Sausage ng manok (basa ng pamamaraang pag-asin)

[Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig]

Sausage ng manok (basa ng pamamaraang pag-asin)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
bangkay ng manok	kahit ano
nitrite salt	ayon sa pormula
asukal	ayon sa pormula
purified o pinakuluang tubig	ayon sa pormula
anumang mga paboritong pampalasa (Mayroon akong isang komposisyon ng pangangaso sausages, kebab pepper, nutmeg)	tikman
collagen casing d 45
ikid
thermometer ng oven
pagsisiyasat ng thermometer

Paraan ng pagluluto

• Putulin ang karne na may balat at taba mula sa carcass ng manok. Ang mga piraso ay maaaring may anumang laki.
• Gumagawa ng atsara
• Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig
• Tubig
• Tubig, l = bigat ng karne, kg * 0.4
• Asin
• Asin, g = tubig, l * 85
• Magdagdag ng asukal
• Asukal, g = tubig, l * 10
• Sa rate ng 10g bawat 1 litro ng tubig
• Ang asukal ay inilalagay upang ang mga nitrite ay hindi mag-oxidize, ang wastong microflora ay bubuo, ang maalat na lasa ay lumalambot at ang kulay ng karne ay nagpapabuti.
• Gumagawa kami ng solusyon, punan ang manok.
• Inilalagay namin ang karne ng manok sa ref sa temperatura na 4-6 degrees sa loob ng 5-7 araw. Mayroon akong 5.
• Kinukuha namin ang karne. Inilabas namin, banlawan at hayaang maubos ang tubig, inilalagay ang karne sa isang colander.
• Inilagay namin sa freezer sa loob ng 20 minuto.
• I-scroll ang karne gamit ang isang gilingan ng karne na may pinakamalaking grill (mayroon akong 8 mm.)
• Magdagdag ng pampalasa.
• Masahin namin ang tinadtad na karne sa anumang posibleng paraan. Nagmasa ako sa isang food processor na may isang spatula. Patuloy naming sinusubaybayan ang temperatura ng tinadtad na karne. Hindi ito dapat lumagpas sa 12 degree.
• Masahin ang tinadtad na karne hanggang sa ang pagkakapare-pareho ng malakas na pagkadikit at pag-unlad ng mga thread. Kung napansin mo, hindi kami nagdaragdag ng tubig o iba pang likido. Sapat na ang laman nito. Ang natapos na tinadtad na karne ay hugasan mula sa mga kamay at pinggan ng malamig na tubig na walang sabon.
• Pinupuno namin ang shell ng isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang nguso ng gripo.
• Siguraduhin na walang hangin na makakapasok. Kung ang hangin ay pumasok, pagkatapos ay butasin ang mga lugar na ito ng isang karayom. Huwag kang madadala!
• I-hang ang mga tinapay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras. Kailangan namin ito para sa dalawang layunin. Ang minced meat ay lalapot at tatahimik. Kung ang asno ay malakas, pagkatapos ay itali ang twine sa ibaba. Ang karne ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi ito tapos na, pagkatapos ang sodium nitrite ay magmula sa biglaang pag-init. At sa pamamaraang ito, ang nitrite, sa kabaligtaran, ay nabubulok na may banayad na pag-init.
• Nagpapasok kami ng isang probe ng thermometer sa isa sa mga tinapay. Maipapayo na gumamit ng isa pang karagdagang thermometer para sa oven.
• Ang temperatura ay ang pinakamahalagang sangkap ng isang mahusay na resulta !!!
• Inilagay namin ito sa isang malamig na oven. Taasan nang maayos ang temperatura. Gumagamit ako ng mode ng convection.
• 30 minuto - 40 degree.
• 30 min -60 degree
• ang pangalawang oras ay 70 degree.
• Pagkatapos itaas namin ang temperatura sa 80 degree at lutuin hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 67-69 degrees.
• Nakalabas namin ito. Nag-shower shower kami.
• Pinahid namin ito at ipinapadala sa ref hanggang sa ganap na lumamig at mahinog (hindi bababa sa 12 oras)
• Naglalabas kami, pinuputol at tinatangkilik ang masarap na lutong bahay na sausage.
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Tandaan

Ang isang napaka-masarap, makatas na sausage ay naging sa ganitong paraan. Siksik at maayos na hiwa. Nagustuhan talaga namin ito. Nirerekomenda ko!

Ooooh, anong sausage! Ano ang makatas, makikita mo agad ito! At nais kong subukan ang pamamaraang ito! : a-kiss: Gumawa ba ng isang bagay sa isang gumagawa ng ham, mag-ehersisyo?

Olya, salamat. : a-kiss: Syempre gagawin nito.

[Angela]

AngelaSalamat sa resipe at isang detalyadong paglalarawan ng bagong teknolohiya para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales.

Napakagandang sausage! Ang gloss sa hiwa ... ooh-ooh-ooh ... gusto ko ng isang sausageuuuuuu - hindi ko pa kaya - nasa proseso pa rin ng pagpili ng isang gilingan ng karne

Makinig, sabihin sa akin kung paano i-hang ang mga tinapay na may improvised na paraan? Kaya, ang mga ideya ay hindi pumasok sa aking ulo!

Angela, naka-bookmark. Ginawa ang iyong sausage, nakalagay sa ref. Bukas kukunin ko ito at iulat ang paksang iyon. naging maganda ang panlabas, ngunit sa loob bukas makikita natin.

[Sveta]

Sveta, salamat Ang pamamaraan ng sausage ay napakahusay.Siya ay naging isang pambihira. At ano ang ibitin? Itali ang mga dulo ng twine at isabit ito. Ginagawa ko lang ito sa mga hawakan ng nakasabit na mga kabinet.

Ginagawa ko lang ito sa mga hawakan ng nakasabit na mga kabinet.

TUNGKOL! Palagi kong sinabi na matalino ka. Ngunit hindi ko naisip ang isang masalimuot na simpleng solusyon. Papahirapan ko na ang aking asawa, gumuhit ng isang guhit para sa kanya ... upang ang buhay ay hindi mainip

[Catwoman]

Catwoman, Helena kung ginawa ko ang lahat alinsunod sa script, lahat ay umepekto. Naghihintay ako. Salamat sa papuri at, sana, ang resipe ay hindi mabagal sa mahabang panahon.

Papahirapan ko na ang aking asawa, gumuhit ng isang guhit para sa kanya ... upang ang buhay ay hindi mainip

[Angela]

Diyos, gaano kasarap nakasulat !!!!
Kahit na ang mga magagandang larawan ay nagpapakita na ito ay masarap.
Salamat, Angela!

[Si Irina]

Si Irina, salamat sa papuri. Nalulugod ako sa.

bookmark. Angela, at kung walang nitrite, gagana ba ito?

[Galya]

Galya, nang walang nitrite, walang lasa sausage. Sa pamamagitan ng at malaki ito ay magiging masarap, ngunit hindi ito magiging isang sausage.

Maaari kang bumili ng nitritka mula sa akin at lahat ng kailangan mo para sa isang sausage

[Galya]

Galya, nang walang nitrite, walang lasa sausage. Sa pamamagitan ng at malaki ito ay magiging masarap, ngunit hindi ito magiging isang sausage.

Maaari kang bumili ng nitritka mula sa akin at lahat ng kailangan mo para sa isang sausage

Oo alam ko. Sa bahay lamang nais kong gawin ang lahat nang walang mga additives upang ang bata ay kumain ng mas maraming natural na pagkain. Mananatili ba ang hugis nito, hindi ba ito magiging tulad ng isang cutlet?

[Galya]

Galya,

Hindi ko nais na mapunta sa hindi kinakailangang mga pagtatalo, ngunit ang 99.4% ng asin ay asin sa mesa. At lahat ng nitrite, na natapos ang trabaho nito, ay nabubulok.
Hindi ako sumasang-ayon sa lahat tungkol sa pagiging natural, ngunit ito ang aking opinyon. Sigurado ka bang natural ang karne, na lumago sa trigo at mais? Oo, at kung paano lumaki ang butil at kung paano ito nakaimbak. (Paumanhin, lyrical digression) Lumago ba ito sa ilalim ng isang hood o sa isang bukid na may ating kapaligiran? Sa palagay namin ay nasisiguro ulit kami, ngunit sa totoo lang?

Kung masahin nang tama, hindi ito maghiwalay. Ang Nitrite ay hindi nakakaapekto sa pagdirikit.

Oo, sumasang-ayon ako dito, at kumakain kami ng gulay na may nitrates, at ang aming trigo ay marahil naglalaman ng buong periodic table. Ngunit sa paanuman sinisikap kong magkaroon ng lahat ng aking sarili, at mas mababa sa binili

Salamat, susubukan ko

[Galya]

at kung walang nitrite, gagana ba ito?

Galya, kaya umupo ako at nagisip. Sa tingin ko. kung ano ang hindi dapat gawin ng isang basang embahador nang walang nitrite. parang hindi nawala ang karne. Ngunit sa karaniwang paraan, maaari mo.

Mas nagustuhan namin ito

Gusto rin namin ito sooooo))) Maaari kang masindak mula sa isang larawan.
Si Angela, napaka-propesyonal.

Angela! Salamat sa iyong pagsusumikap at mga eksperimento sa sausage! Dinala ko ito sa mga bookmark, tiyak na susubukan kong gawin ito, marahil kahit walang shell, ngunit sa isang ham, dahil nang makita ko ang larawan, naisip kong eksaktong ham!

[Galya]

Galya, kaya umupo ako at nagisip. Sa tingin ko. kung ano ang hindi dapat gawin ng isang basang embahador nang walang nitrite. parang hindi nawala ang karne. Ngunit sa karaniwang paraan, maaari mo.

Yeah, nabasa ko din na kinakailangan na mag-atsara sa loob ng 5 araw ... nakakatakot ito nang walang nitrite. Sa gayon, pareho ang lahat sa mga bookmark. Marahil minsan ay susubukan ko itong gawin sa nitrite.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, salamat sa iyong pansin sa resipe. Inaasahan kong dumating ito sa madaling gamiting minsan. Maaari mo ring gawin ito sa isang gumagawa ng ham.

Angela, nagustuhan ko talaga ang sausage mo. Sabihin mo sa akin, ilang porsyento ng nitrite ang nasa iyong resipe? At napakarami nito dahil inasinan natin ito sa tubig?

Inilagay ko ito sa pagbabad.
Mula sa isang bangkay na 1.5 kg, 1073 gramo ng sapal ang nakabukas. Batay sa halagang ito, nakakuha ako ng 430 ML ng tubig, 4 gramo ng asukal at 37 gramo ng asin - kung saan kinuha ang 7 gramo ng ordinaryong pagluluto at 30 nitrite. Pinutol ko ang 5 araw ...

[Anyuta]

Anyuta, naghihintay kami

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, ang sa akin ay nag-aatsara din. lahat ayon sa resipe. Maaari bang adobo sa baboy ang baboy?

Naghihintay kami para sa resulta.

Maaari bang adobo sa baboy ang baboy?

Basang inasnan na baboy (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, salamat, na-miss ko ang recipe na ito! Bukas ilalagay ko din ang baboy, ang aming sapal sa hyper ay mas mura kaysa sa pagbabalat ng manok.Ngayon ay bumili ako ng maraming nitrite, sa palagay ko dapat ko ring ilagay ang tenderloin para sa basturma sa paglalayag, palagi kong pinalaki ito sa isang tuyong embahador.

At ang aking sausage (o sa halip ham) ay handa na para sa resipe na ito!
Sa umaga sinubukan ko ito - at pagkatapos ay kumuha ako ng isa pang larawan.
Ang aking mga komento:
Nagustuhan ko ng isang sandali - ang bigat ng natapos na produkto ay naging higit pa sa mga una dahil sa ang katunayan na ang likido ay nagtagal sa sausage, na may bigat na karne na 1073 gramo, ang output ng ham ay naging medyo higit pa kaysa sa 1250 gramo (kung hindi ako nagkakamali 1270) - ngayon susubukan ko muli ang pagpipiliang ito at iba pang mga uri ng karne upang idagdag! At walang bakas ng katas at halaya! Ang pamamaraang ito ng pagpapagaling ng karne ay tiyak na magaganap sa aking kusina.
Inalis ko pa rin ang isang sandali mula sa resipe na ito - ito ay balat ng manok - tiyak, dahil para sa akin ang pagpipilian ay naging "mataba" o kung ano - hindi ko pa rin naintindihan, dahil ang ham ay naiwan na tumayo nang 12 oras lamang . Susubukan ko itong muli sa gabi - tiyak na magbabago ang lasa - doon mas magiging tumpak ako NGUNIT (!) Imposibleng mahuli ang tulad ng isang opsyon sausage / ham sa pagkatuyo - ito ay isang katotohanan !!!
Salamat sa iyo lahat nagpunta sa sinabi!

[Anyuta]

Anyuta, sumulat ng kanyang mga impression nang buong detalye. Maraming salamat. Natutuwa akong nagustuhan ko ang sausage. Tila sa akin na kung ibubukod mo ang balat, magiging tuyo pa rin ito. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

[ang-kay]

ang-kay,
Baboy!

Tila sa akin na kung ibubukod mo ang balat, magiging tuyo pa rin ito. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

Angela, hindi ka maniniwala - higit sa lahat nag-aalala ako tungkol sa pagkatuyo at kaya't iniwan ang balat! Ngunit ngayon naiintindihan ko na ang karne mula sa iba pang mga bahagi ay sapat na para sa nilalaman ng taba! Mas mabuti pa siguro na magdagdag ng 20 gramo ng ordinaryong mantika? Mayroon pa akong mga ksatai espesyal na cube mula sa bacon para sausages
Gayunpaman, salamat sa iyong hindi mabilang na mga recipe at eksperimento!

[mur_myau]

Mabuti, mabuti
mur_myau, Helena, salamat

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, ngayon ay tumingin ako sa isang kasirola na may manok upang ihalo, at ang brine ay naging tulad ng bahagyang halaya, dapat ba? Nakatayo ito mula noong Sabado, walang amoy, maputlang rosas ang karne.

Maaaring ito ay. Makalabas mo bukas.

[ang-kay,]

ang-kay,
Si Angela, salamat sa sagot, tiniyak ulit. Mayroong mga saloobin na ang nitrite ay hindi mataas ang kalidad, dahil hindi mo ito susubukan
Bago ang Sabado ay hindi ako nakakapagluto, nagtatrabaho ako hanggang sa huli, ngunit kung kritikal ito, magagawa ko ito sa gabi. Nag-aatsara din ako ng baboy, gupitin ito sa laki ng kamao, hanggang sa isang gramo, ayon sa resipe.
Maraming salamat na makakakuha ka agad ng sagot sa iyong mga katanungan.

Pagkatapos huwag kalimutan na banlawan, ngunit walang panatisismo at hindi may maligamgam, ngunit malamig na tubig.

[ang-kay,]

ang-kay,
Tulad ng sinabi mo, Master, habang nagluluto ako, tiyak na uulat ako ng isang larawan

[wala namang juice]

Kaya, kinuha ko ang mga larawan mula sa computer:


Marahil ang isang tao ay magiging kapaki-pakinabang: ang calorie na nilalaman ng manok sausage ay naging 150 kcal / 100 gramo
Pinausukan ko ito kalaunan sa isang smokehouse, kaya sa pangkalahatan
Ngayon ay nakatikim ako ng isa pang pagpipilian alinsunod sa parehong prinsipyo ng pag-aasin: 50% baboy (mababang taba) + 50% na dibdib ng manok (mas tiyak, azu) - narito malinaw na kinakailangan upang bawasan ang asin ng 5 gramo, dahil ang pagpipiliang ito ay naka-out upang maging mas maalat (kahit na inasin ito sa parehong paraan 5 araw). Ang calorie na nilalaman ng pangalawang pagpipilian ay 162 kcal. Tulad ng sa unang pagkakataon, ang dami ng paunang produkto ay mas malaki kaysa sa pauna at wala namang juice
Ang hamon ng manok ay kinakain sa isang hindi kapani-paniwalang bilis (bihira kaming kumain ng napakabilis)
Kahapon, nang napunan ko ang ham ng sinulid, inilagay ko kaagad ang susunod na batch sa pag-aasin (50-50 manok + baboy) ...
Ngayon nais kong subukan ito mula sa pabo
Sa madaling salita, para sa akin ito ang pinaka-cool na pagpipilian para sa pagluluto ng sausage / ham, kahit na isang mahaba, dahil ang masa ay hindi isang bagay na hindi nawala, at namamaga sa panahon ng pag-aasin, ngunit sa aming mga presyo ito rin ay isang plus ...

[Anyuta]

Anyuta, salamat Mahusay na sausage. At salamat sa isang detalyadong ulat. Sa tulad ng isang embahador, maaari ka lamang gumawa ng isang piraso ng karne o fillet ng manok.


Basang inasnan na baboy (ang-kay)




Basang inasnan na fillet ng manok, pinausukang (Brand 6060 pressure cooker-smokehouse) (lana19)

At ang aking manok ay inasnan, inasnan, at hindi kailanman ginawa ng isang sausage.Inilaga niya ang kalahati ng patatas, sinuri ang kalahati sa sopas. Masarap! Hindi ba nakakasama

[Barbara]

Barbara, bakit hindi mo ginawa ang sausage?

Hindi ba nakakasama

Mapanganib na magprito hanggang sa itim. Pati na rin okay.

Ang nauna ay hindi pa natatapos. At nasayang ang Kura.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, narito ako kasama ang isang baluktot na ulat sausage:
Alinsunod sa resipe, ang napuno na collagen casing d 34, manok at baboy na gupi ay pinainit sa temperatura ng kuwarto

Nabili sa malamig na tubig pagkatapos ng oven:

At, syempre, isang maliit na pagtikim:

Ano ang masasabi ko, kahit na ang pinakamaliit na miyembro ng pamilya, isang lapdog, buong kapurihan na inilabas ang kanyang ilong mula sa tindahan, napakamahal na SOBRANG doktoral na sausage, sumayaw na nagmamakaawa para sa isang gawang bahay !!! Napakasarap at makatas! Salamat sa resipe!
Si Angela mula sa buong pamilya.

[Tatyana]

Tatyana, isang mabuting kapwa ka!. Kapansin-pansin na simple. Kumain kasama ang buong pamilya para sa kalusugan. Salamat sa pagbabahagi.

[Angela]

Angela, at kung gaano karaming oras dapat makatiis ang sausage sa t = 80? (Gusto kong subukan ang huling yugto sa smokehouse, kaya

at lutuin hanggang sa umabot sa 67-69 degree ang temperatura sa loob ng tinapay.

- hindi ka makatingin sa thermometer)

Mahusay na resipe! Ang sausage ay isang kapistahan lamang para sa mga mata!
At isang basang embahador lamang - tulad ng pag-ibig ko. Tiyak na gagawin ko ito!
Salamat sa resipe at algorithm!

[Anastasia]

Anastasia, sa iyong kalusugan. Magugustuhan ko yata.

Angela, gaano katagal dapat tumayo ang sausage sa t = 80? (Gusto kong subukan ang huling yugto sa smokehouse

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Hindi ko manlang alam. Hindi pa ako naninigarilyo o nakakabasa ng teknolohiya. Maaari ko bang iwan ang degree sa reserba at pagkatapos ay hawakan ito sa loob ng 20 minuto? Baka may magresponde.
Pasensya na hindi ko nakita agad ang tanong.

[Angela]

Angela, salamat, master ko ang isang bagong laruan. Oo, at medyo wala sa paksang ito, sa tindahan, ang mga presyo mula sa ika-1 na pahina ay nauugnay ngayon?