Atay ng Venetian

Atay ng Venetian

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Atay (baboy, baka, karne ng baka)	600 g
Mga puting sibuyas (mayroon akong regular at pula na pantay)	600 g
Mantikilya	50 g
Langis ng oliba (mayroon akong langis ng halaman)	4 na kutsara l.
Sariwang perehil (pinatuyo ko)	1 bungkos (2 kutsara. L.)
Banayad na suka ng balsamic (opsyonal)	1 kutsara l.
Asin, paminta sa panlasa

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang sibuyas sa singsing at iprito sa isang halo ng mantikilya at mga langis ng halaman. Gumamit ako ng cast iron wok.
• Kapag ang pinalabas na katas ng sibuyas ay ganap na sumingaw, magdagdag ng suka (tubig, alak) at igulo ang sibuyas sa loob ng 15 minuto sa sobrang banayad na init hanggang malambot.
• Sa pinakadulo, magdagdag ng perehil, ihalo.
• Sa oras na ito, gupitin ang atay sa maliliit na piraso, inaalis ang mga pelikula.
• Idagdag ang atay sa sibuyas at iprito nang napakabilis sa sobrang init (hindi hihigit sa 5 minuto). Itinakda ko ang timer.)
• Timplahan ng asin at paminta. Paglingkuran kaagad. Ang pinainit na atay ay nawawala ang lambot at lambot nito. Kaya, kung hindi ka malalampasan ang isang bahagi nang paisa-isa, dapat mong bawasan ang mga sangkap.
• 
• Wala akong puting sibuyas, na 250 rubles / kg sa aming merkado, sariwang perehil, na pinalitan ko ng pinatuyong, langis ng oliba, sa halip na langis ng gulay, at ang aking atay ay ligaw (elk). NGUNIT ... Ito ang pinaka masarap na atay na kinain ko, sa kondisyon na hindi ko gusto ang atay.) Ang sikreto ay sa dami ng sibuyas na katumbas ng bigat ng atay, isang timpla ng mantikilya at mga langis ng gulay at isang maikling oras ng pagprito. Ang tatlong mga lihim na ito ay ang susi sa tagumpay ng ulam!)

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Tandaan

Maraming salamat Lena sa pagbabahagi ng resipe: 🔗

Mga salita ng may-akda:
Ang mga ugat ng resipe ng Venetian ay matatagpuan sa librong De re Coquinaria (Culinary Arts), na noong 230 AD. e. isang chef na nagngangalang Celio ay nakolekta ang mga recipe mula sa Sinaunang Roma. Sa panahong ito, pangunahin ang mga liver ng baboy at gansa ang ginamit. Walang mga resipe na may atay ng baka, dahil ang baka ay isang draft force, at hindi nagsilbi para sa paggawa ng karne at gatas.

Sa sinaunang Roma, mayroong isang paraan upang makakuha ng malambot na atay sa pamamagitan ng pagpapakain ng mga baboy at gansa na may mga igos. Gumamit din ang mga Romano ng igos sa paghahanda ng mga pinggan sa atay upang mapahina ang masyadong binibigkas nitong lasa sa dugo.

Sa Venice, ang mga igos ay na-import lamang, kaya't ang matalino na taga-Venice ay pinalitan sila ng mga sibuyas, na perpektong gampanan ng isang matamis na prutas upang pasiglahin ang lasa ng atay.

Sa panahon ng kakulangan ng mga ref, ang mga Venice kung minsan ay kailangang gumamit ng suka upang takpan ang hindi kasiya-siyang amoy ng hindi masyadong sariwang atay. Sa kasalukuyan, ang paggamit ng suka para sa ulam na ito ay naiwan sa paghuhusga ng espesyalista sa pagluluto.

Kaya't ano ang nagpapasarap sa ulam na ito? Sa atay ng Venetian, mayroon lamang dalawang pangunahing sangkap: atay at sibuyas.

Kasaysayan, mayroong isang talakayan sa paksa ng atay: ang tradisyon ay nangangailangan ng atay ng baboy, ngunit ngayon ay karaniwang ginagamit nila ang karne ng baka o karne ng baka, na ang lasa ay mas maselan.

Hindi maaaring magkaroon ng hindi pagkakasundo tungkol sa sibuyas: para sa isang tunay na resipe kailangan mo ng isang puting sibuyas (La Cipolla Bianca di Chioggia), tipikal ng lugar na katabi ng lagoon ng Venice. Ang sibuyas na ito ay nagpapahiram ng isang matamis na lasa sa ulam na bigay sa kanya ng igos.

Siyempre, ang atay ay magiging masarap sa iba pang mga uri ng mga sibuyas, ngunit ang totoong "Venetian" ay maaari lamang kasama ang mga puting sibuyas na Kyoji.

At sa wakas, mga karagdagang sangkap: mantikilya at langis ng oliba para sa pagprito, perehil at, kung ninanais, suka ng alak. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng tuyong puting alak o lemon juice sa halip na suka, ngunit ito lamang ang impluwensya ng ilang mga tradisyon ng pamilya ng mga taga-Venice, na hinihiling ang kanilang respeto.

Ksyushik, ang sarap. Mahal ko ang atay. Pupunta ako sa palengke bukas at magluluto. At bibili pa ako ng isang puting sibuyas.Mas mabuti na huwag tingnan ang larawan - agad na dumadaloy ang drool.

Ooooh, ako ang unang kumagat sa atay ... Uraaa Ksyusha mayroon kang lahat ng mga recipe Salamat sa resipe!

[Ludmila]

kahit bumili ng isang puting sibuyas.

ahhh ... sa palagay mo ililigtas ka ng isa?

Ludmila, tiyaking gawin ito. Nagprito ako para sa pangalawang araw sa isang hilera, gusto ko talaga!

[Olga]

Nauna na ako

Olga, ang una ay hindi ang una, ngunit lahat ay pareho sa isang piraso! Salamat!

Wow! Kaya hindi pa namin naluluto ang atay! Salamat! Mga bookmark!

[Yulia]

Yulia, maghanda, matutuwa ako. kung gusto mo!

[Omela]

At talagang gusto ko rin ito! Mabilis, pinakamaliit na sangkap at abala. At cute Omela Tiyak na kinukuha ko ang aking salita para dito - masarap !!

Aaaaa! Anong sarap! Well, hindi ko alam kung paano lutuin ang atay, ang aking laging walang lasa getssaaaa!
At sa gayon isang sandwich na may masarap na pangangaso ng mga biskwit.
Salamat sa resipe! Dinala ko ito sa mga bin, paano kung magpasya akong mag-eksperimento?

Chalk, iyon ang paraan natin, "Brazilian"!
Mahal na mahal ko ang atay! Kaya, napaka! At hindi ko rin maisip kung paano mo ito lulutuin ng higit sa 10 minuto, kasama na. kumulo sa sarsa pagkatapos magprito.
Isang mabuting kapwa ka na pinagkadalubhasaan moose at moose! Oooh! Naiinggit ako sa moose at pike mo

[Mistletoe]

Naiinggit ako sa moose at pike mo

Wala ka bang lituhin? Bakit sila naiinggit - ang kanilang zhezh nag-go up nag-go up
Mistletoe, salamat sa kamangha-manghang recipe - Gusto ko naiinggit ang aming Arko, Gustung-gusto ko ang atay sa anumang anyo. Bibili ako ng isa sa mga araw na ito at uulitin ang iyong gawa. Marahil kahit na may isang puting sibuyas, ngunit hindi ko maintindihan ang pagkakaiba dito.

[Omela]

Omela, niluto ng aking ina ang atay na tulad nito sa buong buhay niya (mayroon siyang sariling sambahayan), karaniwang sibuyas, mantikilya na may mirasol o langis na cottonseed, at mabilis na pagprito ng atay. Walang suka lang.
Hindi ko inisip na may iba pang paraan upang magluto.

Ang pinainit na atay ay nawawala ang lambot at lambot nito. Kaya, kung hindi ka malalampasan ang isang bahagi nang paisa-isa, dapat mong bawasan ang mga sangkap.

Hindi kinakailangan na bawasan, kailangan mong magdagdag ng mantikilya kahit na mas mainit at cool, dumaan sa isang gilingan ng karne - makakakuha ka ng mahusay na pate.

Ang sikreto ay nasa dami ng mga sibuyas na katumbas ng bigat ng atay

Tama yan, mga sibuyas - huwag magsisi!

Mga babae, salamat! Lutuin hindi mo pagsisisihan!

may mga puting sibuyas - ngunit hindi ko maintindihan ang pagkakaiba dito

Nuuuu, sinasabi ng mga Italyano na mayroong pagkakaiba! Ang sarap nang wala siya.

Hindi kailangang i-cut

Sinadya kong kailangan mong magluto ng sobra. upang makakain kayo nang sabay-sabay. Ngunit kung para sa isang pate, kung gayon oo, maaari kang gumawa ng isang buong bahagi.

Mga babae, salamat! Lutuin hindi mo pagsisisihan!
Nuuuu, sinasabi ng mga Italyano na mayroong pagkakaiba! Ang sarap nang wala siya.

Sho doon maunawaan ang mga Italyano sa aming mga liet ng Venetian

[malamig]

Tapos na kaming kumain ngayon malamig isang pares ng mga piraso mula noong nakaraang araw kahapon. Malambing din, malambot, masarap !!! Kaya't ...

Sho doon maunawaan ang mga Italyano sa aming mga liet ng Venetian

[Omela]

Omela, Hindi ako nag-ulat sa iyo Znachitsa kaya - bumili ako ng isang kilo: wow: atay ng manok at isang kilo ng mga pulang sibuyas (walang puti, at hindi kinakailangan) - Napagpasyahan kong gumawa ng hapunan at pate para bukas, oo. .. Kapag tinadtad ko ang isang kilo ng mga sibuyas, pagkatapos ay kailangan kong alisin ang grill pan, dahil wala sa aking iba pa ang nais na hawakan ang bundok na ito sa anumang paraan. Pinrito ko ang mga sibuyas, at lumabas na ang aking asawa ay huli sa trabaho, at samakatuwid pinatay ko ang gas at naglakad-lakad sa Bread Maker. Nagpatuloy ako isang oras mamaya - ang lahat ay naging mahusay, napakasarap at ..... kaunti Nakasabay namin ang hapunan, kinaumagahan hiniling ng aking asawa ang mga suplemento (hindi siya umakyat sa anumang gate - hindi siya kumain ng parehong bagay nang dalawang beses isang hilera), at pagkatapos ay nag-agahan ako Nang walang pate na lumago magkasama Ang aking mga konklusyon:
1. posible na hatiin ang paghahanda sa dalawang yugto,
2. paggawa ng mas mababa sa isang kilo bawat kilo - walang katuturan kahit isang beses,
3. Iyon ay may mga Italyano ..... mabuti, pagkatapos ay alam mo
Nga pala, naiimagine ko siya nagpainit para sa agahan - walang pahiwatig ng pagiging tigas

[Tatyana]

2. paggawa ng mas mababa sa isang kilo bawat kilo - walang katuturan kahit isang beses,

at saka anong klaseng kawali ???

kinaumagahan hiniling ng aking asawa ang mga suplemento

Tatyana, mula dito ang pinakamahusay na pagtatasa ng panlasa !!! Natutuwa nagustuhan mo !!

Kaya, mayroon na ngayong atay sa aming palagay. Ksyusha, mahal, pagkatapos ng pag-aayuno, kailangan mong palayawin ang atay ng iyong asawa, siyempre, hindi kasama ang moose (hindi namin pinapanatili ang moose). Magluluto ako sa kung anong meron ako. Salamat

[Nina]

Nina, siguraduhing magluto !!!

Ksyusha, anong alindog, matagal na siyang hindi nagluto ng atay, gusto ko talaga!

Idinagdag Linggo 04 Sep 2016 05:37 PM

Ksyusha, gumawa ng dump head !!!!

Natasha, laking gulat niya!