Mag-atas na sorbetes - base

Mag-atas na sorbetes - base

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Gatas	2 baso
Cream (Gumagamit ako ng 22%)	1 baso
Asukal	2/3 tasa
Starch ng mais	1 mesa isang kutsara na may slide
Cream cheese	3 mesa. mga kutsara (50-60 g)
Asin	kurot
Liquid glucose / syrup ng mais	1-2 mesa. kutsara
Vanillin / Natural Vanilla Extract	tikman

Paraan ng pagluluto

• Panimula sa liriko.
• Ang resipe na ito ay isang tunay na mahanap para sa mga pagod na magamit ang tone-toneladang protina na natitira pagkatapos gumawa ng isang klasikong sorbetes.
• Natagpuan ko ito sa librong JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, at mula noon ay aktibo kong ginagamit ito bilang isang batayan para sa anumang ice cream na may mga additives. Ang ice cream na ito ay may isang siksik na pagkakayari kaysa sa ice cream sa mga yolks at mukhang katulad ng Italian gelato. Ito ay hindi madulas, plastik (dahil sa glucose) at samakatuwid ay maayos sa mga "maliwanag" na lasa.
• Ginagamit ko ang base na ito para sa maraming uri ng ice cream na gusto ng aking pamilya - Rum Raisins, Dates, Pecans at Rums, Rocky Road, atbp.
• 1. Maghanda ng isang malaking lalagyan ng malamig na tubig nang maaga (kakailanganin mo ito upang mabilis na palamig ang cream)
• 2. Sa isang tasa, palabnawin ang almirol ng kaunting malamig na tubig o gatas - tulad ng karaniwang ginagawa namin sa pagluluto ng jelly
• 3. Alisin ang cream mula sa ref nang maaga, dapat itong nasa temperatura ng kuwarto
• 4. Sa isang kasirola, pagsamahin ang gatas, cream, asukal, asin, glucose, ilagay sa apoy, pakuluan at kumulo nang eksakto sa 4 na minuto, regular na pagpapakilos.
• 5. Alisin mula sa init, ibuhos ang suspensyon ng starch, ibalik sa apoy at panatilihin para sa halos 1 minuto hanggang sa lumapot nang kaunti ang cream. Tanggalin mula sa init.
• 6. Paghaluin ang cream cheese sa mainit na cream hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ibuhos ko ang cream sa mangkok ng keso sa maliliit na bahagi - mas mabilis itong matunaw.
• 7. Maglagay ng isang kasirola na may cream sa isang lalagyan na may malamig na tubig at ganap na malamig.
• 8. Magluto sa isang gumagawa ng sorbetes ayon sa mga tagubilin
• 9. Ready ice cream (mayroon o walang mga additives) ay dapat na "hinog" sa freezer nang hindi bababa sa 4 na oras.

Tandaan

1. Gumamit lamang ng cornstarch! Sa potato ice cream, may kapansin-pansing "jelly" na aftertaste.
2. Huwag palitan ang ricotta o malambot na keso sa kubo para sa cream na keso. Sa Russia ngayon maraming uri ng butter cream, gamitin ang mga ito. Ang cream cheese ay pareho sa pagkakapare-pareho sa fatty market sour cream o soft butter.
3. Kinakailangan ang glucose sa resipe na ito, nagbibigay ito ng plasticity ng sorbetes at ilang "kaigtingan". Maaari mo itong bilhin sa anumang online store at nagkakahalaga ito ng isang sentimo.
4. Sa orihinal, ang may-akda ay gumagamit ng 35% na cream, ngunit palagi ko itong pinalitan ng 22%, at kung minsan ay ihinahalo din ito sa 11%. Ito ay naging napaka masarap at mababang taba. Mga paalala ng milk ice cream mula sa pagkabata ng Soviet :-)
5. Hindi ako natatakot na mag-eksperimento) Gustung-gusto ko ang light sourness sa ice cream, kaya't minsan ay nagdaragdag ako ng 1-2 talahanayan. kutsara ng tindahan ng sour cream.

Halimbawa, kahapon ay gumawa ako ng sorbetes mula sa libro ni David Leibovitz, na dinilaan ko ng mahabang panahon - TIN ROOF ICE CREAM. Iniwan ko ang mga chocolate peanut at chocolate sauce additives na hindi nagbago. At pinalitan ko ang base ng aking paborito, naging mahusay ito!

Maraming salamat sa pagdala ng napakagandang resipe sa site!

Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe! Gagana ba ang glucose mula sa parmasya?

[Rada-dms]

Rada-dms, Palagi akong natutuwa na ibahagi ang aking mga nalaman

Siyempre, hindi ko tatanggihan ang klasikong sorbetes at madalas kong gawin ito, ngunit ang resipe na ito ay napakahusay din! Ginagamit ng may-akda ang batayang ito para sa lahat ng kanyang mga recipe - at mayroong isang buong libro ng mga ito. Bukod, mayroon siyang sariling produksyon sa Amerika.

Nagbibigay din ang libro ng isang bersyon ng yoghurt, kung saan ang tagapag-ingat ay hinaluan ng makapal na pilit na yoghurt. Para sa tag-init, super lang!
Kapag may oras, ipo-post ko ito. Ang base ng yoghurt ay mabuti para sa mga fruity ice cream.

Idinagdag Linggo 29 Ene 2017 08:40 PM

Knor, Hindi ko alam kung anong uri ng glucose ang ibinebenta sa parmasya 😯
Bumibili ako ng mais syrup o glucose mula sa isang online na tindahan na nagbebenta ng mga sangkap para sa mga pastry chef.

[Katrin]

Gagana ba ang glucose mula sa parmasya?

Kaya nais kong malaman ang tungkol sa pareho. Gagamitin ko ang parmasya, sa palagay ko, glucose, pareho ito sa Africa
Kailangan kong subukan ... matagal na akong hindi gumagawa ng ice cream

Katrin,

Ang confectionery glucose (o anumang invert syrup) ay pareho sa pagkakapare-pareho sa sariwang honey. Ito ay mahigpit, matamis, transparent o light beige na kulay.

[OlgaGera]

OlgaGera, Hindi ako isang espesyalista sa sorbetes at hindi may-akda, ngunit ipagsapalaran ko ito)))), kung ang may-akda ay gumagamit ng glucose (mais syrup) mula sa tindahan ng isang pastry chef, kung gayon ang glucose mula sa isang parmasya ay hindi gagana, ito ang dalawa iba`t ibang bagay. Para sa isang pastry chef, ang glucose ay isang makapal, transparent syrup.
Sinagot na ng may-akda))))), salamat sa resipe!

[Katrin]

Katrin, L,
salamat, tumingin na. Para sa akin, ang glucose ay nasa ampoules
Kinakailangan na mag-order at maghintay. Walang tindahan para sa mga confectioner sa aming ilang.

[L]

L, Oo, tama iyan.
Dapat kong idagdag ang impormasyong ito sa resipe, ngunit naisip ko na ang lahat ng mga mahilig sa sorbetes ay pamilyar sa glucose usually Karaniwan itong idinagdag sa mga sorbet ng prutas, dahil pinipigilan nito ang pagbuo ng mga kristal na yelo at nagbibigay ng nais na pagkakapare-pareho sa sorbet.

Idinagdag Linggo Ene 29, 2017 09:01 PM

OlgaGera, Narinig ko nang higit sa isang beses na ang mga mahilig sa malusog na pagkain 😉 ay pinalitan ang invert syrups ng honey. Ngunit ako mismo ay hindi kailanman nagawa iyon.

Oh, sorry ... Para sa akin, ang recipe ay naging mas kumplikado. Nagdaragdag ako ng agar sa gatas at mga popsicle. Ngayon malalaman ko ang tungkol sa glucose.

[Katrin]

o anumang invert syrup

oo, pagkatapos ay maaari mong pakuluan ang syrup
O hindi?

Idinagdag Linggo, Ene 29, 2017 9:03 PM

Katrin, hindi .... ang honey ay ibang lasa at bagay. At hindi ko ihalo ang honey sa sipon. hindi ko alam kung bakit

[OlgaGera]

OlgaGera, tulad ng isang syrup ay tiyak na pinalitan ng likidong honey, ayon sa mga pag-aari nito, sa palagay ko ay bibigyan nito ang parehong bagay sa ice cream - ang plasticity at crystals ay hindi bubuo, ngunit ang lasa ng honey ay lilitaw.

Idinagdag Linggo, Ene 29, 2017 9:07 PM

OlgaGera, oo, maaari mo pa ring lutuin ang invert syrup sa iyong sarili, sa palagay ko ay may isang resipe si Tumanchik at tila bigyan ni Kara Ira

[Sveta]

Sveta, Knor, huwag magalit, lutuin natin ang invert syrup, at magiging masaya tayo

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Idinagdag Linggo 29 Ene 09 098 PM

L, oo, oo, naghahanap na ako kung paano at ano ang maaaring gawin

Mga batang babae, pinaglaruan mo ako

Regular at madalas akong gumagawa ng ice cream. Kung hindi man, ano ang point ng pagbili ng isang mamahaling yunit ng tagapiga sa presyo ng isang bagong iPhone?

At nangangahulugan ito na sa aking pantry palagi akong mayroong isang minimum na hanay ng pagkain para sa isang gumagawa ng sorbetes, na, bilang karagdagan sa mahusay na tsokolate, kakaw, mani, kasama rin ang glucose syrup. Ito ay hindi magastos, madaling mag-order sa anumang online store, at ito ay natupok nang napaka-ekonomiko.
Halimbawa, ang isang kutsarang dramatikong nagbabago sa lasa ng isang sorbet ng prutas, na kulang (o naroroon sa maliit na halaga) mula sa mga taba.

Masidhi kong pinapayuhan kang bumili ng glucose o syrup ng mais. Hindi ako napunta sa mga nuances, ngunit ang anumang uri ng light invert syrup ay angkop para sa ice cream.

[Katrin]

Katrin, ngunit maaari mong gawin ang ice cream na ito nang wala

isang mamahaling yunit ng tagapiga sa presyo ng isang bagong iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, salamat sa kahanga-hangang recipe!
Maaari mo ring ibahagi ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng sorbetes?

[L]

LHindi pa ako nakagawa ng sorbetes nang walang awtomatikong tagagawa ng sorbetes. Sa totoo lang, hindi man lang ako nagpursige.

Idinagdag Linggo 29 Ene 2017 9:51 ng gabi

Irina F, Inilatag ko na ang mga recipe na patuloy kong ginagamit at kung alin ang gusto namin:

Orange (napaka-magaan na sorbetes). Ang mga dalandan ay maaaring mapalitan ng iba pang mga prutas, magiging masarap din ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mint Ice Cream na may Chocolate Chips: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Ang pinakamamahal, "maharlika" ay "Mga petsa na may rum at pecan". Gumagawa ako alinsunod sa resipe mula sa libro ni David Leibovitz, ngunit ang forum na ito ay mayroon ding katulad na resipe, maaari mong ligtas na gawin ito.

Maaari kong ilabas ang tsokolate na mani ng sorbetes na may tsokolate syrup sa paglaon. Ngunit kailangan din ng glucose doon)))

[Katrin]

at parang nagbibigay si Kara Ira

Mga batang babae, hindi mo kailangang bumili ng glucose sa parmasya, iba talaga ito. DITO subukan ito, aabutin ka ng 10 minuto ng oras Maaari itong itago sa ref ng walang katiyakan

Katrin, maraming salamat sa resipe !! Isang mahusay na pagpipilian na walang mga itlog. Mangyaring sabihin sa akin, ngunit ang almirol ay hindi madama sa natapos na produkto? Ngayon, kung talagang nakakita ka ng kasalanan dito? Mayroon akong libang tungkol dito

[Katrin]

Kinukumpirma ko ang mga salita ni Irishka, mabilis at madali!

Idinagdag Lunes 30 Ene 09 09:01

Katrin, maraming salamat sa mga resipe! Sa ilang kadahilanan, nadaanan ako ng iyong mga recipe)
Ang mga natatakpan na tsokolate na mga mani ay kagiliw-giliw ding makita. Pansamantala, ihahanda ko ang base)

Mangyaring sabihin sa akin, hindi ba nadarama ang almirol sa natapos na produkto? Ngayon, kung talagang nakakita ka ng kasalanan dito? Mayroon akong libang tungkol dito

Mayroon akong parehong bagay! Natitikman ko pa rin ang cream, at nakakaabala rin ito sa akin

Sa cornstarch, ang lasa ay halos hindi madama, ngunit may kaunti. Ang mga taong sensitibo tulad mo at ako.
Samakatuwid, ginagamit ko lamang ang ganitong uri ng ice cream bilang isang batayan, at hindi kailanman ginagamit ito sa dalisay na anyo nito. Partikular kong nabanggit ito sa resipe.
Mainam ito bilang isang batayan.
At ang huling kaalaman - isang pares ng mga kutsarang tindahan ng kulay-gatas na karaniwang pinapatay ang lasa ng almirol.

[Si Irina]

Sensitibong mga tao tulad mo at ako

hindi ako nag-iisa
At maaari mong i-flop doon ang isang pares ng kutsara ng kakaw Kaya't gusto ko ang tsokolate

Si Irina, Kara,

At maaari mong i-flop doon ang isang pares ng kutsara ng kakaw Kaya't gusto ko ang tsokolate

Mas mahusay na gumawa ng isang buong tsokolate na sorbetes ng tsokolate 😉 Mayroon itong maraming tsokolate at walang nadarama na almirol

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Nai-post Lunes 30 Ene 2017 1:56 PM

Ang mga natatakpan na tsokolate na mga mani ay kagiliw-giliw ding makita. Pansamantala, ihahanda ko ang base)

Ang resipe ay idinisenyo bilang isang hiwalay na paksa.

[Katrin]

Katrin, salamat! Susubukan namin!

Nagustuhan ko ito ng husto!
Sa kabila ng katotohanang bihira akong kumain ng sorbetes, ginagawa ko ito para sa pamilya. Ang sarap sarap !!
Salamat sa resipe na ito !!

Sa iyong kalusugan!
Kumain lang ang pamilya ng sorbetes na ito? Mas masarap pa rin ito sa mga additives o budburan.

Oo, mahal ng aking asawa ang sorbetes, ordinaryong puti nang wala.
At ayokong magdagdag ng anuman, kinain ko lang ito, nagustuhan ko ang pagkakapare-pareho

.

[Katrin]

Katrin, Nais kong pasalamatan ka para sa mahusay na resipe !!! Mula sa unang pagkakataon na umibig ako sa kanya at sinimulang gawin lamang siya!

Ngunit ngayon, 3 beses sa isang hilera, ang aking cream ay churned sa mantikilya at sa ice cream sila ay nakuha nang hiwalay sa maliliit na piraso ... Cream at gatas, ang iyong sarili, lutong bahay ...

Gumagawa ako ng ice cream kamakailan, wala akong karanasan, siguro. masasabi mo ba kung ano ang dahilan? Pagkatapos ng lahat, sa simula pa lamang gumana ang lahat, at ngayon sa loob ng tatlong araw na magkakasunod - mantikilya! Ngayon susubukan ko ulit ...

Mula sa karanasan alam ko na ang cream para sa cream ay dapat na malamig, at para sa mantikilya - mainit.

[Natasha]

Natasha, at sa anong oras mo latiyan ang cream? Sa resipe na ito, mukhang hindi kinakailangan ito.

[Daria]

Daria, Hindi ako pumalo ng cream, ngunit matunaw ito sa mainit na "jelly", at ibuhos ang na cool na "jelly" sa isang gumagawa ng ice cream ...
Minsan, kahit sa loob ng 4 na oras, itinago ko ang buong masa sa ref (hinog, na alinsunod sa GOST), at pagkatapos lamang sa isang gumagawa ng sorbetes ... Lahat ng pareho - sa exit, ang mantikilya ay pinaghiwalay sa mga piraso at mayroong isang layer ng mantikilya sa buong mangkok ...

Kamangha-mangha kung paano ang unang 2 beses na gumana ang lahat, at nagustuhan ko ang resipe, at ngayon 4 beses sa isang hilera na hindi ... At hindi ko maintindihan kung nasaan ang error ...

Nakuha ko na. Huwag "latigo", ngunit "mawala"))) tulad ng mga maya sa kawan

Siguro napaka fatty cream? Panloob, ang mga ito ay ... Hindi mahulaan. Tila sa akin na ang taba ay lumulutang sa ibabaw kapag ito ay lumamig
At kung talunin ang halaya pagkatapos ng paglamig? O patuloy na pukawin habang pinapalamig.

Pasensya na makagambala. Ito ay kinakailangan, kapag ang timpla ay cooled down, basagin ito sa pamamagitan ng isang blender (paa) upang pagsamahin ang likido sa langis (upang makagawa ng isang emulsyon). Ilagay sa ref at pagkatapos ay palis. Dapat itong mag-ehersisyo.Inayos ko ang cream, kung saan, kapag hinagupit, nagpunta sa mantikilya.

In-in! Napaisip din ako tungkol sa paa. Upang ang lahat ay mahusay na halo-halong sa isang homogenous na masa.

Mga batang babae, maraming salamat sa inyong pakikilahok!
Napagpasyahan kong kumuha ulit ng pagkakataon: Nakialam ako rito habang nagpapalamig sa malamig na tubig, pagkatapos ay sinuntok ko ito ng blender, pagkatapos ay sa isang gumagawa ng sorbetes ... Pagkatapos magyeyelo, walang layer ng langis sa mangkok.
Ngunit ngayon sinubukan ko ito, lahat ng pareho ang langis ay naputol, ngunit ang mga butil ay napakaliit, hindi gaanong kapansin-pansin, ngunit mayroong ...

Misteryo lamang ito, okay, kung hindi ito nangyari ...

[bnb]

bnbSa tingin ko sinasayang mo lang ang iyong homemade cream para sa ice cream. Ito ay praktikal na mantikilya :-)

Subukang gumamit ng cream na binili sa tindahan, tiyak na gagana ito sa kanila.

O subukan ang pagpipiliang ito. Magluto ng "jelly" ayon sa resipe, ngunit walang cream. Idagdag ang cream bago ibuhos ang timpla sa gumagawa ng sorbetes. Ang homemade cream ay malamang na kontraindikado sa kumukulo.

lahat ng pareho, ang langis ay naputol, ngunit ang mga butil ay napakaliit, hindi gaanong kapansin-pansin, ngunit may ...

ngunit naalala ko ang ice cream ng Soviet, sa Shadrinsk sa pagtatapos ng dekada 70 - at lahat ng 80s ang aming pagawaan ng gatas ay gumawa ng isang kamangha-manghang masarap na sorbetes, 20 ra na baso, noong unang bahagi ng 90s 50 r - kaya, ito ay isang napaka-siksik na sorbetes, tulad isang sorbetes, at ito ay napakasarap, masarap sa dila tulad ng maliliit na pagsasama ng langis
matagal na nawala ang linyang iyon at gatasang halaman

Kung gumawa ka ng sorbetes sa bahay, gawa ito sa natural na gatas at cream, maaari mo itong bilhin mula sa tindahan at iba pa sa tindahan.

[Katrin]

Katrin, salamat sa pagtugon!
Hindi pa ako nakakulo ng cream, idinagdag ito sa mainit na halaya, ngayon susubukan kong idagdag ito sa cooled!

Kung gumawa ka ng sorbetes sa bahay, gawa ito sa natural na gatas at cream, maaari mo itong bilhin mula sa tindahan at iba pa sa tindahan.

Sakto naman! Tanging natural at sarili mo lang !!!

Hindi pa ako nakakulo ng cream, idinagdag ito sa mainit na halaya, ngayon susubukan kong idagdag ito sa cooled!

Kung ang ice cream ay lumabas muli sa mga bugal, nangangahulugan ito na ang dahilan ay ang napakataas na nilalaman ng taba ng homemade cream, na, kung na-freeze sa isang freezer, ay nagiging mantikilya.

Maaari mo ring subukan ang klasikong resipe sa mga yolks alang-alang sa eksperimento. Marahil ay hindi pipilipit ng mga yolks ang cream.

ngunit naalala ko ang ice cream ng Soviet, sa Shadrinsk sa pagtatapos ng dekada 70 - at lahat ng 80s ang aming pagawaan ng gatas ay gumawa ng isang kamangha-manghang masarap na sorbetes, 20 ra na baso, noong unang bahagi ng 90s 50 r - kaya, ito ay isang napaka-siksik na sorbetes, tulad isang sorbetes, at ito ay napakasarap, masarap, nasa dila lamang tulad ng maliliit na pagsasama ng langis

Makikipagtalo ako sa iyo
Ang inilalarawan mo ay isang paglabag lamang sa teknolohiya at pag-account para sa taba ng nilalaman ng mga produkto kapag gumagawa ng ice cream.
Marami na rin akong taong gulang at naaalala ko ang ice cream ng Soviet. Ang mga speck sa "may depekto" na sorbetes ay nag-iwan ng isang layer ng langis sa dila at panlasa kapag kinakain mo ang sorbetes na ito. Paumanhin para sa mga detalye ng pisyolohikal, ngunit ang kalidad ng sorbetes ay hindi dapat ganito

paglabag sa mga teknolohiya at accounting para sa taba ng nilalaman ng mga produkto kapag naghahanda ng sorbetes

Hindi ko masabi ang anuman tungkol sa kawastuhan ng teknolohiya ng aming ice cream, ngunit ayon sa ilang mga tagapagpahiwatig doon tumagal ng ilang mga premyo nang sabay-sabay - sa pagtatapos ng 80s - at ito ay napaka masarap, hindi tulad ng kasalukuyang latigo at matamis na ice cream, na nananatiling hindi isang mag-atas na lasa sa dila, ngunit isang paulit-ulit na lasa ng mga preservatives - isang lasa para sa lahat ng mga pagkakaiba-iba.

Kung ang ice cream ay lumabas muli sa mga bugal, nangangahulugan ito na ang dahilan ay ang napakataas na nilalaman ng taba ng homemade cream.

Susubukan kong palabnawin ang cream ng gatas na 1: 1 bago ito idagdag.

Huwag mag-atubiling maghalo! Gumagamit ka ng homemade milk, homemade cream - at lahat ng ito ay napaka-fatty na pagkain. Dito ay pinaghiwalay ang taba sa mga bugal.

palabnawin ang cream ng gatas 1: 1

cream malambot baka alam mo