Tortano - Tinapay ni Maggie Glaser

[1]

Tortano - Tinapay ni Maggie Glaser

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Amerikano

Mga sangkap
Hilaw na patatas	85 g
Pre-enzyme:
Harina	100 g
Tubig o sabaw ng patatas	70 g
Tuyong lebadura	1/8 tsp
Pangunahing kuwarta:
Pinakuluang patatas ng patatas	60 g
Pre-enzyme	ang kabuuan
Harina	575 g
Tubig o sabaw ng patatas	420 g
Mahal	15 g
Asin	15 g

Paraan ng pagluluto

• Magsisimula na ako ng konti sa lyrics. Matapos mai-publish ng aming Sonadora ang resipe para sa Kulich mula sa gabing "malamig" na kuwarta mula sa Maggie Glaser dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0 (kung saan maraming salamat sa kanya), napagpasyahan kong tingnan nang mabuti at alamin nang mas mabuti kung sino si Maggie Glaser. Masakit na nagustuhan ko ang cake.
• At nahanap ko ito: ang kanyang tinapay sa Tortano ang pinakasipi at madalas na tinatalakay na tinapay. Pinuri ng lahat ang kanyang kamangha-manghang lasa. Kaya, kailangan mong subukan ang ibig sabihin ...
• Maaari kong sabihin ang sumusunod: kung hindi mo alam kung paano maghurno ng tinapay at hindi alam kung paano gumana sa lebadura ng lebadura, ngunit ang tartano ay isang tunay na dahilan upang gawin ito. Walang kapantay na lasa - matapang na crispy crust na may aroma ng patatas, malambot na mumo na may malalaking butas, ang lasa ng tunay na fermented na kuwarta.
• Ano ang ibig sabihin ng "Tortano"? Medyo simple - nakuha ang pangalan nito mula sa hugis ng torus. Tinapay na may butas sa gitna. Tunay na kawili-wili at hindi pangkaraniwang ...
• Ang proseso ng pagluluto ay medyo matrabaho at nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pagtatrabaho sa kuwarta. Ngunit ang resulta ay higit sa halaga ng lahat ng mga pagsisikap.
• Sa wakas, lumilipat ako sa mismong recipe:

• 1

  Magluto ng patatas sa kanilang mga uniporme, alisan ng balat at katas. Maipapayo na panatilihin ang sabaw ng patatas at gamitin ito bilang isang likido kapag nagmamasa ng kuwarta.

• 2

  Masahin ang pre-enzyme. Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap para sa pre-enzyme sa loob ng 2 minuto. Takpan at iwanan ang mainit-init sa loob ng 12 oras. Kung balak mong maghurno sa ibang araw, hayaang tumayo ito ng mainit na 3 oras at ipadala ito sa ref ng magdamag.

• 3

  Pagkatapos ng oras na ito, ang pre-enzyme ay magdoble sa laki, magsimulang mag-bubble at makakuha ng isang masalimuot na amoy.

• 4

  Nagsisimula kaming masahin ang kuwarta. Sa isang mangkok ng isang masahin, gumamit ng isang kawit upang ihalo ang harina at tubig hanggang sa makinis. Hayaang tumayo ng 20 minuto

• 5

  Magdagdag ng pre-enzyme, mashed patatas, honey at asin at i-on ang masahin sa loob ng 15-20 minuto sa katamtamang bilis. Sa pagtatapos ng pagmamasa, basa ang kuwarta

• 6

  Ikinakalat namin ang aming kuwarta sa isang lugar na pinagtatrabahuhan na tinabunan ng harina

• 7

  Pagkatapos ng 20, 40, 60 at 80 minuto, tiklop gamit ang isang sobre (paraan ng "Stretch & Fold"). Pinapanatili namin ang takip ng masa sa lahat ng oras. Matapos ang ika-apat na kulungan, ang kuwarta ay mukhang mas malakas at mas mababa sa likido (kuwarta bago at pagkatapos ng apat na tiklop)

• 8

  ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan, masaganang greased ng langis ng gulay, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 2-3 oras.

• 9

  Ang kuwarta ay dapat doble sa laki.

• 10

  Ilagay ang kuwarta na umakyat sa ibabaw ng trabaho, maalikabok ng harina. Hatiin ang kuwarta sa kalahati para sa 2 tori tinapay.

• 11

  Ginagawa namin ang sumusunod sa bawat bahagi: - iwisik ang isang sheet ng pergamino na may harina; - ikinakalat namin ang kuwarta sa pergamino - gumana kami nang malumanay, sinusubukan na panatilihin ang mga bula; - suntukin ang isang butas sa aming kamao sa gitna ng kuwarta at simulang dahan-dahang iunat ang kuwarta, dagdagan ang radius ng gitnang butas; - Takpan ang mga workpiece at hintayin silang dumoble (mga 1.5 oras)

• 12

  Painitin ang oven sa 250C. Sa aming tinapay gumawa kami ng 4 na pagbawas na may isang offset na 90 degree bawat isa. Budburan nang sagana ang workpiece ng tubig mula sa isang botelya ng spray at ihulog ito direkta sa pergamino sa oven sa isang bato o baking sheet.

• 13

  Naghahurno kami sa 250C sa unang 10 minuto, pagkatapos ay ibababa ang temperatura sa 20C at maghurno ng halos 15 minuto hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot ng hindi bababa sa 94C. Inilagay namin ang tinapay sa wire rack at pinalamig.

• 
• Kabilang sa iba pang mga bagay, ang tinapay ng tinapay na ito ay may malayong lasa ... ng potato chips. Ang lahat ay masarap - kapwa ang mumo at ang gitna.
• Maaari ka ring maghurno ng isang malaking tinapay sa buong kuwarta, humigit-kumulang sa pagdoble ng oras ng pagluluto sa hurno.
• Maniwala ito - ito talaga ah! Gaano ko kamahal ang mga tinapay na ito, ngunit kahit ang chibatta at baguette ay nagpapahinga dito ...

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tortes, 600 g bawat isa

Oras para sa paghahanda:

araw

Programa sa pagluluto:

oven

[Olga]

Olgaanong tinapay! Ang mumo ay kamangha-manghang!

[Olga]

Olgaanong tinapay! Ang crumb ay kamangha-manghang!

Oo, oo, at oo ulit! At salamat sa pagturo sa may-akda!

Olga, anong butas !!

Kamangha-manghang tinapay at butas !!!

Olya, bravo! Ang tinapay ay himala lamang, mabuti!

Napakagandang tinapay!
Tiyak na susubukan ko, i-bookmark ito para sigurado!

Napakainteres at hindi pangkaraniwang. At kung saan ito ay kawili-wili at hindi pangkaraniwang, nandiyan ako palagi! Siguradong magluluto ako nito. Sayang malaki na ito sa panini fridge. Ngunit ang susunod ay tiyak na iyo!

Lahat, mangyaring tanggapin ang aking paghingi ng tawad. Mayroon nang tulad ng isang recipe! Sa tamang pangalan lang))
Mga tagapangasiwa, mangyaring tanggalin ang resipe.

Irisha, salamat!

Ol, sa ibang recipe na iyon, ang pre-enzyme ay nangangailangan ng 220 ML ng tubig bawat 100 g ng harina. Ito ay magiging tubig-tubig

Ol, sa ibang recipe na iyon, ang pre-enzyme ay nangangailangan ng 220 ML ng tubig bawat 100 g ng harina. Ito ay magiging tubig-tubig

Hindi hindi. Doon, ang isang third ng halagang ito ay sinusukat, at ang natitira ay itinapon.
Agad kong ipinahiwatig ang isang nabawasang halaga.
At sa gayon isa sa isa

ang ganda kalach nasa patatas kuwarta, ang aming mga lola at ina ay pinuno ng gayong mga tinapay

Tinapay na may butas sa gitna. Napaka-kawili-wili at hindi pangkaraniwang ...

masarap, hindi lipas sa mahabang panahon, simpleng simpleng tinapay

[Olga]

Olga, Olga, salamat! Napakaganda at masarap na gusto kong maghurno, ngunit isa ako sa mga hindi maaaring gumana sa lebadura ng lebadura - natatakot kami sa bawat isa (nagluluto lamang ako ng tinapay sa isang makina ng tinapay). Ipaliwanag, para sa mga nasa tangke (na katulad ko) - niligis na patatas nang walang sabaw kung saan sila pinakuluan?
well, hindi ko maintindihan kung anong uri ng kahalumigmigan (patatas) dapat ito

[Olga]

Olga, Olga, salamat! Napakaganda at masarap na gusto kong maghurno, ngunit isa ako sa mga hindi maaaring gumana sa lebadura ng lebadura - natatakot kami sa bawat isa (nagluluto lamang ako ng tinapay sa isang makina ng tinapay). Ipaliwanag, para sa mga nasa tangke (na katulad ko) - niligis na patatas nang walang sabaw kung saan sila pinakuluan?
well, hindi ko maintindihan kung anong uri ng kahalumigmigan (patatas) dapat ito

Oo, walang problema, magpapaliwanag ako
Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga uniporme, ibuhos ang tubig sa isang hiwalay na lalagyan. Hindi ito darating sa madaling gamiting.
Peel ang patatas at mnem. Palamigin mo Ito ang tinatawag nating mashed patatas para sa tinapay.
At ang lahat ng likido mula dito ay nakaimbak sa isang magkakahiwalay na lugar.

Ol, sa ibang recipe na iyon, ang pre-enzyme ay nangangailangan ng 220 ML ng tubig bawat 100 g ng harina. Ito ay magiging tubig-tubig

Hindi hindi. Doon, ang isang third ng halagang ito ay sinusukat, at ang natitira ay itinapon.
Agad kong ipinahiwatig ang isang nabawasang halaga.
At sa gayon isa sa isa

Dito hindi ko naintindihan: Kung sa orihinal na mapagkukunan ng 220 tubig + 100 harina, pagkatapos ay 320g, ang resipe ay umabot sa 170g = 70 tubig + 100 harina). At sa orihinal na mapagkukunan, sa mga tuntunin ng water-harina, ang 170g na ito ay dapat na: 170g = 117 tubig + 53 harina.
Kaya paano ito tama?

Dito hindi ko naintindihan: Kung sa orihinal na mapagkukunan ng 220 tubig + 100 harina, pagkatapos ay 320g, ang resipe ay umabot sa 170g = 70 tubig + 100 harina). At sa orihinal na mapagkukunan, sa mga tuntunin ng water-harina, ang 170g na ito ay dapat na: 170g = 117 tubig + 53 harina.
Kaya paano ito tama?

Hindi. hindi ganon - harina ay hindi hinati. Harina ng 100 g.
Ang lebadura ay natutunaw sa tubig, isang third ng halagang ito ang nakuha. At 100 g ng harina ang ibinuhos sa pangatlong ito. Ang resulta ay isang siksik na pre-enzyme

Pagkatapos ito ay malinaw
Sa pangkalahatan, ang isang torus ay lumalamig na, ang pangalawa ay lalabas sa loob ng 10 minuto
Habang ang lahat ay napakaganda, mag-uulat ako ng panlasa pagkatapos ng paglamig
Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, mula lamang sa 140-gramo na patatas na ginawa ko tungkol sa 60 g ng niligis na patatas, iyon ay, hindi ako dapat kumuha ng 85 g na hilaw, ngunit higit pa.

Pagkatapos ito ay malinaw
Sa pangkalahatan, ang isang torus ay lumalamig na, makukuha ko ang pangalawa sa loob ng 10 minuto
Habang ang lahat ay napakaganda, mag-uulat ako ng panlasa pagkatapos ng paglamig
Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, mula lamang sa 140 gramo na patatas na ginawa ko tungkol sa 60 g ng niligis na patatas, iyon ay, hindi ako dapat kumuha ng 85 g na hilaw, ngunit higit pa.

Napakainteres! Naghihintay kami para sa isang ulat tungkol sa mga damdamin)))))

Ang lasa ay ciabatta-flatbread, bahagyang may goma, iyon ay, napakasarap na ngumunguya ito. Kahit na nakakuha ako ng mas maliit na patatas kaysa sa ayon sa resipe, malinaw kong nararamdaman ito. At mahusay na mayroong maraming crust. Natatakot ako na ang pinalamig ay hindi magiging kawili-wili tulad ng mainit. Ngunit walang kabuluhan natakot ako.
Hindi sinasadya, ginawa ko ito sa sourdough at whey.
Nagustuhan din ito ng asawa, kaya gawin itong boom
Kaya, Olenka, maraming salamat!

Ang lasa ay ciabaty-flatbread, bahagyang may goma, iyon ay, napakasarap na ngumunguya ito. Kahit na nakakuha ako ng mas maliit na patatas kaysa sa ayon sa resipe, malinaw kong nararamdaman ito. At mahusay na mayroong maraming crust. Natatakot ako na ang pinalamig ay hindi magiging kawili-wili tulad ng mainit. Ngunit walang kabuluhan natakot ako.
Hindi sinasadya, ginawa ko ito sa sourdough at whey.
Nagustuhan din ito ng asawa, kaya gawin itong boom
Kaya, Olenka, maraming salamat!

Oo, mahusay na kalusugan!
Sa pamamagitan ng paraan, ang orihinal na recipe ay ipinapalagay ang isang malaking torus. Ngunit napakalaki nito na hindi ito akma sa aking oven - ito ang una
At pangalawa, napagpasyahan kong ang dalawang tinapay ay may mas kaunting crust 2 r pa)))

ang dalawang tinapay ay magkakaroon ng mas kaunting crust 2 p pa)))

At ito ay tama!

Oo, walang problema, magpapaliwanag ako

Salamat!

[L-olga]

L-olga, Olga, maraming salamat sa napakagandang resipe na ito! Napakalaki na ng site na hindi ko kailanman matatagpuan ang tinapay na ito kung hindi mo pa lutong at dalhin ito sa amin.
Nakuha ko ang isang malaking torus:

Totoo, ang aking anak na lalaki, isang dalub-agbilang matematika, ay nagsabi na ang figure na ito ay tinatawag na toroid, at ang torus ay ibabaw ng isang pigura (mabuti, tulad ng figure na isang bola at ang ibabaw ng bola ay isang globo).
Gayunpaman, nang makita niya ang mumo, sinabi niya na mula sa isang pananaw sa matematika, ang ibabaw na ito ay masyadong kumplikado. Kaya, para sa amin ang lahat ay simple:


Narito kung paano, sabihin mong kumain, ilang mga solidong butas!
Tungkol naman sa lasa. Ito ang gusto mong gawin sa akin, gaano man ako maghurno ng tinapay na patatas - Hindi ko parin nadarama ang lasa ng patatas. May mali sa akin. Tinapay, tinapay lamang - masarap, mabango, ngunit nasaan ang mga patatas?
Gayunpaman, sa kasong ito, nakakuha ako ng pagbutas. Ang totoo ay madalas akong nagtatrabaho kasama ang isang semi-likidong kuwarta na hindi sa harina, ngunit sa mantikilya. Ang lahat ay nakakatakot sa akin na ang harina ay hindi makagambala hanggang sa katapusan, ngunit sa mantikilya ito ay mas madali kahit papaano. Sa oras na ito ay mayroon akong isang medyo mabango langis ng oliba. Ang Ciabbata ay gumagana nang perpekto sa kanya, ngunit narito ang isang kakaibang aftertaste na lumabas, hindi na hindi kanais-nais, hindi lamang ganap na naaangkop. Sa susunod kumuha ako ng pino, baka magpakita pa rin ang patatas.
Bahagyang lumihis ako mula sa resipe - sa unang 170 gramo ng harina pinalitan ko ito ng masarap na harina, kinakailangan ito para sa mga rolyo. At pangalawa, nang ihalo ko ang harina sa tubig, iniwan ko ang mga ito sa loob ng isang buong oras at kalahati, at doon ko lamang naidagdag ang lahat at nagsimulang masahin. At ang natitira ay ayon sa resipe !!

Sveta, Ano ang masasabi ko, nakakagulat itong naging. Direkta mula sa orihinal - isang malaking toroid)))
At sa pamamagitan ng paraan, ang pagmamasa ng harina ng tubig, at pagkatapos ay ang pagtayo ay isa sa mga diskarte na nagpapabuti sa panlasa. Nagluluto ako ngayon sa isa pang libro, at doon pinilit ng may-akda sa hakbang na ito. At nga pala, nagluto na ako ng tinapay kaya - talagang masarap.

Salamat sa iyong interes sa resipe!

kamangha-manghang butas Mga anak na babae, crust, toroid .. oo ang lahat ay napakaganda
Marami akong naririnig tungkol sa kuwarta na may patatas ... Dinadala ko ito sa mga bookmark