Mga donut ng Moscow (resipe para sa mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain, 1955)

[Para sa mga donut, ang kuwarta ay inihanda sa isang bezoparny na paraan ng mahinang pagkakapare-pareho. Maaaring walang sapat na tubig - mag-up up. Ang kuwarta ay dapat na napakalambot at malagkit nang hindi pinahiran ang mga kamay at ibabaw ng langis.]

Mga donut ng Moscow (resipe para sa mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain, 1955)

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Mga sangkap
1st grade na harina	2000 taon
asukal para sa kuwarta	300gr
table margarine (Mayroon akong mantikilya)	140gr
melange (itlog)	160gr
asin	20gr
lebadura	50gr
tubig para sa pagmamasa ng kuwarta	1000gr
asukal / pulbos na asukal para sa alikabok	440gr
ground cinnamon para sa pagwiwisik	4gr
langis ng gulay para sa kagamitan sa pagprito at grasa

Paraan ng pagluluto

• Sino ang hindi masyadong nakakain ng matamis at mataba na kuwarta sa loob ng mahabang panahon dito?)) Halika isa-isa, magpatuloy tayo!)))
• Hindi ako kumakain ng mga donut sa loob ng tatlong daang taon. At ngayon ay nagprito ako hindi sa mga donut, ngunit sa mga donut, sa katunayan - sa isang kawali para sa mga donut (isang malaking intergalactic salamat sa isang mabait na tao, salamat sa kanino naabot ko ang aking mga paa sa frying pan na ito !!))). Ang isang kawali para sa mga donut / donut (mayroon ding isang katulad na bagay - isang gumagawa ng token) ay isang kilalang bagay mula pa noong panahong Soviet. Bumalik sa USSR, isang cast aluminium donut pan ay karaniwan. Nangangailangan ito ng isang minimum na langis: parehong ekonomiya at hindi masyadong madulas.
• Hinati ko ang resipe ng 4 at ginawa ito sa 500 g ng harina, ngunit ibinigay ko ito sa kuwit nang eksakto ang resipe mula sa Koleksyon, tulad nito. Mula sa kuwarta para sa 500 g ng harina, isang maliit na higit sa plate na ito ay nakuha (ang mga bata ay kumain ng labis))):
• 
• Sa aking pinakalumang Koleksyon, mayroong tatlong uri ng mga donut: Ang mga donut ng Moscow nang hindi pinupunan, na may bigat na 40g bawat isa (ipinost ko ito, sinabugan sila ng pinong asukal at kanela), mga donut ng Moscow na may pagpuno na tumimbang ng 40 gramo, mga donut na may pulbos na asukal na may timbang na 50g.
• Para sa mga donut, ang kuwarta ay inihanda sa isang bezoparny na paraan ng mahinang pagkakapare-pareho. Maaaring walang sapat na tubig - mag-up up. Ang kuwarta ay dapat na napakalambot at malagkit nang hindi pinahiran ang mga kamay at ibabaw ng langis. Upang i-cut ito, ang imbentaryo at kagamitan ay pinahiran. Hindi pinapayagan ang paggamit ng harina alinsunod sa mga kinakailangan ng pagtustos at lohika! Ang pagpasok sa mainit na langis kasama ang produkto, ang harina ay sinusunog at sinisira ang lasa, hitsura at langis mismo, na pagkatapos ay itatapon lamang.
• Ang pamamaraan na walang kaligtasan ay ang sumusunod na teknolohiya:
• Ang lahat ng mga sangkap ng resipe maliban sa mga taba ay halo-halong sa maligamgam na tubig (30-35 degree) at masahin. Ngayon lamang magdagdag ng mga taba at masahin muli. Ang kuwarta ay naiwan upang mag-ferment para sa 3-4 na oras na may 1 o 2 stroke sa proseso. Lahat Karagdagang paggupit at pag-proofing.
• Ang mga maliliit na bola ay nabuo mula sa kuwarta at inilalagay sa mga baking tray na may greased na langis ng halaman para sa pagpapatunay (huwag agad na bryak sa langis!))). Ang bigat ng taba ay dapat na 4-5 beses na bigat ng produkto o mga produkto na pinirito dito nang sabay. Ang pagprito ay tumatagal ng 2-3 minuto sa temperatura na 170-180 degrees. Ang overheated oil ay hindi pinapayagan ang mga donut na magprito ng normal at lumubog - agad nilang kinuha ang mga ito sa isang tinapay. Subcooled - ang labis na langis ay hinihigop ng kuwarta, ang ibabaw ay hindi maganda ang kulay.
• Ang kanilang sapal ay panaderya at tinapay:
• 

Tandaan

Paano pinrito ang mga donut sa isang pan ng donut ng Soviet, kung hindi mo nais ang klasikong paraan (pinirito) at mayroon kang pareho (o katulad / katulad) na donut pan:

R-K7CCpFO6U

Natasha, ang ganda naman! Pinag-uusapan ko ang tungkol sa isang kawali, kung ano: naiinggit lang ako sa pinaka inggit.
Donuts-Die Huwag Bumangon! Sino ang mag-aakalang kailangan nilang ipagtanggol! Ipapakita ko sa aking anak na babae ang recipe, siya ay isang espesyal na donut. At ngayon naaamoy ko na sa madaling panahon ay matatakpan tayo ng isang donut wave

Malamig! Ang kawali ng lola ko! Hindi ko mahanap ito pagkatapos ng lahat ng mga galaw, wala rin akong nakitang mga bago na ibinebenta. Maginhawa, nagprito rin sila ng mga pancake dito, bilog)))))
Salamat sa resipe!

[Tulay]

Tulay,

Oo Oo ?! Sinuri mo rin ba ito?!)))

Oh, kung paano ko siya nagustuhan! Hindi ko pa rin siya maagaw kahit saan, tulad ng isang kagandahan.Cast iron!))



Ngunit ang cast ng aluminyo sa panahon ng Sobyet:

[Scarecrow]

Scarecrow, mabaliw ka! Napakaganda niyan!
Napakabuti na walang kawali - walang dahilan upang gumawa ng mga donut

[marina-asti]

marina-asti,

Yeah, uhhhhhhwzzz. Wala siyang dahilan))). Ang mga donut ay pinirito nang walang tulad na kawali. Pinrito ko ito upang ... uh ... well, okay, boom to count, upang makatipid ng langis!

Sa loob ng 12 taon hindi ko alam ang paggamit ng tulad ng isang kawali, pupunta ako at tingnan kung ito ay nasa lugar Bilisan mo ako ang birthmark ay nasa lugar, na nangangahulugang kailangan mong gamitin ito tulad ng nilalayon

Sa loob ng 12 taon hindi ko alam ang paggamit ng tulad ng isang kawali, pupunta ako at tingnan kung ito ay nasa lugar

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Yeah, uhhhhhhwzzz. Wala siyang dahilan))). Ang mga donut ay pinirito nang walang tulad na kawali. Pinrito ko ito upang ... uh ... well, okay, boom to count, upang makatipid ng langis!

hindi! Hindi ako kumakain ng pritong sa maraming langis, pinirito, atbp.

Paano ko hinahanap ng matagal ang gayong kawali !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! gusto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
nakakatipid ito ng langis at nagbibigay ng hugis!
aaaaaaaaaa ang palaka ay berde at durog !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Angkop ba sa iyo ang aluminyo o gusto mo ng cast iron? May mga aluminyo sa Avito!

[Scarecrow]

Anong magagandang pag-ikot, ang pinaka-nakakapanabik, mapula, lahat ay pantay bilang isang pagpipilian ...
At ito ang kauna-unahang pagkakataon na nakikita ko tulad ng isang kawali, masyadong, lahat ay naiinggit!
Scarecrow, Nata, mabuti na walang control shot - isang larawan ng isang donut sa pahinga na hindi ko pipigilan, diretso ako sa ref

[Tumanchik]

Tumanchik,

Angkop ba sa iyo ang aluminyo o gusto mo ng cast iron? May mga aluminyo sa Avito!

ang pagkakaiba ba ay makabuluhan? Pinag-uusapan ko ang tungkol sa kaginhawaan

[Lanochka007]

ang pagkakaiba ba ay makabuluhan? Pinag-uusapan ko ang tungkol sa kaginhawaan

Hindi ko alam! Ngunit sa video (napanood ko sa YouTube kung paano ginagamit ang aluminium frying pan na ito) - lahat ay parang pareho.

Lanochka007
Ako ang nagpabagal ng isang bagay)))

Mahal na Reyna Ina!
Sa gayon, sa wakas napasaya kita sa mga donut! isang taon na ang lumipas, paano kami naghanap ng angkop na resipe? hindi naman
at ang control - close-up ng kasalanan?
oh, naiisip ko lang kung paano sinisipa ni Plush ang mga koloboks))) huh?

Sa gayon ... napagpasyahan ng isang pangkalahatang boto - upang maghurno! Walang tulad na kawali, sa kawalan ng tao may nakakita sa ibang tao, malabo) mayroong isang malalim na fryer para sa mga naturang kaso.

[Nata]

Nata, nakakalitong tanong. At kung ihurno mo ang mga ito sa oven? Mayroong mga electric oven, ngunit para sa gas, at mayroon akong kalan ng kuryente. Sa gayon, hindi sila ganon pinirito, ngunit bilog ... Ayokong magprito. Masarap, syempre, ngunit kailangan mong pigilan ang iyong sarili ...

[Nata]

Nata, nakakalitong tanong. At kung ihurno mo ang mga ito sa oven? Mayroong mga electric oven, ngunit para sa gas, at mayroon akong kalan ng kuryente. Sa gayon, hindi sila ganon pinirito, ngunit bilog ... Ayokong magprito. Masarap, syempre, ngunit kailangan mong pigilan ang iyong sarili ...

Magkakaroon ng mga donut-buns. Ang mga ito ay ganap na masustansiya. Straight na tinapay. At ang mumo ay sobrang tinapay. At binibigyan sila ng asukal ng tamis (sinablig sila ng pinong asukal na may kanela, hindi pulbos!).

Ayusin lang ang tubig, mga kasama. Hindi dapat maging matigas ang kuwarta ng donut. Sisihin ang harina. Ngunit para sa mga buns - magiging maayos ito, tama lang!

mata

Tan, ikaw at ako ay naghahanap ng keso sa maliit na bahay! At hindi nila nahanap ang nifig!)))

[Nata]

Nata, salamat! Hayaan itong maging tinapay. Ikakalat namin sila ng jam at masarap ito!

[Nata]

At ano ang magagawa ng mga mahihirap na kapwa nang walang donut frying pan?!
Sa isang regular, maaari kang magprito, ah?

Salamat sa resipe!
Nata, Lahat ng bagay na gostovskoe, mula sa magic book ng 55 taong gulang at nailahad mo - ang aking mga paboritong recipe!

[Natusya]

Natusya, ang recipe ay kahanga-hanga, mayroong isang kawali!

Hindi ko naintindihan ang kasalukuyang sa kuwarta, masahin ito kaagad, mag-sculpt ng mga bola nang hindi napatunayan, at pagkatapos ay ipinamahagi namin ito? Magkano?
Kahit na ako ay mapurol sa gabi .. Fu

At ano ang magagawa ng mga mahihirap na kapwa nang walang donut frying pan?!

Fryer? Bilang isang pagpipilian

At hindi nila nahanap ang nifig!)))

ay hindi pa natagpuan, ngunit naniniwala ako sa iyo! mahaba ang taglamig)))
at habang sila ay tumingin, drool ay bubo ng mabilis!?

[Trishka]

Trishka,

Nakita ko mismo na napalampas ko ang paglalarawan ng pagbuburo. Natapos ko na. Ito ay fermented para sa isang mahabang panahon tulad ng anumang klasikong kuwarta ng lebadura.

Pagkatapos ng pagbuburo, gupitin ang mga bola at ilagay sa isang greased baking sheet / tray. Hayaan itong tumayo nang halos 20 minuto - makikita mo na tataas sila ng isang factor na 2. Dahan-dahang kinukuha mo ito upang hindi masahin ito ng sobra, at sa pagprito.

Siya nga pala. Ngayon ay inihambing ko ang resipe sa Pagluluto noong 1955 para sa mga donut ng Moscow - isang sentimo.

Kinukuha mo ito ng marahan upang hindi masahin ito ng sobra, at sa pagprito

mula sa karanasan sa iba pang mga recipe: ito ay hindi madali, pagkatapos ng pagpapatunay ng kuwarta ay mahina, mahimulmol, madaling mabago

[mata]

mata,

Sa gayon, hindi na kailangang tumayo sa seremonya, ngunit din upang martilyo ito ng sobra.)) Ang pangunahing bagay. upang ang mga kamay at ibabaw ay lubricated nang normal upang hindi ito dumikit. Ang kuwarta ay tulad na hawak nito ang hugis sa isang bola nang mahusay at gumagapang nang kaunti sa pag-proofing. Umaasa ako na ito ay hindi bababa sa isang maliit na malinaw))).

kaneshna Nat, ginawa ko iyon, ang kasalukuyang singsing, nawala ang kanilang hugis sa 30 cm ng paraan)))

[mata]

mata,

Si Tan, gumagawa siya ng mga ordinaryong pinalamanan na donut (naglalarawan). Maaari mo itong itulak sa mga jam na ito o kung ano man ang gusto mo (tinatawag silang mga donut na may pagpuno).

At isinulat din niya na ang parehong keso sa maliit na bahay ay maaaring magamit sa kuwarta. Narito ang isang pagpipilian upang subukan!

hindi, ang pagpuno ay hindi isang pagpipilian, ang kasalukuyang nasa kuwarta! ngunit para sa akin - mas maraming keso sa maliit na bahay ang tila mas masarap, kahit na mas mataas ang peligro ng hindi pagbe-bake

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Ako rin, ay nagsisinungaling sa maraming taon.
Gumagawa ako dati ng mga curd donut.
Ang resipe ay dinala sa mga basurahan

Natasha, salamat sa resipe. Susubukan ko, may ganyang token, matagal na akong walang negosyo sa kanya.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong malamang na subukan sa keypopsnitsa

[Natus]

Natus, salamat, bigote!

Idinagdag Linggo 30 Okt 2016 08:49 AM

Kaya, nabasa ko ito, sa palagay ko, sa pamamagitan ng pagkakatulad sa mga pancake, hindi mo rin maaring panatilihing mainit ang kuwarta na ito sa mahabang panahon, ngunit subukang ilagay ito sa ref para sa gabi?
Ngunit ano ang pinakamahusay na paraan, ihalo, at kaagad sa ref, o hayaan itong lumabas minsan at pagkatapos?

O baka hindi naman tama ang pagpipilian para sa mga donut na ito?

[Trishka]

Trishka,

Dahil ang resipe para sa kuwarta na may pagmamasa, kailangan mong 1. Masahin, palakasin, masahin at ilagay sa ref, o 2. masahin, ilagay sa ref, pagkatapos ay ilabas, masahin at hayaang magpainit at umangat sa pangalawang pagkakataon.

[Trishka]

Trishka,

Dahil ang resipe para sa kuwarta na may pagmamasa, kailangan mong 1. Masahin, palakasin, masahin at ilagay sa ref, o 2. masahin, ilagay sa ref, pagkatapos ay ilabas, masahin at hayaang magpainit at umangat sa pangalawang pagkakataon.

Mlyn, tumatanda na ba talaga sila sa amin sa Public catering?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Sa gayon, hindi nila itinulak ang kuwarta sa ref (ito ay napakadali para sa amin sa bahay, at ginagawa namin ito), ngunit sa pangkalahatan, ganito ang luto nila. Paano pa? Hindi ka makakakuha ng lebadura ng lebadura sa ibang paraan))). Kaya, maaari mong nakawin ang ilan sa mga produkto, ngunit hindi mo mababago ang teknolohiya.))) Ito ay tulad ng pagprito ng mga itlog: maaari kang magprito hindi sa labas ng 4, ngunit sa labas ng 3, pagnanakaw ng isa, ngunit kahit gaano karaming mga itlog, at ang Pagprito ay Pagprito. Kinakailangan na magpainit ng kawali, maglagay ng langis, magprito, asin, at iba pa. ))) Kneaded na may mga pagmamasa ng kuwarta at pagkatapos ay pagbuburo, pagmamasa, pagbuburo muli - pagputol sa mga donut o pie (pinirito - magkakaiba ang mga komposisyon ng kuwarta, magkatulad ang teknolohiya ng pagmamanupaktura).)

Ang aking lola ay nagtrabaho sa pagluluto noong 60s. Upang magtrabaho doon, nakapasa siya sa pagsusulit. Hanggang ngayon, ang kanyang aklat na "Pagluluto", na dati ay niluluto niya, ay nasa aking istante.

[Scarecrow]

Scarecrow, swerte yan ... Ipagpalagay ko na kinain ko ang mga stolovskih cutlet))))))))

[Scarecrow]

Scarecrow, swerte yan ... Ipagpalagay kong kumain ako ng mga cutlet ng stolovskih))))))))

Wala pa ako doon!)))) Ngunit luto ang lola - oo. Ang impiyerno ay mahusay.

[Scarecrow]

Scarecrow, swerte yan ... Ipagpalagay ko na kinain ko ang mga stolovskih cutlet))))))))

tada, hindi, ngunit ngayon ay kumakain siya ng kanyang sarili, pinapakain kami, tumatakbo alinsunod sa mga recipe: lahat ng pagtustos, pagkatapos ay ang amin, pagkatapos ay na-import)))

[Scarecrow]

ScarecrowMaraming salamat, Natus!

Ngunit nagtataka ako kung wala ka sa iyong magic book ng isang reseta para sa tamang herring sa ilalim ng isang fur coat?

Hindi ako nagprito ng taba, ngunit gumamit ng tulad na isang kawali.

Dapat mo bang gamitin ito sa oven? Si Mnu ay may tulad na isang kawali (may nagbigay)

[Albina]

Albina, wala sa oven, sa kalan.

Dapat ba itong gamitin sa oven?

Karaniwan sa kalan, ngunit ginagamit ko rin ito sa oven. Gumagawa ako ng mga cutlet dito. Regular na mga cutlet, bilog lamang. At kailangan mo ng kaunting langis, at naging masarap ito. Ang mga nasabing cutlet ay kinakain ng maraming beses nang mas mabilis kaysa sa pinirito sa kalan.

Susubukan ko rin ang mga donut sa oven.

[Trishka]

Dapat ba itong gamitin sa oven? Si Mnu ay may tulad na isang kawali (may nagbigay)

R-K7CCpFO6U

Idinagdag Linggo, Okt 30, 2016 7:10 PM

Trishka,

Mayroong isang herring, sa pagkakaalala ko.))

Natashaaaaaaa))))))) Ano ang ginagawa mo sa akin?)))))))) Ngayon ay gusto ko rin ng tulad ng isang kawali))) Ako ay namuhay nang payapa nang wala siya, ngayon kailangan ko siya hanggang sa kaya ko. Natasha, ang iyong kuwarta ay mananatiling bilog sa panahon ng pagprito o lumobo ito mula sa itaas sa iba't ibang direksyon, tulad ng sa video? Paano ito kumikilos sa isang kawali? Maginhawa bang i-flip ito? At pagkatapos ay marahil ay nais kong walang kabuluhan at hindi ko ito tinanggap))))
At maraming salamat sa resipe. Nagpadala na ako ng isang link sa aking kapatid na babae, mayroon siyang tulad na mga kawali, gustung-gusto ng asawa niya ang mga donut, ngunit hindi siya nagluto.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Sa aking kawali, ang kuwarta ay kumikilos sa parehong paraan tulad ng sa video: tumataas ito sa harap ng aming mga mata. Tanging ito ay hindi gaanong likido sa akin. Hindi dumadaloy, ngunit tulad ng isang malambot na kuwarta ng panaderya. Samakatuwid, mula sa itaas ay tumataas ito tulad ng sa mga pancake, ngunit pinapanatili ang hugis nito nang maayos. Ginagawa ng hugis ang kuwarta na pantay na bola. Ito mismo ay hindi pinirito kaya't kahit na))). Samakatuwid, ang mga piraso ng kuwarta ay dapat na maiugnay sa laki ng cell (isinasaalang-alang na tataas din ito sa panahon ng pag-proofing, at pagkatapos ay sa pagprito). Nangyayari ito at gumagapang kapag nagprito ng kaunti sa mga gilid. Binaliktad mo ito at "isuksok" ang "mga palda" na ito sa cell gamit ang isang maliit na stick (pareho ang ginagawa nito sa video, tingnan nang mabuti) at ang bola ay na-level, ang palda ay dinurog / pinirito ng isang bola, kinukuha ang hugis ng isang cell.

Kaya't maaari mong iprito ang kuwarta ng pancake. Dapat itong maging mahusay. At hindi na kailangang magtalo, at ang lasa ay magiging halos tulad ng isang donut! Halimbawa pancake mula 1955 Pagluluto. Napakahusay!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, maraming salamat, naiintindihan ko ang lahat. Siguradong magluluto ako sa Nobyembre, hindi alintana kung bibili ako ng ganoong form o hindi. Pagkatapos ng lahat, maaari kang maghurno sa isang kasirola.

Kaya't maaari mong iprito ang kuwarta ng pancake. Dapat itong maging mahusay. At hindi na kailangang magtalo, at ang lasa ay magiging halos tulad ng isang donut! Halimbawa pancake mula 1955 Pagluluto. Napakahusay!

Nat, naisip ko kasing iprito sila! at hindi mo kailangang ipagtanggol ang anumang bagay sa isang kutsara, itulak ang iyong daliri, na hindi isang awa)

[mata]

mata,

Kaya sa palagay ko. Sino ang mga saloobin na nagtatagpo doon?)))

May isang herring

Aaaaa Chuchenka, ngunit hindi ka maaaring magsulat ng isang resipe, maaari mo sa isang personal!

Aaaaa Chuchenka, ngunit hindi ka maaaring magsulat ng isang resipe, maaari mo sa isang personal!

Paano makarating sa libro - Makikita ko. Sa pangkalahatan ay umupo ako sa gazebo na may laptop)).

Hindi malamig? O mainit ba dito ...