Lebadura - mga uri, paggamit, bookmark, pagpipilian

[Ang layunin ng paksang ito ay upang mangolekta ng impormasyon sa isang lugar tungkol sa lebadura sa anyo ng isang memo, "lahat at kaunti".]

Ang layunin ng paksang ito ay upang mangolekta ng impormasyon sa isang lugar tungkol sa lebadura sa anyo ng isang memo, "lahat at kaunti".

Naglalaman ang paksa ng sumusunod na maikling impormasyon tungkol sa lebadura:

- Mga uri ng lebadura,
- Panlabas na pagsusuri ng sariwang naka-compress na lebadura,
- Mga tip para sa paggamit ng lebadura,
- Ano ang mahalagang malaman tungkol sa lebadura,
- Ang dami ng lebadura na maidaragdag sa mga lutong kalakal,
- Ano ang tumutukoy sa pagpili ng dami ng lebadura,


YEAST TYPES

Lebadura ni Baker nabibilang sa species na Saccharomyces cerevisiae. Ang mga ito ay lumaki sa isang kapaligiran na mayaman sa oxygen, sa mga espesyal na lalagyan na may mga asukal na beets, nitrogen mixture at mineral. Ang mga fungi na ito ay lilitaw sa anyo ng isang mabula na deposito, na nalinis ng mga impurities gamit ang isang centrifuge at tubig. Ang nagresultang materyal ay pagkatapos ay natunaw, siksik at ibinebenta sa form na ito.

Sariwang lebadura (sa anyo ng mga cube). Kapag ang pagluluto sa tinapay, ang mga ito ay madalas na ginagamit, habang lumilikha sila ng perpektong panlasa at pagkakayari. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng sariwang lebadura ay halos 70%. Ang ganitong uri ng lebadura ay nagbibigay ng pinakamatibay na pagbuburo na magagamit sa merkado. Ang sariwang lebadura ay maaaring itago sa ref para sa halos anim na linggo sa temperatura na mas mababa sa 10 degree.
Ang pinindot na lebadura ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong kulay na may krema, at kapag pinindot, dapat itong masira, hindi magpahid (kung hindi man ay hindi na lebadura). Tulad ng lahat ng nabubuhay na mga organismo, ang sariwang lebadura ay dapat na "huminga" - nang walang pag-access sa hangin, mabilis silang lumala, kaya't ang selyadong packaging ay hindi para sa kanila. Sa temperatura ng kuwarto, ang nasabing lebadura ay nakaimbak ng hindi hihigit sa isang araw. Sa ref sa 0 +4 C) - hanggang sa 12 araw. Kung hindi mo magawang itago ang naturang lebadura sa ref, iwisik ito ng harina o pinong asin at mananatili itong sariwa para sa isa pang 3-4 na araw, kahit na ang masa ay hindi gagana nang maayos. Bago gamitin, ang lebadura ay dapat na durog at hinalo sa maligamgam na tubig hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa temperatura ng tubig: kung lumampas ito sa 40-42 C, namatay ang lebadura. Kung ang sariwang lebadura ay mahangin, maaari mong subukang "muling buhayin" ang mga ito: gilingin sa isang kutsarang maligamgam na tubig kasama ang pagdaragdag ng 1 tsp. Sahara. Kung makalipas ang 10 minuto ang lebadura ay nagsimulang magbula, nangangahulugan ito na "nabuhay". Ang mga madilim na tuyong piraso ay dapat itapon nang walang panghihinayang. At sa kasong ito, ang muling itinatag na lebadura ay dapat na dalhin ng dalawang beses na mas sariwa. Kung nabigo ang pokus, ang lebadura ay maaaring mapalitan ng beer (1/2 tasa) o sour cream (1 tasa bawat 1 kg ng harina at iba pang tuyong sangkap).

Granular yeast. Kapag inalis ang tubig hanggang sa 66%, ang lebadura ay makukuha sa anyo ng maliliit na granula, pamilyar sa amin bilang "Shimrit". Kailangan mong gumamit ng parehong halaga ng butil na lebadura na sariwa, ngunit mahina ang mga ito. Ang kalamangan ay ang lebadura na ito ay maaaring idagdag nang direkta sa harina, sa gayon tinitiyak ang pantay na pamamahagi sa buong kuwarta, habang ang sariwang lebadura ay dapat na paunang matunaw sa likido. Ang granular yeast ay maaaring itago sa ref para sa halos anim na linggo sa temperatura na mas mababa sa 10 degree.

Tuyong lebadura (8% lamang ang kahalumigmigan) na nakuha mula sa proseso ng pag-aalis ng tubig. Inirerekumenda na ilagay ang mga ito sa kalahati ng mas bago.
Ang dry active yeast - mga granule ng iba't ibang mga diameter - ay ang pangalawang yugto sa ebolusyon ng lebadura. Hindi sila maselan tulad ng mga pinindot - hindi nila kailangan ng ref para sa pag-iimbak, at ang kanilang buhay sa istante ay tumataas sa 1-2 taon. 100 g ng "aming" lebadura ay maaari lamang maging humigit-kumulang na equated sa 30 g ng dry, granulated. Siyanga pala, madalas silang nalilito sa mabilis na pag-arte at, kapag ginamit, ay hinaluan ng harina.Ngunit upang maipakita ng tuyong lebadura ang mga kamangha-manghang mga katangian nito sa mas malawak na sukat, dapat silang ibuhos sa ibabaw ng maligamgam na tubig at iwanang 10-15 minuto nang hindi pinapakilos. Pagkatapos paghalo hanggang makinis at idagdag sa kuwarta.

Mabilis na Pagkilos (o Instant) lebadura - ito ang huling henerasyon. Mukha silang napakaliit na vermicelli. Naglalaman ang mga ito ng isang malakas na potensyal para sa paglago ng kuwarta: tumaas ito ng isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mabilis. Ang nasabing lebadura ay hindi kailangang lasaw sa tubig, at sa pangkalahatang pakikipag-ugnay sa tubig, asukal, asin at taba ay dapat iwasan. Ang nasabing lebadura ay idinagdag kaagad sa natapos na kuwarta, halo-halong may kaunting harina.

Lebadura ni Brewer
Na sa panlabas, ang lebadura ng serbesa ay nakikilala sa pamamagitan ng ang katunayan na ito ay isang masa, mas madilim na kulay at may isang matalim na lasa, dahil sa kapaitan ng hops.
Ang kanilang lakas ay hindi gaanong mahalaga, ang lebadura ay madaling mabulok at, na may karagdagang pagdidilim, nagiging malambot.
Ang mataas na temperatura na umiiral sa mga panaderya ay lalo na nakakasama sa kanila.
Ang kanilang epekto sa kuwarta ay napaka kakaiba. Sa una, ang pagbuburo ay nagpapatuloy sa isang mahusay na tulin, lalo na sa isang malamig na paraan ng pagbuburo. Ito ay naiintindihan, dahil ang lebadura ng serbesa ay masidhi, at c. ang solusyon sa asukal ay mas malakas kaysa sa mga panaderya: mula 300 hanggang 350 cm3 ng carbon dioxide sa pangatlong kalahating oras ng pagbuburo ay hindi pangkaraniwan. Ngunit ang epekto ng pagbuburo ay hindi matagal. Matapos ang ilang mga pagkagambala ng kuwarta, ang pagbuburo ng pagbuburo at sa pagpapatunay, isang napakabagal na diskarte ng nabuo na tinapay ay sinusunod, sa halos lahat ng bahagi. Alinsunod sa kurso ng pagbuburo na ito, ang kuwarta, sa una normal, ay basa, nagiging basa, namumula. Bilang isang resulta, kumalat ang tinapay habang pinapatunayan.
Sa oven, ang lebadura ng serbesa ay halos palaging ganap na hindi magagamit. Ang pagbuburo sa oven, kaya kinakailangan para sa isang mahusay na pagtaas ng tinapay, ay wala o hindi kumpleto. Ang tinapay ay hindi tumaas nang sapat, nananatili itong flat at squash. Ang crust ay nasira, basag. Ang mumo ay malaki ang pored, magaspang. Ang lasa at kulay ng lebadura ay inilipat sa mumo, kaya't ang lebadura ng serbesa ay ganap na hindi angkop para sa mas mataas na mga uri ng tinapay.
Kapag isinama sa naka-compress na lebadura, ang mga pagkadehadong ito, syempre, makabuluhang nabawasan. Ang malakas na paunang katangian ng pagbuburo ng lebadura ng brewer ay gumagawa ng isang maliit na paghahalo ng lebadura ng brewer na kapaki-pakinabang, kaya sa maraming mga panaderya madalas itong matagumpay na nahalo sa pinindot na lebadura.

[PANG-Eternal na PAGSUSURI NG FRESH PRESSED YEAST]

PANG-Eternal na PAGSUSURI NG FRESH PRESSED YEAST

Ang amoy ng sariwang lebadura.
Ang amoy ng mahusay na naka-compress na lebadura ay sariwa at kaaya-aya, bahagyang maasim; malasa at malinis ang lasa.
Ang malupit na kaasiman na naramdaman sa matanda, hindi mahusay na tinimplahan ng kuwarta ay nagpapahiwatig ng isang kontaminasyon sa bakterya ng acetic acid.
Ang isang marumi, bahagyang mapang-amoy na amoy ay nagpapahiwatig ng mabilis na pagkabulok.

Kulay ng lebadura
Dagdag dito, ang lebadura ay dapat na malambot, pare-pareho, mapurol dilaw o maputi-puting dilaw na kulay.
Para sa pinaka-bahagi - at halos palagi - sa mas matandang mga piraso ng lebadura, ang panlabas na layer, maraming millimeter na makapal, ay mas magaan, maputi kaysa sa panloob na core, dahil ang panlabas na ibabaw ay dries pa.
Hindi na kailangan pang pagtatalo rito. Ang puting pamumulaklak sa ibabaw ng isang piraso ng lebadura ay maaaring sanhi ng lebadura ng amag o amag ng Oidium; ito ay itinatag ng mikroskopikong pagsusuri.
Tingnan sa ibaba para sa kahalagahan ng plake ng lebadura ng amag. Ang pagbagsak ng amag ay hindi binabawasan ang halaga ng lebadura; ito ay simpleng peeled off. Ngunit sa karamihan ng mga kaso kinakailangan na obserbahan na ang lebadura na apektado ng amag ay hindi masyadong sariwa.
Ang mas madidilim na lebadura ay nagpapahiwatig ng paggawa ng lebadura.
Ang mga puting kink sa kernel ay maaaring magpahiwatig ng isang paghahalo ng iba't ibang mga luma, samakatuwid - na may iba't ibang nilalaman ng kahalumigmigan ng lebadura. Ang kulay-bughaw-kulay-abo na kulay ng lebadura ay dahil sa ferrous na tubig, ngunit maaari ding pagmamay-ari ng lahi na ito. Hindi ito nagpapahiwatig ng pagbawas sa pag-angat; ngunit kapag inihurnong may mahusay na harina, maaari itong makaapekto sa kulay ng tinapay.

Pagkakapare-pareho ng lebadura
Ang pagkakapare-pareho ng lebadura ay may papel din sa panlabas na pagsusuri. Ang lebadura ay dapat na isang tiyak na antas ng tigas.Dapat nilang labanan ang presyon ng daliri, dapat magbigay ng isang "shell" break at hindi dapat pahid sa pagitan ng mga daliri kapag nagmamasa. Kung hindi man, magkakaroon kami ng luma o lubos na kontaminadong lebadura sa harapan. Ang tinaguriang pagsubok sa epekto ay madalas na ginagamit. Inilagay nila ang isang maliit na lebadura sa isang panyo at hinampas ito tulad ng isang sling ng tatlong beses sa isang matigas na ibabaw. Kung ang lebadura ay mananatiling matatag at nababaluktot, kung gayon ito ay sapat na sariwa at malakas; kung sila ay naging basa, malambot, kung gayon hindi sila masyadong kasiya-siyang kalidad. Ang labis na lebadura ng hulma ay magpapalambot din sa test yeast.

Pag-activate ng naka-compress na lebadura.

Ang nagyeyelong lebadura ay dahan-dahang natunaw (sa temperatura na 4 - 6 C).

Ang pag-activate ay binubuo sa ang katunayan na ang lebadura ay hinalo sa isang likidong nutrient na nutrient, na binubuo ng harina at iba't ibang mga additives, at naiwan sa loob ng 30 - 90 minuto.
Sa proseso ng pag-aktibo, ang lebadura ay hindi dumami, ngunit lumalabas sa estado ng nasuspindeng animasyon at nagiging mahalaga. Ang mga yeast cell ay nasanay sa bagong kapaligiran at lumipat sa pagbuburo.
Maaari ding magamit ang curd o keso na patis ng gatas upang buhayin ang naka-compress na lebadura.

Pinapaganda ng activation ang nakakataas na lakas ng lebadura at pinapayagan kang bawasan ang pagkonsumo nito ng 20 - 25% laban sa pamantayan o upang ihanda ang kuwarta sa isang mas mabilis na rate.

Ang lebadura ay nagpaparami sa temperatura na 23 - 30g. MULA SA.

Ang naka-compress na lebadura ng karaniwang kalidad ay dapat magkaroon ng isang kahalumigmigan na nilalaman na hindi hihigit sa 75%, at isang puwersang nakakataas ng 75 minuto.
Ang lakas ng pag-angat o ang bilis ng pagtaas ng kuwarta ay ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng lebadura, na naglalarawan sa kakayahang maluwag ang kuwarta.

[TIP PARA SA PAGGAMIT NG HABANG.]

TIP PARA SA PAGGAMIT NG HABANG.

Suriin ang kalidad ng lebadura.
Kung nag-aalangan ka tungkol sa kalidad ng sariwa o tuyong lebadura, gumawa ng isang express yeast test gamit ang sumusunod na pamamaraan.
Isang maliit na lebadura, isang maliit na piraso ng sariwang lebadura, kuskusin sa isang tsaa gamit ang iyong mga daliri, magdagdag ng maligamgam na tubig (30-35 * C), pukawin ng mabuti, at mag-iwan ng 10-15 minuto. Sa oras na ito, ang lebadura ay dapat na "maglaro" at mabula. Kung gayon, ang lebadura ay maaaring magamit pa sa pagluluto sa hurno.
Ang dry yeast ay nasubok sa parehong paraan.
Ang normal na sariwang lebadura ay dapat na tumaas. Kung walang paggalaw, hindi gagana ang lebadura.

Pagtabi ng lebadura.
Upang maiwasan ang pagkasira ng lebadura, dapat itong itago sa temperatura na hindi hihigit sa 6-8 °.
Nakakatulong din ang pamamaraang ito upang mapanatili ang lebadura: ang lebadura ng lebadura ay nawasak sa maliliit na piraso at pinatuyong (sa tag-araw - sa araw, at sa taglamig - sa isang sentral na baterya ng pag-init, atbp.); bago gamitin, ang durog na lebadura ay natutunaw sa maligamgam na tubig.
Maaari ka ring maglagay ng isang sariwang stick ng lebadura sa isang bag ng harina. Ang crust na bumubuo sa lebadura ay dapat na balatan ng kutsilyo bago gamitin ito. Ang harina, na tumutulong upang mapanatili ang lebadura, ay hindi lumala mula sa pakikipag-ugnay sa kanila.
Maaari mong panatilihin ang sariwang lebadura sa sumusunod na paraan: durugin ito, ilagay ito sa isang malinis na bote, punan ito ng malamig na tubig at isaksak ang leeg gamit ang sumisipsip na lana ng koton. Kinakailangan na panatilihin ang isang bote ng lebadura sa isang cool na madilim na lugar, binabago ang tubig minsan sa isang araw sa isang mainit na panahon, at sa isang malamig pagkatapos ng 3-4 na araw. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi maubos ang lebadura ng lebadura.
Kung ang lebadura ay natuyo lamang "sa paligid ng perimeter" - walang mali, ang oras lamang ng pag-activate ay kakailanganin ng kaunti pa, at pagkatapos ay hindi masama ang pilay - ang mga dry crumb ay maaaring hindi ganap na matunaw. Kung ang lebadura, sa kabaligtaran, ay "lumutang" at nakakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy, kung gayon kailangan mong magpaalam sa kanila.

Paglaganap ng lebadura.
Ang kuwarta ay isang saradong sistema kung saan nabubuhay ang lebadura, nagpapakain, dumarami at namatay. Ang kanilang rate ng pagpaparami ay nakasalalay sa temperatura at dami ng magagamit na pagkain (asukal). Sa mataas na temperatura (30-35 degree at mas mataas), tumataas ang rate ng pagpaparami, sa mababang temperatura ay bumababa ito. Ang isa pang kadahilanan na nagpapabagal sa rate ng pagpaparami ng lebadura ay ang kaasinan ng kapaligiran. Bilang karagdagan, ang mga basurang produkto ng lebadura (carbon dioxide, alkohol, atbp.) Ay nagpapabagal din sa rate ng kanilang pagpaparami.
Ang lebadura ay nagpaparami sa pamamagitan ng paghahati ng cell. Ang isang cell ay may kakayahang paghati ng 20-25 beses, iyon ay, paglikha ng 20 hanggang 25 bagong mga cell.Ang habang-buhay ng isang henerasyon ay mula sa isang oras hanggang pitong oras, depende sa kapaligiran at edad ng ina cell.

Nagpapatunay ng kuwarta
Ang layunin ng pagpapatunay ng kuwarta ay upang mabatak ang gluten network gamit ang mga bula ng carbon dioxide na inilabas ng lebadura. Salamat sa mga bula na ito, dumarami ang laki at sinusubukang bumangon, ang kuwarta ay "namamaga" sa dami at nababanat. Ang amoy at panlasa ay nakasalalay din sa prosesong ito.

Unang pagpapatunay
Ang aktibidad ng lebadura sa kuwarta ay napapailalim sa mabilis na mga pagbabago. Sa simula, sa panahon ng unang pagmamasa at unang pag-proofing, ang lebadura ay nasa isang aerobic state, maraming oxygen at nutrisyon sa paligid nito, at medyo may lebadura. Dumarami sila sa isang mabilis na rate (depende ito higit sa lahat sa paunang halaga ng lebadura, ang dami ng asin at asukal sa kuwarta, at ang temperatura). Ang kuwarta ay maaaring lutong pagkatapos ng unang pag-proofing, ngunit pagkatapos ito ay magiging inelastic, at ang mga pores nito ay magiging iregular.
Ang unang pagpapatunay ng kuwarta (sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon) ay dapat tumagal ng halos isang oras, upang ang lebadura ay "kumakain" ng buong suplay ng asukal at nagsisimulang sirain ang almirol.
Sa pagitan ng una at pangalawang pagpapatunay, inirerekumenda na masahin nang mahina ang kuwarta upang mapasok ito ng oxygen.

Pangalawang pagpapatunay
Sa paglipas ng panahon, nagbago ang mga kundisyon: ang mga nutrisyon at oxygen ay nabawasan - ang oxygen ay naalis ng carbon dioxide, na nagpapabagal sa proseso ng pagpaparami ng lebadura. Totoo, marami pa sa kanila ngayon sa pagsubok, ngunit hindi sila dumami. Upang mahimok ang isang pangalawang pagbuburo (iyon ay, para sa kuwarta na dumating sa pangalawang pagkakataon), kinakailangan upang muling likhain ang mga kondisyon para sa aerobic na aktibidad. Upang magawa ito, alisin ang carbon dioxide mula sa tumaas na kuwarta, palitan ito ng sariwang oxygen. Upang makamit ito, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, simula sa gitna at dumaan sa buong ibabaw. Ang layunin ay pahintulutan ang sariwang oxygen na tumagos sa kuwarta upang ang lebadura ay maaaring magpatuloy na gumana at pantay na ipamahagi sa buong kuwarta. Bilang karagdagan, salamat sa aksyon na ito, ang gluten network ay mananatiling tense at nababanat.
Bilang isang patakaran, ang pangalawang pag-proofing ay mas mabilis, dahil mayroong higit na lebadura sa kuwarta at ang dami ng carbon dioxide na ibinuga ay mas mataas.
Ang kuwarta na inihurnong matapos ang pangalawang pagpapatunay ay may nababanat na istraktura at mas mayamang lasa at aroma. Ang mga pores nito ay pare-pareho, at ang laki nito ay nakasalalay sa dami ng tubig na idinagdag sa kuwarta.

[MAHALAGA ALAMIN:]

MAHALAGA ALAMIN:

Pagtaas ng dami ng lebadura sa kuwarta (sasabihin, dalawang beses) ay hindi hahantong sa parehong pagtaas ng rate ng pagbuburo - kapwa dahil sa pakikibaka ng lebadura para sa mga magagamit na mapagkukunan (oxygen at asukal), at dahil sa mas maraming lebadura, mas maraming carbon dioxide ang gumagawa nito, at ito binagal ang kanilang mga gawain.
Bagaman nakasaad sa balot ng sariwang lebadura na ang inirekumendang halaga ng lebadura ay 50 gramo bawat kilo ng harina, mas mahusay na ilagay ito sa kalahati (25-30 gramo bawat kilo). Ang pagdodoble ng lebadura ay hindi gagawing mas mabilis ang masa ng dalawang beses. Bukod dito, maaari itong magbigay ng isang hindi kanais-nais na aftertaste sa produkto.
Ang tinapay na ginawa mula sa kuwarta na may kaunting lebadura ay mas kagustuhan tulad ng tradisyunal na tinapay.

Pinapabilis ng tubig ang aktibidad ng lebadura. Tinutulungan silang malayang ilipat ang kuwarta, matunaw ang mga sustansya at isulong ang kanilang aktibidad na enzymatic. Kung mayroong maraming tubig sa kuwarta, pinapagana nito ang lebadura, at pagkatapos ay mas mahusay na umaangkop ang kuwarta, at ang mga pores nito ay naging mas malaki at mas maganda. Kapag ang mga taba o asukal ay idinagdag sa kuwarta at, upang mabayaran ang mga pagbabago sa pagkakayari nito, ang dami ng tubig ay nabawasan, nakakaabala ito sa aktibidad ng lebadura.

Ang mga pagbabago sa temperatura ay maaaring magpabilis o makapagpabagal ng rate ng pagbuburo. (nang walang anumang koneksyon sa paglaganap ng lebadura, na nangangailangan ng pagkakaroon ng oxygen).
Ang rate ng pagbuburo sa 30 degree ay tatlong beses na mas mataas kaysa sa 20 degree, ngunit ang rate ng pagbuburo sa 40 degree ay dalawang beses lamang kasing taas ng 30 degree.
Sa temperatura na higit sa 50 degree, humihinto ang pagbuburo.
Sa temperatura ng 0 degree, hihinto rin ang aktibidad ng lebadura.
Ang lebadura ay maaaring makaligtas sa pagyeyelo, ngunit kung mabilis itong mangyari.
Ang pagyeyelo ng dahan-dahan ay maaaring makapinsala sa istraktura ng cell.
Natagpuan ng mga French bakers ang kuwarta upang pinakamahusay na gumana sa 27 degree. Sa temperatura na ito, ang rate ng evolution ng gas ay sapat na mataas - mahusay na kalidad na kuwarta ay nakuha, at ang tinapay na ginawa mula rito ay napaka masarap at mabango.
Sa temperatura na 35 degree, ang kuwarta ay mas mabilis na lumalabas, ngunit ang mga mapait na sangkap ay inilabas na nakakaapekto sa panlasa; bilang karagdagan, ang kuwarta ay nagiging mas malapot.
Huwag gumamit ng oven o microwave upang madagdagan ang temperatura ng pagbuburo.
Ang paggamit ng isang oven o microwave ay maaaring magdala ng temperatura sa ilang mga lugar hanggang sa 50 degree at mas mataas, na magdudulot ng hindi maibabalik na pinsala sa lebadura, at samakatuwid sa dami at pagkakayari ng tinapay. Ang temperatura ng kuwarto para sa pagpapatunay ay sapat sa tag-init. Ang kuwarta ay pinakaangkop sa isang temperatura na 27 degree. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ito ay kukuha ng isang mapait na lasa.

Kung ang nilalaman ng asin sa solusyon sa lebadura sa itaas ng 1.5% (o 7.5 gramo bawat 500 gramo ng harina), tinatanggal nito ang kanilang aktibidad.
Huwag ihalo nang direkta ang asin sa lebadura (o idagdag ito sa solusyon sa lebadura). Ang medyo mataas na konsentrasyon ng asin ay nag-neutralize ng lebadura.
Ang asin ay idinagdag sa pinakadulo, kung ang lahat ng mga sangkap ay nasa kuwarta na. Pagkatapos ang porsyento nito ay mababa, at hindi ito makagambala sa lebadura.

Masyadong mataas na nilalaman ng asukal nakagagambala rin sa aktibidad ng lebadura. Ang konsentrasyon ng asukal sa loob ng 5% (o 25 gramo bawat 500 gramo ng harina) ay nagtataguyod ng proseso ng pagbuburo, at ang konsentrasyon na higit sa 10% (o 50 gramo bawat 500 gramo ng harina) ay nakakagambala.
Ang ilang mga maybahay ay nagtanong kung bakit, kapag naglagay sila ng asukal sa lebadura ng lebadura, ang mga pie ay hindi pinatamis. Nangangahulugan ito na ang lebadura ay "kumain" ng lahat ng asukal. Samakatuwid, napakahalaga na tumpak na obserbahan ang ratio ng lahat ng mga sangkap.
Ang lebadura ay hindi maglalaro nang walang asukal, ngunit kung may labis dito, ang kuwarta ay hindi gagana. Kapag gumagamit ng live na (aming) lebadura, ang proseso ay pinabagal at ang produkto ay may mas balanseng panlasa. Kaya't ang mabilis ay hindi laging nangangahulugang mabuti.

Ang kuwarta ay dapat na mabuti para sa hindi bababa sa dalawa at kalahating hanggang tatlong oras. (oras ng paghahati ng mga lebadura ng lebadura) upang ang kabuuang halaga ng lebadura sa kuwarta ay dumoble. Oo, maaari mong taasan ang rate ng pagdaragdag ng lebadura, ngunit ang mga organikong paghahalo ay walang maliit na kahalagahan sa paggawa ng tinapay, na mabagal na bumubuo at bigyan ang natapos na produkto ng isang masaganang lasa at aroma.

[ANG DAMI NG YEAST SA BAKING.]

ANG DAMI NG YEAST SA BAKING.

Cherednichenko "Mga Produkto ng Tinapay at Bakery"
Para sa kuwarta na gawa sa buong harina at / o may taba, mas madalas na kinakailangan ng mas lebadura.
Ang pulbos na dry yeast ay nakabalot sa mga bag ng iba't ibang timbang. Ang inskripsyon sa pakete ay nagpapahiwatig kung magkano ang harina na tumutugma sa mga nilalaman ng bag.
Ang pinaka-karaniwan ay ang dry yeast sa mga bag ng 7 gramo, na tumutugma sa 25 gramo ng sariwang lebadura. Ang dry yeast ay ibinebenta sa 11 gramo na bag, na tumutugma sa isang sariwang lebadura ng lebadura na may bigat na 42 gramo.
Ang ratio ng dry yeast sa sariwang lebadura ay 3.6-3.8.
Upang maihanda ang pangunahing recipe para sa lebadura ng lebadura, kailangan mo:
500 gramo ng harina ng trigo
1/2 cube (21 gramo) sariwang lebadura o 5.5-5.8 gramo dry yeast.

Gertrude Weidinger "Homemade tinapay"
Pangunahing dami ng mga sangkap para sa pagluluto ng tinapay mula sa lebadura ng lebadura:
500 gramo ng harina
20-30 gramo ng sariwang lebadura, o 2 kutsarita ng tuyong lebadura.
1 kutsarita - 3.5-4 gramo, para sa isang kabuuang 7-8 gramo ng tuyong lebadura.
Ang ratio ng tuyong lebadura sa sariwang lebadura ay 2.85-3.75, sa average na 3.3, bahagyang mas mababa kaysa sa iminungkahi ng Cherednichenko.
1000 gramo ng harina
40-50 gramo ng sariwang lebadura, o 3.5-4 kutsarita ng tuyong lebadura.

Masha Kauka "Tinapay at mga rolyo"
Ang isang pangunahing resipe ng lebadura ng lebadura ay naglalaman ng:
500 gramo ng harina
1 kubo ng sariwang lebadura (42 gramo) o 10.5 tuyong lebadura.
Ang proporsyon ng tuyo at sariwang lebadura ay mas malaki kaysa sa iminungkahi ng Cherednichenko.

I. Lazerson - lebadura ng lebadura para sa tinapay.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1318.0

Harina ng 1000 gramo,
Sariwang lebadura (o tuyo) 3% (1% tuyo) sa bigat ng harina, o sa gramo - sariwang lebadura 30 gramo, tuyong lebadura 10 gramo (o 2.5 kutsarita)

500 gramo ng harina
Sariwang lebadura 15 gramo, tuyong lebadura 5 gramo (o 1.25 kutsarita)
Ang ratio ng sariwang lebadura sa tuyong lebadura ay 1: 3.

"Koleksyon ng mga recipe para sa tinapay at mga produktong panaderya" ayon sa GOSTs para sa 1986.
Para sa tinapay na trigo na gawa sa premium na harina:
Harina ng 500 \ 1000 gramo
Sariwang lebadura 5 \ 10 gramo.

Dapat pansinin na ayon sa GOSTs, ang tinapay ay inihurnong sa mga panaderya gamit ang ibang teknolohiya para sa pagluluto ng tinapay at mga produktong panaderya sa bahay.

Tulad ng makikita mula sa pagtatasa ng paglalagay ng lebadura sa kuwarta ng tinapay, ang iba't ibang mga may-akda ay gumagamit ng iba't ibang dami ng lebadura para sa kanilang pagluluto sa hurno, at paghusga sa mga litrato ng natapos na tinapay, isang mahusay na resulta ang nakamit.

Lebadura R at B at ang kanilang pagtula sa kuwarta

Ang lebadura R at B ay madalas na nabanggit sa mga recipe ng pagluluto sa tinapay mula sa mga tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay. Ano ang lebadura na ito?
Ito ang parehong lebadura na nakasanayan mong gamitin upang maghurno ng iyong tinapay.
Ang pagkakaiba lamang ay sa dosis ng lebadura kapag nagluluto ng tinapay ayon sa iba't ibang mga programa.

1. Ang dami ng lebadura B ay inilaan para sa pagluluto ng tinapay ayon sa Pangunahing (pangunahing) ikot (programa) BREAD.
2. Ang halaga ng lebadura R ay inilaan para sa pagluluto ng tinapay ayon sa pinabilis na pag-ikot (programa) BREAD RAPID.
ANG PAGPILI NG ITO O IBA PANG DAMI NG HABANG DEPENDS:

Sinusuri ang mga paksa tungkol sa paggamit ng lebadura para sa pagbe-bake sa aming website, maaari mo ring makita na ang bawat isa, sa kanilang sariling paraan at para sa kanilang sarili, ay pipili ng dami ng sariwa o tuyong lebadura batay sa mga sumusunod na kadahilanan:

- mula sa aking sariling karanasan sa aplikasyon,
- mula sa iyong sariling kagustuhan sa panlasa,
- mula sa uri ng harina (trigo, rye, buong butil, atbp.),
- sa kalidad ng harina at nilalaman ng gluten,
- mula sa paggawa ng magaan na kuwarta ng tinapay,
- mula sa paggawa ng mabibigat na mantikilya ng mantikilya,
- sa kalidad ng biniling sariwa o tuyong lebadura,
- kung ang lebadura ay totoo o peke,
- mula sa expiration date (reseta ng produksyon) ng lebadura,
- mula sa gumagawa ng sariwang lebadura (Lviv, Derbenevsky, French, atbp.),
- mula sa tagagawa ng dry yeast (SAF-moment, FERMIPAN, atbp.),
- mula sa pamamaraan ng paglalagay ng lebadura sa kuwarta,
- mula sa kung ano ang magpapalaki ng lebadura, o matuyo,
- sa kung ano ang ilagay sa kuwarta,
- mula sa temperatura ng likido para sa kuwarta,
- sa kung gumawa ka ng kuwarta sa isang hiwalay na mangkok, o agad na ilagay ito sa oven,
- sa temperatura ng nakapaligid na hangin, kabilang ang mga produkto,
- mula sa iba pang mga bahagi ng resipe ng kuwarta (dami ng asin, asukal, atbp.)
- mula sa paraan ng pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, sa isang timer, sa isang oven,
- Mula sa mga rekomendasyon ng gumawa sa paggamit at setting ng lebadura.

Maaari mong subukan at ipagpatuloy ang listahang ito nang higit pa, ngunit malinaw na malinaw na maraming mga kadahilanan para sa pagtula ng isa o ibang halaga ng lebadura sa kuwarta.

Basahin ang mga rekomendasyon sa paksang ito, ang payo at rekomendasyon ng mga gumagamit ng forum, ang mga rekomendasyon ng mga tagagawa ng lebadura at magpasya para sa iyong sarili ang dami ng lebadura na itinuturing mong kinakailangan na gamitin sa kuwarta ng tinapay at panaderya (pastry) at kung paano nila ipinasok ang masa.

[ang alkohol ay hindi magiliw sa lebadura.]

Impormasyon para sa lahat!

Kamakailan nabasa ko sa isang lugar sa Internet (ang record ay hindi nai-save) na ang alkohol ay hindi magiliw sa lebadura.

Hindi ako nagsasabi tungkol sa beer, ngunit tungkol sa pag-eksperimento sa champagne.

Ang SAF-moment yeast ay isang dry yeast na mabilis na kumikilos.

Inirerekumenda na ilatag ang lebadura habang ang tagagawa ng gumagawa ng tinapay ay sumulat sa mga tagubilin.

Ngunit sa pagsasagawa, ang lebadura ay maaaring ilagay sa anumang pagkakasunud-sunod, dahil ang pagmamasa ng kuwarta ay nagsisimula kaagad kapag ang mga hilaw na materyales ay inilatag at ang oven ay nakabukas.

Ang mga pagbubukod ay:
- Ang Panasonic bakery, dahil mayroon itong mode ng pagpapantay sa temperatura at ang pagmamasa ay maaaring magsimula sa loob ng 1.5 oras pagkatapos ng pagtula ng mga hilaw na materyales.
- pagluluto ng tinapay sa isang timer upang ang lebadura ay hindi makipag-ugnay sa tubig nang maaga.

[tungkol sa]

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin, nais kong subukan ang pagluluto ng tinapay na may live na lebadura. Mayroon akong x \ n Panasonic 257. Paano sukatin ang 20 gr.sariwang lebadura nang walang timbang? At sa anong pagkakasunud-sunod dapat ilagay ang lebadura sa gumagawa ng tinapay?

Kung walang mga antas, pagkatapos ay kailangan mong makita kung magkano ang lebadura sa pack at putulin tungkol sa ang part na gusto mo Siyempre, hindi magkakaroon ng kawastuhan, ngunit walang mga timbang kung paano pa?

Kung naglagay ka ng isang timer, pagkatapos ay gumuho ng lebadura sa harina. Kung maghurno kaagad, pagkatapos ay sa tubig.

Kamusta po sa lahat !!! Kahapon bumili kami ng isang Panasonic 2500 at ang saf-moment yeast na pulang bag at ang tinapay ay hindi tumaas, ngunit ang lasa ay kahanga-hanga !!!!!!!! Voronezh subukan natin ngayon

Binabati kita sa iyong pagbili

Upang makapagsimula ka rito, sa unang pahina ng paksa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Bakit hindi ka bumangon?
- matandang lebadura
- kailangan mong suriin ang lebadura para sa pag-activate
- kailangan mong bumili ng lebadura para sa tinapay (ngunit hindi pizza, o mga pastry chef)
- gawin ang tamang pagpuno ng lebadura

Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na mag-imbak ng tuyong lebadura pagkatapos buksan?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na mag-imbak ng tuyong lebadura pagkatapos buksan?

Matapos buksan, ang dry yeast ay maaaring itago sa parehong bag, maingat na tinatakan mula sa hangin at ibinuhos ang isang maliit na bahagi sa isang tuyong madilim na bote ng salamin para sa araw-araw na paggamit. Karamihan sa mga ito ay dapat na naka-imbak sa ref, mas mabuti sa pinakamalamig na zone, ang mas maliit na bahagi ay maaaring itago sa kusina ng kusina, ngunit mas mahusay sa pintuan ng ref. Ang lebadura ay natatakot sa ilaw, kahalumigmigan, at init, at ito ang dapat na maging panimulang punto upang makahanap ng pinakamahusay na pamamaraan sa pag-iimbak para dito.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na mag-imbak ng tuyong lebadura pagkatapos buksan?

Narito ang maraming impormasyon sa pagtatasa ng imbakan ng lebadura, basahin https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

At gayon pa man, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng SAF-MOMENTA at SAF-LEVURE? Ilan ang hindi ko nababasa, hindi ko maintindihan ...

At gayon pa man, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng SAF-MOMENTA at SAF-LEVURE? Ilan ang hindi ko nababasa, hindi ko maintindihan ...

Ang saf-moment ay inilalagay tulad nito, tuyo. At ang Saf-Levure ay binabanto ng tubig bago gamitin. At ang mga ito ay napaka mabaho, ang Saf-levure na ito.

Minamahal na maliit na gumagawa ng tinapay, hello!
Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang Yeast-B at Yeast-R? Kamakailan ay bumili ako ng isang Panasonic na gumagawa ng tinapay. Doon, sa ilang mga resipe (ordinaryong puting tinapay, tinapay na gatas, tinapay na pangdiyeta) nakasulat na kailangan mong ilagay ang Yeast-B at Yeast-R. Ang natitirang mga recipe ay sinasabi lamang na "Dry Yeast". Ngayon hindi ko alam kung paano magluto ng isang ordinaryong puting tinapay.
Nagluto na ako ng 2 tinapay, ngunit mula sa mga nakahandang pagsasama ("Ingles" at "Aleman"), naging mahusay ito. Ngunit ang lahat ay simple doon - ang lahat ay halo-halong na, kailangan mo lamang magdagdag ng tamang dami ng tubig. Ngayon nais kong simulang pangasiwaan ang mga resipe na nakakabit sa gumagawa ng tinapay.

Basahin ang footnote sa ibaba "Lebadura -B: para sa regular na pagluluto sa hurno. Lebadura -R: para sa mabilis na pagluluto sa hurno"
Iyon ay, para sa mabilis na pagluluto sa hurno, ilagay ang halagang naaayon sa lebadura R, para sa normal na pagluluto sa hurno - ang halagang naaayon sa lebadura B

Ibuhos ko ang lebadura sa maligamgam na tubig, walang reaksyon sa kalahating oras. Kaya't ang lebadura na ito ay masama din? Ano ang dapat gawin ngayon? Mga mahihirap na panadero ...

Ang ilang lebadura ay nais na buhayin na may asukal at harina Pinapayagan na halaga ng lebadura, isang patak ng 1/2 tsp. asukal, harina 1-2 kutsara. l., ilang tubig, upang ang kuwarta ay likido, tulad ng para sa mga pancake, at hayaang tumayo ito nang mainit, malapit sa isang takure, halimbawa. Hindi mo kailangang pukawin, gumalaw lamang minsan - at pagkatapos ay hayaang tumayo sila ng ganito, takpan ng tuwalya.
Sa 20-30 minuto dapat lumitaw ang sumbrero, ang kuwarta ay magiging maluwag, at magsisimulang tumaas nang kaunti sa dami - pagkatapos ay ilagay ito sa kuwarta.

Kamusta sa lahat, sabihin sa akin kung gumagamit ako ng matulin na panginginig, dapat ko bang piliin ang kasalukuyang programa ng BREAD RAPID sa mga tuntunin ng isang pinabilis na programa, o posible bang ibuhos ang mas kaunting mga kasalukuyang panginginig?

[normal mode]

Para sa pagluluto ng tinapay sa normal mode ginagamit namin ang talahanayan Halaga ng harina at iba pang mga sangkap upang makakuha ng tinapay na may iba't ibang laki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

3 taon na binili ko ang lebadura na ito na "walang katiyakan" ... at nakuha ito ... Ngayon magiging mas matulungin ako ...

[Sasha]

3 taon na binili ko ang lebadura na ito "walang katiyakan" ... at nakuha ...Ngayon magiging mas matulungin ako ...

Kaya, sinasabi ko rin, kailangan mong maging opisyal. ligtas na sandali ang site at alamin ang katotohanan doon

SashaSALAMAT sa iyong tulong sa paghanap ng katotohanan

Admin, ano ang masasabi mo tungkol dito:


Nagsusulat sila kung ano ang masahin, distansya ng 15 minuto at sa oven. Ang lebadura, kahit na lebadura na mabilis na kumilos, ay may oras upang paluwagin ang isang bagay sa loob ng 15 minuto? Naiintindihan ko na may chem pa. mga ahente ng lebadura, ngunit kung gayon bakit lebadura? at ito ay lebadura ng kuwarta na ipinahayag.
Sa pangkalahatan, nais kong isang komento mula sa isang propesyonal. Kung hindi man, lumalakad ako sa paligid nila, at kagiliw-giliw na subukan, at nakakatakot na pakainin ang aking pamilya ng isang kahina-hinalang kemikal

Kamakailan ay bumili ako ng nasabing lebadura mula sa Pyaterochka. Positibo ang pagsasalita ng aking kaibigan tungkol sa kanila. Mayroon akong tagagawa ng tinapay kamakailan lamang at nais kong marinig ang isang opinyon tungkol sa lebadura na ito mula sa
"may karanasan" na mga panadero.

ano ang masasabi mo tungkol dito

Mayroon na akong isang buwan, kung hindi na, 2 bag na may tulad na halo para sa paggawa ng isang "maliksi" na lebadura ng lebadura sa gabinete ...

Hindi ako makapasa sa bago ...

Ngunit sa intelektwal, kahit naintindihan ko na hindi ko magagawa ito ...

Dapat ko bang subukan?

[Crumb]

Crumb, sa, pareho (tanging hindi ako bumili, sa tindahan tinititigan ko sila). Subukan ito - ibahagi ang iyong mga impression, mangyaring!

[Katahimikan]

Katahimikan, Sinubukan ko ang himalang ito ng 2 beses - ang tinapay ay naging napakahusay. ngunit kahit papaano ay nakalilito ang komposisyon (((

Ira Doka, yeast dr. Otcher gusto ko talaga (pati na rin ang halos lahat ng kanilang mga produkto). dito na may isang ligtas na sandali ng maraming beses ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos (mabuti, hindi bababa sa palagay ko ang kasalanan ay nasa kanila). Nakagawa na ako ng 2 beses sa isang otter - mahangin na tinapay, mataas, masarap

[Bereginya]

Sinubukan ko ang himalang ito ng 2 beses - ang tinapay ay naging kahanga-hanga

Bereginya, at sa anong resipe gumawa ka ng tinapay?

[Bereginya]

Bereginya, at sa anong resipe gumawa ka ng tinapay?

mula sa libro hanggang sa gumagawa ng tinapay
para sa 1000g
tubig 360ml
inihaw langis 2 kutsara. l
asin 1 1/2 tsp
asukal 1 1/2 kutsara. l
harina ng trigo 4 1/3 tasa (kasama)
matuyo lebadura 1 3/4 tsp

dito mula sa ligtas na sandali ng maraming beses ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos (mabuti, hindi bababa sa palagay ko ang kasalanan ay nasa kanila)

Naghurno ako ng tinapay sa kanila sa loob ng 6 na taon, hindi ako pinabayaan
mayroong isang kaso, nagpunta sa bakasyon, iniwan ang pakete bukas, bumalik, sinubukan upang maghurno ng tinapay na may lebadura na ito, ngunit halos hindi ito tumaas, ito ay ang kanyang sariling kasalanan, hindi ang lebadura

[Bereginya]

mula sa libro hanggang sa gumagawa ng tinapay

Salamat sa iyong pagtugon ...

Bereginya, Naintindihan ko nang tama, nagbuhos ka ng timpla sa halip na lebadura "Yeast na kuwarta sa loob ng 15 minuto", sa parehong halaga ng lebadura?

O iba pa ba ang dami ng pinaghalong?

Gusto ko talaga ng lebadura ni Dr. Otcher (tulad ng halos lahat ng kanilang mga produkto)

Bereginya, salamat sa sagot. Nagduda ako sa kalidad ng lebadura na ito pagkatapos magluto ng tinapay na may pagdaragdag ng buong harina ng butil, ang tinapay ay walang pagtaas tulad ng trigo, ngunit marahil ito ay hindi mula sa kalidad ng lebadura, ngunit mula sa mga katangian ng buong butil na tinapay?

Sa halip na lebadura, ibinuhos mo ba ang halo na "lebadura ng lebadura sa loob ng 15 minuto", sa parehong halaga ng lebadura?

O iba pa ba ang dami ng pinaghalong?

tama ibinuhos ang pinaghalong ito. ang halaga ay tumingin sa isang pakete ng 1 bag ng 375g na harina. katumbas sa dami ng harina sa aking resipe ng tinapay

[Ira Doka]

Ira Doka, at hindi rin nagluto mula sa buong harina ng butil - Hindi ko ito mahahanap kahit saan.

tinapay na may pagdaragdag ng buong harina ng butil, ang tinapay ay walang pagtaas tulad ng trigo, ngunit marahil ito ay hindi dahil sa kalidad ng lebadura, ngunit mula sa mga katangian ng tinapay na ginawa mula sa buong harina ng butil

Oo Ang mas masahol na harina, mas mahirap ang pagtaas ng kuwarta - mayroong mas kaunting gluten, samakatuwid ito ay hindi gaanong nababanat at, nang naaayon, mahinang "humahawak" ng mga void na pinalaki ng carbon dioxide. Ito ay isang kakaibang uri lamang ng uri ng harina. Ngunit ang lasa ay naiiba! Mahilig ako sa wallpaper

Oo Ang mas masahol na harina, mas mahirap ang pagtaas ng kuwarta - mayroong mas kaunting gluten, samakatuwid ito ay hindi gaanong nababanat at, nang naaayon, mahinang "humahawak" ng mga void na pinalaki ng carbon dioxide. Ito ay isang kakaibang uri lamang ng uri ng harina.Ngunit ang lasa ay naiiba! Mahilig ako sa wallpaper

Sa gayon, hindi iyo iyon!
Ang tinapay ay napakarilag mula sa anumang uri ng harina, kabilang ang buong butil! At pinapanatili nito ang hugis nito nang maayos, at ang gluten ay nabuo ayon sa nararapat
Hindi mo lamang kailangang kalimutan ang tungkol sa kalidad ng harina at mga katangian nito, ang nasabing harina ay nangangailangan ng kaunti pang lebadura, mga 20% pa, at nangangailangan ng mas maraming likido upang gawing malambot ang kuwarta (ngunit hindi likido).
Ang forum ay may mahusay na mga halimbawa ng pagluluto ng tinapay mula sa naturang harina, tingnan.
At ito ay isang halimbawa ng kung ano ang dapat na kuwarta na Kolobok na gawa sa buong harina ng butil. Master Class https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

[Admin]

Admin, salamat sa susog, ngunit higit kong naisip kung paano kumilos ang harina ng iba't ibang paggiling sa parehong pagproseso (resipe). Ikaw, sa prinsipyo, ay nagsasabi ng parehong bagay - na para sa magaspang na harina kailangan mo ng mas maraming lebadura, tubig (at mas mabuti na mag-autolysis bago magmasa). At kung kukuha ka ng parehong recipe, kung gayon ang tinapay na ginawa mula sa premium na harina ay magiging mas mataas, malambot at mas maanghang kaysa sa buong butil.
Lalapit lang kami sa problema mula sa iba't ibang mga anggulo.

[Katahimikan]

Katahimikan, salamat! Isang malinaw na paliwanag kung paano naiiba ang pag-uugali ng harina sa lupa.

Admin, salamat sa pagdaragdag, kung paano masahin ang kuwarta mula sa buong harina ng butil nang tama. Nais ko talaga ang anumang tinapay na makapagdala ng kasiyahan kapwa sa pagluluto sa hurno at sa pagkain.

Ang pinindot na lebadura ay pinananatiling mainit sa loob ng 12 oras, ang kulay, amoy ay hindi nagbago. Nagtatapon?

Ang pinindot na lebadura ay pinananatiling mainit sa loob ng 12 oras, ang kulay, amoy ay hindi nagbago. Nagtatapon?

Bakit, maaari mong madali at medyo mabilis na suriin ang mga ito: putulin ang ilang mga plato, ilagay ito sa isang tasa na may bahagyang maligamgam na gatas, magdagdag ng isang maliit na asukal at iwanan ng 15-20 minuto. Kung bubble up at yapakan nila, nangangahulugan ito na sila ay buhay, maaari kang maghurno ng mga tanga.

[Admin]

Admin, at tungkol sa pinaghalong "sa loob ng 15 minuto" ay wala kang sinagot. Gusto kong marinig ang iyong opinyon, kahit tungkol sa kaligtasan ng bagay na ito.

[Admin]

Admin, at tungkol sa pinaghalong "sa loob ng 15 minuto" ay wala kang sinagot. Gusto kong marinig ang iyong opinyon, kahit tungkol sa kaligtasan ng bagay na ito.

Hindi ako gumagawa ng isang pagsubok sa pagbili ng lahat ng naibebenta. Gumagamit ako ng lebadura ng Saf-Moment at instant yeast, na sinubukan ko nang mahabang panahon.
Para sa simpleng pagbe-bake, gumagamit ako ng baking pulbos para sa pagluluto sa hurno, sa mga bag - nasubukan na rin. At dahil hindi ako nagluluto ng sapat na matamis na pagbe-bake, ang aking pinili ay matatag, kaya't makikinig ako sa iyong opinyon tungkol sa pinaghalong ito.

Hindi ako gumagawa ng isang pagsubok sa pagbili ng lahat ng bagay sa isang hilera na binebenta

Ito ay naiintindihan, ngunit may masasabi ka ba tungkol sa komposisyon? (mayroong isang larawan sa nakaraang pahina, maaari mong makita ang lahat).

Gumagamit ako ng ligtas na pan-lebadura

Huminto din ako sa kanila (at mga bago, syempre)

[lebadura pinatibay na may baking pulbos]

Ito ay naiintindihan, ngunit may masasabi ka ba tungkol sa komposisyon? (mayroong isang larawan sa nakaraang pahina, maaari mong makita ang lahat).

Makikita din yan lebadura pinatibay na may baking pulbos, at pinalamanan ng iba`t ibang mga pangit na bagay. Ginawa naming masabog ang lebadura, na natural na agad na tataas ang kuwarta, na hindi palaging kapaki-pakinabang para sa kuwarta mismo, wala itong oras upang pahinugin tulad ng inaasahan. Pagkatapos huwag tanungin kung bakit ang bubong ay gumuho, ang mumo ay mapurol.

Marahil ito ay isang magandang ideya, ngunit gusto ko ng normal na lebadura at ang proseso kapag ang lebadura ay hindi hinihimok, at sila mismo ang nagdidikta ng pagkakasunud-sunod ng pagluluto sa hurno.

Gagamitin ko ang naturang lebadura para sa mabilis na pagluluto sa hurno, pagtaas ng kuwarta, tulad ng pizza, pancake at pancake at iba pa, upang mabilis na maitaas ang kuwarta.

Ginawa naming masabog ang lebadura, na natural na agad na tataas ang kuwarta, na hindi palaging kapaki-pakinabang para sa kuwarta mismo, wala itong oras na pahinugin tulad ng inaasahan

oo, naisip ko na ang lebadura ay nariyan alang-alang sa hitsura, salamat lamang, kung gayon hindi ko ito susubukan! mas mahal ang kalusugan.

Mga panaderya, marahil ay linilinaw nito ang pakikipag-ugnayan ng lebadura at baking pulbos nang kaunti

Ang isang mambabasa ng aming blog ay nagtanong ng isang katanungan: Maaari bang magamit ang iyong tumataas na harina upang makagawa ng lebadura?

Ang punong technologist ng Pudoff Group of Companies na si Lyudmila Kaskova ay sumasagot:

Ang lebadura at baking pulbos ay may parehong layunin - upang paluwagin ang mga inihurnong kalakal, ngunit gumagana ang mga ito sa ganap na magkakaibang paraan. Ang lebadura ay dahan-dahang kumukuha ng kuwarta; ang lebadura ng lebadura ay tumatagal ng oras upang mag-ferment. Gumagawa agad ang baking powder. At kung gumawa ka ng kuwarta na may lebadura at harina na may baking pulbos, lumalabas na ang baking powder ay gumana at nakagambala sa gawain ng lebadura. Ang baking pulbos, na bahagi ng sariling pagtaas ng harina, ay may negatibong epekto sa lebadura, pinipigilan ang mga yeast cell. At ang luntiang pagluluto sa hurno, aba, hindi gagana. Ang tinapay ay magiging sobrang kapal.
Bilang karagdagan, ang kamangha-manghang aroma ng sariwang lutong tinapay, na gustung-gusto nating lahat, ay nawawala sa mga naturang pastry. Ang aroma ay naroroon, ngunit ito ay hindi maganda ang pagpapahayag. Tulad ng para sa panlasa - narito ang parehong kuwento tulad ng sa aroma - ito ay naiiba mula sa dati.
Kung talagang kailangan mo ng tinapay, at walang ordinaryong harina sa kamay, maaari kang maghurno ng tinapay. Nagluto ako ng tinapay na ito. Narito kung ano ang nangyari.
Ang self-pagtaas ng harina ay pinakamahusay na ginagamit hindi para sa tinapay, ngunit para sa iba pang mga lutong kalakal - cookies, muffins, pie.

ilang taon na ang sumubok ng lahat ng lebadura ... tumigil sa Fermipan. pagkatapos kong makilala sila, ayoko ng iba. at noong isang araw bumili ako ng binebenta na harina ng Italya para sa pizza, ang panahon ng pagpapatupad nito ay malapit nang matapos, samakatuwid ito ay ibinibigay sa pangkalahatan nang hindi magastos. Ano ang maaari kong sabihin sa iyo - Sa palagay ko hindi pa ako nakakatanggap ng gayong tinapay mula sa aking sarili. chic, hindi ang salita. lahat ay tumaas, ang pinaka mahangin. ummm lang. tinanong muli ng mag-asawa kung anong uri ng tinapay ang aking lutong para sa kanila. at ito ang karaniwang recipe para sa pangunahing kuwarta ...

Ang pinindot na lebadura ay pinananatiling mainit sa loob ng 12 oras, ang kulay, amoy ay hindi nagbago. Nagtatapon?

Ang sagot sa aking sariling katanungan ay itapon ito, kung hindi kaagad gamitin ito. Frozen, lasaw - ilang uri ng likido na pahid. Hindi ko ito pinagsapalaran.

[buhayin ang lebadura]

Ang sagot sa aking sariling katanungan ay itapon ito, kung hindi kaagad gamitin ito. Frozen, lasaw - ilang uri ng likido na pahid. Hindi ko ito pinagsapalaran.

Ganito dapat, bastardo ka. At ngayon kailangan mo buhayin ang lebadura at gumamit ng isang kuwarta ng mga ito, o kaya humiga sa kuwarta.

Ganito dapat, bastardo ka.

hindi, hindi, pagkatapos ng pag-defrost ng lebadura ay medyo mas plastic, ngunit hindi madulas. At ito ay isang uri ng sinigang. Pupunta sila sa maskara (anong mabuti (sentimo) na itatapon)