Koponan ng karne ng Selyanka mula sa E. I. Molokhovets

Kategorya: Unang pagkain

Kusina: Russian

Koponan ng karne ng Selyanka mula sa E. I. Molokhovets

Mga sangkap
Sabaw ng karne	5 l
Atsara	3 pcs
Brine	400 g
Sari-saring karne	400 g
Iba't ibang mga inasnan na kabute	400 g
Mga olibo, olibo, caper	ayon kay d.zhina
Kamatis	300 g
Sibuyas	2 layunin

Paraan ng pagluluto

Kaya, nangangahulugan iyon ..., karne hodgepodge ... pambansang koponan.
At niluto ko ito alinsunod sa teknolohiya (kung bakit inilalapat ang konseptong ito, ipapaliwanag ko sa proseso) Elena Ivanovna Molokhovets. (Hindi. 59. Meat village)
Hindi ko alam ang tungkol sa iyo, ngunit talagang ... mahal ko ang isang bagay upang "gumana" ayon sa kanyang mga behests, iyon ay, upang makabisado ang pamana ng ito, hindi ako natatakot sa salitang ito, dakilang babae.
🔗
Kaya naman
Nagluto kami ng jellied meat para sa Easter.
Ayon sa kaugalian, niluluto namin ito mula sa paa ng baka, at luto ito nang eksakto tulad ng inirekumenda ni Elena Ivanovna na magluto ng sabaw ng baka:
"... Maghanda, 1 o 2 libra ng puting sabaw ng baka, na may mga ugat, paminta at mga dahon ng bay ..."
🔗
Palagi kang nakakakuha ng marami. Kaya sa oras na ito ay nanatili ang sabaw.
Heto na. Nakatayo ang veranda, sa lamig, narito at ..., ang isa na na-filter sa larawan. Dalawang beses at.
🔗
Bakit nagsala? Samakatuwid, STAFF:
"... salain at, kapag handa na ang sabaw, maglagay ng isang plato dito ng maliliit na piraso ng tinadtad na magkakaibang karne, tulad ng: pinakuluang o pritong karne ng baka, karne ng baka, manok, ham, gansa, pato, mga sausage, kaunting lahat ... "
Iyon ang dahilan kung bakit ko sambahin ang mga recipe ni Elena Ivanovna, kaya mga pangalan para dito: "... kaunti ng lahat ..."
Mayroong kalayaan para sa interpretasyon at walang mga hangganan para sa imahinasyon, walang balangkas para sa…. Sa pangkalahatan, kahit anong gusto mo, gawin ito. Hindi ipinagbabawal
Narito ang nahanap ko. Ano ang nasa mga bins, ano ang binili sa pangkalahatang tindahan. Ang pangunahing bagay ay walang mga kemikal tulad ng likidong usok o soy meat. Likas lamang, kapwa sa mga tuntunin ng pinagmulan at sa mga tuntunin ng paghahanda.
🔗
Hindi ko ililista kung ano ang tinatawag at kung paano. Sumusunod sa mga utos ni Elena Ivanovna. Gamitin kung ano ang mayroon ka, kaunti ng lahat.
Mapapansin ko lamang na ang lahat ay dapat gupitin. At mayroong higit na maginhawa at ..., sa pangkalahatan, hindi kinakailangan na malaki.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Ang nag-iisang pag-iingat. Mga usok na tadyang, na "mula sa isang baboy" agad kong tinadtad. Upang magkasya sa isang kutsara. Sinumang hindi gusto ito ay iluluwa ito, ngunit kung sino ang may gusto nito ay maitago ito sa likod ng pisngi, halimbawa, "in reserba", o lunukin ito, i-crunch ito ng isang kartilago ..., sa pangkalahatan, mas maginhawa kapag ang laki maliit.
🔗
Dito na kayo Ipinadala ko ang karne na itinakda sa sabaw, dinala ito, pakuluan tungkol sa labinlimang minuto, isinara ang kawali na may takip at iniwan ito. Darating ang oras - babalik tayo.
Pagkatapos Elena Ivanovna:
"... makinis na tumaga ng 1 sibuyas, iprito sa kutsara ng sariwang mantikilya, magdagdag ng 1 kutsarang harina, gaanong iprito, ...
Kumuha ako ng isang malaking kasirola. Makapal talaga siya at makapal ang pader. Bukod dito ..., halos magtapon ng bakal.
Inilagay namin ang apoy, at isa at kalahating kutsara ng sariwang lutong bahay na butter butter ang pumunta doon. Walang ibang paraan. Ang iba pang langis ay masisira lamang ang lahat.
🔗
At pagkatapos ang lahat ay sumusunod sa mga tagubilin mula kay Elena Ivanovna. Nandoon lang ang larawan.
🔗
"... maghalo ng sabaw ..."
Dito pinayagan ko ang aking sarili ng ilang ad-libbing. Anong gagawin? Ang pangmatagalang ugali ng pag-ibig sa sarili at ... isang malikhaing diskarte sa pag-unawa sa pamana ay hindi nakansela.
Idinagdag ko, sa isang salita, mga kamatis .... Wala pang magagandang "live", kaya't kinailangan kong kumuha ng de-latang pagkain, na binabalot sa sarili nitong katas.
Inilatag ko ito, pinutol ang mga ito nang hindi gaanong pino, kasama ang aking sariling katas sa isang kasirola at halo-halong mabuti.
🔗
Dito sa sandaling ito nais kong iguhit ang iyong pansin!
"... maglagay ng dalawang inasnan, peeled, hiniwang mga pipino ..."
Kung wala ang hodgepodge ay hindi maaaring maging, sa prinsipyo! Iba-iba ang mga opinyon. Sinuman. PERO! Nang walang mga totoong, upang may dill, dahon ng kurant, malunggay, bawang, mula sa isang bariles ..., atsara, aba, huwag mo ring simulang lutuin ang hodgepodge.
At, syempre, isang pares ng baso ng brine mula sa mismong bariles na ito ang dapat ihanda. Kailangan.
🔗
Mayroong isang opinyon na ang mga pipino ay dapat na peeled. Marahil ito ay kapag bumili ka ng mga pipino "mula sa mga maling kamay." Nasa bahay namin sila. Pinalaki namin ang aming sarili, inasnan ang aming sarili, kaya't giniba ko lang sila sa mga cubes. Kasama ang alisan ng balat. Siya nga pala, hindi talaga matigas. Dahil ang tamang pagkakaiba-iba para sa pag-aasim ay lumago.
🔗
"... isang dosenang olibo ..."
Sa gayon, walang mga berde. Ito lang ang ... halos itim. Ngunit idinagdag ang mga caper. Ngunit kapwa iyon at iba pa ay nagmula sa Greece "mula sa kanilang sarili". Ang homemade, sa ilang paraan, pag-aasin.
🔗
Sa mga kabute ... dito ibinibigay ni Elena Ivanovna ang pinaka-malawak na mga rekomendasyon:
“..6 - 12 kabute, 6 - 12 adobo na kabute; 6 - 12 inasnan na kabute ng gatas, pagbuhos ng kumukulong tubig sa kanila nang isang beses, o sariwang mga porcini na kabute, mga takip ng gatas na safron, mga kabute ng mantikilya o mga kabute ng gatas, sa kasong ito dapat silang linisin, idulas ng tubig na kumukulo at hiwalay na lutuin, inaalis ang sukat ... "
Hindi ako kumuha ng mga champignon. May mga dry puti lang, hindi ko alam kung paano magbabad nang maaga. Samakatuwid, "inalog" ko ang tinatawag na mga reserbang White Sea, na mula sa Kola Peninsula.
Asin na russula.
🔗
At mga kabute ng gatas. Maalat din. Habang naghuhugas, nagpuputol, hindi ako nakatiis. Crunched ng isang pares. Oh at ..., sa pangkalahatan, nag-crack ako at iyon lang ....
🔗
At sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig na, inilalagay ko ang lahat sa isang kasirola.
Bukod pa rito ay mapapansin ko. Matapos kong mailatag ang mga pipino, dinala ko ang mga nilalaman at luto ng halos pitong minuto upang mapalambot nang kaunti ang mga pipino. At ang paglatag ng mga olibo at capers ay binigyan lamang sila ng tatlong minuto.
🔗
Kabute. Narito muli sa loob ng limang minuto, pagkatapos ng isa pang bubbling, pagkatapos na mailabas sila sa kawali.
At ...
"... ibuhos ang 1 - 2 baso ng pipino na atsara ..."
🔗
Sa sandaling ito ay kumukulo muli, sa halos tatlong minuto ...
"... Naglagay din sila ng sariwang repolyo na nilagyan ng kumukulong tubig ...."
Mapapansin ko lamang na pinakamahusay na tumaga ng repolyo hindi sa mahaba tulad ng mga piraso, ngunit sa mas maikli.
🔗
At narito ulit ... mabuti, adored lang !!! Parirala: "... Kailan magiging handa ang lahat ...". Hindi mas maaga at hindi mamaya. Sakto - KAPAG. MAGIGING. TAPOS NA.
🔗
"... ilagay ang lahat ng ito sa isang karaniwang sabaw sa iba't ibang uri ng karne ..."
🔗
Ngunit hindi ko ipinatupad ang rekomendasyong ito:
"... idagdag mula ½ hanggang 1 tasa ng kulay-gatas o mabibigat na cream, pakuluan isang beses, pagbuhos ng maliit na dill at berdeng perehil sa isang mangkok na sopas, at kung sino ang nagmamahal ng isang mabuting dakot na tinadtad na berdeng mga sibuyas ..."
Bakit?
Una, ang taba ng nilalaman ng hodgepodge na ito at walang sour cream na "wow" ay naging.
Pangalawa, kung pinupuno mo ang gasolina, tulad ng inirekomenda ni Elena Ivanovna, kailangan mong kainin ito kaagad, ngunit hindi ito gumana.
Tinakpan lang niya ito ng takip at hinayaang kumulo pa ng kalahating oras sa pinakamaliit na apoy.
🔗
At pagkatapos ..., hinubad ang apoy at inilagay sa malamig na canopy ... para sa gabi. Ipilit
At ito ang nangyari sa umaga. Sa gayon, hindi na ito ay tuwid na "sa umaga", ngunit sa gayon ... bahagyang "pagkatapos ng tanghali".
🔗
At napaka, maaari kong matapat sabihin sa iyo ..., sa ilalim ng isang basong distilado, na may isang slice ng lemon, nagkaroon ako ng magandang tanghalian.
Angel sa iyo sa iyong pagkain.
🔗
Tandaan:
Isyu: “... Mula sa 1 hanggang 3 libra. baka.
Ang iba't ibang karne ay hindi puno ng mga plato.
Korenev, sibuyas.
Mga pampalasa, tuluyan. langis, kasinungalingan. harina
Isang hindi kumpletong plato ng iba't ibang mga sariwa o marinas. kabute. 12 olibo, 2 atsara.
1 - 2 tasa ng atsara ng pipino
¼ isang kakaw ng sariwang repolyo.
½ - 1 stack. sariwang kulay-gatas o cream.
Dill, berde perehil at berde mga sibuyas. "