Egg Benedict na may sarsa ng Hollandaise (resipe ng I.I.Lazerson)

Egg Benedict na may sarsa ng Hollandaise (resipe ng I.I.Lazerson)

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: pranses

Mga sangkap
Mga Itlog C0	10 piraso.
Tinapay	400 g
Salmon, gaanong inasin	100 g
Sarsa:
Pula ng itlog	2 pcs.
Tuyong puting alak	1 kutsara l.
Mantikilya	1 pack (180 g)
1/2 lemon juice
Asin	kurot

Paraan ng pagluluto

• Magluto ng mga itlog sa pamamagitan ng pag-init ng mga ito sa tubig sa 65 degree (maaari mo ring sa 63) para sa 1 oras. (Ginawa ko ito sa Steba DD1 multicooker-pressure cooker). Mayroon akong 10 itlog, kaya't niluto ko ang sarsa para sa halagang iyon.
• Sauce: 2 yolks na may 1 kutsara. l. talunin ang tuyong puting alak at isang kurot ng asin sa isang blender na baso, matunaw ang isang pakete (180 g) ng mantikilya (ginawa ko ito sa isang microwave 800 W, 1 min.), ibuhos nang mainit sa mga yolks at talunin. Magdagdag ng 1/2 lemon juice at talunin muli.
• Ilagay ang toast sa isang plato (ginawa ko ito mula sa French crumb ng tinapay, pinirito sa isang dry grill), isang itlog (Mainit! Kung ito ay lumamig, kailangan mong hawakan ito sa mainit na tubig at pagkatapos lamang alisan ito), isang hiwa ng bahagyang inasnan na salmon at idagdag ang sarsa.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

10 piraso.

Oras para sa paghahanda:

1 oras

Programa sa pagluluto:

sous-vid

Tandaan

Pinagmulan: Workshop ni Ilya Lazerson Setyembre 30, 2017
Mga larawan mula sa master class


Salamat sa lahat ng mga batang babae na naalala ang mga detalye ng pagluluto ng ulam na ito sa master class:

sa suvid, simpleng isinasawsaw din sila sa tubig!
Magluto ng 1 oras sa 65 degree, pagkatapos ang yolk ay magiging creamy!

Ito ang mga waffle ng tinapay. Ginawa sila ng maestro kahapon mula sa toast tinapay, ngunit ginawa ko sila mula sa isang regular na tinapay. Pinainit ko ang grill sa 5 (Mayroon akong grill 4.4), pinutol ang mga tinapay mula sa tinapay upang isang crumb lamang ang natira, ilagay ito sa waffle plate, at isinara ito sa aldaba upang ang tinapay ay pinisil. Literal na isang minuto, handa na ang lahat.

Hollandaise Egg Sauce Benedict.
Talunin ang mga yolks sa isang blender glass, magdagdag ng tinunaw na mantikilya, tuyong puting alak, lemon juice, asin + asukal sa panlasa.
Mga proporsyon: para sa 1 manok ng manok, mga 80-100 g ng mantikilya, 1 tsp. alak, 1/4 lemon.

Higit pang mga sarsa ng Hollandaise: talunin nang magkasama ang mga yolks, dry white wine, asin. Pagkatapos ibuhos sa mainit na langis, pagkatapos lemon juice.

Hollandaise sauce, mahalaga ito!
Magdagdag ng mainit sa mga whipped yolks! mantikilya!

Napakadaling linisin ang itlog!)
Kami at ang AI ng mga itlog na ito ay nagambala)))) sa MK sa St. Petersburg, espesyal na nakatuon ang aming pansin sa kung paano linisin ang mga itlog Benedict - pinindot mo ang talahanayan tulad ng hilaw at buksan ito sa dalawang halves, ito ay nadulas ang shell nang mag-isa)

At maraming salamat kay Master II Lazerson para sa pagkakataong matuto ng "first-hand"!

[gala10]

gala10, Checkmark, anong sarap! Maraming salamat kapwa sa iyo at sa lahat ng mga batang babae na nakapunta sa MK sa pagbabahagi :)) Tiyak na susubukan kong ulitin

Napakasarap nito, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, Salamat, mahal ko! Masisiyahan ako sa iyong pansin sa resipe.

Hurray! Ang mga itlog na ito ay karapat-dapat sa isang hiwalay na recipe.
Checkmark, salamat sa pagpuno at pagpili ng mga tip

Lyudochka, salamat. Dalhin ang iyong ulat dito, nagawa mo na ang mga ito. At mayroon kang sariling mga katangian doon. Siguro may darating na madaling gamiting.

Gagawin ko ito sa gabi

Ginawa ko ito sa Steba DD1 multicooker-pressure cooker

Mayroon akong isang katanungan, ngunit kung magluto ka sa Panasonic SR-TMH18 mulvar, pagkatapos ay sa mode ng pag-init, marahil? Walang sumubok nito?

[Inna]

Inna, ano ang temperatura sa mode na "Heating"? Sa paghuhusga ng iba pang multicooker, 70 degree, marahil. Susubukan ko ito, bahagyang bumabawas ng oras. Halimbawa, 50 minuto.

SalamatSusubukan kong lutuin na bukas ang talukap ng mata. Tapos magre-report ako pabalik.

[Inna]

Inna, good luck! Subukan mo, masarap!

Ang checkmark, magaling, na gumawa ng resipe! Napakasarap at ganap na malinis!
Dinala ko ang aking ulat dito)

Svetul, salamat sa ulat. Masayang-masaya ako na ito ay masarap para sa iyo!

Birhen, sabihin mo sa akin, nabasa ko ang tungkol sa creamy yolk, ngunit ano ang tungkol sa protina? Sa anong porma ito? Liquid?

[Veta]

Veta, ang protina ay naging mag-atas, ngunit mas payat kaysa sa pula ng itlog.

[Inna]

Checkmark, salamat sa resipe! Nabasa ko ito, at nostalhic na ako!

Mayroon akong isang katanungan, ngunit kung magluto ka sa Panasonic SR-TMH18 mulvar, pagkatapos ay sa mode ng pag-init, marahil? Walang sumubok nito?

Inna, Tinanong si Lazerson ng katanungang ito. Sumagot siya na, sa prinsipyo, posible, ngunit kailangan mong ayusin ang oras upang umangkop sa iyong mga kundisyon. Upang magawa ito, kailangan mong maglagay ng maraming mga itlog sa pagluluto, at paglabas ng isang itlog nang paisa-isa, piliin ang resulta na gusto mo ng pinakamahusay. Kaya lutuin sa hinaharap.

[Galina]

Galina, mahusay na dinisenyo ko ito sa isang recipe! Ngayon hindi ka maliligaw! Salamat! Nagluto na ako minsan (pati na rin sa Shteba), kailangan ko pang ulitin

Checkmark, salamat. Pupunta ako, talagang susubukan kong gawin ito.

[Helena]

Helena, Yulia, Tatyana, salamat, mahal, para sa isang kaaya-ayang pagtatasa! Sinubukan ko.

Matapos ang master class, nakagawa na ako ng mga itlog na Benedict dalawang beses, sa isang pang-wastong paraan, gamit ang sous vide gadget, na binili ko kaagad mula sa Stebowicz pagkatapos ng master class. Ang aparato na ito ay doble na mahal sa akin: pagkatapos ng lahat, ginamit ito ng LAZERSON ITSELF! Noong isang araw napanood ko sa TV ang isang programa sa Food TV, ang seryeng ito ay tinatawag na Lunch of celibacy. Kaya't si Lazerson ay nagluto din ng mga itlog na Benedict doon, ngunit hindi sous-vide. Pasimple niyang pinainit ang tubig, inasinan ito ng napakalakas, maingat na sinira ang mga itlog sa kasirola at itinago sa ilang oras na hindi kumukulo, sinuri gamit ang daliri at likuran ng isang tinidor kung naabot na ng mga itlog ang nais na pagkakapare-pareho. Pagkatapos ay nahuli ko sila, tulad ng dapat, isawsaw sa malamig na tubig at iyon na. Kaya't maaari kang magluto nang walang mga gadget. At nagdagdag din siya ng dill sa hollandaise sauce.

Hindi ako makapasa sa recipe mismo ni LAZERSON !!! Ang aking anak na lalaki at ako ay sambahin siya at pinapanood ang channel ng pagkain buong araw, at pagkatapos ay nagluluto kami ng plasticine na sopas. Salamat sa resipe, kahit papaano dumaan ako sa Egg Benedict. Ngayon ay hindi gagana

Pasimple niyang pinainit ang tubig, inasinan ito ng napakalakas, maingat na sinira ang mga itlog sa kawali at itinago sa hindi kumukulo na tubig sandali.

Isang bagay na hindi ko naintindihan, mga batang babae, si Galina ay tila nagsulat ng buong mga itlog upang pakuluan! At pagkatapos ay sinira niya ang mga ito ...

[anavi]

anavi, oo sa Gali nagluluto kami ayon sa system ng suvid, ngunit ang sinumang walang alinman sa suvid o shteby, maaari ka ring magluto sa karaniwang paraan)

Kaya't nagluluto kami sa karaniwang paraan, din, nang hindi sinira ...

Oo, narito ang pamamaraan ay ganap na magkakaiba.

sa tulong ng sous-vide gadget, na binili ko mula sa Shtebovich pagkatapos mismo ng master class. Ang aparato na ito ay doble na mahal sa akin: pagkatapos ng lahat, ginamit ito ng LAZERSON ITSELF!

Ol, well your, cool! At sa palagay ko kung sino ang umagaw para sa kanyang sarili mula sa master class ng klase

Ganito pala ang naging itlog ko

Gumawa ako ng isang simpleng toast, sa isang toaster, hindi wah, Ngunit ang isda ay inasnan ng aking sariling mga kamay Kasama ko si dill. Sa pamamagitan ng paraan, ginawa din namin ito nang higit sa isang beses. Nraizza

Ol, sous-vid ni Lazerson kailangan mo na ngayong makita ang lahat ng hindi nakikita sa memorya. At sabihin sa amin.
Nalaman namin ang mga pamamaraan ng pagluluto ng mga itlog na nilamon. Mas madali para sa akin na itakda ang temperatura at oras at hindi tumalon sa paligid nila gamit ang mga tamborin. O baka ang isang tao ay hindi iniiwan ang kalan kahit na sa isang pangingilig.
Lyudochka, salamat sa ulat! Gusto ko rin ang ganitong pagkain.

Dito Naulit ulit

[Rarerka]

Rarerka, malamig !!!
direkta ang pamamahagi)))

direkta ang pamamahagi

Hinila siya at si Toka sa hapag kainan

Lyudochka, may sarap ka na naman! Narito ang benepisyo na binisita namin ang MK.

Yeah, girls !!!! Sabihin mo sa akin, nakakainspire ba ang mga ganitong kaganapan?!
Direktang inspirasyon! Ang pinakamahalagang bagay ay ang nakikita mo sa iyong sariling mga mata at alam nang eksakto kung ano ang mangyayari! Minsan tumingin ka sa isang resipe at nag-iisip, aba, malamang na hindi ko ito maulit.

Galina, nagluto ako ng mga itlog kahapon, ngunit nag-overcook ako ng kaunti, ngayon susubukan ko ulit.

2 yolks na may 1 kutsara. l. tuyong puting alak at isang kurot ng asin, talunin sa isang baso ng blender

Ang tanong ay, ano ang sarsa na gawa sa mga hilaw na pula? At pagkatapos ay ginawa ko ito mula sa mga luto.
Ngunit sinabi ng aking head taster, "Gusto mo! At gawin mo ito para sa agahan!" - Ito ay hindi lamang papuri, direkta ito, direktang papuri. Ngayon ay magtatama ako ng mga pagkakamali.
Salamat sa resipe

Ano ang sarsa na ginawa mula sa mga hilaw na pula?

Ginawa ko ang sarsa sa isang matangkad na baso mula sa isang blender. Sa pangkalahatan, kailangan mong kumuha ng matangkad at makitid na pinggan. Kapag idinagdag ang mainit na mantikilya sa hinagupit na mga hilaw na yolks, nagiging creamy sila, tulad ng mga itlog na itlog mismo.

natutunaw ng kaunti, ngayon susubukan ko ulit

Kaya, tama, sa pamamagitan ng isang siyentipikong poke. At pagkatapos ay malalaman mo nang eksakto kung paano lutuin ang mga ito sa iyong mabagal na kusinilya. Good luck!

Lahat ng sumusubok sa mga itlog ng Benedict na ito ay gusto nila. Sa program na pinapanood ko, ginupit ni Lazerson ang mga bilog mula sa toast tinapay, pinirito lamang ito sa isang kawali, at pagkatapos ay gupitin ang mga itlog sa laki ng isang tinapay, at naglagay ng dobleng bahagi ng isda sa pangkalahatan: kaagad muna sa isang toast, at pagkatapos ay sa isang itlog. Sa kauna-unahang pagkakataon nagpasya akong gawin ang lahat tulad ng sa isang master class, at ilagay ang tinapay sa isang waffle iron. Ang resulta sa aking waffle iron ay hindi nakalulugod sa akin, ito ay naging isang uri ng playwud na gawa sa tinapay. Tila sa akin mas mabuti na mag-toast lamang para sa ulam na ito, na ginawa ko kalaunan. Nagluluto kami ng mga sous vide na itlog sa loob ng isang oras. Huwag kalimutan na ibababa ang mga ito sa malamig na tubig. Ngunit nang ibuhos lang ni Lazerson ang mga itlog na ito sa maalat na tubig, siyempre, hindi niya ito pinakuluan ng matagal. Ngunit mayroon akong isang sous-vid!

Kaya, kaya nagustuhan namin ang crunching sa toast Oo, kahit na ang iyong sariling ungol, ngunit inilagay mo ito mula sa puso, oo ...

At mayroon akong grill ni Steba. Ang eksaktong eksaktong katulad nito sa MK. At ang toast ay perpekto. Tulad ng Guro. Na sa kahon.

[gala10]

gala10, Galina, talagang tulad ng resipe na ito .. ginawa .. masarap

[kristina1]

kristina1, salamat Magluto para sa kalusugan. Gawing masaya ang iyong sarili at ang iyong pamilya.

Nag-agahan kami ng mga itlog na ito ngayon
Ngunit ginawa ko ang sarsa na may langis ng halaman, iyon ay, ang mayonesa ay naging. Ginawa ang kalahati ng bahagi.
Ibinuhos ko at ibinuhos ang lahat sa isang garapon ng isang multi-chopper (KM Kenwood), tinadtad ang dill doon at pinindot ang "pulso" sa loob ng 7 segundo. Lahat!
Napakasarap! Hindi ko masasabi kung alin ang pinaka gusto ko - na may langis ng halaman o mantikilya. Iba lang po.
Kaya gagamitin ko ang parehong mga pagpipilian depende sa aking kalagayan.
Checkmark, salamat sa resipe!
Mayroon akong kahit saan sa isang piraso ng papel, ngunit hindi ko kailanman hinanap ang piraso ng papel na ito, agad akong tumingin dito

Olga, salamat sa tip! Fotu pa rin ...

Gyyyy! "Fota" ay kinain para sa agahan!
Ngunit nananatili pa rin ang sarsa, kaya't alinman bukas ay gagawin ko muli ang mga itlog na ito at kumuha ng litrato, o makukuhanan ko lamang ng larawan ang sarsa sa isang garapon, - isang karaniwang mayonesa na may berdeng maliit na butil

Ol, masarap ba ?!
Gal, mabuting nai-post ko ang resipe, nakasulat ito, ngunit anong pagkawala, at mayroon kaming isang resipe sa kamay!
Siya nga pala, kahapon ay gumawa ako ng isang pato sa toyo syrup na may microns sa St. Petersburg at kumuha ng litrato kasama ang isang dalubhasa. Ito ay kinakailangan upang ilatag din ang resipe, kung hindi man ito ay napaka masarap, ngunit maaari naming kalimutan, ngunit ang isang tao ay naipasa lamang ang resipe

[IRISHKA]

IRISHKA, tiyaking i-upload ito! Lahat nakalimutan, lahat nawala. Sa isang handa nang resipe, mas ligtas ito.

Ngayon ay pinirito ko ang tinapay mula sa resipe na ito. Nagustuhan ito ng minahan. At sa tuktok nito ay ang pate, keso, kamatis, sausage. Sino ang nagmamahal ng ano
Mabuti na ang resipe ay nakaligtas. Nakita ko ng isang mata kung paano magprito.

Zhenya, Natutuwa ako na ang resipe ay ginagamit ng hindi bababa sa bahagyang. Salamat!

[Rick]

Rick, Zhenya, salamat sa pagpapaalala sa akin!
gala10, Galyus, nagpunta sa simula-muling basahin-soooo masarap tandaan !!!
Eeh, ano ang mga oras para sa xp !!!! Harapin natin ito, cool!

Eeh, ano ang mga oras para sa xn !!!! Harapin natin ito, cool!

Irishka, hello! Matagal na ba kitang hindi nagkita. Salamat sa pagdating.

Oo, Galechka, hindi ako madalas dito ngayon, ngunit naalala ko ang mga dating kaibigan)))))

[Irina F]

pato sa toyo syrup

Irina F, Ira, naghanap ako ng isang resipe, ngunit ... Hindi mo ito nai-post?
Binigyan nila ako ng homemade pato. Ngayon ay tinatalakay ko ang aking utak kung paano ito gawing mas kawili-wili.