Wheat-rye tinapay na "Paboritong", dalawang pagpipilian

Kategorya: Tinapay na lebadura

Wheat-rye tinapay Paboritong, dalawang pagpipilian

Mga sangkap
Pasa:
Harina mula sa	50gr.
Tubig	50 ML
Lebadura	0.5 tsp
.
Flour (light bersyon):
Peeled rye harina	80gr.
Buong harina ng butil	20-30gr.
Harina mula sa	340-350gr.
.
Flour (madilim na bersyon):
Peeled rye harina	120gr.
Buong harina ng butil	50gr.
Harina mula sa	280gr.
.
Tubig (kabuuan, hindi kasama ang kuwarta)	100 ML + 170ml
a) Banayad na unfermented rye malt	1 kutsara l. na may slide (26-28gr.)
c) Fermented rye red malt	1 kutsara l. na may slide
Lebadura	1.5 tsp
Rye maltose molass	1 kutsara l.
Asukal	1 tsp (hindi kinakailangan)
Bran	1.5-2 kutsara l.
Asin	10gr.
Langis ng gulay (oliba o mirasol)	2 kutsara l.
Mga binhi, butil, halaman	opsyonal

Paraan ng pagluluto

Karamihan sa mga hostesses ay mayroong isang sandali sa kanilang culinary talambuhay - sinabi niya "eh", kumaway ang kanyang kamay, itinapon ang lahat ng mga recipe, nang walang pagsukat, gupitin at itinapon sa iba't ibang mga bagay na dumating sa kamay, ngunit naging napakasarap nito, hindi maaaring ilarawan
Tinatawag ko ang mga recipe na ito - ang seksyong "Psykhanula"
Ang nakakaawa lamang ay marami sa mga recipe mula sa seksyon na ito ay imposibleng ulitin.
Ganun din sa tinapay na ito. Ako ay isang nagsisimula na panadero, halos isang taon na akong nagbe-bake. Nagdusa siya ng iba't ibang mga pagkabigo sa oras na ito, natupad ang lahat ng mga pagkakamali ng mga nagsisimula, atbp. At isang beses, pagkatapos ng dalawang nakakasakit na pagkabigo sa Borodino na magkakasunod na tinapay, siya ay "natakot", pinagsama ang iba't ibang mga scrap ng impormasyon, iba't ibang mga recipe at inihurno ang kanyang pinaka masarap na tinapay.
Dito, sa mga pagtatangka na ulitin ang resulta, ang resipe na ito ay naayos, na naging paborito sa pamilya. Sa halip, kahit na dalawang mga resipe, sapagkat sa proseso hindi sila naiiba sa lahat, ngunit magkakaiba sa isang sangkap lamang, at magkakaibang ratio ng harina. Samakatuwid, dalawang mga pagpipilian nang sabay-sabay.
Ang magkakaibang mga hakbang ay 3 at 9. Ang mga ipinahiwatig na ay isang (magaan na tinapay) at b (madilim na tinapay).
Maghurno tayo
***
Ang unang araw

Sa bisperas ng araw, kapag kailangan kong maghurno ng tinapay, gumawa ako ng kuwarta. Mainit na tubig, 1/2 tsp. lebadura, isang kurot ng asukal (opsyonal), harina. Una, pinupukaw ko ang lebadura (at asukal) na may kutsara, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng harina at "masahin" na may parehong kutsarita. Tinakpan ko ito ng takip. Mga kaso sa loob ng 2-3 minuto.

2 Nang tumaas ang kuwarta ng tatlong beses, inilagay ko ito sa ref para sa gabi, kung mainit, at nang ang pag-init ay hindi pa nabuksan at malamig, hindi ko ito itinabi.
Pangalawang araw
3-a Sa isang baso (200 ML.) Ibuhos ko ang 1 kutsara. l. (26-28gr.) Banayad na unfermented malt, ibuhos sa 100ml. tubig na kumukulo. At tatayo din ito hanggang sa lumamig. Humigit-kumulang 40 minuto.
3-in Parehas, maitim na fermented malt.
4 Sa maligamgam na tubig (170 + - 1-2 ML.) Gumalaw ako ng 1.5 tsp. lebadura, 1/2 tsp. asukal, at 2 kutsara. l. na may isang tambak na harina.
5 At nagkakahalaga ito ng 20-25 minuto. Upang ang sumbrero ay nabuo.
6 Sa kabuuan, ito ang buong di-tuyong bahagi - kuwarta, lebadura, malt

Ngunit din molass. Dahil mas mahusay na "matunaw" ang mga molase sa tubig, at ginamit namin ang lahat ng tubig, pagkatapos ay "natunaw" ko ito sa steamed malt - naglagay ako ng 1 kutsara. l. at gumalaw ng mabuti.

8 Inilagay ko ang buong di-tuyong bahagi sa mangkok ng panghalo.

a) Para sa light bersyon, sinusukat ko ang harina tulad nito. Una, ibinubuhos ko ang rye harina 80 + - gr sa lalagyan. at buong harina ng butil 20-30g. Sumunod ako sa mga numerong ito, ngunit kung medyo nakakatulog ka pa, hayaan mo na. At nagdagdag ako ng trigo sa itaas sa isang kabuuang timbang na 450g.

c) Para sa madilim na bersyon - 120g harina ng rye, 50g buong harina ng butil, at idagdag ang harina ng trigo sa itaas sa isang kabuuang timbang na 450g.
10 Salain ang harina sa isang mangkok sa tuktok ng lahat ng likido / basa, at magdagdag ng 2 kutsara. l. anong bran meron
11 Gumagawa ako ng isang magaspang at maikling batch sa pinakamaliit na bilis. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng tuyo na ihinahalo sa basa / basa.

Iniwan ko ito sa mangkok ng 25-30 minuto upang magkaroon ng gluten.Malamig ngayon, at ang aking makina ay induction, kaya't itinakda ko ang mga degree sa tungkol sa 28-30 (sa katunayan, palaging may isang maliit na mas mababang temperatura, sinusukat ko, ang temperatura ng kuwarta ay 25 maximum), ngunit higit pa dahil sa timer, simula ng umalis ako ng kusina at makakalimutan ko.

Bumalik ako sa kusina. Ang kuwarta ay tumaas nang bahagya. Gumagawa ako ng isang butas sa gitna, ibuhos ng langis ng halaman (kapag langis ng oliba, kapag may langis ng mirasol), at medyo sa paligid. Ibubuhos ko ito sa pamamagitan ng mata, ngunit halos 1 hanggang 2 kutsara. l. ATTENTION! Dito lang ako nagdaragdag ng asin!

Nagsisimula na ako sa pangunahing batch. Hindi bababa sa 20 minuto! Pinapanood ko ang kolobok, minsan sa loob ng 25 minuto. Bakit ako nakatingin sa kolobok? Dahil sa unang 3-5 minuto ang kuwarta ay dumulas sa mangkok dahil sa mantikilya, at ang hook ay maaaring paikutin sa gitna sa isang nakakatawang paraan, na lumilikha ng pakiramdam na wala nang halo, "chef, lahat nawala." Ngunit bilog pagkatapos ng bilog, ang mantikilya ay hinihigop sa kuwarta, ang kawit ay kumukuha ng higit pa at higit pa, at ngayon ang pagmamasa ay nagsisimulang tumango sa ulo nito. Habang dumadaloy ang kuwarta, maaari akong magbigay ng kaunti pang bilis, ngunit nang umiling ako, pagkatapos ay bahagyang bawasan ito. Narito ang 20 minuto - ito ay purong oras kapag ang langis ay hinihigop, ngunit sa totoo lang 25+ -.

Sa huling 5 minuto, nagsisimula akong magdagdag ng kaunting iba't ibang mga buto, butil, halaman. Ano ang kakainin at kung ano ang gusto mo. Palagi silang humihingi ng mga binhi mula sa akin, at ang natitira - ayon sa aking kalooban. Ang pagmamasa ay napakahusay na pagpunta - ang mga buto ay nahulog sa pinakailalim, natigil, at pagkatapos ng isang pares ng mga bilog ay nasa tuktok na sila, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng isang bagong zhmenka.

Kaya isang maganda, halo-halong tinapay ay handa na. Pinapatay ko ang kotse, o sa halip, ilipat ito sa pag-init, dahil ngayon ay ang yugto ng pag-aangat. Itinakda ko ang timer para sa 70-80 minuto. Hindi ko alam kung bakit ganito, ngunit iba't ibang mga eksperimento ang nagpakita na kapag ang kuwarta ay tumayo nang 40 + - minuto, ang tinapay ay hindi masarap tulad ng tumaas ito ng higit sa isang oras. Kung mayroong isang paliwanag para sa mga ito o ang aking pang-subject na sensasyon - hindi ko alam.

Tingnan kung paano kumaway. Bigyang-pansin ang maximum na marka sa huli at sa larawang ito. Nilagyan ko ng brush ang hugis. Gamit ang parehong sipilyo na nilagyan ko ng grasa ang board, kung saan kinukuha ang kuwarta at mga palad.

18 Kinukuha ko ang kuwarta mula sa mangkok. Bahagyang pagmamasa, ngunit natitiklop. Ngunit nang walang panatiko at sigasig.
19 At pinaikot ko ito tulad ng isang rolyo.
20 Inilagay ko ito sa hugis. At dinadala ko ito sa paliguan para sa pagpapatunay - ang pinakamainit, pinakatahimik, selyadong lugar. Tinakpan ko ito ng twalya at iniiwan sa banyo ng 70+ - minuto.

Binuksan ko ang kalan 15 minuto bago matapos ang pag-proofing. Mayroon akong gas, hindi maayos na kinokontrol, ngunit halos 220-230 degree. Dinadala ko ang uniporme mula sa banyo. Tumubo na ang tinapay. Palaging lumalaki ang puti. Nagwisik ako ng tubig. Ibuhos ko ang isang baso ng tubig sa ilalim ng baking sheet, ito ay bahagi ng paglaban sa isang masamang oven. Iikot ko ang ilaw nang kaunti, inaalis ang 20-30 degree. At ipinapunta ko ito sa kalan. Nagtakda ako ng isang timer para sa 43 minuto. Kapag 45 nasunog ito, kapag 41 ay hindi ito lutong. Sa iyong hurno maaari itong maging + -2-3 minuto.

22 Inilabas ko ang natapos na tinapay, dahan-dahan na "blot" ang tuktok gamit ang aking basang mga palad upang hindi masunog ang aking sarili. Inilagay ko ito sa wire rack, takpan ito ng twalya.
Bihirang mayroon akong paghahangad na maghintay hanggang sa ganap itong lumamig. Oo, at hinila nila ako - bigyan ako ng isang umbok, bigyan ako ng isang mainit, upang ang matunaw ay matunaw.
Ito ang pinakamamahal at pangunahing tinapay sa aming pamilya nitong mga nakaraang buwan.
Tila ito ay isang maliit na naiiba sa proseso, ngunit isang pares ng iba't ibang mga accent at isang ganap na naiibang lasa.
Siyempre, gumagawa ako ng iba't ibang mga tinapay at iba't ibang mga tinapay, ngunit bilang pangunahing - ito. Marahil pagkatapos ng ilang oras ang ilang iba pang tinapay ay kukuha ng lugar na ito ng karangalan.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Isang tinapay bawat isa

Oras para sa paghahanda:

3 min. (kuwarta) + 40 min. (malt at lebadura) + 10 min. (magaspang na halo) + 25-30 min. (pagpapaunlad ng gluten) + 25 min. (pangunahing batch) + 70-80 min. (tumaas) + 5 min. (kunot at may hugis) + 70-80 min. (pagpapatunay) + 43 min. (maghurno)