Ang gumagawa ng tinapay na Moulinex OW240E30

Magandang umaga. Nag-alok sila ng isang bagong Moulinex OW240E30 para sa 7,000 rubles. Sabihin mo sa akin, ito ba ay isang normal na pagpipilian upang magsimula sa (ang alok na ito ay may bisa hanggang Oktubre 13)? Plano kong dalhin sa aking mga magulang, ang prayoridad ay ang pagluluto ng tinapay at pagmamasa ng kuwarta.

Walang mga pagsusuri o pagsusuri sa video sa Internet. O ito ba ay nagkakahalaga ng paghuhukay para sa iba pa?



Moulinex OW240E Sakit at Delises

Pangkalahatang katangian

Lakas
720 watts

Pinakamataas na timbang sa pagluluto sa hurno
1000 g

Pagsasaayos ng bigat ng mga inihurnong kalakal
meron

Baking form
tinapay

Pagpipili ng kulay ng crust
meron

Timer
oo, hanggang sa 15 h

Pagpapanatili ng temperatura
oo, hanggang sa 1 h

Mga Programa

Bilang ng mga programa sa pagluluto sa hurno
20

Paghugas ng masa
meron

Buong tinapay
meron

Jam
meron

French baguette
meron

Gluten free baked goods
meron

Tinapay na trigo
meron

Borodino tinapay
meron

Cake
meron

Rye tinapay
meron

Mga sweet pastry
meron

karagdagang impormasyon

Bilang ng mga masahin
1

Gumamit ng dispenser
hindi

Materyal sa katawan
metal / plastik

Mga tampok ng
lugaw, cereal, yoghurt, pag-inom ng yoghurt, keso sa kubo; isang pitsel para sa mga produktong yogurt o pagawaan ng gatas; signal ng pagdaragdag ng sangkap

Kamakailan binili ko ang aking sarili. Maaga pa upang masabi ang tungkol dito, sinusubukan ko ito. Nagluto ako ng tinapay nang maraming beses, maayos ang lahat. Ang pagmamasa ay nagsisimulang maayos, nang walang biglaang mga halik. Tahimik ang signal. Ang paghimok ng timba at ang kalan mismo ay isang espesyal na plastik. Matatag, maganda ang disenyo. Susubukan pa namin ang iba pa sa iba't ibang mga programa. Yun lang sa ngayon.

Kahapon ay binili ko ang sarili ko tulad ng isang panaderya, sa halip na ang lumang Mulinex homebred baguette (hindi ko matandaan ang mga numero), syempre gusto ko ng bago na may parehong malaking timba at dalawang panghalo, ngunit hindi ko nakita ang mga iyon, ako tumingin sa iba pang mga kumpanya, ngunit lahat ay may isang malaking timba ng mga kaduda-dudang tagagawa, kaya pagkatapos ng mahabang pag-aalangan at pagmuni-muni ay pinili muli ang Moulinex.

Kahapon ay nagluto ako ng isang test loaf - lahat ay maayos, ang maximum na bigat ng harina ayon sa resipe ay 600-650 gramo. Ang balde mismo ay medyo mas maikli (4 sentimetro) ngunit mas malawak (sa isang lugar ng 1-1.5 cm) - Hindi ako gumawa ng tumpak na mga sukat sa isang pinuno. Isang agitator hums perpekto, ang tinapay ay masahin ang isang mahusay. Ang mga mode ay halos pareho, na may tatlong mga mode para sa gluten-free baking naidagdag.
Sa gayon, at alam kung paano - ngayon ang tagagawa ng tinapay ay nagluluto ng sinigang at gumagawa ng yogurt, kefir at keso sa kubo.

Pagkaraan ng ilang sandali ay magdaragdag ako ng higit pang mga pagsusuri kapag sinubukan ko ang lahat ng mga mode, kahit na hindi ako magluluto ng sinigang

Nais kong bilhin ang aking sarili tulad ng isang kalan. Ngayon ay isang diskwento umano na 6999 sa halip na 11990. Ayon sa mga paglalarawan, tila umaangkop sa akin. ngunit nais kong linawin.
ang sumusunod ay mahalaga sa akin.
1. tinapay na tinapay
2. tinapay na walang lebadura
3. kuwarta para sa dumplings at noodles
4.cake kuwarta

Idinagdag noong Martes 27 Dis 2016 10:09 PM

Bakit may kaunting mga pagsusuri? tulad ng modelo ay hindi bago ..
at nabasa ko din na ang libro ng resipe ay hindi gumagawa ng tinapay, parang may mga pagkakamali ??

Idinagdag noong Martes 27 Dis 2016 10:11 PM

Ang Aksania, isang paglilitis ba ang inihurno alinsunod sa resipe mula sa ipinanukalang libro?
mayroon ka nang magandang karanasan. Mangyaring sumulat ng isang resipe para sa napatunayan na rye!
Salamat.

[arsi]

arsi, sa katunayan, may ilang mga pagsusuri ...

Ginawa ko ang unang tinapay mula sa isang libro na may mga tagubilin - tubig, harina, asin, lebadura, maghurno ng tinapay na Pranses sa mode, ito ay naging isang mahusay na brick, sa medium crust mode na nakuha ko ang isang mahusay na crust, hindi pinirito, ngunit malutong

Ang Mula na ito ay may isang mode para sa isang simpleng kuwarta ng lebadura (1 oras 09 minuto) - pagmamasa at pagtaas,
mayroong isang mode ng kuwarta para sa pizza, pasta, kuwarta para sa mga matamis na pie na mayroon din ako, mabuti, o maaari kang masahin sa isang simpleng mode ng lebadura

Hindi ko pa ito naluluto mula sa libro, ngunit tiningnan ko ang mga recipe, parang normal sa akin, ang ratio ng likido at harina ay medyo normal, ngunit mayroong aming forum kung saan makakakuha ka ng mga resipe, ang pangunahing bagay ay upang piliin ang harina na hindi hihigit sa 600 gramo.
Hindi sa lahat ng mga mode, maaari mong piliin ang bigat ng tinapay, ngunit sa katunayan, tiningnan ko ang talahanayan, ang pagpili ng timbang ay bahagyang pinahahaba ang mode ng pagmamasa at ang mode na pagluluto sa hurno, sa palagay ko posible na maghurno sa baking mode , kung kinakailangan.

Rye tinapay - mayroong gayong rehimen, ngayon susubukan kong gawin ang Borodinsky ayon sa isang resipe na nasubukan nang maraming taon sa huling Mule (Kinuha ko ang resipe dito sa forum nang matagal) kung kailangan kong magsulat ito ..

Kamusta! Kamakailan nakatanggap ako ng gayong kalan bilang regalo, wala akong karanasan sa lahat (((, ngunit ginusto ko ito ng sobra !!! Nagluto ako ayon sa unang inirekumendang resipe, na may isang medium crust. Ito ay naging masarap, NGUNIT ang tinapay ay mas makapal at mas madidilim kaysa sa gusto ko. Ang pangalawang tinapay ay mula sa site (trigo-rye), lumabas, sa prinsipyo, hindi masama, ngunit ang bubong ay bahagyang lumubog. Sinubukan ito ng ika-3 ayon sa resipe mula sa libro ( brioche) at sa paanuman talagang masama, ang bubong ay lumubog ng marami, ang tinapay (na itinakda sa daluyan) ay lumabas na napakainit at mabilog. at ang tanong: ang aking mga kamay-kawit ba, o ang problema ay nasa mga setting (subukang itakda ito sa ilaw?), o baka ang recipe sa libro ay talagang mali ...

Wala pa rin akong magawa sakanya

Kamusta! Kamakailan nakatanggap ako ng gayong kalan bilang regalo, wala akong karanasan sa lahat (((, ngunit ginusto ko ito ng sobra !!! Nagluto ako ayon sa unang inirekumendang resipe, na may isang medium crust. Ito ay naging masarap, NGUNIT ang tinapay ay mas makapal at mas madidilim kaysa sa gusto ko. Ang pangalawang tinapay ay mula sa site (trigo-rye), lumabas, sa prinsipyo, hindi masama, ngunit ang bubong ay bahagyang lumubog. Sinubukan ito ng ika-3 ayon sa resipe mula sa libro ( brioche) at sa paanuman talagang masama, ang bubong ay lumubog ng marami, ang tinapay (na itinakda sa daluyan) ay lumabas na napakainit at mabilog. at ang tanong: ang aking mga kamay-kawit ba, o ang problema ay nasa mga setting (subukang itakda ito sa ilaw?), o baka ang recipe sa libro ay talagang mali ...

Kaya ano ang napunta sa iyo? Dumaan ako sa unang dalawang hakbang na iyong inilarawan - at may eksaktong eksaktong resulta.

Una kong ginawa ito ayon sa "mabilis na resipe", at naging katulad mo, ibig sabihin, makapal na tinapay, hindi masyadong masarap.

Pagkatapos ay sinubukan ko ang resipe mula sa site - at ang bubong ay lumubog din. At ngayon susubukan ko lang ang brioche, tulad mo. Ngunit ngayon hindi ako sigurado.

Nga pala, napansin mo rin bang walang resipe para sa klasikong programa ng tinapay sa libro? Alin ang numero 4? Hindi ko talaga maintindihan kung paano ito magiging. Mayroong isang programa, ngunit walang resipe. Paano magluto ng klasikong tinapay na trigo dito? Ano ang resipe?

Gumagamit ako ng LG tinapay maker sa loob ng 9 na taon halos araw-araw, ngunit ngayon ipinagkanulo ko ito at binili ang Moulinex. Ang unang impression ay pagkabigo (tulad ng kailangan mo ng isang taksil). Makapal na makukulay na manwal sa isang bungkos ng mga wikang Basurman, sa 6 na sheet lamang ng Ruso. Ang kalan ay may 20 mga mode, ang kabuuang bilang ng mga recipe ay medyo higit pa (maraming mga resipe ng lugaw). Iyon ay, hindi para sa bawat rehimen ng tinapay mayroong hindi bababa sa 1 recipe. Ang mga recipe ay nakakalito, masyadong maraming mga sangkap ay natipon, may mga simpleng walang mga simpleng. Mayroong isang pagsukat ng baso, ngunit ang harina ay ipinahiwatig sa gramo (inhaled, wandered off upang bumili ng kaliskis). Bilang isang resulta, naglabas ako ng isang baso at isang kutsara mula sa Ski, kumuha ng isang madulas na manwal mula sa kanya (at maraming mga resipe dito, wala akong oras upang subukan ang lahat sa loob ng 9 na taon) at masahin ang tinapay na Pranses . Hindi inilunsad ang regular na rehimen ng Pranses, siya ay tila maikli sa oras, ngunit trigo. Ang tinapay ay naging mahusay, ngunit nang walang karanasan sa pakikipag-usap sa isang gumagawa ng tinapay, o nang walang pag-access sa forum, ang aming modelo na si Muli ay magdudulot ng kaunting kagalakan.

Kaya ano ang napunta sa iyo? Dumaan ako sa unang dalawang hakbang na iyong inilarawan - at may eksaktong eksaktong resulta. Una kong ginawa ito ayon sa "mabilis na resipe", at naging katulad mo, ibig sabihin, makapal na tinapay, hindi masyadong masarap. Pagkatapos ay sinubukan ko ang resipe mula sa site - at ang bubong ay lumubog din. At ngayon susubukan ko lang ang brioche, tulad mo. Ngunit ngayon hindi ako sigurado. Nga pala, napansin mo rin bang walang resipe para sa klasikong programa ng tinapay sa libro? Alin ang numero 4? Hindi ko talaga maintindihan kung paano ito magiging. Mayroong isang programa, ngunit walang resipe. Paano magluto ng klasikong tinapay na trigo dito? Ano ang resipe?

Paumanhin, hindi ako sasagot ng napakabilis. Kahit papaano ay nag-eksperimento kaagad ako, pagkatapos ay inabandona ko ang tag-init, at ngayon lamang ako bumalik.Sinubukan ko ang iba't ibang mga resipe alinman sa forum, o hilingin sa aking kapatid na mga recipe (mayroon siyang PANASONIK), talagang malambot at mahangin ako ng tinapay ayon lamang sa isang resipe (at kahit na hindi mula sa aklat na kasama sa kit), kahit na nakasalalay sa ang talukap ng makina ng tinapay. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang crust ay masyadong madilim (bagaman ngayon palagi kong inilalagay ito sa isang light crust) at mabilog (hindi bababa sa 3-4 mm). Si Rye sa pangkalahatan ay siksik ... At ano ang iyong karanasan sa nakaraang oras?

["French tinapay na may sparkling na tubig sa isang gumagawa ng tinapay"]

"French tinapay na may sparkling na tubig sa isang gumagawa ng tinapay" ay naging aking unang eksperimento pagkatapos bumili ng bagong HP - Moulinex OW240E30:

Ginamit ang Program # 6 - French tinapay, na may "MEDIUM crust" at nagtatakda ng "1000 gramo", bagaman 780 gramo ang lumabas pagkatapos ng kalahating oras na paglamig.
1 - gaanong carbonated na tubig na "Karpatska Dzherelna" ay ginamit, ngunit kinakailangan - lubos na carbonated?
2 - nagdagdag ng 1 tsp. talahanayan 9% na suka (sinasabi nila - mas mababa ang mga crumbles)
3 - ang temperatura ng mga sangkap ay tungkol sa 28 degree, sa naka-air condition na silid ay 25 degree (ipinahiwatig ng mga tagubilin na ang kabuuan ng mga temperatura ng harina, tubig at ang silid ay hindi dapat lumagpas sa 60 degree, kung hindi man kailangan mong mag-freeze ang tubig).
Bilang isang resulta, ang tuktok na tinapay ay naging deformed sa loob, at kahit na ang tinapay ay inihurnong mabuti, napakahirap i-cut ito, na parang may isang walang bisa sa loob. At ito rin ay naging halos walang asin, ngunit ito ay isang reklamo sa aming asin na "Artyomsol", na malamang na matagal nang "na-optimize" sa produksyon.
Ano ang inirerekumenda mo, mahal na mga eksperto?
At pa - paano idaragdag ang modelong ito sa iyong profile na "TECHNOLOGY", kung ang nasabing modelo ay wala sa listahan?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Kapag bumili ka ng isang kalan na may 20 mga programa, ngayon kailangan mong maunawaan ang mga tampok ng hindi bababa sa mga magiging permanente sa iyo. At piliin ang iyong sarili ng mga permanenteng ito
2. Upang mag-ehersisyo ang isang tinapay para sa iyong kalan, na magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na tinapay. Sa pagkakaalam ko, ang koloboks sa mulinexes ay dapat na tulad ng isang bola, na may panasiks maaari mong iwanan ang koloboks na mas malambot, at ang isang mula ay hindi pinatawad ang sobrang tubig. Ngunit wala akong mule .. kaya't walang batayan. Sa pagsasagawa, kailangan mong tukuyin ang iyong sariling uri ng kolobok o maghanap ng mga may-ari na may matagumpay na karanasan at hayaan silang sabihin sa iyo.
3. Sa gayon, para sa HP, ang kalidad ay napakahalaga - iyon ay, ang lakas ng harina. Ito ay kinakailangan na ang isa na hindi namamatay sa panahon ng paghahalo. Nakakaawa na may kaunting mga pagsusuri dito. Kinakailangan na magtanong sa paligid ng mga gumagamit ng kalan na may mahusay na resulta tungkol sa kanilang karanasan.

Partikular sa mga katanungan?
1 - gaanong carbonated na tubig na "Karpatska Dzherelna" ay ginamit, ngunit kinakailangan - lubos na carbonated?
2 - nagdagdag ng 1 tsp. talahanayan 9% na suka (sinasabi nila - mas mababa ang mga crumbles)
3 - ang temperatura ng mga sangkap ay tungkol sa 28 degree, sa naka-air condition na silid ay 25 degree (ipinahiwatig ng mga tagubilin na ang kabuuan ng mga temperatura ng harina, tubig at ang silid ay hindi dapat lumagpas sa 60 degree, kung hindi man kailangan mong mag-freeze ang tubig).
Bilang isang resulta, ang tuktok na tinapay ay naging deformed sa loob, at kahit na ang tinapay ay inihurnong mabuti, napakahirap i-cut ito, na parang may isang walang bisa sa loob. At ito rin ay naging halos walang asin, ngunit ito ay isang reklamo sa aming asin na "Artyomsol", na malamang na matagal nang "na-optimize" sa produksyon.

at ano ang dapat ibigay sa iyo ng isang medyo-malakas na carbonated na tubig? Ano ang pangunahing epekto sa pangkalahatan?
- at sino ang nagpayo sa iyo at kung saan magdagdag ng suka sa trigo? At ang pinakamahalaga, bakit ka naglalapat ng payo nang hindi nauunawaan kung ano ang ginagawa nila at naghihintay para sa resulta?
Subukang unawain ang iyong mga aksyon. Napagpasyahan mo na ang temperatura ng 28 degree ay ganon, kalokohan. Muli, sa anong batayan mo ito napagpasyahan?
Ang iyong oven ay nagmamasa nang masinsinang, mayroong isang mataas na panganib ng sobrang pag-init ng kuwarta - at ito ay, isaalang-alang, itapon ito.
60 pinagsama-samang degree - limitasyon na halaga, pulang linya. Sa itaas ay tiyak na masama. Mas mabuti sa ibaba. At ang mas mababa, mas mainit ito sa silid.
Pinapatay ng suka ang trigo na gluten, na mahalaga para sa malakas na pagmamasa sa iyong oven.
Ang carbonated na tubig ay maaaring magdagdag ng dami at lasa, wala na.

Mayroon kang isang ganap na nahulog na bubong. Iyon ang pinatay na gluten ng harina. Mayroong isang malakas na pagtaas, at pagkatapos ay gumuho ito.
Bakit? oo alam ng mga igos.
Maaari nilang ilipat ang lebadura, naitaas nila ang tinapay ng sobra.
Shift ang tubig nang bahagya kapag naghahalo.
Maaari nilang patayin ang gluten kapag ang pagmamasa, sobrang pag-init, suka, o kahit na ang pumping na harina ay pumped up.
Siguro isang buong host ng mga kadahilanan.

Kailangan mong subaybayan at pag-aralan ang iyong makina sa bawat yugto.

gumawa ng isang maayos na malambot na bola sa dulo ng batch upang ang temperatura pagsusulit sa proseso at sa pagtatapos ng pagmamasa, hindi ito lumagpas sa 22-24 degree - karaniwang anumang harina ay makatiis ng 24 degree.
Bilang isang patakaran, ang aming harina ay hindi makatiis ng mga temperatura sa itaas 28 degree sa panahon ng pagmamasa, namatay ito.

Tungkol sa lebadura. Mayroon kang bahagyang pinaikling mga mode, subukang gawin ng Panasokovites ang pangunahing mode mula sa kanilang sarili.
O baka may isang taong nakakaalam ng magagandang sukat na magbibigay nito. Sa lebadura, malamang na aayusin mo ang iyong sarili.
At kunin para sa isang sample ang napatunayan na mga recipe mula sa forum, nang walang amateur na pagganap sa anyo ng suka sa harina ng trigo.
At pagkatapos ay makikita natin.
Kaya, tandaan. Kung mas mahaba ang mga mode sa iyong oven, mas masarap ang tinapay, dahil mas matagal itong gumagala.

[Si Lena]

Si Lena,
pagtatangka # 2:

nagbabago ang recipe:
- harina 535 sa halip na 550, ngunit
- rye malt - 15 g, steamed sa kumukulong tubig at pinalamig sa temperatura ng kuwarto.
- tubig - 310 ML sa halip na 360, yamang ang 50 ML ay ginugol sa malt; tubig - ang parehong bahagyang carbonated, ngunit cooled sa +10 degrees.
- mantikilya - din 30 g.
- asukal - hindi kumpleto na ang sining. l.
- asin - sa oras na ito - makinis na asin sa dagat, - hindi kumpleto tsp.
- WALANG suka
- lebadura "Panimpla" (sa halip na "Lviv"), at mayroon nang isa't kalahating tsp. (sa halip na 2).
- Nagtrabaho ang HP sa isang naka-air condition na silid, sa ilalim mismo ng aircon - sa isang silid sa isang lugar na mas mababa sa 25 degree sa halip na ang karaniwang 30 degree.
Ang bigat ay naging 810 g (780 g huling oras), at ang laki, sa kabaligtaran, ay mas maliit. Ngunit sa oras na ito ang crust ay masyadong inihurno (ang mode ay "daluyan" din, "1 kg", "Pranses"), ngunit ang crumb ay naging mahusay, hindi gumuho, hindi nabagsak, mas madali itong gupitin . Mas masarap pa.
Ito ay nananatiling mauunawaan - ano ang nakaimpluwensya sa laki: maliit na lebadura o degree Celsius?

[siksik]

1. Degree Celsius)) mararamdaman mo agad ang lasa. Kailangan lamang ang mga ito upang hindi masira ng kalan ang gluten. Kung ang mumo ay mabuti, masarap, nababanat - kung gayon ang lahat ay nakaayos sa celsius.
Fermented malt, sana?
2. Ang bubong ay nawasak - Inay, huwag magalala.
Ang larawan na ito ay sinusunod na may labis na lebadura sa siksik kolobok.
Nasubaybayan mo ba ang tinapay mula sa luya? Naaalala mo ba
Subukang babaan ang lebadura ng kaunti pa at palambutin ito nang kaunti - upang mabasa ang tinapay.
Tiyaking hindi direktang tumayo sa ilalim ng draft.

[likbez]

likbez, Magdaragdag ako ng 15 minuto ng pagpapatunay, o, bilang isang pagpipilian, kaunti pang lebadura o medyo mas mataas kaysa sa pagbuburo. Ngunit posible na ang punto ay talagang nasa sobrang matarik ng pagsubok.
Ang acid, sa pamamagitan ng paraan, ay nakakaapekto rin sa pagtaas, hindi para sa wala na sa ilang mga kaso inirerekumenda na magdagdag ng ascorbic acid pulbos sa kuwarta ng tinapay.

[Korona]

Korona, Galina, Hindi ko alam ang typewriter mo. Sa ilang kadahilanan, ang mga may-ari ay tahimik. Alam ko na sa maraming mga programa mayroon kang huling pagmamasa sa kalahating oras, ngunit hindi ito sapat para sa pagpapatunay. Ngunit kung posible na baguhin ang oras ng pagpapatunay sa iyong lugar ay hindi ko alam.
Na ako lang ang nagsasalita dito, payuhan din. Ito ay mas maginhawa para sa iyo.
Ang Ascorbic acid (isang patak lamang sa dulo ng kutsilyo), oo, pinapalakas ang gluten, iyon ay, isang hindi direktang epekto sa pag-aangat. Nga pala, hindi ko dapat nakalimutan ang tungkol sa kanya. Sa iyong kotse, ang anumang pampalakas ay kinakailangan.



Ngayon ang balanse ng lebadura ay para sa akin na nabalisa. Napakalaki ng mga pagsabog. O upang mabawasan ang lebadura sa kasalukuyang kolobok. Pagkatapos magkakaroon ng isang maliit, siksik na tinapay. Alinman taasan ang halumigmig - nag-aambag ito sa isang mas malaking dami, ngunit sa lebadura ay hindi malinaw: magiging pareho ba ito sa isang basang kolobok, o magiging labis ito? Anong dressing sa akin, na walang sinabi ang mga Lviv. Naglagay ako ng 4-6 g ng Luxe sa 400 g ng harina at pakiramdam ko ay mabuti sa Panasika. Kung magkano ito sa Lviv at kutsarita - hindi ko alam.
Palaging kapaki-pakinabang upang madagdagan ang pag-proofing para sa dami, ngunit kung magagawa ito, turuan mo ako, mayroon akong isang Panasik, mayroon kaming isang nakapirming at matagal na pag-proofing doon.

ps. Na-download ang iyong mga tagubilin. Kaya wala tungkol sa mga mode o pagkakataon. Ngayon isang daliri sa langit.Nagbibigay lamang ako ng mga pangkalahatang rekomendasyon dito, dahil wala naman sa paksa ang lahat. Walang hello, walang sagot.

[palabiro]

palabiro, ang aking makina lamang ang ganap na naiiba, at bukod sa, hindi ko ginagamit ang karaniwang mga mode. Inilahad niya ang kanyang mga haka-haka lamang sa anyo ng tinapay at mumo sa hiwa. Kamakailan, hindi ko pa naharap ang lebadura, kaya sa aking kaso maaari ko lamang manipulahin ang oras at temperatura ng pag-proofing, batay sa kakapalan ng kuwarta.

[Korona]

Korona, Galina,
kung mayroong isang programmable mode, maaari naming pag-usapan ang tungkol sa isang bagay na kinokontrol. Ngunit hindi ko ito nahanap sa mga tagubilin. At kung walang programmable na isa, kinakailangan na umangkop sa tinukoy na mga parameter ng programa, at doon ang pagpapatunay ay tulad ng ngayon at pinutol.
Maaari ka lamang mag-twirl ng moisture-yeast at hindi nail harina. Iyon lang ang mga posibilidad.
Hindi .. mabuti, mayroon ding mga sayaw na may mga tamborin tulad ng mga kombinasyon ng mga programa - ngunit sa palagay ko hindi ko ito magugustuhan.
ps
Naiintindihan ko ang iyong ideya: ang lebadura ay hindi sapat at ang pagpapatunay ay maliit.
Ngunit sa pagpapatunay, malamang na isang pag-ambush - aayusin mo ang mga igos. Samakatuwid, kinakailangang sumayaw sa ibang direksyon nang sapilitang.

[Korona]

Korona, Galina,
kung mayroong isang programmable mode, maaari naming pag-usapan ang tungkol sa isang bagay na kinokontrol. Ngunit hindi ko ito nahanap sa mga tagubilin. At kung walang programmable na isa, kinakailangan na ayusin ang tinukoy na mga parameter ng programa, at doon ang pagpapatunay ay tulad ng ngayon at pinutol.
Maaari ka lamang mag-twirl ng moisture-yeast at hindi nail harina. Iyon lang ang mga posibilidad.
Hindi .. mabuti, mayroon ding mga sayaw na may mga tamborin tulad ng mga kumbinasyon ng programa - ngunit sa palagay ko hindi ko ito magugustuhan.

Halimbawa, sa aking machine machine ng tinapay, maaari mong pindutin ang stop button at mag-freeze ito ng tatlong minuto sa pag-asa, at pagkatapos ay magpapatuloy itong gumana. Limang matandang kababaihan ang mayroon nang isang ruble, iyon ay, 15 minuto na tumatakbo sa limang paghinto. Dati pinahaba ko ang proofer o ibinaba ang temperatura ng pagluluto sa hurno, kung ang oven ay masyadong mainit, ngunit kailangan kong "iunat ang kasiyahan". Maaari mo ring i-off ito sa loob ng 9 minuto, ang aking kalan, ayon sa mga katangian ng pagganap nito, pinapanatili ang mga setting sa loob ng 10 minuto kapag ito ay naka-off.
Malamang, ang kalan na ito ay mayroon ding mga katulad na pag-aari, kailangan mong basahin ang mga tagubilin o alamin ng empirically. Walang imposible para sa isang taong may katalinuhan. :-)

[Si Lena]

Si Lena,

ps. Na-download ang iyong mga tagubilin. Kaya wala tungkol sa mga mode o pagkakataon.

kung ang ibig mong sabihin ay ito ly / 2I6A9R1 tagubilin, pagkatapos sa mga pahina 128-129 may impormasyon sa mga oras: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, oh .. magsusulat ako ng isang risise pagkatapos ng lahat.

Kaya, tingnan mo. Labis na primitive.
naghalo kami ng harina ng tubig. Sa paglipas ng panahon, nabuo ang gluten mula sa mash na ito, na dapat masahin ayon sa kalidad nito. Ang mahusay na halo-halong gluten ay nagbibigay ng isang manipis na tinapay at isang malambot na mumo pagkatapos ng pagbuburo.

Pagkatapos ay ihalo niya ito - ilagay ito sa pagbuburo. Sa oras na ito, ang kuwarta ay dapat na hinog at mas masarap. Upang maidagdag ang nutrisyon sa lebadura sa proseso, ginagawa nila ang pagmamasa sa normal na harina: pag-on ang mga layer na may pag-access ng bagong nutrisyon at oxygen.
Matapos ang huling pagmamasa, ang kuwarta ay pupunta sa linya ng tapusin: pagluluto ng maaga. Bago ang pagluluto sa hurno, dapat itong ganap na hinog at tumaas nang maayos.
Ngunit pagkatapos ng huling pagmamasa, ang kuwarta ay umayos - nababaligtad din ito, binubagsak ang naipon na gas. At bago magsimula ang pagluluto sa hurno, ang lebadura ay dapat magkaroon ng oras upang itaas ito nang normal upang maaari itong lutong.
Kung, sa natitirang oras bago ang pagluluto sa hurno, ang lebadura ay hindi itaas ang tinapay nang normal: iyon ay, magkakaroon ng kaunting oras upang tumaas: sa oras na ito: mula sa huling pagmamasa hanggang sa simula ng pagluluto sa hurno, tinawag namin ang proofing, iyon ay, ang ang pagpapatunay ay magiging maliit, kung gayon ang kuwarta na walang gas ay pupunta sa isang bukol para sa pagluluto sa hurno, kung saan magsisimula ito ng masinsinang pag-init at lebadura sa huling oras mula sa mataas na pag-init ay mahigpit na gas - masira ang tinapay, ngunit hindi na nila maitataas ang tinapay, sapagkat ang pagpainit ay mabilis sa pagluluto sa hurno, hindi sila magkakaroon ng oras.

Iyon ay, isang maliit na halaga ng tinapay at pagsabog.
Ang mga pagsabog ay nangangahulugan na ang crust ay hindi makatiis ng malakas na pagtaas mula sa mga gas at nabasag. Ang lebadura ay na-gass sa mga inihurnong kalakal at hindi kumpleto ang pag-proofing.
pero bakit sila nag-gas?
Ipagpalagay na mayroong maliit na lebadura sa lahat.Sa panahon ng buong proseso ng pagbuburo, hindi nila itinaas ang tinapay ayon sa nararapat, at pagkatapos ng huling pagmamasa, isang ganap na pinaliit na bukol ng tinapay ang ipinadala sa pagluluto sa hurno, kung saan sila ay nag-gass at pinunit ang isang maliit na halaga ng tinapay.

Pangalawang modelo. SA matuyo ang tinapay na tinapay ay may labis na lebadura. Wala silang mapalingon, hindi sila gumana nang buong lakas. Inilagay nila ang gayong tinapay sa pagluluto sa hurno - hinihingal sila nang malakas at hinipan ang bubong.

Pangatlong modelo. Ang normal na kuwarta ay may normal na halaga ng lebadura, itinaas nito ng mabuti ang tinapay.
Ngunit pagkatapos ay ang kuwarta ay masahin, nawala ang gas, ang pagpapatunay ng programa ay maliit at ang kuwarta na hangal na walang oras upang ibalik ang dami nito. Ginamit ang isang maliit na kuwarta para sa pagluluto sa hurno, ang lebadura ay na-basahan, at tinanggal ang tinapay.

Sa lahat ng tatlong mga kaso, magkakaroon ng isang maliit na halaga ng tinapay at mga pagsabog.
Paano makilala ang pagitan ng mga kasong ito. Kaya, ayon sa larawan, medyo mahirap para sigurado.
Kailangan ng karagdagang kadahilanan.

Kailangan ng impormasyon tungkol sa mode. Kung ang pag-proofing doon ay tungkol sa 50-60 minuto, pagkatapos ay maaari mong praktikal na kalimutan ang tungkol sa under-proofing. Kung 30 .. kung gayon mayroon nang isang daang pounds doon maaari mong asahan ang isang problema mula sa kanya.

Kaya .. tinitingnan namin ang napakasarap ng mumo at tinapay. Kung ang mumo ay napakasarap, hindi gumuho, ang tinapay ay manipis, pagkatapos ang kuwarta ay mahusay na masahin. Nangangahulugan ito na ang tinapay ay normal at mayroong isang mahusay na halaga ng lebadura, na nangangahulugang ang problema ay lumitaw sa yugto ng pagpapatunay.
Sa isang pagtaas sa pagpapatunay, malulutas ang problema ng form. Ito ay magiging isang karaniwang siksik, magandang tinapay.
Kung hindi maaaring madagdagan ang pagpapatunay, ito ay isang napakasamang pagpipilian. Maaari mong subukang labanan sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng lebadura upang sa huling kalahating oras ay maayos ang kanilang reaksyon sa pinsala ng lasa ng tinapay. Dito maraming nakasalalay sa layunin ng lebadura. Sa pamamagitan ng at malaki, ang isang programa na may isang maikling pagpapatunay ay kinakailangan para sa HP, na para sa isang maikling panahon ay maaaring aktibong gas sa lahat ng oras.

kung ano ang mayroon kami sa larawan at paglalarawan.
Ang mumo ay masarap ayon sa paglalarawan at medyo maselan, ngunit malaking pagsabog at maliit na dami. Isang pahiwatig ng rehimen sa Pranses at ang huling larawan, kung saan ang tinapay ay may gumuho na bubong, ngunit isang normal na laki.
Iyon ay, inaamin ko ang kaisipang sa mode na ito maaari kang makakuha ng isang mataas na pinapayagan na tinapay na pinapayagan.
Ito ang unang pagpasok ng isang daliri sa kalangitan.
Ang iyong mumo ay masarap (ang pangalawang pangunahing palagay ay ayon lamang sa iyong paglalarawan), walang mga impurities, iyon ay, ang lebadura ay lumuwag nang higit pa o mas mababa sa normal, sa ilang kadahilanan ay hindi sila nakakataas ng maayos sa isang normal na pag-proofing at nagbigay ng malalaking pagsabog sa panahon ng pagluluto sa hurno, at ang crust ay makapal, iyon ay hindi nito masasaktan nang kaunti pa.
Gumuhit ako ng isang konklusyon: kuwarta kaunti makapal para sa halagang lebadura na ito at para sa isang makinilya. Tila sa akin na ang lebadura sa isang makapal na kuwarta ay nagtrabaho sa kalahating lakas. Ngunit ang kalahati ng lakas na ito ay sapat na para sa mumo na medyo naluwag. Ngunit kapag nagmamasa, tinaas din nila ang kalahati ng kanilang lakas, at napangas ng husto sa mga lutong kalakal.
Pagkatapos ay may fermented brewed malt sa iyong tinapay, na kung saan ay isang masarap para sa lebadura. Sinusuportahan ang kanilang aktibidad sa lahat ng oras, hindi pinapayagan na mabagal. Inaasahan na ang lebadura ay sinubukang gumana sa pag-proofing, ngunit wala pa ring oras upang itaas ito.
Ngunit ang katotohanang napakahirap sila nang suportahan ang kanilang trabaho sa lahat ng oras, para sa akin na ang kanilang sobrang suplay ay maaaring makagambala, at hindi isang kakulangan.
Samakatuwid, iminungkahi ko ang isang pagpipilian - ito ay mas mahalumigmig para sa dami at ayusin ang dami ng lebadura sa ilalim ng bagong halumigmig. Alinman iwan ito pareho, o bahagyang babaan ito.
Nakikita ko ito sa ganoong paraan, ngunit hindi ako isang technologist.
Ngunit ang mga dahilan para sa mababang lakas ng tunog ay maaaring hindi bababa sa !!! tatlo Hindi ko nagalaw ang mga kadahilanang nauugnay sa gluten dito, tila sa akin na ayon sa iyong paglalarawan walang mga problema dito, dahil masarap ang tinapay.

Ngayon, kung maraming data: kung alam ko lang eksakto kung anong uri ng kolobok ang mayroon ka. Normal o masyadong siksik, kung anong uri ng pagpapatunay ang mayroon ang iyong programa, posible na mas tumpak na matukoy ang sanhi.
At sa gayon kami ni Galya ay hulaan at nagtatayo ng diametrically kabaligtaran sa mga konklusyon, walang kumpletong impormasyon.

Kaya, pinag-aralan ko rin ang mga pagsusuri sa kalan.

Mayroong malinaw na mas matagumpay na mga tinapay na basa sa pagkakapare-pareho mo. Iyon ay, sa pamamagitan ng pamamaraan ng simpleng paghula, ang isang pagtaas sa nilalaman ng kahalumigmigan ng kolobok ay iminumungkahi lamang sa sarili. Iyon ay, upang ayusin ang balanse ng kahalumigmigan na mas mataas - kinakailangan ng lebadura.

Sa pamamagitan ng mga mode.

Kung naintindihan ko nang tama ang lahat, maaari mo bang pahabain nang manu-mano ang bawat programa? o magulo sa manwal ng pagsasanay? mayroong karagdagang oras sa plato, ngunit ayon sa paglalarawan mayroon lamang isang naantala na pagsisimula.
Kung ang mga ito ay pinahaba, pagkatapos ay sa oras ng pagbuburo ay nagiging medyo disente sila.
Hindi pa malinaw ang pagpapatunay. Maaaring hindi ito mabago.
Masarap na sundin ang iyong typewriter at isulat kung gaano ito nakakagambala, ang oras sa pagitan ng mga stroke, at ang pagpapatunay. Nang hindi nauunawaan ang mga tampok ng mga mode, ikaw, tulad ng isang bulag na kuting, pipiliin lamang ang mga ito sa pamamagitan ng pagta-type.
Kung hindi mo pahabain ang mga mode, pagkatapos ay magiging interesado ako sa una sa lahat ng mga pinakamahabang:
-French mode, inaasahan na ang pinakamahabang pag-proofing at mula sa paglalarawan malinaw na mayroong pinakamainit na inihurnong kalakal - na nagbibigay ng pinakamaskas at pinakamakapal na crust. Para sa isang baguhan. Kung nais mo ng higit na napakasarap na pagkain, kailangan mong ihinto ang pagbe-bake ng 5-10 minuto nang mas maaga.
- Sa matamis na setting, dapat mayroong mga masarap na pastry, pagluluto sa parehong lugar. Inaasahan ang mas malakas na paghahalo, ngunit kailangang suriin. Marahil, sa isang cool na halo, magkakaroon din ng isang mahusay na resulta, kung mayroong isang disenteng pagpapatunay doon. Marahil siya ang gumaya sa pangunahing Panasonic - kailangan mong suriin.
- Nangangako alinman sa 8 o 9 - sa palagay ko nalilito ito sa plato, na mahaba para sa gitnang kandado. Tila sa akin na may pinaka maselan na pagmamasa at ang pinaka maselan na mga pastry. Na may isang nagpapatunay na igos alam.
Ngunit ito ay isang daliri sa kalangitan. Gaano karaming pagkakaiba ang paghahalo ... at alam ng FIG kung ano ang nagpapatunay .. at alam ng FIG.
Kinakailangan na siyasatin ang mga mode, kung, siyempre, ang pagnanais na sinasadya na mailapat ang mga ito.

Ngunit sa gayon ulit .. marahil ay kumplikado ako nito. Marahil ay kukuha ka lamang ng isang tinapay na may dami ng lebadura at ang truncate ay nasa openwork. Ayon sa mga pagsusuri, ang mga tao ay hindi nagdurusa, at ang tinapay ay maganda.

[Si Lena]

Si Lena,
salamat, ang "treatise" ay pag-aaralan sa pagtatapos ng araw, ngunit sa ngayon - ngayong gabi ay
Pagtatangka # 3:

Mga pagbabago sa resipe:
- lebadura muli 2 tsp. (tulad ng sa unang pagkakataon, ngunit 1 tsp. "Lvov" + 1 tsp. "Panimpla" = lahat ng bagay na nanatili sa stock)
- mas maraming tubig: 360 ML sa pamamagitan ng reseta + 40 ML. para sa malt + 50 ML. madilim na pasteurized beer (ito ang aking amateur na pagganap
- kulay ng crust - ilaw sa halip na daluyan (hindi kinakailangan);
- asukal - 2 tsp. sa halip na 1 kutsara. l.
Bilang isang resulta, ang hugis ay naging tama, ngunit ang tinapay mismo ay mas masahol kaysa sa pagtatangka # 2 (na ang "bubong ay pinutok").
Sa oras na ito ay mas mabigat din ito: 856 gramo. Ngunit imposibleng gupitin ito - nabagsak ito. At ang tuktok na tinapay - mabilis na natapoy kapag pinalamig nang walang twalya. Ang lasa - lumitaw ang asin, ang asukal ay hindi na nadama. Sa pangkalahatan, maaari mo itong kainin, ngunit hindi ka makakagawa ng isang sandwich.
Iyon ay, alinman sa maraming lebadura o maraming likido sa oras na ito. Ngayong gabi sa Pagtatangka # 4 - isang bagay ang kailangang mabawasan. Loterya?

At kung iniwan mo ang tinapay na tulad ng isang punit na bubong at masarap na mumo, ngunit isang oras bago magbe-bake, hilahin ang panghalo mula sa mangkok? Habang nilalabas mo ang kuwarta, masisira ito, pagkatapos ay darating ang isang oras, pagkatapos pagluluto sa hurno.
Pero! Hindi ko tiningnan ang mga tagubilin, hindi ko alam ang mga parameter ng oras ng mode. Mayroon akong Moulinex, ngunit ginagamit lamang ito bilang isang masahin, nagluluto ako ng tinapay sa oven o mabagal na kusinilya.

[likbez]

likbez, bakit mo dinoble ang iyong katawa-tawa na mga pagtatangka sa pagbabago ng resipe sa iba't ibang mga paksa? Huminto ako ngayon halos sa isa, na may isang daang porsyentong kakayahang maulit at sa aking mga mata ay nakapikit, gumugol ako ng tatlo at apat na minuto. Gusto mo ba ng mismong proseso ng "eksperimento"?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Magsusulat ulit ako. Hindi dapat sukatin ng isang iyon ang tubig, ngunit subaybayan ang tinapay at kabisaduhin ang perpektong pagkakapare-pareho nito. Kung mayroong isang iba't ibang mga harina, magkakaroon ng magkakaibang kakayahan sa kahalumigmigan, at ang pagkakapare-pareho lamang ng kolobok ay nananatiling eksaktong hinihiling.
2. Kailangan mo ng isang technologist dito. Ang tinapay ay isang komplikadong kimika ng mga proseso. Ang bawat kadahilanan ay nakakaimpluwensya sa isang bagay.
Ang lasa ay isang komplikadong kumbinasyon ng gawain ng mga microbes at lebadura sa paglipas ng panahon at sa iba't ibang mga kundisyon. Malt ay isang seryosong additive. Hindi para sa wala ang tinanong ko: alin ang. O baka ikaw ay hindi nadagdagan, na sa pangkalahatan ay napaka-aktibo at maaaring masira ang maraming mga bagay sa isang labis na kalabisan. Hindi ko alam kung ano ang nasa beer. Marahil ay mayroon pa ring lebadura ng serbesa, at kung ano ang naroroon para sa mga aktibong additibo - isang teknologo lamang ang maaaring sabihin.
Sa pamamagitan ng hitsura ng tinapay, ang tubig ay normal.At ang kalidad ng mumo, ito ay gluten na, lebadura, microbes - may isang bagay na nagkamali doon at tiyak na naapektuhan ang gluten sa huling yugto ng pagbuburo. Nananatili ang hugis nito nang normal, ngunit crumbly at walang lasa, na nagpapahiwatig na hindi ito agad na lumala pagkatapos ng pagmamasa, ngunit nang magsimula ang problema sa panlasa doon, na mula sa mga nabubuhay na nilalang ay hindi nagkakaibigan -
Marahil ang kalan ay hindi hinuhugot ang pagluluto sa halumigmig na ito tulad ng nararapat, bagaman ang iba ay tila may parehong tinapay at inihurnong sa mga pagsusuri.
Ngunit kung sa mga tuntunin ng kahalumigmigan posible na mabawasan ang isang maliit na kahalumigmigan, kung gayon ang kombinasyon ng beer, malt at harina ng trigo na may ordinaryong lebadura ay isang madilim na kagubatan para sa akin.
Maaaring isagawa ang mga eksperimento, ngunit nakasalalay sa iyo na mag-ehersisyo ang isang positibong resulta.
Ito ang teritoryo na hindi alam ng iba.

[Palych]

Palych, Igor,

bakit dinadoble mo ang katawa-tawa mong pagtatangka

pagkatapos, ang isang paksang iyon ay ang resipe ng may-akda, na sinusubukan kong umangkop sa aking modelo ng oven at panlasa, at ang pangalawang paksa (ito) ay batay sa aking modelo ng HP, at hindi ito sapat na patok sa forum. Hindi na ako magdoble pa. patungkol sa iyong pagtatasa sa kalokohan - hindi lahat ay ipinanganak kaagad na may isang nakahandang hanay ng mga tunay na resipe sa kanilang ulo, marami ang kailangang mag-eksperimento upang makamit ang isang resulta na katanggap-tanggap para sa stimulate ang mekanismo ng dopamine sa utak. hindi lamang mula sa tinapay; para sa ilang mga ito ay gumagana nang mas mahusay sa pamamagitan ng pagkuha ng mga gusto sa mga social network. At ito ay hindi lamang dopamine, mayroong 3 pang "mga hormon ng kaligayahan"; at gayun din - ang mga tampok ng pagtatago ng gastrointestinal tract: kung ito ay ibinaba, kinakailangan ng pinahusay na panlasa ng pagkain, at kung ito ay nadagdagan, ang mga walang kinikilingan (iyon ay, anumang unang resipe na papasok ay gagawin).

Hindi ko nga alam kung anong isusulat dito. Ang mga sangkap na gusto mo ng madalas ay ginagamit sa mga rye baked goods. Ang harina ng rye sa panimula ay naiiba mula sa harina ng trigo, kaya ang suka, serbesa, malts ng lahat ng uri ay ganap na magkasya doon.
At para sa harina ng trigo, wala akong masabi. Hindi nag-aral ng mga pakikipag-ugnayan o pag-eksperimento sa beer.
Ang lahat ay napaka banayad dito. Maaaring gusto mong magsimula sa maliit na halaga ng mga orihinal na suplemento at dahan-dahang bumuo hanggang sa maximum na posible.

Sa iyong kalan, o sa halip mga kakayahan nito, hindi rin malinaw. Ang kalan ay maaaring makatiis ng isang tiyak na paglilimita sa kahalumigmigan ng kolobok, pagkatapos ay hindi ito maghurno. Ikaw din, kailangan mo lang alamin sa pagsasanay.
Pag-aaralan kong unti-unti ang lahat. Una, nalaman ko ang mga kakayahan ng aking kalan. Sa pinakasimpleng recipe na walang mga frill, tiningnan ko ang pagkakaiba ng kahalumigmigan, ang maximum na dami, tiyak na matutukoy ko ang dami ng lebadura sa aking panlasa ..
At nang malalaman kong sigurado na ang aking tinapay ay perpekto, ang lebadura ay tuwid sa bariles, magdagdag ako ng mga additibo na nagbabago ng larawan.
Pagkatapos ay malalaman ko nang eksakto kung sino ang sanhi ng problema.

At ngayon? Ayaw pa ba ng kalan ang iyong kahalumigmigan? kung ang mga nabubuhay na organismo ay pumasok sa isang salungatan, o ang additive na nawasak na gluten sa huli, o labis na lebadura + lebadura ng serbesa?
masyadong maraming hindi kilala.

[palabiro]

palabiro, Si Lena,
pagtatangka # 4 -

Una dapat kong kumpirmahin na ang proseso ay nasira ko dahil sa sclerosis: Nakalimutan kong ipasok ang masahin, pagkatapos ng 20 minuto ng pagmamasa ay binuksan ko ang takip - ngunit walang kolobok
Kinailangan kong itapon ang mga nilalaman sa isang mangkok, ipasok ang masahin at ibalik ito, naging mali ang lahat, ang tinapay ay natubig, ang mga pagsasama ng harina ay nanatiling hindi pinaghalo, ngunit ang tinapay ay masarap pa rin mula sa salitang "napaka".
Mga pagbabago sa resipe:
- lebadura muli 1.5 tsp. (sa halip na 2x), at na ang pangatlong tagagawa.
- tubig - sa laban - para sa 60 ML. higit pa
- asukal muli hindi kumpleto 1 tbsp. l.
+ nagdagdag ng 0,5 kutsara. l. mga binhi ng flax kaagad sa harina sa yugto ng pagtula.
- tulad ng dati - 1 kutsara. l. malt (fermented rye).
- ang crust ay katamtaman na.
Narito ang resulta - ang bubong ay pinindot muli at ang mumo sa gitna ng tinapay ay mahirap i-cut (hindi hawakan). Iyon ay, hindi gumana ang pagbawas ng lebadura at pagdaragdag ng tubig. Kailangan mong bumili ng isang pyrometer upang malaman man lang ang temperatura ng tinapay.

[likbez]

likbez, at sinimulan mo muli ang programa pagkatapos na ipasok ang panghalo, bakit hindi ihalo ang harina?
Ang temperatura ng kolobok ay ang pangatlong bagay, sigurado na tumutugma ito sa resipe, ngunit ang pagkalastiko ng kolobok ay mas mahalaga. Malamang, umapaw ka sa tubig, kaya't nahulog ang bubong. Ngunit kapag nagdaragdag ng harina, maaaring walang sapat na lebadura muli, subukang obserbahan ang wastong proporsyon ng harina-lebadura at harina-tubig.

[likbez]

likbez, well, huwag kang maging kakatwa. Gawin tulad ng ipinapayo sa iyo ng lahat na gumawa ng isa, karaniwang puting tinapay na trigo, at pagkatapos ay mag-eksperimento sa kalusugan ng "navmannya"!
300 g ng ordinaryong gripo ng tubig, tsaa sa tuktok na asin, asukal sa mesa at 500 g ng harina. Nangungunang 1 tsaang tuyo. lebadura Rast. mantikilya sa panahon ng pagmamasa ng 1 mesa.
Lahat ng bagay
At dahil ang paksa ay tungkol sa isang gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay protesta ito at alisin ang tiyempo mula sa mga programa.
Sinuri ko ang minahan para sa mga temperatura sa panahon ng pag-proofing (halimbawa, ang yogurt mode), maglagay ng isang ordinaryong thermometer ng kuwarto sa loob. Sinuri ko ang mga temperatura para sa iba't ibang mga uri ng kulay ng crust, ilagay ang thermometer mula sa oven.
Sa ilaw, ito ay halos 130 °, sa average na 150-160 ° at sa madilim sa ilalim ng 190.

[Palych]

Palych, Igor,

ordinaryong tubig sa gripo

sa kasamaang palad, sa aming lungsod walang sistema ng supply ng tubig na kung saan posible na mangolekta ng tubig para sa pagkonsumo, lalo na para sa pagluluto sa tinapay.

maglagay ng isang ordinaryong thermometer ng kuwarto sa loob

Ngunit hindi ba ang mga nasabing tseke ay lumalabag sa temperatura ng rehimen? kapag binuksan mo ang takip, mabilis na nawala ang init.



Korona, Galina,
syempre, nagsimula akong bago ang programa 6, hindi ito maaaring i-pause, ngunit kinansela lamang sa pamamagitan ng pagpindot sa pindutan ng Start-STOP.
Kusa kong ibinuhos ang tubig, tulad ng sa mga nakaraang komento isinulat nila na marahil ang lebadura ay walang sapat na kahalumigmigan upang gumana nang maayos.

[likbez]

likbez, ngunit ang panuntunan ng kolobok ay hindi maaaring malabag, magdagdag ng tubig nang literal isang kutsara bawat oras kung nakikita mong ang kolobok ay naging matarik.
Huwag matakot na buksan ang kalan habang nagmamasa at nagpapatunay, ang nawala na temperatura ay mabilis na mabawi, ang pangunahing bagay ay walang malakas na draft at huwag ibagsak ang takip. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na makita at mahawakan kahit hanggang sa malaman mong matukoy ang kawastuhan ng mata. Hindi mabubuksan lamang sa unang 15 minuto habang nagbe-bake.

[likbez]

likbez, ito ay isang pagsubok, isang tseke. Sinubukan ko ito sa isang walang laman na timba at nagbuhos ng ilang uri ng cereal at nagbuhos ng tubig. Gaano karami ang nag-iinit kapag naka-off ang mga elemento ng pag-init (maririnig mo ito sa pamamagitan ng mga pag-click ng relay), kung gaano karaming minuto ang tumatagal ng bawat proseso, atbp. Kung mayroong isang makita na window, kung gayon ang lahat ay nakikita sa pamamagitan nito. Maaari mo ring i-highlight gamit ang isang flashlight.
Pinakuluang tubig mula sa filter at direkta mula sa gripo at mula sa takure - ang resulta ay hindi nagbabago nang malaki.

[likbez]

kapag kumukulo ng tubig sa aking takure, mga piraso lamang ng sukat, tila sa akin mas mahusay na hayaan ang mga matitigas na asing-gamot na ito na manatili sa takure kaysa sa aming katawan)))
Sa pangkalahatan, hindi ako nagtitiwala sa hilaw na tubig. Ang pinakuluang sa isang bote ay laging nasa ref sa labas ng mga interes ng isang malusog na pamumuhay))))
likbez, Vadim,

Kung masahin mo ang kuwarta gamit ang iyong mga hawakan, pagkatapos ay masahin ito sa iyong mga hawakan, pagkatapos ay tapos mo na ang pagmamasa sa entablado: ang kuwarta ay malambot, na bilang isang solong masa, dumidikit mula sa mga kamay at mula sa mga dingding ng pinggan.
Ang machine ay dapat gawin ang pareho. Dapat siyang masahin hanggang sa yugtong ito.
Ano ang mangyayari kung kukunin natin ang harina at tubig, pinaikot ito ng kaunti at itinapon? Kapag ang harina ay halo-halong may tubig, nagsimulang mabuo ang gluten - goma, na bumubuo sa balangkas ng iyong tinapay. Una, ang bukol ng makapal na goma na matted. Kapag nagmamasa, malubasan mo at hilahin ang mga hibla ng gluten sa manipis at maselan. Pagkatapos, sa panahon ng pagbuburo, ang proseso ay magpapatuloy at bago ang pagluluto sa hurno, ang lahat ng perpektong tinapay ay nasa isang lambat ng malambot at masarap, ngunit matibay na goma.
Ano ang ibig sabihin ng sinigang sa isang timba?
nangangahulugan ito na mayroong magkakahiwalay na harina at magkakahiwalay na tubig, masa ng luad, nang walang sapat na halaga ng gluten. Ang lugaw na ito ay lalabas para sa pagbuburo, magkakaroon ng mas maraming gluten na nabuo sa paglipas ng panahon, ngunit hindi pa rin sapat, dahil ang pagkahinog ay simpleng hindi maihahambing sa kahusayan sa paggamit ng enerhiya sa panahon ng pagpapakilos sa mekanikal. Ngunit hindi lamang iyon, ang gluten na bubuo sa kanlungan ay magiging makapal at goma. Hindi magkakaroon ng sapat na oras upang maging perpektong mga string.
Samakatuwid, unang masahin ang kuwarta upang ito ay maging isang kuwarta.Iyon ay, binibigyan nila ang paunang tamang pagsisimula sa gluten. Sa pagtatapos ng pagmamasa, bago itakda para sa pagbuburo, ang kuwarta ay dapat na isang nakatali na masa, isang solong masa, walang tangkad mula sa mga kamay at pinggan, iyon ay, mayroon nang isang naorder na balangkas na gawa sa gluten. Ito ay isang magandang kolobok sa pagtatapos ng isang batch sa isang makinilya.

Kung mayroong gulo, walang balangkas. Kung mayroong isang masikip na crumbly ball na umiikot, walang gluten, walang sapat na tubig para sa harina upang malasing at maging gluten.
Lamang kapag may isang nakatali na bukol, mayroon nang isang solong masa, pagkatapos ang lahat doon ay nakasalalay sa balangkas.
At pagkatapos ng paglipas ng panahon, ang balangkas na ito, sa ilalim ng impluwensya ng kimika sa kuwarta mula sa gawain ng lebadura, microbes, mga aktibong sangkap, ay magiging mas maselan, payat at mas masarap.
Samakatuwid, mula sa mga pagsasaalang-alang na ito, kinakailangan ang pinakamabuting kalagayan na tubig at isang mahusay na tinapay bago mag-set up para sa pagbuburo.
Ang isa pang bagay ay hindi namin labis na pag-init ang kuwarta gamit ang aming mga kamay at ang proseso ng paggawa ng kuwarta na may isang balangkas mula sa mash ay ligtas. At nag-init ang makina, kaya't nagsimula siyang umikot at magpainit, ang harina ay nagsisimulang unti-unting makakuha ng isang gum ng gluten, at agad na pinatay siya ng sobrang init.
Samakatuwid, sa makina makihalo kami sa mga mas malamig na sangkap .. iyon ang buong pagkakaiba. Masyadong masigasig na matinding humahawak ng makina.
samakatuwid temperatura at pagkakapare-pareho Ang kolobok ay tumutukoy sa pangunahing katawan, ang balangkas ng tinapay.

Pagkatapos ang lebadura ay nagsisimulang gumana sa katawang ito, na pinunan ito ng gas, na lumalawak sa goma ng goma, tulad ng isang mabagal, maselan na karagdagang pagmamasa ay ginawa ng lebadura.
Ang tinapay ay dahan-dahang nakakakuha ng lakas ng tunog.

Ang lebadura ay nangangailangan ng tubig para sa buhay nito. Ngunit kapag nagsulat ako ng lebadura na hindi maganda ang sraboli sa isang masikip na kuwarta, ang ibig kong sabihin ay isang bagay na ganap na naiiba. Sa isang masikip na kuwarta, mayroong maliit na gluten at ito ay tulad ng isang masikip na siksik na magaspang na goma ng bukol.
Ang lebadura ay hindi maaaring iunat ito, o kahit mapunit ito.

Kailangan namin ng balanse ng pagkakaisa: upang sa isang malambot na kuwarta ay natagos ng isang masahong mesh ng sapat na nababaluktot na gluten, pinalalaki ito ng lebadura, pinalalaki ito ng hininga, ginawang siksik na tinapay (ngunit kung sobra sa lebadura , maaari silang masira sa pinakamataas na punto ng pagtaas)
Magkakaroon ng isang basang mash na walang gluten .. at ano ang may upang mapalaki at magkaroon ng amag? masikip - hindi ka magbubuo, sa pinakamahusay na luha ka lamang.
Sumulat ka.
Iyon ay, hindi gumana ang pagbawas ng lebadura at pagdaragdag ng tubig. Kailangan mong bumili ng isang pyrometer upang malaman man lang ang temperatura ng tinapay.
At hindi ito gagana kung poke-poke na pabalik-balik nang hindi sinasadya, hindi nauunawaan kung ano ang makukuha.
kailangan mong tiyakin na ang perpektong tinapay na napupunta para sa pagbuburo - isang handa na paghahanda ng hinaharap na kuwarta na may pinakamainam na halaga ng lebadura para dito.

Habang nag-aaral ka, kailangan mong umakyat ang iyong ilong sa makina sa bawat yugto upang maunawaan kung ano ang nangyayari doon.
At palagi kang nagpapakilala ng ilang uri ng matinding sangkap, kapag hindi mo pa alam ang iyong mga pamantayan para sa simpleng harina. Ang flaxseed harina ay may isang nadagdagan na kakayahan sa kahalumigmigan, pinadulas nito ang larawan sa paraang nagbibigay ito ng siksik na uhog at lubos na binabago ang mumo. Ang dami nito ay kailangan ding magtrabaho.
Tila sa akin na mayroon ka pa ring pag-ibig para sa tumaas na lebadura.
Isaisip ang tinapay at, tulad ni Igor, subukang gawin ito sa isang kutsarang lebadura.
Ang isang pyrometer para sa isang pastry chef ay isang magandang bagay, ngunit ang isang thermometer na Tsino sa ilalim ng 500 rubles ay gumulong din para sa tinapay.

[palabiro]

palabiro, para sa tinapay, ang iyong matigas na tubig ay sinasabing mas higit na ginustong kaysa sa pinakuluang, malambot, praktikal na dalisay na tubig (patay na tubig). Kapag nagluluto sa hurno, para sa halos isang oras sa min. 150 ° C, walang nabubuhay na_microbial. O ano ang kinakatakutan mo ... sa halip na tubig, ang serum ay gumagana nang mahusay at iba pa. mga produktong gatas, sabaw ng patatas, atbp.
NGUNIT ang paksang ito at ang seksyon ng forum tungkol sa TECHNOLOGY, tungkol sa typewriter, mga mode nito, setting, operasyon, paggamit ...
Medyo nahihiya lang akong basahin at pag-isipan ang gayong kahila-hilakbot na nakakahiyang mga larawan ng mga resulta ng hindi naaangkop na "mga eksperimento" na ito nang random. Freaks. Walang gaanong kalalakihan dito at ... at nahihiya ako na ilathala lamang ang mga ito.

kaya hindi ako nagsasabi tungkol sa pagiging masigla. Halos walang anumang nabubuhay na bagay mula sa pagpapaputi. Ngunit ang matigas na buhangin sa maliliit na praksyon ay lubos.Upang makakuha ng isang paglilinis sa minahan, kailangan mong pakuluan ito ng tatlong beses o mas matagal. Ngunit may mga teorya na dapat makatanggap ang katawan ng isang minimum na lahat ng mga uri ng mga butil ng buhangin at dumi upang makapag-adapt. Samakatuwid, ayokong magturo kahit kanino. Ang sarili ko lang ang sinasabi ko.

Ang tagagawa ng tinapay ay binili ng mga nais na magkaroon ng tinapay na ecological sa mesa sa lalong madaling panahon at nang walang labis na paghihirap.
Sa paggalang na ito, ang Panasonic ay ang pinakamahusay. Ngunit isang hindi kilalang kalan ang binili. At isang kumpletong nagsisimula na lutuin dito. At paano niya mauunawaan kung paano kung hindi siya magtanong?
Samakatuwid, ako, ang tanging bagay, tinitingnan ko at naiintindihan kung ano ang gusto ko o hindi gusto, ngunit kailangan niyang magsumikap sa teorya
Ang nagsisimula ay malaya, binili niya ito mismo, nag-eksperimento siya sa bawat posibleng paraan .. Ang mga sinaunang aksakal ay hindi sumusunod. Sa gayon, wala ... lahat ay may oras

[palabiro]

palabiro, kahit na ang isang murang filter na pitsel ay maaaring hawakan ito nang madali)

nope .. Tinatamad akong tumakbo sa paligid upang bumili ng mga filter na kailangang subaybayan at baguhin. Mas madaling bumili ng normal na tubig sa isang tindahan.
At kung ano ako .. Ako ay para sa anumang pigsa, upang hindi uminom mula sa aking hilaw na gripo

[likbez]

likbez, Vadim, marahil ay nagluto ka ng isang bungkos ng tinapay sa katapusan ng linggo? ano ang sinulid? saan ka pumunta?

Kamusta. Gusto kong pasukin ang inyong talakayan. Maraming salamat sa kasunduan, sa totoo lang hindi ko alam, malalaman ko, bibilhin ng mga igos ang tinapay na ito ng tinapay. Ngunit dahil sa katangahan, ako ang nagmamay-ari ng himalang ito. Nagkakahalaga lamang ito sa akin ng 5 libo kasama ang isang bungkos ng mga diskwento. Sa lahat ng mga kahalili, napakatanyag ito para sa presyo at bilang ng mga programa. I pecked ... Tila maganda ang lahat, ngunit ang crust ay medyo makapal .. Inilagay ko ang hindi gaanong pinirito, ngumunguya pa rin ito ng masama kinabukasan Ang mumo mismo ay hindi masama. Pitch sa isang proporsyon ng 300 tubig -500 harina.

[Nadina]

Nadina, Primitively na inilarawan ko sa itaas kung paano nabuo ang kuwarta.
Ngunit mayroong isang kahusayan.

Ang tubig + harina ay halo-halong at nagsisimula ang pagbuo ng gluten. Ito ay isang nakawiwiling proseso at lubos na nakasalalay sa harina. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng hanggang 3 oras lalo na ang mga advanced na kaso.
Tinatawag kong pangmatagalan ang harina na ito.
Tulad ng inilarawan ko sa itaas, upang maging manipis ang tinapay, ang balangkas ng tinapay ay dapat na nababanat para sa pagluluto sa hurno, ngunit malambot sa kagat.
Upang gawin ito, sa oras ng pagtatakda para sa pagbuburo, ang kuwarta ay dapat na isang kuwarta na may isang mahusay na halaga ng normal na halo-halong gluten.

Ngunit kung ang harina ay pangmatagalan, pagkatapos ay maglagay ka ng harina + tubig para sa pagmamasa, lumipas ang kalahating oras .. at mayroong maliit na gluten. At bubuo ito sa panahon ng pagbuburo ng higit pang mga oras - siksik at walang lasa, kung gayon ang crust ay magiging magaspang.

ang kapal ng crust ay dalawang pangunahing mga kadahilanan lamang: ang antas ng paghahalo ng gluten o muling pagluluto sa oras (Ipagpalagay ko na ang tinapay ay hindi inihurnong? - ihinto lamang ang pagluluto 5-10 minuto nang mas maaga).
Sa gayon, ipagpalagay ko na ang makina ay masahihin nang masinsinang, malamang na may pilit na gluten, hindi ito nabubuo agad. Ito ang kasalanan ng 90 porsyento ng aming harina, kahit na masarap ito kung hahayaan mong tumayo ito nang kaunti, isinasaalang-alang ang karakter nito.

Sa pangkalahatan, subukang gawin ito sa isang naantala na pagsisimula at tingnan ang resulta. Kung gumawa ito ng pinakamahusay, ayusin ang oras ng pagkaantala para lamang sa pinakamainam na kalidad ng crust.

Iyon ay, ilagay ang mga sangkap sa oven at ihalo ang mga ito sa anumang paraang gusto mo bago pagsamahin. At pagkatapos ay maglagay ng isang pagkaantala sa iyong programa sa loob ng 30 minuto upang magsimula. Upang tumayo at bumuo ng gluten bago pagmamasa.
Mainam na masahin ang lebadura bago magmasa, ngunit kung ikaw ay tamad, pagkatapos ay ilagay ang lahat nang sabay-sabay.
Narito ang nag-iisang bagay .. ang iyong kalan ay masinsinang masahin at ang mga nilalaman ng timba ay hindi dapat pahintulutan na mag-init ng mas mataas, sa pagkakaintindi ko dito, 16-20 degree, hindi ko alam kung mag-iinit ang iyong kalan. Hindi mo dapat payagan ang masa na mag-overheat sa itaas 25-26 degrees sa panahon ng pagmamasa, para sa aming harina ito ang pinakamainam na degree.
Samakatuwid, kung ito ay mainit sa kusina, kung gayon ang balde ay dapat ipadala sa ref upang ang pinalamig na kuwarta ay napupunta para sa pagmamasa at hindi masyadong nag-iinit kapag nagmamasa sa isang makinilya.
Sa gayon, para na sa panlasa, gumamit ng patis ng gatas, lumang kuwarta, kuwarta.

ps. upang mapagalitan ang makina, kailangan mo munang magkaroon ng impormasyon tungkol dito. Marahil ay mayroon ka nito sa pangkalahatan ay maganda, kailangan mo lang masanay.At dito walang nagbabahagi ng kanilang karanasan. Walang paglalarawan ng mga mode na may pagmamasa.
Hindi ko talaga naintindihan mula sa mga tagubilin: posible bang pahabain ang iyong mga mode, o ang naantala lamang na pagsisimula ay nakatakda.
Mayroon kang 20 mga mode at walang pag-unawa sa mga kakaibang katangian ng bawat isa, at posible na mayroong isang malaking larangan para sa aktibidad.

Maraming salamat, susubukan ko talaga. Totoo, mayroon kaming 36 degree sa lilim, kaya't hindi ko masabi ang tungkol sa 25 ... Susubukan kong sukatin ang oras ng pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno. Ngunit ang tagagawa ng tinapay na ito ay walang isang pagpapahaba ng proofer, hindi bababa sa hindi ko ito nahanap. Susubukan kong pahirapan ang aking sarili sa isang ito, kung gusto ko ito sa paglaon, palitan ko ito para sa isang mas mahusay ...

[Nadina]

Nadina, hindi maraming asukal? Ngayon ay halos hindi ko ito inilalagay, kaya, tsaa nang direkta sa lebadura.

[Nadina]

Nadina, oo, hindi ako direktang sigurado na mayroon kang problema sa mga nagpapatunay doon. Nakukuha ng mga tao ang normal na mataas na tinapay. Mayroon akong hinala na ang lahat ay maayos sa iyong mga programa, tulad ng sa ibang lugar, ehersisyo lamang ang tinapay na may dami ng lebadura at lahat ay magiging maayos.
Pagandahin ang lasa sa masarap na mga enhancer ng lasa.

At kung ang harina ay hindi kaagad bumubuo ng gluten, pagkatapos ay walang kalan ang magse-save sa iyo mula dito. Kailangan naming ayusin. Habang pinaghahalo mo ang mga sangkap, itago ang balde sa ref. Sa anumang kaso, sa init, hindi malinaw para sa makina na masahin ang pinalamig na kuwarta.
Ito ay isang layunin na katotohanan - ito ay tulad ng ice cream na natutunaw sa init, ang kuwarta ay hindi dapat labis na pag-init. At ang kuwarta sa 36 degree sa pangkalahatan ay lata, mabilis itong lumalaki, ang anumang makina ay hindi idinisenyo upang gumana sa gayong mga degree.
sa katunayan, sa gayong init mas mainam na kumilos nang iba. Paghaluin ang mga sangkap, ilagay sa ref - hayaan silang bumulwak, pagkatapos pagkatapos ng kalahating oras o 40 minuto ipadala ang mga ito sa makina para sa pagmamasa, ngunit pagkatapos ng pagmamasa, hayaang tumayo ito sa isang maikling panahon, mabuti, may isang oras (upang magsimula lumalaki - ang lebadura ay nabuhay sa init at nagsimulang magtrabaho), at pagkatapos ay sa ref, sa pinakamainit na istante hanggang sa tumaas ito dalawa o tatlong beses - ibig sabihin, hayaan itong gumala sa lamig. O tingnan kung ano ang tumaas - gumuho at hayaan itong umupo sa ref hanggang may oras na upang gawin ito. Pagkatapos ay hinugot nila ito, pinapayagan na magpainit (mas masarap ito, ngunit maaari mo itong gamitin nang direkta para sa pagluluto sa hurno) at para sa pagluluto sa hurno.
Iyon ay, upang hindi ito mag-ooze sa init ng 36 degree. Napakainit. Sa anumang makina, ang resulta sa init ay magiging mas masahol kaysa sa dati. Ang kuwarta ay hindi maaring mag-ferment nang normal sa mga ganitong kondisyon - tulad ng pagpapanatili ng gatas sa init - maasim ito.

Sa pangkalahatan, hindi ako magmadali upang sawayin ang gumagawa ng tinapay na tulad nito. Sa ngayon, wala akong nakikitang anumang mga kadahilanang layunin para dito. Mayroong simpleng napakakaunting mga gumagamit at masyadong kaunting impormasyon.

[Palych]

nakakahiyang basahin at pag-isipan ang mga nakakatakot na nakakahiyang mga larawan

Freaks. Wala namang masyadong lalake dito

Palych,
mayroon kang isang uri ng hindi malusog na reaksyon. Talagang hindi malinaw na ito ay mula sa larawan na ang mga eksperto ng forum na ito ay maaaring gawing mas madali at mas tumpak ang isang "diagnosis" upang magawa nila ang mga pagkakamali? ngunit para sa iyo ay may isang simpleng paraan palabas - hindi mo maaaring basahin at hindi isipin ang mga ito, iyon ay, dumaan.
Si Lena,

saan ka pumunta?

sa katapusan ng linggo umalis ako para sa mga probinsya, at sa aking pagbabalik ay nahulog ako sa ilalim ng komunal na pahayag sa apartment (sa anyo ng isang tagumpay sa tubig), ngunit ngayon ay tiyak na magpapatuloy akong mag-aral, mangyaring ang mga empleyado sa opisina nang mabilis- kumakain ng tinapay at inisin ang ilan sa aking mga kasama sa forum na may mga litrato ng mga resulta.
Sa pamamagitan ng paraan, sinubukan ng aking ina ang anim na oras na program na "French tinapay" sa kauna-unahang pagkakataon sa kanyang 2500, ang tinapay ay naging konsepto na mas masarap kaysa sa pangunahing programa.



Nadina,

masamang ngumunguya pa rin kinabukasan.

Mayroong isang bilang ng iba pang mga produkto ng kuwarta na hindi mahusay na nginunguyang sa unang araw. ngunit maraming mga tao ang gusto ito; Marahil ang pangunahing kontraindiksyon ay ang mga problema sa ngipin o gilagid. at ang natitira ay dagdag lamang: sa 3 oras sa programang "Pranses", nakakakuha ako ng crisper crust kaysa sa aking ina sa loob ng 6 na oras sa Panas-2500 sa parehong programa.

maloko, ako ang nagmamay-ari ng himalang ito.

at dahil lang sa makapal na crust ay bibilhin ko ulit ito kung pipiliin ko sa mid-budget segment.




palabiro, Si Lena,

Ang flaxseed harina ay may isang nadagdagan na kapasidad ng kahalumigmigan

Nagdagdag ako (hanggang sa isang beses) ng mga binhi ng flax, hindi harina.ang lasa ng tinapay ay tiyak na nakinabang dito. ngunit sa pangkalahatan sumasang-ayon ako na para sa kadalisayan ng eksperimento kinakailangan na baguhin ang isang bagay nang paisa-isa, at hindi maraming mga posisyon.

pag-ibig para sa mas mataas na halaga ng lebadura ng lebadura.

sa katunayan, ang pag-ibig ko sa lebadura ay wala sa lahat; sa Internet sa loob ng mahabang panahon at maraming mga kwentong panginginig sa takot tungkol sa matinding carcinogenic na epekto ng thermophilic yeast, at sa bahay hindi posible na patunayan o tanggihan ang teorya na pagkatapos ng pagluluto ng tinapay sa KhP 100% sa kanila ang namatay. ngunit ang orihinal na resipe ng soda french ay nagsasabing 2 tsp. Sa ngayon ay nagawa kong maranasan ang 2 at 1.5 tsp. Susubukan ko rin para sa 1 tsp. na may nadagdagang dami ng tubig. Ngunit sa pangkalahatan, ang maximum na gawain para sa akin ay upang malaman kung paano maghurno ng tinapay nang walang synthetic yeast (sa self-made hop sourdoughs), upang sa parehong oras na ito ay hindi gaanong mas mababa sa lasa hanggang sa lebadura!

Tungkol sa tubig, ang kalidad nito ay napakahalaga sa aming negosyo. sa sandaling bumili ng isang TDS-meter sa Amerika, ipinapakita nito ang antas ng mga natunaw na asing-gamot (mga bahagi bawat milyon). Sa parehong oras, kinakailangang paghiwalayin kung aling mga katangian ang kapaki-pakinabang o hindi malusog para sa tinapay, at alin ang para sa mga tao.
Ang tubig na may underestimated level ng mineralization (o may zero - distillate) ay HINDI mabuti para sa mga tao o para sa tinapay.
Ang bottled water mula sa isang outlet ng benta na malapit sa iyong bahay (7 degree ng paglilinis) ay may antas na 110 ppm (mga bahagi bawat milyon), sa isang sukat na 0-500 ito ay itinuturing na ligtas, ngunit HINDI mabuti para sa mga tao o para sa tinapay. Talagang patay ito (bagaman ang term na "patay" ay inilalapat sa tubig na may sobrang overestimated acidity, at "live" - ​​na may isang mas alkalina reaksyon). Ang nasabing tubig ay hindi lamang nagdadala, ngunit din flushes out kapaki-pakinabang na sangkap mula sa katawan. Maaari mong kainin ito sa kundisyon na hindi ka nakatira dito nang nag-iisa, ngunit sa parehong oras ay gumagamit ng mineral, at kahit na mas mahusay na natural mula sa pinagmulan (espesyal na pinupuntahan namin ito at tumayo sa linya upang mangolekta).
Para sa tinapay, ang tubig ay malamang na kapaki-pakinabang, na HINDI kapaki-pakinabang para sa mga tao: na may mas mataas na tigas at mineralization. Ngunit sa komposisyon ng tinapay at sa mga naturang dosis, malamang na hindi makapinsala sa kalusugan. Ngunit, bilang karagdagan sa mga asing-gamot, mayroong dose-dosenang mga pangunahing at dose-dosenang mga pangalawang tagapagpahiwatig ng kalidad ng tubig, kung saan ang lebadura ay maaaring tumugon nang hindi sapat, halimbawa:
- iba pang mga uri ng kabute;
- bakterya;
- mga virus;
- mga pestisidyo;
- mga metal;
- reaksyon ng pH;
- potensyal na redox;
- tigas (ions magnesium + calcium)
- at sinabi din nila na ito ay may epekto sa memorya, at dumaan sa mga kalawang na tubo sa tabi ng sistema ng alkantarilya ng mga matataas na gusali, dumadaloy na ito mula sa gripo na "hindi nakakain".
Tulad ng hindi nasagot na kasama na wastong isinulat sa itaas, ang karamihan ng mga fungi, bakterya at mga virus ay mamamatay sa panahon ng pagluluto sa hurno (mas kaunti ang mamamatay sa iyong paunang kumukulo). Ngunit lahat ng iba pa ay dapat isaalang-alang din.

Nakipag-usap ako sa isang propesyonal na technologist.

Opisyal, ang mga pag-uusap tungkol sa tubig ay mga teorya ng baguhan. Kung natutugunan ng tubig ang mga kinakailangan ng hindi hihigit sa MPC (maximum na pinahihintulutang konsentrasyon) ng mga nakakapinsalang sangkap, kung gayon ito ay itinuturing na lubos na angkop para sa tinapay. Sinabi ng technologist na ang "mga teorya" tungkol sa tubig ay hindi nakatanggap ng makabuluhang praktikal na kumpirmasyon na isasaalang-alang sa paggawa.
Ang parehong napupunta para sa "synthetic o thermophilic" yeast. Ang mga siyentista at technologist ay hindi rin pumasok sa mga "pag-uusap" na ito, dahil ang isang nabubuhay na nilalang ay isang nabubuhay na buhay, tulad ng isang pusa mula sa panahon ng ating lola at ngayon - isang pusa. Gayundin, ang lebadura ng panadero ay pareho sa isang libong taon na ang nakakaraan. Iyon lang bago sila itataas nang sapalaran, ngunit ngayon sa pinakamahusay na mga kondisyon para sa kanila)))) Ang mga synthetics ay nakakatakot sa pagpapakain ng lebadura, mabuti, pinapakain din namin ang mga gulay na may mineral na dressing at wala ..
Sa pangkalahatan, ang lebadura ng panadero sa hop sourdough ay magiging katulad ng sa tindahan, magkakaroon pa rin ng isang bungkos ng iba pang ligaw na lebadura at, pinakamahalaga, isang mayamang komposisyon ng bacteriological, ang pangunahing halaga ng sourdough.
NGUNIT .. ang pagbili ng HP para sa sourdough na tinapay ay hindi siguradong desisyon.
Naiintindihan mo na na may mga awtomatikong programa. Kailangan namin ng trabaho sa isang malinaw na iskedyul.Kaya't ang kuwarta ng ganitong uri ng kahalumigmigan ay mahigpit na tumataas sa loob ng 3 oras, at mahigpit sa tatlong oras na ito ay binuhat ng isang kutsarang malakas at malusog na palagay na lebadura, at hindi isang bungkos ng mga ligaw na bundok na mahina at nakikipaglaban sa mga sourdough))) )
Bilang isang patakaran, mahirap na tumpak na itakda ang lakas ng pag-aangat sa mga sourdough ayon sa iskedyul. Ang bentahe ng HP bilang awtomatikong paggawa ng tinapay na may isang minimum na pagsisikap ay nawawala. Ginagamit ang HP bilang isang masahin at isang silid na nagpapatunay, ngunit ang lahat ng mga proseso ay kontrolado nang manu-mano.
Ang mga kulturang nagsisimula para sa HP ay isang napaka masarap na bagay bilang isang mapagbuti. Iyon ay, sourdough + bakery matalino batang babae - lebadura. Pagkatapos ang lebadura ay itinaas sa iskedyul, at ang sourdough ay nagbibigay ng isang kamangha-manghang lasa.

sa Internet sa loob ng mahabang panahon at maraming mga kwentong panginginig sa takot tungkol sa matinding carcinogenic na epekto ng thermophilic yeast

At saanman mayroong tunay na katibayan na ang lebadura ng panadero mula sa tindahan ay maaaring mabuhay sa tinapay kapag inihurno, iyon ay, bakit lahat sila ay tinawag na * thermophilic *? May nakakaalam?

Ang mga opisyal na siyentipiko ay hindi nakikibahagi sa mga laban sa Internet.

Nag-publish sila ng mga opisyal na aklat-aralin, kung saan nagbibigay sila ng batay sa agham na data sa likas na lebadura at kuwarta doon, at iba pa. Ito ay itinuturing na sapat at ang iba pang mga opisyal na espesyalista ay sinanay tungkol dito.
Ang mga alamat tungkol sa mga mutant lamang sa mga pelikula at sa internet.
Ang mga lebadura ng lebadura ay hindi nakilala ng opisyal na agham at walang mga aklat-aralin sa mga ito.
Ngunit may mga pinag-aralan na mga panaderya, na kung saan ay ganap na normal na mga makamundong nilalang, ligtas para sa mga taong walang indibidwal na karamdaman ng lebadura na hindi pagpaparaan.

Ang alamat ng "thermophilicity", iyon ay, ang kaligtasan ng "kakila-kilabot" na lebadura sa hindi normal na mataas na temperatura habang nagbe-bake, ay ipinanganak, sapagkat sa tinapay - opisyal na nalalaman na ang isang maliit na bahagi ng porsyento ng lebadura at bakterya ay nabuhay pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Ang katotohanang ito ay kilala mula pa noong sinaunang panahon, sa katotohanang ito ang ating mga ninuno ay batay sa pagkuha, halimbawa, kvass sa mga crust ng tinapay. Ngunit ang mga ninuno ay hindi natatakot sa lebadura na kanilang pinaghalong kvass.
At ang sikreto ay nakasalalay sa parehong bagay tulad ng kapag ang isang atomic bomb ay itinapon sa isang lungsod, 99.9 porsyento ang namatay, at 0.01 porsyento ang makakaligtas, na, kung paano gumagana ang buhay. Mga pagtatago, kumapit sa pagkakaroon kahit na sa matinding kalagayan.
Sa tinapay, ang mga abnormal na mataas na temperatura ay mas mahaba sa ibabaw, at sa gitna lamang para sa isang maikling panahon at hindi mas mataas kaysa sa 98 - sa average. At sa gayon ang mga isla ay mas mainit at mas malamig. Nakaligtas sa lebadura, syempre nasugatan at na-trauma, ngunit nakaligtas. Ang mga ito ay mahina, mayroong masyadong, napakakaunting sa kanila, well, tulad ng pagkatapos ng pambobomba)))) Kung kumain ka ng gayong tinapay, pagkatapos ay nasubukan ito ng maraming siglo, namamatay sila sa loob ng isang tao, ang kapaligiran sa tiyan ay mapanirang para sa kanila (at ito ay nakalarawan na sa mga aklat-aralin - nakatira kami sa lahat ng aming oras ng pag-iral na may lebadura ng panadero).
Ngunit dahil may isang bersyon tungkol sa mga mutant mula sa isang nakakatakot na pelikula na naninirahan sa isang hurno tulad ng mga dayuhan sa araw, pagkatapos sa loob sa amin ay nag-ugat tulad ng isang Alien. Totoo, ang mga siyentista, inuulit ko, huwag kahit na pumasok sa mga naturang talakayan.

Dahil nagsimula kaming makipag-usap tungkol sa mga panganib ng lebadura sa paghahambing sa sourdough, pagkatapos ay sa maikling salita mayroong isang iba't ibang mga bagay.

Kung nagsisimula tayo ng hilaw na kuwarta sa simula ng pagbuburo, kung gayon ang bigat sa digestive tract ay ibinibigay sa karamihan.
Ang punto ay sa pagpoproseso ng mga sangkap sa kuwarta sa pinakamahusay na natutunaw na form para sa digestive tract.
At ito ay nangyayari sa panahon ng pangmatagalang pagbuburo sa tulong ng symbiosis ng lebadura na may kapaki-pakinabang na bakterya ng lactic acid sa napakahabang panahon. Ang lebadura lamang ay hindi gagawa ng trabaho. Wala)))
Ang tinapay batay sa lebadura ng panadero nang walang matagal na pagbuburo ay naubos sa kinakailangang mga sustansya at mga sangkap ng harina na mas masahol na naproseso. Hindi ito tungkol sa lebadura, ngunit tungkol sa kakulangan ng kapaki-pakinabang na pagbuburo ng kuwarta. Ang lebadura ay maaaring paluwagin ang tinapay, ngunit nag-iisa ay hindi maaaring gawin itong lubos na kapaki-pakinabang. At mula sa kanila ito ay patuloy na hinihingi at inakusahan ng lahat ng mga mortal na kasalanan.

[palabiro]

palabiro, Salamat sa paglilinaw!
Bakit itinuturing na napakakinabangan at * thermophobic * ang lebadura na lebadura? Pagkatapos ng lahat, sa teorya, habang ang lebadura ay nakatayo at hinog sa loob ng maraming taon, ang anumang mga pathogenic microbes, fungi, atbp ay maaaring magsimula at mag-mutate doon, at pagkatapos ay makaligtas sa core ng baking, kung saan ang temperatura ay 98 degree at lason ang katawan , hindi?

Ang lebadura ay maaaring paluwagin ang tinapay, ngunit nag-iisa ay hindi maaaring gawin itong lubos na kapaki-pakinabang.

at ano ang pinakamahusay na maidaragdag upang matulungan ang lebadura ng panadero para sa isang synergistic effect? Anumang maasim na gatas?