Oven sourdough rye (hand-kneaded) - mabilis at madali

Magandang hapon sa lahat!
Sa loob ng maraming taon hindi ako nagsulat ng anuman sa forum na ito, nagluto lang ako ng tinapay na rye sa isang gumagawa ng tinapay (tingnan ang aking dating paksang "Sourdough rye sa isang gumagawa ng tinapay (pagmamasa ng kamay) - simple at mabilis").
Ngunit ang tagagawa ng tinapay ("Orion 206") ay nasira (electronics) - Nagpasiya akong hindi bumili ng bago, ngunit upang gawing simple ang aking proseso ng pagluluto sa hurno at maghurno sa oven kahit na (Mayroon akong isang de kuryente, 0-250 degree, hanggang sa 2 kW).
Upang magkasya ang hugis Kinuha ko ang baso na termostable na gansa-kahon ng kumpanya na "SIMEX" mayroon na ako - parihaba, 30 x 18 x 8 cm (talukap ng mata 30 x 18 x 5 cm), mga dingding sa gilid na may isang paitaas na paitaas.
Gumawa ako ng isang bagong lebadura ng rye (halimbawa, tulad ng sa lumang tema), at nagsimulang maghurno.
Sasabihin ko sa iyo kaagad - mas mabuti sa tagagawa ng tinapay, ang tinapay ay tumaas nang mas mataas (o sa tingin ko?).
Hindi pa nasiyahan, ngunit sigurado ako na magiging maayos ang lahat.
Kaya, ang proseso mismo (batay sa dami ng hulma mula sa mas mababang (pinaka) bahagi ng gumagawa ng gansa):
Yugto 1. (sa anumang oras):
1) Hinahalo ko ang starter sa 350 UAH ng rye harina (peeled o wallpaper), magdagdag ng tubig (upang ito ay tulad ng makapal (napaka-makapal) sour cream, takpan ito ng takip o isang tela at ilagay ito sa isang tahimik na lugar sa ang mesa o sa sahig. Nakatayo na oras - mula 4 hanggang 8 Ginagawa ko ang lahat ng ito sa isang 3-litro na palayok ng enamel (panuntunan sa ekolohiya - baso, enamel).
Yugto 2. (4 - 8 oras pagkatapos ng yugto 1, upang hindi makalimutan - maaari mong itakda ang alarma):
1) Kumuha ako ng 50-70 gramo mula sa kawali para sa isang bagong starter sa isang malinis na garapon - at sa ref. HUWAG MAKALIMUTAN - kung hindi man ay walang starter sa susunod.
2) idinagdag ko:
- 350 gramo ng harina ng rye;
- 350 gramo ng magaspang na harina ng trigo (maaari kang magdagdag mula 0 hanggang 500 gramo, ngunit proporsyonal na taasan o bawasan ang dami ng harina ng rye na idinagdag sa yugtong ito);
- 2 kutsara. l. rye malt, kung magagamit (hindi ko ito dilute sa tubig, ibinubuhos ko lamang ito);
- 1 kutsara. l. buong buto ng caraway (kung magagamit);
- 1 - 1.5 kutsara. l. asin (regular, hindi dagat at hindi iodized). Maaari mo munang matunaw sa tubig - dahil may mga impurities sa asin (na mayroon ako);
- tubig (ibinubuhos ko mula sa gripo) - dahan-dahan, na may pagpapakilos.
Sa prinsipyo, bilang karagdagan sa harina ng rye at asin, maaari kang magdagdag ng anumang - tukuyin ang dami ng naidagdag mo mismo.
3) Paghaluin (na may isang kutsara at kamay sa dulo ng paghahalo, basa-basa ang iyong kamay sa tubig - upang gawin itong mas malagkit). Ang siksik ay mas makapal. Takpan ng takip o tela at ilagay sa isang tahimik na lugar sa mesa o sa sahig. Ang oras ng paghawak ay 4 hanggang 8 na oras, tinatayang.
Yugto 3 (4 - 8 oras pagkatapos ng yugto 2, upang hindi makalimutan - maaari mong itakda ang alarma):
1) grasa ang amag mula sa loob ng langis ng halaman (1 kutsara. L.) At alikabok na may patatas na almirol (may mga pagpipilian - sa halip na grasa, may langis na baking paper - ngunit para ako sa kapaligiran, ano ang nasa papel na ito?) ;
2) ilagay ang lahat ng kuwarta mula sa kawali sa isang hulma, maingat, sinusubukan na hindi burahin ang "patong";
3) ilagay ang hulma sa isang malamig na hurno (isinulat nila na dapat ito ay nasa isang mainit - ngunit pinapasimple ko ang lahat);
4) i-on ang oven at itakda ang temperatura sa 200-250 degrees. Oras ng pagpapatakbo ng oven - 45 minuto, itakda ang alarma.
5) pagkatapos ng 45 minuto, patayin ang oven, huwag buksan ito sa loob ng 30 minuto - hayaang lumamig (itakda ang alarma).
6) Pagkatapos ng 30 minuto pagkatapos patayin ang oven, alisin ang hulma, maingat na alisin ang tinapay (kung idikit mo ito sa paligid ng perimeter na may isang spatula), ilagay ito sa wire rack (para sa mas mahusay na pagsingaw ng kahalumigmigan) at takpan ng tela - hayaan itong cool para sa isang ilang oras.
Isinulat nila na kinakailangan na maglagay ng lalagyan na may tubig sa oven - Inilagay ko ito, ngunit ang tubig ay hindi sumingaw. Nais mo man, ilagay o hindi.

Lahat ng inirerekumenda sa itaas ay hindi isang dogma, hindi isang matibay na tagubilin, ngunit isa sa mga posibleng pagpipilian. Dapat din nating subukan ang iba.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, sa halip na mga kaliwang indent sa simula ng mga talata, mas magiging kaaya-aya na basahin ang teksto na may mga indent (blangko na mga linya) sa pagitan ng mga talata.

Sa chef:
Nag-save ako ng puwang - ngunit maaari ko ring may mga blangko na linya - mas madaling basahin ito.