Soft Potato Sandwich Bread

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Jacket patatas	130 g
Pre-enzyme:
harina	115 g
Sabaw ng patatas o tubig	100 g
Mahal	20 g
Tuyong lebadura	1/4 tsp
Pangunahing kuwarta:
Pre-enzyme	Ang kabuuan
harina	180 g
Gatas na may pulbos	15 g
Lebadura	3/4 tsp
Mantikilya	20 g
Asin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

Bago magpatuloy sa resipe para sa tinapay na ito, nais kong magbahagi ng kaunting impormasyong panteorya.
Ano ang ibig sabihin ng Soft Sandwich Bread? Ito ang tinapay na lutuin sa isang hugis-parihaba na hugis (mabuti, ito ay naiintindihan para sa kung ano) at tiyak na maglalaman ng isang maliit na halaga ng taba - gatas at / o gulay. Gayundin, ang tamis (asukal o honey) ay naroroon sa panlasa. Gaano ito katamis - napagpasyahan na ng lumikha (ang may-akda o ikaw)
Ang pagmamasa ng naturang tinapay, bilang panuntunan, ay tumatagal ng mahabang panahon - hanggang sa maayos na umunlad ang gluten at makinis ang kuwarta.
Sa buod, ang tinapay na Soft Sandwich ay isang maliit na matamis na malambot na tinapay na may isang porous, homogenous crumb. Ang nasabing tinapay ay pinirito sa isang toaster - ito ay naging malutong at malambot, mainam para sa mga sandwich ng karne at mga sandwich (madali itong hulaan) Mula sa aking sarili nais kong idagdag na ang mga perpektong crackers ay ginawa mula sa ganitong uri ng tinapay.
Ngayon magpatuloy tayo sa aming malambot na tinapay ng patatas. Mayroon itong lahat ng mga katangian ng tinapay na sandwich, ngunit nagdaragdag din ng isang ugnayan ng patatas. At ang sabaw ng patatas at patatas ay pinayaman ang lasa ng anumang tinapay - sigurado iyon.
Bibigyan ko kayo nang eksakto at detalyado ng isang uri ng diskarteng ginagamit ng may-akdang si Rose Levy-Beranbaum upang masahin ang tinapay. Ang kanyang pamamaraan ay pinahaba ang pagbuburo, na nagreresulta sa isang mas mayaman at mas mayamang lasa.
Ang bawat isa sa wakas ay nakarating sa proseso mismo
Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat. Maipapayo na panatilihin ang sabaw ng patatas at gamitin ito nang higit pa kapag naghahalo. Nililinis namin, katas, cool.
Sa isang mangkok ng panghalo, ihalo ang lahat ng mga sangkap na pre-enzyme sa loob ng 2 minuto.
Salain ang harina, pulbos ng gatas at lebadura sa tuktok ng aming pre-enzyme (tawagan natin itong isang kumot).
Takpan ang mangkok ng foil at mag-iwan ng 1-4 oras sa temperatura ng kuwarto. Sa oras na ito, ang aming pre-enzyme ay naaktibo at nagsisimulang "silipin at pakuluan" sa kumot.
Magdagdag ng mantikilya at patatas. Nagsisimula kami sa pagmamasa hanggang sa nabuo ang isang homogenous na masa (mga 1 min).
Patayin ang pagsamahin at hayaang tumayo ito ng 20 minuto.
Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng asin at i-on ang pagmamasa sa loob ng 7-10 minuto. Ang kuwarta ay magiging makinis, makintab at bahagyang malagkit sa iyong mga daliri.
Ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan na may langis, takpan at hintayin ang pagtaas ng 2 p. (mga 2 oras, depende sa temperatura ng kuwarto)
(Ang aking kuwarta ay napakalapit na tumakbo ito sa talukap ng mata)
Kinukuha namin ang kuwarta sa lalagyan, tiklop ito nang malumanay at maayos na may isang sobre (pamamaraang Stretch-and-Fold), sinusubukan na panatilihin ang mga bula ng hangin. Bumalik kami sa lalagyan at maghintay muli para sa isang pagdoble (1-2 oras)
Ihugis ang kuwarta sa isang tinapay at ilagay ito sa isang hugis-parihaba na hugis.
Sinasaklaw namin ang may langis na pelikula upang ang aming workpiece ay hindi magpahangin. Muli, naghihintay kami para sa isang pagdoble.
Painitin ang oven sa 250C. Maglagay ng baking sheet sa ilalim, kung saan ibinubuhos namin ang kumukulong tubig. Budburan ang tinapay mula sa spray na bote ng tubig at ipadala ito sa oven. Pagkatapos ng 5 minuto, babaan ang temperatura sa 190C at maghurno hanggang malambot (mga 25 minuto)
Dito, sa isa sa mga tinapay, pinayagan ko ang aking sarili ng isang maliit na pagkasira, pinahiran ito ng isang itlog at binubudburan ng mga linga (ayon sa personal na pagkakasunud-sunod ng aking anak ☺ - mabuti, hindi ko ito maitatanggi sa kanya)
Palamig sa wire rack. Kung nais, amerikana ng tinunaw na mantikilya upang magdagdag ng lasa sa crust.
Mag-enjoy!
Gaano ito kalambot, pinong at napakaliliit nito - maaari mong hulaan mula sa larawan ng hiwa ☺ Ito ay walang timbang, walang timbang kaya mahirap na i-cut nang hindi durugin ito.
Bilang isang script, nais kong idagdag ang sumusunod:
Upang mapabuti ang lasa, ang pre-enzyme na may isang kumot ay maaaring iwanang 1 oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa ref para sa 8-24 na oras.
Sa halip na sabaw ng patatas at pulbos ng gatas, pinapayagan itong palitan ito ng regular na gatas sa halagang 115 g