Tinapay na "Ukrainian" sa ilalim ng Mulinex 5004

Tinapay na "Ukrainian" sa ilalim ng Mulinex 5004

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough	400g
Trigo harina 2c.	410g
Asin	8g
Tubig	200g
Mantika	1 kutsara l.
Lebadura Saf-sandali	0.8 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ilalagay namin ang lahat sa pagkakasunud-sunod na nakalagay sa mga tagubilin. Incl rehimen bilang 9 Borodino tinapay, kung wala. pagkatapos ay maaari kang pumili ng isang katulad na programa, sa isang lugar na 3h 40m.
  
• Siguraduhing bantayan ang kolobok. Nagdagdag ako ng isang harina. Ang kuwarta ay dapat na malagkit. hindi makapal. Ang tinapay ay mahirap mabuo, (normal ito) kapag huminto ito, kahit na gumapang ito ng kaunti.
  
• Kaya, iyon lang ang hinihintay natin .... at kumain. Talagang nahulog ko nang kaunti ang tuktok ng tinapay, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa. Marahil ang aking lebadura ay naging mas malakas, at unti-unting kinakailangan upang mapupuksa ang lebadura. Ngunit ang sarap ... Galing.
  
• Hindi mo iniisip na ang resipe ay simple, ang lahat ay mahigpit na ayon sa GOST, ang halumigmig ay 48-49%
  
• Magpo-post ako ng mga larawan. Siyempre, hindi mo maiparating ang lasa, ngunit kung sino ang interesado, pagkatapos ay hinihiling ko sa iyo na mahalin at paboran.
  
• Masiyahan sa iyong pagkain !!!!
  

Ang ulam ay idinisenyo para sa

700g tinapay

Tandaan

Sa pamamagitan ng mahabang pagdurusa at pagsubok, ipinakikita ko sa iyong pansin ang tinapay na "Ukrainian" tulad ng sa Kiev.

Sa larawan, tila puno ng butas, ngunit sa katunayan, ang mumo ay medyo siksik at masarap.

Ang pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay at isang oven ay may pagkakaiba-iba nang malaki.

Ang mga resipe alinsunod sa GOST ay binuo para sa pagluluto sa tinapay sa mga hulma sa mga oven at pagkontrol sa kahandaang pagluluto sa hurno.
At madalas na ang kuwarta sa mga hulma ng oven (oven) ay inilalagay nang mas malambot (mas payat), at lahat ng tinapay ay inihurnong maaga at naging masarap. Sa oven, naghurno din ako mula sa isang napakalambot na kuwarta, at kinokontrol ko ang kahandaan sa isang pagsisiyasat sa temperatura.

Ang gumagawa ng tinapay ay ibang usapin. Mayroon itong sariling mga batas para sa pagbuo ng mga piraso ng kuwarta at ang balanse ng tubig at harina.
Para sa tinapay na trigo at trigo, ito ay isang tinapay.
Para sa purong rye o may napakataas na nilalaman ng rye harina, iba't ibang mga panuntunan sa pagkontrol.

Sa iyong halimbawa ng isang tinapay, maraming tubig, makikita ito mula sa concave crust.
Hanapin ang balanse ng tubig at harina para sa gumagawa ng tinapay, mas angkop sa iyo ang lasa ng tinapay.

Ang lasa ng tinapay ay hindi dapat "tulad ng sa isang tindahan", dapat itong "tulad ng sa bahay" at ang dalawang panlasa ay maaaring magkakaiba.

At kung magkano, sa porsyento o sa gramo, dapat magkaroon ng sourdough (kasing makapal ng pancake) sa tinapay na may bigat na 750 gramo ???

At kung magkano, sa porsyento o sa gramo, dapat magkaroon ng sourdough (kasing makapal ng pancake) sa tinapay na may bigat na 750 gramo ???

Sa palagay ko hindi ito sa pamamagitan ng% at ng timbang, nang subukan ko ito, ngunit pagkatapos ay "nagpunta sa sarili kong paraan."

Pumunta ako alinsunod sa prinsipyong "harina sa tubig". Ibubuhos ko ang kulturang starter, kung makapal, pagkatapos ay isa pa + isang maliit na tubig (mas mahusay na maitim na serbesa), ml. 100, at nakatulog ako sa harina, hangga't kailangan ng tinapay.
Halos 50% lamang ng lahat ng likido ang nakuha para sa harina.
Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng tinapay ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng% ng lahat ng likido, hindi lamang tubig lamang. Ayon sa mga panauhin, ang isang makapal na lebadura ay inilalagay, samakatuwid maraming tubig ang idinagdag. Ang iyong kultura ng starter ay napaka-likido, ang labis na tubig ay lilikha ng mga problema sa pagluluto sa hurno, ang tinapay ay basa at ang simboryo ay mahuhulog.

Kung ang kapal ay tulad ng para sa mga pancake, ito ay isang likido na asukal, hindi mo na kailangang magdagdag ng tubig. Dahil ang sourdough ay naglalaman ng harina ng rye, magdagdag ng harina ng trigo hanggang sa ang tinapay ay tungkol sa 350-400 gramo.

Tingnan ang aking link sa lata ng tinapay, sa kasong ito lamang para sa sourdough.

2. Na-mold na tinapay na trigo-rye sa MK-lebadura mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Dito, ang ratio ng harina ng rye sa sourdough at idinagdag na harina ng trigo ay ligtas na maghurno sa isang gumagawa ng tinapay at gumawa ng isang tinapay ayon sa lahat ng mga patakaran, mas malambot lamang upang madama ang lagkit.

Hindi ko matandaan kung kanino ako nag-tiktik, ngunit nagpapakita ako sa iyo ng isang resipe para sa Ukrainian nang walang mga problema sa mga walang hanggang lebadura.
Timbang 750 gr

Tubig 420g
asin 1.5 tsp l
asukal 1 tsp l
langis ng oliba 2 kutsara. l
millet harina. 150g
rye harina 375g
panifarin (gluten) 3 tbsp. l
lebadura 1.5 h. l
tuyong lebadura 1.2 tbsp. l (kung higit pa, maasim ito)
malt (dry kvass) 0.75 st. l

French bun mode.

Kinakailangan na ihiga ang sourdough, ang lasa ay simpleng kasindak-sindak. Katulad ng itim na bilog sa tindahan

Iniluluto namin ito ng isang linggo ngayon, at iniisip ko ito at titigil ako doon.

Kumusta, maaari ko bang ilagay sa aking 5 kopecks din

Alam ko na ang bawat isa na bumili ng isang gumagawa ng tinapay ay kailangang bumili ng mga kaliskis na may kawastuhan ng gramo. At pagkatapos ay patolohikal nilang napatunayan ang lahat sa pamamagitan ng gramo - siya mismo

Samakatuwid, binibigyan ko ang inirekumendang rate ng bookmark:

Panifarin (gluten) - dosis mula sa 0.5% - 2.0% hanggang sa rye harina (ang harina ng trigo ay hindi isinasaalang-alang lamang kung mayroon kang napakasamang harina ...). Hindi ito magiging mahirap na muling kalkulahin ang% bawat gramo
Sa ganitong resipe, halimbawa, ang maximum na 2% ay:

375 g x 0.02 = 7.5 g
375 x 0.005 = 1.875 g = 2 g

Lalo na ngayon nagpunta ako at binitin ito, sc. panifarin sa isang kutsara: Kumuha ako ng dalawang magkakaibang kutsara, na may isang patag na kutsilyo, tumakbo ako kasama ang mga gilid ng kutsara mula sa hawakan hanggang sa dulo kasama ang sinablig na panifarin, inaalis ang slide at kumuha ng 7 at 8 gramo.

Gumagamit lamang ako ng panifarin sa "malalim na rye" na tinapay tulad ng Borodinsky. At ang gluten ay hindi lahat isang hindi nakakapinsalang produkto na maaari mong ilagay nang hindi binibilang. Pati mga bitamina, ano ang pangalan ng sakit kung sobra ang bitamina? ..

Tulungan plizzzz
T. na hindi pa nakakahanap ng malt, sa pamamagitan ng pamamaraang sundot nagdala siya ng walang hanggang lebadura mula sa harina ng rye.
Hindi ako makakakuha ng sourdough na tinapay, o sa totoo lang, ngunit hinihipan nito ang bubong.


Mga sangkap
Rye sourdough 400g Wheat harina 2c. 410gSalt8gWater200gRace langis ng gulay 1 kutsara. l.
Inihalo ko ang sourdough na may harina sa isang gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay idinagdag ko ang natitira at
ilagay ang rehimen ng rye
Narito ang resulta


ang tinapay ay naging manipis, ang tinapay ay inihurnong, ngunit hindi tumaas nang labis, dahil hindi naman ako gumamit ng lebadura.


Ano sa palagay mo ang sanhi ng pagbuga ng bubong!
Sa lebadura, ang tinapay ay perpekto at itim at puti.

Ano sa palagay mo ang sanhi ng pagbuga ng bubong!

Hindi mo siya binigyan ng sapat na oras upang bumangon. Ayon sa isang katulad na resipe, madalas akong maghurno, gusto ko lang ng asin na 10g. Nang walang pagdaragdag ng lebadura, iniiwan ako ng 2 oras. At mayroon kang 1 oras lamang sa programa.

Hindi mo siya binigyan ng sapat na oras upang bumangon. Ayon sa isang katulad na resipe, madalas akong maghurno, gusto ko lang ng asin na 10g. Nang walang pagdaragdag ng lebadura, iniiwan ako ng 2 oras. At mayroon kang 1 oras lamang sa programa.

Mula sa simula ihalo ko ang lebadura na may harina at tubig, tumayo ito ng halos 30 minuto, pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap. Inilagay ko ang rye program sa HP Panasonic257. Oras ng pagluluto 3-30. Nagluto lamang siya ng 55 minuto sa natitirang oras para sa pagmamasa at pagtaas.

Kaya, narito rin ang pagbe-bake sa halip na pagluluto sa hurno
Ang tinapay ay naging normal, ngunit nanatili ang kaunting amoy na may amoy. Siguro may nagkamali sa proporsyon

Siguro may nagkamali sa proporsyon

Mabuti ang lahat sa proporsyon!
Narito ang recipe + teknolohiya batay sa programa ng HP. Kung nais mong panatilihin sa loob ng programa - magdagdag ng isang maliit na lebadura, upang masabi - "para sa isang sipa", upang maipasok ang oras ng pangwakas na pag-proofing ng HP. Ang isang 3+ na oras na programa ay hindi nangangahulugang lahat ng oras na iyon upang bumangon. Nagsasama ito ng maraming mga kneads na may agwat ng oras at din deboning, na kung saan ayusin ang kuwarta. Pagkatapos ng boning, isang oras upang tumaas at 55 minuto. para sa pagluluto sa hurno. Ito mismo ang oras ng pagtaas na kailangan mong dagdagan kung hindi ka talaga nagdagdag ng lebadura. Maaari mong patayin ang programa, panoorin ang kuwarta kapag tumaas ito nang maayos, i-on ang pagluluto sa hurno. Ang pangunahing bagay dito ay huwag mag-overexpose, kailangan mong i-on kapag may puwang paakyatin, dahil sa simula ng pagluluto sa hurno ay lumalaki pa rin. Upang hindi ito gumana na tinatrato nila ang bubong para sa "punit", at ngayon ay "nahulog".

Mabuti ang lahat sa proporsyon!
Narito ang recipe + teknolohiya batay sa programa ng HP.Kung nais mong panatilihin sa loob ng programa - magdagdag ng isang maliit na lebadura, upang masabi - "para sa isang sipa", upang maipasok ang oras ng pangwakas na pag-proofing ng HP.

Salamat! Susubukan ko!!!!

Matapos ang maraming pagsubok at error, nakarating ako, tila sa akin, ang perpektong tinapay para sa bawat araw na may sourdough na tinapay na may rye malt.
Mayroong isang maliit na video dito. 🔗
Ang malt ay maaaring malagay sa panlasa ayon sa gusto mo, ang proporsyon ko ay 1.5 s. l.