Tinapay na "White Pain a l'Ancienne" (oven)

Nakuha ko ang ganitong uri ng tinapay dito ...

Ang unang dalawang maliliit na larawan - 150 gramo ng 1st grade na harina ay idinagdag sa kuwarta.

Mangyaring tandaan na magsisimula ka sa umaga - kakailanganin mong maghurno sa umaga. Magsimula sa gabi - kakailanganin mong maghurno sa gabi.

Pangalawa, ... harina, mga stick ng Christmas tree. Sa pangkalahatan, hindi ako nasiyahan sa napakaraming mga tinapay kamakailan, na-screwed (sa palagay ko, ito ay na-screwed, dahil alam ko kung paano siya madalas tumingin sa akin!) Dahil lamang sa harina. Sa pangkalahatan - kung ang harina na mayroon ka ay hindi masyadong nakasisigla, mababa ang nilalaman ng protina (kailangan namin ng harina na may humigit-kumulang 12% na protina) - huwag asahan ang mataas na tinapay. Na may hindi natitirang harina, ito ay patag.

Magsimula na tayo:

1st day umaga gumawa ng isang nagsisimula:
40g starter culture 100% na kahalumigmigan (kung saan 50% harina at 50% na tubig)
66gr ng tubig
88g harina ng trigo
6 g harina ng rye

1st day gabi na:
182g starter (75% kahalumigmigan)
520g harina ng trigo
358gr ng tubig
11g asin

Paghaluin ang lahat maliban sa asin, hayaan itong mamaga ng 20 minuto, magdagdag ng asin, mabilis na ihalo (sa loob ng 1-2 minuto) at palamigin sa magdamag.

2nd day umaga::
Ilabas ang kuwarta, masahin nang isang beses at ibalik ito sa ref.

2nd day gabi na:
Ilabas ang kuwarta, ikalat ito sa ibabaw ng trabaho at para sa susunod na 4 na oras na kahabaan at tiklop (tulad ng apat na tuktok na takip ng kahon ay nakatiklop) isang beses sa isang oras (limang beses). Matapos ang huling pagmamanipula, hugis, ilagay sa isang proofer, tumayo sa isang proofer ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto at ilagay sa ref magdamag. Magbe-bake ka sa umaga. Sinubukan ko ang iba't ibang mga pagpipilian: Nag-defrost ako at itinago ang hugis na tinapay sa ref sa pormularyo kung saan ako magluluto; sa isang proofing basket, pagkatapos ay inihurnong sa apuyan.

Ika-3 araw umaga::
Ang pugon sa 230 degree na may singaw para sa unang 15 minuto, pagkatapos ay isa pang 20 minuto sa 210 degree.

Bukas pupunta ako bumili ng aking paboritong Finnish na harina, napatunayan sa mga nakaraang taon at isang malaking halaga ng mahusay na mga tinapay. Taimtim kong ipinangako na subukan ang tinapay na ito, pagkatapos ay uulat ako. Ang resulta ay dapat na mas mahusay.

Well, oh-oh-oh-t. Purihin mo, at nababagabag ako sa pangatlong araw. Nang ang aking kuwarta para sa chabattu ay naging malinaw na mas payat kaysa sa karaniwan (bagaman ang mga kaliskis sa pagtaas ng gramo), ito ay gumapang sa lahat ng direksyon, malaswa akong sumumpa, tiniklop ito ng isang scraper, at gumapang ulit ito, sa wakas ay nabuo sa akin na ang isang batch ng harina, na binili ko ay hindi maganda ang kalidad. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ng tinapay ay hindi pareho!

Nakakagulat na lumabas ang tinapay na ito ... tatlong beses! Ngunit ang mahusay na harina ng ika-1 baitang ay naidagdag dito. At pinaghihinalaan ko na ito ay magiging mas mahusay sa kalidad ng harina ng tinapay. At ngayon nais kong bilhin ang aking Nordic nang walang sama ng loob at ulitin ang tinapay na ito dito upang masuri kung tama ako o hindi. Tiyak na uulat ako muli at ipapakita kung mayroong pagkakaiba.

Darating si Chichas Zest at patahanin ako. Alam niya kung paano ako patahanin !! Sinabi na niya sa akin ang tungkol sa harina sa paksa kung saan pinahirapan ko ang mga basket ng pag-proofing. Patuloy akong umaasa na hindi ito. Tinapos ako ni Chabatta.

Natasha, naiintindihan ko ba nang tama na nagpadala ka ng kuwarta mula sa ref patungo sa oven nang hindi lumilipat saanman?
Minsan lamang ako nagluto ng tinapay sa parehong anyo kung saan ko ito ipinagtanggol. Natigil ito nang walang diyos, kahit na binuhusan ko ng langis ang form nang buong puso. Ang tinapay ay rye. Ngayon kahit papaano ay natatakot akong ulitin ang karanasang ito.
Ano ang kailangang gawin upang madaling mailabas ang inihurnong tinapay? O depende ito sa pagsubok?

Natasha, naiintindihan ko ba nang tama na nagpadala ka ng kuwarta mula sa ref patungo sa oven nang hindi lumilipat saanman?
Minsan lamang ako nagluto ng tinapay sa parehong anyo kung saan ko ito ipinagtanggol. Natigil ito nang walang diyos, kahit na binuhusan ko ng langis ang form nang buong puso. Ang tinapay ay rye. Ngayon kahit papaano ay natatakot akong ulitin ang karanasang ito.
Ano ang kailangang gawin upang madaling mailabas ang inihurnong tinapay? O depende ito sa pagsubok?

Oo, halos diretso mula sa ref hanggang sa oven. Sa gayon, o tumayo ng 15 minuto sa temperatura ng kuwarto, naghihintay para sa pangwakas na pag-init ng oven.

Mayroon akong isang form na may isang patong na hindi stick. Bounces off siya nang walang isyu. O hayaang umupo ito sa isang basket / hulma sa isang napkin (tela) na grated na may harina, at ibuhos ito sa pergam bago ihurno. Ngunit hindi ko pa ito nasubukan.

Ginawa ko ito sa normal na harina. Nadagdagan ko ang dami ng harina (Tinapos ko din ang resipe sa unang post, nagdagdag ng mga larawan upang hindi makalikha ng pagkalito). Ngayon, sa palagay ko, sa pangkalahatan ito ay mahusay. Napakarilag na mumo, napaka masarap na tinapay na may ferment na matagal.
Kahit na ang aking bobo na plastik na basket, na sinablig ng harina at semolina, nakatiis sa pag-proofing para sa isang C na may plus. Kung ang workpiece ay hindi tumalon doon, masira ko ang kalahati ng mga pinggan. Ang paglalagay sa paligid ng tinapay sa loob ng tatlong araw at, bilang isang resulta, ang hindi pagkuha nito mula sa proofing basket ay nakamamatay sa aking sistemang nerbiyos.

Walang proofing basket ang maaaring labanan ang gayong kagandahan! Natutuwa ako na gumagana pa rin ang basket !!! HURRAY !!!!

Hindi, hindi ito gumana. Ito ay isang uri ng perversion, ngunit nagawa pa ring makuha ito na may kaunting pagkalugi.

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, anong tinapay, wow, kung ano ang mumo, iyon ang ibig sabihin ng mabuting harina, kahit na nagustuhan ko rin ang iyong unang bersyon.
Ano sa palagay mo, kung ang panafirin ay idinagdag sa aming karaniwang a / c, may babaguhin ba ito o hindi?

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, anong tinapay, wow, kung ano ang mumo, iyon ang ibig sabihin ng mabuting harina, kahit na nagustuhan ko rin ang iyong unang bersyon.
Ano sa palagay mo, kung ang panafirin ay idinagdag sa aming karaniwang a / c, may babaguhin ba ito o hindi?

Sa lahat ng respeto, dapat itong magbago. Gayunpaman, magkakaroon ng higit na gluten. At mainam na magkaroon ng ascorbic acid sa dulo ng kutsilyo. Siya ay kasangkot sa pagbuo ng gluten-free na kuwarta.

Basahin ang resipe ... kaya anong uri ng harina ang kinakailangan? 1st grade o premium?
At gayon pa man ... upang tiklupin at iladlad ang mga tampok ng oras, at sa mga agwat upang masakop sa ano? Huwag igulong o masahin ang anumang bagay na may tumba-tumba? Iwanan ito sa mesa o ilagay sa isang mangkok?
May problema dito ... may mga anak ako ..

Basahin ang resipe ... kaya anong uri ng harina ang kinakailangan? 1st grade o premium?
At higit pa ... upang tiklupin at iladlad ang mga tampok ng oras, at sa pagitan upang masakop sa ano? Huwag igulong o masahin ang anumang bagay na may tumba-tumba? Iwanan ito sa mesa o ilagay sa isang mangkok?
May problema dito ... may mga anak ako ..

Ang harina ay magiging pinakamataas na grado. Nagdagdag ako ng ika-1 ng isang beses. Sa kanilang sariling pagkusa.

Huwag gumulong o masahin gamit ang isang rolling pin, iunat lamang (huwag pilasin) gamit ang iyong mga kamay at tiklop ng maraming beses at iwanan mag-isa. Sa pagitan, alisin o takpan sa isang mangkok (Sinasaklaw ko mismo sa mesa na may isang takip na plastik para sa pagpainit sa microwave o isang baligtad na mangkok na plastik ng Tupperver) upang ang tuktok ay hindi matuyo. Ang tinapay ay hindi pa nabubuo.

Sakto naman! Dapat tayong magtago, kung hindi man ay mahila ang mga ito

anong uri ng tinapay na cicai))

Kaya't narito ang aking mga mata na hindi ko ito pinansin?

Darating si Chichas Zest at patahanin ako. Alam niya kung paano ako patahanin !! Sinabi na niya sa akin ang tungkol sa harina sa paksa kung saan pinahirapan ko ang mga basket ng pag-proofing. Patuloy akong umaasa na hindi ito. Tinapos ako ni Chabatta.

yeah, wala pang kalahating taon ang lumipas mula nang makarating ako doon

Basta bakit ka huminahon? Ano ang isang magandang tinapay na lumabas Hindi napakahusay na harina, kahit na ang unang pagpipilian ay hindi maaaring sirain, kita mo, ang pagdaragdag ng isang mahusay na ika-1 baitang na-save ang sitwasyon.
Sa gayon, ang tinapay sa Nordic ay isang tunay na obra maestra!

Totoo, maraming mga problema sa panahon ng pagluluto kaysa sa mahabang pagbuburo ng Paris, ngunit ang pangangaso ay mas masahol kaysa sa pagkabihag.

Natasha, hello!
Napakaintriga ko sa iyong "mga sayaw na may tamborin. Inilagay ko na ang starter. Sabihin mo lang sa akin, mangyaring, saan dapat mula umaga hanggang gabi sa isang cool na lugar o mainit-init? Ano ang mangyayari sa huli ay tiyak na iuulat ko. Pauna, salamat sa sagot. "

Natasha, hello!
Napakaintriga ko sa iyong "mga sayaw na may tamborin. Inilagay ko na ang starter. Sabihin mo lang sa akin, mangyaring, saan dapat mula umaga hanggang gabi sa isang cool na lugar o mainit-init? Ano ang mangyayari sa huli ay tiyak na iuulat ko. Pauna, salamat sa sagot. "

Ang lahat na wala sa ref ay nasa normal na temperatura ng kuwarto.

Ang lahat na wala sa ref ay nasa normal na temperatura ng kuwarto.

Natasha, Maraming salamat sa iyong agarang tugon!

Nagsayaw ang Scarecrow kasama ang iyong mga tamborin; D tulad ng resulta: nyam: sulit, boom na sumayaw pa: yahoo: Salamat sa resipe: mga bulaklak: Narito na

Ang istraktura ng mumo ay hindi masyadong nakikita sa larawan, ngunit ... ito ay sobrang tangkad !! Kaya bumangon na rin? Wah-wah-wah, ang gwapo!

Ang scarecrow ay ang mga labi at pinalo ko (hanggang sa ilayo nila ito) Ang mumo ay puno ng butas at napakahusay. malambot at napaka mabangong tinapay mismo, habang nagluluto ako ng sampung minuto na amoy. at pagkatapos ay nagpasya siyang gupitin ito. Upang maging matapat, ito ang pinakamahusay sa lahat ng mga tinapay na walang asukal, ngunit sa taas talagang lumabas ito sa isang lugar 12-14 cm.