Shortbread cake

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Para sa brew mesh
Harina	50 g
Mantikilya (82%)	25 g
Tubig	45 g
Mga itlog (pusa.C2 - 2 mga PC.)	75 g
Asin	kurot
Shortbread cake
Harina	330 g
Mantikilya (82%)	185 g
Pinong asukal / pulbos na asukal	125 g
Asin	kurot
Pagbe-bake ng pulbos	1 tsp
Mga itlog (pusa. C2, maliit)	1 PIRASO.
Cream Charlotte
Gatas	75 g
Yolk ng itlog	1 piraso
Asukal	115 g
Mantikilya (82%)	125 g
Cognac / rum	1 kutsara l.
Vanilla sugar	1 sachet
Para sa layer
Jam / jam cranberry / lingonberry	150 g

Paraan ng pagluluto

Ang ideya ay hindi kailanman akin, niloko ko lang ang recipe para sa pagpapatupad sa kusina at binago ang pagpuno.
Sa maalamat na libro ng P. S. Markhel, ang mga cake ng sand-custard ay gawa sa pagpuno ng prutas; para dito, ang paghahanda ng prutas ay pinakuluan ng asukal sa kinakailangang pagkakapare-pareho. Sa bahay, maaari kang kumuha ng jam. Ginawa ko ito sa aking panlasa at tama ako. Kumuha ng jam, mas mabuti na maasim (itim na kurant, cranberry, lingonberry) at salain ito, 150 g kailangan mo ng pilit na jam (syrup sa tsaa, berry sa cake). Kung makakita ka ng isang maasim na jam, magiging mas malakas ang cake.
Ang lahat ng mga pagkain ay dapat nasa temperatura ng kuwarto.
Una kailangan mong gumawa ng mga cake ng shortbread at ipadala ang mga ito upang mag-freeze.
Talunin ang mantikilya na may asukal at itlog hanggang makinis, magdagdag ng sifted harina na halo-halong asin, masahin ang kuwarta. Pagkatapos ang kuwarta ay dapat na nahahati sa 3 mga bahagi, pinagsama ang mga bilog d = 20 cm sa pergamino, itabi ang mga trimmings, kakailanganin sila para sa mumo upang iwisik ang mga gilid ng cake. Pagkatapos ay gupitin ang mga cake (lahat ng tatlong) gamit ang isang tinidor at, kasama ang mga scrap, ipadala ang mga ito sa freezer sa loob ng 20 minuto.
Custard mesh.
Pakuluan ang tubig na may mantikilya, bawasan ang init sa isang minimum (patayin lamang ang burner sa kalan ng kuryente) magdagdag ng harina, masiglang pukawin upang ang harina ay mahusay na magluto. Cool hanggang sa 60 C. Beat itlog hanggang makinis. Ilagay ang harina na gawa sa tubig at langis sa mangkok ng panghalo at dahan-dahang pagbuhos ng mga itlog upang masahin ang isang makinis na kuwarta.
Gumuhit ng isang bilog d = 24 cm sa pergamino. Ilagay ang kuwarta sa isang bag, kung saan gumawa ng butas d = 1 cm. Gumamit ako ng isang piping bag at isang bukas na attachment ng bituin. Gumuhit ng isang parilya sa pergamino. Tandaan na kapag ang pagluluto sa hurno, ang kuwarta ng choux ay tataas sa dami ng isang ikatlo o medyo higit pa.
Maghurno ng grid para sa 7 minuto sa 200 C at 10 minuto sa 180 C. Tumingin sa oven, magkakaiba sila para sa lahat at 10 minuto ay maaaring mas kaunti o medyo mas kaunti. Ang mesh ay dapat na maging rosas. Alisin ang natapos na semi-tapos na produkto mula sa oven at takpan ng tuwalya upang hindi ito matuyo.
Painitin muli ang oven sa 200 C at ipadala ang mga shortbread cake na may mga trimmings doon sa loob ng 10 minuto. Huwag hayaan itong maging overcooked.
Charlotte cream.
Alisin ang langis mula sa ref tungkol sa 40 minuto bago gawin ang cream. Masyadong mainit ay "lumulutang", masyadong malamig ay hindi latigo.
Salain ang yolk na may gatas, idagdag ang asukal at lutuin sa mababang init na may patuloy na pagpapakilos. Pakuluan hanggang sa ang pagkakapare-pareho ng condense milk. Kung biglang ang mga ylk curl (kung ang lahat ay tapos nang tama, kung gayon hindi ito dapat mangyari, ngunit may anumang nangyayari), hindi mahalaga - ang tapos na syrup ay maaaring hadhad sa isang salaan. Palamigin ang handa na syrup sa temperatura ng kuwarto. Talunin ang mantikilya hanggang sa tumaas ito sa dami at pagpaputi, magdagdag ng vanilla sugar at pagkatapos, nang hindi tumitigil sa paghagupit, dahan-dahan (kaunti, sa maliliit na bahagi !!!) Magdagdag ng syrup ng gatas-itlog-asukal. Talunin ang lahat nang lubusan, magdagdag ng alkohol sa dulo ng pagkatalo.
Kung nais mong itali ang mga bow at cream frill sa cake, itabi ang isang nakundok na kutsara, hatiin ang natitirang kalahati. Hatiin ang kalahati sa kalahati at idagdag ang parehong bahagi ng jam sa isang kapat ng cream.
Assembly.
Tiklupin ang mga cake sa isang tumpok at i-trim ng isang kutsilyo. Dahan-dahang "paglalagari" ang mga paggalaw, kung hindi man ay gumuho ang mga cake. Kolektahin ang mga mumo sa isang mangkok, gumuho ang mga inihurnong scrap ng mga cake doon. Gupitin ang tagapag-alaga sa diameter ng mga cake.
Ikalat ang kalahati ng cream sa pagitan ng una at pangalawang cake. Sa pagitan ng pangalawa at pangatlo - cream na may jam, ikalat ang siksikan sa itaas. Ikalat ang natitirang isang-kapat ng cream sa gilid ng cake, pagkatapos ay iwisik ang mga mumo ng buhangin. Kung biglang walang sapat na mga mumo - gumamit ng mga scrap mula sa brewing net, makinis na tagain ito sa mga mumo gamit ang isang kutsilyo. Kunin ang custard net, lagyan ng cream ang mga hiwa at isawsaw sa mga mumo, pagkatapos ay ilagay ang lambat sa ibabaw ng crust ng jam.
Sa prinsipyo, handa na ang cake. Kung nais mo, maaari mong masilaw ang tuktok ng cake na may kolorete. Matunaw ang fondant at iguhit ang mga hibla ng fondant sa ibabaw ng cake na may gilid ng spatula. Ngunit sa prinsipyo, ayoko ng kolorete, kaya't idineposito ko kung magkano ang cream na nanatili sa mga cell at gumawa ng isang pares ng mga bulaklak.
Ang cake ay napaka-interesante. Tungkol sa mga cake, binabalaan ka agad kita na ang mga ito ay "mumo", iyon ay, sila ay mabuhangin-mabuhangin. Ang cake ay dapat itago sa ref upang ang cream ay tumigas at ang mga cake ay "grab" ang mga ito. Tapos na.
Hiniwang cake: