Pork tiyan sa luya marinade (suvid)

[Lutuin ang souvid sa loob ng 10 oras, temperatura 77 C.]

Pork tiyan sa luya marinade (suvid)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Toyo	100 ML
Si Mirin	100 ML
Asukal	100 ML
Patis	1 kutsara l.
Luya	5 cm
Berdeng sibuyas	2 mga tangkay
Bawang	2 sibuyas
Pork tiyan na may balat	1 piraso (400-1200gr)

Paraan ng pagluluto

• Ihanda ang pag-atsara: I-chop ang luya, sibuyas, bawang, at pagkatapos ay suntukin gamit ang isang blender kasama ang natitirang mga sangkap.
• 
• Ibuhos ang brisket sa isang bag na may marinade, vacuum. (Mayroon kaming vacuum kamakailan, bago ito gumamit ng mga ziplock package at ang paraan ng pag-aalis, hindi ito nakakaapekto sa resulta, ito ay isang bagay ng kaginhawaan).
• 
• Lutuin ang souvid sa loob ng 10 oras, temperatura 77 C. Mayroon akong suvid Anova.
• 
• Handa nang palamig sa isang ice bath, ilagay sa ref. Maaaring kainin ng pinalamig, sa mga sandwich, atbp.
• 
• Maaari kang magpainit, pagpunas ng atsara, sa ilalim ng grill sa isang buong piraso, maaari kang bahagyang bahagi, maaari kang magprito sa isang kawali. Sa isang normal na araw, mayroong katamaran, ngunit kung naghihintay kami para sa mga panauhin, pinapanatili namin ang brisket sa ref nang magdamag, naituwid, nasa ilalim ng presyon. Pagkatapos ito ay maaaring maganda ang gupitin sa maayos na 3x3 cm na mga parisukat, ito ay naging mabisa.
• Sa anumang kaso, ang crust ay dapat na malutong: sa ilalim ng isang mainit na grill, karaniwang 3 minuto ay sapat na. Ngunit maaari mo ring makamit ito sa isang tuyong kawali, ibagsak ang balat, hintayin itong "foam", at pagkatapos ay mabilis na mag-caramelize mula sa iba pang mga panig.
• 
• Sa ref, ang natitirang pag-atsara sa bag ay nagiging jelly, kung pinainit mo ito at pinakuluan, nakakakuha ka ng mahusay na sarsa ng icing. Maaari mong ipainom ang karne na tulad nito, o maaari mo itong ihalo sa ordinaryong mayonesa.
• 

Oras para sa paghahanda:

10 h

Programa sa pagluluto:

suvid

Tandaan

Ang karne ay naging isang kamangha-manghang masarap, natagos sa pamamagitan at sa pamamagitan ng aroma ng pag-atsara, malambot, makatas, natutunaw sa bibig. Sa loob ng 10 oras, halos lahat ng taba ay natunaw, isang manipis na balat lamang ang natitira, na kaaya-aya ngumunguya. Sa pangkalahatan, ganap nitong binibigyang katwiran ang pangalang Tsino na "pitong mga layer ng paraiso".

[Cronut]

Cronut, isang kagiliw-giliw na pag-atsara.

Pork tiyan na may balat 1 pc

Dap hang sa gramo?
Basahin ang mga sangkap habang nai-edit ang post.

Mirin, alin ang ginamit mo? Hindi makilala sa larawan ...

Ang Mirin ay isang napakatamis na bigas na bigas na ginagamit sa pagluluto ng Hapon. Nagdaragdag ng isang matamis na lasa sa mga sarsa, marinade at nilagang. Noong ika-15 at ika-16 na siglo, ang mirin ay sikat bilang isang inuming nakalalasing para sa mga kababaihan, isang matamis na analogue ng kapakanan. Naglalaman ang Mirin ng hanggang sa 50% na asukal, at ang lakas nito ay karaniwang 14 degree.
- Mula noong ika-19 na siglo, pangunahing ginagamit ito bilang pampalasa. Ginawa ito mula sa alkohol, bigas at koji (lebadura). Kasama ang toyo at dashi, ito ay isa sa mga pangunahing pampalasa ng sinaunang lutuing Hapon.
- Mayroong tatlong uri ng mirin. Ang Hon mirin (isang tunay na mirin) ay isang klasikong bersyon ng mirin, ang siomirin (mirin na may asin) ay naglalaman lamang ng alkohol hanggang sa maiiwasan ang buwis sa alkohol, at ang sin mirin (bagong mirin) ay isang pampalasa ng mirin na naglalaman ng mas mababa sa 1 porsyento na alkohol, ngunit pinapanatili ang lasa ng klasikong mirin.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salamat sa mga paglilinaw, kung hindi man nakaupo ako sa pagbabasa ng ilang uri ng merin? anong bahagi nito upang ilagay ...

[Si Mirin]

Si Mirin ay isang tanyag na sarsa sa pagluluto na ginagamit sa maraming pinggan ng Tsino at Hapon. Nagbibigay ng karagdagang aroma at lasa sa mga pinggan. Kadalasan ginagamit ito sa paghahanda ng mga pinggan ng karne, dahil perpektong nalulunod nito ang hindi kasiya-siyang lasa ng karne, pati na rin nagpapalambot ng karne, ginagawang mas malambot at mas maselan. May isang katangian na matamis-maanghang na lasa na may kaunting asim.

Pagpili kay Mirin, suriin namin ang komposisyon!
Dapat maglaman ang mirin ng: alkohol, bigas at lebadura.
Kung wala ang mga sangkap na ito - isang magandang label, wala nang iba.

Cronut

Asukal na 100 ML

Ipinapahiwatig ba ang 100g?

[Iskatel-X]

Ipinapahiwatig ba ang 100g?

Hindi, eksaktong 100 ML ang ibig sabihin. Upang gawing mas madaling punan: sumusukat kami sa isang dami na pareho. Hindi ko ito tiningnan sa gramo, ngunit tiyak na naiiba ito. Ngunit, syempre, ang resipe ay hindi isang dogma.

Iskatel-X, mirin, kung ano ang ginagamit ko, kumuha ng litrato, magdagdag ng larawan. Ngunit, sa Moscow, mahirap na maging partikular na pumili ng pagpili ng Mirin. Ano ito, kinukuha mo ito. Kahit na nakuha mo lamang ang lasa mula rito, sa palagay ko mas mabuti ito kaysa sa pagdaragdag ng sherry bilang isang kapalit.

Pinapaganda ng sarsa ang lasa, pinapalambot at inasnan ang karne, kumikilos bilang isang atsara, at tinutulungan ang karne na mapanatili ang katas nito pagkatapos.

Ang asukal, sa palagay ko, ay gumagana nang pareho sa toyo bilang isang enhancer ng lasa. Bilang karagdagan, ang lutuin ay Intsik, ang kombinasyon ng mga lasa sa pagkain ay espesyal, ang tamis ay dapat laging naroroon. Maaari itong pulot, pulot, asukal sa palma. Bilang karagdagan, kung ang karne ay pagkatapos ay pinirito, ang asukal sa ibabaw ay perpektong caramelized.

Ang Mirin, ay nagbibigay ng isang espesyal, sariling panlasa at aroma. Sa aking opinyon. Naniniwala rin ako na, para sa aming mga layunin, ang nilalaman ng alkohol sa mundo ay hindi gumagawa ng labis na pagkakaiba.

Maaaring magkaroon ng isang libong interpretasyon ng isang recipe, siyempre. Ginagamit ko ito.

Idinagdag Miyerkules 22 Hunyo 2016 02:03 PM

Ang aking mirin.



Sa aking computer, ang mga larawan ay ipinapakita nang patayo, kakaiba na ang lahat dito ay nahiga. Susubukan kong malaman ito.

[Cronut]

Cronut, iba pang mga sarsa, alin ang mga tagagawa?
Ang toyo ay hindi Kikkoman, hindi ba? Hindi nakikita sa larawan.

Maaaring magkaroon ng isang libong interpretasyon ng isang recipe, siyempre.

Hindi ako gumagawa ng isang tinapay, binabawasan namin ang mga charms ng Sous-Weed na tulad nito.
Nagprito ako, mabilis, 1-2 minuto, dahil kinakailangan ito ng teknolohiya. Kung hindi man, hindi naman ako nagprito. Napakasarap!

Sa aking computer, ang mga larawan ay ipinapakita nang patayo, kakaiba na ang lahat dito ay nahiga. Susubukan kong malaman ito.

Ipagpalagay ko na tinitingnan mo ang mga ito sa manonood mula sa aparato na iyong kinunan.
Para sa iyo, inilalahad niya ang mga ito, kahit na ang mga larawan mismo ay "nagsisinungaling".
Sa katunayan, sila:
hindi tayo mapaluhod
humiga, at magsisinungaling kami ...
Kailangan nila puwersa palawakin at reboot.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, well, kaya itinuro ko na maaari mo itong magamit nang malamig. At kung may isang tinapay, pagkatapos ay higit sa 3 minuto sa ilalim ng grill o 2 sa isang kawali ay karaniwang hindi kinakailangan. Si Suvid ay hindi mawawala ang alindog nito. Naturally, maaari mo ring kaagad pagkatapos magluto, nang walang paglamig at pag-brown.
Ang pag-atsara ay kahanga-hanga, ngunit simple: madaling maghanda, madaling matandaan. Tumatagos ang aroma sa karne sa pamamagitan at pagdaan; pagkatapos ng bawat kagat, mananatili ang isang mahabang aftertaste.
Ang lamig ay maaaring magamit bilang meryenda at sa mga sandwich. Magdagdag ng mainit sa salad, kahit na bilang isang pangunahing kurso.
Subukan ito, masidhi kong pinapayuhan.

iba pang mga sarsa, alin ang mga tagagawa?

gaano ka kahilingan sa mga tatak, Seeker. Ang soya sauce ay hindi "kickcoman" - "golden". Si Mirin ay Japanese takemura. Sa lutuing Intsik, tulad ng alam ko, ang Shaoxing bigas na alak ay madalas na ginagamit, ngunit walang access dito.
Fish sauce "titi" - Tiyak na inirerekumenda ko ito.
Sa pangkalahatan, dahil maingat ka, malamang na naiintindihan mo ang mga tatak. Mangyaring ibahagi ang iyong mga paborito, kasama ang mga tindahan kung saan kukuha ang mga ito. Masaya kong gagamitin ang payo.

[Cronut]

Cronut

maaaring magawa kaagad pagkatapos magluto, nang walang paglamig at pag-brown.

Malaki ang sangay ng Su-Vid, hindi ko pa nababasa ang lahat.
Sa forum, tinalakay ito: gamit ang teknolohiya ng Su-Vid - siguraduhing magprito upang sa wakas ay matalo ang lahat ng hindi magandang bagay ...
Kumpirmahin na hindi mo kailangang magprito sa pamamagitan ng pag-asa sa "pamantayan"

Magaling ang Marinade

Kaya, dumidikit ako sa kanya
Malamang kukunin ko ang leeg sa halip na suso.

ibahagi ang iyong mga paborito, kasama ang mga tindahan kung saan sila kukuha.

Nagbabahagi din ako, kusang-loob, iba't ibang mga goodies, halimbawa:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0
Ang link at ang wastong pampromosyong code - nalinis ng mga moderator sa ilang kadahilanan ...
Delicateska, Utkonos - hindi nila kailangan ng advertising, mga kilalang tindahan.
Nandoon si Takemura.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kailangan mong magprito para sa isang magandang crust. Lamang.Sa pakete, ang crust ay hindi gumagana.

Sa tamang temperatura, walang pasubali na nananatili sa bag. Hindi mo na kailangang kuko kahit ano.
Ang tamang setting ng temperatura ay nangangahulugang tamang temperatura at tagal, mabilis na pag-init at mabilis na paglamig.
Paglamig sa kaganapan na hindi mo agad ginagamit ang produkto, ngunit ipadala muna ito sa ref para sa pag-iimbak.
Ang ilang mga bakterya ay maaaring bumuo sa isang vacuum sa mga espesyal na temperatura. Upang maiwasan ito, at kailangan namin ng mabilis na pag-init-paglamig, laktawan namin ang mapanganib na temperatura zone.

At para sa natitirang bahagi, ang temperatura sa gitna ng piraso ng produkto ay responsable. Dahil hindi namin ginagamit ang panloob na pagsisiyasat sa aming suvidnitsy, itinakda namin ang oras upang marahil umabot ito sa gitna. Ang temperatura ng gitna sa isang ligtas na mode ay dapat na tumagal lamang ng dalawang minuto sa nais na antas. Anumang higit pa ay ligtas na.

Para sa brisket, 10 oras ay mas malamang na hindi isang bagay ng kaligtasan, ngunit ng paglambot ng collagen upang ang karne ay malambot. Sa oras na ito, nakakakuha ito ng istraktura ng gelatin.

Ngayon, kung ang mga likas na cutlet ng baboy ay niluto sa buto, pagkatapos ang temperatura na 60-66 C ay sapat na, 1-4 na oras sa oras. At yun lang. Kaya't ang gitna ng puting karne ay magiging malambot, at ang layer, at ang mas mahihigpit na gilid ng regular na karne.

Para sa dibdib ng manok 62 C, binti 65 C. Oras ng oras. Para sa bahagi na salmon 54 C at 20 min (ang gitna ay bahagyang hindi luto, istilo ng restawran). Para sa black angus steak 54 C (medium rar) at 60 C (medium), oras h.

At tungkol sa pag-atsara - siguraduhin na subukan ang paghahalo sa mayonesa, ito ay naging napakarilag. Ang sarsa ng sarsa ay maaaring maging mas madidilim kaysa sa akin. Ngunit ang huling mga pagbili ay hindi matagumpay - masyadong maalat, hindi ko ito ginamit. Sa pangkalahatan, bilang batayan - isang mahusay na resipe.

[Cronut]

Cronut

mabilis na pag-init - lampas na tayo sa mapanganib na temperatura zone.

Ang opsyon ay hindi magagamit .... Tulad ng marami sa forum - Gumagamit ako ng isang multicooker.
Kakailanganin nating malaman ito sa Su-Vidnitsy upang ito ay 100% ...

Ngunit ngayon ay malinaw na - bakit Thermal shock: mula sa isang multicooker - sa ilalim ng malamig na tubig.

Soy sauce - "folk" Kikkoman, pinakamainam sa mga katangian. Lalo na ang malalim ay hindi "naghukay". Hindi ko madalas gamitin ito.

[Cronut]

Cronut
Paano ka makitungo "runaway" ng likido habang nagsilikas?
Nakarating ako ng isang teknolohiya, ngunit hindi ko makaya ang napakaraming.
Nawala na, syempre, ngunit hindi sa unang pagsubok.

[upang ihinto ang proseso ng pagluluto sa kapal ng produkto]

Ang pagkabigla ay kinakailangan hindi lamang upang sugpuin ang mga nakakapinsalang bakterya, kundi pati na rin, na napakahalaga:
upang ihinto ang proseso ng pagluluto sa kapal ng produkto
Ito ay tungkol sa sandaling ito na walang nagsasalita)

Kailangan ng litson upang mabigyan ang produkto ng kagandahan ng aesthetic, upang ang produkto ay humiling para sa bibig)))

tiyaking subukan ang paghahalo sa mayonesa

Bakit sinira ang pag-atsara ng mayonesa?
Well, nagtataka lang. Karaniwan kong sinusubukan na hindi gumamit ng mayonesa, at kung idagdag ko ito sa isang salad, pagkatapos ay lutong bahay lamang, ang aking sariling paghahanda

Cronut, at isang espesyal na salamat sa napakasarap na resipe !!!!

[Masinen]

Ang pagkabigla ay kinakailangan hindi lamang upang sugpuin ang mga nakakapinsalang bakterya, kundi pati na rin, na napakahalaga:
upang ihinto ang proseso ng pagluluto sa kapal ng produkto

Dito siguradong hindi ako sang-ayon. Ang proseso ng pagluluto ay titigil sa sarili at halos kaagad. Dahil ang temperatura ay mababa sa pamamagitan ng kahulugan.
Ang itinakdang temperatura ay pinili ayon sa temperatura ng daloy, at sa katunayan ay katumbas nito.
Dahil ang pagkain ay maaaring mahiga sa tubig ng kinakailangang temperatura nang maraming oras, 5-10 minuto sa hangin ay hindi magbabago ng anupaman, ang piraso ng karne ay hindi magpapatuloy na lutuin. Bahagya nitong naabot ang temperatura ng paghahatid sa buong buong kapal nito.
Kahit na sa isang napakainit na kusina sa tag-araw, marahil ay hindi hihigit sa 32 C.

Idinagdag noong Lunes 17 Okt 2016 12:49 PM

Mayonesa at halos hindi namin ito magamit, Masinen... Ngunit maraming tao ang gumagawa. Bukod dito, kung nagluluto ka ng lutong bahay. Emulsyon ng langis ng halaman na may itlog ng itlog. Sabihin nating timplahan mo ang isang berdeng salad na may langis ng oliba. Gaano karaming mas kaunting mga calorie ang magkakaroon ng salad na ito? Napansin ko na kung ang mantikilya ay masarap, pagkatapos ay idinagdag ko ito nang higit pa kaysa sa kung nagdagdag ako ng mayonesa.
Kung ang calorie ay hindi binibilang, kung gayon ano ang kasalanan ng mayonesa? Klasikong sarsa, hindi mapapalitan sa ilang mga salad.
Sa pamamagitan ng paghahalo ng brisket marinade na may mayonesa, pinatamis mo ang mayonesa. Tulad ng aioli, halimbawa. At kung ang isang tao ay mahilig sa mga sandwich, kung gayon ito ay isa pang uri ng sarsa na maaaring idagdag sa karne at tinapay, maliban sa parehong mustasa, malunggay, mantikilya lamang.

Ang pagkabigla ay kinakailangan hindi lamang upang sugpuin ang mga nakakapinsalang bakterya, kundi pati na rin, na napakahalaga:
upang ihinto ang proseso ng pagluluto sa kapal ng produkto

Dito siguradong hindi ako sang-ayon. Ang proseso ng pagluluto ay titigil sa sarili at halos kaagad. Dahil ang temperatura ay mababa sa pamamagitan ng kahulugan.

Hindi rin ako sang-ayon. Ang Sous vide ay hindi isang microwave oven, kung saan nagpatuloy ang pagluluto nang mga labinlimang minuto. Dito, ang temperatura ay hindi masyadong mataas, at kung ihahambing sa maraming oras ng pagluluto, ang mga minuto para sa paglamig ay hindi gampanan. At gumagamit din ako ng shock chilling lamang kung pangmatagalang pag-iimbak ng mga nakahandang pagkain sa ref.

[Larissa]

Larissa, at hindi ako magtatalo
Sumusulat ako sa mga tuntunin ng teknolohiya

Ang lahat ay nagluluto ayon sa nakikita nilang akma

Hindi ako nagagawa ng pagkabigla ng pagkabigla, nang agad kong ihatid ito sa mesa, kung gayon hindi ito kinakailangan

sa mga tuntunin ng teknolohiya

At saan, sa mga tuntunin ng teknolohiya, nakasulat na ang produkto ay patuloy na nagluluto matapos na maalis sa lalagyan?

Ang produkto ay nasa isang vacuum at hindi hinahawakan ang tubig, pagkatapos matapos itong hilahin mula sa tubig, nananatili itong mainit sa napakahabang panahon at nagpapatuloy ang proseso sa kapal ng karne.

Mga yugto ng teknolohiya ng Sous Vide
Paghahanda ng mga hilaw na materyales Ang mga sangkap ay dapat linisin at ihiwalay. Ang ilang mga produktong karne ay dapat na ihawin bago ma-selyo sa vacuum. Sa pamamagitan ng pagluluto ng vacuum, ang pagkain ay mananatili ng isang mas malakas na lasa na may kaunting paggamit ng pampalasa.
Pagbalot ng vacuum Kapag handa na ang pagkain, inilalagay ito sa isang vacuum bag. Pagkatapos ay inilalagay ang bag na ito sa isang vacuum packing machine. Tatanggalin ng makina ang hangin at tatatakan ang bag.
Pagluluto sa vacuum Ang isang produktong naka-pack na vacuum ay pinainit para sa isang paunang natukoy na oras at sa isang paunang natukoy na temperatura. Ang combi steamer ay nakatakda sa mababang singaw na temperatura at ang temperatura ay nag-iiba sa pagitan ng 65 ° C at 100 ° C, depende sa uri ng produkto. Kung mas mababa ang temperatura ng pagluluto, mas matagal ang proseso ng pagluluto. Maaaring isagawa ang kontrol sa pagluluto gamit ang isang probe ng temperatura, na naka-install sa produkto, at natutukoy ang eksaktong antas ng pagluluto.
Ang pagkabigla ng shock Shock chilling ay nangyayari sa mga high-speed chiller (shock freezer) at mahalaga ito sa mga sumusunod na kadahilanan:
- upang ihinto ang proseso ng pagluluto
- upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Ang ginustong temperatura pagkatapos ng paglamig ay nasa pagitan ng 0 ° C at 3 ° C.

Nga pala, kapaki-pakinabang din ito

Ang buhay ng istante sa teknolohiya ng pagluluto ng Sous Vide
Isda - 4-6 araw
Karne ng baka - 25-30 araw
Veal - 25-30 araw
Baboy - 15-18 araw
Manok - 10-18 araw
Mga gulay - hanggang sa 45 araw

Idinagdag ko doon na ginagawa ko ang paglamig ng shock kapag hindi ko ito agad na ihinahatid sa mesa, ngunit inilagay ito sa ref.
At kapag kinain natin kaagad ang produkto, hindi na natin kailangang palamigin ang anuman.

Maaari kong ipalagay na sa kaso ng pagluluto ng isang manipis na piraso ng karne para sa isang maikling panahon at sa isang napakataas na temperatura, posible na gamitin ang pamamaraang ito - ihinto ang pagluluto sa pamamagitan ng sabog na paglamig - ngunit hindi sa resipe na ito.

Bakit cool ang isang manipis na piraso? Binuksan ito, pinirito at kinain

Mahusay ang resipe

Mayroong isang talakayan dito hindi sa konteksto ng resipe, ngunit sa pangkalahatan tungkol sa suvid

Bakit cool ang isang manipis na piraso?

Kaya, ayon sa iyong teorya - upang ihinto ang proseso ng pagluluto! Ngunit ang mataba, na ihahain sa mesa, at luto nang mahabang panahon, ay tiyak na hindi kinakailangan.

Kaya manipis ang ihahain sa mesa

Ang teorya ay hindi minahan, ngunit teknolohikal

Okay, wala na ako

[dopleta]

dopleta, Masinen,

Akala ko nakalimutan na ng lahat ang tungkol sa aking resipe. At narito ang gayong muling pagkabuhay.

Kinakailangan ang blasting chilling kung ang produkto ay hindi agad na natupok pagkatapos ng paghahanda.
Kinakailangan para sa mga produkto ng anumang laki.
Ito ay kinakailangan upang ligtas na maipasa ang threshold ng temperatura na mapanganib para sa paglaki ng bakterya.
Sa kawalan ng mga espesyal na kagamitan, pinakamadaling gawin ito sa isang lababo na may yelo. Kung nagdagdag ka ng isang pakete ng asin sa tubig, kung gayon ang temperatura ng tubig ay magiging makabuluhang mas mababa sa zero. Ang paglamig ay magiging mas mabilis.

Hangga't nababahala ang aking resipe, ang paglamig ng sabog at pagpapalamig ay mas maraming pagsasaalang-alang sa aesthetic. Inilagay namin ito sa ref sa ilalim ng isang press, at upang hindi ilagay ito sa ref ng mainit, dapat muna namin itong palamig. Ang brisket ay maaaring i-cut sa mga cube, diamante, atbp.

[Cronut]

Cronut

Akala ko nakalimutan na ng lahat ang tungkol sa aking resipe.

Bakit, nakalimutan ... Bookmark! Regular akong nagluluto!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, maraming salamat sa iyong puna. Napakasarap, napakasarap malaman kung ano ang iyong niluluto.

Paano mo ito nagustuhan? magprito ng mainit o malamig? Tila sa akin na sa forum, ang suvid ay pangunahing niluto ng ham. hindi naman

[Cronut]

Cronut

sa forum ang suvidom ay pangunahing niluto ng ham.

Pinag-uusapan at niluluto nila - hindi parehas na bagay!
Tinatalakay nila - ang mga natututo lamang magluto ...
Ang iba ay nagluluto lang!

Paano mo ito nagustuhan? magprito ng mainit o malamig?

Huwag magprito sa anumang paraan.
Sous vide, thermal shock, palamig. Mas marino.
Pagkatapos ng 12-24 na oras - nakakakuha / kumakain kami.
Niluluto ko ang leeg, mas gusto ko ito.

[Cronut]

Cronut, mangyaring sabihin sa akin, upang maihatid ang mga panauhin na kinukuha namin ang karne sa ref, gupitin ito sa 3 ng 3 at ihaw sa loob ng 3 minuto. Sa oras na ito, mayroon bang oras ang gitna ng piraso upang magpainit?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, depende sa grill, magpatakbo ng isang pagsubok. Ang balat ay dapat pakuluan at bula, maging malutong. Kadalasang umiinit din ang Seredka sa oras na ito.

[Cronut]

Cronut, salamat!

Ang lahat ba doon maliban sa mirin wala upang mapalitan ito?

[Svetlana]

Svetlana, pag-atsara?
Kung ang isang bagay ay hindi, kung gayon ito ay hindi kinakailangan, maaari kang magdagdag ng pulang matamis na paprika at isang maliit na maanghang pula

[Cronut]

Napagpasyahan kong kopyahin nang eksakto ang resipe na ito, kaya kung paano bumili ng mirin, maghahanda ako at mag-uulat.
Pansamantala, gumawa lamang ako ng isang piraso ng brisket, inasnan ito muna, 10 oras sa 77 degree. Tulad ng sa resipe) Pagkatapos ng pagkabigla ng pagkabigla at magdamag sa ref sa ilalim ng pang-aapi. Ang resulta ay isang masarap na brisket, lahat ay sakop ng jelly! Nakakaawa pang magprito)
Gupitin ito ng perpekto dahil naka-compress ito.
Cronut, isa pang salamat !!!