Porchetta (master class)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: italian

Mga sangkap
Pork tiyan sa balat na 20 cm ang lapad	1 piraso
Asin	3 tablespoons
Baking soda	3 tablespoons
Bawang	5 sibuyas
Sariwang rosemary	2 twigs
Mga binhi ng dill	3 tablespoons
Lemon	1 piraso

Paraan ng pagluluto

Sa teorya, kailangan mo ng karne sa balat na may mga layer ng taba na 20 cm ang lapad. Alinman sa tiyan, o mula sa brisket. Mula sa tiyan, hindi ko makita, lahat ay may napakalaking layer ng taba sa pagitan ng balat at ng unang layer ng karne. Kinuha ko ang gayong piraso, ngayon ay puputulin ko ang karne gamit ang isang buto at gupitin ito sa kalahati kasama ang haba.

2 Kuskusin ang brisket ng baboy mula sa karne na may asin.
3 Kuskusin ang brisket ng baboy mula sa gilid ng balat ng soda. Ang baking soda ay magpapalambot sa balat.
4 Iniwan ko itong balat sa ref para sa isang araw.
5 Pinutol ko ang bawang sa mga hiwa.
6 Tinatanggal ko ang kasiyahan mula sa limon. Pinutol ko ng kutsilyo, dahil walang espesyal na aparato.
7 Gilingin ang mga buto ng dill sa isang blender.
8 Pinupunit ko ang mga dahon sa rosemary.
9 Inilabas ko ang brisket at tinapik ng maayos gamit ang isang twalya.
10 Pinutol ko ang balat ng isang matalim na kutsilyo, pinutol nang maingat upang ang balat lamang ang maputol. Sinusubukan kong gumawa kahit mga brilyante.
11 Binaliktad ko ang brisket na balat sa gilid. Ikalat ang rosemary, bawang, dill, lemon zest nang pantay-pantay sa karne.
12 Tiklupin ko ang 2 halves ng bawat isa sa karne.
13 Itinatali ko ang porcetta tungkol sa bawat 2 cm.
14 Inilagay ko ang karne sa wire rack, naglagay ng isang baking sheet na may tubig sa ilalim ng wire rack.
15 Nagprito ako ng 40 minuto sa temperatura ng 200 degree. Ang ganitong uri ng karne ay nakuha pagkatapos ng 40 minuto.
16 Binabawasan ko ang temperatura sa 170 degree at iprito para sa 3 oras. Pagkatapos ng 3 oras, ang kutsilyo ay madaling pumasok sa karne.
17 Taasan ko ang temperatura sa 250 degree at iprito para sa 20 minuto.
18 Mag-iwan upang palamig ng 30 minuto, gupitin. Kung para sa mga sandwich, pagkatapos ay tungkol sa 0.5 cm ang kapal, kung para sa isang ulam, kung sino ang gusto kung aling piraso.