Sous vide pagluluto aparato Anova

Sveta, hindi ko pa ito natatakpan.

[Larissa]

Larissa, Salamat sa sagot. Kaya ang problema ay alinman sa aparato o sa chtol mangkok? Mayroon bang labis na pagsingaw dahil sa malaking diameter?

Hindi rin ako nagsara at nagtrabaho ng aparato sa isang bukas na lalagyan sa iba't ibang mga temperatura. Hindi napansin ang mga glitch.

: girl_cray: Hindi ko na iniiwan itong bukas, binalot ko kaagad ito ng isang pelikula.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, maaari mong ayusin ang takip o chopping board :-)

Sa aking kaso, hindi ka maaaring mag-iwan ng isang puwang, kung hindi man ay basa at maraming surot ang aparato. Kaya't lubusan kong hinihigpit ito ng cling film at ok ang lahat.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, kumusta ka, buhay pa rin ang magic wand, sana? Napagpasyahan kong ilagay ang aparatong ito sa ilalim ng puno (ang may 900 watts_ wifi & Bluetooth, 129 euro sa German Amazon), ihahatid sa Lunes, kung hindi mabibigo ang mail ... Bumili na ako ng isang dibdib ng pato para sa ang unang eksperimento at kahit na naka-install ang app.

[Franky]

Franky, hello buhay, syempre! Regular kong ginagamit ito sa napatunayan na mga recipe. Hindi ako gumamit ng wifi.
Patuloy ko pa ring tinatakpan ang lahat sa isang pelikula, upang hindi makagulo mula sa singaw. Medyo nakakapagod na lumipat sa Celsius.
Kaya tungkol sa dibdib ng pato
Hindi ako nakakahanap ng isang normal na kasama namin sa loob ng 1 taon! Hindi handa at iyon na. Duguan at walang lasa!
Bumibili ako sa iba't ibang mga tindahan at eksperimento. Grabe! At mahal na bilhin ko ito! Ganap na hindi mabuti para sa sous vid
Dati, walang problema, binili ko ito sa kauna-unahang pagkakataon at pagkatapos ay sobrang lahat. 57 degree 3:00 at mnyam!
Ngayon ay hindi ako handa sa 65!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tuliro ... Bumili ako ngayon ng isang bagay tulad ng Italyano, sariwa (sa katuturan, hindi na-freeze). Mukhang okay lang. Malapit na maglatag ng "iyong" Pranses - Hindi ko nagustuhan, hindi ko alam kung bakit. Isang laki na ang nalilito - kalahating kilo bawat isa. Nagtataka ako kung magkano ang tubig doon ... at maraming dugo na ang nasa pakete.
At bago ang piyesta opisyal, ang lahat ay napuno ng mga ibon sa lahat ng posibleng mga pagkakaiba-iba, alamin kung saan ang pato ay mula sa isang disenteng pamilya, at kung saan hindi.
57 degree at 3:00 - medium ba ito? Nais kong maging maayos. Mas mahusay bang magdagdag ng degree o oras?
At isa pang tanong: Mayroon akong 4 sa kanila - dapat ko ba silang palayasin nang isa-isa o, sabihin nating, 2 sa isang bag? Para sa akin - hanggang ngayon pulos na teoretikal - tila hiwalay na ito ay magiging mas mabuti / mas maaasahan

Tungkol sa mga temperatura, daluyan at ang natitira ay hindi para sa akin: (sa nakita kong pinakamainam na resipe, ginawa ko ito hanggang sa may mabutas sa karne. Ngunit mas malamang na maging isang daluyan ako.
Ang resipe na ito ay pinakamainam para sa aking anak na babae, kinain lamang niya ito. Ngunit ang mga matatanda ay nagustuhan din ito. Walang katas, ngunit makatas.
Kung namamahala ako upang makapunta sa tindahan sa ika-24, pagkatapos ay tumingin ako sa isang tuwid na super-duper na tatak. Bibili ako at magluluto ulit.
Tila sa akin na kung may oras at pagkakataon, baka subukan mo muna ang 1 dibdib?
At doon ito ay upang itama kung iyon.
Sabay luto ko lahat dati. Kapag nagtitiwala ako sa tatak at sa resulta. Sa isang zip bag lamang, na kung saan ay lumalaban sa init, at lahat ng mga suso nang sabay-sabay. Hindi ko napansin ang anumang pagkakaiba upang magluto ng isa o 8 sa 2 bag.

pagkatapos ay tumingin ako pagkatapos ng isang tuwid na super-duper na tatak

sabihin mo sa akin mamaya!

Pansamantala, sa pahina ng Anova, nakakita ako ng isang napaka-simpleng pangkalahatang tuntunin para sa temperatura at oras (hindi bababa sa napaka kapaki-pakinabang para sa akin bilang isang nagsisimula):

PANAHON: Natutukoy ang pagkakayari.
TEMPERATURE: Natutukoy ang ninanais na doneness.

PANAHON
• Kung mas makapal ang karne, mas matagal mo itong dapat lutuin.
• Ang oras ng pagluluto ay kailangang sapat na mahaba para maabot ng mga protina ang kanilang target na temperatura.
TEMPERATURE
• Mas mababang temperatura -> mas bihira.
Mas mataas na temperatura -> mas maraming "tapos na."

Sa madaling sabi, mas makapal - mas mahaba at mas mainit - ang "mas maputi".

Sa madaling sabi, mas makapal - mas mahaba at mas mainit - ang "mas maputi".

Ako'y lubusang sumasang-ayon.
Medyo mahirap munang mag-navigate sa una. Kailangan mong mag-eksperimento at hanapin ang pinakamahusay na mga recipe para sa iyong sarili.
Mayroon akong isang hiwalay na kuwaderno kung saan isinusulat ko ang lahat ng aking niluluto.
Halimbawa,
dibdib ng manok: 63 degree 2 oras (subukang babaan ang degree)
60 degree 4 na oras (sobrang, ngunit ang taba ng dibdib ay hindi natapos magluto), atbp.
At pagkatapos ay palagi, bago magluto, tinitingnan ko ang aking mga tala.
At iba pa sa lahat ng niluluto ko.
Napakasarap na salmon!
Narito ang aking mga entry:
45 degree 1 oras, pagkatapos ng mabilis na inihaw. Napakasarap!
Para sa isang tao, ang isang piraso ng 150 gramo ay sapat na + salad na may lemon dressing.
Kahit papaano ganito
Good luck!

At sa gayon sinusubukan kong lutuin ang lahat gamit ang Nitrite Salt

Para saan?

Ang halo na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang sugpuin ang paglago ng mga pathogenic bacteria, kaya pinipigilan ang paglitaw ng mga botulism na lason sa pagkain.

Ang sodium nitrite ay may bacteriostatic, ngunit hindi epekto ng bactericidal. At ang antas ng epekto ng sodium nitrite sa iba't ibang uri ng bakterya ay magkakaiba.

[Franky]

FrankyGumagamit din ako ng mahusay na Joule app.
Napaka komportable!
Na-download din ang Anova app, ngunit ginagamit ko pa ang una.

[Lisichkalal]

LisichkalalSi Joule ay talagang isang mahusay na app, magkahiwalay na merci para sa payo!
Iniuulat ko:
1. salmon 45 degree sa loob ng 45 minuto: naging malambot ito, hindi na raw, ngunit idaragdag ko ang isang pares ng mga degree sa trail. oras
2. dibdib ng pato (malaki, halos 500 gramo): 62 degree sa loob ng 2 oras - naging maayos ito. Katamtaman sa hangganan ng Magaling, hindi naman goma. Bago mag-vacuum, pinirito ko ito nang mahina, at pagkatapos ay sa dulo, syempre. din
3. Inihaw na baka (isang maliit na piraso, 2.5-3 cm ang taas, tinatayang 650 g) - 59 degree sa 110 minuto - sa pangkalahatan ay napakatalino. Katamtaman tulad ng iniutos ng doktor. Napakahusay, makatas, ngunit nang walang dugo, ang kutsilyo ay halos hindi kinakailangan
Sa pangkalahatan, ang aking unang impression ay ito: para lamang sa isda ang aparato na ito ay hindi kinakailangan, para sa manok ito ay medyo mabuti at ginagawang mas madali ang pagluluto, ngunit para sa anumang "seryosong" karne dapat itong magkaroon.

Ang Anova mismo ay cool na ginawa at halos walang ingay sa proseso. Upang magamit ang Wifi, sila, mga labanos, talagang nangangailangan ng pagpaparehistro sa kanilang website. Galit ang mga tao sa forum doon, ngunit sa palagay ko hindi nila babaguhin iyon. Gumamit lamang ako ng Bluetooth sa ngayon, sa prinsipyo sapat din ito.

Mga Babae, Maligayang Bagong Taon !!!. Posibleng bumili ng isang uri ng stick ng Su o Su na uri ng isang casserole. Alin ang mas mahusay, alin ang kukunin?

[Galya]

Galya, nasa sa iyo ang pagpapasya. Pareho ako. Maaari mong kunin ang "stick" sa iyo at lutuin sa iba't ibang mga lalagyan, na kung saan ay maginhawa. Ngunit gustung-gusto ko rin ang aking hindi nakatigil: Mayroon akong isang medyas at isang built-in na vacuum cleaner. Kaya't hindi ako makakahati sa anuman sa kanila.

At may tanong ako para sa mga may hindi lamang Anova. Ano ang kalamangan nito kaysa sa iba pang mga submersible analogs? Bukod sa Wi-fi at Bluetooth.