Ang tinapay na trigo-rye na may mga beans ng kape

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Hinang
peeled rye harina	60 gramo
bagong lutong kape	130 gramo
Lobe
kape ng kape	15 gramo
tubig na kumukulo	150 gramo
Kuwarta
aktibong kultura ng rye starter na 100% kahalumigmigan	120 gramo
tubig mula sa lobe	lahat
tubig	75 gramo
hinang	lahat
harina / grado ng trigo	430 gramo
honey	10 gramo
instant yeast (pinindot)	3 (10) gramo
asin sa dagat	12 gramo

Paraan ng pagluluto

Pakain ang kulturang starter ng 6-8 na oras bago ang pagmamasa.
Hinang
Brew kape at ibuhos ang harina sa ibabaw nito. Paghaluin ng mabuti ang lahat upang walang bukol. Takpan, balutin at umalis ng magdamag.
Lobe
Crush ang mga beans ng kape sa mga mumo sa isang lusong. Ibuhos ang kumukulong tubig, takpan, balutin at mag-iwan ng magdamag.
Kuwarta
Alisan ng tubig ang tubig mula sa umbok at magdagdag ng isa pang 75 gramo ng tubig.
Dissolve honey sa tubig.
Paghaluin ang harina sa lebadura, kung ang lebadura ay na-compress, pagkatapos ay matunaw din ito sa tubig.
Ginawa ko ang pagmamasa sa KhP sa program na "Palabas" (5 * 5 * 10)
Magdagdag ng mga dahon ng tsaa at asukal sa tubig.
Magdagdag ng harina at simulan ang pagmamasa.
Pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng asin.
Magdagdag ng isang umbok ng 3-5 minuto bago matapos ang batch.
Ang kuwarta ay malambot, malagkit.
Nakikipagtulungan kami sa kanya gamit ang mga may langis na kamay.
Paikot at ferment. Fermentation sa loob ng 120 minuto. Sa gitna ng proseso, mag-stretch-fold nang isang beses.
Pasa sa simula, gitna at pagtatapos ng pagbuburo.
Bumubuo kami ng tinapay ng anumang anyo. Ginawa ko itong form na Fendu (split).

Upang gawin ito, hinuhubog namin ang tinapay, binabaligtad ito gamit ang seam pababa, iwisik ang harina at igulong ito sa isang rolling pin sa gitna. Kolektahin ang mga halves, i-on ang mga ito paitaas at ilagay ang mga ito sa nagpapatunay na basket. Pagpapatunay ng 50-60 minuto.

Lumiko sa baking paper, huwag magbawas.
Nagluto ako sa isang cast-iron rooster, na pinainit ko sa oven hanggang sa 240 degree.
Inililipat namin ang tinapay kasama ang papel sa isang mangkok, takpan ng takip at maghurno sa ilalim nito ng 15 minuto.
Alisin ang takip, babaan ang temperatura sa 180 degree at maghurno hanggang malambot. May 20 minuto pa ako.
Inilabas namin, hayaan itong cool, gupitin at tamasahin!
Masarap na tinapay para sa iyo!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

4.5 na oras

Programa sa pagluluto:

HP, oven, kalan

Tandaan

Ang resipe ay binaybay sa Flour forum ni Natali06. Maraming salamat. Ilang beses ko nang naluto ang tinapay. Napahanga nito ang lasa at aroma nito. Kapag nakatagpo ka ng mga piraso ng kape ng kape, dahan-dahang kumagat sila at napagtanto mong kumakain ka ng kape. Kamangha-manghang tinapay! Nirerekomenda ko!