Feta inatsara sa bahay sa "Feta" sourdough

[Bukod pa rito]

Feta inatsara sa bahay sa "Feta" sourdough

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Gatas (Mayroon akong isang nayon)	10 litro
lebadura	1 pakete (0.5 gr)
milk-clotting enzyme Renin	1 pakete (1.2 gr)
Bukod pa rito
asin	tikman
langis ng oliba	tikman
chilli
basil
perehil
bawang
pagsisiyasat ng thermometer
amag ng keso

Paraan ng pagluluto

• 1

  Mula sa sandali ng paggagatas, ang gatas ay dapat itago sa ref para sa 6 (sa mainit na panahon!) - 24 na oras. O pasteurize ang sariwang gatas at panatilihin ito sa lamig sa loob ng 12-24 na oras. Gumamit ako ng hindi pa masustansyang gatas dahil tiwala ako sa kalidad nito. Tingnan ang mga tala para sa kung paano mag-pasteurize.

• 2

  Dalhin ang gatas sa temperatura na 36 degree sa pinakamabagal na init.

• 3

• Ibuhos ang lebadura sa buong ibabaw at dahan-dahang ihalo. Iwanan ang bakterya upang "gumana" sa loob ng 20-30 minuto.

• 4

• Dissolve ang enzyme sa 30 milliliters ng malamig na pinakuluang tubig. Idagdag sa sourdough milk.

• 5

  Idagdag ang enzyme sa sourdough milk. Dahan-dahang gumalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba nang hindi hihigit sa 10 segundo. Takpan at iwanan hanggang sa bumuo ang isang curd ng halos 40-60 minuto.

• 6

  Sa oras na ito, ang gatas ay dapat na maging isang siksik na "jelly". Ang kahandaan ng curd ay pinatunayan ng isang layer ng suwero na 1-2 millimeter kasama ang mga gilid ng kawali.

• 7

  Gupitin ang curd sa mga cube tungkol sa 1 * 1 centimeter. Takpan at iwanan ng 10-15 minuto.

• 8

  Ngayon ay kailangan mong maingat na ihalo ang mga cube. Dahan-dahan, muli sa kaunting init, painitin ang masa sa 37-38 degrees. Gumalaw ng banayad sa una, sinisira ang malalaking piraso. Kapag napansin mo na ang "mga butil" ay naging mas siksik, madalas na gumalaw at mas masidhi.

• 9

  Ganito dapat ang hitsura nila.

• 10

  Takpan at iwanan ng 10 minuto. Pagkatapos ng 10 minuto, babangon ang patis ng gatas at ang curd ay mahuhulog sa ilalim. Ang serum ay dapat na pinatuyo.

• 11

  Ilipat ang butil sa basket ng keso.

• 12

  Umalis hanggang sa tumigil ang pag-draze ng whey.

• 13

• Kung gusto mo ng mas makapal na keso, pagkatapos ay ibaling ang ulo at maglagay ng bigat na 1-2 kilo dito sa loob ng 30 minuto.

• 14

• Alisin ang keso mula sa basket at gupitin sa mga cube tungkol sa 2 * 2 sentimetros.

• 15

  Asin sa lasa, mabuti, ngunit banayad na gumalaw. Umalis sa temperatura ng kuwarto ng 6-8 na oras, mas mabuti na pagpapakilos paminsan-minsan. Ang pinakawalan na suwero, maaari mo itong makita sa larawan, huwag maubos.

• 16

  Ngayon ay maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa at halaman, ibuhos ang ilang langis at ihalo. Dapat na takpan ng mantikilya ang keso sa lahat ng panig.

• 17

  Ang FETA ay inatsara para sa hindi bababa sa 6 na oras, at mas mabuti sa loob ng dalawang araw.

• Kung mas matagal ang marino ng keso, mas regular ang istraktura na nakukuha nito. Sa proseso, maaari mong tikman ang keso at piliin ang oras ng marinating ayon sa gusto mo. Ang keso na ito ay maaaring maiimbak ng hanggang sa dalawang linggo. Kung nais mong itago ang keso nang higit sa dalawang linggo, kung gayon ang keso ay dapat na puno ng mantikilya o brine (para sa 1 litro ng malamig na pinakuluang tubig, 100-150 gramo ng rock salt na walang yodo).
• 
• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay)

Ang ulam ay idinisenyo para sa

pamilya o kumpanya

Tandaan

Bumibili ako ng mga starter ng keso mula sa isang specialty store. Ang keso na ito ay inihanda alinsunod sa mga tagubilin para sa ganitong uri ng keso. Nakalimutan kong timbangin.

Keso Isang produktong produktong gawa mula sa gatas sa pamamagitan ng pamumuo ng mga protina, pagproseso ng nakuha na protein curd at kasunod na pagkahinog ng mass ng keso. Kapag hinog na, ang lahat ng mga sangkap na bumubuo ng masa ng keso ay sumasailalim ng malalalim na pagbabago, bunga nito na naipon ang mga pampalasa at mabangong sangkap, nakuha ang pagkakapare-pareho at pattern na katangian ng ganitong uri ng keso.

Kabilang sa mga produktong pagkain, ang keso ay isa sa una sa mga tuntunin ng nutritional at halaga ng enerhiya.Ang nutritional halaga ng keso ay natutukoy ng mataas na nilalaman ng protina, taba ng gatas, pati na rin ang mga mineral asing-gamot at bitamina sa balanseng proporsyon at isang madaling digestible form. Ang 100 g ng keso ay naglalaman ng 20-30 g ng protina, 32-33 g ng taba, tungkol sa 1 g ng kaltsyum, 0.8 g ng posporus. Naglalaman ang keso ng isang malaking halaga ng mga libreng amino acid, kabilang ang lahat ng mahahalagang.

Ang paggawa ng keso ay batay sa isang proseso ng enzymatic-microbiological, ang kurso nito ay nakasalalay sa mga katangian ng physicochemical ng gatas, ang komposisyon ng mga starter microorganism, ang kanilang kakayahang bumuo sa gatas, curd at keso at ang mga kondisyon ng teknolohikal na proseso.

PANGUNAHING YUGTO NG TEKNOLOHIYA NG PRODUKSYON NG CHEESE

Sa pangkalahatang mga termino, ang proseso ng produksyon ng mga rennet na keso ay maaaring kinatawan ng sumusunod na diagram:

paghahanda ng gatas para sa pagproseso;
pamumuo ng gatas;
pagproseso ng curd at curd;
paghulma at pagpindot ng keso;
ambasador ng keso;
pagkahinog ng keso;
pagbebenta ng keso na ipinagbibili (packaging, label, packaging at transportasyon);
pag-iimbak
Paghahanda ng gatas para sa paggawa ng keso
Ang layunin ng paghahanda ay upang matiyak ang komposisyon at mga katangian ng gatas na kinakailangan para sa paggawa ng keso.
Kasama sa paghahanda ng gatas para sa namamagang ang mga sumusunod na teknolohikal na operasyon: pagpapareserba at pagkahinog ng gatas, gawing normalisasyon, pasteurisasyon ng normalisadong gatas, paglamig sa temperatura ng pamumuo, pagpapakilala ng kultura ng starter ng bakterya, calcium chloride at rennet.
Pasturisasyon
Sa wastong pagsunod sa rehimen ng pasteurization, 99.9% ng buong microflora ng mga hilaw na gatas ay nawala, kabilang ang mga pathogenic at mapanganib para sa paggawa ng keso - Escherichia coli at mamakokki.
Temperatura ng pasta) - oras / minuto
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sec
Ang gatas ay dapat na pasteurized sa bahay nang hindi hihigit sa tatlong litro, pinalamig sa isang ice bath, ibig sabihin, yelo o yelo + na tubig, at pinalamig nang mabilis hangga't maaari, sapagkat kung hindi man masira ang kaltsyum at pagkatapos ay bumulwak ang keso at nagsimulang gumuho. Sa negosyo, ang gatas ay pinalamig sa loob ng 24 segundo. Mas mahusay na pinalamig ang gatas sa dalawang ice baths upang mas mabilis itong lumamig.
Ang pagpoproseso ng gatas ng gatas ay binabawasan ang pagiging angkop ng keso. Dahil sa proseso ng pagproseso ng gatas ang dami ng lactic acid microflora ay bumababa din pagkatapos ng pasteurization, isang bacterial starter ay idinagdag dito (purong kultura ng lactic acid bacteria). Upang madagdagan ang nilalaman ng mga calcium ions sa gatas at matiyak ang normal na pamumuo nito, idinagdag ang calcium chloride sa gatas.
Kung ang gatas ay pasteurized nang tama, ang gatas ay pinalamig nang napakabilis, kung gayon ang pagkawala ng kaltsyum ay minimal, ngunit ito ay nakakamit lamang sa produksyon.
Sa bahay, magdagdag ng calcium 1-4 gramo bawat 10 litro ng gatas.
Mga Pinagmulan: Handbook ng Cheesemaker,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: ang ganda, matalino ka

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dahil malinaw ang lahat, magaling.

[Angela]

Angela, salamat sa master class. Napakalinaw ng lahat sa mga naglalarawang larawan.

Lalo na salamat sa impormasyon na naiulat - Natagpuan ko ang mga sagot sa marami sa aking mga katanungan

Good luck sa kompetisyon

: drinks_milk: iginagalang ko talaga ang paggawa ng keso. Nanghihina ako .., sinubukan kong gawin ito sa aking sarili nang dalawang beses. Napakasarap, ngunit "hindi pumunta". Ngunit ipinagpalit ng aking kapatid ang bike show sa mga baka at lumaki na kay Bree, halloumi at tinimplahan ..
Para sa akin, ito ay isang gawa))
Tagumpay sa kompetisyon

ngayon magpapadala ako ng 1,000,000%

[ang-kay]

ang-kay, masarap kasiya-siya at malusog)
baka at gatas, ayon sa pagkakabanggit, sa stock, may kaunting kaliwang gawin, basahin nang mabuti ang lahat at subukan ang paggawa ng keso na ito)
kung magkano ang keso na lumabas mula sa isang timba ng gatas?)

Malaki! Kaunti lamang ito: saan makakabili ng sourdough at cheese basket?

[Angela]

Napagpasyahan na ang lahat! Ang paglipat sa Angela bilang ... isang pusa. Marami siyang gatas. Marunong na akong mag-meow. Nananatili lamang ito upang malaman kung paano mahuli ang mga daga. Angela, kamangha-manghang MK!

[Sonadoric]

Nananatili lamang ito upang malaman kung paano mahuli ang mga daga.

Sonadoric, huwag mag-alala, pupunta ako kasama ang isang mousetrap, para hindi mo mahuli ang mga daga ... eeeeee ... kakailanganin mo lamang na malaman kung sino ako.ay maaaring maging isang operator, upang ang Angela ay madaling mag-upload ng mga klase ng master ng video ...

anghel, may pakialam ka ba kung kami ... rake up? Hindi ka ba naaawa sa gatas?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, oh well !!!!))))) so not fair!) Kasama ako at kukunin ko pa ang aking baka at i-snob lahat kayo ng sariwang gatas, at palayawin kami ni Angela ng kanyang mga pie at cake ng keso ))))))

At isama mo ako, o baka may masunog ako para sa kung ano

[Inna]

Oooh! Habang wala ako, isang disenteng kumpanya ang nagtipon dito))) Mga batang babae, salamat sa inyong pansin at papuri. Isang mabait na salita at ang pusa ay nalulugod

Ngunit ipinagpalit ng aking kapatid ang bike show sa mga baka at lumaki na kay Bree, halloumi at tinimplahan ..

Naku, magaling. Nakuha ko na ang Camembert. Gagawin kong bughaw ang pintuan. Siguro hindi ko ginagawa ito ng tama, ngunit ginagawa ko

may maliit na natitirang gawin, basahin nang mabuti ang lahat at subukan ang paggawa ng keso na ito)

Inna, hindi iyon supernatural. Ang pangunahing bagay ay magandang kalagayan, mga hilaw na materyales at pagnanasa)

kung magkano ang keso na lumabas mula sa isang timba ng gatas?)

Inna, hindi nagtimbang ng feta. Ngunit disente, para sa akin. Higit sa isang kilo ay sigurado. Kamakailan lamang ay ginawa ito ng "Poshekhonsky", kaya't may 1200 nito sa kung saan.

saan bibili ng sourdough at keso na basket?

Ludmila, oo puno ito sa Internet. I-type ang "bumili ng starter ng keso" at mahahanap mo ito.

bilang ... isang pusa.

Manyun, may sapat na ng ating mga sarili at mga pusa ng kapitbahay, dumating na ganoon.

may pakialam ka ba kung kami ... rake up? Hindi ka ba naaawa sa gatas?

Svetik, kahit isang bituin mula sa langit para sa iyo

Isasama ko pa ang baka ko at snob tayong lahat na may sariwang gatas,

Innochka, Gusto ko ang diskarte.

At isama mo ako, o baka may masunog ako para sa kung ano

Jeannette, alam mo na mahal kita ... Halika ganun lang. At pagkatapos ay tayo mismo ay mag-iisip tungkol sa kung sino at kung ano ang gagawin))))

Nakuha ko na ang Camembert. Gagawin kong bughaw ang pintuan.

Kamakailan lamang ay ginawa ito ng "Poshekhonsky", kaya't may 1200 nito sa kung saan.

Girls, okay ha ??? Inililista niya ito sa ganitong paraan, na parang pinrito niya ang mga itlog, nagluto ng niligis na patatas, nilagang gulash ...

ANGELA !!!!!! Kumpleto akong parasito sa tabi mo. Natutulog ka na ba?

kaya sa pareho at niligis na patatas, at gulash, at mga itlog) Sa totoo lang, maliit ang tulog ko. 5-6 na oras sa isang araw, kailan o mas kaunti. Mula sa huling umaga hanggang ngayon nakatulog ako ng 2 oras. Umikot ako ng higit sa 500 km, hindi nagmamaneho, syempre, at kailangan kong tumakbo ng 4 na oras. Isang bagay na tulad nito.

Idinagdag noong Lunes 03 Okt 2016 06:25 PM

Kumpleto akong parasito sa tabi mo.

Huwag lang. Tatlong anak, asawa at pangatlong sanggol. Ginagawa mo ang lahat sa paligid ng bahay at nagluluto at nagluluto. Sino din ang isang taong nabubuhay sa kalinga?

[ang-kay]

ang-kay, salamat Nakakahiya na hindi mo matitikman ang lahat ng iyong kahanga-hangang mga nilikha!

Tagumpay sa kompetisyon

Sumali ako!

lahat kayo ay sobrang bait at workaholic, hostess at mga kagandahan lang!)

Mabuting babae !!!!
Nadala din ako sa paggawa ng keso ngayong tag-init, kung gaano ito kawili-wili
ang mga larawan ay kahanga-hanga
Salamat sa master class, Angela
natanggap hindi lamang ang impormasyon, kundi pati na rin ang kasiyahan sa aesthetic

Ang isang taong may talento ay may talento sa lahat! Sayang hindi ako nakaisip, ngunit tiyak na tungkol ito sa iyo! Tumingin ako kay Bela na may pagkainggit. Hindi ako maabot, ngunit nais kong magluto ng tulad nito. Nababaliw tayo, alam mo, oo ... Nais kong ipasa ang lahat sa ating mga kamay. Hindi karaniwang simple!

Idinagdag Lunes, Oktubre 3, 2016 11:23 PM

Ang paglipat sa Angela bilang ... isang pusa. Marami siyang gatas. Marunong na akong mag-meow. Nananatili lamang ito upang malaman kung paano mahuli ang mga daga.

huwag mag-alala, sasama ako sa isang mousetrap, kaya hindi mo kailangang mahuli ang mga daga ..

Kasama kita, at kukunin ko pa ang aking baka at snob lahat kayo ng sariwang gatas

At isama mo ako, o baka may masunog ako para sa kung ano

SHA! mga dalaga! lahat ng mga bakante ng mga pusa at kahit mga daga, at kahit na ang mga hawakan ng pinto ay puno sa akin sa loob ng isang dosenang taon nang mas maaga
kaya kung pinapanood mo ako, paano ako makikisalamuha sa keyhole ... sabi nga nila mas cool ito

Salamat sa pambihirang ganda at sarap, Angela! Maligayang kaarawan at tagumpay sa kompetisyon!

[Angelchik!]

Angelchik! Maaari kang triple mula sa iyong ipinakita! Hindi ko ito hihilingin: ang estate ng mga batang babae ay puno kahit wala ako. Ngunit, kung ano, malalaman mo na may mga kumakain din ng keso sa Siberia.
Dor blue para sa akin - A-a-a-a-a-a-a!
At narito din, binabati kita: Maligayang Dnyushechka, kaibigan !!! 🔗

Gagawin kong bughaw ang pintuan. Siguro hindi ko ginagawa ito ng tama, ngunit ginagawa ko

Anji, at sa akin, sa akin isang resipe para sa dor blue ..., gusto ko ito. Ako nga pala, mula sa Alchevsk-Kommunarsk, ay umalis sa edad na 18. at saan ka galing?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Si Irina, salamat, aking mabuti at para sa mga magagandang salita, at para sa pagbati)space, lydia, Tumanchik, Irishkin, At salamat)))

ang mga bakante para sa mga pusa at kahit mga daga, at kahit na ang mga doorknobs ay puno sa akin sa darating na dosenang taon
kaya kung pinapanood mo ako, paano ako makikisalamuha sa keyhole ... sabi nga nila mas cool ito

Irishkin, huwag maging sakim, may sapat na puwang para sa lahat

Hindi ko ito hihilingin:

Ira, Natutuwa ako sa lahat)))

Dor blue para sa akin - A-a-a-a-a-a-a!

Mahal ko rin siya. Ngunit makikita ko kung ano ang nakukuha ko)

Idinagdag noong Martes 04 Oktubre 2016 11:03 ng umaga

at ako, ako recipe para sa dor blue ..., sambahin ako

Ludmila, kailangan din nito hindi lamang sourdough, kundi pati na rin ang bacteria ng amag. Kaya, maghanap ng mga online store. Naglakip sila ng mga resipe sa kanilang mga produkto)

na nagmula sa Alchevsk-Kommunarsk, naiwan sa edad na 18. at saan ka galing?

Tila sa akin na sinabi ko sa iyo minsan? Taga Starobelsk ako. Nasa kabilang bahagi ito ng Luhansk, sa hilaga.

Angela .... Maligayang pista opisyal sa iyo. Mahabang tag-init !!!! Kalusugan at walang katapusang enerhiya.

At ngayon isang katanungan tungkol sa resipe .... Ang lutong bahay na gatas lamang ang mabuti o maaari kang kumuha ng isang pagkakataon mula sa ilang tindahan. Nabasa ko ang tungkol sa pasteurization at pagpapayaman ng gatas na may calcium ... Iyon ay, angkop sa teorya ..... Ngunit, ang pakiramdam na ang homemade at store na gatas ay dalawang magkakaibang gatas ay hindi umalis.

[Marina]

Marina, salamat)
Siyempre, ang homemade milk ay mas mahusay, ngunit ang gatas na binili sa tindahan ay angkop din, kung hindi ito pulbos. Paano mo nalaman? Nasa pananampalataya lamang ito ng gumawa. Samakatuwid, ito ay gawang-bahay pa rin at pagkatapos ay kung ang nagbebenta ay maingat. Ito ay nangyayari na ang parehong soda at tubig ay nasa gatas.
Maaari bang sabihin sa akin ng isang taga-gumagawa ng keso? Marami tayong marami dito.

nang kawili-wili, ito ay isang marinade na may mga sariwang halaman, karaniwang ginagawa ko sa mga tuyong halaman. at pinutol ko ito hindi sa mga cube, ngunit sa mga hiwa, upang ito ay magkasya nang kumportable sa tinapay.

[Kira]

Kira, bagay na ito sa panlasa.

[Angela,]

Angela, Maligayang kaarawan ng belated !!! Nawa ang iyong buhay ay laging maging masarap at maganda bilang iyong mga recipe!
Good luck sa kumpetisyon!

[Helena]

Helena, maraming salamat sa iyong pagbati at pagbati)