Piedmontese na sabaw ng manok

[NAayos at na-UPDATE]

Piedmontese na sabaw ng manok

Kategorya: Unang pagkain

Kusina: italian

Mga sangkap
sabaw ng manok	0,5 l
Medium ng lemon	2 pcs
Mga itlog ng manok	2 pcs
Mga manok ng manok	2-4 pcs
Noodles / pasta (sariwa)	150 g
Mga sibuyas (medium)	0.5 mga PC
Mantika	2 kutsara
Lutong dibdib ng manok (natirang pinakuluang / inihurnong manok)	1 piraso
Sariwang spinach / sorrel	maliit na bundle
Asin, paminta sa lupa	tikman
Lemon zest	tikman

Paraan ng pagluluto

• Ilang taon na ang nakalilipas ay nasa isang perpektong organisadong paglalakbay ako sa negosyo sa Italya. Bilang karagdagan sa sapilitan na programa, binigyan kami ng isang kahanga-hangang paglalakbay sa kultura at gastronomic, partikular sa paligid ng Alba (Piedmont). Upang maging matapat, hindi ko natatandaan na tratuhin ako ng sopas na ito kahit saan, ngunit ang resipe ay naayos sa aking ulo pagkatapos ng paglalakbay na iyon.
• Igisa ang mga sibuyas sa katamtamang init. Magdagdag ng sabaw at isang litro ng tubig. Pakuluan, idagdag ang katas ng 1 lemon (ang sabaw ay bahagyang maputi), asin. Kung kinakailangan, painitin ang dibdib ng manok sa sabaw ng ilang minuto. Alisin ang manok mula sa sabaw, disassemble sa maliliit na piraso.
• Ibuhos ang mga pansit sa sabaw, lutuin hanggang malambot.
• 
• Sa isang hiwalay na mangkok, basagin ang 2 itlog at 2 yolks, idagdag ang katas ng pangalawang lemon, talunin nang bahagya. Haluin ang halo ng itlog-lemon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang basong mainit na sabaw.
• 
• Ilagay ang mga sariwang spinach, manok, lutong pansit sa mga bahagi sa mga plato.
• 
• Upang makumpleto ang pagluluto, idagdag ang pinaghalong itlog-lemon sa sabaw (hindi ito dapat pigsa), paminsan-minsan pinapakilos. Ang sabaw ay agad na magpaputi at magpapalap. Pakuluan ito ng dalawa pang minuto. Ibuhos sa mga mangkok.
• Bago ihain, magdagdag ng ground pepper (kung magagamit, pagkatapos ay puti). At siguraduhin na ang lemon zest.
• 
• 
• Sana magustuhan mo ito.
• PS: Ang sabaw sa sopas ay naging maayos, malasutla, na may asim. Minsan, para sa higit na density, nagdaragdag ako ng hindi 2, ngunit 4 na mga yolks dito. Ngunit dapat kang magpasya kaagad, kung hindi man ay maaaring mabaluktot ang mga itlog kung idagdag mo ang mga ito sa huling yugto, sa pagmamadali na laktawan ang isang hakbang.
• Siyempre, maaari kang magluto ng sopas sa isang palayok, ngunit tila sa akin ito ay mas mabisang paghahatid, at ang spinach ay mananatiling sariwa at hindi magpapadilim.
• Ang spinach ay maaaring mapalitan ng sorrel o hindi naidagdag man. Kung ang mga dahon ay napakalaki, maaari mo itong i-cut.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Oras para sa paghahanda:

15 minuto

Programa sa pagluluto:

plato

Tandaan

NAayos at na-UPDATE

Ang sopas na ito ay gawa sa isang pinaghalong lemon-itlog, na ginagawang katulad din sa maraming pinggan sa mga lutuin ng iba't ibang oras at mga tao. Dumaan sa daang siglo at kontinente, nag-iisa ito sa isang pamilya kapwa ang modernong Greek avgolemono, at ang tradisyunal na Spanish agristada, at matamis na French sabayons, at alkohol na English cowdels, at maging ang lutong hander-paste ng Cape Dutch.

Upang hindi magawa ang aming debate tungkol sa pinagmulan ng ulam at ang kawastuhan ng resipe na walang hanggan, tandaan natin na ang sinumang mga tao, sa isang paraan o sa iba pa, ay nailalarawan sa pamamagitan ng makasaysayang romantismo at pambansang pagmamalaki, na madalas na nagkakasala sa pagpili ng mga katotohanan at kahit na may inosenteng pagnanais na pagandahin ang kasaysayan.

Ang Emperyo ng Sinaunang Roma sa isang panahon ay umaabot mula sa British Isles hanggang sa Persian Gulf. Ang lungsod ng Espanya ng Cartagena ay itinatag ng mga Phoenician noong 227 BC. e. sa ilalim ng pangalan ng New Carthage. Ang Middle Ages ay hindi lamang mga Krusada, kundi pati na rin ang Unang Reich ng bansang Aleman at ang halos 770 taong gulang na si Reconquista ng Espanya mula sa mga Arabo.

Ang pinaghalong itlog-lemon na interes sa amin ay pangunahing ginagamit alinman sa isang pagbibihis para sa pampalapot na mga sopas, o bilang isang batayan para sa mga sarsa. Ang sitriko acid, na bumubuo ng isang emulsyon sa mga itlog, ay pumipigil sa puting itlog mula sa pagkukol kapag pinainit. Bilang isang resulta, ang istraktura ay malasutla at mag-atas.Pinaniniwalaan na ang mag-atas na lasa na ito ay lalo na hinihingi ng mga Hudyo, na hindi inireseta upang paghaluin ang mga produktong karne at pagawaan ng gatas sa parehong ulam. Samakatuwid, ang pagkalat ng resipe na ito ay madalas na nauugnay sa muling pagpapatira ng iba't ibang mga grupo ng mga Hudyo sa buong mundo.

Kabilang sa mga pagkakaiba-iba ng resipe, ang mga sumusunod ay lalong madalas na nabanggit:

Sarsa ng Espanya agristada kilala sa pagluluto ng Sephardic Hudyo mula pa noong unang bahagi ng Middle Ages. Ang Agrista ay pangalang Espanyol para sa verjus, ang "ligaw" na katas ng mga hindi hinog na ubas na madalas ginagamit upang maasim ang mga pinggan, ang maliit at mahina na kapatid ng suka. Minsan ang sarsa ay gawa sa katas ng granada. Ngunit pagkatapos ng pagdating ng mga limon mula sa Africa patungong Espanya noong ika-12 siglo, ang agristada ay walang iba kundi ang lemon. Ang isda sa egg-lemon sauce ay itinuturing na tradisyonal na unang kurso ng isang maligaya na kapistahan sa Paskuwa o Shabbat.

Greek na sopas o sarsa avgolemono ("Egg-lemon"). Kadalasan, kahit na kamakailan lamang, ay tinatawag na pambansang kayamanan at orihinal na Griyego. Gayunpaman, hilig ng mga istoryador na ang pagsasama ng mga itlog at limon sa resipe ay hindi naiiba at orihinal para sa Greece. Malamang, ang resipe ay ipinakilala mula sa labas sa mga huling panahon, marahil ng mga Hudyo na pinatalsik mula sa katimugang Europa. Isinasaalang-alang ng Orthodox Church si Avgolemono na "kanya", ang tradisyunal na paraan upang makaalis sa pag-aayuno. Ang bersyon ng kordero ng avgolemono ay tinatawag na magiritsa, iyon ay, Easter.

Italian Jew Soup depende sa lalawigan, iba ang tawag sa kanila: bathhouse bar ("Sour bath"), broduttato o brodeaux brusco (maasim na sabaw). Ito ay luto pangunahin sa hilaga ng bansa sa Piedmont at sa Marche.

Maraming turo mga sopas at sarsa mula sa terbiye na maaaring magsilbing isang dressing para sa halos anumang sopas, "edukado at ennobling" ang lasa nito. Hindi laging nabanggit sa pangalan ng ulam. Kasama ng "maalat na kape" ito ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam para sa mesa sa bahay ng nobya sa panahon ng paggawa ng posporo.

Mga sopas ng Arab mula sa tarbiyya ay handa ayon sa parehong prinsipyo tulad ng mga turkey. Ang Vermicelli o orzo pre-fried hanggang sa ginintuang kayumanggi ay idinagdag sa Egypt shurpa-bil-tarbiyya.
Sa Syria at Lebanon, mas kilala sila bilang beida-bilemune ("Itlog na may limon). Minsan ay idinagdag sa sabaw ang safron at kanela.

Hindi gaanong karaniwang nabanggit:

Medieval ingles na sopas caudel... Ang sopas ay maanghang (na may luya, cloves, kanela at nutmeg), makapal at matamis at maasim. Isang halo ng mga itlog at verjus ang ginamit upang lumapot ito. Ang lahat ng mga pinggan ng karne ay matamis sa Inglatera nang mahabang panahon, hanggang sa ang maalat at maasim na pinggan ng lutuing Pransya ay naging sunod sa moda sa pamamagitan ng aristokrasya ng Ingles. Ang nasyonalidad ng aristokrasyang Ingles ay medyo arbitraryo, ang Pransya at Inglatera ay walang malinaw at pare-pareho na mga hangganan sa modernong kahulugan. Ang cowdel ay handa din sa anyo ng isang sarsa; sinamahan nito ang lahat ng mga pinggan ng karne. Hanggang ngayon, kaugalian sa Inglatera ang kumain ng manok na may puting sarsa, ang recipe ay talagang nagbago nang hindi makikilala, ngayon ay inihanda ito batay sa cream at mantikilya. Ang caudel mismo ay bihirang ihanda alinsunod sa mga lumang recipe, kabilang ito sa mga nakalimutang mga recipe. Ang resipe lamang para sa isang mainit na alkohol na alkohol ay may kaugnayan - caudel (codel) - sa base ng isang itlog, acid (algogol), pagpainit.

Ang sweet naman ingles patty tinawag na may veal o baka caudel... Ang kuwarta ay nabuo sa matangkad na tasa, puno ng pagpuno, ibinuhos ng sarsa ng caudel, tinakpan ng takip ng kuwarta, inihurnong (pinakuluang). Bilang karagdagan sa karne, ang pagpuno mismo ay naglalaman ng mga pampalasa, halaman, at maasim na gooseberry.

Akin sa kanila Nagluto ng mga paninda ang Cape Dutch at mga Malay sa South Africa, kamay-bibig... Siguraduhing maghanda para sa anumang kasal. Ang mga tagapagmana ng matamis na mga pie ng karne ay ang Moroccan bisteia - na may manok o kalapati na pinupunan ng maligamgam na pampalasa, ngunit walang sarsa.

Ang malamig na sarsa ay madalas na ginagamit sa Balkans at sa Levant atrustada, ang mapagkukunan ay tila may isang typo, lahat ng parehong agristadaginagamit ito bilang isang mayonesa, na may banayad na lasa tulad ng isda, karne ng baka, pinakuluang manok, mga roll ng repolyo, bigas at cauliflower.
Para kay Bulgarian na sopas may mga bola-bola yurakan ang dressing ng itlog at lemon ay ginawa, halimbawa, kasama ang pagdaragdag ng yogurt.

Sa pangkalahatan, ang mga pagkakaiba-iba ay kadiliman. At sinabi pa rin ng aking asawa: "Italian ramen".

Katulad na mga resipe

Sabaw ng ramen (Gasha)

Ramen na may manok, spinach, mga itlog ng pugo, kabute ng talaba at berdeng mga sibuyas (Rada-dms)

Sopas "Ramen" mula sa pelikulang "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Ano ang isang nakabubusog na sopas na ito ay lumabas at maganda, bilang karagdagan
Gustung-gusto ko ang Avgolemono, kaya't ang lasa ay akin.
Salamat sa pagbabahagi ng resipe.

[Dara]

Dara, ano ang komposisyon ng sopas. Ito ang unang pagkakataon na narinig ko ito. Maraming salamat sa resipe at detalyadong paglalarawan!

[Dara]

Dara, salamat sa resipe, isang nakawiwiling komposisyon, at napaka hindi pangkaraniwang!

Hindi ko alam na Italyano ako: Palagi kong inilalagay ang lemon sa sabaw ng manok, hindi ako mabubuhay nang wala ito. At ginawa ko rin ito sa sorrel. Ngayon ay kailangan mong subukang magpalap ng ganito sa mga lemon egg.

[Taga-disenyo]

Taga-disenyo, tulad ng isang masarap na sopas, na nagpapaalala sa sopas ng manok ng Cypriot, salamat.

Hindi ko alam ang tungkol sa gayong kombinasyon, kailangan kong lutuin ito! salamat !!

[Dara]

Sinabi din nila na ito ang bersyon ng Italyano ng Greek avgolemono, bagaman mga limon lamang ang idinagdag dito, hindi sila pinapalap ng mga itlog.

AVGOLEMONO - Ang pangalan ng sikat na Greek na sopas na ito ay nangangahulugang "itlog at limon", ang dalawang pangunahing sangkap. Ito ay isang magaan, masustansiyang sopas na may mala-orzo na pasta na hugis tulad ng bigas, ngunit ang anumang pinong i-paste ay maaaring magamit.

Dara, nakalista mo ang mga kagiliw-giliw na koneksyon sa mga lutuin ng iba't ibang mga bansa .. Nais kong idagdag.
Agristada - lemon sauce sa mga yolks mula sa lutuin ng mga Sephardic na Hudiyo, hiniram nila ang ideya na gawin ito mula sa Greek avgolemono, kung gayon, marahil, dinala ito sa kanila sa Italya. Bagaman, ang mga Italyano, Espanyol at iba pang mga tao ng Dagat Mediteranyo ay maaaring magpatibay ng resipe para sa sopas mula sa mga Greko at sa kanilang sarili.

[Premier]

PremierSalamat sa mga karagdagan sa kasaysayan ng kusina. Sa katunayan, hindi ko naisip na ang Avgo ay malinaw na isang "itlog". Mayroon lamang akong isang resipe para sa Greek na sopas sa aking libro na "Kusina - Mga Lihim ng Paggaling sa sining". Mayroong bigas, lemon juice at mga limon sa wedges. Dahil maganda ang libro, hindi ko na-double check ang kanilang resipe. Ngunit magagawa mo ito. Gumagawa ako ng ilang mga pag-edit sa tala sa paglaon.
Sa pamamagitan ng paraan, sa pamamagitan ng isang masayang pagkakataon, noong nakaraang taon ay nasa isang restawran kami ng mga Hudyo sa Espanya. Sa kasamaang palad, walang pagkakataon si Agristad na subukan ito, wala ito sa menu. Tiyak na magkakaroon ng ilang mga subtleties at pagkakaiba sa resipe na may parehong mga Greek at Arabe na bersyon, hindi ako maaaring hatulan, hindi ko sinubukan ang anuman sa kanila.
Sa anumang kaso, ang sopas ay hindi pangkaraniwan at masarap. Bilang karagdagan, ito ay mabilis at gawa sa mga produkto (mga natirang), na halos palaging nasa bahay.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, mga batang babae, siguraduhin na subukan. Madali at masarap. Ipasadya para sa iyong sarili, sana ay magustuhan mo ito.

Sa katunayan, ang agristada ay isang sarsa. Ang Kashrut na nagmamasid sa Sephardim ay umakma sa anumang pagkain sa karne sa kanila.
At ang sopas ay mabuti, ngunit hindi pangkaraniwan at hindi pangkaraniwan .. halimbawa, tila maasim sa akin.

[Dara]

Dara, augo, ang itlog ay isinalin talaga mula sa Greek. masarap pa rin ang sabaw ...

Kailangang gawin ng mga batang babae ang kanilang takdang-aralin.
Mangyaring bigyang-pansin ang binago at mga suplemento na tala para sa mga interesado.
Maraming salamat sa inyong lahat sa mga magagandang komento.

kailangang gumawa ng takdang aralin

Makinig, hindi naging takdang-aralin, ngunit isang buong disertasyon!
Lalo kong nagustuhan ang tungkol sa pambansang pagmamataas at pagpili ng mga katotohanan .. ang pag-unawa sa simpleng katotohanan na ito ay napaka-kaugnay at kapaki-pakinabang sa ating panahon.

Tanging, marahil, hindi kinakailangan na paghiwalayin ang teksto sa mga spoiler na ganyan .. kaya't hindi maginhawa na basahin, ngunit kagiliw-giliw na basahin!

[Dara]

Dara, ikaw ay isang matalinong babae lamang, kinakailangan upang mailabas ang resipe, at magdagdag pa ng mga pagsingit tungkol sa iba't ibang mga sopas, tulad ng isang ulat sa kongreso.

[Premier]

Premier, kristina1, salamat Ang pagtatrabaho sa mga pagkakamali ay laging ganito. Komplikado Mas mahusay na gumawa ng mabuti kaagad. : oops1: Mas simple.

[Dara]

Dara, pareho kayong lahat ng matalino. Ano ang trabaho sa mga bug ??? magaling ka, pagsingit na may iba't ibang mga sopas, lahat ay nagdagdag ng hindi gaanong mula sa kanilang sopas, ang pinakamahalagang bagay ay ang resulta ......, talakayan ... ngunit ang sopas ay cool pa rin, hindi ako masyadong mahiyain upang maipakita mga recipe pa, at ikaw ay mahusay, marahil ay magpapasya ako sa gawaing ito ...

[kristina1]

kristina1, sige, huwag itago sa amin ang iyong mga lihim! Tutulungan kami, kung mayroon man, at susuporta!

Idinagdag noong Biyernes 24 Marso 2017 11:14 ng gabi

Dara, ihambing, ihambing ang mga impression pagkatapos ng paglalakbay! Biro lang! Napakasarap na sopas, nagbibigay kaalaman sa lahat, salamat sa trabaho at sa resipe!

[Rada-dms]

Mga batang babae, maraming salamat sa inyong pansin at papuri. Natutuwa akong subukan.

Rada-dms, maihahambing ang mga impression. Sumulat ka pagbalik mo.

[Dara]

Dara, salamat, napaka masarap na sopas. Totoo, wala akong spinach at nakalimutan na ilagay ang kasiyahan.
Ngunit may lasa pa rin
Narito ang ulat

[Marina22]

Marina22, salamat sa ulat. Natutuwa akong sinuri namin ang resipe. Talagang hindi pangkaraniwan ang lasa, sa tuwing nagulat ako, napakahusay na nagustuhan mo rin ito.
Maaari kang ligtas na mag-eksperimento sa resipe, maraming pagpipilian na itinatag ayon sa kasaysayan, kapwa may isda, at may mga meatballs ng kordero, at may pritong bigas, at may mga sariwang pansit. Tingin mo, balang araw ang aming bersyon ay tatawaging "primordally Russian". Sopas ng pansit ng manok.

Nilalayon kong subukan na magluto ng berdeng borsch na may sorrel sa ganitong paraan. Sa tambak.

[Taga-disenyo]

Taga-disenyo, salamat sa kagiliw-giliw na resipe! sa mga bookmark)

[Lisichkalal]

Lisichkalalmangyaring magalak upang subukan.

Nag sopas ako. Ang 2 mga limon ay nagbigay ng isang disenteng acid, kailangan kong palabnawin nang kaunti ang sabaw. Sa susunod ay magdaragdag ako ng 1 o 1.5 lemon juice. Dinagdagan ko ang frozen na spinach sa sabaw. Ang sopas sa plato ay masaganang sinablig ng perehil. Nagustuhan Gusto kong subukan ito ng malamig.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, nagdagdag ka ng maraming lemon ..... magdagdag ng kalahati o isa depende sa laki, palagi akong nagdaragdag ng lemon na may sopas, borscht, ngunit hindi gaanong marami upang magkaroon ng kaunting asim.

Sinubukan ko ito ng malamig. Klase! Isang uri ng okroshka at iba pang mga sopas sa tag-init. Kaya, malamig na sabaw, gupitin ang mga patatas sa isang plato, at maraming mga gulay. Napakasarap.

Nag-init kami at nais agad ang mga malamig na sopas.
Ang sabaw na may itlog at clematis ay nag-ugat sa ating bansa!
Isa pang salamat sa may-akda!