Mabilis na mozzarella

[Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!]

Mabilis na mozzarella

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
simpleng gatas ng baka	3 l.
lemon acid	1 tsp
milk-clotting (rennet) enzyme (mayroon akong likidong renin)	1 ML
magaspang na kusina o asin sa dagat bawat 1 litro	1 kutsara l.
tubig na yelo

Paraan ng pagluluto

• Mula sa sandali ng paggagatas, ang gatas ay dapat itago sa ref para sa 6 (sa mainit na panahon!) - 24 na oras. O pasteurize ang sariwang gatas at panatilihin ito sa lamig sa loob ng 12-24 na oras. Gumamit ako ng hindi pa masustansyang gatas dahil tiwala ako sa kalidad nito. Kung paano i-pasteurize at kung magkano ang idaragdag na calcium, tingnan ang mga tala sa ilalim ng spoiler.

• Dissolve ang citric acid sa malamig na pinakuluang tubig. Dapat walang natitirang mga kristal. Kumukuha kami ng 50 mililitro ng tubig.

• Sa malamig na pinakuluang tubig (halos isang litro at kalahati) natutunaw namin ang asin at inilalagay ito sa ref o kahit na ang freezer, ngunit tiyakin na ang tubig ay hindi naging yelo.

• Inilalagay namin ang malamig na gatas sa kalan at pinainit ito sa temperatura na 12 degree. Ibuhos ang solusyon ng sitriko acid at ihalo. Patuloy kaming nag-iinit. Pinag-uusapan ng iba`t ibang mga mapagkukunan tungkol sa kung paano ito maiinit. Sinasabi ng ilan na ang rate ng pag-init bago ang pagpapakilala ng enzyme ay hindi mahalaga, ang iba ay pinapayuhan ang pag-init nang napakabagal. Nag-iinit ako ng normal.

• Nag-iinit kami hanggang sa isang temperatura ng 32 degree at hihinto sa pagpainit.

• Ibuhos ang enzyme at pukawin. Hindi kami gumalaw ng mahabang panahon, dahil ang gatas ay agad na nagsisimulang gumulong. Hindi pa ako gumagamit ng dry enzyme (kung dumating ito sa isang hanay para sa paghahanda para sa ilang uri ng keso) at magkakaiba sila para sa lahat. Kung magkano ang kukuha nito para sa halagang ito ng gatas at kung paano matunaw, tingnan ang mga tagubilin.

• Takpan ang takip ng takip at iwanan sa loob ng 10 minuto.

• Binubuksan at nakikita namin ang gayong larawan. Maaaring may mas kaunting mga natuklap.

• Pinutol namin ang namuong mga cubes at pinutol ang mga cube na ito sa isang anggulo ng 45 degree, dinurog ito.

• Ito ang mga piraso na nakukuha natin.

• Binuksan namin ang pinakamaliit na pag-init na iyon at nagsisimulang magpainit ng masa. Kapag nag-init, dahan-dahang gumalaw sa una, at sa pagtatapos ng pag-init, taasan ang tindi ng pagpapakilos. Kailangan mong magpainit hanggang sa temperatura ng 40-42 degrees sa loob ng 10 minuto. Iyon, kung nakikita mo na ang pag-init ay mas mabilis, pagkatapos ay pana-panahong alisin ang kawali mula sa init,

• patuloy na gumalaw.

• Dapat kang makakuha ng isang butil na dumidikit kasama ng kaunting pag-compress.

• Itatapon namin ang butil sa isang colander, hayaan ang patis ng bakal na alisan. Tatagal ito ng humigit-kumulang 20-30 minuto. Kinokolekta namin ang tubig sa isang malaking kasirola, nagdagdag ng asin at, habang ang pag-agos ng patis ng gatas, itakda ito upang magpainit ng tubig sa temperatura na 75-80 degree.

• Naghahanda kami ng dalawang uri ng guwantes. Ang ilan ay dapat na goma, at ang pangalawa ay dapat na lino. Kakailanganin nilang magsuot ng goma. Kung gagamit ka lamang ng guwantes na goma, magiging napakainit, kahit imposibleng gumana sa mainit na tubig.

• gupitin ang mozzarella sa mga cube.

• Naglalabas kami ng tubig na yelo mula sa ref.

• Inilalagay namin ang ilan sa mga cube sa isang colander o isang keso na keso (mas maginhawa ito upang hindi mahuli ang bawat piraso). Bakit hindi ang buong semi-tapos na produkto nang sabay-sabay? Napakabilis natunaw ng keso, kaya't maaari itong ganap na "mamulaklak" sa tubig at mahihirapan itong kolektahin. Inilagay namin ito sa mainit na tubig at naghihintay ng 20-30 segundo.

• Ilabas namin ito, masahin ito tulad ng kuwarta. At muli inilalagay namin ito sa tubig sa loob ng 10-20 segundo.

• Inilabas namin ito muli, igalaw ito at tiklupin. Inilagay namin ito muli sa tubig.

• Inuulit namin ang pamamaraan nang maraming beses hanggang sa naging magkakauri ang masa at lumalawak nang maayos.

• Pinupunit namin ang isang piraso mula sa kabuuang masa.

• Bumubuo kami ng isang bola dito, pinipiga ito sa pagitan ng dalawang daliri.

• Ito ay naging isang bola. Kung hindi mo ito makinis sa lahat ng panig, pagkatapos isawsaw ang keso sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo.

• Ibinaba namin ang bola sa tubig na yelo. Gawin ang pareho sa natitirang "pagsubok".

• Ang keso ay handa na sa loob ng 20 minuto.Ang natitira ay maaaring itago sa brine na ito hanggang sa isang linggo sa ref.

• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

250-300 gramo

Oras para sa paghahanda:

1 oras

Programa sa pagluluto:

plato

Tandaan

Ang forum ay may maraming mga recipe para sa paggawa ng keso na ito. Ngunit ang lahat ng mga may-akda ay may pagkakaiba sa pamamaraan ng pagluluto. Tinanong ako ng mga batang babae na ilatag ang resipe, tulad ng ginagawa ko. Kung isinasaalang-alang ng mga moderator na hindi kinakailangan, pagkatapos ang recipe ay maaaring tanggalin o pagsamahin sa iba pa.
Sinubukan kong gawin ang keso na ito sa iba't ibang paraan. At sa lahat ng oras, ang mga bola ay pinapanatili ang kanilang hugis sa loob lamang ng ilang oras, at pagkatapos ay sila ay pipi, nagiging isang cake. Hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit ... hindi ko alam kung ano ang dahilan? Ayon sa resipe na ito, maayos ang lahat. Minsan ay pinanuod ko siya sa channel ng Cheese Making. Simula noon, ginagawa ko na ito. Nirerekomenda ko!

Ang gatas ay dapat na pasteurized sa bahay nang hindi hihigit sa tatlong litro, pinalamig sa isang ice bath, ibig sabihin, yelo o yelo + tubig, at pinalamig nang mabilis hangga't maaari, sapagkat kung hindi man masisira ang kaltsyum at pagkatapos ay bumubulusok ang keso at nagsimulang gumuho. Sa negosyo, ang gatas ay pinalamig sa loob ng 24 segundo. Mas mahusay na pinalamig ang gatas sa dalawang ice baths upang mas mabilis itong lumamig.
Ang pagpoproseso ng gatas ng gatas ay binabawasan ang pagiging angkop ng keso. Dahil sa proseso ng pagproseso ng gatas ang dami ng lactic acid microflora ay bumababa din pagkatapos ng pasteurization, isang bacterial starter ay idinagdag dito (purong kultura ng lactic acid bacteria). Upang madagdagan ang nilalaman ng mga calcium ions sa gatas at matiyak ang normal na pamumuo nito, idinagdag ang calcium chloride sa gatas.
Kung ang gatas ay pasteurized nang tama, ang gatas ay pinalamig nang napakabilis, kung gayon ang pagkawala ng kaltsyum ay minimal, ngunit ito ay nakakamit lamang sa paggawa.
Sa bahay, magdagdag ng calcium 1-4 gramo bawat 10 litro ng gatas.

Kagiliw-giliw at uri ng simple. Ang buong gawain ay upang makahanap ng mahusay na kalidad ng gatas.
Angela, salamat. siguro susubukan ko ito sa tag-araw.

[Tanyulya]

Tanyulya, tama ka . Ang pangunahing mabuting hilaw na materyal)

Angela, maraming salamat po!
Nagpunta ako upang kumuha ng gatas.
Maligayang bagong Taon. Hangad ko ang lahat na mabuti sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay.
At sa Bagong Taon ay aabangan ko (at hindi lang ako ang isa) na maghintay para sa iyong kahanga-hangang mga recipe!

[Inna]

InnaSana maging maayos ang lahat.
Maraming salamat sa iyong pagbati at mabait na mga salita na nakatuon sa akin. Sa palagay ko na sa bagong taon ay magretiro na ako natakpan ko na ang mga mata ng lahat
Pagbati sa Holiday! Lahat ng pinakamahusay)

Gusto ko ng mozzarella ... ngunit kahit saan upang makakuha ng gatas ano ang maaari mong ihandog ??

[Ol,]

Ol, Hindi ko alam. Suliranin din ang makahanap ng mahusay na gatas sa ating bansa. Bagaman agrikultura ang lugar. Pinapanatili nila ang isang baka at kambing sa kapitbahayan, at natutunan kung paano mag-gatas ang mga baka. Haluin, ibuhos ang soda. Kinukuha ko ito mula sa tatlong mga maybahay sa loob ng maraming taon. Hindi ko pa sinubukang gawin ito mula sa isang tindahan o sakahan. Sa teoretikal, dapat itong magmula sa pasteurized milk, kung hindi ito pulbos. Mas mabuti ka, sa paksa ng paggawa ng keso, tanungin ang mga batang babae kung anong uri ng gatas ang kanilang binibili. Lahat tayo ay magkakaiba. Iba't ibang mga tagagawa.

[Angela]

Angela, maraming salamat!!! Napakasaya ko ngayon nang makita ko ang resipe! Maraming salamat!!!
Oo, may problema sa gatas, tiyak. Ngunit maghanap ako. Bukod dito, sinabi ng isang kapitbahay noong tag-araw na natagpuan niya ang mahusay na gatas sa isang lugar sa aming mga suburb at gumawa ng cottage cheese at kefir mula rito para sa buong pamilya. May pagkakataon akong gumawa ng magandang keso.

[Leah]

LeahSa gayon, nangako akong gagawin ito sa linggong ito. Gamitin ito. Sana makahanap ka ng gatas at lahat ay gagana.

[Angela!]

salamat Angela! Inaasahan kong makahanap ng magagandang gatas sa tindahan: girl_dance: Kung gayon ang iyong resipe ay ang una !!

Angela, paano ko pinangarap na malaman kung paano gumawa ng keso sa aking sarili! Salamat sa pagsusulat ng lahat nang lubusan, maghanap ako ng gatas, ngayon ang lahat ay tila malinaw sa akin, salamat sa iyong detalyadong master class, titingnan ko ang larawan at gagawin ito ..))

[Marina]

Marina, gagana ang lahat. Ang pangunahing bagay ay mahusay na mga hilaw na materyales at pagnanasa.

Diyos, ito ay kamangha-manghang! Nakakuha ka ng buratta!

Salamat

[Angela]

Angela, hindi magandang tanong) at anong uri ng guwantes na goma? Hindi ko nakita ang grocery sa grocery ... Gumagawa ako ng mozzarella alinsunod sa isang iba't ibang mga recipe at marami akong sumusumpa (

[Kivi]

Kivi, ordinaryong goma, at pababa nagsusuot ako ng basahan, kahit na mga sintetiko, kung saan ang mga palad ay, tulad nito, pininturahan o goma. Ang bawat tindahan ng hardware ay mayroong isa.

[Angela]

Angela, angkop pa ba sila sa paghuhugas ng banyo? Ngunit hindi ito grade sa goma at plastik. O pipi ba ako?)

[Kivi]

Kivi, Sinulat ko iyon gamit ako. Kumuha ng mga guwantes na pantahanan at maglagay ng guwantes na pang-medikal, marahil kahit na mga sterile.

[ang-kay]

ang-kay, Angela,, patawad Natapos ko ang paglabas nito sa aking mga hubad na paa)))) espesyal na salamat sa hindi pagdura sa buong bagay at pagliligid ng isang grupo ng mga bola at pagsabit ng aking mga kakilala)

[Kivi]

Kivi, Hindi ko maintindihan ang "paumanhin" na iyon. Nagpalitan kami ng pananaw at iyon na. At hindi ko maisip kung paano mo magagawa ang lahat ng ito sa iyong mga walang kamay? Hero) Ngunit ngayon kasama ang kanyang mozzarella.