Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)

Kategorya: Sourdough na tinapay
Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)

Mga sangkap

Lumang kuwarta
trigo harina 1 grado 90 gramo
tubig 54 gramo
pinindot na lebadura 1.5 gramo
asin sa dagat 2.5 gramo
Lebadura
trigo harina 1 grado 30 gramo
gatas (3.2%) 18 gramo
aktibong sourdough ng trigo 100% na kahalumigmigan 4 gramo
Hinang
trigo harina 1 grado 10 gramo
gatas (3.2%) 55 gramo
Halo ng asin-lebadura
pinindot na lebadura 4.5 gramo
asin sa dagat 3.6 gramo
tubig 36 gramo
Kuwarta
ginawang kuwarta lahat
lebadura lahat
hinang lahat
harina / grado ng trigo 270 gramo
gatas (3.2%) 45 gramo
tubig 30 gramo
mantikilya (margarin) 24 gramo
asukal 5.5 gramo
hugis 29 * 9 * 9

Paraan ng pagluluto

  • Lumang kuwarta
  • Dissolve ang lebadura asin sa tubig.
  • Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta.
  • 2 oras sa temperatura ng kuwarto at 48 oras sa ref.
  • Lebadura
  • Masahin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.
  • 18 oras sa temperatura ng kuwarto.
  • Hinang
  • Paghaluin ang gatas ng harina.
  • Sa patuloy na pagpapakilos, dalhin ang kalan sa temperatura na 65 degree.
  • Palamigin.
  • 4-12 na oras sa ref.
  • Halo ng asin-lebadura
  • Dissolve ang asin at lebadura sa tubig (temperatura ng kuwarto).
  • 8-12 na oras sa ref.
  • Kuwarta
  • Ang kuwarta ay masahin sa KhP sa programang "Russian cook" (7 * 5 * 12)
  • Nilo-load namin ang lahat ng sangkap sa HP bucket maliban sa asukal at mantikilya. Idinagdag namin ang mga ito pagkatapos ng 7 minuto ng paghahalo.
  • Ang kuwarta ay hindi mananatili, siksik Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)
  • Inikot namin ang kuwarta at inilalagay ito sa pagbuburo sa isang mainit na lugar (mayroon akong isang microwave na may ilaw na 27-degree na ilaw). Fermentation sa loob ng 60 minuto.
  • Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler) Pasa sa simula at pagtatapos ng pagbuburo.
  • Nakalabas namin ito. Gumagawa kami ng isang rektanggulo mula sa kuwarta at ibalot ito sa isang rolyo. Pinindot namin ang bawat pagliko. Pinupuno namin ang mga dulo sa gitna.
  • Naglagay kami ng isang form na greased with margarine.
  • Pagpapatunay ng 90 minuto.
  • Isinuot namin ang takip.
  • Inilagay namin ito sa oven. Ang temperatura ay 230 degree. Agad naming binabaan ang temperatura sa 200 degree. Nagbe-bake kami ng 30 minuto.
  • Lumabas kami, inaalis ang takip, inilabas ang tinapay. Hayaang lumamig. Pinutol at nasiyahan kami.
  • Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)
  • Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)
  • Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)
  • Toast tinapay (batay sa resipe ni L. Geissler)
  • Masarap na tinapay sa iyo!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

4 na oras na hindi kasama ang pagkahinog ng mga sangkap

Programa sa pagluluto:

ref, kalan, HP, oven

Tandaan

Ang resipe ng tinapay ay kinuha mula sa blog ni L. Geissler. 2 beses ko itong binake. Sa unang pagkakataon na ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, ngunit ang kuwarta ay malinaw na walang sapat na likido. Gayunpaman hindi ako nagdagdag. Sinabi ng resipe na ito ay isang masikip na bukol. Ang mumo ay maliit.
Sa pangalawang pagkakataon na nagdagdag ako ng tubig, binawasan ang dami ng lebadura. Ang resulta ay nakalulugod. Ngunit ... marami akong panlasa sa tinapay na ito. Sa susunod ay gagamitin ko ang lumang kuwarta sa isang araw, at ang lebadura sa loob ng 15 oras.
Ano pa ang hindi pangkaraniwang tungkol sa resipe? Halo ng asin at lebadura. Napaka kakulangan ng impormasyon tungkol dito, at kahit na sa mga banyagang blog, ang mga Aleman lamang. Hindi ako marunong mag-Aleman, kaya binasa ko ang ibinigay ng Google. Naiintindihan ko na may kumukuha. Ngunit alam na pinipigilan ng asin ang lebadura, ang pamamaraan sa pangkalahatan ay hindi malinaw. Ang malinaw na naintindihan ko ay dapat itong maging isang malambot na mumo ng kamangha-manghang kalidad.
Nakatulong ito sa akin na harapin ang pagsasalin Svetlenki- Magaan... Nahanap niya ang impormasyon para sa akin at isinalin ito. Svetik, salamat.
Narito kung ano ang nahanap naming magkasama:

Malawakang tinalakay lamang ang pamamaraang ito sa mga German blog. Ang ibinibigay ng pamamaraang ito ay ang kamangha-manghang kalidad ng mumo (inilarawan bilang hindi kapani-paniwalang malambot, kamangha-manghang pagtaas lalo na ang huling nasa oven).
Ang resipe ay tumatawag para sa pinindot (sariwang) lebadura. Ano ang nangyayari sa proseso? Sa kabila ng katotohanang pinipigilan ng asin ang mabubuhay na aktibidad ng lebadura, hindi ito sa anumang paraan nakakaapekto sa kanilang kakayahan sa enzymatic. Ang asin ay kumukuha ng likido mula sa mga yeast cells.Ngunit sa parehong oras, ang solusyon sa asin ay nagpapayaman at nagpapabuti sa protina ng mga lebadura ng lebadura. Ito ang pagpapasigla ng mga protina ng yeast cell na mahalaga, dahil responsable sila para sa katatagan at katatagan ng enzymatic. Sa ganitong paraan ang kuwarta ay mas mabagal ripens at mas malambot bilang isang resulta.
Ganito.
Ang crumb ay talagang kamangha-mangha. Maaari itong punitin ng mga laso at itali sa isang bow. Baka may maglakas-loob na subukan? Nirerekomenda ko.

Galina S
Angela! natatangi !!! Puro kabayanihan, kung matanggal ako sa trabaho, uulitin ko
sa isang tinapay na alisan ng tubig sa kabuuan !!!! Hindi ko rin nasubukan ang sourdough sa gatas, ngunit nakita ko na ang mga recipe
Quote: ang-kay
Ngunit ... marami akong panlasa sa tinapay na ito.
oh, syempre. Ang bait na babae !!! Nahihiya ako, naghahanap ako ng mas simple at mas mabilis, mas kaunting galaw ng katawan
ang-kay
Checkmark, salamat. Oo, dito at walang mga kilos. 10 minuto para sa lahat.
At nagtatrabaho ka. Hindi ka maaaring huminto. Kakila-kilabot na oras.
lungwort
Angel, hindi mo magagawa yan! Araw-araw ang ilang uri ng culinary art. Tinapay Paano hindi sisimulan muli ang sourdough dito! Kung pag-a-mature ko ang sarili ko, siguradong uulitin ko ito. Kahit na minsan hindi ko agad nakukuha ang ninanais na resulta. Kailangan mong madama ang kuwarta, lalo na ang tinapay. Maghihintay ka ng isang oras na may papuri.
pakiusap
Ang ganda ng tinapay na meron ka!
ang-kay
Natasha, salamat Hindi ko mapigilang maghurno. Kung ang araw ay walang pagbe-bake, pagkatapos ay nagkasakit ako. At hindi ako laging nagtatagumpay.
Nadia, salamat Sinubukan ko.
Leonidovna
ang-kay, Angel, ano ang uniporme mo at saan mo ito binili? Gusto ko talaga ng toast dish, pero hindi ko alam kung alin o saan.
ang-kay
Olga, Form ng Odessa toaster na may takip. Mag-type sa isang search engine, ipapakita ito.
Leonidovna
Salamat, titingnan ko.
Tumanchik
Si Angela ay isang pambihirang mumo. Ang teknolohiya ay talagang kakaiba, ngunit sigurado ako na walang imposible para sa iyo. Ang iyong tinapay ay ang taas ng pagiging perpekto! Mag-freeze ako sa malalim na kapatawaran!
Irgata
Quote: ang-kay
Halo ng asin-lebadura
minuto 10.04 kaunti tungkol sa epekto ng asin sa istraktura ng kuwarta
ang-kay
Tumanchik, salamat, aking mahal, para sa mga magagandang salita.
Quote: Irsha
minuto 10.04 nang kaunti tungkol sa epekto ng asin sa istraktura ng kuwarta
Si Irina, salamat Tumingin ako sa sarap.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay