Isdang pinalamanan ng mga Hudyo (resipe ng aming pamilya)

Isdang pinalamanan ng mga Hudyo (resipe ng aming pamilya)

Kategorya: Mga pagkain sa isda

Kusina: Hudyo

Mga sangkap
Mga sariwang isda sa ilog (carp, pike perch, silver carp, pike)	1 piraso (tungkol sa 2 kg)
Beet	2 daluyan
Karot	2 daluyan
Sibuyas	4 daluyan
Itlog ng manok	2 pcs
Puting tinapay	100g
Asin	tikman
Itim na paminta	tikman

Paraan ng pagluluto

• 
• Nais kong ipakita ang aming bersyon ng pamilya ng sikat na ulam ng mga Hudyo - pinalamanan na isda (gefilte fish). Nakita ko, syempre, ito isang kamangha-manghang resipe, ngunit ang minahan, bagaman magkapareho sa mga tuntunin ng hanay ng mga produkto, naiiba pa rin sa paraan ng pag-cut at pagluluto ng isda.
• Sa isang salita, walang maraming mga pagpipilian para sa pinalamanan na isda, tulad ng mga pagpipilian para sa borscht.
• Magsimula na tayo:
• 1.
• Magsimula tayo sa pamamagitan ng pagpili ng isda. Siyempre, ang klasiko ay pamumula. Upang maging matapat, ito ang pinaka masarap. Ngunit tingnan ang (tuktok na larawan), kung ano ang isang malawak, maulub-agam na isda. Ang pagpupuno nito ay hindi maginhawa, ang mga piraso ay masyadong malaki. Napakahusay at maginhawa para sa pagpupuno ng pike perch. Ang pike ay mayroon ding mahusay na hugis para sa pagpupuno, ngunit ang lahat ng aking mga lola, kapwa sa panig ng aking ina at ama, ay sumang-ayon na ang pike ay amoy tulad ng putik at samakatuwid kinuha lamang nila ito bilang isang huling paraan. Ngayon ay pupunuin namin ang pike perch (ilalim ng larawan). Ngunit dahil medyo tuyo ito, magdagdag ng kaunting karne ng carp sa tinadtad na karne para sa katas at tamis.
• 2.
• 
• Pinapatay namin ang pike perch, nililinis ito, tinatanggal ang mga mata at gills at mabilis na banlawan ito ng malamig na tubig. Hindi kami banlaw ng mahabang panahon, upang hindi makolekta ang labis na tubig.
• Gupitin ang ulo (sa anumang kaso itapon ito!) At i-cut ito sa mga piraso ng tungkol sa 3 cm ang lapad.
• Hindi namin tinatanggal ang mga palikpik, ngunit maingat na gupitin ito. Pag-iingat, napaka tuso!
• Nandito na tayo.
• 3.
• Pinutol namin ang carp sa mga fillet. Kailangan namin ng isang piraso ng fillet - 300 gramo, pati na rin mga palikpik, isang tagaytay at isang buntot. Pagkatapos ay iprito namin ang natitira.
• 4.
• 
• Ngayon ang pinaka-nakakaantig na sandali ay ang pagputol ng fillet mula sa likod. Kailangan mo ng isang maliit na matalim na kutsilyo.
• Nagdidikit kami ng isang kutsilyo malapit sa vertebra, humahantong ito kasama ang mga spinous na proseso.
• Pagkatapos ay dahan-dahang binabaling namin ang kutsilyo at pinangunahan ang isda sa balat, nag-iingat na huwag itong gupitin.
• Pagkatapos ay ibinalik namin muli ang kutsilyo, hahantong ito sa mga tadyang at magtatapos sa kung saan kami nagsimula.
• Ganito dapat gupitin ang isang maayos na piraso
• 4.
• 
• Gupitin ang mga piraso ng isda na mas malapit sa buntot na tulad nito. Sinusubukan din naming i-cut ang mga fillet mula mismo sa buntot at mula sa ulo ng isda.
• 5.

• I-scroll ang mga fillet ng isda (kasama ang mga carp fillet) sa isang gilingan ng karne na may pagdaragdag ng mga sibuyas (2 daluyan ng ulo - kapag linisin natin - huwag itapon ang tuktok na brown husk!) At isang puting rol na babad sa tubig. Magdagdag ng mga itlog, asin, paminta (huwag panghihinayang) at masahin nang mabuti hanggang malagkit. Kung ang tinadtad na karne ay napakahigpit, maaari kang magdagdag ng kaunting malamig na tubig.

• 6.
• 
• Nagsisimula kaming ihanda ang sabaw. Peel ang mga karot at beets at i-cut sa hiwa, iwanan ang sibuyas sa husk at gupitin sa malalaking hiwa.
• 7.
• 
• 
• Kumuha kami ng isang malaking kasirola (mula sa ina - 6 liters). Ilagay ang beets sa ilalim ng kawali, mga karot sa itaas at ang huling layer ng mga sibuyas at mga sibuyas ng sibuyas, na nanatili mula sa mga sibuyas na ginamit sa tinadtad na karne. Ibuhos ang malamig na tubig ng kaunti mas mababa sa kalahati ng kasirola at sunugin.
• 8.
• 
• 
• 
• Pansamantala, pinupunan namin ang aming mga isda - pinupunan namin ang mga lugar kung saan pinagputulan ang mga fillet. Nagkalat kami ng isang piraso ng isda sa aming mga daliri at pinalamanan ang tinadtad na karne sa aming mga kamay. Ang mga kamay ay dapat na patuloy na basa-basa ng tubig - ang tinadtad na karne ay masyadong malagkit. Huwag kalimutan ang tungkol sa ulo at buntot. Huwag palaman ang buntot nang mahigpit, kung hindi man ay babasag ang balat sa pagluluto. Kung may natitirang karne, maaari kang dumikit ng isang bola-bola.
• 9.

• Kumulo ang sabaw. Dapat itong maayos na tinimplahan ng asin at paminta. Inilagay namin ang isda sa sabaw - una ang mga buto at palikpik mula sa carp, pagkatapos ay may mga bahagi na bahagi at sa tuktok - ang ulo at mga bola-bola.Matapos itabi ang bawat layer, hayaang pakuluan ang sabaw at pagkatapos ay ilatag lamang ang susunod. Ang tuktok na layer ay halos hindi natatakpan ng sabaw. Ngayon ang huling sandali kapag maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo kung tila walang sapat na tubig. Ngunit huwag lumabis! Huwag magalala, ang mga nangungunang mga layer ay magpapakulo din. Partikular na kinakabahan ay maaaring dahan-dahang i-on ang kanilang mga ulo at bola-bola sa gitna ng pagluluto.

• 10.

• Hayaang pakuluan ang sabaw at lutuin nang walang takip na may malakas na pigsa para sa mga 40 minuto. Pansin - ang sabaw ay dapat talagang pakuluan. Walang magandang "bahagyang pag-wiggling" o "pagbulong" dito. Ito ay kumukulo upang ang sabaw ay mahusay na pinakuluan, at ang mga itaas na piraso ay luto sa singaw. Nandito na tayo.

• 11.
• Hayaang cool ang isda at ilagay ito nang maganda sa isang pinggan, mag-ingat na hindi masira ang mga piraso. Ang aming isda ay medyo sobra sa luto at hindi masyadong pinalamig, at kapag inililipat ang mga tadyang ay nahulog sa likuran. Ngunit, sa teorya, hindi dapat. Palamutihan ng mga hiwa ng karot na nahuli mula sa sabaw.
• 12.
• Dahan-dahang punan ang isda ng sabaw sa pamamagitan ng isang salaan at ilagay sa ref. Paglilingkod sa susunod na araw at tiyak na may pulang malunggay. Dapat patatagin ang halaya, napakaganda at masarap!
• 
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

marami

Oras para sa paghahanda:

3-4 na oras

Tandaan

Oo, ang ulam na ito ay hindi umaangkop sa modernong ritmo ng buhay.
Sa pamilya ng aking lola, luto nila ito halos tuwing Biyernes - para sa isang maligaya na tanghalian sa Sabado.
Inihanda ito ng aking lola para sa lahat ng pista opisyal at kapistahan ng pamilya, sa kabila ng katotohanang ang pagkuha ng sariwang isda sa mga araw na iyon ay isang espesyal na akit. Ngunit ang master kong makaya ito.
Si nanay ay bihirang magluto, kahit na sa bawat taon.
At hindi ko kailanman nagawa ito sa aking sarili, ang aking mga kalalakihan ay hindi pinahahalagahan ang pinggan na ito, at upang simulan ang gulo para sa isang mabulas na "mabuti, walang ganoon" nasaktan ako.
Ngunit ang mga recipe ng pamilya ay dapat pahalagahan, maingat na maiimbak, subukang lutuin at ipasa sa mga bata at apo. Samakatuwid, binigyan ako ng aking ina ng isang master class, na ibinahagi ko sa iyo. Ang mga panulat sa larawan ay ang aking ina, ang pinakamaganda at mapagmahal!

[Svetlana]

Svetlana, Ako ang una sa iyong isda, gustung-gusto namin ang lahat ng malansa, dinala ko ito sa mga bookmark, salamat!

[metel_007]

metel_007, Olga, salamat, tulungan mo ang iyong sarili!

Malaki! Ganito ginagawa ito ng aking biyenan sa isang regalo na isda. Ngunit mas gusto ko ang walang bersyon na walang bersyon, alinman sa magkakahiwalay na piraso, o may isang buong isda

Maraming mga maybahay, napakarami borscht pinalamanan na isda
Palagi akong nakakakuha ng pinalamanan na isda sa maliwanag na ruby ​​jelly. Siyempre, hindi ito ang pinaka-klasikong paraan, ngunit napakaganda. At hindi gaanong masarap.
Mas gusto ko si carp with pike. At upang walang amoy putik, ang pike ay maaaring gaganapin sa malamig na gatas.
Ngunit hindi ako nagagambala nang mas madalas, mas gusto ko ang mga tamad na pamamaraan - alinman sa pagluluto ko lang ng pamumula sa gulay alinsunod sa parehong prinsipyo, o ilang ibang mga isda na may mga bola-bola. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga bola-bola at mga isda sa dagat ay mabuti, tulad ng bakalaw, hake.
Salamat, Svetochka, sa pagpapaalala sa akin.
Sa tag-araw, madalas kaming nagluluto ng pamumula, ngunit sa taglamig na bola-bola ay napaka kapaki-pakinabang. Oras na upang gawin

[Svetochka,]

Svetochka, subukan ang isda. Madalas kong pinalamanan ang pike, inaalis ang "stocking" mula rito. Ngunit hindi pa ako nakakita ng mga pagpipilian na may beets. Matagal ko na itong hindi nagawa. Salamat sa iyong pagpipilian)

[SvetaI]

SvetaI, ang ganda !!!! Napakahusay !!!
Ginawa ito ng lola ko, at walang binhi, kung gaano kasarap !!
Salamat mommy !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, mga batang babae, salamat sa pagtigil!
Mahilig din ako sa mga bola-bola. Ito ay lamang - tulad ng isang maligaya, solemne bersyon. Upang mapahanga ang lahat ng mga bisita sa core

Salamat sa resipe. Ang lola ng aking unang asawa ay gumawa ng ganoong isda, ito ay napaka masarap, ngunit sa oras na iyon hindi ko isinulat ang resipe. At pagkatapos ay walang magtanong.

[Svetlana]

Svetlana, salamat sa resipe. Iyan ang ginawa ng aking kapatid na babae. Isa sa isa.
At kumain lang ako.
Eh ... amoy na at nakatikim na. Halos hindi ako magluluto ... ngunit doon ... sino ang nakakaalam
Kailangan mong humiling ng isang pagbisita

Kailangan mong humiling ng isang pagbisita

At isama mo ako! Hindi na ako maglalakas-loob na ulitin ito, ngunit mahal ko ito ng sobra. Isang kaibigan ang nagluto ng ganyan, bumibisita sa kanya at nagsaya.Sveta, mahusay na master class! Ang galing ni nanay!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchakung gaano ka kamahal ang gayong isda! Kailangan kong tipunin ang aking lakas ng loob at magawa ang gawaing ito sa aking sarili. Pagkatapos ay anyayahan ko ang lahat na bumisita!

[SvetaI]

SvetaI, Napakarilag na isda! Salamat! Dinala ko ito sa mga bookmark.

Kahanga-hangang recipe at napakahusay na inilarawan at naihatid. Hindi pa ako nakakain ng ganoong mga pinggan, kahit na sambahin ako ng pamumula at gumawa ng aspic mula sa pike perch. Dapat masarap ito.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, salamat at ang iyong mommy para sa mga alaala sa pagkabata! Nabasa ko ang resipe at dumiretso sa bahay ng aking ina, kung saan ang kanyang pinalamanan na isda ay laging nasa maligaya na mesa! Hindi ito pang-araw-araw na ulam para sa amin, ngunit para sa bawat piyesta opisyal o DR, palaging gumagawa ng katulad na isda si mommy.
Siya ay naging walang kapantay, at lahat ng mga kamag-anak at kaibigan ay naghihintay para sa pinalamanan na isda.
Mayroon din akong resipe ng aking ina na nakasulat sa aking lumang kuwaderno, naalala ko ang pagsusulat nito sa ilalim ng pagdidikta ni Inay. Ngunit luto ko lamang ang isda na ito ng maraming beses, ang aking asawa ay hindi isang kaluluwa ng isda, at tulad ng sa iyo

upang simulan ang gayong kaguluhan para sa katamaran "mabuti, wala kaya" nasaktan ako.

Bagaman .... hindi naayos ang aking kaluluwa .... dapat akong magluto!
Ang resipe ni nanay ay bahagyang naiiba mula sa iyo, ngunit magkatulad! Totoo, palaging nagawa ng aking ina na walang buto at palikpik. Inalis ko lang ang balat sa isang buong piraso, pagkatapos ay binalot dito ang tinadtad na karne, pinalamanan ang ulo at pinirito sa isang kawali. At doon lamang niya inilagay ang mga buto at palikpik sa isang unan ng gulay. Siguraduhin, binigyang diin ng aking ina, magdagdag ng dill at perehil sa mga gulay.
At sa tinadtad na karne, sa halip na isang babad na puting rolyo, masidhing inirekomenda ng aking ina na magdagdag ng mga ground cookie sa akin. Ang mga sibuyas ay maaaring maasinan.
Ang isda ay naging napakasarap, at kadalasan pagkatapos ng isang maligaya na kapistahan walang natitira sa pinggan maliban sa ulo. At kinaumagahan, nagkaroon kami ng kumpetisyon ng aking ama-ama na mabilis na puputulin ang ulo na ito. At pagkatapos ay may kasiyahan na kinuha nila ang unan ng gulay na nanatili sa ilalim ng casserole.
Svetochka, bakit ako nagkasya dito sa aking mga alaala at aking mga karagdagan? Kung Th, pagkatapos ay pupunasan ko

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Ako ay lubos na nasiyahan salamat sa iyo!
Iba't iba ang lasa ng isda mula sa karaniwang aspic, ang pagluluto sa mga gulay ay nagbibigay ng isang espesyal na aroma at tamis.
nila, Mabuti naman sayo

nakapasok sa aking alaala

Palaging ito ay napaka-kagiliw-giliw na kung paano ang parehong mga produkto ay maaaring maging handa sa iba't ibang mga paraan. Tila sa akin na ang isda ng iyong ina ay naging iba kaysa sa amin, ngunit wala akong duda na ito ay napaka, masarap! Ilatag ang iyong resipe, kung hindi man mawawala ito rito. Narito ang isang dahilan upang magluto
At ang ulo ng isda ay palaging isang premyo para sa babaing punong-abala. Matapos makita ang lahat ng mga panauhin, mag-ayos at maghugas ng pinggan, mahinahon kang makaupo at tahimik na mag-disassemble gamit ang iyong mga kamay, nang walang seremonya, sipsipin ang lahat ng mga buto at tamasahin ang lasa at kapayapaan



Nabasa ng aking ama ang resipe na ito at naalala:
Minsan nagluluto ang kanilang pamilya ng patatas sa isang sabaw ng pinalamanan na isda. Ito ay naging napakasarap. At tinawag itong isang karton ng isda. Isang uri ng ulam na Hudyo-Ukranya.

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

[Chef]

Napakagandang sorpresa! Salamat, Chef!
Tuwang-tuwa si nanay

[SvetaI]

SvetaI, Binabati kita! Disenteng recipe, magandang pagpapatupad, paglalarawan, at mga guhit!

[Svetlana]

Svetlana, binabati kita sa medalya!

[SvetaI]

SvetaI, binabati kita sa medalya!

Svetlana, binabati kita sa medalya at tagumpay!

Salamat sa magandang recipe!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Salamat guys!
Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang resipe na ito!