Pugita sa loob ng 15 minuto (pangunahing recipe)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
pugita	0.7-2.5 kg
bow	0.5 mga PC
Dahon ng baybayin	2 pcs
asin	0.5-1 kutsara. l.

Paraan ng pagluluto

Sa resipe na ito, ang isang pugita ng halos anumang laki ay naging malambot at malambot, palaging pantay na mahusay.
Peel the octopus, banlawan, alisin ang tuka (gupitin sa isang bilog na may dulo ng kutsilyo). Ang isang nakapirming pugita ay karaniwang na-peeled, kailangan itong matunaw at banlaw muli, upang suriin kung ang tuka ay tinanggal (sa base ng mga tentacles).
Ilagay sa isang pressure cooker, magdagdag ng tubig upang masakop, magdagdag ng mga dahon ng bay, mga sibuyas, 1-2 malalaking mga pinch ng asin (depende sa dami ng tubig). Itakda ang maximum na presyon at oras 12-15 minuto. Tatagal ng isang karagdagang 10 minuto upang buuin ang presyon, tiyaking sarado ang balbula. Matapos ang pagtatapos ng programa, puwersahang ilabas ang presyon.
Sa loob ng 12 minuto ang pugita ay malambot na may ilaw na pagkalastiko, pagkalipas ng 15 minuto ay magiging mas malambot at mas madaling alisin ang balat (kung kinakailangan). Kadalasan ang balat ay nagiging mas maliwanag, mapula-pula na tinta.
Maaari mo ring kainin ang ulo at galamay, ang magaspang na bahagi lamang sa ilalim ng ulo ang hindi ginagamit, kung saan matatagpuan ang mga mata.
Ang natapos na pugita ay maaaring kainin kaagad, maaaring ma-brown sa isang grill o kawali (upang hindi dumikit, mas mahusay na alisan ng balat ang balat mula sa mga gilid ng tentacles), maaaring idagdag sa sopas o pasta, at, syempre, maaaring palamig (tama sa isang pressure cooker) at magamit sa paglaon sa mga malamig na meryenda at salad.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mula sa 4 na servings

Oras para sa paghahanda:

25 minuto + pangwakas na resipe

Programa sa pagluluto:

pressure cooker

Tandaan

PS: hindi mo kailangang magdagdag ng wine cork sa tubig.

PPS: kahit na ang laki ng pugita ay napakalaki, ang oras ng pagluluto ay mananatiling hindi nagbabago (puwersang dumugo, suriin sa isang tuhog). Pinakamahalaga, siguraduhin na ang antas ng tubig sa pressure cooker ay mas mababa sa pinahihintulutang antas.

"Ang nilalang na ito ay kumapit sa iyo na may maraming masasamang bibig: ang hydra ay sumasama sa lalaki, ang lalaki ay sumasama sa hydra. Isa ka sa kanya, ikaw ay isang bilanggo ng katawanin na bangungot na ito. Maaaring kainin ka ng tigre, ang pugita - nakakatakot isipin! - sinisipsip ka Hinihila ka niya patungo sa kanya, dinala ka, at ikaw, nakatali, nakadikit ng buhay na putik na slime na ito, walang magawa, maramdaman ang iyong sarili na dahan-dahang ibinuhos sa isang kahila-hilakbot na bag - sa halimaw na ito. Napakagalit na kainin nang buhay, ngunit may isang bagay na mas hindi mailalarawan - na lasing na buhay. " Ganito naisip ni Victor Hugo ang panganib na tumambad sa isang taong nahuli ng isang pugita. Ang oras at agham ay halos ganap na na-debunk ang mga "sea monster" na ito.

Ang biologist ng Sobyet na si I. I. Akimushkin ay maraming ginawa upang kalugin ang tradisyunal na pananaw ng mga pugita bilang pinaka-mabangis na naninirahan sa malalim na dagat. Maluwalhating "frogmen" ("people-frogs", na tinawag ng English na divers sa fins) Katatawanan na nagtanong sina Cousteau at Dumas: ano nga ba ang nahuhuli ng kanyang hose sa hangin - isang higanteng pugita o bulok na board? "

At nagdagdag sila ng isang ngiti: "Kung wala sa kanila (" mga halimaw sa dagat ". Tinatayang G.K.) ang lumamon sa amin, kung gayon, malinaw naman, dahil lamang sa hindi nila nabasa ang mga naaangkop na tagubilin, na kung saan masagana sa terminolohiya ng dagat".
Kaya, ang mga pugita ay hindi kumakain o "uminom" ng mga tao. Gayunpaman, hindi mo dapat pagtitiwalaan ang pugita: kapag umaatake, hindi ito, subalit, kumagat, ngunit mayroon itong isang tuka. Maaari niyang tusukin ang mga ito at palabasin ang nakakalason na laway, na hindi gaanong ligtas.
Sa araw, ang mga pugita ay nagtatago sa pagitan ng mga bato, sa mga hukay, mga liko, at sa gabi ay gising sila at nangangaso. Tumatakbo nang mabilis ang mga pugita sa dagat. Sa ulo ng pugita, mayroong walong galamay na may mga suction cup sa anyo ng isang korona; sa harap, sa pagitan ng mga galamay, may bukang bibig na may panga at matalim na tuka.

Sa pinaka ulunan, ang mga galamay ay magkakaugnay sa pamamagitan ng isang nababanat na laman na lamad. Sa pagitan ng katawan at ng ulo mula sa bahagi ng ventral, maaari mong makita ang isang funnel at ang gilid ng mantle, sa ibabang bahagi kung saan mayroong isang matabang septum.
Isa lamang sa mga pugita, ang Argonaut, ang nakaligtas sa isang maliit na shell. Sa paglipas ng mga siglo, siya, tulad ng kanyang mga kapatid, ang shell ay ganap na mawala. Ang babaeng Argonaut, na nagtatago ng isang shell, ginagamit ito bilang isang duyan para sa kanyang mga itlog.
Ang isang live na pugita ay may isang hindi kapansin-pansin na kulay, na binabago nito depende sa kondisyon nito. Sumulat si Aldridge: "Ang mga pugita ay nakakagulat na mabilis at maayos na may kulay upang tumugma sa kulay ng nakapalibot na lugar, at kapag kinunan mo ang isa sa kanila, pinatay o natulala siya, hindi kaagad mawawalan ng kakayahang baguhin ang kulay. Naobserbahan ko ito mismo, paglalagay ng nakuhang octopus sa isang sheet ng pahayagan para sa paggupit.

Ang pinatay na pugita ay agad na nagbago ng kulay, naging guhitan, puti at itim na guhitan. "

Maraming mga kinatawan ng mga pugita ang nakatira sa tubig ng Malayong Silangan. Ang isang ordinaryong cephalopod na may haba na kalahating metro ay may bigat na isang kilo, isang metro - limang kilo, isa at kalahating metro - mga siyam, at dalawang metro ay may bigat na mga labing walong kilo. Mayroon ding mga na ang timbang ay umabot sa tatlumpung hanggang apatnapung kilo.

Sa Unyong Sobyet, ang pangingisda ng pugita ay hindi pa rin binuo. Hindi sinasadyang nahulog sila sa mga lambat, trawl at seine. Nakuha ang mga ito sa pamamagitan ng mga iba't iba na nangangaso para sa mga scallop at trepangs. Ngunit kahit na ang pinaka-magaspang na pagtatantya ay nagsasabi: maraming mga octopuse na makatuwiran upang ayusin ang kanilang pangisdaan.

At noong 1965, ang mga kolektibo ng mga halaman sa pagproseso ng isda sa kauna-unahang Soviet ay nagsagawa ng pang-industriya na pangingisda ng pugita sa Dagat ng Japan. Ang pangingisda ay isinasagawa pangunahin ng mga pangingisda ng bagong administrasyon ng industriya ng pangingisda ng Malayong Silangan - "Dalmoreproduct".

Ano ang kinakain nila ng mga pugita? Anong bahagi ng pinggan ang mabuti para sa isang pugita?

Huwag magulat sa mga ganyang katanungan. Ang mga tao mula sa Tsina, Korea, Japan at marami pang ibang mga baybaying bansa ay madaling sumagot sa kanila.

Bukod dito, ang ilan sa kanila ay naniniwala na ang matamis na karne ng cephalopods ay hindi na kailangan ng pampalasa.

Ang pinatuyong at adobo na pagkaing-dagat ay inihanda mula sa mga tisyu at paa ng mga mollusk at karne ng malalaking mga pugita. Ginagamit ang sariwang karne ng pugita upang maghanda ng mga masasarap na pinggan, kung saan pinakuluan ang mga limbs nito sa isang solusyon sa asin, pinalamig, pinulutan ng balat, at ang nagresultang karne ay pinirito o inatsara. Tumatagal ang tungkol sa sampu hanggang labinlimang araw ng maaraw na panahon upang maihanda ang mga produktong pinatuyong pugita, at kahit isang malaking pugita ay matutuyo.

Ang mga adobo na mga pugita ay napakahalaga sa ilang mga bansa sa Silangan. Pagkatapos ng paggupit, ang mga pugita ay pinakuluan sa isang solusyon sa asin at inilalagay na mainit pa rin sa mga barrels, kung saan ibinuhos ang isang solusyon na acetic-salt na may mga pampalasa at asukal. Sa kasong ito, ang maliliit na mga pugita ay buong inilatag, at ang malalaki ay pinuputol. Matapos ang pagkahinog at pag-iimbak sa isang cool na lugar, isang produkto ang nakuha na may kakaibang lasa.

Ang pugita ay mayaman sa protina, ito ay isang produktong protina; matatagpuan dito at mga bitamina: thiamine, riboflavin at iba pa, - pati na rin mga elemento ng pagsubaybay. Ang karne ng malalaking mga pugita ay maaaring maglaman, sa kabila ng "pagkatubig" nito (mayroon itong hitsura ng isang nababanat na jelly bago lutuin), hanggang siyam hanggang sampung porsyentong taba. Maraming mga sangkap na nakakakuha sa mga kalamnan, na nagbibigay ng isang kakaibang lasa sa ulam.

Ang pinatuyong karne ng pugita ay isang tunay na konsentrasyon ng protina. Kung ang taba, halimbawa, sa karne ng mga paa't kamay ay naglalaman ng 2.4-3.6 porsyento, tubig 16.7-17.4, kung gayon ang protina 72-76.4 porsyento. Ito ang isang pugita - ang dating "bagyo ng dagat" - isa sa mga masasarap na pinggan na nagsisilbing dekorasyon ng hapag kainan.Si Jain at Barney Crale - mga connoisseurs ng pagkaing-dagat - ay nagsasabi na, una sa lahat, upang maging masarap ang pagkain, kailangan mong itaas ang pumatay na pugita sa itaas ng iyong ulo at iling ito, tulad ni Perseus, ang pinuno ng Medusa, na sa halip na ang buhok ay lumago ahas, at pagkatapos ay pinalo ito sa sahig tulad nito, upang ang mga galamay ay kumalat at pindutin ang sahig na bato ng isang makatas na sampal. Pagkatapos ang pugita ay dapat na itapon sa tubig na kumukulo. Sa isang iglap, ang galamay nito ay pumulupot. Ang pugita ay namumula tulad ng isang crayfish at ang tubig ay tumatagal ng isang mahusay na kulay ng mahogany. Pagkatapos ng dalawampung minuto, ang pugita ay nalinis ng malambot na balat at mga suction cup. Pagkatapos nito, nilaga ito ng mantikilya, pinisil sa isang mainit na limon at, sa wakas, ibinuhos ng mainit na sarsa. Ang pugita na inihanda sa ganitong paraan ay may isang masarap na lasa ng lobster at isang malambot na texture ng scallop.

Si Charles Darwin, na natikman ang pugita, ay natagpuan na masarap ito, at ang manlalakbay na Ingles na si M. Morris ay naniniwala na ang isang mahusay na lutong pugita ay ang pinakamahusay na napakasarap na pagkain sa menu ng Hapon.

"Kapag natikman mo ang isang mahusay na lutong pugita, ito ay tulad ng ulang, at magtatalo ka na marami sa mga pagkaing gourmet sa pinakamahusay na mga hotel, na luto umano mula sa mga losters, ay talagang mga pugita," sulat ni James Aldridge.

Ang mga sensasyon ng panlasa ay, siyempre, magkakaiba. Halimbawa, ang V.K.Arseniev, habang naglalakbay sa Malayong Silangan ng Teritoryo, nakatikim ng isang pugita na minsang luto ng mga Intsik. Nalaman niya na ang pugita ay parang kabute.

"Hindi ko nais na magsimula ng isang pagtatalo dito," sumulat si James Aldridge sa kanyang libro tungkol sa spearfishing, "... ngunit inuulit ko lamang ang sasabihin sa iyo ng sinumang spearfisher: lahat ng nakakatakot na kwento tungkol sa mga pugita ay isang mapanganib sa isang manlalangoy at isang maninisid, sa maraming mga paraan, lubos na pinalaking ...

Karamihan sa pugita ay mahahanap mo sa ilalim ng tubig (maaari silang hanggang sa limang talampakan ang haba, na binibilang mula sa isang dulo ng mga galamay hanggang sa isa pa) ay karaniwang mahiyain, mga masunod na nilalang na laging handang lumayo sa iyo, sumilong sa ang ilang mga agwat upang kumapit sa bato na may tulad na hangin, na parang sa lahat ng kanilang pag-uugali nais nilang kumbinsihin ka at ang kanilang mga sarili: "Wala ako dito! Wala lang ako dito! Huwag mo akong pansinin! "