Mga milk pancake, mantikilya, sa isang kuwarta mula sa multigrain old na kuwarta - isang resipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Mga milk pancake, mantikilya, sa kuwarta mula sa dating multigrain na kuwarta

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Kusina: Russian

Mga milk pancake, mantikilya, sa kuwarta mula sa dating multigrain na kuwarta

Mga sangkap
OPARA - ang unang batch
Pinahid sa lumang kuwarta	300 ML
Harina	400 gr.
Sariwang gatas	500 ML
Aktibong dry yeast	0.5 tsp
DOUGH - pangalawang batch
Sariwang kuwarta	lahat mula sa unang batch
Sariwang gatas	500 ML
Sariwang itlog	2 pcs.
Mantikilya (ghee)	40-50 gramo
Asin	tikman (3/4 tsp.)
puting asukal	tikman (2-3 kutsara. l.)

Paraan ng pagluluto

Minsan ... isang beses lamang sa isang taon, dumating sa amin ang Shrovetide!
Flour, madulas, madulas! Malawak na langis!
Para sa isang buong linggo! Ito ay tinatawag na, malawak, masayahin, mataba, ooze, Cheese linggo.
At kailangan mong ipamuhay ito upang hindi ito maging labis na masakit para sa hindi pagkain ng mga pancake sa linggong ito - totoong mga pancake ng Rusya!
Sa kuwarta, sa lebadura, mapula, masigla, manipis sa isang butas tulad ng puntas!
At upang ang amoy mula sa kanila ay nakakalasing, pancake!
Ayon sa alamat, nalaman ng mga Slav ang lihim ng kuwarta ng lebadura sa pamamagitan ng mga Scythian mula sa mga naninirahan sa mga Black Set Greek settlement. Ang tradisyonal na Russian yeast pancake ay maluwag, malambot, mahimulmol, maliliit na butas. Bilang isang resulta, ang mga nakahanda na pancake ay perpektong sumipsip ng likidong mantikilya, cream, sour cream at maging malambot, makatas at makintab.
At kapag ang mga pancake ay nasa mesa na, imposibleng mapunit ang iyong sarili mula sa kanila
Oo, ang mga nasabing pancake ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa mga simpleng - ngunit sulit ito!
PROSESO NG PAGLULUTO
1. Lumang kuwarta.
Ginagamit ko ang aking trabaho sa lumang pagsubok:
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta
(Admin)
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
Kamakailan lamang, gumagawa ako ng isang lumang kuwarta na may pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga multi-grain flakes, na marami pagkatapos makagawa ng fermented jelly. At sa lumang multi-grahe na kuwarta na ito ay nagluluto ako ng tinapay.
Malusog na agahan: jelly mula sa fermented (fermented) na pinagsama oats
(Admin)
Kumuha ako ng isang lumang multi-grains na kuwarta, na-update ito nang kaunti: nagdagdag ng tubig, harina ng trigo dito, hinaluan ito ng isang palis. Isinara ko ang garapon na may takip, nag-iwan lamang ng isang maliit na butas sa takip para sa pag-access ng hangin, ilagay ang mga pinggan sa ref sa itaas (mainit-init) na istante. At ang aking kuwarta ay nakatayo roon sa loob ng 3-4 na araw, sa una ito ay aktibong "nasasabik", nagpahinga laban sa takip (sa kabutihang palad, ang takip ay mahigpit na hinawakan sa garapon), pagkatapos ay tumira ito at naging tahimik.
Ngunit, maraming mga bula sa loob, ang kuwarta ay aktibo. Ang mga madilim na mumo sa ibabaw ay mga mumo ng mga multi-grain cereal flakes.
Dito, ito ay isang kuwarta na kuwarta at gagamitin ko ito para sa mga pancake.
2. OPARA - ang unang batch
Alisin ang kuwarta mula sa ref at painitin ito sa temperatura ng kuwarto nang halos isang oras.
Pag-init ng gatas hanggang 40 * C. Ibuhos sa isang malaking kasirola upang ang kuwarta ay maaaring malayang tumaas.
Magdagdag ng kuwarta mula sa isang garapon hanggang sa gatas, harina (lahat!), Isang maliit na lebadura, upang buhayin ang kuwarta at kuwarta.
Pukawin ang kuwarta ng dahan-dahan upang walang mga bugal. Na ngayon ang kuwarta ay springy sa ilalim ng scapula, mula sa pagkakaroon ng multi-grahe na kuwarta.
Isinasara namin ang kawali na may takip, inilalagay ito sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ang kuwarta ng 2-2.5 beses. Hindi ko tinitingnan ang oras, ang pangunahing bagay ay ang pagtaas ng dami.
Kapag ang kuwarta-kuwarta ay tumataas sa dami, babaan ang kuwarta. Pukawin ito gamit ang isang whisk-spoon-spatula. At ngayon magpatuloy tayo sa paggawa ng kuwarta ng pancake.
3. DOUGH - pangalawang batch
Magdagdag ng mga itlog, asin, asukal, mantikilya o ghee sa isang kasirola na may kuwarta (init ng bahagya, lumambot), ihalo ang kuwarta.
Ngayon idagdag ang natitirang maligamgam na gatas sa kasirola.Ayon sa kapal ng kuwarta, dapat mo agad itong gawin "tulad ng para sa mga pancake", kung saan subukan ito ng isang kutsara, hanggang sa ang pagkakapare-pareho nito ay angkop para sa kuwarta ng pancake.
Kung pagkatapos ng pagdaragdag ng gatas ang kuwarta ay naging napakapayat, magdagdag ng isang maliit na harina.
Kung pagkatapos magdagdag ng gatas ang kuwarta ay makapal pa rin, magdagdag ng kaunting gatas o tubig.
Paghaluin nang mabuti ang kuwarta. Isara ang takip at ilagay sa isang mainit na proofer hanggang sa halos doble ito.
TUNGKOL SA DISTANCE: agad naming ginagawa ang kuwarta ng nais na kapal ng pancake, dahil walang mga sangkap na maaaring maidagdag sa natapos na kuwarta - agad naming lutuin ang mga pancake. Kung nagdagdag ka ng higit pang mga sangkap, kailangan mong hayaan ang kuwarta na tumaas at lumayo muli.
4. BAKING PANCAKES.
Inilabas namin ang kawali na may kuwarta, itinakda ito gamit ang isang spatula whisk. Maayos ang pagkalat ng kuwarta, na may maliit na mga bula sa ibabaw.
Ang mga pancake ay maaari na ngayong lutong.
Painitin ang isang kawali (o maraming sabay-sabay) hanggang sa malakas.
Ang kawali ay maaaring ma-greased ng langis ng halaman, na may isang brush, gaanong. O hindi mo kailangang madulas ito kung sigurado ka na ang mga pancake ay hindi mananatili sa kawali.
Kinokolekta namin ang kinakailangang halaga ng kuwarta sa ladle, at ikinalat ito sa kawali, napaka payat. O makapal - ito ay mga personal na kagustuhan)))
Inilalagay namin ang kawali sa apoy at nagluluto ng mga pancake sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ilagay ang natapos na mga pancake sa isang ulam, grasa na may isang brush na may tinunaw na mantikilya o ghee, at takpan ang stack ng pancake na may takip - hayaang magbabad ang mantikilya sa mga pancake, sila ay magiging madulas, masarap, malambot. Gayunpaman, ang Shrovetide!))
At nakakakuha ka ng napakarilag na mga pancake!
Gamit ang lasa at amoy ng kuwarta, at tagsibol!
Sa gayon, magkakaroon kami ng mga pancake na may kulay-gatas, pulot, siksikan ... o may caviar, gaanong inasnan na isda, herring ... kung saan saan man ay handa para sa linggo ng langis)))

Tandaan

Bon gana, lahat!
Masarap na pancake!
Mabilis tayo mula Lunes!

Chekhov A. P. Kuwentong "Pancakes"
Nagbibigay ang mga oras at unti unting nawala sa Russia sinaunang kaugalian, damit, kanta; marami na ang nawala at may interes lamang sa kasaysayan, ngunit ang kalokohan na tulad ng mga pancake ay sumasakop sa parehong matatag at pamilyar na lugar sa modernong repertoire ng Russia tulad ng ginawa nito 1000 taon na ang nakakaraan. Walang katapusan sa paningin sa kanila sa hinaharap din ...

Isinasaalang-alang ang kagalang-galang na edad ng mga pancake at ang kanilang pambihirang, daang-taong tibay sa paglaban sa pagbabago, nakakahiyang isipin na ang mga masasarap na bilog ng kuwarta ay nagsisilbi lamang ng makitid na layunin ng pagluluto at kapakanan ... Tama, lutuin at tiyan huwag tumayo nang libu-libong taon.

Tulad ng para sa akin, halos sigurado ako na ang maraming nagsasalita ng mga lumang pancake, bilang karagdagan sa pagluluto at pagka-gluttony, ay may iba pang mga pangunahing layunin ... kahit na propetiko ... Ngunit ano talaga?

Hindi ko alam at hindi ko malalaman. Ito ay bumubuo at bumubuo pa rin ng isang malalim, hindi maipasok na lihim na pambabae, na kung saan ay mahirap na maabot tulad ng upang tumawa ng isang oso ... Oo, pancake, ang kanilang kahulugan at layunin ay ang lihim ng isang babae, isang lihim na ang isang tao ay halos hindi matuto. Sumulat ng isang operetta!

Mula pa noong sinaunang panahon, ang babaeng Ruso ay makaingat na inilihim ang lihim na ito, na ipinapasa mula sa isang henerasyon hanggang sa isa pa sa pamamagitan lamang ng kanyang mga anak na babae at apo. Kung, ipinagbabawal ng Diyos, kahit isang lalaki ay kinikilala siya, kung gayon may isang kakila-kilabot na mangyayari na kahit na ang mga kababaihan ay hindi maiisip. Ni asawa, o kapatid na babae, o anak na babae ... walang babaeng magbibigay sa iyo ng lihim na ito, gaano man ka kamahal sa kanya, gaano man kababagsak ang pagbagsak niya. Imposibleng bumili o magbago ng isang lihim. Ang kanyang babae ay hindi binibigkas ni sa init ng pag-iibigan, o sa pagkalibang. Sa isang salita, ito lamang ang lihim na pinamamahalaang sa loob ng 1000 taon na huwag magising sa pamamagitan ng isang madalas na salaan bilang patas na kalahati! ..

Paano inihurno ang pancake? Hindi ito nalalaman ... Ang malayong hinaharap lamang ang makakaalam tungkol dito, ngunit tayo, nang walang pangangatuwiran at walang pagtatanong, ay dapat kumain ng kung ano ang pinaglingkuran sa atin ... Ito ay isang lihim!

Sasabihin mong ang mga kalalakihan ay nagluluto din ng mga pancake ... Oo, ngunit ang mga pancake ng lalaki ay hindi pancake.Huminga sila ng malamig mula sa kanilang mga butas ng ilong, sa kanilang mga ngipin nagbibigay sila ng impresyon ng mga galoshes ng goma, at ang kanilang panlasa ay nasa likuran ng mga kababaihan ... Dapat umatras ang mga Cook at aminin na natalo sila ...

Ang mga cookies ng pancake ay isang eksklusibong pambabae ... Ang mga lutuin ay dapat matagal nang naintindihan na ito ay hindi lamang pagbuhos ng batter sa mainit na mga kawali, ngunit isang banal na ritwal, isang buong kumplikadong sistema, kung saan mayroong kanilang sariling mga paniniwala, tradisyon, wika, prejudices, mga kagalakan, pagdurusa ... Oo, pagdurusa ... Kung sinabi ni Nekrasov na ang babae ng Russia ay naubos, kung gayon ang mga pancake ay bahagyang sisihin ..

Hindi ko alam kung ano ang binubuo ng proseso ng pagbe-bake ng pancake, ngunit ang misteryo at solemne kung saan inilalaan ng babae ang sagradong ritwal na ito ay medyo kilala sa akin ... Maraming mystical, kamangha-mangha at kahit espiritwalista ... isang babaeng nagluluto ng pancake, maaaring isipin ng isang tao na siya ay tumatawag ng mga espiritu o kumukuha ng bato ng pilosopo mula sa kuwarta ...

Una, walang babae, gaano man siya kaunlad, hindi kailanman magsisimulang maghurno ng mga pancake sa ika-13 o sa ilalim ng ika-13, sa Lunes o bago ang Lunes. Hindi gumagana ang mga pancake sa mga panahong ito. Maraming mga babaeng mabilis ang isip, upang makaikot dito, nagsimulang maghurno ng mga pancake bago ang Shrovetide, kaya't ang mga sambahayan ay may pagkakataon na kumain ng mga pancake sa Shrove Martes at ika-13.

Pangalawa, sa bisperas ng mga pancake, ang babaing punong-abala ay palaging misteryosong bumubulong tungkol sa isang bagay sa lutuin. Bumulong sila at nagkatinginan sa isa't isa na may ganoong mga mata, na parang nagsusulat ng isang liham ng pag-ibig ... Pagkatapos ng pagbulong, karaniwang pinapadala nila ang batang lalaki sa kusina na si Yegorka sa tindahan para sa lebadura ... Ang babaing punong-abala pagkatapos ay tumingin sa dinala na lebadura para sa mahabang panahon, sniff ito at, gaano man ideal sila, ay tiyak na sasabihin:

"Ang lebadura na ito ay hindi mabuti. Pumunta ka, masamang bata ka, sabihin sa kanila na bigyan ka ng mas mahusay ...

Ang batang lalaki ay tumatakbo at nagdadala ng bagong lebadura ... Ang isang malaking garapon ng bungo ay kinuha para rito at ibinuhos ng tubig kung saan namumulaklak ang lebadura at isang maliit na harina ... Nang namulaklak ang lebadura, ang ginang at ang lutuin ay namumutla, takpan ang garapon na may isang lumang mantel at ilagay ito sa isang mainit na lugar.

- Tingnan, huwag matulog, Matryona ... - bulong ng ginang. - At upang mapanatili mong mainit ang bangko sa lahat ng oras!

Sinusundan ito ng isang hindi mapakali, nakakagalit na gabi. Parehas, ang lutuin at ang ginang, ay nagdurusa mula sa hindi pagkakatulog, ngunit kung sila ay natutulog, sila ay nakakahimok at may mga kakila-kilabot na pangarap ... Napakasaya ninyong mga kalalakihan na hindi kayo nagluluto ng mga pancake!

Bago ang madilim na umaga ay madilim sa labas ng bintana, ang ginang, walang sapin ang paa, disheveled at sa isang shirt, ay tumatakbo na sa kusina.

- well Kaya, paano? - nagtatapon siya ng mga tanong kay Matryona. - AT? Sagutin mo ako!

At si Matryona ay nasa lata na at ibinuhos dito ang harina ng bakwit ...

Pangatlo, mahigpit na tinitiyak ng mga kababaihan na ang anumang tagalabas o lalaki na sambahayan ay hindi pumapasok sa kusina habang ang mga pancake ay inihurno doon ... Ang mga luto ay hindi pinapayagan ang mga bumbero sa ngayon. Hindi ka maaaring pumasok, o tumingin, o magtanong ... Kung ang isang tao ay tumingin sa isang garapon ng bungo at nagsabing: "Ano ang isang mahusay na kuwarta!", Kung gayon hindi bababa sa ibuhos ito - ang mga pancake ay hindi gagana! Hindi alam kung ano ang sinasabi ng mga kababaihan habang nagluluto ng pancake, kung ano ang binibigkas nilang mga spell.

Saktong kalahating oras bago ibuhos ang kuwarta sa mga kawali, ang pula at pinahirapan na lutuin ay nagbubuhos ng maiinit na tubig o maligamgam na gatas sa garapon. Nakatayo roon ang ginang, nais niyang sabihin, ngunit sa ilalim ng impluwensiya ng sagradong katakutan ay hindi niya ito masabi. At ang sambahayan sa oras na ito, sa pag-asa ng mga pancake, paglalakad sa mga silid at, pagtingin sa mukha ng babaing punong-abala na tumatakbo sa kusina sa bawat oras, pag-iisipan na manganganak sila sa kusina, o hindi bababa sa ikakasal.

Ngunit pagkatapos, sa wakas, ang unang pan hisses, kasunod ang isa pa, pangatlo ... Ang unang tatlong pancake ay basurang papel na maaaring kainin ni Yegorka ... ngunit ang ikaapat, ikalima, ikaanim, atbp ay inilalagay sa isang plato, natakpan na may isang napkin at sumugod sa silid kainan sa mga matagal nang nauhaw at nagugutom. Ang hostess mismo ang nagdadala nito, pula, nagniningning, mayabang ... Maaaring isipin ng isa na hindi siya may hawak na pancake, ngunit ang kanyang panganay.

Sa gayon, paano mo ipaliwanag ang matagumpay na hitsura na ito? Patungo sa gabi, ang ginang at ang lutuin, mula sa pagkapagod, ay hindi makatayo o makaupo. Mukha silang naghihirap ...Gayunpaman, tila, kaunti, at mag-uutos sila upang mabuhay ng matagal ...

Ito ang panlabas na bahagi ng sagradong ritwal. Kung ang mga pancake ay inilaan ng eksklusibo para sa pangkaraniwang pagiging masagana, kung gayon, nakikita mo, kung gayon alinman sa misteryo na ito, o sa inilarawan na gabi, o pagdurusa ay hindi mauunawaan ... Malinaw na, mayroong isang bagay, at ang "isang bagay" na ito ay maingat na itinago.

Sa pagtingin sa mga kababaihan, ang isang tao ay dapat na magtapos na sa hinaharap na mga pancake ay kailangang malutas ang ilang mahusay, problema sa mundo.

Sa kauna-unahang pagkakataon - "Pahayagan ng Petersburg", 1886, N 49, Pebrero 19, p. 2. Nilagdaan: Ruver.
Nai-publish ayon sa teksto ng pahayagan.

V. Nikiforov-Volgin. Ang kwentong "The Eves of Great Lent"

Ang Shrovetide ay dumating sa isang light blizzard. ... Ang mga tao ay amoy pancake. Ang mga mayayaman ay nagluto ng pancake mula Lunes, at ang mahirap mula Huwebes. Nag luto ng pancake si nanay na may dasal. Inilagay niya ang unang inihurnong pancake sa dormer bilang memorya ng kanyang namatay na magulang. Maraming sinabi ang aking ina tungkol sa nayon ng Shrovetide, at labis kong ikinalulungkot kung bakit kinuha ito ng aking magulang upang lumipat sa lungsod. Ang lahat ay naiiba doon. Sa nayon Maslenichny Lunes ay tinawag - pagpupulong; Martes - pang-aakit; Miyerkules - gourmet; Huwebes - bali; Biyernes - gabi ng biyenan; Sabado - mga pagtitipon ng hipag; Linggo - pamamaalam at kapatawaran. Tinawag din ang Shrovetide na Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Ina, Gulena, Krasava. Kumanta sila ng mga awiting hinabi mula sa mga bituin, sinag ng araw, mga gintong sungay ng buwan, mula sa niyebe, mula sa mga tainga ng rye.
Sa mga panahong ito ang lahat ay masaya, at isang simbahan lamang ang nalungkot sa mga pagdarasal sa gabi. Nabasa na ng pari ang pagdarasal ng Kuwaresma ni Efraim na Syrian na "Panginoon at Guro ng aking buhay." Pagpatawad Linggo ay dumating. Sa maghapon nagpunta kami sa sementeryo upang magpaalam sa aming yumaong kamag-anak. Sa simbahan, pagkatapos ng Vespers, ang pari ay yumuko sa paa ng lahat ng mga tao at humingi ng kapatawaran. Bago matulog, yumuko sila sa isa't isa, niyakap at sinabi: "Patawarin mo ako, alang-alang kay Cristo," at dito sinagot nila: "Ang Diyos ay patatawarin." Sa araw na ito, sa nayon, lumago ang sinulid, ibig sabihin, inilagay nila ang isang skein ng pagikot sa umaga ng umaga, upang ang lahat ng pag-ikot ay malinis. Pinangarap ko ang darating na Great Lent, para sa ilang kadahilanan sa imahe ni St. Sergius ng Radonezh na naglalakad sa niyebe at nakasandal sa kawani ng isang itim na hegumen.
Ngayon ay Sabado, ang huling araw ng Shrovetide. Bukas ay pinatawad Linggo!

Taos-puso kong iminungkahing: "PATAYIN MO AKO, LUNGKOL NI CRISTO!"

AT MULA SA LAHAT NG PUSO KO SINASAGOT KO: “ANG DIYOS MAPATAWAD! At NAGPATawad ako! "