Gluten Free Buckwheat Bread

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
Chickpea starter culture 100%	100 g
Harina ng Chickpea	75 g
Pea harina	75 g
Harina ng bakwit	75 g
Green harina ng bakwit	40 g
Asin	7-8 g
Tubig	tungkol sa 350-380 ML

Paraan ng pagluluto

Ang Allergy ay isang hindi mahuhulaan na bagay, sa kasamaang palad, hindi mo alam kung ano ang magiging isang indibidwal na reaksyon. Ibinigay: walang bigas at mais.
Yugto 1. Lumaki ng isang sourdough mula sa harina ng sisiw. Kakailanganin mo ang isang malinis na garapon ng baso (hindi bababa sa 1 litro), isang kahoy na stick (mula sa sushi, halimbawa), harina ng sisiw at malinis na tubig.
1 araw Paghaluin ang 50 g ng harina (una kong kinuha ang harina ng aking sariling paghahanda, pagkatapos ay lumipat sa harina ng Garnets) at 50 g ng purong tubig (mula sa filter), takpan ng gasa sa 4 na mga layer at alisin sa isang madilim na lugar na protektado mula sa mga draft. Pagkatapos ng 12 oras, idagdag muli ang 50 g ng harina at 50 g ng tubig, pukawin ang isang kahoy na stick.
2-4 araw. Sa umaga at gabi, sa mga agwat ng 12 oras, magpatuloy na magdagdag ng harina at tubig, 50 g ng pareho, pagpapakilos nang maayos sa bawat oras. Huwag pansinin ang bulok na amoy mula sa ikalawang araw, sa pamamagitan ng 4-5 araw dapat itong baguhin upang maging maasim. Sa aking kulturang nagsisimula sa ika-4 na araw ay mayroon pa ring isang hindi kasiya-siyang amoy, ngunit ang lasa ay maasim na, kung saan ito dapat.
5-7 araw. Ang amoy ay naging maasim, tulad ng lasa. Magpatuloy sa pagpapakain ng dalawang beses sa isang araw.
Ganito lumabas ang lebadura:
Yugto 2.
Paggawa ng tinapay.
Paghaluin ang lahat sa isang malaking mangkok hanggang makinis. Inilahad ko ang dami ng tubig na tinatayang, kaya kailangan mong idagdag ito nang paunti-unti, ihinahalo nang lubusan sa bawat oras. Ayon sa pagkakapare-pareho, dapat kang makakuha ng isang kuwarta tulad ng makapal na kulay-gatas, maayos na maubos mula sa kutsara. Para sa ilang kadahilanan, ang isang napaka-makapal na kuwarta ay tumaas nang mas masahol.
Grasa ang isang baking dish na may pino na langis ng mirasol, ibuhos ang kuwarta dito (iwisik ang mga linga kung nais) at takpan ng isang plastic bag o kumapit na pelikula, kung saan nagawa ang mga butas. Ilagay sa isang mainit na lugar (halimbawa, sa isang oven sa 30-35C). Kung gagamitin mo ang ika-5 araw na lebadura, ang kuwarta ay mas magtatagal upang maging mature dahil ang lebadura ay mahina pa rin. Inabot ako ng 8 oras upang tumaas. Sa isang mas mature sourdough - 5-6 na oras.
Maghurno sa 220C sa loob ng 10 minuto, pagkatapos babaan ang temperatura sa 20C at maghurno para sa isa pang 35-40 minuto. Palamig nang bahagya sa form, pagkatapos ay ilabas ang tinapay at ilagay sa palamig sa oven rack, na nakabukas ang pinto.