Sandy-chocolate cake (GOST-1975)

[Mga cake ng buhangin]

Sandy-chocolate cake (GOST-1975)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Mga cake ng buhangin
Trigo harina (c. C.)	210 g
Granulated na asukal	80 g
Mantikilya 82.5%	125 g
Melange (itlog ng manok)	30 gr. (isang maliit na C2)
Pagbe-bake ng pulbos para sa kuwarta	1 tsp
Asin	kurot
Mag-suffle
Granulated na asukal	160 g
Tubig	40 g
Agar-agar	1.5 g (1 tsp.)
Puti ng itlog (hilaw)	35 g
Ang kondensadong buong gatas na may asukal	35 g
Citric acid	1 g
Kahulugan ng sitrus	maraming patak
Mantikilya 82.5%	70 g
Chocolate glaze
mapait na tsokolate	200 g
Mantikilya 82.5%	100 g
Imbentaryo	20 cm at mas mababa
Natatanggal na form	20 cm at mas mababa
Pagkamaliit
Hurno	200-210C

Paraan ng pagluluto

• Isang hindi maikakaila obra maestra! Ang mga masarap na keyk na tinapay at cream-soufflé ay isang pambihirang kapistahan ng panlasa, laban sa background kung saan ang "gatas ng Ibon" ay mukhang isang banality. Hindi ko pa rin maintindihan kung bakit ayoko ng mga produktong buhangin noong bata pa ako. Kailangan lang ulitin ang cake na ito.
• Pagkatapos ng maingat na pag-aaral ng koleksyon na "Mga resipe para sa cake, pastry, muffin at roll. Bahagi II. Shortbread, puff, custard cake, atbp." (naaprubahan ng USSR Ministry of Food Industry noong 12/29/1975) Pinili ko ang Recipe No. 124 Sandy-Chocolate Cake. Paglalarawan: "Ang dalawang layer ng mabuhanging semi-tapos na produkto ay konektado sa pamamagitan ng isang soufflé. Ang tuktok at mga gilid sa ibabaw ay nasilaw at natapos sa tsokolate na glaze. Ang hugis ay parisukat. Ang timbang ay 1 kg."
• Nagpunta ako sa Internet upang tanungin kung may gumagawa ba ng cake ngayon. Kaya't oo, ginawa ito sa Serov ng "Old Bakery" (paglalarawan sa website: "Malambot na keyk na cake na may isang layer ng mahangin na creamy soufflé, sagana na natatakpan ng maitim na tsokolate. Timbang: 0.8 kg" (larawan sa ibaba).
• 
• Ang cake ay ginawang medyo simple, ang tanging kakaibang kinakailangan upang ipatupad ang ideya ay agar-agar.
• Mga komento sa mga produkto at imbentaryo... Ako ay matatag na kumbinsido na para sa kabutihan shortcrust pastry mas mahusay na kumuha ng pulbos na asukal, at sa halip na isang itlog, mas mahusay na gumamit ng 2 yolks. Sa orihinal, ang baking soda at ammonium bikarbonate ay ginamit bilang mga ahente ng lebadura. Hindi ko gusto ang soda sa prinsipyo, naaamoy ko ito mula sa isang kilometro ang layo, at una, kailangan ko pa ring makahanap ng bikarbonate ng ammonium, at pangalawa, huwag palampasin ang dosis. Ang modernong baking pulbos ay lubos na angkop, maaari mong ligtas na magamit ang mga ito.
• Para kay asukal agar ang syrup sa GOST na resipe ay gumagamit ng starch syrup (para sa 110 gramo ng asukal, 50 gramo ng syrup). Kung mayroong isang bagay sa bukid, pagkatapos ay magdagdag ng pulot, pinipigilan nito ang pagkikristal ng asukal.
• Ginawa ko ang kalahati ng icing at ang cake ay mukhang hindi masyadong "tsokolate" at "bihis".
• Kung walang natanggal na form sa bahay na mas mababa sa 20 cm, gumawa ng isang soufflé sa isa at kalahating pamantayan ng mga produkto.
• Paano ito tapos.
• Mga cake ng buhangin napaka-simple.
• Alisin ang mantikilya at itlog mula sa ref nang maaga upang makarating sila sa temperatura ng kuwarto.
• Sa isang hiwalay na mangkok, salain ang harina na may asin at baking powder.
• Sa isang taong magaling makisama, ihalo ang mantikilya, itlog at pulbos na asukal sa isang homogenous na masa.
• Gumalaw ng harina sa mababang bilis, kaagad na nabuo ang mga pare-parehong mumo, igulong ang kuwarta sa isang bola.
• Inirerekumenda na ilagay ang kuwarta sa ref para sa 15-20 minuto, ngunit agad kong igulong ang mga cake.
• Gumuhit ng mga bilog na 20 cm bawat isa sa dalawang sheet ng pergamino. Hatiin ang kuwarta sa 2 pantay na bahagi at igulong ang mga cake.
• Ginagawa ko rin ito: Inilulunsad ko ang mga bilog, naglalagay ng isang plato d = 20 cm sa itaas at gumagamit ng isang nagsisilbing kutsilyo sa ilalim ng gilid ng plato upang "mabalot" ang kuwarta. Ang resulta ay ang pinakamakinis na mga workpieces na walang basura. I-chop ang kuwarta gamit ang isang tinidor at ipadala ito sa freezer sa loob ng 30 minuto.
• Painitin ang oven sa 200-210^{tungkol sa}MULA SA.
• Maghurno ng mga cake ng tungkol sa 8-9 minuto. hanggang sa isang pare-parehong ginintuang kulay, pagkatapos ay cool sa pergamino, inilalagay ang mga ito sa isang wire rack.
• Kapag ang mga cake ay cool, kailangan nilang i-trim.Dapat itong gawin nang hindi inaalis mula sa pergamino.
• Mag-ingat - ang mga cake ay napaka, napaka-malambot. Samakatuwid, ilagay sa cake ang form kung saan kokolektahin mo ang cake at kung ang cake ay lampas sa mga gilid ng hulma, gumuhit ng isang bilog na may gilid ng isang matalim na kutsilyo nang maraming beses (tulad ng isang lapis), sa bawat oras na ibababa ang kutsilyo na mas malalim sa cake (iyon ay, ikaw ay uri ng "nakita sa pamamagitan nito gamit ang isang kutsilyo).
• Bilang isang resulta, ang hiwa ay magiging napaka pantay at ang cake ay hindi gumuho. Kung pinutol mo ng isang kutsilyo, makakakuha ka ng mga gilid na may jagged.
• 
• Gupitin ang isang bilog sa pergamino at ilagay sa ilalim ng hulma, sa pergamino - ang unang cake, pagkatapos ay tipunin ang hulma.
• Dahan-dahang ilipat ang mga cake mula sa cutting board.
• 
• 
• 
• MULA SA souffle magiging mas mahirap.
• Sa oras na ito, marahil ay pinabayaan ako ng agar (mayroon akong medyo sinaunang ito), kailangan kong maglagay ng 2 tsp, kumuha ako ng isa.
• Bilang isang resulta, ang soufflé ay naging pagkakapare-pareho ng isang cream, kahit na sasabihin ko na ang lasa ay isang plus.
• Konting pangangatuwiran. Sinubukan kong gumawa ng soufflé sa iba't ibang paraan. Ang resipe para sa soufflé na ibinigay dito sa mga tuntunin ng ratio ng mga sangkap ay "Bird's milk" (inilarawan sa blog ng Irina Chadeeva). Upang maging matapat, hindi ako nagpasya para sa aking sarili kung aling resipe ng soufflé ang mas mahusay.
• Talunin ang mantikilya at condensadong gatas sa isang napaka (napaka!) Soft cream at itabi.
• Paunang ibabad ang agar sa loob ng maraming oras sa 2 kutsarang tubig.
• Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at ilagay sa katamtamang init.
• Habang kumukulo ang syrup, maaari mong talunin ang protina hanggang sa matibay.
• Pakuluan ang syrup hanggang sa mai-sample sa isang medium ball (ito ay 120^{tungkol sa}C), magdagdag ng molass (kung mayroon man) at agar. Pakuluan, aktibong pagpapakilos (ang temperatura ay 110^{tungkol sa}C) at alisin mula sa init.
• 
• Magdagdag ng sitriko acid sa protina at talunin muli hanggang sa matatag.
• Ibuhos ang sugar-agar syrup sa dingding sa isang manipis na stream sa maximum na bilis ng panghalo at paluin hanggang sa lumamig ang masa.
• Sa pagtatapos ng palis, dapat itong maging napaka matatag at makintab.
• Magdagdag ng butter cream, esensya at ihalo nang maayos sa mababang bilis ng panghalo.
• Ibuhos ang soufflé sa isang hulma, ilagay ang pangalawang cake na may "korona" pababa sa itaas, pindutin nang basta-basta at palamigin magdamag upang ayusin ang soufflé
• 
• 
• Sa huling yugto, alisin ang workpiece mula sa ref, gumuhit ng kutsilyo sa gilid ng hulma (ginagawa ko ito sa isang karayom ​​sa pagluluto) at buksan ang hulma. Ilagay ang cake sa isang pinggan.
• 
• Salamin.
• Matunaw ang mantikilya at tsokolate hanggang mag-atas.
• Takpan ang cake ng frosting, paintbrush o kutsara at iguhit ayon sa gusto mo.
• Palamigin sa loob ng 30 minuto.
• Ang palamuti ay maaaring gawin sa fudge ng asukal, na ibinebenta sa tindahan.
• 

[Larissa]

Larissa, isang kahanga-hangang cake ay dapat. Hindi namin ito nabili. Ngunit tila sa akin na ito ay tulad ng isang layer tulad ng sa Slavutich cake. Mahal na mahal ko siya ng nanay ko. Kahapon lang pinag uusapan namin siya. Siya ba yun?

Naisip kong googling ang Slavutich cake. Ang layer ay pareho. Mga cake ng biskwit lang ang nandoon. Klase! Kailangan mong maghurno. Salamat)

Oo, si Slavutich ay may parehong stratum.
Ang kombinasyon ng soufflé na may shortbread na kuwarta ay isang paghahayag para sa akin. Ngunit ito ay isang uri lamang ng bubble gum!

Kailangan mong subukan ang parehong pagpipilian.

[starch syrup]

Para sa syrup ng asukal agar, ginagamit ang resipe starch syrup (para sa 110 gramo ng asukal, 50 gramo ng pulot). Kung mayroong isang bagay sa bukidpagkatapos ay magdagdag ng pulot, pinipigilan nito ang pagkikristal ng asukal.

Larissa, at kung walang molass at wala kahit saan na kukuha, ano ang gagawin?
Super ang cake! Gagawin ko ito para sa okasyon.

Talunin ang mantikilya at condensadong gatas sa isang napaka (napaka!) Soft cream at itabi.

Gaano karaming langis ang kailangan mo? Natagpuan ang kondensadong gatas - 35 gramo, at mantikilya?

Gaano karaming langis ang kailangan mo? Natagpuan ang kondensadong gatas - 35 gramo, at mantikilya?

Paumanhin Mua, naitama ang resipe. Mga langis sa souffle 70 gr

Larissa, at kung walang molass at wala kahit saan na kukuha, ano ang gagawin?

Kumuha lang ng asukal. Orihinal na naglagay ako ng asukal (160 g) sa resipe, dahil ang pulot ay isang bihirang hayop sa kusina, lalo na ang starchy. Nagsulat ako ng tungkol sa pulot para sa mga gumagamit nito



Tungkol sa souffle. Kung gusto mo ng isang siksik na soufflé, inirerekumenda ko ang tema na Cake tungkol sa soufflé

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Mahusay na cake, Larissa! Bilang isang bata, hindi ko rin gusto ang mga cake ng buhangin, ngayon ay naguguluhan ako kung bakit. Tila sa akin mahal ko ang lahat ngayon, iyon ay, lahat ng konektado sa aking pagkabata.

Sakto At ganun ako.