Ang pagmamasa at pagluluto sa sourdough na tinapay na rye-trigo. Master Class.

Sa tinapay na rye-trigo, ang pangunahin ng harina ng rye na may bahagi na 50% ay nasa unang lugar. Ang harina ng trigo ay idinagdag upang mapabuti ang istraktura ng kuwarta. Ang ratio ng harina ay maaaring 50% -90% rye harina at 50% -10% harina ng trigo.
Sa aming kaso, ang ratio ng harina ng rye sa harina ng trigo ay 80% hanggang 20%.
Ang resipe para sa tinapay na ito ay narito

Inilagay ko ang mga kinakailangang produkto sa isang timba ng isang makina ng tinapay, ang program na "Kulay"

, dahil ang rye kuwarta ay hindi nangangailangan ng isang mahabang pagmamasa, sapat na upang masahin sa loob ng 10 minuto. Maaari kang tumulong sa isang spatula.

Sa loob ng 10 minuto.

Ikinalat ko ang natapos na kuwarta sa isang ibabaw na binasa ng tubig,

Sa basang mga kamay, pinaplantsa ko ang kuwarta mula sa lahat ng panig at bumubuo ng isang "brick"

Inilagay ko ang blangko sa hulma, sa aking kaso ito ay may linya na papel, dahil ang patong na hindi stick ay nasira sa maraming mga lugar.


Naglagay ako ng isang proofer hanggang sa ito ay dumoble, mayroon ako sa microwave na may isang tasa ng kumukulong tubig.

Pagkatapos ng 2 oras na 35 minuto, ganito ang hitsura ng aming tinapay


Nagpadala kami para sa pagbe-bake sa oven, 15 minuto sa temperatura na 200C, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180C at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto.

ang aking papel ay pinirito hanggang sa mamatay, bagaman binubuhusan ko ito ng mantikilya, ano ang mali?

Mayroong isang espesyal na baking paper - culinary / pergamino.
Maaari mong grasa ang papel ng langis at iwisik ang harina.

O kumuha ng isang silicone baking mat - isang kapaki-pakinabang na muling magagamit na item!

salamat! Mayroon akong pergamino, at susubukan ko ang basahan.

[Suslya]

Suslya
Maraming salamat sa kahanga-hangang master class na binasa ko ito nang may labis na interes, talagang nagustuhan ko ang mga larawan
Pinanood ko ang iyong maligayang pagdating, -

Sa basang mga kamay, pinaplantsa ko ang kuwarta mula sa lahat ng panig at bumubuo ng isang "brick"

- kahit papaano ay hindi ko nakita ang katotohanan na magagawa mo ito. Ang aking bubong sa bubong ng rye-trigo ay hindi makinis, sinubukan ko lamang na pakinisin ito gamit ang aking kamay, ngunit ang kuwarta ay malagkit, lumitaw ang mga scallop - Susubukan kong i-level ito ng basang mga kamay, dahil sa sarili ko ay hindi ko iniisip ito.
Ngayon wala akong harina para sa rye (Nawala ako sa tindahan kung saan ko ito laging dalhin), kaya't sa sandaling makuha ko ito, susubukan kong gawin ito kaagad, sa palagay ko malulutas nito ang problema ng mabato bubong.

[tat-63]

tat-63 , ang aking papel ay hindi kailanman natigil sa forum, maraming mga batang babae ang nagreklamo tungkol dito, napagpasyahan namin na malamang na ito ay isang uri ng "linden", at hindi mo sinubukan na kumuha ng papel mula sa ibang kumpanya?

veranikalenanika natutuwa nagustuhan mo ito, salamat

Mangyaring tulungan akong malaman ang crust: napakalakas nito sa tuktok at sa mga gilid. Naghurno ako sa oven, hinalo ang HP o gamit ang aking mga kamay. Ang tinapay ay masarap, ngunit ang tinapay!? At sinubukan ko ang mahangin na tinapay mula sa Kava (Ginawa ko lang ito sa isang form na walang takip), at rye-trigo ... Ano ang aking pagkakamali?

Habang wala si Susli, ibabahagi ko ang aking karanasan. Pagkatapos mag-bake ng anumang tinapay sa oven, palagi ko itong grasa ng mantikilya at tinatakpan ito ng isang twalya. Napakasarap ng tinapay.

[Napakahirap na tinapay ng tinapay]

Mangyaring tulungan akong malaman ang crust: napakalakas nito sa tuktok at sa mga gilid. Naghurno ako sa oven, hinalo ang HP o gamit ang aking mga kamay. Ang tinapay ay masarap, ngunit ang tinapay!? At sinubukan ko ang mahangin na tinapay mula sa Kava (Ginawa ko lang ito sa isang form na walang takip), at rye-trigo ... Ano ang aking pagkakamali?

Hindi mo ito kasalanan, at hindi mo naman ito kasalanan. Sa una, ang crust ay palaging malakas, at pagkatapos kahit hindi mo ito lubrican ng langis, ngunit ilagay lamang ito sa isang plastic bag para iimbak, o kahit papaano (kung madalas kang nag-iimbak ng tinapay sa ibang paraan), nagiging malambot ang crust. Mayroong isang buong paksa sa paksa ng matapang na tinapay: Napakahirap na tinapay ng tinapay
Ang aking anak na lalaki ay nasa isang ekskursiyon sa panaderya at ipinakita sa kanila na pagkatapos ng pagluluto sa tinapay ay iwiwisik ng inasnan na tubig sa mainit na tinapay. Sinubukan ko ito, talagang makakatulong ito, ngunit hindi ko ginagamit ang pamamaraang ito, dahil nababagay ito sa akin pa rin. Iniimbak ko ito sa isang T-shirt bag.

Mga batang babae! Salamat sa payo! Iniisip ko rin na kahit na nagbe-bake sa isang form, at hindi lamang sa apuyan, kailangan mong maglagay ng mainit na tubig sa oven. Ngunit sa HP mayroong isang tinapay ay laging matagumpay Tulad ng pagwiwisik ng tubig na may asin - napaka-kagiliw-giliw, susubukan ko. At anong uri ng langis ang ginagamit mo?

... At anong uri ng langis ang iyong pampadulas?

Sa prinsipyo, anumang gulay. Pumili ng langis alinsunod sa iyong panlasa at kalusugan.

At nagpasya akong mag-eksperimento sa lebadura.
Nakataas, pinakain. Ang lebadura na amoy ng sourdough ay naroon, ngunit hindi masyadong malakas.
Para sa kuwarta ng harina ng trigo, kumuha ako ng 100g, at rye - 350g, hindi kasama ang harina na nasa sourdough.

Nagustuhan talaga namin ang lasa ng natapos na tinapay !!! Ang nasabing isang itim na Zest (walang mga pasas) na may kaaya-ayang asim.
Ngunit ... kami ay naiwan nang walang ngunit ... dahil pansamantala kaming naka-disconnect mula sa Internet, walang pagkakataon na basahin nang mas detalyado ang tungkol sa pagpapatunay ng naturang tinapay, tungkol sa pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Tumayo ito ng higit sa isang oras, sa kung anong oras dumoble ito sa dami. Naisip namin na sapat na ito, ngunit marahil higit pa ang kinakailangan?
Kapag nagbe-bake, ang bubong ay umakyat, at pagkatapos ay nahulog nang tumayo ito sa mesa nang ilang sandali sa ilalim ng isang tuwalya. At, marahil, hindi namin siya bake ng kaunti. Tumayo siya sa oven ng gas ng higit sa isang oras.
O baka iba pa ito - maraming likido? Sa susunod susubukan kong bawasan ito.
Narito ang isang hiwa ng aking tinapay.


Lubos akong nagpapasalamat kung ibabahagi mo ang iyong karanasan at magsulat tungkol sa mga posibleng pagkakamali sa hitsura ng hiwa ng tinapay.

subukang bawasan ang likido crumb ay mamasa-masa

Ano ang masasabi mo tungkol sa porosity ng tinapay - normal ba ang gayong hindi pare-parehong porosity? Bunga din ba ito ng labis na likido? O ito ay "undervalue" o, sa kabaligtaran, nag-stagnate ito ng kaunti?

Mga batang babae, inihurnong ko ang tinapay na ito sa pangalawang pagkakataon - ang lasa ay banal, ngunit inihanda ko ito sa kauna-unahang pagkakataon sa isang WOK frying pan na sarado ang takip, at pinaupo ito sa iba pang mga pinggan, at sa gayon ay agad na nagbigay ng isang mataas na temperatura (tulad ng inirekomenda), pagkatapos ay i-down ito, kaya't ang ilalim ay bahagyang basa at natumba, na hindi ganon, marahil ay nagbigay siya ng kaunti upang tumayo (tumayo ng 1 oras), o inilagay ko ito sa isang napakainit na kawali (Sa gayon, iyan ang inirerekumenda nila, ilagay ito sa isang mainit na kawali) ...

Dito ko ipakita