Tinapay na may mga caraway seed at coriander

[Lebadura]

Tinapay na may mga caraway seed at coriander

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura
starter ng trigo 100% kahalumigmigan	10 gramo
trigo harina 1 grado	30 gramo
harina ng trigo, c / z	30 gramo
tubig	60 gramo
Kuwarta
aktibong sourdough ng trigo 100% na kahalumigmigan	120 gramo
harina / grado ng trigo	225 gramo
harina ng trigo, c / z	225 gramo
peeled rye harina	50 gramo
tubig	350 gramo
pinindot na lebadura	3 gramo
asin	11-13 gramo
kulantro	10 gramo
caraway	10 gramo

Paraan ng pagluluto

• Lebadura
• Paghaluin ang starter ng tubig.
• Magdagdag ng harina, pukawin.
• Takpan ng isang pelikula na may maliit na butas at umalis sa 10-12 na oras.
• Kuwarta
• Banayad na iprito ang kulantro at kumin.
• Payagan ang cool at giling sa isang gilingan ng kape o crush sa isang lusong.
• Mag-iwan ng 15-20 gramo ng tubig mula sa kabuuan.
• Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa pampalasa, asin at lebadura na may kutsara.
• Takpan at iwanan ng 60 minuto.
• Dissolve ang yeast sa natitirang tubig.
• Ibuhos sa lebadura ng lebadura.
• Magdagdag ng asin at pampalasa.
• Pagmamasa gamit ang isang kawit sa loob ng 7-10 minuto.
• Ang kuwarta ay malambot, nahuhuli nang maayos sa likod ng mga dingding at ilalim, ay hindi magpapahid.

• Ang kuwarta ay malasutla.

• I-stretch ang kuwarta, tiklupin at ferment.
• Fermentation sa loob ng 120 minuto. Stretch-fold isang beses sa gitna ng pagbuburo.

• Pasa sa simula, gitna at pagtatapos ng pagbuburo.

• Hinahubog namin ang tinapay.
• Pagpapatunay na magtahi sa basket.
• Ibinalik namin ito sa papel o basahan, pinuputol.
• Naghurno kami sa isang bato sa ilalim ng isang hood para sa unang 20 minuto sa temperatura na 240-250 degrees.
• Alisin ang takip, babaan ang temperatura sa 180 degree at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto.
• Ilabas namin ito, hayaan itong cool, gupitin at tangkilikin ito.
• 
• 
• 
• Masarap na tinapay sa iyo!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

5:00

Programa sa pagluluto:

harvester, oven

Tandaan

Ang tinapay batay sa resipe ni Chad Robertson.
Napaka-mabangong tinapay. Ang amoy nakaka-engganyo! Kung hindi mo gusto ang cumin o coriander, mas mabuti na huwag maghurno o bawasan ang dami ng pampalasa sa pamamagitan ng 2/3. Mabuti para sa mga unang kurso, para sa mga sandwich na may karne at keso. At may mantikilya lamang. Nagustuhan namin ito ng sobra. Magaspang na tinapay. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mumo ay hindi malambot. Ang crust ay crispy, payat.
Inihurno ko ang tinapay sa pangalawang pagkakataon, pagdaragdag ng 13 gramo ng asin, sapagkat para sa akin ang asin ay hindi sapat sa unang bersyon, kahit na ito ay dinisenyo para sa harina, tulad ng inaasahan. Mas nagustuhan ko ang tinapay. Nanalo ang lasa, para sa akin. Magpasya ka Nirerekomenda ko!

[Angela]

Angela, kamangha-manghang tinapay! Sigurado ako na ang larawang ito ay maaaring idagdag sa aklat ni Robertson. Karapat-dapat! Ang mga pagbawas ay binuksan nang maganda - walang mga puwang. Master, ano ang sasabihin!

Napaka-akit - ang mga pores ang aking paborito!

Mga cool na larawan at makulay na pahayagan

[Sveta]

Sveta, salamat Nalulugod ako sa. At salamat sa tulong sa pagsasalin.
At ang pahayagan na "Glutton" noong 2005. Tantyahin?

Hindi mailalarawan ang kagandahan, ang aroma ay pumutok sa monitor.

[Sergey]

Sergey, salamat Naririnig talaga ang aroma isang milya ang layo!

Tiyak na magugustuhan namin ang napakarilag na tinapay na ito !! : bravo: Naka-book na!

Kaya, sino ang magduda)) Hindi ko pa nabubuksan ang resipe, ngunit alam ko nang sigurado na ang kagandahang ito ay inihurno ni Angela)) At ang amoy ....))) Bravo !!!!!

Ang mga larawan ay isang hiwalay na paksa. Hindi ito gagana para sa akin

Angela !! Napakagaling !!!! Itinulak ko ang cumin na may coriander saanman at saanman, kahit na sa patatas)) ngunit hindi ko ito pinirito. Tamang gawin ko ito bukas, hindi ako makapaghintay para sa isang basang embahador ...

Idinagdag Huwebes, Marso 24, 2016 7:06 ng gabi

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Salamat, aking mga minamahal. Ang tinapay ay napaka, napaka. Ibabalik ko ito bukas.
Maaari akong maging isang masama, ngunit pinahiran ko ito ng lutong bahay na strawberry jam at kinain ito. Nagustuhan ang kombinasyon. Kahit na bakit pervert? Mahal namin si Chutney!

Hindi ito gagana para sa akin

Sergey, oo ang lahat ay gagana. Ang pangunahing hangarin. Nag-alis ako gamit ang isang kahon ng sabon, masakit.Kapag yumaman, bibili ako ng DSLR. Narito kung saan ka maaaring lumingon.

.... "gourmets" na mga saloobin ay nag-iisa)))



Nagluto ako ng mga rye buns na may binhi para sa hapunan ... ganoon ang natapos

Klase!

Maaari akong maging isang masama, ngunit pinahiran ko ito ng lutong bahay na strawberry jam at kinain ito.

Ganun lang kami kumain ng ganyan noong pagkabata)))

Aaaaa! ...
Hindi bababa sa huwag pumasok dito, bliiin ... (o dahil sa gutom ...)
Na-bookmark ...

[Angela]

Angela, ang tinapay ay napakahusay!
Angela, bakit ka nagdaragdag ng lebadura bukod sa sourdough?

[Inusya]

Inusya, Galasalamat mga babae. Sana ang resipe ay madaling gamitin.

Ganun lang kami kumain ng ganyan noong pagkabata)))

At sino ang may mas malaking piraso! Mayroon lamang akong tinapay na may mga caraway seed at coriander.

at bakit ka nagdagdag ng lebadura bukod sa sourdough?

Sa tatlong kadahilanan. Gusto ko ang kuwarta na may kaunting lebadura, at pagkatapos ang produkto, higit sa istraktura nito, upang mapabilis ang mga proseso at, bilang isang resulta, iwasan ang pag-asim sa tinapay, na maaaring lumitaw mula sa tagal ng pagbuburo.

Ano ang mga cell at guhitan !!! Anong butas !! Napakasarap ng tinapay! Mahusay na resipe!

[Tumanchik]

Tumanchik, salamat Ngayon ko ulit niluluto.

Angela, salamat! Ngayon ay malinaw na. Kaya, kung upang mapabilis lang ang proseso, at gustung-gusto ko lang ang asim sa tinapay.
Interesado ako dahil kapag nagluto ako ng tinapay na may sourdough, hindi ako nagdagdag ng lebadura, naisip ko na ang sourdough ay gumagana pa rin.
Patuloy kang kaakit-akit sa iyong tinapay na may sourdough, nararamdaman ko na sa lalong madaling panahon ay magsisimulang muli kang asukal.

[Markahan ng tsek,]

Markahan ng tsek, kung mahal mo, dapat mong gawin. Kahit na ako ay nararamdaman na maganda sa patatas at hindi ako nasisiyahan. Si Rye ay isa pang bagay. At salamat ulit.

[Angela]

Angela, ang tinapay ay kahanga-hanga. At tungkol sa strawberry jam at kahit na homemade jam - kaya't ito ay lubos na kaligayahan, isang kumbinasyon ng panlasa ng pampalasa at siksikan! Mahal ko din yan! Nais kong tanungin kung ano ang pagkakaiba sa pagbe-bake ng singaw at sa ilalim ng hood o sa ilalim ng takip. Nakita ko na ang temperatura ay 250 degree sa ilalim ng talukap ng mata - nagbibigay ito ng isang mas mabilis na pag-init ng kuwarta? Nais kong malaman kung paano maghurno ng tinapay na may isang manipis na tinapay hanggang sa ito ay gumana.

[Alla]

Alla, salamat Kung ang oven ay nasa ilalim ng isang hood, kung gayon hindi na kailangang lumikha ng singaw. Ang tinapay ay may sapat na kahalumigmigan upang hindi kaagad kumuha ng isang magaspang na tinapay, at ang tinapay ay naging manipis. Mas gusto ko ang opsyong ito. Ang dami ng singaw ay hindi palaging makakalkula nang tama, at upang maging matapat, ito ay isang awa para sa oven. At kung wala ito, ang crust ay magiging makapal at magaspang. Ang isang magandang kulay ay hindi gagana rin. Ang temperatura ay nagbibigay ng isang "pagsabog" ng tinapay, mas mataas ang mas mahusay sa mga unang minuto.

Ako ang una sa ulat !! Habang ang lahat ay nasa mga bookmark, nasa oven ako)))


Ang kaligayahan na sa gabi ay nagtakda ako ng isang dobleng rate ng lebadura!
Nang napagtanto kong ANONG halaga ng pampalasa ang pumapasok sa isang rolyo, napagpasyahan agad na magluto ng isang bagay na mas mabango (para sa "normal" na mga tao, hindi "gourmets")
Wala kahit isang gramo ang umalis sa resipe !!
Sa parehong oras, ginawa ko ang pareho, sa parehong mga sukat at paggamit ng parehong teknolohiya, ako lamang ang kumuha ng first grade na harina, buong butil at oatmeal, sa pagtatapos ng batch na may tubig na walang lebadura na hindi ko mapigilan at isang kutsarang honey at isang kutsarang langis ng mustasa na napatalsik, naghintay hanggang ang kuwarta ay nasugatan muli sa kawit at pagkatapos ay muli tulad ng sa resipe na ito.
Kaya, naghulma ako ng mga buns))
Gusto ko ring kumpirmahin ang iyong mga salita na kung hindi mo gusto ang mga pampalasa, kung gayon ang tinapay na ito ay hindi para sa iyo! Hindi siya amoy .... pinupuno niya ng ganap ang lahat ng puwang sa bahay !!! Ako ay isang tagahanga ng mga samyo at tulad ng isang bagay ay nagmamadali sa akin)))
Angela !!! Tulad ng lagi - galak !!! Salamat !!

[Angela]

AngelaSalamat sa inyong lahat na ipinaliwanag nang malinaw! Sinusundan ko ang iyong mga resipe at napansin na ang huli ay kasama ang mga lutong kalakal sa ilalim ng hood. Kaya kumuha ako ng paliwanag mula sa iyo kung bakit, ngayon ay lilipat din ako sa pagluluto sa ilalim ng isang hood. Tulad ng naisip mo na ang paggawa ng singaw sa oven, para sa oven mismo ay hindi ang pinakamahusay na paggamit, pagkatapos ng lahat, hindi ito inilaan para dito, kung dalawang beses pa, kung gayon ay okay, ngunit kung madalas itong hindi kumain ng maayos. Sa isang pag-broadcast sa ibang bansa nakita ko ang isang oven na may singaw sa loob mayroong ganoong pagpapaandar, ang oven mismo ay maliit sa laki tulad ng isang microwave.

Nakalimutan kong sabihin na ang basang inasnan na baboy ay nasa 60 degree na sa loob, pinapanatili ko ang aking mga kamao)) ngayon ko lang napansin na kailangan kong maghintay ng isang buong araw upang ito ay maging matanda. Wow, at nag-overclock ako sa tinapay na ito. Syempre, hindi siya mabubuhay upang makita ang hinog na karne, kakainin ko lang ito !!!

[Jeanne]

JeanneSalamat sa pagtitiwala mo sa akin. At hindi lamang ka nagtitiwala, ngunit gumawa ka rin ng kaibig-ibig na tinapay at tinapay
Sabihin mo sa akin kung paano sa asin at paano hindi lumutang ang kuwarta ng tinapay? Paano ang lasa ng mga rolyo?

Idinagdag noong Biyernes, Marso 25, 2016 1:31 ng hapon

hindi ang pinakamahusay na paggamit para sa oven mismo,

Alla, malamang. May bago akong oven. Ang nauna, kahit papaano, ay hindi nagtipid. Nasira ko ang isang maliit na singaw, para sa akin. Kahit na mas gusto ko ang tinapay sa ilalim ng talukap ng mas mahusay. Ngunit kung minsan ay nagluluto ako ng dalawa nang sabay-sabay, kaya hindi mo magagawa nang walang singaw. Dalawang takip ay hindi magkasya ((

Idinagdag noong Biyernes, Marso 25, 2016 1:32 ng hapon

na ang basang inasnan na baboy ay nasa 60 degree na sa loob, pinipigilan ko ang mga kamao)) ngayon ko lang napansin na kailangan kong maghintay ng isang buong araw upang ito ay mahinog. Wow, at nag-overclock ako sa tinapay na ito. Syempre, hindi siya mabubuhay upang makita ang hinog na karne, kakainin ko lang ito !!!

Jeanne, panatilihin ang aking mga kamao. Ang tinapay na ito talaga ang kailangan mo. At, sa palagay ko balang araw ay hindi talaga malulutas ang anumang bagay)))
TUNGKOL! Lumabas na ang hiwa. Hindi hinayaan itong cool down!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kapag mainit, parang isang maliit na asin. Kadalasan ay nagtatapon ako ng 14-15 gramo, kung saan kailangan ko ng 13. Ngayon ay lumamig ito at pinatalas ko ang isang humpback na may salad, napakasarap. Ngunit halos sigurado ako na magdagdag ako ng hanggang sa 14 gramo sa susunod. pero para sa panlasa ko yun.
Sinubukan ko lang ang isang tinapay. Nagpalamig (una kong inihurnong ang mga ito hanggang sa amoy ng mga pampalasa ang oven) mayroon lamang isang pananarinari - sa hitsura ay handa na sila sa loob ng 18 minuto (190gr). Dinurog ko ito kaagad at napagtanto na ang mumo ay hindi maaabot at itakda ito sa 160 sa loob ng 12-15 minuto pa. Perpekto at napaka masarap. Talagang nararamdaman ko ang honey aftertaste at oatmeal. Ngunit palagi kong disassemble ang lasa para sa mga bahagi, mabuti, hindi ko magawa ito sa anumang ibang paraan))



Ang mga butas ay naroroon at medyo mahangin !! isang maliit na matamis, ngunit nais ko kahit isang gramo ng asin))

Malinaw Ibig sabihin hindi ako nag-iisa. Inilagay ko ito sa nakaraan ayon sa resipe, at ngayon nagdagdag ako ng asin. Mas masarap sa akin. Nagdagdag siya sa mga tala. Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nagustuhan ko ito.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, habang nakaupo ako dito at chewing snot, naluto mo na ang lahat ng tinapay (at hindi sa unang pagkakataon) !!! Ganito pumapasok ang karunungan! Hindi tulad ng ilang mga katulad ko! Mayroong maraming mga magic pendel nang sabay-sabay!

Jeanne, hinahangaan ko ang iyong mga pagbawas sa tinapay - maganda. Angela, sabihin mo sa akin! At ang mga buns ay mga kagandahan!

Malinaw Ibig sabihin hindi ako nag-iisa. Inilagay ko ito sa nakaraan ayon sa resipe, at ngayon nagdagdag ako ng asin.

Isasaisip ko ang tungkol sa asin! Angel, siguro ay magdagdag ng asin sa tala ng resipe ... Biglang may hindi magbasa sa pangalawang pahina ng mga puna ...

Kamusta. May tanong ako. Bakit magdagdag ng lebadura sa resipe kung may sourdough? Para ba ito sa isang netong pangkaligtasan?

[irina tukina]

Isasaisip ko ang tungkol sa asin! Angel, siguro ay magdagdag ng asin sa tala ng resipe ... Biglang may hindi magbasa sa pangalawang pahina ng mga puna ...

Meron na Parehong sa mga tala at sa resipe.

Bakit magdagdag ng lebadura sa resipe kung may sourdough? Para ba ito sa isang netong pangkaligtasan?

irina tukina, sa aking palagay, kung hindi ako nagkakamali, pagkatapos ay sinagot ko ang katanungang ito sa ilang ibang paksa ng ilang buwan na ang nakakaraan. Ang thread na ito ay may isang sagot sa unang pahina DITO.

Idinagdag noong Biyernes 25 Mar 2016 06:39 PM

Angela, sabihin mo sa akin!

Sabi ko.

[Svetlenki]

Svetlenki, sa gayon ang mga ito ay hindi pinutol, ang mga ito ay clamp, pinutol ko ito sa buong tinapay gamit ang gunting, upang mas maginhawa upang mapunit ang crust mula sa mainit. Para sa akin, mas maraming sapat sa mga ito, mas masarap ito sa akin, at kung sino ang may mga pagbawas, ito ay kay Angela .., sinubukan ko, lumaban at walang nag-ehersisyo para sa akin. Ngunit salamat sa pagpansin, nasiyahan ako)))

Sinubukan ko, lumaban at walang nag-ehersisyo para sa akin

At ano ang sinubukan mong gupitin?

[Angela]

Angela, Dumating upang magpasalamat sa resipe !! Ang tinapay ay napakarilag!

[Masha,]

Masha, hindi talaga. Ang tinapay na ito + iyong hummus = isang mahusay na mag-asawa!

At may isang talim, at isang manipis na kutsilyo, at sa isang anggulo ng 45 degree. Marahil lahat ng pareho, ang mga naturang pagbawas sa ilalim ng hood ay nakuha. Kinukutya ko ang oven, nag-imbento ng singaw)) ngunit ang aking mga pagbawas ay hindi nakakaapekto sa lasa, alam ko na sigurado !!!!! Para sa akin, ang pangunahing bagay sa tinapay ay mga butas !!! At ang bango ... at ang crust

Ang talim lang ang pinutol ko. Kailangan mong matulis at hindi hilahin. Ang lahat ay gumagana nang mahusay sa singaw at sa ilalim ng hood.

Idinagdag noong Martes, Marso 29, 2016 1:59 ng hapon

Dito niya niluto ang napakagandang tinapay. Maaaring maglagay ng kaunti pang pampalasa at asin din. Natatakot akong maglagay ng 10 gramo ng coriander at caraway seed bawat isa, naisip kong ito ay magiging malupit. Maglalagay pa ako sa susunod.
Gusto ko ng maraming butas. Sa palagay ko ginulo ko ang mga nagpapatunay. Pagkatapos nito, kapag ang lahat ay halo-halong, inunat, inihatid at agad na hinulma ang tinapay at pinatayo ito ng 2 oras. Narito ang isang pagkakamali.
Ang mga Connoisseurs ay naghahatid ng iyong hatol.

[irina tukina]

irina tukina, Hindi ko maintindihan ng kaunti? Walang masa ng pagbuburo? Agad na hulma at napatunayan?
Dito normal na mayroon akong 10 gramo ng pampalasa, at kailangan ko ring magdagdag ng asin sa aking panlasa. Nagsulat ako dun.

Angela ginawa ko yun. Ang kuwarta ay gabi. Nagprito ako ng mga binhi ng coriander at caraway at pagkatapos ay giniling. Pinagsama ko ang lahat maliban sa asin at pampalasa at lebadura. Iniwan ko ito ng isang oras. Pagkatapos ay nagbuhos siya ng isang mash ng lebadura, nagdagdag ng asin at pampalasa at masahin, kahit na sa pamamagitan ng kamay. Magaling ang kuwarta. Iniunat ko at tiniklop, pagkatapos ay agad na hinulma sa isang blangko at inilagay sa isang tinapay para sa pagpapatunay. Dito hindi ko siya sinibsib sa kalagitnaan ng proseso. Ito ay magkasya nang maayos, inilatag ko ito sa pergamino, gumawa ng mga hiwa at sa isang preheated oven sa isang mainit na baking sheet. Nagluto siya ng walang takip. Ganun ko nagawa. Nasaan ang pagkakamali?

Hindi ito dumaan sa proseso ng pagbuburo. Kinakailangan na huwag hulma at sa isang basket. At ferment na may kahabaan at natitiklop. Tapos hulma lang at patunay. Ang pagpipiliang ito ay mayroon ding karapatan sa buhay, ngunit, para sa akin, sa purong tinapay na walang lebadura lamang. At maraming pagpapatunay ng 2 oras. Kung naintindihan ko nang tama, ang sourdough sourdough?

Oo Lebadura

Upang mag-ehersisyo ang lahat, kailangan mong sundin ang resipe. Ang tinapay, sigurado ako, naging masarap, ngunit kung nais mo ang parehong resulta sa akin, kung gayon kailangan mong gawin ito sa parehong paraan.

Naintindihan ni Angela. Ngayon natanggap ko ang bato. Magluluto ako.

[irina tukina]

irina tukina, good luck! Napakabuti nito. At higit pa. Isang hood o singaw ang kinakailangan. Dahil ang crust ay hindi kaagad kumukuha ng kuwarta at ang tinapay ay may puwang na palaguin. Ang crust pagkatapos ay hindi magaspang, manipis at ang kulay ay maganda.

Kamusta! Mga batang babae, mangyaring sagutin, sino ang gumagamit ng ano sa halip na isang takip at kung paano ito gamitin?
Salamat

Larissa, gumagamit ako ng isang regular na enamel cup at para sa form na L7 ay tinatakpan ko ang tuktok ng isang cupcake pan.

Anumang bagay ay maaaring kumilos bilang isang takip: isang metal, mangkok na baso. Ceramic pot. Sa halip na isang takip, maaari kang gumamit ng isang cauldron na may takip, isang pato. Nag-init ng oven. Kunin ang tinapay bago itanim. Isuot ang tinapay at mabilis na takpan.

Mahusay na tinapay, salamat sa resipe. Napakabango at masarap. Ibinahagi ko ang mga resulta.

[goncharenko]

goncharenko, kamangha-manghang tinapay ay naging. Matagal ko na itong hindi naluluto. Ngunit walang kabuluhan. Kailangang gawin.