Tanong sa mga kalamangan tungkol sa lebadura ng lebadura

Gayundin, ang harina ay maaaring magkaroon ng magkakaibang mga tagapagpahiwatig, at "kumukuha" ng tubig sa iba't ibang paraan, kaya't alamin na huwag sukatin ang tubig sa pinakamalapit na gramo, ngunit upang tingnan ang kuwarta, ibig sabihin, organoleptiko matukoy kung mayroong sapat na tubig para sa isang naibigay na halaga ng harina o hindi. Kailangan mong "maglaro" ng tubig, hindi harina. Ang kuwarta ay dapat na malambot, pagkatapos pagkatapos ng pagbuburo ito ay nababanat. Sa masikip ("malakas") na kuwarta, lumalala ang gluten. At ang gluten sa lebadura ng lebadura ay ang lahat. Siyanga pala, Marish, sinabi mo na lumabas ang isang rolyo at nagpunta ako sa 2 pahina, kung saan ibinigay ko ang aking resipe, upang makalkula at maunawaan ang aking pagkakamali - Kumuha ako ng 350 g ng harina, hindi 300! Pasensya na! Gayunpaman, naglalagay pa rin ako ng 40 g ng mga pasas. Sa lahat ng ito, nakakakuha ako ng 4 na rolyo ng ~ 230g bawat isa (inihurnong), hilaw-250-260 g, ito ay tungkol sa 20-22 cm ang haba at 9-10 cm ang lapad. Sa susunod. Susukatin ko ito minsan

Pagpapatunay ng 50 minuto, pakiramdam na hindi ito sapat, bagaman inilagay ko ito sa isang mainit (40C) na silid. Sinuri ko ito gamit ang aking daliri, hindi maintindihan, ngunit natatakot akong panatilihin itong mas mahaba, susubukan ko ito sa susunod na katapusan ng linggo, sa palagay ko marahil ang aking rolling pin ay mali, mali ba itong gumulong?))

Marisha, tinitingnan ko ang iyong pagpapahirap at sa palagay ko handa na akong tulungan ka: sa sandaling makakuha ka muli ng mga ganyang kakila-kilabot na rolyo, sinenyasan mo ako kaagad, ilalayo ko ito sa iyo (upang matulungan ka lang mabilis) upang hindi sila mag-callouse at hindi ka mapahamak.
Mayroon ako sa kanila, kaya't maging, kahit papaano, sa pamamagitan ng puwersa, pumikit Kakain na ako sirain

Ay, Ol!
Si Marin, ayon sa larawan, hahawakan ko pa rin ito sa loob ng 10-15 minuto. Huwag maghanap sandali, tingnan ang produkto. Ang mas makapal na kuwarta, mas mahirap na patunayan. At ang rolling pin ay walang kinalaman dito. Maaari rin itong mapunit mula sa isang malaking halaga ng pagpuno ng isang manipis na layer ng kuwarta. Ngunit may hilig akong maniwala na mahigpit mong igulong ang rolyo at mayroong kakulangan. Bukas ay tatanungin ko si Talia, magsisingit siya ng mga larawan sa pagulong ng rolyo.
Sa pamamagitan ng ang paraan, ano ang mga guhitan sa roll (nakahalang)?

Paano ka makakagawa ng isang poppy? Magkano sa ano

[Sayaw]

Sayaw, Ang mga guhitan, dekorasyon, pagpapakita))))). Ginawa ko ang poppy sa pamamagitan ng mata, binubuhusan ko ito ng kumukulong tubig nang maraming beses, pagkatapos ay pinisil ito, pinapasa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang mahusay na rehas na bakal, mabuti, pagkatapos ng mata at lasa, asukal at tubig, pagkatapos ay i-freeze ko ito sa mga bahagi ng 500g bawat isa, pinaikot ito ng 1.5 kg, hindi pa nagagamit, pagkatapos ay gagawin ko ito nang mahigpit ayon sa iyong resipe))))
Nagtataka ako kung bakit hindi ito napunit, tila isang aksidente

Olga VB, May sapat na akong kumakain

Marish, maaaring ito ay isang aksidente. Ngunit hayaan silang tumayo nang medyo mas mahaba, sila ay naging kaunti, pinisil, na parang ...
At tandaan, mas maraming pagpuno, dapat na mas tuyo ito, upang hindi lumabo sa mga seam, upang hindi makakuha ng mga butas sa pagitan ng mga layer ng kuwarta (Pinaghihinalaan ko na ang mga butas ay mula sa kahalumigmigan ng pagpuno)

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga nakahalang strips na ito ay maaaring maantala ang pag-proofing, mas mahusay na ihiga ang mga ito sa dulo, ilang sandali bago ang baking. Bakit ang isang rim ng lubid na kuwarta ay ginawa sa mga tinapay? Oo, upang hindi ito kumalat sa mga gilid, ngunit tumataas. Kaya't ang mga strip na ito ay hindi pinapayagan ang roll na maghiwalay sa mga gilid. Pansinin kung paano nila medyo hinigpitan ang rolyo. At kung ilalagay mo kaagad ang mga ito, dapat mas mahaba ang pagpapatunay.

[Tanyush]

Ang mas maraming pagpuno, dapat na mas tuyo ito. Hindi mo kailangang igulong nang mahigpit ang rolyo.



HINDI KAILANGAN na kurutin ang rolyo! Humiga ka lang sa seam.



Ang tagal ng pag-proofing ay nakasalalay sa kahandaan ng kuwarta.

At tandaan, mas maraming pagpuno, dapat na mas tuyo ito, upang hindi lumabo sa mga seam, upang hindi makakuha ng mga butas sa pagitan ng mga layer ng kuwarta (Pinaghihinalaan ko na ang mga butas ay mula sa kahalumigmigan ng pagpuno)

Tanyush, Salamat sa paglilinaw!

Natulenka, salamat sa iyong tulong!
Marish, tingnan ang 1 larawan habang sinisimulan kong tiklupin ang rolyo - Baluktot ko lang ang gilid.At pagkatapos, sa 2 mga larawan, makikita mo kung paano ko lang ito itinutulak gamit ang dalawang daliri at tiklop ito. Iyon ay, hindi ko masikip ang panloob ng loob, ngunit sa pagpunta nito, napupunta ito. Sana malinaw na ngayon?
Susunod, tingnan ang 4 na larawan. Ito ay bago itanim sa oven, mukhang isang BUONG pag-proofing, kung ang ngipin mula sa daliri ay dahan-dahang naibalik. Sa panlabas, maliwanag na ang kuwarta ay malambot, "lundo", na parang maluwag. Nga pala, lumalamig na ngayon at baka magtagal ang pag-proofing. Inilagay ko ito sa oven sa 30 ° C. Ngayon ay maglalagay ako ng isang order at markahan ang oras ng pagpapatunay.

[Sayaw]

Sayaw, Nahihirapan akong mag-navigate sa kuwarta, iling ko ang aking daliri, hindi nito ibabalik ang hugis nito, nangangahulugan ito na walang sapat na pagpapatunay, kaya maghintay ng 60 at 80 minuto, at kung higit pa?

[Baywang]

Baywang, SayawMaraming salamat, susubukan ko.
Ang totoo ay inilalagay ko ang sauna sa 40C, doon parehong tumaas at napatunayan, susubukan kong maghintay para sa "daliri" sa susunod ...

[Baywang]

Natulenka, salamat sa iyong tulong!

Palagi kang tinatanggap, hindi mahirap para sa akin

Baywang, SayawMaraming salamat, susubukan ko.

Uh-huh, Marish, sabay tayong mag-aral

kulay-balat, at sa ika-apat na larawan anong uri ng "freckles"? Mga pasas ba sa kuwarta?

[kulay-balat]

kulay-balat, at sa ika-apat na larawan anong uri ng "freckles"? Mga pasas ba sa kuwarta?

Gee-s! Mga pekas! Oh, klase, pinatawa ako! Oo, ito ay isang pasas, nagsulat ako sa nakaraang pahina, isang kapritso ng kliyente ...
Oh, mga batang babae, ipinangako ko sa oras na ang pagpapatunay at ... Nakalimutan ko! Mayroon akong temperatura na 38, masakit ang aking daliri, ngunit kailangan kong magtrabaho, at humiga ako doon sa loob ng 3 araw, hindi gumana. Tumayo ako upang magtrabaho, ngunit hindi maintindihan ng aking utak. Sa susunod. minsan, ok?
Gayundin, Marin, ano ang sinusulat mo na hindi naipapanumbalik ang ngiti? Nangangahulugan ito ng sobrang pagpapahaba. Sa kaso ng sobrang pagkalat, magkakaroon ka ng pancake, at hindi isang rolyo na may isang paghihirap. Basahing mabuti ang mga rekomendasyon sa pagpapatunay. Nakalimutan kong i-time ang pag-proofing, ngunit tumayo ito nang mahabang panahon, marahil isang oras, marahil ng kaunti pa, upang mas matagal itong tumayo sa malamig na panahon. Mabuti sa sauna, ngunit pagkatapos ng lahat, pinutol mo ito sa isang silid na mas malamig kaysa sa sauna, kaya't ang kuwarta ay lumamig, pagkatapos sa sauna kailangan itong magpainit muli upang kumuha ng lakas, at ito ang oras

, Pinindot ko ang aking daliri, hindi naibalik ang hugis nito, nangangahulugan ito ng maliit na pagpapatunay,

??
Sobra na itong kumakalat. Ngunit ayon sa larawan mayroon kang kakulangan ng pagkatunaw, iyon ay, na may isang presyon ng LIGHT sa ibabaw (mas mahusay mula sa gilid, mas mahusay na nakikita), nakakakuha muli isang beses o dalawang beses. At dapat dahan-dahang mabawi ~ 6-8 segundo.
Sabihin mo sa akin, anong lebadura ang ginamit mo sa oras na ito?

[Sayaw]

Sayaw, Ibinukod ko ang tuyong lebadura para sa pagluluto sa hurno, inilatag ang mga larawang pinindot sa itaas, hindi ko pa nakakilala ang iba pang mga kumpanya ...

Upang maging matapat, hindi ko kailanman hinintay na ibalik ang hugis nito sa isang light press, maaaring tumagal ng dalawang oras (

Ganito? Ano ang ibig mong sabihin na "hindi kailanman naghintay ... kinakailangan ng dalawang oras"? Hindi ko nakuha yun ....

[Sayaw]

Sayaw, ngayon naghihintay sila ng isang oras, ang pangalawa, na-Weathered na mula sa itaas, at lahat ay hindi naibalik ang hugis kapag pinindot, ito ay naging napakahusay, at sa panahon ng pagpapatunay ay tila kumalat nang malapad, at ito hindi gumawa ng isang butas, ngunit hindi ako masaya, gagana ako

Oo, Marish, oo! Mas malapit ... dapat itong lumabo nang kaunti, kung hindi man ay napipisil ito, ito ang pagpapatunay. Dapat ay pinindot mo nang husto. Alam mo, kani-kanina lang ang sa akin ay matagal ding napatunayan, mga 1.5 oras! Ngunit, muli, depende ito sa kasariwaan ng lebadura - Binili ko ang pinakabagong (!) - Tumayo sila, kamangha-mangha, napakalaki, gwapo! At bago iyon ... tumayo kami sa isang tagatunayan ng 2 oras!

Salamat! Susubukan ko ulit, gumawa ako ng mga buto ng poppy - 1500g! , nagyeyelong sa mga bahagi!)

Marinka, sa iyong katatagan upang kubkubin ang kuta! Hanga lang ako!

Magaling si Marishka !!! Naaalala ko ang aking sarili na "sa bukang liwayway" ng aking propesyon - Ako ay kasing tigas ng ulo at salamat sa pagpupumilit na ito na kaya ko at malaman ang alam ko at magagawa.

Nanganak ako)))), ngunit tatapusin ko ito! Kaya't sa katapusan ng linggo sinubukan kong gawin ito, masahin sa isang tagagawa ng tinapay (walang oras), pinili ko ang pangunahing mode / kuwarta na may mga pasas / (Mayroon akong Panasonic 257), at pagkatapos ay tila nabigla ako at napagpasyahan kong lahat ay handa na, gumawa ng isang rolyo, itinakda ito bilang matalino Frosya para sa pagpapatunay (ang lahat ay halo-halong sa aking ulo), natural na hindi ko siya hinintay, gusto kong matulog))), inihurnong, sumabog sa gilid, ngunit hindi gaanong, at sa gayon, ang kuwarta mismo sa gumagawa ng tinapay ay naging mas nababanat kaysa sa isang taong magaling makisama, mas malapot, mas nagustuhan ko ito.
Ang tanong ay, bakit ang aking mga rolyo ay minsan ay nagiging parang patag, gumapang sa mga gilid, at hindi bumangon?
Kung gaanong iwiwisik mo ang pagpuno ng semolina, ano ang magbabago, tikman, juiciness, pare-pareho?

Marish, hello. Sa ayos.
Pinagsama mo ba ang lahat ng mga oras sa isang panghalo? Wala sa HP? Palagi lang akong naghahalo sa HP. Ngayon ikaw ay personal na kumbinsido na ang batch ay hindi pareho.
Dagdag pa. Palagi kang nagluluto sa parehong temperatura? Ang iba't ibang pag-uugali ng pagsubok ay dahil sa maraming mga kadahilanan.
1) hindi laging sariwang lebadura
2) kapasidad ng pagsipsip ng tubig ng harina
3) kalidad ng gluten
4) ang pagiging bago ng harina
Hindi na ako maglilista pa. Kung nangyari ito sa iyo, pagkatapos ay subukang painitin ang oven kaysa sa kinakailangang pag-uugali bago maghurno. At ilagay ang mga rolyo upang lutong, pagkatapos ng 5-8 tempera minuto. pagbagsak sa set para sa pagluluto sa hurno. Mataas na temperatura. "Kinukuha" ang produkto mula sa mga gilid, pinipiga ito, na parang.
Hindi ko inirerekumenda ang pagwiwisik ng mga buto ng poppy sa semolina. Para saan? Likido ba ang poppy seed? Magdagdag ng mga durog na mumo sa pagpuno at ang tubig ay magbubuklod at hindi makakaapekto sa lasa ...