Tinapay na "Linden non-Borodinsky"

Tinapay na "Linden non-Borodinsky"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
tuyong mabilis na kumilos na lebadura	1 tsp
premium na harina ng trigo	317 BC
Rye harina	80 g
harina ng binhi ng kalabasa	0.5 tbsp l.
asin	1 tsp
kefir 2.5% fat.	100 ML
gatas 3.2% na taba.	100 ML
tubig	110 ML
asukal	0.5 tbsp l.
pulot na may kapaitan	0.5 tbsp l.
langis ng mais	1 kutsara l.
tuyong fermented rye malt	2 kutsara l.
peeled rye bran	2 kutsara l.
instant chicory pulbos	0.5 tbsp l.
ground coriander	1.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ito ay inihurnong sa "pangunahing" mode, maliit na tinapay, kulay ng crust na "medium". Hindi ko nasukat ang eksaktong oras, ngunit tinatayang (ayon sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay): pagpapantay ng temperatura 30-60 minuto / pagmamasa ng 15-30 minuto / pagtaas ng 1 oras 50 minuto. - 2h. 20 min. / Pagbe-bake ng 50-55 minuto. / TOTAL 4 na oras. 5 min.
• Ang mga sangkap ay nakalista sa pagkakasunud-sunod na inilagay sa gumagawa ng tinapay ng Panasonic, sa ilang iba pang mga gumagawa ng tinapay, maaaring kailanganin mong baguhin ito alinsunod sa mga tagubilin - una ang likido, pagkatapos lahat ng iba pa.
• * Ang asukal ay ginamit na maitim na tungkod, ngunit sa karaniwang gumagana ito.
• * Mayroon akong madilim na kastanyas na honey, bakwit o linden ay maaaring gumana nang maayos, mas mabuti na kumuha ng kaunti pa, dahil ang ilan sa pulot ay nananatili sa kutsara.
• * Ang kefir at gatas ay ginagamit na "panandalian" (5-7 araw na buhay na istante) - ang mga naimbak ng isang buwan ay may mga preservatives at inihurnong hindi sila kapaki-pakinabang. Kung ang gatas na may kefir ay malamig, kung gayon mas mahusay na gumamit ng maligamgam na tubig.
• * Ang malt, sa teorya, ay maaaring "brewed" sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng tubig sa resipe nang naaayon, ngunit ako ay masyadong tamad.
• * Ang choryory sa ipinahiwatig na halaga ay praktikal na hindi nakakaapekto sa kulay ng tinapay (idinagdag para sa kapaitan), sa ilang iba pang mga recipe inirerekumenda ito hanggang sa 1.5 tablespoons, ngunit hindi ko alam kung paano ito makakaapekto sa lasa (sa palagay ko ito ay masyadong mapait).
• * Perpekto, magdagdag ng 0.5-1.0 tsp. ground cumin, ngunit hindi ko ito nahanap sa mga tindahan.

Tandaan

Sa katunayan, hindi ito isang "linden" ngunit isang bersyon na "kastanyas" (paghuhusga ng pulot) na inihurnong, ngunit ang kalabuan ng salitang umaangkop sa ideya. Komposisyon) ay may binibigkas na pagkaasim at amoy napakasarap bilang pinaghalong malt at honey, bagaman syempre may mas kaunting kapaitan dito at ito ay mas maraming butas sa pagkakapare-pareho.
Ang resipe na ito ay mahalagang isang pagbabago ng kamangha-manghang resipe ng Airy Black Bread ni Lana. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Minamahal na Admin, Vanya28, ang ideya ng mga buto ng kalabasa mula sa love-apple at ang manwal para sa aking tagagawa ng tinapay na may "pamantayan", hindi isang "rye" spatula, ang naging inspirasyon para sa karagdagang gawaing kamay. Sa pangkalahatan, ang bersyon na ito ay may mas kaunting harina ng rye at asukal, iba't ibang langis, walang pasas at buto, ngunit may iba pang mga additives para sa lasa at aroma.

Sa aking paglilibang, napagpasyahan kong idagdag ang "phony" sa recipe, at sabay na suriin ang isang pares ng mga ideya. At dahil walang maihahalintulad sa pagka-akit sa kabayanihan ng pag-overtake ng mga paghihirap na nilikha ng sariling mga kamay, kung gayon bakit nag-aaksaya ng oras sa mga walang halaga, kinakailangan upang suriin ang lahat nang sabay-sabay:
Una, nagpasya akong "gumawa ng serbesa" sa malt. Kinuha ang nasa itaas ng ika-2. l dry at livanula doon 75-80 ML. tubig na kumukulo. Ito ang naka-perpektong lugaw-malasha (ang pagkakapare-pareho ng buhangin para sa mga bahay sa tabi ng dagat), kung saan ibinuhos ko ang pulbos na chicory sa isang tambak. Pagpasyang hindi huminto doon, ibinuhos ko ang natitirang 20 ML sa 0.5 tbsp. l ng dry linden na pamumulaklak na halo-halong may 1 tsp ng mga caraway seed (naka-brew na, kaya magluto). Pagkatapos ay natuklasan ko na ang mga labi ng kefir ay iniutos na mabuhay ng mahabang panahon (ang katotohanan na lumapot ito ay okay pa rin, ngunit may ilang mga puting plake na lumulutang doon) at walang pag-aalinlangan, ibinuhos ko ang 100 ML ng fermented baked milk sa isang pagsukat sa halip ay baso. Inalis ko ang malt-tsikorny na lugaw doon, pinatuyo ang mga "dayap-caraway" na mga dahon ng tsaa, hinugasan ang natitirang malta na may 100 ML. gatas at pukawin. Malinaw na isang bagay na makapal na may mga speckles ay naka-out. Napagtanto ang kawalang-kabuluhan ng pagsubok na tantyahin nang offhand kung ang kapasidad ng sorption ng dry malt ay nakakaapekto sa pangangailangan na magdagdag ng likido sa resipe, dinala ko ang kabuuang dami ng tubig sa 320 ML.Iniwan ko ang lahat ng iba pa sa recipe tulad nito. Totoo, ang kulay ng crust ay itinakda sa average - sa huling beses na lumabas ito na makapal.
Pangwakas na isa: Ang pag-fiddling sa malt malays ay isang kamangha-manghang bagay sa sarili nitong paraan, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kulay ng tinapay SA LAHAT! Siguro, syempre, may nagawa akong mali, o ang aking malt ay kahit papaano hindi pareho, ngunit napakalayo mula sa kalidad ng "tsokolate" ng Borodinsky store, at tila sinubukan ko ang lahat ng natural na mga brown na tina (maliban sa kakaw). Sa lasa ng tinapay, kung susuriin natin ang "malt na kontribusyon", hindi ko rin napansin ang isang pandaigdigang pagkakaiba.
Pangalawang konklusyon: Tulad ng karakter ng "Pinuno ng Redskins" na sinasabi: "Ang buhangin ay isang hindi mahalagang kahalili para sa mga oats." Iyon ay, sa pangkalahatan, ang kapalit ng kefir na may fermented baked milk, sa kabila ng mga pangunahing pagkakaiba sa mga pamamaraan ng kanilang paghahanda, ay hindi nasira ang tinapay, tumaas ito nang maayos. Ngunit ang lasa at pagkakapare-pareho ay nagbago nang hindi malinaw - ang katangiang natural na lasa ay naging mas kaunti, ang tinapay ay nagsimulang maging katulad ng biniling tinapay sa tindahan - mas nababanat at siksik. Marahil ay hindi ito fermented baked milk, ngunit ang taguang impluwensya ng steamed malt? Sa prinsipyo, ang tinapay ay naging masarap din, ngunit sa ibang paraan at personal na mas gusto ko ang kefir.
Pangatlong konklusyon: Hindi mo kailangang pakuluan ang linden, ngunit obligado mong pakuluan ang mga caraway seed! Ang lasa at aroma ay naging mas kawili-wili, ngunit ang diwa ng puno ng kalamansi, na maliwanag sa paunang "paggawa ng serbesa" ng mga pinatuyong bulaklak, ay tinakpan ng pulot sa tinapay. Ngunit ang caraway ay naramdaman na hindi malinaw. Upang hindi mag-abala sa paggawa ng serbesa, kinakailangan na gilingin ito. Dahil sa mga katangian ng antibacterial ng linden at ang kamag-anak na katatagan ng thermal ng ilan sa mga glycoside nito, natiyoso ako kung ano ang magiging reaksyon ng lebadura sa nasabing kapitbahayan, ngunit tila hindi ito pipigilan) ...

[Ako ay ganap na nasiyahan sa harina ng kalabasa na binhi !!!]

Marahil ay abnormal na ito - upang sumulat sa kalokohan sa aking sarili, ngunit ang resipe na "pamagat" ay hindi maitama, ngunit kinakailangan. Pinaghurno ko ang tinapay na ito nang madalas, gusto talaga ng lahat, ngunit magiging mas masarap kung pinasimple mo nang kaunti ang resipe at pinalitan ang isang bagay.
Sa partikular, kahit na hindi ko "kinakain" ang fermented baked milk noong una, at mayroong mas kaunting kaasiman dito kaysa sa kefir, binibigyan nito ang density ng tinapay, lapot at pagkalastiko (karaniwang tipikal ng isang tinapay na rye), higit pa maginhawa upang i-cut ang tinapay na ito at kainin din ito. Ang pagpapalit ng langis ng mais sa langis ng oliba ay nagpapabuti ng epekto. Ang gatas ay isang magandang bagay, ngunit ang pag-aalis nito mula sa resipe ay hindi nakakaapekto sa lasa ng masama, sa kabaligtaran. Ito ay mas maginhawa upang sukatin ang chicory sa mga kutsarita. At ang pangunahing bagay - Ako ay ganap na nasiyahan sa harina ng kalabasa na binhi !!! Hiwalay, tiyak na masarap sila, malusog at lahat ng iyon, ngunit ang gayong harina ay tiyak na sumisira sa lasa ng tinapay at ang berdeng kulay ng mumo ay mukhang masama. Sa pangkalahatan, ang resulta ay ang mga sumusunod:

Patuyong mabilis na kumilos na lebadura - 1 tsp.
Trigo harina, premium grade - 315 g.
Rye harina - 80 g.
Asin - 1 tsp
Ryazhenka - 110 ML.
Tubig - 200 ML.
Asukal - 0.5 tbsp. l.
Mapait na pulot (dayap, kastanyas, bakwit) - 0.5-0.7 tbsp. l.
Langis ng oliba - 1 kutsara l.
Fermented dry red malt - 2 tbsp l.
Peeled rye bran - 2 tbsp. l.
Pinulbos na instant chicory - 2 tsp
Ground coriander - 1.5 tsp
Ground cumin - 1 tsp.

Veronica, huwag kang magpanic! Kasama ko kayo Sa malapit na hinaharap ay tatapusin namin ang hindi matagumpay na Borodinsky at lutuin ang iyong puno ng linden na may bulaklak na honey. Walang linden ...
Nais kong maunawaan kung ang pagiging pare-pareho nito ay hindi mabigat at basa-basa tulad ng Borodinsky? Dapat ay medyo madali. Gayunpaman, maraming trigo na harina dito.
At gayon pa man, nakagamit ka na ba ng anumang mga panifarins o mazhemiks?
Paano sila kumilos sa tinapay na ito?
Ano ang dapat na isang tinapay?

Kumusta Margarita! Salamat sa iyong interes sa resipe) Ang honey ay hindi kinakailangang tuwid na balat, ang pangunahing bagay ay magkaroon ng amoy, ngunit kung hindi ito "monocomponent", kung gayon hindi hihigit sa isang kalahating kutsara - para sa aking panlasa ang mga halaman ay mas matamis . Tulad ng tungkol sa pagkakapare-pareho: dahil sa pagkakaroon ng fermented baked milk at langis ng oliba, ang tinapay ay tiyak na mas siksik kaysa sa "puting" isa at mas mababa ang crumbles, ngunit gayunpaman kapansin-pansin itong mas maluwag kaysa sa "totoong" Borodino na isa. Hindi ako gumagamit ng panifarin - Hindi ako masyadong nagkakasundo sa komposisyon nito, at wala namin ito sa libreng pagbebenta.Ang lalaking tinapay mula sa luya bilang isang buo ay pareho sa density tulad ng puti, ngunit mas madidilim, mas may buhok (dahil sa bran) at "bumubuo" nang medyo mas matagal (sa una ay nagdagdag pa ako ng isang maliit na tubig, naging ganap na walang kabuluhan ))) Sa kabaligtaran, kung gagawin mo, itago sa kaunting stock ng harina - ang fermented na inihurnong gatas ay maaaring magkakaiba ang density, at ang harina ay "lumalakad" nang kaunti - sa katunayan, maaaring kailanganin mong magdagdag ng 3-5 gramo. Inaasahan kong nasiyahan ka sa natapos na resulta)

Veronica, salamat sa iyong pagka-prompt!
Paano ako maghurno, mag-uulat ako! Gusto ko talaga ng matangkad na tinapay. Nagluto lamang ako ng tinapay na may harina ng rye nang dalawang beses, at kapwa beses na ang mga bubong ay guwang ... at ang lasa ay napakahusay.
Ngunit kailangan mong tapusin ang pagkain. May natitirang kalahating tinapay. At kaagad para sa pekeng isa!

Tungkol sa panlasa, sigurado ako - kung sino man ang hindi ko tinatrato, lahat ay nagkagusto nito nang hindi malinaw! Tulad ng para sa taas - tinapay na may rye harina, sa prinsipyo, tumaas nang mas mababa sa puti, at samakatuwid ang pagkakapare-pareho nito ay mas siksik. Tulad ng para sa gumuho na bubong - tiyak na magdagdag ng harina, kumuha ng 3 gramo pa nang sabay-sabay. At muli - tulad ng isang sobrang-matambok na bubong tulad ng isang puting karaniwang hindi gumagana. Good luck !!!

Salamat! Susubukan kong gawin ang sinabi mo. Ang aking mga bubong ay hindi lamang super-off, naging super-VOXY sila.

Veronica, iniuulat ko:
Nagluto mula Sabado hanggang Linggo. Mayroon akong tagagawa ng tinapay ng Philips HD9045. Ang bookmark ay hindi nagawa nang masyadong mahigpit alinsunod sa resipe (mabuti, hindi ako mabubuhay nang walang pagkamalikhain). Nagdagdag ng panifarin 2 kutsara. mga kutsara at hindi nagdagdag ng cumin-coriander. Ang asawa ay hindi masyadong mahilig sa.
Ang taong mula sa luya ay naging makinis, maganda, magkakaiba lamang ng kulay mula sa butil ng trigo. Tulad ng naging paglaon, kinakailangan na bahagyang bawasan ang dami ng harina, ang bubong ng tinapay ay bahagyang nagpunta.


Hindi mailalarawan ang amoy sa apartment. Halos maghintay lang kami hanggang sa matapos ang programa.
Ang programa ay "Basic" medium crust.
Matangkad ang tinapay, halos nakapahinga sa baso ng machine machine. Tulad ng sinabi ko, ang bubong ay medyo nawala. Ngunit hindi ito masyadong nag-abala sa akin, dahil hindi ito nakakaapekto sa lasa at talagang nagustuhan ko ang hitsura. Ang crust ay crispy ngunit hindi magaspang. Ang mumo ay malambot, mabango, katamtamang malambot at mamasa-masa.

Masarap ang tinapay, katulad ng mamahaling tinapay sa mga supermarket.
Ang bata ay kumain ng isang malaking kagat sa magkabilang pisngi. Natutuwa din ang asawa. Sumusulat ako sa aking sarili sa "gintong koleksyon". Lagi akong magluluto.
Maraming salamat sa resipe!

Malaki!!! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang resipe, kainin ito para sa kalusugan) Buweno, at ako mismo ay nagmamahal na "lumikha" - ang pangunahing bagay ay ang resulta ay nakalulugod)

Veronica, ang aking permanenteng recipe ay ngayon. Madalas akong maghurno. Sinubukan ko ang lahat ng uri ng mga additives. Unti-unti kong nadaragdagan ang dami ng harina ng rye. Palaging perpekto.
Ang paborito ko ay tinapay at pritong sibuyas. Hit lang !!!
Napakasaya ko na sinubukan ko ang iyong resipe. Salamat ulit!

Walang anuman! Napakalugod na ang resipe ay "nabubuhay" hindi lamang sa akin, kundi pati na rin ng ibang tao na palaging nalulugod. Kagiliw-giliw na ideya na may pritong mga sibuyas! Iprito mo ba ito nang maaga at agad na idagdag ito sa lahat ng mga sangkap, o "kasama"?

Veronica, binili ko ito sa Ikea. Isang garapon na 70 rubles na humigit-kumulang. Sapat na sa 5 beses. Sinabi nila dito, sa site, na ang mga sariwang pritong sibuyas ay ganap na natunaw sa tinapay at hindi masyadong nararamdaman. At binili - hindi.