loob ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto, ilagay ang karne sa ref.
8n]
Araw-araw, ang karne ay dapat na baligtarin, habang ang mga piraso ay dapat na masahe.
Ang view na ito ay sa susunod na umaga. Iyon ay, ang karne ay nakatayo sa ref sa loob ng sampung oras.
8r]
8w]
At sa gabi ng araw na iyon, iyon ay, sa isang lugar ng kaunti sa isang araw, lumitaw ang katas. Ngunit medyo.
8z]
8y]
Binaliktad. Tingnan kung paano ito ....
8A]
Pagkatapos ang katas ay sinipsip muli sa karne at, sa pangkalahatan, halos hindi na lumitaw. Kaya, ito ay lumitaw nang kaunti pana-panahon.
Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang baligtarin ang karne at ... huwag kalimutan ang tungkol sa masahe.
8C]
Iningatan namin ang karne sa loob ng dalawang linggo.
Nang makuha nila ito sa wakas, ang mga piraso ay pinatuyong mabuti. Hindi sila naghugas, ang mga pampalasa ay hindi nalinis, ngunit bahagyang gumamit sila ng mga tuwalya, at pagkatapos ay pinalabas ng isang oras sa malamig na pasilyo sa isang draft.
8H]
Naka-pack ang karne sa isang collagen casing. Alin ang ginagamit para sausage at ham. Pagkatapos sila ay makaalis.
8J]
Kinakailangan na itali nang maayos, mahigpit.
8Q]
At hang. Hayaan itong mag-hang ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Ngunit malapit sa bukas na bintana. Magpapahangin ito - magpapahangin ito.
8L]
At sa loob ng ilang araw sa ref. Bitayin mo rin.
8N]
At pagkatapos ay inilipat ang bresaola sa silong. At doon, sa madilim, sa isang pare-pareho na temperatura ng 10 - 12 degree, ang karne ay lumubog sa halos isang buwan at kalahati.
Tingnan kung gaano ito tuyo. Hindi ako tumimbang, ngunit biswal - sa pamamagitan ng isang ikatlo, ganap na eksaktong.
8S]
Sinimulan namin ang awtopsiyo.
Napakadaling lumalabas ng shell.Sa isang pares ng mga lugar, sa mga guwang, natuyo ito, ngunit lumayo nang may kaunting pagsisikap. Mayroong isang bahagyang patong sa karne sa ilalim ng shell. Tiningnan ang mga mapagkukunan - sinabi nila na dapat ganun. Walang banyagang (maliban sa may lasa ng karne) na aroma ang naroroon.
8T]
Kaya, dito talaga. Sa hitsura at kulay, kung gayon. Pinuputol ito ng pagsisikap, ngunit madali.
8V]
At sa ilaw.
8Y]
May lasa ba? Sa gayon, karne at karne ... may lasa at may lasa .... Elastic, kapag nadaig ito, lilitaw ang juiciness at isang pagnanasang kumagat. Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko ito. Isang maliit na abala, at sulit ang resulta.
Angela sa pagkain.
82]