Wheat-rye na tinapay na may halo na butil na "Gourmet"

[Kuwarta]

Wheat-rye na tinapay na may halo na butil na "Gourmet"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Kuwarta
harina ng trigo, premium grade	333 gramo
tubig	166 mililitro
pinindot na lebadura	7 gramo
Lobe
mga natuklap na oat	40 gramo
buto ng mirasol	70 gramo
bran ng trigo	10 gramo
buto ng kalabasa	5 gramo
lino	12.5 gramo
caraway	2.5 gramo
tubig	125 mililitro
Kuwarta
kuwarta	lahat
harina ng trigo, premium grade	83 gramo
peeled rye harina	83 gramo
asukal	22 gramo
katas ng malt	27 gramo
tubig	44 mililitro
asin	10 gramo (naglagay ako ng 11)

Paraan ng pagluluto

• Kuwarta

• Dissolve yeast sa tubig, magdagdag ng harina at masahin ang isang matatag na kuwarta. Takpan at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto.

• Fermentation sa loob ng 90 minuto. Ang kuwarta ay tataas sa dami ng 2-2.5 beses.

• Lobe

• Ibuhos ang lahat ng mga sangkap para sa umbok na may malamig na tubig at mag-iwan ng 1 oras.

• Kuwarta

• Pagmasa ng kuwarta sa isang Bomann KM 398 CB processor na may isang attachment sa kawit. Ibuhos sa dalawang uri ng harina, putulin ang kuwarta at idagdag sa mangkok. Idagdag ang pinaghalong cereal at ang natitirang mga sangkap.

• I-on ang unang bilis at simulang ihalo. Pagkatapos ng 3-4 minuto, lumipat sa pangalawang bilis at masahin ang kuwarta. Itigil ang pagmamasa ng maraming beses at alisan ng balat ang kuwarta sa pader. Pagsusulit ng 15 minuto.

• Itapon ang kuwarta sa isang basang basa o may langis. Malapot ang kuwarta, ngunit hindi dumidikit sa basang mga kamay. ***

• Bilugan ang kuwarta at ilagay ito sa isang greased dish.

• Takpan at iwanan upang mag-ferment. Fermentation para sa 90 minuto na may isang pagpapakilos sa gitna ng proseso.

• Ang kuwarta ay nasa gitna ng pagbuburo.

• Haluin bago humubog.

• Gumamit ng isang sukat upang hatiin ang kuwarta sa dalawang piraso. Bumuo ng dalawang tinapay. Ilagay sa tahi pababa, takpan at iwanan upang tumayo. Pagpapatunay ng 50-60 minuto.

• Budburan ang tinapay ng tubig mula sa isang bote ng spray bago ilagay ito sa oven.

• Maghurno sa isang oven preheated sa 240-250 degrees sa isang bato. Unang 10 minuto na may singaw. Inaalis namin ang singaw, maikli na nagpapahangin ng oven. Bawasan ang temperatura sa 180 degree at maghurno hanggang malambot. Mayroon akong isang kabuuang baking time na 40 minuto.
• Inilabas namin ito, hayaan itong cool sa isang wire rack, gupitin ito at masiyahan.
• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Oras para sa paghahanda:

4.5 na oras

Tandaan

Ibinahagi sa akin ang resipe ng tinapay Svetlenki na ilaw, maraming salamat sa kanya. Isang manggagawa sa panaderya ang nagbigay kay Sveta ng resipe para sa "paghila". Samakatuwid, ang recipe ay naglalaman ng tulad kamangha-manghang mga numero. Kinailangan kong muling kalkulahin ang dami na katanggap-tanggap sa bahay.
Nang humiling ako ng pahintulot na mai-publish ang resipe na ito, pinayagan ito ni Sveta, na sinasabi na magkakaroon ng higit pa sa forum na may isang mabuting tinapay! Siya nga pala, inihurno niya ito sa HP.

Ano ang masasabi ko tungkol sa tinapay mismo? Ito ang paborito ko ngayon. Madalas ko itong bake. Masarap ang lasa hanggang ... hindi mo mahahanap ang mga salita.
Tungkol sa pagsubok.
Ang kuwarta na nakukuha ko ay iba. Maaari itong maging mas siksik, natipon sa isang kolobok o tulad ng sa larawan. Kapag ang kuwarta ay mas siksik, hindi mo kailangang i-scrape ito sa mga gilid ng mangkok habang nagmamasa. Ang lahat ay nakasalalay sa harina at kahalumigmigan sa kapaligiran. Ngunit hindi ako nagdagdag ng tubig, pabayaan magdagdag ng harina. Para sa anumang pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang resulta ay kahanga-hanga.
Sana nasiyahan ka rin dito. Lubos na inirerekumenda!

Angela, maraming salamat sa isang komportableng malusog na tinapay !!! At maghurno sa isang gumagawa ng tinapay sa pamamagitan lamang ng paglo-load ng mga sangkap ayon sa mga tagubilin para sa HP? Kailangan bang ibabad sa tubig ang mga binhi?



At kung maghurno ka ng tinapay sa oven, alisan ng tubig ang tubig mula sa lobe?

[Jeanne]

Jeanne, hindi talaga. Magbabad nang sigurado. Ako mismo ay hindi nagluto sa KhP. Ang baking sa KhP ay hindi talaga interesante sa akin. Ngunit halos palaging gumagamit ako ng HP para sa pagmamasa. Sa palagay ko ay ipapaliwanag ni Sveta ang lahat nang malinaw. Itatanong ko.

[Angela]

Angela, Magaling! Napakasarap, magandang tinapay ay naging isang kapistahan para sa mga mata!

Sa palagay ko ay ipapaliwanag ni Sveta ang lahat nang malinaw. Itatanong ko.

Well maghihintay ako!
Kung may oras ako, susubukan kong i-bake ito sa oven! Inaalis mo ba ang tubig mula sa lobe, o nasisipsip ang lahat?

[Natasha,]

Huwag maubos. Lahat ay nasa kuwarta. Ito ang lahat ng likido ay kasama sa resipe.

masarap,

Natasha, salamat)

Angela, ang maluluwang tinapay na pala. Nais kong tagumpay sa kompetisyon.

[Angela]

Angela, magandang tinapay Good luck sa kompetisyon.

[Natasha]

Natasha, Albina, salamat!

Angela, at taos-puso kong binabati kita ng magandang kapalaran sa kompetisyon! Hawak ko ang mga kamao ko sayo !!!

Gustung-gusto ko ang tinapay sa lahat ng uri ng mga binhi, hindi kinakain iyon ng aking pamilya, ngunit para sa aking minamahal sa lahat ng paraan ng pagtambak ko, hayaan silang mainggit ...

[Jeanne]

Gusto ko ng tinapay sa lahat ng uri ng binhi

Mahal ko lang ito sa sarili ko)
Jeanne, salamat)

Angela, at naglagay ng tinapay sa isang mainit na bato? Mayroon akong isang lupon ng pizza. Marahil dalawang tinapay ang hindi magkakasya. Kung maghurno ka ng isa-isa, hindi mo ba kailangang alisin ang bahagi ng kuwarta pagkatapos mag-proofing sa ref? Oh, pagkatapos ng aking pagkawala sa bahay, ang kaliskis ay basura. Ngunit umaasa akong gagana ang lahat!
Mayroon akong isang bilog na proofing basket. Siguro subukang maghulma ng isang tinapay dito?

[ang-kay]

ang-kaykung ano ang isang mahusay na pagtatanghal at pagpapatupad ng resipe!

Ang sarap talaga ng tinapay. Inihurno ko ito sa isang gumagawa ng tinapay.

Sinasabi ko sa iyo kung paano:

1. Gumawa ng kuwarta, maglagay ng lobe *
2. Pagkatapos ng 30 minuto, i-on ang buong butil na may pasas na programa (Mayroon akong Panasonic 2501). Magkakaroon kami ng isang oras na pagkaantala bago magsimula ang batch.
3. I-load ang lahat ng iba pang mga sangkap sa gumagawa ng tinapay (maliban sa lobe at kuwarta)
4. Bago pa ang simula ng pagmamasa, kunin ang kuwarta at gupitin ito gamit ang gunting sa isang gumagawa ng tinapay
5. Kapag tumunog ang signal na bumukas ang kompartimento sa gumagawa ng tinapay, ilagay ang lobe
6. Suriin ang huling pagtaas - maaaring kinakailangan upang ihinto ang programa at simulang mag-bake ng 10 minuto nang mas maaga. (kung ang unang bunganga ay lilitaw sa simboryo, tiyak na kailangan mong ihinto at ilagay ang mga inihurnong kalakal)
7. Ang baking, kung ang programa ay tumigil, itakda sa loob ng 55 minuto

* Minsan nagdadala ako ng kuwarta sa gabi at inilalagay agad sa ref. Pagkatapos ay ilalabas ko lang, gupitin ito gamit ang gunting sa isang tagagawa ng tinapay kasama ang lahat ng mga sangkap (sa tuktok ng huling)

Matagumpay kong pinalitan ang malt extract ng kvass wort

Malaki! Salamat! Sa susunod susubukan kong magluto sa isang gumagawa ng tinapay!

[Jeanne]

at naglagay ng tinapay sa isang mainit na bato? Mayroon akong isang lupon ng pizza. Marahil dalawang tinapay ang hindi magkakasya.

Jeanne, ang tinapay ay nakalagay LAMANG sa isang mainit na bato. At hindi lamang mainit, ngunit kung saan pinainit mo kasama ang oven nang hindi bababa sa 45 minuto !!!!!!!
Kung nahahati ka sa dalawang rolyo, pagkatapos ang bigat ng bawat isa bago ang pagluluto sa hurno ay halos 500 gramo. Maaari mo lamang hatiin ang resipe sa kalahati at gumawa ng isang tinapay.

Kailangan mo bang alisin ang bahagi ng kuwarta pagkatapos mag-proofing sa ref o hindi?

Ano ang ibig mong sabihin sa salitang pagpapatunay? Ang pangwakas na pagtaas bago ang pagluluto sa hurno o ang proseso bago humuhubog? Pagkatapos nito (proofing) huli na upang ilagay ito sa ref. Pagkatapos ng pagbuburo at paghubog, maaari mo itong subukan. At hilahin ang tinapay mula sa ref kapag inilagay mo ang una sa pagluluto sa hurno. At pagkatapos ay kailangan mong panoorin kung magkano ang rosas niya sa ref.

Mayroon akong isang bilog na proofing basket

Siya ay ganap na hindi kinakailangan sa recipe na ito. Ang kuwarta ay pinapanatili ang hugis nito nang perpekto at hindi gumagapang sa mga gilid.

Inihurno ko ito sa isang gumagawa ng tinapay.

Sinasabi ko sa iyo kung paano:

Sveta, salamat sa resipe, papuri at mga puna sa pagluluto sa HP.

[Angela]

Angela, Sveta, kamangha-manghang tinapay! Nakakaamoy at nakatikim din ako, marahil)) Siguradong lutuin ko ito bukas o Linggo.

[Svetlana]

Svetlana, salamat Siguraduhin na maghurno. Ang tinapay ay hindi kapani-paniwala.

Narito ang 2 maliit na bar ng 490 gr. magkasya sa isang bilog ng pizza. Mayroon akong isang regular na oven ng gas. Mag-asawa no. Maglalagay ako ng lalagyan ng tubig sa ilalim.




Tulad ni Sveta, pinalitan niya ang malt extract ng kvass wort. Lahat ng iba pa ay ayon sa resipe.

[Jeanne]

Jeanne, mahusay. Budburan mo nang mabuti bago itanim.At, marahil, mas madali para sa iyo na ilagay ang baking sheet at ibuhos dito, upang ang singaw ay naroon at ang gas ay hindi ibuhos ng tubig.

Tulad ni Sveta, pinalitan niya ang malt extract ng kvass wort. Lahat ng iba pa ay ayon sa resipe.

Zhanna, mayroon ka pang ipinagbibiling maltose rye molass na "Kolobok". Mabuti na rin siya.

[Jeanne]

Jeanne, mahusay. Budburan mo nang mabuti bago itanim. At, marahil, mas madali para sa iyo na ilagay ang baking sheet at ibuhos dito, upang ang singaw ay naroon at ang gas ay hindi ibuhos ng tubig.


Zhanna, mayroon ka pang ipinagbibiling maltose rye molass na "Kolobok". Mabuti na rin siya.

Sa pagkakaalam ko, ito ay isang dry mix. Akala ko ang malt extract ay makapal at mahigpit. Samakatuwid, pinalitan ko ito ng kvass wort. Mayroon akong fermented rye malt. Gayundin isang tuyong timpla. Magkakasya ba ito?
Angela, salamat sa mga rekomendasyon!

Hindi, Zhanna, nagbebenta ka ng maltose rye syrup. Ito ay may dumadaloy na pare-pareho, at ang tuyo ay malata. Sa mga bag tulad ng kondensadong gatas o mayonesa.

Hindi ko ito nakita! Titingnan ko! Tinapay sa oven!

Kaya, naghihintay kami nang may basadong hininga)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, mayroon kang napakagandang tinapay, salamat mahal

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nagustuhan ang tinapay! Susubukan kong bake ito kaagad.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kahanga-hangang masarap na tinapay! HURRAY !!! Umayos ang lahat! Nagmamadali akong kumuha ng litrato, kanina pa bumalik ang asawa ko mula sa trabaho!

[kristina1]

kristina1, Elena, salamat Maghurno ng tinapay sigurado!

HURRAY !!! Umayos ang lahat

Well, maluwalhati!

Mabilis na kumuha ng litrato

hindi ko nakikita

Masarap na tinapay! Sa susunod susubukan ko ito sa isang gumagawa ng tinapay!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette ay isang mabuting kapwa .. at napakabilis ..

Mabilis na kumuha ng litrato

Ngayon nakikita ko na. Ang lahat ay gumana nang hindi malinaw. Magaling! At walang duda na masarap ito.

at mabilis kaya

Bakit hilahin?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette ay isang mabuting kapwa .. at napakabilis ..

Lunes para magtrabaho! Tapos na ang bakasyon!

Bakit hilahin?

tama

Dumating ako na may pasasalamat mula sa aking asawa! Ang isang malupit na dumating, pagod sa trabaho, at binigyan ko siya ng isang masarap na paggamot! Sinubukan kong kumuha ng isang mas mahusay na larawan.

[Jeanne]

Jeanne, mabuti, nakikita mo kung paano ang isang tao ay maaaring mapayapa ng masarap na tinapay. Mahusay ang iyong tinapay. Sabihin mo sa kanya mula sa akin na masuwerte siya sa iyo)

Sabihin mo sa kanya mula sa akin na masuwerte siya sa iyo)

at sinuwerte ka ng asawa mo .. Angelina

[kristina1]

kristina1, kaduda-dudang ako pa rin ang HruHt

nagdududa ako pa rin ang HruHt

para sa kung paano ka magluto ..

[kristina1]

swerte niya sayo)

Aha ha! Nagpasya akong magluto ng spaghetti na may tuna, ngunit walang lemon sa bahay. Nagbulung-bulungan ang asawa, ngunit nagtungo sa tindahan. Siya ay pumupunta at nagdadalamhati, pinupuri ang kanyang sarili: "At saan sila kumukuha ng mga ganoong kalalakihan! .." Kaya't sasabihin ko sa kanya kung sino talaga ang masuwerte!

kristina1, kaduda-dudang ako pa rin ang HruHt

Mahiyain ka lang naman!

Sa gayon, walang natagpuang mga buto ng kalabasa. Tamad na tamad na pumili)) Sa unang pagkakataon na gagawin ko nang wala sila - Gusto ko talaga.
Dapat bang maging oatmeal o malambot ang mga natuklap?

Aaaaa !!! At ang mga binhi ay nanatili sa bansa)))) Kailangan kong pumunta sa tindahan, inilagay ko na ang kuwarta)) sabay na bibili ako ng mga binhi ng kalabasa pagkatapos

[ang-kay]

ang-kay, Angela, likido ba ang malt extract? Gumagamit ako ng dry fermented malt sa rye tinapay. Gaano karaming dry malt ang maaari kong mailagay? Sa parehong oras, syempre, magdaragdag ako ng tubig sa isang mahusay na kolobok.

[Sveta]

Sveta Inilalagay ko kung ano ang mayroon akong mga cereal. Maaari mong gawin nang walang kalabasa, pagkatapos ay magtapon ng iba pang mga binhi para sa timbang na ito.

Angela, bumili ako ng mga binhi ng kalabasa, ngunit balatan at inasnan)) Naupo ako sa pagbabalat ngayon)))
Sa parehong oras ay muling binago ko ang kuwarta na may sariwang lebadura. Binili ko din ito, baka hindi pinataas ng masa ang kuwarta. Alinman sa luma, o ang kuwarta ay siksik. Kaya't lutuin ko ang tinapay hanggang gabi))

Nagbabad si Hercules. Pinaghihinalaan ko lang na mayroon akong oat bran. Ngunit hindi ako sigurado. Ibinuhos ko ito sa isang basong garapon sa tagsibol at hindi inilagay ang pangalan sa loob (Karaniwan kong pinuputol ito mula sa pakete, o kung minsan ay nalilito ko ito) Hindi ko na naaalala ang alin sa mga iyon. Ngunit hindi gaanong marami sa kanila upang lubos na maimpluwensyahan ang resulta.



Sinubukan ko na ang lobe. Vkuuuusnaaa, kahit kumain ka nito ng ganyan)

Ginawa ko ito sa mga natuklap na bakwit nang isang beses, walang oatmeal. Hindi rin masama, ngunit sa oatmeal mas mabuti ito. At sa palagay ko hindi nakakatakot ang bran. Tila sa akin na ang recipe ay hindi ipinahiwatig sa lahat. Kaya, dahil ang tinapay ay trigo-rye, kung gayon, malamang, ang ilan sa dalawa.

inihurnong kahapon ...ngunit ang pangwakas na resulta, hindi ko ipapakita, lumabo ... ang lasa, hindi ito nakakaapekto ... at tila medyo matamis .. 22g ng asukal, at kahit na matamis na maltose ... Si Angela, tila siya tumayo sa aking proofer, oo!?

[Lino,]

Lino, Kaya, sa larawan ang lahat ay mabuti. Mga magagandang bar, maayos. Malamang, na siya ay tumayo, dahil hindi siya tumaas sa isang bola. Kung ikaw ay matamis, pagkatapos ay bawasan ang asukal. Bagaman ang lahat ay tama lamang sa akin. Naglagay lang ako ng asin. Ngunit nagsulat ako tungkol dito.

Magaling na mga bar, masarap ang lasa

ito, oo ...

Naglagay lang ako ng asin

Naglagay din ako ng 11g ...
Gustung-gusto ko ang ganitong uri ng tinapay ... at ang aking mga hinaing ... ang mga binhi ay nakakaabala sa kanya ... tulad ng ibibigay ko, nangunguna...

Ang minahan ay hindi nagbulung-bulungan, bagaman, tulad ng sa tingin ko, hindi niya rin talaga gusto ang mga binhi. Siguro ganun sa akin. Hindi ko siya tinatanong

Ito ang aking. Masahin ko ang kuwarta sa isang bagong gumagawa ng tinapay, at samakatuwid ay hindi nagdagdag ng tubig, bagaman tila medyo makapal ito. Ngunit ito ang aking pinagsamang - marahil ay kumuha sila ng maraming bran, at inilagay ko ang dry malt, ngunit hindi nadagdagan ang tubig. Bagaman kaninang umaga natagpuan ko ang isang saradong pakete ng Kolobok))) Ito ang aking kasunod na sclerosis - Nakalimutan ko kung ano ang at kung ano ang wala sa mga basurahan)
Sa pangkalahatan, kakainin natin ang isang ito - gagawin ko ulit, ngunit "pipigilan ko ang tinapay" (c)))
Napakasarap, gustung-gusto namin ito)) at hindi para sa wala na binuksan ko ang mga binhi ng kalabasa - Hindi ko inaasahan na napakakaunti sa mga ito - mas mababa lamang sa isang kutsara ang bigat, ngunit nararamdaman nila. Tulad ng harina ng bakwit - magdagdag ng 10 g nito, at ang mayamang tinapay na bakwit ay nakuha.
Salamat ulit!

[Sveta,]

Sveta, ngunit tila napaka disenteng tinapay. Natutuwa akong nagustuhan ko ito.

marahil ay kumuha sila ng maraming bran, at naglagay ako ng dry malt

Sa gayon, hindi gaanong bran tulad ng dry malt. Iyon ay sobrang 27 gramo ng espongha. Tiyak na kinakailangang maidagdag ang tubig o, hindi bababa sa, ang malt ay kailangang steamed.
Maghihintay ako kasama ang recipe ng tinapay