Mga candied na prutas na may mga pasas (para sa mga establisimiyento sa pag-cater ng paaralan, 1959)

[Welding:]

Mga candied na prutas na may mga pasas (para sa mga establisimiyento sa pag-cater ng paaralan, 1959)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Welding:
trigo harina 2 grado	17gr
tubig (kumukulong tubig)	116gr
pulang malta	12gr
Pasa:
trigo harina 2 grado	320gr
tubig	129gr
naka-compress na lebadura (kung tuyo -1 / 3hl.)	6gr
buong serbesa
Pasa:
lahat ng kuwarta
trigo harina 2 grado	213gr
tubig	65gr
asin	9gr
asukal	30gr
syrup	10gr
pasas	30gr

Paraan ng pagluluto

• Sa loob ng mahabang panahon ay hindi ako nakatagpo ng isang tinapay na magiging kawili-wili at hindi mapigil ang lasa. Ang lahat ng kanilang kagandahan ay nasa paunang paggawa ng serbesa ng isang maliit na halaga ng rye malt at harina. Ang Rye malt para sa ganap na mga produktong trigo ay bihirang matagpuan din, ngunit gaano sila kahusay! Kapag sinubukan ito ng aking asawa sa kauna-unahang pagkakataon, lumakad siya at masakit na naaalala kung ano ang pinapaalala nila sa kanya. Ang Rye custard na tinapay na may mga pasas, na ibinebenta sa aming tindahan. Ngunit, ipaalala ko sa iyo na mula sa rye harina sa mga rolyo na ito ay mayroon lamang 12g ng malt at 10g ng mga molase (ang minahan ay rye din).
• Ang resipe ay idinisenyo para sa nutrisyon ng mga mag-aaral, naaprubahan ng USSR Ministry of Trade, samakatuwid iminungkahi na hulma silang 100g ng mga tinapay, at hindi sa mga tinapay at crispbread. Sa maikli, sa mga bahagi: 1 tinapay para sa 1 mu muz ng paaralan))).
• Ginawa lamang ang mga ito mula sa harina ng trigo ng ika-2 baitang. Hindi ko lang nakita ang iba pang mga pagpipilian. May mga kaunting mga recipe para sa mga candied fruit, sa katunayan, at hindi sa bawat panitikan ay matatagpuan. Mayroong sapat na mga pasas sa kanila, maniwala ka sa akin. Labanan ang tukso na lumobo pa roon. Ito ay kagaya ng walang trigo na tinapay. Sa halip, mayroon itong isang lasa ng trigo-rye na may isang napaka banayad, espesyal na aftertaste. Ang mga pasas sa loob nito ay isang hindi nakagagambalang pagdaragdag ng pagtatabing. At dapat kaunti lang ito.
• Kaya ang teknolohiya:
• May kasamang 6 na yugto.
• 1) Paggawa ng harina at malt.
• Ang malta at harina para sa paggawa ng serbesa ay inilalagay sa isang baso at, na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, isang napakainit na tubig ang ibinuhos, at pagkatapos ay kumukulong tubig. Maaari mong ibuhos agad ang kumukulong tubig lamang. Ito ay mas maginhawa upang kumuha ng isang tinidor o isang maliit na palis. Para sa malalaking dami, ang timpla ay unang napuno ng kalahati ng tubig sa temperatura na 60g., Hinalo, at pagkatapos ay may kumukulong tubig. Ang paunang temperatura ng paggawa ng serbesa ay dapat na 65-70g (sa maikli, mainit na maging). Iniwan ito ng 5-10 na oras sa isang mainit na lugar para sa malting. Ang maltose ay ang proseso ng saccharification ng starches (ang kanilang bahagyang paglipat sa asukal - maltose, na nagbibigay ng isang matamis na kaaya-ayang aftertaste).
• Inilagay ko ito sa fermenter, at inilagay lamang ito sa isang bag at ibalot ito ng isang terry twalya - sa iba't ibang paraan.
• 2) Paggawa ng masa
• Ang maiinit na tubig, harina para sa kuwarta at lebadura ay idinagdag sa paggawa ng serbesa, pinalamig sa 35 degree (masarap ilagay ito sa fermenter - hurray sa mga may-ari ng Orson!))). Pukawin at iwanan upang mag-ferment ng 2.5-3.5 na oras. Ang kuwarta ay magiging malagkit, malapot. Kailangan kong mag-ferment sa isang estado - Nagsisimula akong mahulog. Ang paunang temperatura nito ay 27-30 degree, iyon ay, medyo mainit.
• 3) Paggawa ng masa
• Inilagay namin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta sa kuwarta, masahin, hayaang mag-ferment sa loob ng 1.5 oras, at pagkatapos ng isang oras ay masahin namin at hayaang mag-ferment ng isa pang kalahating oras. Ang temperatura ng pagbuburo ay 29-32 degree.
• 4) Pagputol ng masa
• Nahubog sa 100g bilog na mga buns. Samakatuwid, mula sa tinukoy na halaga, 9-10 na mga rolyo ang nakuha.
• 5)Pagpapatunay 35-40 minuto
• 6)Mga produktong panaderya
• Bago ang pagluluto sa hurno, sila ay binasa ng tubig (spray), inihurnong para sa 10-12 minuto sa 230-250 degrees (ibig sabihin, syempre, isang tradisyonal na oven. Nagluto ako ng kombeksyon at singaw sa 210). Matapos alisin mula sa oven, spray muli ng tubig.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

9 na mga PC 100gr bawat isa

Tandaan

Tungkol sa napakalaking gramo na ipinahiwatig sa resipe (129 o 17, atbp.) At mga kondisyon sa temperatura.Siyempre, hindi ko sinabi na ang lahat ay dapat na gramo hanggang gramo. Ito ang mga bilang na nakuha mula sa isang simpleng paghahati ng resipe, sapagkat orihinal na ito ay dinisenyo para sa isang maliit na 100 kg ng harina at isang output na 1000 rolyo. Hindi ko ito inikot, dahil bilugan ko ito, pagkatapos ay iikot mo ito sa panahon ng pagmamanupaktura at nakakakuha kami ng plus o minus na kalahating timba. Samakatuwid, binibigyan ko - eksakto ang orihinal, at maaari mong iwasto ito nang kaunti. Nagbibigay din ako ng mga temperatura sa labas ng pedantry (upang malaman nila kung paano ito dapat), ngunit walang tumatakbo sa paligid ng kusina na may isang thermometer, matapat.

Maraming teksto, ngunit sa katunayan hindi sila mahirap. Napakataas na kalidad na mumo, na ganap na kumakalat kapag pinipiga. At ang kanilang espesyal na panlasa, sa palagay ko pahalagahan mo ...

[Nata]

Natakung ano ang isang mabuting kapwa! Naghukay ako ng ganyang recipe! Ni hindi ko pa naririnig ang mga ganoong rolyo, hindi tayo pinapakain ng ganoong sa pagkabata.

Kandelang prutas

Ni hindi ko narinig ang ganoong salita. Salamat sa pag-iilaw. Ang mga rolyo ay dapat na mahangin

At sa ilang kadahilanan naalala ko, na may kaugnayan sa resipe na ito, mga pag-uusap tungkol sa mga whisks / tinidor))). Mayroong gayong mga pagtatalo sa anumang paraan - bakit kailangan namin ng isang maliit na gilid? pinalitan ito ng tinidor ... Nie-fi-ha. Hindi nito papalitan!))) Ginagamit ko ito nang maraming taon at hindi ako makakakuha ng sapat dito, na walang mga kamay. Walang tinidor na maaaring tumugma sa kalidad ng pagpapakilos. Mayroon akong teskomovsky:

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, salamat sa mga kagiliw-giliw na rolyo!
Hindi ko pa naririnig ang ganoong, at kahit na higit pa ay hindi pa ako sumubok.
Magkakaroon ng isang dahilan upang maghurno.
Kasalukuyang kailangang ma-braced, ang resipe ay masyadong mahaba, ngunit sa palagay ko sulit ito!

[Trishka]

Trishka,

At sa forum mayroong mga candied fruit na may sourdough, nga pala. Ito ang isa sa mga reseta para sa mga prutas na candied, muling kinalkula para sa sourdough.

Oo, sa mahabang panahon, sang-ayon ako. Ngunit ang pinakamahusay na kalidad na tinapay ay nakuha na may mahusay na pagbuburo. Bukod dito, walang gaanong totoong mga paggalaw. Karamihan sa mga oras, maghintay ka lang.

[Natus]

Natus, narito ako nakaupo ngayon sa silid kung saan natutulog ang sanggol at nagbabasa sa dilim tungkol sa iyong candied na prutas, at soooo Nais kong lutuin ang mga ito, narito nais kong pumunta!
At ako nga pala, nandoon na ako sa Croatia, at ako, nga pala, narito ako gusto magpahinga mula sa pagluluto (tulad ng iniutos ng aking asawa).
Well, parang nagpahinga na ako sa kanyang sinta (sa tatlong araw). Pagkatapos nito ay nangangati na gawin iyon!
Bulkoff, sa madaling salita gusto kong maghurno ... ngunit hindi ko gagawin, dahil binigyan ko ang aking salita na huwag magluto

[IRINA]

IRINA, inggit ka sa mga rolyo, at tahimik kaming maiinggit sa iyo (mahusay ito kapag sinabi ng iyong asawa - huwag gawin ito!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, maaari at dapat kang magpahinga mula sa kung ano ang talagang nakakainis, pagod at sa pangkalahatan. At paano ka makakapagpahinga mula sa pagiging mataas?))

[Natul]

Natul, sabi lang sa akin ng asawa ko, ano ang saysay na magbakasyon, kung walang nagbabago sa bakasyon?
Kinakailangan na ang natitira mula sa iba pa ay iba)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, ngunit sa isang tagagawa ng tinapay maaari mo itong magamit, ano sa palagay mo? Gusto ko talaga itong gawin, tulungan akong makibagay. O ito ay karaniwang wala?

[Irina F]

Irina F,

Ito ay lohikal!))) Ngunit bakit dapat magkakaiba na hindi mo gagawin ang gusto mo?

Maaaring magkakaiba ito na hindi mo hugasan ang mga sahig, pumunta sa beach, spa, atbp. Nagpunta kami sa Sochi kasama ang cartoon ngayon sa taglamig. Dahil hindi ito ang Italya, kung saan ang mga restawran ay nasa bawat sulok. Lalo na sa taglamig. Sa taglamig, at sa Italya sa bayan ng resort, hindi masasabi ng marami na maraming mga lugar na makakain. Wow, mga dilag. Masarap ang bigas na may nilaga!)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, ngunit sa isang tagagawa ng tinapay maaari mo itong magamit, ano sa palagay mo? Gusto ko talaga itong gawin, tulungan akong makibagay. O ito ay karaniwang wala?

Syempre. Maaari mo itong gawin nang walang kuwarta - gumawa lamang ng isang magluto nang maaga, at pagkatapos ay itapon ang lahat sa HP at itakda ang programang Dough. Isa PERO. Napakaliit ng lebadura dahil umaasa ito sa kuwarta. Ang lebadura ay dapat na tumaas sa 20 gramo O kaya makatiis ng teknolohiya (perpekto). Iyon ay, sa Pelmeni mode (o Pasta, alin ang madali para sa iyo na ihalo?), Paghaluin ang mga dahon ng tsaa sa mga produkto para sa kuwarta. pabayaan mo lang siya ng 2-3 oras. Ibuhos / ibuhos ang natitirang mga bahagi sa itaas, itakda ang pinaikling programa ng Dough (mayroon ka bang tulad nito?) At pagkatapos ay i-cut.

[Scarecrow]

Scarecrow, Susubukan ko, nagustuhan ko ang resipe, nais kong ipatupad ito.

Natasha! Daig ko sila! Ginawa ko ang lahat ayon sa iniutos. Ako naman, executive. Ang hiwa ay bukas. Ngayon, dito
Ang mga ito ay napakaganda at napakarilag.

Gal, maganda! 👍🏻

[aso na kulay abo]

aso na kulay abo,
Galya, napaka-kagiliw-giliw kung paano ang milagro na ito ng pampublikong pagtustos ng Soviet para sa iyo))). Isulat ang iyong mga impression, okay? Toka matapat. Kung hindi mo gusto ito - kung ano ang magagawa mo, isulat lamang: ikaw ay isang tupa, sabi nila, Natasha!)))
Medyo isang bihirang produkto at isang bihirang recipe. Hindi naglalaman ng bawat koleksyon.

[candied fruit.]

Bahagya akong nakaligtas hanggang umaga. Kaya nais kong matikman ang tinapay sa lalong madaling panahon. Natasha, gusto niya ako at ang asawa ko. Magluluto ako. Hindi siya nakalilito. Gusto ko ang presyo ng gastos. At nababagay din sa akin ang lasa.

Nais kong ulitin ito doon, maghurno pa. Mamimiss ko ang kalan sa biyahe. Ang pamumuhay sa mabubuti at magagaling na mga hotel ay tiyak na masisira sa akin. Ngunit mabilis ako, sa aking pagdating, mag-isip. At magluluto ulit ako candied fruit.



Kaya naman Hanggang sa nakalimutan ko. Ang malt ay si rye lamang. Hindi ko maintindihan - bakit pula? Flour, essno, wala naman akong 2 variety. Nabili sa iyong sariling tip, ika-1 baitang at multi-butil. Pinaghalo ko sila 2-1. Ito ay naging isang bagay na katulad sa 2 grade harina. Ang natitira ay pinutol ayon sa resipe. Kailangan nating maglagay pa. Pagkatapos ng lahat, maraming masa ang nananatili sa mga kamay. Sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, isinusulat nila ang pag-urong-kunot. Ngunit, hindi mula sa isang walong daang-gramo na tinapay. Pagkatapos ng lahat, ang parehong halaga ng kuwarta ay palaging mananatili sa iyong mga kamay. Tataya pa ako.

[aso na kulay abo]

aso na kulay abo,

Dahil may fermented rye malt (pula) - iyon ang kailangan mo. Ito ay katulad ng kulay sa mga bakuran ng kape. Ginagamit ito para sa tinapay na Borodino. At pagkatapos ay mayroong unfermented rye white malt. Puti-kulay-abo ang kulay nito. Ginagamit ito para sa tinapay sa Riga. Mayroon itong mas hindi gaanong binibigkas na lasa at kulay.

Parang namula ako. Sa paghusga sa iyong paglalarawan, siya.

At mayroon lamang akong 2 bag ng 2nd grade na harina ... Susubukan ko lahat ang tinapay na Karelian, ngunit hindi ko mapagsama ang aking sarili! At narito ang isang kagiliw-giliw na recipe.
Pag-aralan ko ito nang mas malapit.

Saan ka kukuha ng harina? Pangalawang-rate.

[Galya]

Saan ka kukuha ng harina? Pangalawang-rate.

Galya, Ang mga tindahan ay puno ng iba't ibang mga tagagawa. Ipadala?

Saan ka kukuha ng harina? Pangalawang-rate.
Galya, Ang mga tindahan ay puno ng iba't ibang mga tagagawa. Ipadala?

Malamang bulag ako. Ano siya

Ano siya

sa mga pack na 2 kg)))) Grayish. Pumunta sa bakery at magtanong. Sa! Pupunta ka sa Russia at bibili ng harina sa bawat bayan

Saan ka kukuha ng harina? Pangalawang-rate

Oo, sa isang shop lang sa palengke. Kung saan nagbebenta sila ng iba't ibang mga harina, cereal, panimpla, mani, pampalasa.
Nakita ng asawa ko, tinanong ako, sinabi kong NADA!
Narito ang isa para sa akin.

Pupunta ka sa Russia at bibili ng harina sa bawat bayan

Pinayuhan ng huli ni Chezh - Wala akong oras sa paggiling ng sako.

[Galya]

Galya, aso na kulay aboAlam mo ba. Mayroong harina Nekrasovskaya grade 1 .. Kaya, ito ay lubos na angkop para sa ikalawang baitang. Ang pag-uugali ay kapareho ng sa ikalawang baitang na harina. Siya ay kulay-abo

[Nata]

Nata! Hindi lahat ng hindi nadagdagan na malt ay mapusyaw na kulay-abo, habang nagsusulat ka. Mayroon akong isang patas, tapos na, pinadala ko ang aking asawa sa tindahan para sa bago. Ito ay naging unfermented malt ay maaaring maging brown polish ng sapatos!
Ang asawa ay hindi nakakita ng isang fermented.
Ngunit ang amoy ng iyong binili ay hindi katulad ng inaasim, hindi mo mailalagay ito nang dalawang beses na mahina sa aking tinapay sa bansa - magiging madilim, ngunit dapat maging kulay-abo, o sa mga prutas na may kendi - doon ay hindi magiging amoy ... nababagabag ako. Nais kong maghurno ng iyong candied na prutas, at sa tulad ng polish ng sapatos sa pangkalahatan ay magkakaroon sila ng hindi maunawaan na amoy.

Malt larawan

[Tricia]

Tricia,

Isang bagay na hindi maintindihan. Paano ito magiging hindi nadagdagan ng kulay na ito? Tinawag niya iyon - maputi. Kahit na sa kanilang website (bahay ng tinapay), ang unfermented malt ay tinatawag na puti at puti sa larawan. Ito ay isang bug na may mga pakete.

[Nata]

Nata, Kumuha pa ako ng litrato ng packaging kasama ang isang dalubhasa! Nagulat ang sarili nito!
Bago iyon, palagi akong kumukuha ng malt mula sa ibang kumpanya, hahanapin ko ulit ang pareho.

Hindi ako sigurado na ito ay isang direktang pagkakamali - ang ilan sa mga maliit na butil ay magaan, may mga maitim lamang, na nagbibigay ng kulay ng sapatos na sapatos. Maaari tayong magkamali sa proseso ng pagluluto.

At ang aking fermented malt sa pangkalahatan ay nangangitim at mabango.

Natasha, Hindi ako ang una na may mga rolyo Ngunit ang una sa may Candied Bread *, tulad ng pagtawag ko para sa aking sarili ...
Pasensya na!



at pamutol

Susundan ang mga rolyo. oras na sapilitan Iba ang lasa nito sa oven. Alam ko.
Ngunit nais kong subukan ang mismong pamamaraan. At subukan ang 2 grade na harina, tulad ng sinasabi nila ... "solo" ...
Ang sarap sarap.
Maraming salamat sa mahusay na recipe at lahat ng mga detalye. Naglalakad ako nang sunud-sunod, ngunit sa HP.

[mamusi]

mamusi,

Ano ang palagay mo tungkol sa panlasa? Ano ang iyong damdamin?

Ano ang iyong damdamin?

Ang sarap ko! Napakasarap para sa aking anak na lalaki ... para sa agahan kasama ang aking anak na lalaki (isang may sapat na tiyuhin), uminom sila ng 1/3 ng isang tinapay na may kape at keso sa maliit na bahay.
Ano ang masasabi ko ~ hindi inaasahan, sweetish ~ tala ng rye. Asim na pasas. Ang bango ... sobrang yaman. Tinapay Uulitin ko. At tinapay sa HP. Para sa ito ay napaka-maginhawa. At gumulong kapag humupa ang init magluluto ako sa oven.