Auverne simpleng tinapay. Le pain Bougnat.

[Kaya:]

Auverne simpleng tinapay. Le pain Bougnat.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
OPARA (Sourdough)
sourdough ow. 100% harina ng trigo	29gr.
Harina	61gr.
harina ng wallpaper ng trigo	3gr.
tubig	32gr.
DOUGH
Harina	450g.
seeded rye harina	50gr.
lahat ng kuwarta	125gr.
asin	10gr.
tubig	400-450g.

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na ito ay lumitaw salamat sa mga pagsisikap ng mahusay na French baker na si Pierre Nuri. Hindi ko ilalarawan ang kasaysayan at mga katangian ng tinapay na ito, maraming impormasyon sa paksang ito sa net, kahit sino ay maaaring gawin ito sa kanilang sarili. Nakakagulat na ang tinapay na ito ay naglalaman lamang ng tatlong mga elemento; harina, tubig, asin, ang lahat ay simple, samakatuwid ang pangalang Le pain Bougnat, ngunit dapat pansinin na ito ay napakaganda ..........
• Kaya:
• Kuwarta Paghaluin ang asukal sa tubig, magdagdag ng harina at masahin sa isang malambot na bola, ilagay sa isang maginhawang lalagyan, higpitan ng isang pelikula at iwanan ng 6-12 na oras (sapat na para sa akin ang 6 na oras)
• 
• Kuwarta Paghaluin ang harina sa tubig (Kumuha ako ng 450g ng tubig) at umalis sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at kuwarta at simulang masahin ang kuwarta, (iunat, tiklop) Ginawa ko ito 1500 natitiklop.
• 
• Wala pa akong mga propesyonal na scraper, gumagamit ako ng mga lumang credit card (napaka-maginhawa)
• Matapos ang "smudge" ay naging isang malasutla na bukol, ilagay ito sa isang lalagyan na gaanong may langis na gulay at iwanan ng tatlong oras para sa pangunahing pagbuburo, sa oras na ito, tiklupin ang masa ng tatlong beses (bawat oras), pagkatapos ay magkalat ang kuwarta nang pantay-pantay sa ilalim ng lalagyan at ilagay ilagay ito sa ref para sa 12-24 na oras para sa mahabang pagbuburo. Dump ng marahan
• kuwarta sa isang maalikabok na ibabaw o direkta sa pergamino, hatiin ito sa kalahati, i-on ito sa isang hiwa sa itaas, gaanong kalugin ito ng harina at agad na ipadala ito sa isang preheated oven (220-230C), maghurno ng 30-35 minuto na may singaw . Palamigin ang natapos na tinapay sa isang wire rack.
• 
• At isang maikling video mula kay Richard Bertinet sa pagtatrabaho sa kuwarta (kahit na ang kanyang kuwarta, sa kasong ito, ay hindi masyadong basa, ngunit ito ay kung paano ka maaaring gumana sa anumang kuwarta sa pamamagitan ng pag-uunat at pagtitiklop, at ang resulta ay lalampas sa inaasahan).

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay na hearth ~ 400-450 kuskusin.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, aba, isang mabuting kapwa ka! Ang tinapay, sa gayon, ay napakahusay! Ito ang karapat-dapat sa lahat ng ating papuri!
Seryozha , ang tanong ay hindi ang kaso. Mayroon kang ganap na wala saan upang bumili ng lahat ng mga maliliit na bagay para sa pagluluto sa hurno?

Gumagamit ako ng mga lumang credit card (napaka-maginhawa)

Oo, kahit na ang mga kotse ay madaling ilagay sa kanila!

[Seryozha]

Natasha, maraming salamat sa papuri, tama ako kahit napahiya, lalo na't ang tinapay ay walang walang kapintasan, kailangan ko pa ring magtrabaho, bagaman hindi ito nakakaapekto sa panlasa, tiyak na magluluto pa rin ako, kahit na ako ay naghihirap sa isang oven ng gas

Seryozha , ang tanong ay hindi ang kaso. Mayroon kang ganap na wala saan upang bumili ng lahat ng mga maliliit na bagay para sa pagluluto sa hurno?

Oo, isang bagay na tulad nito, walang ganoon, puno ng lahat ng uri ng priblud para sa mga confectioner, at ang mga panadero ay nasaktan, mabuti, hindi ito isang problema, tiningnan ko na ang ilang mga online na tindahan sa UK, nananatili lamang ito sa kumuha ng sweldo

Ito ay isang bagay na hindi kapani-paniwala. Ang ganda talaga!
At hindi masyadong nauugnay. Maaari mong gamitin ang isang hindi kinakalawang na asero pader masilya tool upang tiklop. Ang nasabing isang spatula sa tindahan ay hindi mahal.

Angela, salamat sa isang mataas, hindi ganap na karapat-dapat, pagtatasa, kahit na ang lasa at aroma ng tinapay na ito ay hindi kapani-paniwala.

At hindi masyadong nauugnay. Maaari mong gamitin ang isang hindi kinakalawang na asero pader masilya tool upang tiklop. Ang nasabing isang spatula sa tindahan ay hindi mahal.

Maaari mong, syempre, ngunit hindi ko gusto na napakarumi nila.

[Sergey]

... Maaaring magamit upang tiklupin ang tool na hindi kinakalawang na asero sa pader na masilya

Sakto, eksakto. Nang wala akong mga scraper, bumili din ako ng isang plastic at metal spatula. At ang presyo ng isyu ay 30-50 rubles lamang.
Sergey ang tinapay ay kahanga-hanga at ang mga butas
P.S. Ang mga video kasama si Bertine ay napapanood nang maraming oras

ngunit ayoko na napakarumi nila.

Ang kuwarta ay mananatili din sa scraper kung ito ay likido. Ang kuwarta na may mga rye harina sticks ay malakas, tulad ng Darnitsky. Ngunit binasa-basa ko ang parehong mesa at ang scraper ng tubig, o baka may mantikilya.

[Si Tata]

Ang kuwarta ay mananatili din sa scraper kung ito ay likido. Ang kuwarta na may mga rye harina sticks ay malakas, tulad ng Darnitsky. Ngunit binasa-basa ko ang parehong mesa at ang scraper ng tubig, o baka may mantikilya.

Si Tata, salamat Nagbubuhos din ako ng langis nang direkta sa mesa, ngunit kung ito ay kasama sa resipe, at kailangan ko lamang ng isang scraper upang linisin ang mesa, karaniwang pagkatapos ng 100 tiklop. Ang kuwarta na ito ay sobrang manipis, ngunit sa dulo ay tumitigil ito sa pagdikit sa mga kamay at pinahid ang mesa.
Good luck sa iyong tinapay.

[Seryozha]

Seryozha, Hindi ako nasa negosyo muli. Nagtalakay kayo ng mga scraper, nais kong ipakita sa iyo ang aking.
At mas gusto ko ito kaysa sa mga plastik. Mas maginhawa para sa kanila na maglinis at magbahagi kaysa sa iba. Oo, at hindi ko napansin na dumikit siya sa likuran niya.

Tinatalakay mo ang mga scraper, nais kong ipakita sa iyo ang aking

Natasha, salamat. Ang scraper ay walang alinlangan na mabuti, ngunit kasama ng isang ito na ang aking kahoy na hawakan ay napakarumi sa isang humampas.

Ngayon ay inihurnong muli ang tinapay na ito, napakasakit nito (gastronomically), at nagtrabaho ako sa mga pagkakamali, naging mas mahusay ito, ngunit ito ay isang gas oven. Natasha, lubos kong inirerekumenda na subukan mong maghurno ang tinapay na ito.

[Seryozha]

Masidhing inirerekumenda kong subukan mong ihurno ang tinapay na ito.

Seryozha, Sana kaya ko! Ang gayong tinapay ay panaginip!
Pero!

1500 tiklop.

Natatakot akong hindi ko ito ma-master

Natatakot akong hindi ko ito ma-master

Sa bersyon ngayon, kumuha ako ng 30g ng tubig. mas mababa (420) ito ay naka-out lamang ng 1000 folds. Huwag matakot, sigurado akong magtatagumpay ka

Cool na tinapay, gusto ko ito - simpleng. Kapansin-pansin, gagana ba ito sa isang gumagawa ng tinapay?

Kapansin-pansin, gagana ba ito sa isang gumagawa ng tinapay?

Mahal na mahal ko ang tinapay na ito. Tamad na tamad sa iyong mga kamay. Nasanay ako sa pag-batch sa HP.
Una, sa programang Pizza o walang gluten (na agad na nagmamasa) ihinahalo ko ang tubig sa harina. Pagkatapos ng paghahalo, pinapatay ko ito. Nagdaragdag ako ng asin, kuwarta, minsan ascorbic acid at itinatakda ang Pangunahing programa, ang Dough mode. Sa pagtatapos ng pagmamasa, inililipat ko ang kuwarta sa isang lalagyan, at pagkatapos ay tulad ng inilarawan ni Sergey.
Sa palagay ko ang tinapay na ito ay kailangan pa ring lutongin sa oven, sapagkat nahahati ito sa dalawang lamig mula sa ref at kaagad sa isang mainit na oven 230 * C para sa isang baking bato, kung mayroong isa)

Tatiana, salamat. Ito ay kinakailangan upang subukan tulad ng sinabi mo))