Barvikhinsky tinapay

Ang tinapay na Barvikhinsky, na nasa mga tindahan noong panahong Soviet, ay napakabihirang ngayon. Dito, sa site, kung saan walang mga resipe, wala ring isang salita tungkol sa kanya. Mayroon bang isang recipe para sa kamangha-manghang tinapay na ito ng butil?

Si LJ ay may isang resipe para sa tinapay na ito, ngunit inihanda nila ito sa oven, Kinopya ko ito para sa iyo, baka masubukan mo ito?

🔗

Mabuhay ang mga nutrisyonista ng Soviet! Gayunpaman, isang ganap na mapanlikha na recipe ng tinapay ang nilikha. Ang tinapay ay masarap bilang isang cake. Sa loob ng mahabang panahon, ang isang slice ng sariwang tinapay ay hindi sorpresa at natuwa ako.

Ang kakaibang uri ng Barvikha na tinapay ay ang kalahati ng harina sa kuwarta ay hindi harina, ngunit mga grits ng trigo. Tinitina nito ang mumo ng kulay ng inihurnong gatas. At binibigyan niya ang lasa at vromat sa tinapay sa pangkalahatan na hindi kalagayan. Kaya, mayroon ding isang testicle sa pagsubok na ito. Ano ang nakakagulat sa ganoong tinapay. Hindi mo hulaan kung hindi mo nabasa ang resipe.

Recipe ayon sa GOST: 500g harina c. pp., 500g durog na mga mumo ng trigo, 40g lebadura, 20g asin, 30g asukal, 48g itlog (isang daluyan)
tubig Hugis na tinapay na may bigat na 200g, 400g, o 800g. Ang kuwarta ay ligtas. Krupka bago pagmamasa ang kuwarta ay babad na babad para sa 2 .5 na oras sa tubig na may T 60C. 2.5 oras ng pagbuburo, masahin pagkatapos ng 1 oras at 1.5 oras ng pagbuburo. Pagpapatunay ng 40 minuto. Steam oven sa 180-210C. Ang tinapay na may timbang na 400g ay inihurnong para sa 1h 10min.


Resipe

Para sa 1 tinapay na may timbang na 800g
oven sa three-liter na amag

300g harina c. mula sa
300g durog na mga mumo ng trigo
(+ 300g tubig 60C para sa pagbabad)
24g lebadura
12g asin

18g asukal
29g itlog (isang maliit)

tubig (mga 125g o hanggang sa makuha ang isang malambot na kuwarta ng tinapay)

Ibuhos ang grits sa tubig at iwanan ang mainit-init upang mamaga sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta at hayaang mag-ferment ng 2.5 oras. Mash pagkatapos ng 1 oras at pagkatapos ng 1.5 oras ng pagbuburo. Ihugis ang tinapay. Tiklupin sa hugis, pakinisin ang ibabaw ng isang basang kamay, na binibigyan ito ng isang naka-domed na hugis. Mag-iwan sa patunay sa loob ng 45 minuto. Steam oven sa 400-355F sa loob ng 1 oras 20 minuto.

Tandaan Inilapag ko ang mga nib mula sa 300 g ng mga butil ng trigo sa isang gilingan ng kape. May butil sa aking pantry at naging malambot na trigo ito. Ngunit sa tindahan maaari ka ring bumili ng isang solidong pagkakaiba-iba. Hindi ko alam kung paano ito nakakaapekto sa kalidad ng tinapay at hindi tinukoy sa GOST. Krupka at iyon na.

Pagkatapos magbabad sa loob ng 2-3 oras, ang mga butil ay nagiging malambot, halos katulad ng lugaw, hilaw lamang.

Sa tanong na: "Posible bang subukan ang gayong resipe sa HP?", Mayroong isang sagot -

"Tingin sa akin na mas mahusay na masahin at palasa ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay (na may pagmamasa, syempre). Ngunit para sa pagbe-bake, mas mahusay na maghurno sa oven, dahil ang tinapay na ito ay inihurnong dalawang beses hangga't karaniwan at sa isang mas mababang T, upang ang cereal ay "steamed." ...

Gasha, hello, salamat sa link! Halos kaagad pagkatapos kong buksan ang paksang ito, nahanap ko rin ang resipe na ito. Bukod dito, ang Yandex ay hindi direktang na-link dito, ngunit itinuro ang "Barvikhinsky" sa ilan sa mga teksto ni Auerman na nai-post sa Doon, at natagpuan ang resipe na ito. Sa wakas! At pagkatapos, ilang lihim na resipe lamang ang naging - saanman. Sa pamamagitan ng paraan, nagustuhan ko talaga ang mariana-aga.livejournal na ito, ang lahat ay napaka-tumpak at sa punto, propesyonal. Inirerekumenda ko sa lahat. Sa anumang kaso, marami akong nahanap para sa aking sarili.
Ngayon, o sa kahapon, nagluto ako ng tinapay sa HP Panasonic SD-255, ang mode na "Diet" ayon sa resipe para sa 800 gramo:
- 2 tsp Saf-Moment yeast
- 300 gr. harina ng trigo c. mula sa
- 300 gr. trigo grits "Poltava", pre-babad na babad sa 300 gr. tubig sa 60C sa loob ng 3 oras
- 2 kutsara. l. Sahara
- 2 tsp asin
- 1 kutsara. l. mga natuklap na mikrobyo
- 2 kutsara. l. langis ng mirasol
- 125 gr. tubig
- isang maliit na itlog ng manok.

Kinokontrol ang tinapay, nagdagdag ng tatlo hanggang apat na kutsarang harina, ngunit naiwan itong malagkit.
Napakasarap ng tinapay. Ang sagabal lamang nito ay naabutan nito ang mga mumo, na nakatakip sa crust, kasing tigas ng maliliit na bato. Paano haharapin ito? Ang tinapay ay mas mahangin at maliliit na butas kaysa sa orihinal na Barvikhinsky. Ngunit upang masabi na ito ang nais ko, kailangan mong maghintay ng hindi bababa sa 12 oras upang ito ay maging matanda. Susubukan kong maghintay, kahit na ang kalahati ng tinapay ay nawala.

Hindi ko maintindihan kung ano ang nangyari sa tubig kung saan nabasa ang mga butil?

[Gasha!]

Gasha! Talagang hinahanap ko ang resipe na ito nang mahabang panahon.At natutuwa ako na nahanap ko ito. Hindi direkta, syempre, naintindihan ko ang komposisyon ng Barvikhinsky, at gumawa ng katulad na bagay (nang walang itlog), ngunit ang eksaktong sukat ng GOST at ang baking mode ay natagpuan lamang ngayon. At labis akong nagpapasalamat sa iyo para sa iyong pakikilahok sa paghahanap.
Hindi kinakailangan na gumamit ng mga embryonic flake man, sa palagay ko hindi nila gagawin ang panahon. Ginamit ko ang mga ito, dahil doon, sa magazine, mayroong isang talakayan tungkol sa katotohanan na ang semolina ay naiiba mula sa buong butil - ang mga mikrobyo ay pinaghiwalay dito at, samakatuwid, walang langis ng trigo. Nagdagdag ako ng parehong cereal at mantikilya (mirasol, di-deodorized - Gustong-gusto ko ito sa kaunting dami sa butil ng tinapay). Posibleng posible na magdagdag ng langis nang mag-isa.
Bumili ako ng mga natuklap na embryo sa isang tindahan sa Sokolnichesky mill. Nasa kalye ito sa kanan ng M-Video store sa Sokolniki, hindi kalayuan dito. Mayroong lahat ng mga pagkakaiba-iba ng harina na "Sokolnicheskaya" at "Nastyusha" (ito ang kanilang trademark) at iba't ibang mga mixture para sa baking. Mayroon ding harina ng ika-2 baitang, ngunit sa mga bag na 50 kg, kahit papaano ay hindi nila ito naka-pack
Ngayon tungkol sa tinapay na inihurnong kahapon. Lumipas ang 16 na oras. Ang mumo ay hindi na basa, pinapanumbalik ang hugis nito - hindi ito dumidikit. Ang crust ay naging mas malambot, at nawala ang mga butil - lumambot sila, nawala ang problema. Napaka, napakagandang tinapay. Ito ang praktikal na gusto ko. Maaaring suliting subukang gupitin ito ng kalahati. tablespoons ng asukal at 25 gramo ng tubig. Sa palagay ko sa loob ng 12 oras, kapag naging mas tuyo ang mumo, ito ay magiging tinapay na Barvikhinsky, mas mahangin lamang. Ngayon ay susubukan kong maghurno sa Moulinex OW5002 sa mode na "Buong harina na tinapay" na may isang mahina na tinapay, at pagkatapos ay lutongin ito ng min. 15-20 (Ang Panasonic SD-255 ay hindi pinapayagan kang mag-abala - "aba mula sa mga pantas"). Kaya't lalapit ito sa GOST.
Nais kong mag-eksperimento sa resipe na ito sa direksyon ng isang hakbang na pag-bookmark ng mga produkto sa HP.
1. Sa pamamagitan ng paglukso at hangganan. Gumamit ng timer at isang pagpipilian na Panasonic para sa pagtula ng pagkain sa CP, na may tubig at ang brewed at cooled grits bilang huling, upang ang pagbabad ay dumiretso sa CP sa temperatura ng kuwarto.
2. Palabas. Sa mga recipe kung saan kailangan mong ibabad ang mga butil, hinihiling sa iyo na pagsamahin ang pagbubabad sa pagbuburo, iyon ay, upang makagawa ng kuwarta sa mga butil. Ginawa ko ito dati para sa tinapay na butil. Ngunit, sa kasong ito, nakakagambala ang itlog (humihiling ako nang walang pahiwatig). Paano maayos na itatapon ang mga ito? Maaari bang makilahok ang isang itlog sa proseso ng pagbuburo ng pagbuburo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5-6 na oras, hindi lumala, o dapat ba itong itago sa harina? At pagkatapos ay ang harina ay hindi mananatili kasama ang isang itlog sa oras na ito upang hindi ito pukawin sa paglaon?
Ano ang iniisip ng respetadong madla tungkol dito?
Kaya, habang nagsusulat ako, nakaisip ako ng isang ideya upang gumawa ng "mayonesa" mula sa isang itlog sa isang taong magaling makisama, 2 kutsara. kutsara ng langis at 125 gr. tubig at itago sa harina. Kaya, sa palagay ko hindi ito magkakasama. Hindi papayagan ng langis ang itlog na lumala nang mas matagal, marahil, posible ring idagdag ang suspensyon na ito sa mga fermenting butil, at hindi itago sa harina. Makikita natin.

tanya1962! Lahat ay nasa tinapay. Walang natitirang tubig, ang lahat ay hinihigop sa mga mumo.

Ang ilalim na linya ng tinapay, na isinulat ko tungkol sa itaas, ay inihurnong batay sa mga motibo ni Barvikhinsky. Kinakain Pts. magandang tinapay, mahusay na kombinasyon ng lasa ng butil, langis ng mirasol at asukal. Bukod dito, ito ay ganap na hindi mantikilya. Nirerekomenda ko. Ngunit tiyak na kailangan mong alisin ang 50 gramo ng tubig mula sa resipe. At kung pinagsisikapan mo ang orihinal na Barvikhinsky, pagkatapos ay bawasan sa 1.5 tbsp. l asukal at alisin ang langis ng mirasol - nadarama sila.