Homemade keso (tulad ng Suluguni o Adyghe)

At NAKATAWO na ako
PLIZ !!!

[Crumb]

CrumbHuwag kalimutan ang tungkol sa amin, mangyaring, kung hindi man ay mag-up up ka, at dapat mayroon kaming kahit isang mata lang ang titingnan !!!

Oh, ilan na sa atin ang nakaupo na dito sa sulok na may naglalaway na naglalaway at naghihintay sa Crumble !!!

[Crumb]

CrumbHuwag kalimutan ang tungkol sa amin, mangyaring, kung hindi man ay mag-up up ka, at dapat mayroon kaming kahit isang mata lang ang titingnan !!!

mamontenok, Hindi ako burp, huwag ka ring magalala ...
Mga batang babae, Tiyak na ligaw akong humihingi ng paumanhin, ngunit ang oras ay labis na kulang ... Tiyak na mai-post ko ang resipe dito, sa amin, sa sandaling magkaroon ako ng isang libreng minuto.

Ginawa ko rin ang keso na ito mula sa unang pahina noong Sabado. Ito ang naging resulta Inilagay ko ito sa isang gasa at magdamag sa ilalim ng isang pindutin (isang palayok ng tubig) sa isang druslyachka. Nakuha namin ang maraming patis ng gatas, mga 1.3 liters. Well ... ito, syempre, ay HINDI feta keso. Maselan, masarap, ngunit masyadong nakapagpapaalala ng isang pinindot na omelet (agad na nag-react ang asawa ko sa ganitong paraan). Ang isang kaaya-ayang creamy aftertaste ay nananatili. Sinubukan ko ulit ito ngayon. Nakakuha ng kaunting siksik sa ref. Masarap, oo, ngunit nais ko ang isang bagay na mas malapit sa keso. Iyon ay, mas siksik o iba pa.
At kung ito ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng cottage cheese sa halip na sour cream? Mayroon bang sumubok nito? Marahil ay magiging mas katulad ng lutong bahay na keso? O gawin lamang ito sa mga yolks. Sa pamamagitan ng paraan, ano ang ibinibigay ng mga protina sa resipe na ito? O susubukan ko nang walang itlog. May sumabog sa akin para sa mga keso.
Oo, at nagluto ng isang napaka-masarap na tinapay sa oven sa patis ng gatas. Sa natitira, malamang na kailangan mong malaman ang mga pancake

[Pinky]

Pinky
kaya para sa akin ito ay kagaya ng ilang uri ng keso ng panghimagas, ngunit hindi naman keso

Sinubukan kong gawin ito sa keso sa maliit na bahay. Sa pangkalahatan, ginagawa ko ang keso na ito nang madalas, at mayroon akong lahat na fermented milk na hindi sinasadyang nakahiga sa ref: kefir, yogurt, butil ng keso sa maliit na bahay. Hindi ito nakakaapekto sa resulta - nagiging mas katulad ng walang lebadura na Adyghe na keso, kahit na nagdagdag ka ng asin.
Nagkaroon din ako ng lasa ng omelette sa kauna-unahang pagkakataon din. Narito ito ay mahalaga, tila sa akin, na ibuhos nang tama ang mga binugbog na itlog sa gatas: sa isang manipis na stream, patuloy na hinahampas ang masa gamit ang isang whisk habang echtom, at subukang kunin ang mga itlog na may malambot, magaan na dilaw na mga yol.
Gayunpaman, tungkol sa pagpiga ng mass ng keso, inangkop ko ito: Inilagay ko ang isang colander na may cheesecloth sa isang malaking kasirola, ibinuhos dito ang mainit na masa, takpan ang tuktok ng mga dulo ng cheesecloth at naglagay ng isang dessert plate ng isang angkop na sukat. At pinindot ko ito upang ang serum ay umalis sa lalong madaling panahon. Gumagawa ako ng maraming "mga diskarte", habang ang masa ay lumamig, pinindot ko ang aking kamay sa plato hanggang sa mayroon akong lakas. Kapag lumamig ito, maingat kong binubuksan ang cheesecloth at pinihit ang keso sa parehong plato, na isinasara ko na may isang bag sa itaas at inilagay ito sa ref. Ang keso ay kailangang pahinugin ng kahit ilang oras, o mas mabuti, magdamag.
Ang aking pamamaraan ng pagkuha ng patis ng gatas ay mabuti sa kung saan gumagawa ito ng isang maibebentang keso sa anyo ng isang hemisphere, maaari itong maginhawa at maganda ang paggupit.
Matapos niyang ibuhos ang mga itlog na binugbog ng asin sa isang manipis na stream na halos papunta sa whisk, hindi ako nakakuha ng omelet aftertaste.

Oo, ang keso na ito ay kagustuhan tulad ng panghimagas, hindi bababa sa malambot, ngunit kung nais mo ng ilang uri ng kasiyahan, maaari mong itapon ang isang maliit na tinadtad na gulay (dill, perehil, coriander) o karpet sa masa bago patayin. Ngunit gustung-gusto kong kainin ito ng isang matamis na cracker, na may tuktok na cranberry jam o peras

Ang keso na may jam ay, syempre, kagiliw-giliw. Ngunit gusto ko pa rin ng bahagyang inasnan, posible sa mga halaman. Keso khachu, tulad ng sa merkado! Eh, sayang, mahal ang gatas, kung hindi ay nagsasanay ako ng iba't ibang mga recipe upang subukan. Oo, at hindi ako makakahanap ng napakaraming suwero, kung saan ito iakma.

[Pinky]

Pinky pagkatapos ay maging mapagpasensya hanggang sa tagsibol.Ang gatas ay magiging mas mura, at gagawa ka ng masarap na okroshka mula sa patis ng gatas.

[Pinky]

Pinky, malambot na keso na may maasim na jam - napaka masarap
Ngunit, tila sa akin, ang keso ng feta ay isang uri ng iba't ibang panimula na recipe. Bagaman, magkakaroon ng isang pagkakataon, subukan ang isang ito, na may mga halaman, at subukang magdagdag pa ng asin. Marahil maaari tayong makalapit sa ideyal

[mamontenok]

mamontenok Oh, siya, mayroon akong okroshka, kung kumain sila, sa kvass lamang! Ako lang ang nagmamahal dito. At mayroon lamang akong whey sa mga inihurnong kalakal, hindi ko gusto ang pag-inom, kahit na alam ko na ito ay napaka kapaki-pakinabang.
Ikra Sa susunod susubukan ko itong gawin sa mga caraway seed. Tiyak na magiging para lamang ito sa akin. Gusto ko, ibuhos ang mga itlog sa isang napaka-ayos na patak, at agad na makagambala upang hindi sila mabaluktot, ngunit ang lasa ng itlog ay napakalakas. At idinagdag ko ito halos tulad ng sa resipe, nagtrabaho ako ng maayos sa asin, ngunit ang patis ng gatas ay maalat at sa ilang kadahilanan medyo mapait. Ang tinapay ay inihurnong dito kaya't kahit asin sa kuwarta ay hindi na inilagay at sa gayon ito ay sapat na.

Mapait ba ang suwero? Hmm ... Pa rin, baka kung ano ang mali sa gatas? Hindi naharap. Nai-freeze ko ang aking buong, tulad ng pinayuhan dito, nagluluto ako ng tinapay, napakagandang lumabas! Totoo, halos lahat ng asin ay pumapasok dito, ngunit pagkatapos ay hindi ko aasin ang tinapay.

[Pusa]

Pusa, aking ulat!
Narito ang aking unang resulta (luto sa cartoon Liberton):

talaga ang lasa ng omelet, ang istraktura ay napaka-pino, ang kulay ay dilaw mula sa mga itlog sa bahay, naglalagay ako ng isang maliit na asin - 1.5 tsp. mula sa HP. Nagustuhan ito ng aking asawa, ngunit nais ko ng kaunting magkaibang resulta.
Pangalawang pagsubok:
IkraSalamat sa detalyadong mga paliwanag, salamat sa kanila gumawa ako ng keso na talagang nagustuhan ko!
Natunaw ko ang sour cream sa gatas (Pangulo - 20%), nagdagdag ng isang tasa ng lutong bahay na keso sa maliit na bahay noong isang linggo, ibinuhos ang pinaghalong itlog sa isang manipis na stream sa ilalim ng palo (tindahan ng mga itlog),
Tumagal ang asin ng halos 2 kutsara. l. (Naglagay ako ng 1.5 - pagkatapos ay sinubukan ko ito at nagdagdag ng asin).
Sa pagtatapos ng pagluluto, nagdagdag ako ng makinis na tinadtad na dill, naghintay ng isang minuto at ibinuhos ito sa isang metal na salaan na may linya na may mga twalya ng papel (hindi ito naging maayos, tiningnan ko ang balot - ito ay lumalaban sa kahalumigmigan)
Pinisil ko ang suwero gamit ang isang platito, light pressure. Ang patis ng gatas mismo ay naging napakasarap (hindi katulad ng binili, kahit na ang merkado) - mainit, maalat, kaya "gatas" - Uminom ako ng isang buong baso nito sa proseso ng pagpiga! At, syempre, kasalanan na hindi gamitin ito - agad kong inilagay ang French araw-araw na tinapay sa KP!
Pinihit niya ang keso sa isang plato at iniwan ito upang "hinog" sa isang malamig na lugar hanggang umaga.
Sa umaga na may mainit na tinapay mmmm ...
"at ang langutngot ng isang French roll"

[nlili]

nlili , lumabas ang gwapong lalaki! Gustong-gusto ko itong gawin ulit kaagad. Sa dill ito ay sariwa, ngunit sa French tinapay ito ay masarap !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Maingat kong pinag-aralan ang lahat ng iyong mga rekomendasyon, nalulugod ang resulta!
Ngayon talagang mukhang Adyghe keso ito, at mabuti ito
na maaari mong "magtapon" ng anumang gatas,
Madalas akong natitira isang maliit na lutong bahay na keso sa maliit na bahay, malalaman ko kung saan ito ididikit!

Sa isang culinary program, ang Kuban TV, isang lola, isang Adyghe, ay nagbigay ng isang resipe para sa Adyghe cheese. Gumawa ako ng keso ayon sa kanyang resipe at nakakuha ako ng eksaktong kapareho ng Adyghe cheese.
Pinapainit mo ang gatas nang hindi ito pinakuluan, pinapatay ang pigsa ng malamig na patis ng gatas, patuloy na pagpapakilos. Matapos ang hitsura ng mga natuklap, lutuin mo ng kaunti at salain, hayaan itong alisan ng tubig, hugis, asin at ilagay sa malamig para sa isang araw. Sa susunod na araw makakain ka, at pinausok din nila ito pagkatapos.
Gumagamit sila ng suwero, naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, tila may pagdaragdag ng rennet. Ginawa ko ito sa whey na naiwan ko pagkatapos gawin ang curd. Akala ko ito ay magiging lasa tulad ng keso sa maliit na bahay, ngunit hindi! Ang aking asawa ay ang pangunahing tagatikim, napaka-picky tungkol sa panlasa - nasiyahan siya sa keso na ito.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Nais ko talagang gumawa ng ganoong keso mula sa gatas, patis at walang itlog. Mangyaring isulat ang ratio ng gatas sa patis ng gatas. At ang taba ng nilalaman ng gatas.Ginagawa ko ang aking keso sa bahay at keso "tulad ng sapatos na pang-polish". Hindi namin ito inumin, kaya kailangan naming ibuhos ito. At narito ang whey cheese, at kahit ang aming minamahal na Adyghe cheese, maganda ito.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Nais ko talagang gumawa ng ganoong keso mula sa gatas, patis at walang itlog. Mangyaring isulat ang ratio ng gatas sa patis ng gatas. At ang taba ng nilalaman ng gatas. Ginagawa ko ang aking keso sa bahay at keso "tulad ng sapatos na pang-polish". Hindi namin ito inumin, kaya kailangan naming ibuhos ito. At narito ang whey cheese, at kahit ang aming minamahal na Adyghe cheese, maganda ito.

Gatas - ordinaryong, mula sa ilalim ng isang baka (hindi binili sa tindahan), hindi ko sinukat ang nilalaman ng taba, sa palagay ko hindi ito mahalaga. Hindi gaanong suwero - isang baso, marahil ng kaunti pa. Kapag ang gatas ay nagsimulang kumulo, ibuhos mo ang patis ng gatas sa paligid ng mga lalagyan, at dahil doon ay pinapalamig ang gatas, pinipigilan itong kumukulo, patuloy na pagpapakilos (ang dami ng patis ng gatas, ayon sa pagkakaintindi ko, ay hindi gaanong mahalaga, ibinuhos ito ng aking lola. sa mata, unti unti). Kapag lumitaw ang mga natuklap, huminto ang pagbubuhos ng suwero.
At sinayang mo ang patis ng gatas, maaari kang magluto ng maraming masarap na bagay kasama nito, halimbawa, maghurno ng tinapay, masahin ang kuwarta para sa mga pie at roll, lumalabas na masarap na pancake, nagluluto pa rin ako ng mga mannik dito.

Iyon ay, maaaring hindi ito gumana sa biniling gatas ng tindahan? At nagbibilang ako sa tindahan.
At nakakakuha ka ng maraming patis ng gatas, isang litro araw-araw. Nagluluto ako ng tinapay na trigo dito, ngunit hindi namin ito masyadong kinakain. Karamihan ay kumakain kami ng tinapay na rye. At inihurno ko ito sa apple juice. Kaya't wala kahit saan upang ilagay ang suwero.
Gaano karaming gatas ang kukuha sa isang baso ng patis ng gatas at ano ang ani ng keso?

Iyon ay, maaaring hindi ito gumana sa biniling gatas ng tindahan? At nagbibilang ako sa tindahan.
At lumalabas na maraming patis ng gatas, isang litro araw-araw. Nagluluto ako ng tinapay na trigo dito, ngunit hindi namin ito masyadong kinakain. Pangunahin kaming kumakain ng tinapay na rye. At inihurno ko ito sa apple juice. Kaya't wala kahit saan upang ilagay ang suwero.
Gaano karaming gatas ang iyong dadalhin sa isang baso ng patis ng gatas at ano ang ani ng keso?

Hindi ko pa ito nasubukan sa tindahan, baka magtatrabaho ito. Gumagawa ako mula sa 3 litro ng gatas, ibuhos ang patis ng gatas, tulad ng isinulat ko sa nakaraang mensahe, at halos 300 gramo ng keso ang nakuha mula sa halagang ito.
Hindi ko na ibinuhos ang suwero, palagi akong may marami din dito, at ang aking thrush ay nagbibigay sa akin ng libre niya. Ang bawat tinapay (hindi lamang trigo, kundi pati na rin trigo-rye) ay tumatagal sa akin ng 750 gramo. harina - 400 ML. suwero; Mayroon akong isang pusa at pusa na aktibong umiinom nito, at, tulad ng isinulat ko kanina, nagluluto ako ng mga pancake, mannik at anumang mga produktong panaderya dito; sa ref, pinapanatili kong tahimik ito sa loob ng 2 linggo, at maaari din itong mai-freeze nang mabuti.

Sa isang culinary program, ang Kuban TV, isang lola, isang Adyghe, ay nagbigay ng isang resipe para sa Adyghe cheese. Gumawa ako ng keso ayon sa kanyang resipe at nakakuha ako ng eksaktong kapareho ng Adyghe cheese.
Pinapainit mo ang gatas nang hindi ito pinakuluan, pinapatay ang pigsa ng malamig na patis ng gatas, patuloy na pagpapakilos. Matapos ang hitsura ng mga natuklap, lutuin mo ng kaunti at salain, hayaan itong alisan ng tubig, hugis, asin at ilagay sa malamig para sa isang araw. Sa susunod na araw makakain ka, at pinausok din nila ito sa paglaon.
Gumagamit sila ng whey na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, maliwanag na may pagdaragdag ng rennet.

Ang adyghe cheese ay kabilang sa mga fermented milk cheeses. ang gatas ay dinala sa 95 C (ang hitsura ng foam) at fermented na may ordinaryong patis ng gatas na tumayo para sa isang pares ng tatlong araw sa init

Ang sulguni ay kabilang sa mga rennet na keso (tulad ng feta cheese), para sa paghahanda nito, ang gatas ay dinadala sa 37 C at nilagyan ng baboy (pepsin, atbp.)

oh, gumawa ako ng keso mula sa unang pahina. Masarap!!! Maselan na malambot, katamtamang siksik, masarap, aaaaa Hindi ako nakakita ng gasa. Saan mo binibili ang lahat? Pilay sa tela, at magdamag sa ilalim ng isang pindutin (pancake mula sa bar) sa isang salaan. Agad na naghanda at kinakain din. Salamat sa may-akda para sa resipe!

Saan mo binibili ang lahat?

Sa botika ...

[Inna]

Inna, wala sa kanila

Oh paano ...

Eugesh, ayoko ng gasa, kailangan ko ito mabaho amoy, kaya nilinya ko ang salaan Nagsulat na ako tungkol sa daang beses na ito sa iba't ibang mga paksa mga disposable paper twalya, magandang kalidad ...

Saan mo binibili ang lahat?

sa Fixprice! lahat para sa 47 rubles ...

Inilipat ang tanong ...