Brioches "Striped" na may cream (saklaw ng Brioches de ligne a la creme)

[Pasa:]

Ang Brioches na "May guhit" na may cream (Saklaw ng Brioches de ligne a la creme)

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: pranses

Mga sangkap
Pasa:
tuyong lebadura	4 g
harina ng trigo c. mula sa	150 g
tubig	120 g
asukal	30 g
Pasa:
kuwarta	lahat
harina ng trigo c. mula sa	150-170 g
tubig	33 g
itlog (bigat na walang shell)	40 + 20 g
pulbos na gatas	12 g
asin	3 g
asukal	30 g
mantikilya	20 g
Custard:
yolks	2 pcs
gatas	165 g
mais na almirol	17 g
asukal	50 g
mantikilya	10 g
banilya	tikman

Paraan ng pagluluto

• Custard:
• Paraan 1, klasiko.
• Gilingin ang mga yolks na may asukal at banilya. Magdagdag ng almirol (maaari mong palitan ang 1 kutsarang harina), pukawin upang walang mga bugal.
• Pakuluan ang gatas. Ibuhos ang kalahati ng mainit na gatas sa mga yolks, pukawin.
• Ibuhos muli ang halo sa kasirola sa natitirang gatas at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ito, hindi pinapayagan na pakuluan ang halo.
• Tanggalin mula sa init. Takpan ang cream ng isang pelikula upang mahawakan nito ang ibabaw nito. Huminahon.
• Paraan 2, sa microwave.
• 
• Sa isang baso na baso, gilingin ang mga yolks na may asukal at banilya. Magdagdag ng almirol. Gumalaw upang walang mga bugal.
• Ipakilala ang gatas sa maliliit na bahagi.
• Ilagay ang mangkok (hindi natatakpan ng anumang bagay) sa microwave at lutuin nang buong lakas sa loob ng 3 minuto. Alisin ang mangkok mula sa microwave bawat minuto at masahin nang mabuti ang cream.
• Takpan ang tapos na cream ng isang pelikula upang mahawakan nito ang ibabaw nito. Huminahon.
• Pasa:
• Paghaluin ang lebadura na may harina, magdagdag ng maligamgam na tubig (Mayroon akong gatas) at asukal. Masahin upang ang harina ay pantay na basa.
• Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.
• Pasa:
• 
• Magdagdag ng tubig, 140 gramo ng harina, asin, asukal, pulbos ng gatas sa kuwarta.
• Talunin ang itlog ng isang tinidor. Magdagdag ng 40 gramo sa kuwarta. Ang natitirang 20 gramo ay kakailanganin nang kaunti pa, upang ma-grasa ang mga tinapay bago maghurno.
• Masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya at ang natitirang harina hanggang sa makuha ang isang malambot, hindi malagkit na kuwarta.
• Fermentation sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.
• Bumubuo:
• 
• Magtabi ng 2 kutsarang cream para sa dekorasyon.
• Ilagay ang natapos na kuwarta sa mesa, masahin at hatiin sa 10 pantay na bahagi.
• I-roll ang bawat bahagi sa isang layer na mga 18 cm ang haba.
• Grasa sa natitirang cream at gumulong sa isang rolyo.
• Takpan ng maluwag ang plastik na balot at iwanan ang init ng 50-60 minuto.
• Grasa ang mga tinapay na may itlog bago ilagay sa oven.
• Ilipat ang natitirang cream sa isang pastry bag o isang regular na bag at, pinutol ang tip, ilapat sa mga buns sa anyo ng mga piraso.
• Maghurno ng mga rolyo sa oven na preheated sa 220C (kombeksyon 200C) degree na may singaw para sa unang 7 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180C (kombeksyon 160C) degree at dalhin ang mga rolyo sa kahandaan.
• 
• 
• 
• Natutunaw lamang ang masarap na mga rolyo sa iyong bibig. Nirerekomenda ko.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

10 piraso

Oras para sa paghahanda:

3.5 na oras

Tandaan

Ang resipe ay nagmula rito:
🔗

Banal! Hindi totoong kagandahan !!!

Marinochka, banal ang banal!
Gayunpaman, tulad ng palagi sa iyo!
Salamat sa ganda!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushasalamat mga babae. Tulungan mo sarili mo.

Ang kagandahan!!! Hindi ka makakain ng ganoong bagay, hahahangaan mo lang ito!

Manechka, anong kagandahan! at ang sarap, mmmm ...

Manechka, at isang piraso para sa akin, maaari mo? Masarap at maganda. Salamat

[Manechka]

Manechkaang gwapoaaaa! Gusto ko lang kumagat!

[Manechka]

Natutunaw lamang ang masarap na mga rolyo sa iyong bibig. Nirerekomenda ko.

Manechka, kailangan din natin ng ganun 🔗

Mga bookmark!
Posible kaya kung hindi!

Tell you Manya, sho you're a sadist .. walang sasabihin! na kung paano ko mapamahalaan ang lahat na balak kong pakainin ang sarili ko, at kahit na mabilis, dahil mayroon ding sheet sa ref sa ilalim ng magnet na may lahat ng mga tala at sketch ng mga resipe! Narito ang iyong pie nang sabay-sabay at ikalat ang mga listahan! Ang paghubog ay klase lamang! at kailangan ko ng ilang cream - Mayroon akong mga pagpuno ng mansanas noong nakaraang taon. Babaguhin ko ulit ang lahat! at isang marshmallow na gawa sa jam, na kung saan ay hindi tunay na makapal ng impeksyon, ngunit sumisisi lamang sa pagpuno ng isang limon !!! Sa isang salita, Manya - ngayon hindi ka na maong - PINTOR !!!!! hindi karaniwang sukat. babasagin natin ang pagbubukas ng ating sarili!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka anong masarap! Ang mga ito ay mga buns lamang, ngunit ang mga ito ay napaka mahangin! At hindi nagtatagal upang maghanda!
Kailangan mo lang maghurno.Ang kasalukuyang pagliko ay igagalang o hindi

Narito ang iyong pie nang sabay-sabay at naghiwalay!

Manechka, tulad ng lagi sa Itaas sa lahat ng Papuri !!!! Walang salita .., Maganda! Masarap !! Orihinal !!

Kamangha-manghang saichka, Manechka!

[Manka]

Mankaang sarap ng resipe! Tulad ng nakagawian, gayunpaman

Blinn, Manya !!!! anong ginagawa mo!!!! ganon kaganda at sarap ... !!!

[Manechka]

Napakagandang air pie! Manechka, salamat! Likas na bookmark!

[Manechka]

Habang ang lahat ay tra-la-la - Nagluto na ako at ipinapakita lamang ang mga lutong, mula mismo sa oven

Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit may amoy Para sa panlasa - Sigurado ako
salamat Manechka- kung paano mag-ihaw - hindi ka umiinom ng talento

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Si Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Girls, maraming salamat po. Ang resipe, siyempre, ay maaaring hindi tawaging orihinal, sa forum maraming mga pagpipilian para sa mga lebadura ng lebadura na may tagapag-alaga. Inaasahan kong ang pagpipiliang ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo.

Habang nandito ang lahat tra-la-la - Nagluto na ako

Irin, ang galing nila! (y) Gusto ko lang masira ang isa, o mas mabuti ang dalawa, habang walang nakakakita. Maraming salamat sa pagsubok.

Maraming salamat sa ganyang pagtrato!
Gustung-gusto ito ng buong pamilya!
Sa palagay ko ay marami pa ang gagawin ko.
Nawala ang camera sa kung saan, ngunit ang telepono ay hindi sa paraang aktwal na naka-out
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanakung gaano malambot! Gusto kong kumain ng isa ngayon. Tuwang-tuwa ako na nasiyahan ang pamilya.

: bravo: Masarap!

Isa pang salamat lumipad sa Manechka mula sa aking buong pamilya! Napakasarap. Kagiliw-giliw na hugis, napaka-maginhawa upang kumain. Maraming salamat!

Ano ang gumulong! Irish, hindi mailalarawan ang kagandahan! Napakahusay na sumali - upang masira ang isang mag-asawa at sumubsob sa kanilang walang timbang na mumo.

Mahal na Manechka! Napakalaking salamat sa mga masasarap na rolyo! Gayunpaman, ako, tulad ng lahat ng aking pamilya, ay nalulugod sa kanila! Ang mga brioches ay lumipad sa loob ng ilang minuto, hindi sila pinahihintulutan na magpalamig. Inorder ulit namin sila para bukas. Kaya't magluluto ako sa lahat ng oras! SALAMAT !!!!

[Natasha]

Ito ang mga rolyo! Natasha, killer lang ang mumo. Mangyaring, hindi, hinihiling ko sa iyo na ibigay ang address, saan ito ibinibigay!

Mangyaring, hindi, hinihiling ko sa iyo na ibigay ang address, saan ito ibinibigay!

Ukraine, Kryvyi Rih
At sa totoo lang, humanga pa rin ako. Kaya, napakasarap! Muli ng MALAKING SALAMAT !!!!!

Ukraine, Kryvyi Rih

Lumilipad ako palabas. Bagaman, sa isang walisstick, ito ay magiging mas maaasahanmas pamilyar.

Kaya, napakasarap!

Masayang-masaya ako tungkol doon.

[ang isang ito ay nababagay sa akin at kailangan ako ngayon]

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa custard yeast buns sa forum. Inaasahan kong ang pagpipiliang ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo.

Kaya't tumingin ako sa maraming mga resipe, at ang isang ito ay nababagay sa akin at kailangan ako ngayon
Lalaki, at kung anong sukat ang iyong hugis, kung hindi man ay maliit ang aking oven, marahil kailangan mong agad na bawasan ang bahagi ng kuwarta

Natasha, form 18x28. Sana magustuhan mo ang mga buns.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, kinukuha namin!
Nasa akin ang iyong mga recipe, Manechka, sa isang "espesyal na account" at palaging mangyaring!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, salamat. Masayang-masaya ako kung gusto mo ito.
At maaari kang kumuha ng isang mas malaking form para sa mga buns. Ang akin ay masikip.

[Manyun]

At maaari kang kumuha ng isang mas malaking form para sa mga buns. Ang akin ay masikip.

Kaya't naging medyo masikip ito para sa minahan. At ang aking hugis ay kapareho lamang ng sa iyo
Manyun, Ginawa ko sila, ngunit nakakahiya na ipakita sa kanila.



Sa paghuhusga sa katotohanan na sila ay kumaway sa oven at kung paano sila napunit, partikular kong "binawasan" ang nagpapatunay na oras para sa kanila.
Ang Pasudinka ay nangangailangan ng higit pa, mas mabuti na hindi baso.
At ginawa ko ang cream sa microscope, may nagawa akong mali ... ang cream sa mga rolyo ay gumawa ng malalaking butas, at ako mismo ay nawala sa isang lugar

Ngunit ang mga tinapay ay masarap kahit sa calico form na ito.

Lalaki, salamat sa pagdala ng isang medyo kagiliw-giliw na recipe! At pasensya na ginulo ko ito. Susubukan kong ayusin



At narito ang isa pang bagay: Hindi ko alam kung paano hawakan ang mga itlog na may isang tinidor, kung kakain lang ako. Samakatuwid, sinira ko ang itlog sa isang baso, kung saan ang aking hand blender ay karaniwang umaangkop sa ilalim, at hanggang makinis na may isang blender. Mahusay na ibuhos sa kuwarta, at mga buns na may pantay na "tan"

[Natasha,]

Eh ...ngayon kahit isa sa ganoong "pangit". Natasha, huwag siraan ang mga rolyo. Isipin mo lang, medyo namiss nila. Tiyak, hindi ito nakakaapekto sa panlasa. Ngunit saan napunta ang cream ..? Kung ginawa mo ito hanggang sa kahandaan (hindi ito likido, hindi ba?), Kung gayon dapat. Upang mapabuti ang pakiramdam nito, subukang huwag itong pahid sa susunod, ngunit upang ilatag ito sa isang "sausage", at pagkatapos ay tiklupin ang TK.

Masarap ang mga rolyo, ganito na ang nagawa ng aking anak na babae. Ngunit ako pagkatapos ... ako pagkatapos ... alam kong sobra.

Kung tinutuluan mo ito hanggang handa na

Eeeeee .... Nagluto ako ng cream sa isang micra, hindi pala likido, pero siguro hindi ko ito niluto. Tingnan mo kung anong nangyari sa loob



At ito ay isang cream, tila



Lohikal: Hindi ko talaga lutuin ang cream, at ito ay sobrang basa, kaya't ang mga tinapay sa loob ay walang laman mula sa pagsingaw, nabahiran ng mga pula ng itlog ang panloob na mga lukab, at ang almirol ay nakakalat sa mga piraso

Lohikal: Hindi ko talaga lutuin ang cream, at ito ay sobrang basa, kaya't ang mga tinapay sa loob ay walang laman mula sa pagsingaw, nabahiran ng mga pula ng itlog ang panloob na mga lukab, at ang almirol ay nakakalat sa mga piraso

Natasha, hindi ko nga alam. Sa mahabang panahon na gumagawa ako ng tagapag-alaga sa payo ng Vitalinka sa microwave. Hindi ko pa nakita ang ganoong bagay. Ang aking microwave ay hindi ang pinaka-makapangyarihang, 800-900 watts. Tatlong minuto ay palaging sapat para sa cream sa rate ng 2 yolks upang maabot ang kondisyon.
At ang iyong pula ng itlog ay hindi naging tulad ng mga natuklap, ang cream ay makinis kaagad pagkatapos magluto?

Ang lahat ay maganda at makinis. Halika, Tao, mag-uulit at maghambing ako.
Bihira lang ako magtagumpay sa unang pagkakataon
Salamat! Huwag magalala, ako ito. Ang mga tinapay ay masarap, at alam mo kung paano maghurno, mula sa sandali ng paghahalo hanggang sa paglamig ng natapos na.

Paano ka hindi mag-alala? Gusto kong magtagumpay ang lahat nang walang problema.

[Manyasha]

Manyasha, sa pangkalahatan, kapwa nagustuhan ng aking anak na babae at ng aking asawa ang mga rolyo, kahit na hindi gaanong maganda ang pagkakagawa

Ngayon ay inulit ko ito. Ginawa ng live na lebadura (12 g), nilagyan ang cream na may almirol sa kalahati ng harina, kumuha ng isang mas malaking form (21x29), ngunit muli ang baso, inihurnong sa loob ng 30 minuto. sa 170 * (kombeksyon).



Sa isang hugis ng ganitong sukat, ito ay naging mas mahusay.
Nabasag ... Mahaba ang pag-proofing sa oras na ito, ngunit nasira pa rin. Ngayon ay iniisip ko ang tungkol sa harina. Ngunit seryoso, mayroon akong mga rolyo na gawa sa pangkalahatang layunin na harina, ngunit sa halip mahina ito. Narito ang isang mahinang gluten at nasira ito, panonoorin ko ito at iisipin kung ano ang magagawa ko
Sa gayon, at ang cream - muli ay may nagawa akong mali: Ginawa ko ito sa kalan, lumapot at sa loob ng isa pang 3 minuto na patuloy na pagpapakilos sa mababang init, gusto ko ito ng mas makapal, ngunit hindi.

Ito ang ... buns

PS: Nagbebenta kami ng mga katulad na "custard roll" dito, ang paghuhulma lamang ang naiiba.
Sinabi ng asawa na mas mabuti ang mga ito
Kamakailan lamang naisip ko ang tungkol sa pagluluto sa kanila ng aking sarili, at hurray - narito ang resipe!

Salamat, Manechka !

Natasha, anong cool roll. Ang mumo ay mapurol lamang.
Marahil ang iyong lebadura ay napaka-aktibo, kaya't sinisira nito ang mga rolyo habang nagbe-bake?

[Manya]

Manya, Iniisip ko pa rin ang tungkol sa harina, dahil mula sa harina na ito nang walang "pagsasayaw" tanging mga biskwit at buhangin ang nakuha. At sa pagsubok na ito, kailangan ng mahusay na gluten.

Ngunit napakaganda nila. Nawala na sila.

Manechka, salamat!

Kung may karunungan ako sa aking mahina na harina, pupunta ako upang ibahagi kung ano ito

Natasha, hindi na kailangan ng malakas na harina dito. Naghahurno ako mula sa ordinaryong panaderya na may pinakamataas na grado, protina 10.5%.
Sa pamamagitan ng paraan, kung ang iyo tulad ng mga custard roll, subukan ang mga ito ni Qween.

Ang harina ko ay hindi nasa pinakamataas na antas, hindi ko maalala ang mga ardilya, itinapon ko ang bag.
Salamat sa resipe! Ngunit hindi pa namin natatapos ang iyong mga buns

[Manechka]

Natasha, hindi na kailangan ng malakas na harina dito.

Manechka, at maaari mong ipaliwanag sa akin nang mas detalyado. Mayroon akong baking harina dito, mayroong protina mula 11 at pataas, at mayroong isang pangkalahatang layunin, mayroong 10.3 na protina sa isang lugar ...

Alin ang kukuha para sa mga buns ay mas mahusay?

At gusto ko rin sanang tanungin ka ng matagal - hindi mo ginagamit ang program na "kuwarta" ... Nagmasa ka lang, di ba? Hindi ko makamit ang downy crumb sa awtomatikong programa. Sinusubukan kong maunawaan kung ang aking mga kamay ay baluktot o kung kailangan ko pa ring lumayo mula sa makina.

Nakatingin ako sa brioche mo - naghahanda na ako Ngunit takot na takot ako sa pagkabigo sa cream

[Baywang]

Baywang, Natasha, walang labis na bultuhan, mas masarap.

Svetlenki, Sveta, para sa mga buns, angkop para sa pangkalahatang layunin na harina ng tinapay na may isang protina na 10.3-10.5%.
Malakas na harina, na may higit sa 11% na protina, mabuti para sa panettone, ciabat, baguettes. Minsan inirerekumenda din ito para sa mga brioches.

hindi mo ginagamit ang program na "kuwarta" ng HP ... Masahihin mo lang, di ba?

Nagmasa ako sa HP sa program na "Dough". Gumagawa ako ng isang paunang pagmamasa: Pinagsasama ko ang harina at likido, hindi para sa mahaba, upang ang lahat ng harina ay pantay na basa, iniwan ko ito sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng lebadura, asukal at masahin para sa isa pang 7-8 minuto, pagkatapos na idinagdag ko fats. Sa pinakadulo - asin (3-4 minuto bago matapos ang programa).

Ngunit takot ako sa pagkabigo sa cream

Walang mahirap dito. Tiyak na gagana ang lahat, huwag mo itong pagdudahan.

[Manechka]

Manechkahabang tumatakbo ka dyan, niluto ko na lahat



Kumuha ako ng harina para sa mga pangkalahatang layunin at sa HP ginawa ko lamang ang pagmamasa, pag-proofing sa aking kahon ng pagpapapisa ng itlog - ang crumb ay naging mahusay! Ngunit mayroon din akong mga lagusan tulad Natalia, Baywang... Napagtanto ko ang aking pagkakamali - Kailangan ko lang itong grasa ng cream, at inilagay ko pa rin ang isang manipis na sausage sa gitna ng bawat flagellum na may cream, ngunit hindi ko ito kailangang gawin sa anumang paraan. Ngunit uulitin ko ito higit sa isang beses - Masasahasa ko ang aking kasanayan!

Salamat, Manechka, para sa isang mahusay na resipe at payo

[Svetlenki]

Svetlenki, Magaan, anong cool, mapula! Gusto kong putulin ang isa, o kahit na mas mabuti - dalawa.

Kailangan ko lang itong grasa ng cream, at naglalagay pa rin ako ng isang manipis na sausage sa gitna sa bawat flagellum na may malawak na kaluluwa ... Hindi na kailangang gawin ito sa anumang paraan

Yeah ... isulat natin ito: huwag ikalat ang sausage.

[Manya]

Manyahindi ka hiccup diyan? Sa isang parallel na paksa tungkol sa mga sonadorin roll at kung paano makuha ang mga ito, nasira na ang mga sibat

Ako mismo ay nabuo ang isang interes sa patisiere cream na ito at kung paano ito panatilihing maganda sa isang lutong tinapay ... Ngunit ito ay isang iba't ibang mga recipe at isang iba't ibang mga tinapay

Ang kuwarta ay pambihira! Sigurado akong ilalagay ko ito sa ibang lugar

[Sveta]

Sveta, sa gayon, sa paksang iyon, mayroong isang mas propesyonal na diskarte sa cream, kaya't inayos namin ito doon. Dito kailangan mong dalhin ang mga handa nang resulta ng showdown, bakit magkalat

ManyashSinusubukan ko doon at sinusubukan kong maunawaan ang cream

Super ang mga rolyo !!! Natutong bake ito Natitirang krem ​​upang maunawaan at dalhin

Sa bagay, bumili ako ng parehong harina at protina sa aking harina sa halagang 9.4 lamang. At bumili ako ng isa pang harina kung saan 10.8 gramo ng protina. Nakatutuwang subukan at ihambing.

[Baywang]

Baywang, Natasha, hindi ka ba nasaktan? Nais kong matuwa si Manechka na ang kanyang mga rolyo ay inaalis bilang isang pamantayan

Natasha, sabihin mo sa akin, mangyaring, inilapat mo nang pantay ang cream na may isang manipis na layer, o mayroong mga pampalapot tulad ng mga sausage, tulad ng ginawa ko?