Homemade keso (tulad ng Suluguni o Adyghe)

Ang pangunahing bagay sa paggawa ng lutong bahay na keso! - gatas. Nakagawa na ako ng maraming beses sa bahay mula sa Naro-Osanovsky at Ochakovsky milk, ang pinakasimpleng, pasteurized - at may pagdaragdag ng sour cream na may mga itlog, at may acidin-pepsin - palagi itong nag-eehersisyo.
At dito, sa nayon, bumili ako ng pasteurized milk - na ginawa ng ilang konseho ng nayon ng Zadryupinsky sa rehiyon ng Kaluga - ang pinakakaraniwan, sa isang malambot na pakete.
Well bummer!
Una kong pinainit ang gatas na ito sa isang enamel pan - hindi ito dumikit sa ilalim - ang unang signal!
Pagkatapos ay pinainit niya ito ng kulay-gatas at mga itlog - wala, walang mga palatandaan ng curdling. Pagkatapos ay nagdagdag siya ng acidin - hindi isang igos, pagkatapos ay pinainit muli ito sa diyablo na halo na ito - muli walang mga palatandaan ng pamumuo. Iwanan itong mainit sa isang araw - wala! Muli ay nagdagdag ako ng mga tabletas - muli wala! Ang likidong puting timpla, gayunpaman, ay amoy tulad ng gatas - mahusay na nagawa ng mga chemist! Pagkatapos lamang ng tatlong araw na pagtayo sa beranda sa mainit na panahon ay may naghiwalay doon. Ngunit hindi ito nagmumukhang isang curdled mass.
At bakit ipinagbibili ito sa ilalim ng guise ng gatas! Ang lokal na populasyon ay kusang bumibili.

Anila, ang MariV, idinagdag ang mga antibiotics sa gatas upang hindi ito maasim nang mabilis, kaya mahirap palakihin ang naturang gatas

Hindi ako fan ng malusog na pagkain, ngunit ang gatas na ito ay sobra!

Bumili ako ng acidin-pepsin at kasuklam-suklam sa parmasya ng Ozerki; 35 at 26 rubles, ayon sa pagkakabanggit.
At upang maasim ang gatas, nagbahagi sila ng payo sa radyo, magdagdag ng kaunting kulay-gatas sa maligamgam na gatas,

Para sa keso, gatas ang lahat! Ngayon, isa pang kabiguan, gatas at kulay-gatas tulad ng mula sa isang pinagkakatiwalaang tagagawa at - walang nangyari. Maliwanag, iba't ibang mga batch ng gatas.
Eh, kailangan mong magsimula ng isang ladybug sa bansa!

Mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumamit ng natural (walang mga additives) na yogurt sa halip na kulay-gatas kapag gumagawa ng keso ayon sa isang reseta sa pahina 1?

Sa tingin ko kaya mo.

Kung sakali, magtanong ako. O baka may magpapayo sa isang milkmaid sa Lobnya, Dolgoprudny, North-Eastern Administrative District? Sinubukan kong gumawa ng yogurt ng kambing - ugh, hindi ko ito makakain. Bagaman, sinabi nila, mas mabuti ito kaysa sa cow yogurt, at ang mga kambing ay hindi nagkakasakit sa lahat ng uri ng mga sakit sa baka ... Kung kailangan ito ng sinuman, 10 km mula sa MKAD sa kahabaan ng Dmitrovskoe highway. may bukid ng kambing.

Ngunit keso ng kambing - nakuha ang kailangan mo. Maaaring maputol ang amoy sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga caraway seed, mga sariwang halaman - dill, basil, dry herbs at mixtures, bawang, paminta ...

Sinulat ko kamakailan lamang na bumili ako ng sour cream na "bahay" na 20% para sa sourdough, mabuti, at kailangan kong ipadala ang lahat ng nakuha na tumpok ng market milk sa alkantarilya.
Hindi ko na ginagawa ito.
[/ quote

Hindi ako bumili ng kulay-gatas na "Bahay" sa mahabang panahon, ayoko. ang impression na ito ay pulbos.

Ginawa itong keso. Ang lahat ay naging mabilis at walang abala. Ang stack sa gasa ay napakabilis, ilagay ito sa "i-paste", hayaan itong cool down at sa ref. Mga itlog 3, asin 0.5 tablespoons, isang kurot ng mga caraway seed. Ang lasa ay halos kapareho ng Adyghe. Ngunit wala akong sapat na asin sa asin ng Adyghe, ngunit ito ay eksaktong eksaktong pareho. Kaya kailangan mo talaga ng 1-1.5 tablespoons. Gusto ko ng mas maraming kumin, maganda kapag napag-usapan. Lahat sa lahat, isang mahusay na simpleng recipe. At may puwang para sa imahinasyon - magdagdag ng mga pampalasa at halaman

Sofim, I am very glad na nagustuhan mo ito, bon gana!

Sa akin mayroong isang brine-whey mula sa mozzarella, sa susunod na pagluluto susubukan kong ibuhos ito sa halip o kasama ng sour cream - makikita ko kung paano ito tiklupin. Iuulat ko ang mga resulta.

Mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumamit ng natural (walang mga additives) na yogurt sa halip na kulay-gatas kapag gumagawa ng keso ayon sa isang reseta sa pahina 1?

Maaari mong gamitin ang anumang fermented na produkto ng gatas.Ginawa ko ito sa biniling tindahan ng kefir. Narito kung ano ang aking komposisyon:
Gatas - 1.3 litro
Kefir - 0.5 liters
Mga itlog - 2 mga PC.
Asin - 1.5 kutsara kutsara

Ang keso ay naging 360 gramo.
Dahil mayroon akong mga itlog na gawang bahay, malinaw na kulay-dilaw ang kulay. Ngayon nais kong mag-eksperimento sa ilang mga protina upang mapanatili ang puti ng keso. At bilang isang pagpipilian, magluto ng keso nang walang mga itlog.

Nagsulat na ako tungkol sa keso nang walang mga itlog at nag-post tungkol sa malusog na pagkain sa Temka (zero super-pasteurized Valio milk, proteins, natural yogurt Activia).
Para sa aking panlasa, mas maganda pala ito. Walang nakahahadlang na itlog pagkatapos ng lasa.

Gusto ko ng keso, ngunit walang cheesecloth. Ano ang maaaring mapalitan?

Maglagay ng dalawang layer ng mga tuwalya ng papel sa kusina sa isang salaan
Salain sa isang kasirola, i-load sa itaas at huwag alisin ito hanggang sa ganap na maubos ang patis ng gatas. Mas mahusay na ilagay ang buong istraktura sa isang malamig na lugar.

Salamat, subukan natin

ginawang keso mula sa gatas at lemon juice - ang keso ay tinatawag na paneer, napaka masarap: magdala ng 2 litro ng gatas sa isang pigsa pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang 4 na kutsara. tablespoons ng lemon juice, pukawin sa lahat ng oras, ilagay sa cheesecloth, ilagay sa ilalim ng pang-aapi para sa isang pares ng mga oras. kapag handa na, maaari mong i-cut sa maliit na piraso at idagdag sa mga salad.

Kamakailan lamang nakakita ako ng isang resipe para sa paggawa ng tinunaw na homemade na keso sa lumang kuwaderno ng aking ina na may mga resipe. Inihanda ko ito. Ang keso ay naging higit sa papuri (para sa aking panlasa). Pinutol ko ito ng isang slicer ng keso sa pinakapayat, halos transparent na mga hiwa (na hindi tipikal para sa natunaw na keso). Ang asawa, bukod sa pagkakaiba-iba ng "Russian", na hindi kinikilala ang anumang iba pang pagkakaiba-iba (ito ay tulad ng isang konserbatibo), na natikman ito, sinabi: "Ruso" ay nagpapahinga ...
ZY: At ang pinakamahalagang bagay para sa akin ay ang lasa na nakalimutan mula pagkabata ...

Krosh, ang recipe sa studio!

[Mueslik]

Mueslik, sigurado, hindi isang problema.
1 kg palabnawin ang keso sa maliit na bahay na may 0.5 l. gatas. Paghalo ng mabuti Ilagay ito sa gas at patuloy na pagpapakilos, hayaang lumayo ang cottage cheese mula sa gatas upang makagawa ng isang gruel, ngunit hindi isang bukol. Ilagay sa cheesecloth. Ilagay ang keso sa maliit na bahay sa isang mangkok at masahan nang mabuti na may 200 gr. mantikilya, 2 itlog, 1 tsp. soda, 1.5 tsp asin Paghaluin nang lubusan, ilagay sa gas at pakuluan habang hinalo. Pakuluan ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos sa isang hulma at cool.

[Mueslik]

Mueslik, sigurado, hindi isang problema.
1 kg palabnawin ang keso sa maliit na bahay na may 0.5 l. gatas. Paghalo ng mabuti

Salamat sa resipe!
Aling mga keso sa kubo ang mas mahusay na kunin? Ang isang bahay ba sa nayon ay 5.5% mabuti?

[Rezlina]

Rezlina , kung hindi ako nagkakamali, ang curd na iyong pinangalanan ay may isang maselan na pagkakapare-pareho (ipinagbibili sa mga garapon), at upang gawin ang keso na ito kailangan mo ng isa na naibenta sa mga pakete o tinimbang.

[Rezlina]

Rezlina , kung hindi ako nagkakamali, ang curd na iyong pinangalanan ay may isang maselan na pagkakapare-pareho (ipinagbibili sa mga garapon), at upang gawin ang keso na ito kailangan mo ng isa na naibenta sa mga pakete o tinimbang.

Salamat! Siguradong susubukan kong lutuin ang aking anak na babae na gustung-gusto ang mga tulad ng curd ng keso, at maraming mga hindi magagandang bagay sa mga tindahan

[Rezlina]

Rezlina, narito ako halos pareho !!! Ang homemade naproseso na keso ay hindi maihahambing sa keso na binili ng tindahan, mahuhulaan lamang ng kung ano ang idinagdag dito, kung ang buhay ng istante ng mga keso na ito ay tulad ng madiskarteng mga stock.

[Crumb]

CrumbInnul, sinubukan kong gumawa ng lutong bahay na keso alinsunod sa iyong resipe, hindi ito gumana nang .............., kumuha ako ng keso sa kote 9%, sa mga pack, gatas na 3.5%, sabihin sa akin kung gaano katagal kailangan mong manatili sa apoy, pagkatapos ng pagsamahin ang gatas sa keso sa kubo? Kailangan nating maghintay para sa kumukulo, o hindi, kung gayon, kapag inilagay natin ito sa cheesecloth, kailangan nating maghintay para sa serum na tuluyang mawala, iyon ay, sa oras na ito ay magkano, 1 oras, 2 oras .... Ano ang aking mga pagkakamali? ... ....

Tiyak na gagawin ko ito! Maraming salamat sa mga kahanga-hangang mga recipe!
Nais kong makita ang litrato.

Sa may-akda ng paksa - maraming salamat!
Natutuwa ako na ito ay simple at mabilis. At ang lasa ay eksakto kung ano ang gusto ko.
Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito - ito ay madilaw-dilaw at amoy tulad ng isang torta. Ngunit hindi ako sumuko at ginawa ulit. Sa palagay ko ay may kinalaman ako sa mga itlog - sa kauna-unahang pagkakataon na inilagay ko ang mga ito sa maliwanag na orange yolks (sa pamamagitan ng paraan, napansin ko na ang kuwarta na halo-halong may gayong mga itlog ay hindi magkasya maayos).Sa pangalawang pagkakataon kumuha ako ng mga itlog na mas simple, mas mura, na may maputlang dilaw na mga pula ng itlog. At naging perpekto ang lahat. Hindi ko maalala kung aling gatas at sour cream ang kinuha ko - Kinuha ko lang ang una na nakita ko sa mga "nanginginig" na bag. At sa dacha gumawa ako ng "Bahay sa Nayon" mula sa natural na gatas mula sa isang baka at may kulay-gatas - Inilagay ko ito sa harap ng aking mga mata, at itinapon ang limang mga itlog, dahil ang maliit, maliliit ay dinala sa pangkalahatang tindahan.
Sa pangkalahatan, sa tuwing ginawa ko ito nang maayos. Inilagay ko ito sa cheesecloth na mainit, pagkatapos lamang patayin ang init ay hinayaan kong tumayo ito sa loob ng 15 minuto, upang ang masa ay "natauhan." Matapos kong ilagay ito sa isang colander, naglagay ako ng isang maliit na plato sa itaas at pinisil ito, sinusubukan na pigain nang mas mabuti ang whey. Nag-agahan na ako sa umaga

Hinanap ko sa Internet ang recipe para sa "Keso" na nakita ko sa site na ito http: * // forum./topic11926.html
Pagkatapos ay nahanap ko ang Temka na ito sa aming website, ang recipe ay magkapareho, dahil hindi pa ako nakakain ng alinman sa Suluguni o Adyghe na keso, mahirap para sa akin na sabihin kung aling keso ang hitsura nito, ngunit sa pangalang "Brynza" Ako ay ganap na nasiyahan din
Yun ang ginawa ko

Laura, ang galing ng keso! Gusto ko ring subukan ito!
Ginagalaw ba ng fotik na ito ang kulay o hindi ito puti?

[si leka]

si leka Puti ang kulay, Ito ay isang litrato na walang flash, kaya't dumilim.

Ito ay napaka-kagiliw-giliw at nagbibigay-kaalaman upang makahanap ng mga naturang mga recipe para sa mga likas na katangian. mga produkto
Hindi ako dumaan at sinubukang gawin ang aking paboritong Adyghe na keso. Gumawa ako ng kalahating bahagi at nagtrabaho ito para sa akin
Marahil sa susunod ay hindi na ako magdagdag ng mga yolks upang maputi ito. ang output, sa kasamaang palad, ay masyadong maliit (300 gramo ng keso ay lalabas sa 1 litro ng gatas), ngunit maaari mong panaisin ang iyong sarili sa isang natural na masarap na paggamot at pakainin ang sanggol ...
Ang susunod na item ay homemade butter. Wish me good luck

[Anyutochka]

Anyutochka, at sa susunod na susubukan mong makahanap ng mga itlog na may isang ilaw na dilaw na pula ng itlog, hindi kahel. Pagkatapos ang keso ay magiging puti. Kahit na ang aking unang pagkakataon, din, na may lasa ng omelet at dilaw, ngunit napagtanto ko na ang mga produkto ay dapat na hanapin para sa pinakamura. Mas simple ang mga sangkap, mas maputi ang resulta.
Ang keso na ito ang aking paborito. Nasanay ako sa paggawa nito sa mata, mula sa dami ng gatas at sour cream na. Magaling pala!

Mga batang babae, talagang gusto kong subukang gumawa ng keso. Kung mayroon akong homemade milk at sour cream, gagawa ba ito ng keso o hindi? Hindi ako makakagawa ng yogurt mula sa homemade milk, mula lamang sa milk store. At gayon pa man, naintindihan ko nang tama - upang agad na maiinit ang sariwang gatas na may kulay-gatas, hindi ba ito maasim?

Gusto ko ring magluto ng lutong bahay na keso

At kung ang gatas ay medyo maasim (ito ay homogenous sa garapon, ngunit curdles ng kaunti kapag kumukulo) ang keso ay mawawala?

[Vitalinka]

Kung mayroon akong homemade milk at sour cream - gagawa ba ito ng keso o hindi?

Vitalinka, Bakit hindi ? Bagaman ... Ako mismo ang gumagawa ng lahat ng oras sa tindahan, pipi ang aking tahanan ...

Hindi ako makakagawa ng yogurt mula sa homemade milk, mula lamang sa milk store.

Mula sa tindahan na "matagal nang naglalaro" o mula sa katotohanan na may isang maikling buhay sa istante?

At gayon pa man, naintindihan ko nang tama - upang agad na maiinit ang sariwang gatas na may kulay-gatas, hindi ba ito maasim?

Tama yan, uminit kaagad.

[Crumb]

Crumb, salamat!

Mula sa tindahan na "matagal nang naglalaro" o mula sa katotohanan na may isang maikling buhay sa istante?

Mula sa tindahan na may isang maikling buhay sa istante.

Maraming salamat sa resipe! Ginawa ng mga caraway seed. Masayang-masaya ako, lahat ay nagustuhan ang keso, lalo na ang aking ina, at ngayon kahit papaano punan ang patis ng gatas. Sa ilang kadahilanan, bihira naming ibenta ang mga ito at may pagdaragdag ng katas. Ang larawan ay tiyak na hindi gaanong mainit, ngunit nais kong mag-ulat.

Hindi ako makapagbusog ng resipe para sa keso na ito. Nasanay na ako sa paggawa mula sa lahat ng mga natirang produkto ng pagawaan ng gatas at maasim na gatas na biglang nakahiga sa ref. Nangyayari ito sa akin, sa kasamaang palad ... Ngayon ay nagtapon ako ng isang litro ng gatas 2 lata ng hindi napapanahong pag-activate nang walang mga additives at 1 lata ng yogurt na may lingonberry + 2 itlog. Nagtrabaho ang kalahati ng bahagi. Sa ngayon, inilagay ko lang ito sa ref, ngunit nakikita ko mula sa piraso na nahulog na masarap ito.Magkakaroon ng panghimagas, matamis na keso. Gusto ko lang, gusto ko pa rin itong kainin ng cranberry o lingonberry jam.
At para sa pagtatanghal, iminumungkahi ko na huwag bitayin ang clot sa gasa, ngunit iniiwan ito sa isang colander sa gasa hanggang sa draining, agad na maglagay ng isang patag na platito o plate ng panghimagas na angkop sa diameter sa tuktok, natitiklop ang mga gilid ng gasa sa ilalim nito. At pisilin ang keso sa pamamagitan ng pagpindot dito. Bukod dito, nang walang panatismo, subukan muna, syempre, at pagkatapos, habang lumalamig ang produkto, tumatakbo lamang upang pindutin gamit ang iyong kamay upang maubos ang susunod na bahagi.
Pagkatapos lumamig, alisin ang platito, maingat na buksan ang gasa sa itaas, at iikot ang magandang simboryo sa isang plato.

[Mueslik]

Mueslik, sigurado, hindi isang problema.
1 kg palabnawin ang keso sa maliit na bahay na may 0.5 l. gatas. Paghalo ng mabuti Ilagay ito sa gas at patuloy na pagpapakilos, hayaang lumayo ang cottage cheese mula sa gatas upang makagawa ng isang gruel, ngunit hindi isang bukol. Ilagay sa cheesecloth. Ilagay ang keso sa maliit na bahay sa isang mangkok at masahan nang mabuti na may 200 gr. mantikilya, 2 itlog, 1 tsp. soda, 1.5 tsp asin Paghaluin nang lubusan, ilagay sa gas at pakuluan habang hinalo. Pakuluan ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos sa isang hulma at cool.

At ginagawa ko ito nang kaunti, ngunit ang prinsipyo ay pareho.
Narito ang aking resipe:
Pakuluan ang 1 litro ng homemade milk, magdagdag ng 1 kg ng cottage cheese (lutong bahay, ngunit ang pinakamababang nilalaman ng taba) at pakuluan ito ng 15 minuto. Pagkatapos alisan ng tubig sa maraming mga layer ng gasa, pisilin. Ang keso sa kubo ay dapat na tuyo, ang mas tuyo ang keso sa kubo, mas mahirap ang keso, at ang magiging resulta. Pagkatapos ay sa aluminyo! ilagay ang pinalamig na keso sa maliit na bahay sa isang kasirola, 100 g ng mantikilya, 1 kutsarang panghimagas ng asin, 1 hindi kumpletong kutsarita ng baking soda, 2 hilaw na itlog, 1 kutsarang langis ng halaman. Paghaluin ang lahat nang maayos at sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, lutuin ng halos 7 minuto. Dapat matunaw ang curd. Ilagay ang nagresultang masa sa isang hulma, mayroon akong isang lalagyan ng plastik para sa nagyeyelong pagkain. Maayos na umaga, cool at palamig sa magdamag. Ang mas maraming gastos sa keso, mas masarap ito. Ngunit hindi na natin matiis ang gabi. Ang keso ay mukhang at lasa ng matitigas na keso. Ang output ng natapos na keso mula sa mga produktong ito ay 800-850 gramo. Ang pangunahing gastos ay mas mababa kaysa sa presyo ng merkado, at hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa kalidad .... Napatunayan ang resipe, ginagawa ko ito palagi. Maaaring gawin sa mga additives.
Masiyahan sa iyong pagkain !!!

[Crumb!]

Crumb!, ginawang keso ayon sa iyong resipe. Ito ay naging napakasaya Narito ang aking ulat:

Maraming salamat.

Sabihin mo sa akin, marahil ay may nakakilala ng isang resipe para sa cream cheese (tulad ng pagpahid sa tinapay) na may agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, at sa mas detalyadong posible? Hindi ko masyadong maintindihan ang keso na nais mong matanggap? Isang bagay tulad ng isang malambot na natunaw? Minsan akong gumawa ng homemade cream cheese (by the way, kumakalat ito nang malaki sa tinapay), ngunit nang walang paggamit ng agar-agar ... Kailangan mo ba ng pangunahing resipe ng agar-agar?

[Maliit na bata]

Maliit na bata, at ang resipe para sa homemade cream cheese de? AT?

Nabasa ko ito sa isang site - Ang mga cream chees ay ginawa mula sa isang halo ng pasteurized milk at cream sa pamamagitan ng rennet-acid curdling. Ang curd ay naproseso, napalaya mula sa labis na patis ng gatas, pinindot at halo-halong may asukal, mga essences ng prutas, agar-agar, table salt, paminta, kamatis, pagkatapos na ang masa ay homogenized. Nakasalalay sa mga tagapuno, ang mga cream chees ay nahahati sa natural, maanghang at matamis. Ang taba ng nilalaman ng mga cream chees ng unang pangkat ay hindi mas mababa sa 60%, ang pangalawa - hindi kukulangin sa 50% at ang pangatlo - hindi mas mababa sa 40%. Ang lasa ay pinong, lactic acid, na may lasa ng pampalasa. Ang pagkakapare-pareho ay pinong, madulas, magkatulad.

Nais kong subukan kung ano ito, wala lamang resipe

[Crumb]

Minsan akong gumawa ng homemade cream cheese (by the way, kumakalat ito nang malaki sa tinapay), ngunit nang walang paggamit ng agar-agar ..

Crumb, ang recipe sa studio, mangyaring!

[Maliit na bata]

Maliit na bata, at ang resipe para sa homemade cream cheese de? AT?

Crumb, ang recipe sa studio, mangyaring!

Mahal ang aking mga batang babae, kaya't nang luto ko ang keso na iyon, hindi ako kumuha ng litrato, hindi ko plano na ilantad ang resipe (hindi ko alam na magiging masarap ito). Kung sumasang-ayon ka sa isang resipe nang walang larawan, pagkatapos ay i-post ko ito sa walang oras !!!

[Crumb]

Crumb , syempre sang-ayon!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, magpasensya ka ba hanggang gabi? Kahapon ginawa ko ulit itong cream cream para sa gabi, magpapicture ako sa gabi at saka ko ipopost ang resipe, okay?